"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

Hatırlıyorum Ama ... Klasik olanlar ilk ve formlarda da, Katmanlar halinde başlamak cesurca olsa da

[Marysya27]

Marysya27, pekala, denemek çok ilginç Eller örneklere kaşınıyor Bu yüzden işimizde her şey yolunda

[Daha fazla]

Daha fazlaNatasha, annem ekmeğimin piştiğini hiç anlamadı, sadece teşekkürler, hiçbir şekilde yorum yapmadı.
Ve genel olarak, hamurun ciabaty olduğu ortaya çıktı, neredeyse% 100 nem - zaten hamuru yoğururken, hamurun içine giren 100 g suyu çıkarmadım. Kesinlikle bir ciabatu pişirmeyeceğim, sadece kalıplanmış olanı kabul ediyoruz. Bu kadar uzun süre pişiriyorum ve bilmiyorum.

[Marika 33]

Mesajda Marina'nın tarifine bağlantı vermek istedim Marika 33hop kozalaklarının nasıl doğru şekilde hasat edileceğini yazıyor.

En basit şerbetçiotu mayası (marika33)

Alıntı:
"Şerbetçi otu toplamak için ipuçları:
Şerbetçi otu kozalakları yeşilimsi sarı renkte iken Ağustos - Eylül sonu hasat edilir. Yeşil renk olgunlaşmamış çiçeklenmeyi gösterir. Ancak sarı-kahverengi renk ve düşen bezler (çok yararlı lupulin içeren bitki parçacıkları) bitkinin çoktan solduğunu ve kullanıma uygun olmadığını gösterir. Büyük ölçüde genişlemiş ve çıkıntılı ölçeklere sahip külahların toplanması tavsiye edilmez: çok sayıda tohum ve az miktarda lupulin maddesi içerirler.
Olgun tomurcuklar pürüzsüzleşir, kapanır. Petal ölçekler birbirine sıkıca oturur. Çıkıntılar dokunuşa biraz yapışkandır. Basıldığında, yaylanırlarsa, hışırdarlarsa, şekillerini geri yüklerlerse, bu konilerin olgunlaştığının ve onları çıkarmanın zamanının geldiğinin kesin bir işaretidir. Çok çabuk kahverengiye döndükleri ve aynı zamanda birçok özelliğini yitirdikleri için bu sefer kaçırılmamalıdır.
Koniler 2,5 cm uzunluğa kadar pediceller ile birlikte kırılır. (Kurutma sırasında bacaksız koniler ufalanır) Toplanan malzeme doğrudan güneş ışığına ve bitkinin aşırı kurumasına izin vermeyecek şekilde açık havada ancak gölgede kurutulur.
Koni salkımları erkek ve dişi olarak ayrılır, tıbbi amaçlar için sadece dişi olanların toplanması gerekir. Ama onları nasıl ayırt edeceğiz, hangileri nerede? Tek başına veya kümeler halinde bulunan koninin çiçeklerine dişil denir. Salkımlarda toplanan ince pedicellerde çiçekler, soluk yeşil, - erkek çiçekler.
Koni toplama işlemi sadece kuru havalarda yapılmalıdır.
Şerbetçiotu, etli bir köksap, 7 m uzunluğa kadar kıvrık saplı, güçlü kanca şekilli dikenler, 3-5 loblu büyük tırtıklı yapraklar ve küçük yeşil çiçekler (pistilli - in) ile kaplı çok yıllık yarı odunsu bir bitkidir. kapitat kulaklar, sözde "koniler"; ercik - panikülat çiçek salkımlarında). Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesinde dağılmış, nemli yerlerde, ormanlarda, bataklıkların yakınında çılgınca büyür; birçok ülkede yetiştirilmektedir; eski SSCB'de - her yerde, özellikle Avrupa kısmının orta bölgesinde, Kafkasya'da, Sibirya'da. Bahar ihale kök sürgünleri beyaz renkte çiğ yiyecekler için kullanılır - salata gibi, haşlanmış - kuşkonmaz gibi. Tat ve besin değeri açısından kuşkonmaz ve karnabahardan aşağı değildirler.

Şerbetçi otu yaprakları% 200 mg'a kadar C vitamini içerir; ezilmiş ve fermente edilmiş, lahana çorbası yapmak için kullanılırlar. "Külahlar" acı, tanen, aromatik maddeler içerir ve fırıncılıkta (sıvı maya ve ekşi hamur elde etmek için) ve mayalamada (bira aroması ve acı tat verir) kullanılır. Kök sürgünleri Mayıs ayının başında hasat edilir, yapraklar fermantasyon için - tomurcuklanmadan önce (Mayıs-Temmuz), "koniler" - Ağustos ayında yeşil-sarı bir renk aldıklarında (kurutulurlar).

[Francevna]

Francevna, bu bilgi internette zaten okunabilir, orada ve marika33 bulundu

[Yuri K]

Yuri K, İnternette okumadım ama burada gördüm. Ve külahlarımın yanlış toplandığını düşündüm, bu yüzden ekmeğin tadı biraz acı oldu.

[Francevna]

Francevna, Muhtemelen hala farklı şerbetçiotu çeşitleri olduğunu düşünüyorum.



Hamur iyi gitti. Uzak bir krallıkta Vovka gibi şekillendi, bükülmeye çalıştı ve ne kadar un kızarıklık olursa olsun, hala yapışkan. Görünüşe göre forma koydum. üniforma içinde eşitlemeye çalıştım, hayır, işe yaramadı. Üstüne yulaf serpilir (günahları biraz gizlemek için). Pişirmeye ayarladım ve her zaman olduğu gibi 15 dakika sonra sıcaklığı düşürmek için zamanlayıcıyı başlattım. Zamanlayıcı çaldı, yenisiyle başladı ... ama sıcaklığı düşürmedi.
Soğumaya değer.


Başarı gibi görünüyor, sadece küçük bir köşe pişmiş.

başarılı

Tabii ki başarılı oldu. Yaptım, zaten kalıba koydum, iyi kalktım, hemen pişirmek istemedim, kızartmanın yükselmesine ve unutmasına izin vereceğimi düşündüm, hamurum kalıptan çıktı, bir şekilde onu geri ittim, düzeltmeye çalıştım ve hiçbir şekilde tohum serpmedim, biraz kaldırmak için bıraktım. Yani kamburluğum tamamen dalgalar halinde ve slaytlarla doluydu. Ama asıl önemli olan, içindeki her şeyin harika ve lezzetli olmasıdır !!!

[Liusia]

Liusiaama tohumlar serpilirse daha iyi olur! Oğul gördü ve sabah bu yulaf lapasını yediğini söyledi.

[Irinap]

Irinapİyi somun, herhangi bir kusur görmedim

Ve benim için güzel ve pürüzsüz!
Bir sorum var. Burada standart olarak bir somun için yaklaşık 400 gram un, 60 gram mayamız alıyorum. Geceleri hamur yapıyorum ve sonra her zamanki gibi.
Ve 400 gr undan hamur işi pişirirseniz? Ağır, tereyağlı, tatlı. Ne kadar mayaya ihtiyacın var?
Kolektif bir zihne ihtiyacım var

Ve 400 gr undan hamur işi pişirirseniz? Ağır, tereyağlı, tatlı. Ne kadar mayaya ihtiyacın var?
Kolektif bir zihne ihtiyacım var

Bu bana yeter.

[M @ rtochka]

Bu bana yeter.

Artık aldığımı sanmıyorum. Acele etmeden dolaşmanız ve iyi bir yürüyüş yapmanız yeterlidir.
M @ rtochka, Dariaİşte tarif, +/- pişirme şeması için bir kılavuz olabilir:

Ekşi maya veya sıvı maya ile tereyağı hamuru (kuznez84)

(* Sadece 100 gr maya, 100 gr un, 100 gr su olacak)
Irinap, Irinka, harika ekmek

Hayır, peki, o nedir !!!
Herkes bu mayadan ekmek yapar! İnsanlar madalya alır!
Görünüşe göre ben de Lenin gibi başka bir yoldan gitmeliyim
Mor mucizem Yudo çirkin davranıyor, ama en önemlisi anlaşılmaz!
İlk hamur 9 saat boyunca herhangi bir aktivite göstermedi, bir porsiyon ticari maya ile "gübrelendi" ve işletmeye alındı.
İkincisi, şanlı pilimin yanında şerefsiz bir şekilde öldü (sadece yanında etkinleştirildiğini fark ettim).
Ako uçurtmasının üzerinde gezindiğim üçüncüsü, köpürdüğünden değil, kıyaslanamayacak şekilde davrandı ... Kaynıyordu !!! FAKAT! Üzerindeki hamur baş döndürücü derecede uzun sürdü, sonunda lezzetli de olsa yassı bir kek aldım. Bu ekmeği pişirmek için hangi mayanın kullanıldığını bilmeyen tadıcılar, bu ekmekte zeytin ve peynir küfü kokusunu buldular. Bir yandan asil ve huylu, öte yandan bunlar planlanmamış yorumlar: Bu ekmekten böyle nüanslar beklemiyordum ...
Ne yapmalıyım?! Ayrıca Yuri'ninki gibi bagetler de istiyorum! Hadi, sadece olaysız bir çeşit ekmek istiyorum!
Pahalı! Hepiniz benim için psikoterapist olarak buradasınız, yapabilecekleriniz konusunda yardım edin: bazıları öğütlerle, bazıları nazik sözlerle

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha, bilmiyorum (yapabilir misin?) Daha önce pişmiş ekmek? Profilin boş ... Sadece sende gerçekten bir şeylerin ters gittiğini görüyorum
Eğer arzu kaybolmadıysa sıfırdan ve detaylı başlayalım
Üç kez mayayı çıkarmaya çalıştınız ve bunun gerçekten işe yaramadığını hissediyorum. Orada ne olduğunu bilmiyorsun. Öyleyse şu şekilde gidiyoruz: birkaç (birkaç, üç) kaşık reçel alın, kaynamış suyla seyreltin ve meyve içeceği haline getirin ve ılık bırakın. Mayalasın, ekşi.
Yeni bir patates şerbetçiotu pişiriyoruz. Fermente edilmiş morsiği filtreliyoruz ve et suyunun kıvamını büyük ölçüde bozmamak için soğutulmuş et suyuna çok fazla değil ekliyoruz.Gerisi tamamen aynı, ayakta, mayalanma vb.
TAMAM? Başarısızlık sonucu eklediğiniz ticari maya bizim yolumuz değil! Ve bu sonunda ekmek değil.
Bir tane daha doğru yol var ama bu zamanlar için herkes uygun değil, üzgünüm ...
Şöyle ki: Şehrimizin mükemmel bir maya türü yetiştiren kızlarını PM'de daha yakından tanıyor, onlardan randevu alıyor, onlardan 50-100 gram hazır marş alıp çocuğumuz gibi harika maya yetiştiriyoruz. Bu yöntem çok daha iyi !!! Aynı zamanda iletişim kurmak için de işe yarayacaktır, belki teknolojide hamur ayarından fırına kadar bir şeyler eksik. Canlı iletişim, mayamızın üzerinde bir fincan çay ve simit eşliğinde oldukça kolay öğrenecek.
Evet, mayamızla neden başka hiç kimse simit pişirmeye çalışmadı acaba?

1.5 gün. Umarım doğru yoldayımdır. Boşa harcanırsa özür dilerim.

[AlisaZ]

AlisaZ1.5 gün için çok iyi! Kavanozu bir kaba koyun, bana öyle geliyor ki, fermantasyon sırasında kaçan bir kütleye sahip olacaksınız ve bazen karıştırmaktan çekinmeyin, mayayı aşağı sürün

[Yuri K]

Yuri K, Teşekkür ederim. Sadece karıştırıp karıştırmamayı bilmiyordum (görünüşe göre ne yazıldığını fark etmemiştim).

[AlisaZ]

AlisaZ, İrtibatta olalım!

Sadece karıştırıp karıştırmamayı bilmiyordum (görünüşe göre ne yazıldığını fark etmemiştim).

Tarifte görülebilmesi için düzeltildi

Bugün eritilmiş peynirli hamuru yoğurdum, sadece buzdolabında sallanan mantarlı peynir)) Ekmeğin hangi nüansı vereceğini göreceğim))

2 gün. Bankalar 3 ve 2 litre.

[AlisaZ]

AlisaZ, güçlü!

Kaç litre olabilir? Bu süre zarfında, kutular tepeye döküldü ve 0.5 elde olmasına rağmen, bir tanesine daha dökülmeleri gerekiyordu. Maya gözlerimizin önünde büyür. 3 litre daha alabilir miyim?

[AlisaZ]

AlisaZ, herkes için farklı şekillerde, bana nasıl söyleyebilirsin?

Bu maya bana "Masha and the Bear" filminden yulaf lapası hakkında bir çizgi film serisini hatırlatıyor. Dördüncü kutuyu aldım. Her şey dökülür, umarım maya ter içinde kalır, aksi takdirde buzdolabında teneke kutular için yeterli yer kalmaz.

Elbette fermantasyondan sonra her şey normale dönecektir.

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha,

Önce üzülmeyi bir kenara bırakın ve kaynatın Her şey olması gerektiği gibi olacak

Görünüşe göre ben de Lenin gibi başka bir yoldan gitmeliyim

İkincisi, "geçmek zorunda" değil, başlangıçta yanlış yolda "kayboldunuz". Maya mor olmamalıdır. Hammadde ile ilgili bir şey doğru değil Versiyona doğru eğiliyorum Jurabir şekilde iyotun orada olduğu ortaya çıktı. Açıkça görülüyor ki, şerbetçiotu kaynatma işini doğru bir şekilde yapmışlardır: hem kuluçka aşamasında hem de kullanım sırasında. Ve iyotun nasıl davrandığı (veya belki başka bir şey) ve değiştirilmiş halin hangi "yüksekliğinde" şerbetçiotları ve hamurları ortaya çıkarır - bu net değil
Bu nedenle:

Ne yapmalıyım?!

Yeni bir patates şerbetçiotu pişiriyoruz.

Bu başlangıçta tartışıldı. Sadece farklı bir partiden yeni şerbetçiotu satın almanız gerekiyor. Ve yeniden başlayın. Bence ek başlangıçlar olmadan bir tarifle deneyebilirsiniz.

köpürdüğünden değil ... Kaynıyordu !!! FAKAT! Üzerindeki hamur baş döndürücü derecede uzun sürdü, sonunda lezzetli de olsa yassı bir kek aldım.

Burada "bilgilendirme" için ayrıntılara ve ayrıntılara ihtiyacınız var. Ne bir tarif; "akıllara durgunluk verecek kadar uzun" ne kadardır? aktive edildiğinde kaynatın - ayrıca olmamalı; artı testin "içeride ve dışarıda" nasıl yapılacağına ilişkin tüm ayrıntılar Ancak yeni maya başlayacağından, bu analizlerde artık özel bir anlam yok.
Yenilenen güçle, "tek doğru" yola gidiyoruz Tüm yoldaşlarımızla birlikte
Burun üstünde Ve "sakinlik! Sadece sakinlik! .." (büyük Carlson'un miras bıraktığı gibi)

AlisaZ, Aliceiyi başlangıç
NatashaTadı nasıl? Mantar?

Herkese iyi akşamlar! Sizinle biraz bilgi paylaşmak istiyorum, belki birisi işe yarayabilir. 12 Aralık'tan beri maya yapamıyorum. İkinci partiyi, öncekilerden 100 gram ekleyerek teslim etti. İşte bu, hamur çalışmıyor! Benim kendi hoplamam var, çoğumuz büyüyor. Ama suyu üç külahtan pişirdim. Tarife göre bir kaynatma yapmaya başladığımda, iki zhmenki, hiçbir şey olmadı! Suyu dilde denemek bile imkansız! Korkunç acılık! Şerbetçiotları hakkında çok fazla bilgi okudum ve yüksek alfa asit sekmelerim olduğunu fark ettim. Bu bira şerbetçiotu. Vahşi büyümez, tomurcuklar büyüktür, hala lupulinden yapışır. Birkaç kez koydum ama maya aktive olmadı. Bugün gidip birkaç eczane şerbetçiotu satın aldım! Bahse girerim! Hala bir tane var ama. Patates.Emin değilim ama fazla gübre, nitrat veya patates ve et suyunu birleştirdikten sonra mor renk veren başka bir şey varsa. Aynı patates çeşitlerini farklı yerlerde almayı denedim ve sonuçlar farklı! Mor mucizeyi döktüm. Tekrar maya yapmaya çalışacağım. Sonuçta, ilk kez ortaya çıktılar. Söylesene, mayan düzgün çalışıyor mu? Yoksa asansörleri bir hafta sonra mı düşüyor?

[lar]

lar, Larissa, bu bir baş belası ve "mor mucize" nin bir görüntüsü. Kesinlikle bir tür "kimya"

Yoksa asansörleri bir hafta sonra mı düşüyor?

Maya iyi çalışıyor. Ve kaldırma kuvveti zamanla artar. Kesinlikle düşmüyor

bugün bir eczane satın aldım! Bahse girerim!

Başarılı!

Sonuçta, ilk kez ortaya çıktılar.

Biraz yanlış anladım İlk parti iyi çalıştı mı ve olması gerektiği gibi mi çalıştı? Ne şerbetçiotu?

[lar]

lar, iyi gözlemler!
Patatesle o kadar basit değil. Ben de satın aldığımı kullanıyorum. Ve bu arada, son maya partisinde - ilk başta her zamanki gibi çalıştıklarını, ancak zaten hangi parti unlu mamullere zar zor başlıyorum! Tüm bunları düşünmemiz gerekiyor. Maya tonlarca gübre tarafından bastırılıyorsa, bu kötü bir şeydir.

Natasha, tadı nasıl? Mantar?

Marys, henüz bir somun kesmedim.
Ama maya ile gerçekten piç kurusu ... Diğerlerinde, hamur yükseldiğinde ve tamamen yerleştiğinde, konunun dikiş olduğunu düşünün ... Ve sonra ... Torunumla sürdüm ve hamurun hazır olduğu anı kaçırdım - bu tamamen yerleşti. Peki, mayamızı daire içine alamayacağınızı hatırlıyorum)) - Hamuru döktüm, tozunu aldım, L7 formuna yuvarladım. Ve sıcakta, plastik bir torba altında prova yapmak için. Bir canım gibi sıçradı. Yani her zamanki gibi devam etti. Artık daha da fazla aşk var.

Artık daha da fazla aşk var.

Tüm pençelerle destekliyorum

Tüm pençelerle destekliyorum

Kocam bugün "hurda" ekmeği tereyağ ile ezdi ... lezzetleri de hızla büyüyor)))

[Daha fazla]

Daha fazla, ama neden? Çünkü maya gerçek, yapay olarak yetiştirilmemiş (endüstriyel). Yakında kamuflaj kedisi unutulur.

Biraz yanlış anladım İlk parti iyi çalıştı mı ve olması gerektiği gibi mi çalıştı? Ne şerbetçiotu?

İlki iyi çalıştı. İki ocaklı ekmek pişirdim ve sonra düşünüyorum: birincisinin eklenmesiyle ikinciyi yapayım! Güçlendiklerini söylüyorlar! Tarif üzerinde çalışmak ve yazdırmak için ekmek pişirmek istedim. Evet, orada değildi! Hasat edilen şerbetçiotu üzerindeki ilk maya, sadece 2 koninin bir kaynatılmasıydı. Ve sonra muhtemelen mayaya iki kez başladım, ama şerbetçiotlarımın her birinde iki zhmenki vardı. Ama her şey çok acıdı ve bir hafta boyunca hareketsiz kaldı ...

Mayam bir saattir çöküyor. Sabah buzdolabına koyacağım.

Vay be! Gülelim mi? Testte hemen bir şeylerin ters gittiğini hissettim! Beklenti haklıydı
Yine de ... iki adamın suratından aynı olduğu markalı bir bang-bang olarak geçebilirsiniz.
Kötü bir ruh hali ile ekmek pişirmeyin, işte bugün bütün gün kızgın ve seğiriyorum - sonucu görün

[Yuri K]

Yuri K, evet, kötü şans. Kötü bir ruh hali içinde pişiriyor olmam kötü, ama lezzetli ekmek olsun ve çok faydalı olsun

Kötü bir ruh hali içinde pişiriyor olmam kötü, ama lezzetli ekmek olsun ve çok faydalı olsun

Sebepler var ... Teşekkür ederim, kesiğe bakacağım, vuruşta donuk bir ses var, pişirilmeli ...

[Yuri K]

Yuri K, kk ölçekler gidiyor mu?

Kötü bir ruh hali ile ekmek pişirmeyin

Pekala Yura. Ayrıca ruh halinde bir sorun varsa, hamuru almamanın daha iyi olduğunu fark ettim. Ama kesinlikle en çirkin pişirme türünün bile tadı etkilemediğini biliyorum. Kötü bir ruh hali bile mayamızı bozmaz.

[Irinap]

Irinap, evet bliiin, uzun zamandır bu kadar uzun bir teslimat olmadı! Zaten 45 günlük seyahat takibi

En çirkin pişirme türü bile tadı etkilemez.

Soğumasını bekliyorum, kesmek için sabırsızlanıyorum. Aptaldım, baget pişirirken olduğu gibi fırın tepsisine anında sıçrayan buhar verdim ...

uzun zamandır bu kadar uzun bir teslimat olmadı

Ben de bununla karşılaştım. Yeni Yıla kadar geleceğini umarak kocam için bir hediye sipariş ettim. Ve incir değil ve paket bile takip edilmiyor. Bu asla olmadı.

Mucize olmadı. Ciabatta için delikler olmasına rağmen ekmek yapışkan çıktı.
İlk defa bir el bombası aldım

[lar, Larisa]

Ama her şey çok acıdı ve bir hafta boyunca hareketsiz kaldı ...

Ben de ilk başta çok acı ve fermantasyondan sonra acı, ekşilikle hafifçe yumuşadı. Ancak, Birincinin hareketi olmadan geriye ne kalmaz, yoksa tohum için biraz var mı?
lar, LarisaEczane şeridinde başarı için yumruklarımızı tutacağız. Sadece "insanlar için" biraz daha patates alın, "mor" değil Ekmek tarifi de bekliyor - bekleyin - bekleyin - bekleyin Umutsuzluğa kapılmayın, maya "mutlu sonu" beklemeye değer
Yuri, o kadar da kötü değil. Ekmeğin havasıyla ortaya çıktı Ama yazarla ne kadar uyumlu - yaratıcı "Çatının" sadece yükselmesi, ancak yırtılmaması (ve ekmeğin de)

Ben de ilk başta çok acı ve fermantasyondan sonra acı, ekşilikle hafifçe yumuşadı. Ancak, İlk'in hareketi olmadan geriye ne kalır, yoksa tohum için biraz var mı?

İlkinden bir damla yok. Bir dizi kötü şansım var. Lahana turşusunu koydum, ikinci gün oldu, afedersiniz, "sümük" gibi salamura sürüyor. Ne pusu ...

[Lena Helen]

Video eklendi Lena Helen ciabatts tarafından ilk sayfaya



Oh, ve işte kürekçiler geldi

Oh, ve işte kürekçiler geldi

Mükemmel! Doğrudan Yeni Yıla !!! Yura'ya güzel bir hediye ile tebrikler !!!

[Ludmila]

Ludmilatabiki teşekkürler

[Yuri K]

Yuri K, nihayet, aksi takdirde uzun zaman önce sipariş ettim!