"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

Ailem sadece baharda nişasta yaptı! Patatesler kaldığında, ama "onları atmaya alışkın değiliz" (annemin her zaman söylediği buydu). Çıktının% kaçı oradaydı - bilmiyorum

[Irinap]

Irinapama şimdi bu konuda her şey karmaşık. Mağazalarda ve süpermarketlerde öyle bir paçavra satıyorlar ki hayret ediyorsunuz ... Boyaya benziyor gibi görünüyor - ama temizlemeye başlıyorsunuz - yarısı ya da daha fazlası atılırsa iyi olur! Daha önce Türkçe konuştular, sonra başkasınınki, kısacası sanki kendileri yetişmemiş gibi. Likit olmayan varlıkları gizlemek artık daha kolay, her şeyi vitrindeki çamura döküyorlar - çoğu bunu alıyor çünkü yarı fiyatına mal oluyor. Ve iki katı fiyata yıkanmış, temiz bir tane satın alırsınız - temizlemeye başlarsınız ve sonuç aynıdır, hepsi çürümüş veya içeriden vurulmuş.
Pazara giderseniz, o zaman hiçbir anlam ifade etmiyor - bu pisliğin aynı fiyatının üstüne çıkmaya değer. Kırsal gerçek patatesler uzun süredir yok ya da sonbahardan beri onları doğrudan Avito aracılığıyla satıyorlar. Ama şimdi, daha önce alışılmış olduğu gibi, birisinin kış için çanta stoklaması nadirdir. Muhtemelen sadece mahzeni olan özel bir evi olan.

Pazarımızda bir köy satın alabilirsiniz, ancak kolayca bir yüksek teklif için yakalanabilirsiniz. Ancak bu zaten bir uygulama meselesidir.

Benim de böyle bir fikrim vardı ...

böyle bir düşünce de geçti

Oyyy çocuklar !!! yaşlılık, neşe değil, kahkaha ve günah ... kafamda olan bu ... yazdıktan sonra ... sanırım ilk sayfaya geçeceğim, nasıl baaaa yapılacağını tekrar okuyacağım ve ayrıca şeker var ve tuza ihtiyacım var ama unuttum ve ekledim ... ılık bir fırına koyup gittim ... 20.00'de evde olacağım ... bakalım ... vurma !!!

baaaa, ayrıca şeker ve tuz da var ama unuttum

Ben tuzla yapıyorum ama bildiğiniz gibi maya büyümesini engelliyor. Böylece fermantasyondan sonra ekleyebilirsiniz. Sadece iyice karıştırın ... Ve şeker evet, aynı zamanda beslenmenin nasıl işlediğidir (maya büyümesi için) ve ardından koruyucu olarak, tadı hiç olmasa da.

[SvetaI]

SvetaI,
"Kazandaki sünger" deneyi sefil bir şekilde başarısız oldu. Hamur gevşetildi, ancak büyümedi. Hamura 80 değil 60 gram mayamız ekledim (acı tadı olmaması için). Hamur tüm aşamalarda hiç kabarmadı. Sıcak ya da soğuk değil. Bu ne kadar utanç verici ve çöpe gitti.
Ayrıca bir somun yapmaya çalıştım, ama yine de ne yapacağımı anlamadan)) Hamur harika bir şekilde yükseldi, ama hamur sıvımsı çıktı, şekillendirilebilir hale getirdi. Tadı hoştu, kırıntı şekilsiz ve hafif hamuru idi. Mayadan çok daha uzun süre bölünmüş ve fermente edilmiştir.
Helen'den daha fazla tarif deneyeceğim ... O zaman bir karar vereceğim - belki bu benim değil

[Katarzyna]

Katarzynabu ne! Çok üzgünüm. Ama yine de, hamur gevşediği için maya canlıdır ...
Benim için, bu tarife göre, hamurun da kalın olduğu ve belirli bir büyüme olmadığı, aksine gerçekten gevşediği ortaya çıktı. Ama sonra çabuk olmasa da hamur yükseldi.
Prova ne kadar sürdü?
Tabii ki Yuri beni mahkum edecek ama böyle bir durumda hamura endüstriyel maya ekleyecektim, her şey anında oynamaya başlayacaktı. Ve ekmek çok lezzetli olurdu. Yazık ki fırlatıp atmak, elim kalkmıyor

Eğer ruh hali az ya da çoksa, hamuru cumartesi günü koymaya çalışacağım, böylece hamuru gece koyup Pazar günü pişirebileyim. Onu iki kısma ayıracağım. Bir gaz fırınındaki ocağın bir kısmı ve HP'nin bir kısmı. Şey, bu ... planlar. Elbette hayat bir fark yaratabilir

Tadı hoştu, kırıntı şekilsiz ve hafif hamuru idi.

Fotoğraf yok?

Mayadan çok daha uzun süre bölünmüş ve fermente edilmiştir.

Evet, alınamaz. Ama kasıtlı olarak onun peşinden gidiyoruz, ama bu kadar uzun bir süre, zevk ve her türlü yararlılık kazanıyor. Sabır gereklidir. Benim için bir şekilde daha kolay. Hamuru yoğurdum - ve işe koyuldum. Orada onu düşünmüyorum. Ben geliyorum - hazır. Sonra hamuru yoğurdum - ve uyudum. Bir daha ekmeği düşünmüyorum. Uyandım - hazır. Ne kadar sürdüğü önemli değil, kişisel zamana çok az ihtiyaç var.

Benim için bir şekilde daha kolay. Hamuru yoğurdum - ve işe koyuldum. Orada onu düşünmüyorum. Ben geliyorum - hazır. Sonra hamuru yoğurdum - ve uyudum. Bir daha ekmeği düşünmüyorum. Uyandım - hazır. Ne kadar sürdüğü önemli değil, kişisel zamana çok az ihtiyaç var.

Bugün hamuru koydum: 100 gr BC un, 40 gr Yaklaşık 5 saat dolaştım. Ben ayrılıyordum Hamur daha iyi gevşetilir. Genellikle bir gecede koyarım ama 1 yemek kaşığı maya + su = 100 gr
Şimdi hamuru çoktan yoğurdum
-160g güneş
-90 gr çavdar
-5 gr tuz
-1 çay kaşığı şeker
sıvı 95 g, pm 20 fermente pişmiş süt
Ama 20 ml su eklemem gerekiyordu
Fırın yarın olacak

Hamuru cumartesi günü koymaya çalışacağım ki hamuru gece koyup Pazar günü pişirebileyim.

Cumartesi sabahından itibaren - hamur, hamur yoğurma gecesi, sabah (öğle yemeğine yakın) - hamur işleri. Bu benim zamanım nasıl dağıtılır

Cumartesi sabahından itibaren - hamur, hamur yoğurma gecesi, sabah (öğle yemeğine yakın) - hamur işleri. Bu benim zamanım nasıl dağıtılır

Uzun süre bir şey alırsın. Sabah hamurlarım var, işten sonra saat 20.00'ye kadar yoğurup pişirip hep bir somun ekmek alıyorum. Eğer öyleyse 8 saat çalışıyorum.

Dün saat 13.00'da hamura başladım, akşam 19.00'da hazırdım ama bir şeyler yapmaya hazır değildim, hamura başladığımda, katlamayı yaptığımda ... Hiçbir şey yapmadım, gittim uyumak için ... hamur masanın üzerinde kaldı ve kaldı ... Sabah 7.00'de kalktım, biraz oturdu, hamuru yoğurdum, içine koydum ama zaten inci gibi olduğunu söylüyor kutu ... katladı ve soğuğa koydu), bu sadece eve gidiyor, bir saat içinde orada olacağım ... Eminim her şey hamurla iyi olacak ... ve ben ' daha sonra göstereceğim .. ...

Bu çok güzel bir hamur, ayağa kalkmaktan korkmuyor.

Uzun süre bir şey alırsın. Sabah hamur var işten sonra 20.00'ye kadar yoğurup pişiriyorum

Herkes farklı bir maya yapar. Başlangıçta "yavaş zekalı" oldum, daha hızlı biri. Her şey, mayanın patates-şerbetçiotu substratına yerleştirildiği ortama bağlıdır.

[SvetaI]

SvetaI,
İşte benim "somunumdan" bir kırıntı


Ben de bugün ilk defa kazandaki sünger için hamuru attım. Daha önce oraya sıradan maya ekledim, ancak bulaşmaya başladı ve anlaşılmaz bir şeye dönüştü. Gerçekten bir şeyler yapmaya çalıştım.

[Katarzyna]

KatarzynaGörünüşe göre her şey çok iyi, gözenekli, normal kırıntı. Hamuru, hamurun fermente edilmediği zamandır, ancak burada her şey normal görünüyor. Üst kısım bile güzelce kaldırılacak.

İşte kederim, maya ... neredeyse 2 gündür dokunmadı bile

Sabahları şeker ve tuz eklediğimde ... 12 saat geçti ve bu başladı ...

Karıştırıldı

[Helen]

Helen, ndaaa ..... Eğer bir acemi olsaydın, bunu ve nasıl olacağını düşünürdüm, ama sen zaten bu mayanın tecrübeli bir kullanıcısısın. Sonucun ne olduğunu kendiniz anlıyorsunuz İşte sizin için basit bir patates ...

Basit bir patates için çok fazla ...

Yine de çok iyi oynamıyor ve sıvı ... hamuru koyduğumda daha görünür olacak

Yine de çok iyi oynamıyor ve akıcı.

Evet görüyorum. Bana öyle geliyor ki yeniden bir başlangıç ​​yapman gerekecek

Evet görüyorum. Bana öyle geliyor ki yeniden bir başlangıç ​​yapman gerekecek

Göreceğiz...

Ve yürüyüşüm bitti ... tam olarak beş gün!

Ve yürüyüşüm bitti ... tam olarak beş gün!

Her şey, kasette lezzet bekliyoruz!

Göreceğiz...

Kararı bekliyoruz!

Bugün lezzetli bir ekmek kitabı yaptım)) Böyle lezzet ...
Tarif yarın, bilgisayardan.
Doğru, yeni gelenleri korkutmamak için hazır bir fotoğraf göndermeyeceğim (çirkin çatlak)
Şimdilik, pişirmeden önce size formdaki formu göstereceğim.Ama tekrar ettiğimde başka bir fotoğraf çekeceğim.

lezzetli ekmek-kitap)) Böylesine lezzet ... devamı!

İlginç !!!! Beklememiz gerekecek, duyuru gerçekleşmiyor

İşte benim "somunumdan" bir kırıntı

Yuri'ye katılıyorum, her şey hiç de kötü değil. Harika dışbükey çatı, gözenekli kırıntı. Belki biraz nemli, ama tamir edilebilir. Bu, maya çalıştığı anlamına geliyor, bana öyle geliyor ki sonunda onu yeneceksin!
Bunu dene:

İşlenmiş peynirli buğday ekmeği (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

Çok lezzetli ve bir şekilde güzel, sorunsuz pişmiş ...

[SvetaI]

SvetaI,
Şimdi Helen'den çok tahıl için bir hamur koyuyorum, ne olacağını deneyeceğim. Eritilmiş peynirli buğday hakkında - bahşiş için teşekkürler))
Ama kırıntı bence farklı görünmeli)) Yarın aynı "büyük bir çantada somun" pişirmeyi planlıyorum, ancak ana tarife göre sonucu karşılaştıracağız)) tabii ki yapmamam şartıyla yol boyunca bir yerde mahvetmek

Hamuru 1.5 saat önce Helen'den gelen bagetlerin üzerine koydum ve şimdi işten aradılar, acilen bir buçuk saatliğine gitmek zorunda kalacaklar ... ve hamurun gelmesi acele etmiyor ... Muhtemelen onu gözetimsiz bırakacağım, çünkü ben hala oralıyım, kımıldamadı, daha kötüsü ... bekle

[Ekmek "Soğan akordeon"]

Ekmek "Soğan akordeon"
Hamur:
* Başlangıç ​​- 50 gr.
* Su - 50 ml.
* Un - 100 gr.

Test için:
* Hamur - tümü
* Süt (ılık) - 150 ml.
* Yumurtalar - 2 adet. (gevezelik)
* Şeker - 1 çay kaşığı.
* Tuz - 1 çay kaşığı.
* Un - 450 gr.
* Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.

Doldurmak için:
* Soğan - 3-4 adet.
* Dereotu yeşillikleri
* Bitkisel yağ - kızartma için
* Tuz tadı
* Öğütülmüş karabiber - tatmak

Türün klasiklerine göre bir ön hamur hazırlıyoruz.
Bu element hazır olduğunda hamur üretimine geçiyoruz.
Hamura süt ve yumurta ekleyin. İyice karıştırın. Şimdi sıra tatlar (tuz, şeker) - ayrıca karışımı onlarla iyice karıştırmanız gerekiyor.
Sonra, unun yaklaşık 2 / 3'ünü ekliyoruz ve yavaş yavaş unun geri kalanını ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz (daha az veya daha fazla sürebilir)
Ve perdenin altına bitkisel yağı döküyoruz, dikkatlice karıştırıyoruz.
Her şey, hamur kasesini kaldırmak için sıcak bir yere koyabilirsiniz. Fermantasyon sırasında topuzu yoğurabilirsiniz.

Teto geldiği sürece dolgu yapacağız
Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın ve kızarana kadar kızartın.
Son olarak karabiber ve tuzu tadın ve doğranmış dereotu ekleyin. Dolguyu "arkadaş edin" yapmak için kapağın altında birkaç dakika bekleyelim. Soğutuyoruz (bunun için başka bir yemeğe geçmek daha uygun)

Peki, hamurumuz çalışmaya ve savunmaya hazır)) - yavaşça sarın ve şekillendirin.
1-1,5 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde gerin veya yuvarlayın, sonra, içinde pişireceğimiz ekmek tavasının ucunun büyüklüğünde kareler halinde kesin.
Her yüze dolgunun bir kısmını yerleştiririz ve bir kalıba katlamaya başlarız (sondan, birbirini koyarak, son plastiği doldurmadan temizleyin))
Kolaylık sağlamak için form eğilebilir.
Tüm "yedek parçalar" kalıba paketlendiğinde, bu yapıyı bir folyo ile örtün ve prova yapmasına izin verin.
Böyle bir soğan akordeonu T = 180 * C'de 35-45 dakika pişirilir.
Bu ekmek yırtılır, bu da çok uygundur.

Ekmek en narin ve çok lezzetlidir (kızarmış soğanı sevmeniz şartıyla))
Bitmiş olanın fotoğrafı, pişirmeyi tekrarladıktan sonra olacaktır.
"Conta" şeklinde kıvamına uygun (akmaması için) her türlü dolguyu kullanabilirsiniz. Tarif bir fikir olarak sunuluyor.
Oryantasyon için - ekmek formu L7

[Daha fazla]

Daha fazlave peynirli sandviç yapacağını düşündüm. YouTube'da uzun süredir bunu Avrova ile gördüm.
Ekmek lezzetli olmalı.
Ve gece boyunca buzdolabında ekmek biraz hareket etmedi, 2 saat boyunca masada ısınmaya başladı bile. Daha sonra saat 16: 00'dan önce bir yerden ayrılmayı planlıyorum ve sonra davranışına bakacağım

[Ir]

Ir, daha sıcak bir yere koyulabilir mi? Mutfakta hamur var, masanın üzerinde çok yavaş yükseliyor (benim standartlarıma göre), ama onu bir kazanımızın olduğu odaya koyduğumda hemen efendiye, şişmeye başlıyor))
Her ne kadar bir gecede buzdolabında hamurun da güçlü bir şekilde yükseldiğini söylemeliyim ...

[Daha fazla]

Daha fazla, ilginç bir tarif! Soğan yaptığımda, partiye kızarmış soğan ekledim

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, hayır, acelem var. Akşama kadar hazır olacak - tam sınıf.
Genel olarak, bu gibi durumlarda, Dürüst Ekmek programından Maria Kudryashova'nın tavsiyesi üzerine mikrodalgaya bir kupa ile kaynar su koyarım. Uzun süre baktım ve hatırladım.

Soğan yaptığımda, partiye kızarmış soğan ekledim

Bunu böyle yapabilirsin. Bu versiyonda, cazibe, parçaların somundan porsiyonlar halinde koparılmasıdır. Bu gerçekten uygun.
Bu somun için bir tost şekli bana zarar vermez (dikdörtgen şeklindedir, benimki gibi eğimsizdir)
Ancak genel olarak önemli değil.

Ve mayam tamamen ölmüş ya da tamamen zayıflamış, "fışkırmış" gibi görünüyor. İşte dün saat 12'de (gece yarısı) bugün saat 13'te teslim edilen hamur. Suyu tek bir gram yükseltmeden kopardı. Ne oluyor - anlamıyorum, kışın marşı henüz bırakmadım. Sadece bir yoldaşın sözlerinden, maya aktivitesini kaybetmiyor, ilk kez kendim onları çok uzun zamandır izliyorum. Ve bunu gitgide daha az seviyorum ...

Bu versiyonda, cazibe, parçaların somundan kısımlar halinde koparılmasıdır. Bu gerçekten uygun.

Bunu anladım, soğanın zaten yaptığını yazdım.

Yur, kışın kırdıkları ya da özel bir durumları olması doğal mı sence?
Endişelenmeye başladığımda) son yemeklerim başarılı olmasına ve başlangıç, öncekilerden daha düzgün davranmasına rağmen) Bir depo patatesim var.

Bunu anladım, soğanın zaten yaptığını yazdım.

Çok fazla soğan pişirdim, farklı (sonsuz çavdar üzerinde) Burada birkaç tarif yayınladım.

[Natasha]

Yur, kışın kırdıkları ya da özel bir durumları olması doğal mı sence?

bilmiyorum NatashaHiç bilmiyorum
Bir arkadaşımın sonbaharda bu mayayı gördüm, uzun zamandır tanışmadım. Ama aradığında normal yaşıyor ... Bunu ağustos ayından beri yapıyorum
Sanırım benim durumumda, görünüşe göre, yeni bir demleme ve önceki bir başlangıç ​​eklenmesi ile daha sık güncellenmeleri gerekiyor. Muhtemelen birkaç ayda bir faydalı olacaktır.

Oh, bir çift değil, biraz daha fazla yayın çıkıyor))

Kırmızı biber ve "4 tahıl" pullu soğan ekmeği (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

Tam tahıllı buğday ekmeği "LUKYanych" (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

Ekşi mayalı somun "Cipollino" (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

Topuz "Lukerya" (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

Soğan somunu (ANGELINA SİYAHdaha fazla)

Natasha'yı tanımıyorum, hiç bilmiyorum
Bir arkadaşımın sonbaharda bu mayayı gördüm, uzun zamandır tanışmadım. Ama aradığında normal yaşıyor ... Bunu ağustos ayından beri yapıyorum

Yur, tamam, umalım bunu yaptığın zaman bir tesadüftür.

Yur, tamam, umalım bunu yaptığın zaman bir tesadüftür.

Bu partiyi uzun zamandır gözlemliyorum / ıstırap çekiyorum. İlk başta her şey her zamanki gibi harikaydı. Sonra pişirme sırasında arızalanmaya başladı. Sonra güçlükle hamuru kaldırmaya başladı. Bugün genel olarak rahip oldu.
Peki, havluların arasından radyatörün sıcaklığına koydum, göreceğim ... Ve sonra zaman geçiyor, yarın bir gün çalışmak için, bugün pişirirdim. Ve hamuru ne zaman yoğuracağım, şimdi genel olarak bilinmiyor.

Yur, ebedi çavdarla arızalar yaşadığımda ve ekmeğe ihtiyaç duyulduğunda kefir ve soda üzerine mayasız ekmek pişirdim. Mağazadan satın almaktan daha iyi soda.

[Daha fazla]

Daha fazla, şimdi önümüzdeki birkaç saat içinde bir mucize olmazsa, birkaç rulodan acil bir pişirme yapmak için kuru maya ekleyeceğim ... Bir gün sonra yeni bir parti pişireceğim ve marş motorunu çıkaracağım

Yura, bırak her şey senin için yoluna girsin. Bu marş başarısız olsa bile, yeni biranın yarının ekmeğinde barış ve güveni yeniden tesis etmesine izin verin.

Ho ho! Onlar sadece pislik! Güneyliler berbattır, sıcaklığı sever! Odada rahatız ve havalılar, ancak batarya üzerinde 1,5 saat bekledikten sonra, hemen daha nazik hale geldiler!

Hamuru canlandırmamız gerekecek. Daha önce (sonbaharda) sezon dışı ısıtma olduğunda yaptığım gibi, bir kase ılık suya koyacağım.
Fırına koymadım, ampul uzun zaman önce yandı. Bugün Ali'de sipariş vermekten onur duydum. Ama geldiğinde bile, bunu yapma olasılığım yok, 15W'm sadece oraya gidiyor.Ve ondan ne kadar ısı olacak demir fırında, ancak lamba için koruyucu kalın kapağın altında ...

[Gülümse, Ekaterina]

herkese merhaba
Gülümse, Ekaterina, sürecin başarıyla tamamlanmasıyla
Svetochka, Sestrra

Benim için bir şekilde daha kolay. Hamuru yoğurdum - ve işe koyuldum.

Şu anda işte meşgul olduğum için sabah ya da akşam evde göründüğümde yemek yapıyorum ...

Elenushka

baaaa ve orada ayrıca şeker ve tuza ihtiyacın var

Bu "saksağan karga" da bana uçtu

Bana öyle geliyor ki yeniden bir başlangıç ​​yapman gerekecek

Göreceğiz...

Helen, Destekliyorum, hala mayalanabilir. Şimdi işte aynısı bende.

Katarzynushka

Hamur gevşetildi, ancak büyümedi.

Bu olur Biraz un ekleyin ve hareketsiz bırakın.

Hamura 80 değil 60 gram mayamız ekledim (acı tadı olmaması için).

Görünmemesi gerekiyor gibi. Sık sık her biri 100 gr alıyorum

Mayadan çok daha uzun süre bölünmüş ve fermente edilmiştir.

Ve orada. Daha uzun süre gezinir. Fermantasyon süresi, kızların tariflerindeki ile aynı olmayabilir. Belirtilen zaman +/- referans noktası.

Helen'den daha fazla tarif deneyeceğim ... O zaman bir karar vereceğim - belki bu benim değil

Katyusha, all Sevgiler Biraz sabır: "Son, meseleyi renklendiriyor." Herşey yolunda gidecek. Şimdilik maya yenidoğanlar, biraz güç biriktirecekler ve "sıfır bağırsak" olacaklar Ellerinizi ve burnunuzu indirmeyin

Daha fazla, NatashaNatasha'nın Yönetiminin Başarıları Sergisi
Ekmek tarifleri için teşekkürler

Kızlar, erkekler, bir sorun ortaya çıktı: bagetler fırında oturuyor, 10 dakika buharla doluydu ve sonra söylendi - hazır olana kadar ... ne kadar sonra bu hazırlık 210'da gelecek * Ve konveksiyon gerekli mi ?

5 dakika sonra, sıcaklık probu yoksa, kabuğun rengine ve dokunma sırasındaki sese bakın

[Gülümsemek]

Gülümsemek, Katyuşa, 210 ° ~ 25 'de, 180 ° ~ 35' de. Konveksiyon: 210 ° 'de 15' + 180 ° 'de ~ 10'-15'.

190 *'DA 20 DAKİKA TEDARİK ETTİM, 10 dakika boyunca konveksiyonu kahverengiye çevirdim, çünkü tarife göre yağlayıcı yok ...