Pokhlebkin keki ve bir ekmek yapımcısına uyarlanması (ana sınıf)

Garip, nedense bu özel tarif benim için yer imlerine eklenmiyor ... bir tür aksaklık ...

Lütfen bana, şekerlenmiş meyveler veya zor olmayan başka bir şeyle Paskalya pastası için nasıl lezzetli krema yapılır? Ve sonra mağaza sırları - onu ısırmayacaksınız. Ve nasıl doğru bir şekilde yayılır? En azından bir referans verin, eğer varsa, ve sonra Paskalya'nın çoktan bitmesine kadar geçen süre. teşekkür

[Desteklerim]

Söyleyin lütfen, Paskalya pastası için şekerlenmiş meyveler veya zor olmayan başka bir şey için lezzetli krema nasıl yapılır? Ve sonra mağaza sırları - onu ısırmayacaksınız. Ve nasıl doğru bir şekilde yayılır? En azından bir referans verin, eğer varsa, ve sonra Paskalya'nın çoktan bitmesine kadar geçen süre. teşekkür

DesteklerimBen de yeni bir fırıncıyım ve aynısı ne kadar olduğunu bilmiyorum

Kızlar, aramamıza "krema" kelimesini yazın ve zevkinize göre tarifleri seçin

Teşekkür!

Evet, sırlar, tatlılar için tam bir bölümümüz var
İŞTE

Paskalya keklerini hiç pişirmedim ve şimdi denemeye karar verdim (tabii ki, çünkü satın aldılar).
Önce yağı pişirdi. Onunla neyin yanlış gittiğini bilmiyorum, tarifte bir hata yapamadım (bir kalemle koyduğum her şeyi çizdim), kalktım, pişmiş, güzel ama yenilebilir değil, atıldı. 30 sayfalık övgü dolu eleştiri olduğu için, belli ki bir yerlerde yapamam :)

Sonra komşumu denedim. Muhteşem yakışıklı bir adam olduğu ortaya çıktı. Ama pasta değil.

Ve son olarak, dün bu. Pokhlebkinsky uyarlandı. Zest, teşekkürler! Budur! Lezzetli!

Tarifi biraz değiştirdim: Mayayı sütte değil, süt ve peynir altı suyu karışımında (50/50) seyrelttim ve 4 yumurta sarısı yerine 3 yumurta koydum.
Sonra, son un eklenmesinde, 300 g - sıvı bir "yulaf ezmesi" idi. Yumuşak, "yüzen" bir kolobok için 550 kadar koymam gerekti
İşte bir çörek çıktı:


ikinci resim, buğday kadar yoğun değil, dibe sürüldüğünü gösteriyor.
Daha fazla un koyduğum ve maksimum 900 gr soba pişirebildiğim için hamuru bölmek zorunda kaldım. Ocakta bir kilogram ve 500 gr bıraktım. fırına girdi.
Bu şekilde ortaya çıktığına sevindim - fırınım berbat, hiç pişirmeyi planlamadım ama işe yaradı!
İşte Paskalya keklerim:


sırsız, çünkü prova :)
İyi çıkmadılar.
Olası nedenleri önerin.
Bir kez daha orijinal tariften farklılıklar:
-50 gram. süt peynir altı suyu ile değiştirildi
- proteinli yumurtalar
- kuru üzümleri döşemeden önce zorunlu 30 dakika elde edildi. prova (ancak başka bir komşu için tarifimde, bunun neredeyse tam bir analogu yumurta kullanıyor ve bu ek prova var)
- belki de daha çok maya ununun konulması gerektiği gerçeğinden dolayı?

evet, işte bir kesit fırın (alçak geniş bir tencerede pişirildiği için çok düşük)


Pasta, kapının sonuna kadar kapanmadığı fırında pişirilir, sadece mükemmel! Termal rejim aşağıdaki gibiydi: 20 dakika boyunca, oran 150'den 180'e çıktı, sonra fırın söndü (konuşuyorum, teneke, fırın değil) ve 70'e soğutuldu - bu da 20 dakika, sonra hızla 200'e ve 20 dakika daha ısındı.

Oh, asıl şey söylemeyi unuttuğum şey! Fırında kıyaslanamayacak kadar lezzetli!

[DOĞA]

DOĞAHamura protein eklemem. Sarısı yazıyorsa daha iyi. Proteinler hamuru kurutur

[DOĞA]

DOĞAHamura protein eklemem. Sarısı yazıyorsa daha iyi. Proteinler hamuru kurutur

ve şimdi ne yapmalıyım
proteinler olmadan daha az un olur, daha az hamur - ne burada ne de orada (hp'nin geri kalanı anlamında küçük olacaktır)
fırında orta derecede nemli, çok yumuşak bir hamur ortaya çıktı. HP'de evet, oldukça kuru. Ama 3 gün sonra nedense aynı oldular

Söylesene, fırında pişirirsen kaç tane yükselme olmalı? (HP cinsinden toplu)
Burada "HP'ye adaptasyona" bakıyorum, 2 artış çıkıyor ... ve orijinal tarifte 4 kez ve ayrıca formlarda beşinci kez daha uyuyor ... ama burada, ancak, un, yumurta sarısı ekleme aşaması ve şekerlenmiş meyveler üçe ayrılır ...
Kuru üzüm ekledikten ve ikinci yükselişten sonra, hamuru çökeltmek, sonra formlara yaymak ve biraz daha kabarmasına izin vermek daha mı iyi? Doğru anladım mı?
Sadece birinin bir kez daha hamuru rahatsız ettiği ve kekin pişirme sırasında düştüğü, bu yüzden korkarım)))

[obezya]

obezya

Uyarlanmış bir tarife göre pişirecekseniz, kuru üzüm veya diğer dolgularda karıştırdıktan sonra, hamuru formlara koyun, mesafeye bırakın ve pişirin.

Dolu ise, o zaman her şey gibidir doktor Pokhlebkin reçete))

Ve hamurum kaç yıldır Pokhlebkinsky keklerini pişiriyorum, onları en çok test edilen tarif olarak düşündüm ve şimdi ... Demlenen ilk hamur - herhangi bir yaşam belirtisi görmüyorum, dahası, bu zaten ikinci girişim! İlkine sarısı sürmekten korkuyordum, ama ikincisini koydum ve yine yerine koymadım! Ama geceleri aynı maya üzerinde Myasoyed kekleri geldi! Ve zaten caked, görünüşe göre onlarla her şey yolunda ... Ve sanki kötülükte, onları azaltılmış bir porsiyon yaptım.
Hamurla ne olabilir?

Oh, büyüdü, büyüdü!
Biraz daha beklemek zorunda kaldım
Ve ilkinde ne oldu ... Ya da ben kendim sadece sallanmasını beklemedim ya da mayam dağılmak istemediğinden ve hamura bir karıştırıcıyla işkence ettim - tüm maya için bir balta kafası yaptım
Phew, endişelenmek için daha ileri gideceğim

Yazara teşekkür etmek istiyorum, kekler mükemmel ama muhtemelen biraz tuzladım, tatlı ve tuzlu hamurları seviyorum! ve böylece her şey iyi - ve yükseliş ve fantezi değil

Mükemmel bir pasta için çiğnenmiş tarif için Pokhlebkin'e ve sana Kuru Üzüm'e ne kadar minnettarım! Değil! Kulich harika değil, hayır! O büyülü !!! Ailemden, çalışmalarınız için size boyun eğiyorum !!!
Ne lezzetli bir Paskalya pastası! Bugün 2 hafta içinde üçüncü kez pişiriyorum: ilk başta kekler için farklı tarifler denemeyi düşündüm. Sonuç olarak başladım, devam ettim ve Paskalya için sadece Pokhlebkinsky Kulichi yiyeceğiz!

İlki gitti !!!! Tanrı bizi korusun!

SchuMakher, tüy yok

Ve fırın ızgaram düştü. Üç Paskalya keki ile. Enfeksiyon.
Yenileri zaten ayakta.

Bana sıcaklık probunu açıkla, pliz.
Şimdi kekin içindeki sıcaklık 98 *. Bu onun hazır olduğu anlamına mı geliyor?
Dün geç kontrol ettim - zaten 110'du. Kes - mükemmel, kuru değil.

Bunu kimse açıklayabilir mi?

Bir partiden gelen Paskalya kekleri aynı anda yerleştirildi ve pişirildi. Birini olmadan diğerini hareket ettirmedim (tepsideki gibi bir fırın tepsisine koydum).
Hamur ölçeklere yerleştirildi - fark 10 g'dan fazla değil

HAKKINDA!

🔗

benim boşum

yyyy ... ama bugün Pokhlebkinsky Paskalya kekleri ile benim neyim var! Yoğurdum, tereyağında karıştırdım, her şey yükseldi, kuru üzümleri çıkardım - sıvı, yapışkan hamur rafa kaldırıldı ve beynimi karıştırdı, tükürdüm, kelimenin tam anlamıyla hamuru kalıplara döktü. Şimdi fırına koyuyorum ama iyi bir sonuca inanmıyorum.
Fırında bir ampulün son provasında, bir nedenden dolayı, zaten 40 dereceydi, belki de bu kadar yüksek bir t yüzünden? Hayır, muhtemelen yoğururken, hamurun ince olduğunu göz ardı ettim.

[SchuMakher]

SchuMakher
Vay canına, Mashun, peki, kendine birazcık, kapağı kaldırmadın mı?

yyyy ... ama bugün Pokhlebkinsky Paskalya kekleri ile benim neyim var! Yoğurdum, hamuru yoğurdum, her şey yükseldi, kuru üzümleri çıkardım - sıvı, yapışkan hamur rafa kaldırıldı ve beynimi fırlattı, tükürdüm, kelimenin tam anlamıyla hamuru kalıplara döktü. Şimdi fırına koyuyorum ama iyi bir sonuca inanmıyorum.
Fırında bir ampulün son provasında, bir nedenden dolayı, zaten 40 dereceydi, belki de bu kadar yüksek bir t yüzünden? Hayır, muhtemelen yoğururken, hamurun ince olduğunu göz ardı ettim.

sakince ve panik yapmadan! bu hamur aynı zamanda mükemmel kekler yapar!

Dostlarım, ne güzel şapkalar yükseldi!
Tanrı'nın yardımıyla, her şey oldukça iyi görünüyor
Sofim, desteğiniz için teşekkürler!
İçinde ne var başka bir soru - dörtte üçünde Craftswoman'ı un yoğurmaya da çalıştım
Tamam, her şey için Tanrıya şükür. Tatil için beklemek ve içinde ne olduğunu öğrenmek kalıyor

Herkese selam! Geçen sene bu pastayı nasıl pişirdiğimi hatırlamıyorum, harika, havadar bir hamur çıktı. Bu yüzden şimdi pişirmeye karar verdim. Fırın için eksiksiz tarif. Dökülenlerin ikinci yarısı ve 500 gr un ilave edildikten sonra hamurun çok dik olduğu, yoğrulanların ise elsiz kaldığı ortaya çıktı. Yani bütün unlar gerçekten hamurun içine sığmıyordu. Tariften sapmadım. Her şeyi tam olarak kontrol ettim, tarttım. 1 kg un için 1,5 su bardağı sütün yeterli olmadığını düşünüyorum. 1.5 yemek kaşığı süt, 500 gr un ve burada bir kilogram için Üzüm tarifinde, sadece süt eklemek istiyorsunuz.

Yardıma acilen ihtiyaç var! Şimdiden kuru üzümleri karıştıracağım. Tam tarife göre pişiren, lütfen cevap verin !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Vay canına, Mashun, peki, kendine birazcık, kapağı kaldırmadın mı?

hayır, sadece dinlendim ... Çatıyı biraz mahvettim, sırlara yapıştıracağım ... ikinci yıl için böyle boyutlarda ... bu yüzden ikiye böleceğimi düşünüyorum .. . aksi takdirde tapınak düzdür ve uygun değildir, böyle bir mucize ortaya çıkar

Mashk, devasa bir saldırın var ... Kulich bir mastodon!

[Kuru üzüm]

O, kendisi!

Bu ne kadar tatlı

🔗

Kuru üzüm, işi al!

Dün Paskalya pastanı pişirdim! Biri HP'de, ikisi fırında. Olaysız yemek pişirmek. Bir soba asistanı varsa çok basit.
Böylesine lezzetli bir pasta için çok teşekkür ederim !!!!

Kızlar! Işık açıkken fırında ne anlama geliyor? Fırını 40 g'a ısıtmak mı?

Kızlar! Işık açıkken fırında ne anlama geliyor? Fırını 40 g'a ısıtın mı?

Paskalya kekleri oradayken fırının içindeki ışığı açmanız yeterli, ışık sıcaktan gelir ve oldukça yeterlidir.

Ve dün pastada ustalaştım (biri yuvarlak bir kovada, diğeri fırında - aynı zamanda büyük). Gerçekten güzel kokuyor.

Lütfen bana kuru maya ağırlığını canlı (preslenmiş) mayaya nasıl dönüştüreceğimi söyleyin?

[Budmyashka]

Budmyashka
Sıkıştırılmış mayanın kuru mayaya oranı 1: 3'tür. Yani, tarif örneğin 18 gr gerektiriyorsa. maya preslenmiş, daha sonra kurumaya transfer etmek için 18: 3 = 6 gr gerekir. kuru maya.

Kekler oraya gelirken fırının içindeki ışığı yakmanız yeterlidir, ampulden ısı gelir ve yeterlidir.

Yeni bir elektrikli fırınım var ve orada fırını açtığınızda ışık yanıyor ve kapattığınızda sönüyor. Mutfak artık 25 gram. Yeter? Üzgünüm, sorduğum şey, ilk kekleri almadım (başka bir çok iyi tarife göre), şimdi suya üfliyorum.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-teşekkür

Yeni bir elektrikli fırınım var ve orada fırını açtığınızda ışık yanıyor ve kapattığınızda sönüyor. Mutfak artık 25 gram. Yeter? Üzgünüm, sorduğum şey, ilk kekleri almadım (çok iyi bir tarife göre), şimdi suya üfliyorum.

Birincisi ve 25 - fena değil Ve fırında hiçbir taslak ve titreme yok, Paskalya keklerini hiçbir şey rahatsız etmeyecek.
İkincisi, fırına bir bardak sıcak su koyabilirsiniz - ayrıca T de hafifçe yükselir. Yeni fırında yalıtım d. iyi, 1-1.5 prova için oldukça T tutacaktır.
Peki, yiyeceklerin buzunu çözme modu yeni fırınlarda olur, olmalı. sadece 30 derece. Ama bu modda buna meydan okumazdım, ancak bir sonraki yoğurma devam ederken ve her şeyin nasıl yoğrulduğunu - sıcak bir fırında ama zaten kapalıyken açardım, aksi takdirde bu defrost modu kullanılabilir. gereksiz bir fanla, bana öyle geliyor ve aşırı ısınabilirsin ...

Ve fırın pişirilirse. Kuru üzüm ekledikten sonra hamur kabarmaz mı? Ya da küflerde hemen yükselen kuru üzümlerle mi?

İşte şimdi aptallık isteyeceğimi hissediyorum ama karşı koyamıyorum.

Hamuru "pizza" modunda her yoğurup HP'de prova yapması için bıraktığımızda veya "köfte" modunda yoğurma yaparken kepçeyi çıkarıp ışığı açık fırına koyduğumuzda?

Yavaşlıyorum.

kızlar, acilen aldığım keklere yardım edin ve krema henüz yapılmadı.
Buzdolabında 7 protein ve ne kadar şeker var. Tozu unuttum, tek kelimeyle donukum.

İşte protein sır Pudra şekeri, limon ve yumurta akı ile SIR

Acil bir soru !!! Panasonic ekmek üreticisinin 1 kg un için hamuru yoğurup yoğurmayacağını kim bilebilir? Ve sonra daha fazlasını istiyorsun, ama kalemlere müdahale edecek güç yok. Soru acil, süreci şimdiden başlatıyorum.

hayır, olmayacak. Hamuru 2 sefere bölebilir, köfte üzerinde yoğurabilir ve sonra birleştirebilirsiniz.

Teşekkür! Zaten reasüre edildim ve 500 g için bir parti yaptım. Yeterli olmaması üzücü ama bel için daha iyi.

[1 - 1,5 su bardağı süt]

Bu aşamalar her zamanki sırasına göre:

1 kg un, 50 gr maya, 1 - 1,5 su bardağı süt, 10 sarısı, 3 protein, 250 gr şeker, 200 gr tereyağı, 100 gr kuru üzüm, 25 gr brendi, 25 gr şekerlenmiş meyve, 3 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi veya 1 tatlı kaşığı kakule (öğütülmüş) ve 0,5 tatlı kaşığı macis veya rendelenmiş hindistan cevizi, 1 çay kaşığı safran tentürü, 3-4 çay kaşığı vanilya şekeri, 1 gr tuz.

Büyük istek, Lezzet, lütfen bana bu tarifte bir bardak kaç mililitre olduğunu söyle? 200, 250?
Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz.

Bu tarife göre ilk defa bir ekmek yapımcısında kek yaptım.
HURRAY! Çıktı, fırından daha iyi ... tadı, umarım lezzetli)))
İşte o benim yakışıklı)

Güzel! Çok uzun (form en fazla olanı da Paskalya pastası değil)! Ve çikolatalı krema Peki böyle yuvarlak bir kova ile ne tür bir HP?

Teşekkür ederim, bu sonuçtan ben de memnunum!
Bork sobası, 2 şekil (yuvarlak ve dikdörtgen) ona gidin, ondan çok memnunum !!!

[Zest, teşekkürler!]

Zest, teşekkürler!

Rapor ediyorum.
Hamur yumuşak ve yağlı, koku nefes kesici. Çocuk ondan aynen böyle "çiğ" bir parça almak istedi.
Prova için fırına koydum (ışık açıkken).
Son provadan sonra hamur, kovanın 3 / 4'ünü kapladı.

KhP'de 1 saat 15 dakika pişirilir.
Bir fotoğraf göndermeyeceğim çünkü pastam nükleer bir mantara benziyor. Hamur pişirme sırasında o kadar yükseldi ki kapağa yaslandı, sonuç olarak düz bir kubbe yerine düz bir çatı ve dağıtıcı kapısının izi vardı.

Bu tarife göre kesinlikle Paskalya kekini pişirmeye çalışacağımı düşünüyorum, sadece iki şekilde ve fırında pişireceğim.

hamur ve choux böreği karışımı ne kadar yoğurulur? hakkında? Hızlı cevabınız için teşekkür ederim!