"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[Musya]

Musya, güzel! Çavdar! Mayamızın çalışma süresine göre tarifi var mı? Yazmak! Malt aramaya gideceğim, henüz satışta olduğunu görmedim ya da belki dikkat etmedim.

[Yuri K]

Yuri K, hayır-hayır-hayır, çavdar-buğday! Henüz saf çavdar yapmadım.
Ama lezzetli! kocam hala sıcakken denedi ve "en iyi ekmeğin" diyor. Evet, önceki somunlar da en iyisiydi
Ve maltla, evet, sevimli küçük siyah bir kız çıktı.
Bir şey olursa, Ozone'da sipariş ettim.

[Larissa]

Larissamuhteşem!

hayır-hayır-hayır, çavdar-buğday! Henüz saf çavdar yapmadım.

Şey, çavdar-buğday yaptım. Fotoğrafta tamamen çavdar, görünüşe göre unun dengesi daha çok çavdar, daha çok buğday aldım

[Irinap]

Irinap, teşekkür ederim!



Yuri K, Yuri Kher şey maltla ilgili, renk veriyor, çavdar ununun% 40'ından fazlası yok

hepsi maltla ilgili, renk veriyor, çavdar unu% 40'tan fazla değil

Evet, malt aramam gerekiyordu

[Yuri K]

Yuri K, "Karelya ekmeği" ni seviyorum ama saf buğday ama maltlı. Ve saf çavdar izlenimi veriyor

"Karelya ekmeği" ni seviyorum ama saf buğday ama maltlı. Ve saf çavdar izlenimi veriyor

O nasıl? Çavdar altındaki buğdayla bile takılma yapılabilir mi? Malt ... yine Irin'in deneylerinde bir hedef gördüm, ancak forumda bir tane varsa bir bağlantı atabilir miyim?

GOST'a göre karelya ekmeği (Basja)

[Irina]

Teşekkür ederim, Irina, keşfetmek için kaçış



Kahretsin ... Bir çeşit muhallebi ve her çeşit pekmez var Treba'ya başlamak daha kolay ve ancak o zaman telkari

[Yuri K]

Yuri K, pekmez bal ile değiştirilebilir. Ve muhtemelen yavaş olanla demlemek kolaydır.

Kuru üzümlü mayalı Karelya ekmeği pişirdim. Ekmek kafadan bir çöplüktür ... Lezzet !!!

[Irinap]

Irinap, Daha fazlaİlham azaldıkça pişirmeye çalışacağım

İlham azaldıkça pişirmeye çalışacağım

Denediğinizden emin olun. orada karmaşık bir şey yok. Ve sonuç memnun edecek. Benim için bu bir tür asil ekmek. İnce baharatlı notalarla. Hatta kendim yeniden karıştırmak istedim. Ama şimdilik, sırada başka bir fikir var.

Hatta kendim yeniden karıştırmak istedim. Ama şimdilik, sırada başka bir fikir var.

İçinde, aynı fırlatma

[Yuri K]

Yuri K,
Ve fırında 27 derece köpükte 7 saat bekletildikten sonra maya hazır kabul edilip buzdolabına konulabilir mi?

Elbette! Kapağın altına ve buzdolabına karıştırın!

[Yuri K]

Yuri K,
Urrrah! Teşekkürler doktor!))

[Musya]

Musya, Larissa, harika ekmek çıktı

Çavdar altındaki buğdayla bile takılma yapılabilir mi?

Yuri, benimki hala böyle. Tarifin "Notları" nda, HP için dozaj

Buğday unundan yapılan "Borodino ekmeği" (pişirme makinesi Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysya27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Destek için teşekkürler))
Şimdi onları pratikte deneyeceğim. Hala yüksek umutlarım var)

[Katyuşa]

Katyuşaekmekle bekliyoruz

[Marysya27]

Marysya27,
Malt temasını geliştirmek için bir fikir ortaya atacağım.
Kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik ve ekmeğin içindeki tohumları maltla karıştırırsanız çaylık kek yerine bu soooo lezzeti ortaya çıkacaktır. Bunu mayamızla olmasa da pişirdim ...

Ekşi mayam bugün üç günlük, ancak görünüşüne bakılırsa, süreçler durmayacak - patateslerde neredeyse hiç köpük yoktu, ancak aşağıdan neredeyse hiç köpük yok ... Onu başka bir güne bırakıyorum ve o zaman görünür olacak.

[Gülümsemek]

Gülümsemek, paket bir gösterge değil! Köpük oluşmayı bıraktıysa, karıştırarak köpürmez - hemen buzdolabına gidin!



Marysya27evet, boş zamanımda da düşünüyorum

İşte o benim güzelliğim
dinledi - tıslar ... kokladı - hoş bir koku, ekşi değil, biraz meyve ...
Gün boyunca karıştırdım, en üst noktaya çıktım, aşağıya doğru kuşattım ... Uzakta iken tekrar kalktım

[Gülümsemek]

Peki, maya bitti, ekmek yapma zamanı.Ama birdenbire bu mayaya dayalı tam, resmileştirilmiş tarifler bulamadığım gerçeğiyle karşı karşıya kaldım. Konunun ilk sayfasındaki bağlantıları takip ederseniz, o zaman kendimi bazı tariflere göre hazır ekmek fotoğrafında buluyorum. Deneyimli bir fırıncı muhtemelen tarifteki endüstriyel mayayı bu maya ile kolayca değiştirebilir, ancak ben bir şaşkınlığa düştüm. Örneğin, Levito Madre'nin Hélène'den rustik ekşi mayalı ekmeği ilgimi çekti. Ama yine de mayanın bu maya ile değiştirilip değiştirilmediğini anlamadım, yoksa mayayı ve mayamızı da kullanmalıyız. Mantıksal olarak, eğer bir maya varsa, o zaman neden maya koyuyorsunuz ... Yazarlar konuya yazmıyorlar: mayayı şu ve bu miktarda mayamızla değiştirin. Ve sonra her şey netleşecek))) ve 154 sayfalık sohbetimizde birçok çekici ekşi mayalı ekmek var ...
Yuri'miz başlangıçta bunları 500 g su başına 5 yemek kaşığı oranında kullanırsa, muhtemelen basit tariflerle başlayabiliriz ve tarifteki su miktarına bağlı olarak, bizimkini sıradan maya yerine biraz azaltarak koyabiliriz diye düşündüm. tarifteki su. Bu doğru mu?
Belki uygulamalarının bazı ilkeleri vardır? Ve sonra mayanın bu sefer ölmemesinin neşesi, şimdi onu nasıl doğru kullanacağını anlamamış olmanın büyük ölçüde gölgesinde kalıyor.
Tavsiyede yardım, ha? Senin yardımınla maya yapmayı başardım, umarım şimdi ipuçların iyi ekmek yapmama yardımcı olur)



Gülümsemek,
Vay be, ne kadar huzursuzsun, ama benimki zaten buzdolabında oturuyor))

[Katyusha,]

ne kadar huzursuzsun

Katyusha, yani o bir gün daha genç ... 11/01 koy
ve bana, "sana" lütfen

[Gülümsemek]

Gülümsemek,
Katerinabenimki seninle aynı yaş)) ama benimki o kadar kalın değil, belki bir şeyi etkiledi.
Benim için de tabii ki "sen" üzerine



Helen,

Lütfen bana söyler misiniz, bu deneyde hamurdaki maya bizim mayamızdır?
Konuda maya çok farklı adlandırılır (umarım bu tam olarak bu maya ile ilgilidir) - ve bir ekşi maya, bir başlangıç ​​ve maya. Bu kafa karıştırıcı. Bu maya ile neyin değiştirildiğini anlamaya çalışıyorum)))
Deney 3
Ebedi maya, patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri. Ekşi maya kültürü ile demlenmiş Baget-somun Multigrain,% 50 nem
(Helen)
Sabah saat 8'de hamuru koyuyorum:
60 gr ekşi hamur
60 gr-su
120 gr un

[Helen,]

Helen,
Lütfen bana söyler misiniz, bu deneyde hamurdaki maya bizim mayamızdır?

yapmıyorum Helen, ama hızlı bir şekilde yazacağım Bu deneyde hamurdaki maya bizim mayamızdır

Yeniden yapılandırma seçeneklerinden biri.
Rustik tarifi Helen
* Levito Madre fermente% 50 nem 120g yerine şunları al:
60 gram başlangıç ​​kültürü
60gr-su
120 gr un
Karıştırırız. Bir filmle örtüyoruz ve kalıbın yan tarafına hafifçe vurarak karışım yerleşene kadar etkinleşmesine izin veriyoruz. (Pişirme süresi aralığı +/- her birinin kendine ait)
Hamuru yapmak:
Buğday unu premium (1s) 340g
Çavdar unu (herhangi biri) 45g
Su 260-270g
Tuz 10g
Gerekirse çörek yapmak için un ekleyin. Gerisi tarifte olduğu gibi her şey ...

Konunun 45. sayfası:

Dün hamuru 10.00'a koydum
60 gram başlangıç ​​kültürü
60gr-su
120 gr un
Saat 15'te hamur hazırdı, hamura başladım, 20 gr un eklemek zorunda kaldım, çörek gitmiyordu, gerisi tarifte olduğu gibiydi ...

[Katyusha,]

Çok kalın değilim

Katyusha, Patateslerin rengine şaşırdım, ovaladığımda, 5 dakika sonra tam anlamıyla koyulaştı ve koydu, koyu mordu ... patatesler satın alındı, ancak nişastası çok iyi, belki de bu yüzden jöle çok kalındı, hemen yaydım, biraz dursaydım, bıçakla kesebilirdim ... buna göre çok yiyecek var, şimdi her şey "yenene" kadar beklemeye devam ediyor ... işte ev yapımı şarap veya sirke ile bir benzetme, prensip aynı ve onlarla gece müdahale deneyimim var, birkaç kez gittim, baktım - en azından akşama kadar ve belki bir başkası için giderdi gün ...
Ve ben de Lenochkin'in bagetlerinin cazibesine kapıldım, dün bir baget tutucu için Eldorado'ya gittim.

İşte o benim güzelliğim

Hala dolaşıyorlar

Ekşi mayanın bu maya ile mi yoksa ekşi maya ile mi değiştirildiğini hala anlamadım ve mayamızın da kullanılması gerektiğini. Mantıken, ekşi maya varsa, o zaman neden maya koyarsın ...

Endüstriyel mayaya gerek yok, sadece bizim. Endüstriyel uygulandığında yetiştirme ve kullanımın anlamı kaybolur. Yetişkinleri öldürecekler. Oranları şahsen gözle yapıyorum, ancak kızların kendileri size tariflerine göre söyleyecekler

[Catherine]

Konunun ilk sayfasındaki bağlantıları takip ederseniz, o zaman kendimi bazı tariflere göre hazır ekmek fotoğrafında buluyorum.

Catherine, bu durumda, tarifler için yorumları okumanız gerekir, genellikle neyi neyle değiştirdiğimi ve neyin geldiğini ayrıntılı olarak açıklarım.
Genel olarak, kendim için aşağıdaki eylem algoritmasını buldum:
1. Hamur tariflerini seçiyorum.
2. Tarif endüstriyel mayaya dayanıyorsa, mayayı değil, hamurun içine patates-şerbetçiotu mayamızla değiştiriyorum. Tarifine göre bir hamurun içine 100 gram sıvı yerine 100 gram mayamız koyuyorum. Mayam çok aktif değil, bu yüzden 100 gram mayamız 500 gram un tarifinde kullanılıyor. Çoğu insan aynı ağırlıktaki ekmeğin üzerine 50 gram koyar. Bunu deneyimle belirleyeceksin.
3. Ekmek mayalanırsa, tüm mayayı mayamızla değiştiririm. Ekşi hamurun ağırlık olarak yarı un ve yarı su içerdiğine inanıyorum. Ekşi mayadaki suyun tamamı mayamızla değiştirilir. Yani, tarife göre 100 gram ekşi maya koymanız gerekiyorsa, 50 gram un ve 50 gram maya koyuyorum.
Umarım açıkça yazmışımdır

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, çok teşekkür ederim! Revize edilmiş tariflerinizi çoktan not ettim, hatta emperyal bir tane yapmaya çalıştım, ama çok garip bir ilk mayam vardı, bu yüzden çok şüpheli bir sonuç çıktı. Ve akşamları zaten bir kazanda sünger ekmek için bir hamur var))) Ben de heceledim, 12 saat boyunca hamur kabarmadı, ama iyice gevşedi. Kefirim yoktu ve onu varenet ile değiştirdim. Belki değiştirme uygun değildir ve çok kalın bir hamur çıktı ...
Şimdi, küresel olarak anlıyorum. Şey, özellikle - özellikle, ileriye doğru yavaşça ilerleyeceğiz.



Marysya27,
Açıklama için teşekkürler!

12 saat boyunca hamur kabarmadı, ancak iyice gevşedi.

Benim için de aynıydı.

Ve ben de Lenochka'nın bagetlerinin cazibesine kapıldım, dün bir baget yemeye Eldorado'ya gittim.

İşte o benim güzelliğim
dinledi - tıslar ... kokladı - hoş bir koku, ekşi değil, biraz meyve ...
Gün boyunca karıştırdım, en üst noktaya çıktım, aşağıya doğru kuşattım ... uzaktayken tekrar yükseldim

Katya, ne kadar güzel, ona sahipsin ...
Ve benim için yeni bir şey yok ... yine ciabbats


Ciabatta, fermente% 50 nem ile # 102

[Lenochka,]

yine ciabbats

Lenochka, teşekkür ederim, ciabatu'yu uzun süre pişirdim, ancak gevrek çıktı, ancak kabuk biraz yumuşadığında bile lapayı takdir etmedim - tadı değil, ona yumuşak ve kabarık ver
Ve bagetlerini gerçekten beğendim

tatmamaya, ona yumuşak ve gür ver

Pekala ... zevkler farklı ..

[Catherine]

Ve ben de Lenochka'nın bagetlerinin cazibesine kapıldım, dün bir baget yemeye Eldorado'ya gittim.

Catherineve Eldorado'da hiç baget sahipleri görmedim !!! Zaten Alik üzerinden sipariş vermek istedim. Eldorado çevrimiçi mağazasından yün almaya gittim !!!!

[Alyona]

Alyona, İnternet üzerinden sipariş verdim ve zamanında - vitrin örneği

[Catherine]

Alena, İnternet üzerinden sipariş verdim ve zamanında - vitrin

Catherineyani uçuyorum ...

Neden? Bittikleri yer burasıydı ve her yerde değil ...

Beyler !!! Tam bir başarısızlığım var ... Yeni bir tane kaynak yaptım ... 100g başlangıç ​​ekledim, bu öğleden sonra 2 gün olacak ... ve o, gu-gu değil ...
Yemek pişirirken, jölenin bir çeşit sıvı olduğunu fark ettim ... Patateslerin bok olduğunu da düşündüm ve öyle oldu ... Son zamanlarda, ev yapımı bir tane vardı ve bu dükkandandı ...

[Lena,]

bir çeşit sıvı jöle

Lena, ve onu itmek için ılık suya koyarsanız? .. Ve benimki hala dolaşıyor ... beşinci gün için ... doğru, kıvam çok daha ince hale geldi, ama üst kısmı hala köpürüyor ...odadaki sıcaklık çoktan düştü, daha sık karıştırıyorum ... ve temizlemek için biraz erken görünüyor - fermantasyon işlemi tamamlanmadı ve uzun süre ... Ancak dolaştım

Beyler !!! Tam bir başarısızlığım var ...
Yemek pişirirken, jölenin bir çeşit sıvı olduğunu fark ettim ... Patateslerin bok olduğunu da düşündüm, bu yüzden oldu ...

Pekala, işte başka bir onay ... Her şeye yeniden başlamak utanç verici ve patates arayışına rağmen krep hayatta kaldı.

Beyler, bahara ne kadar yakınsa, patateslerle o kadar kötü olur. İlkbahardan itibaren genel olarak nişasta çalışmaz. Bunu kendi nişastamızı patates tozlarından yaptığımızda bile fark ettik. Sonbaharda yapmazsan, o zaman hiç alamazsın

ılık su dolu bir kaseye koyarsan

zaten deneyimlendiği gibi ... sıcaklıkla her şey yolunda ...

Beyler, bahara ne kadar yakınsa, patateslerle o kadar kötü olur. İlkbahardan itibaren genel olarak nişasta çalışmaz. Bunu kendi nişastamızı patates tozlarından yaptığımızda bile fark ettik. Sonbaharda yapmazsan, o zaman hiç alamazsın

Memnun oldum Anya! Mağazadan aldığım nişasta eklemeyi deneyebilir miyim? Bundan iyi bir şey çıkması pek olası olmasa da ...

Mağazadan aldığım nişasta eklemeyi deneyebilir miyim?

Benim de böyle bir fikrim vardı ...

Benim de böyle bir fikrim vardı ...

Denemeye karar verirseniz, aldığınız şeyi yazdığınızdan emin olun! Hepimiz iyi bir temelsiz kaldık, bir şekilde bir çıkış yolu aramamız gerekecek, özellikle de şehirli olanlar!

Benim de böyle bir fikrim vardı ...
Denemeye karar verirseniz, aldığınız şeyi yazdığınızdan emin olun! Hepimiz iyi bir temelsiz kalıyoruz, bir şekilde bir çıkış yolu aramamız gerekecek!

evet, evet, ne oldu ses