"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

Yazdı yazdı, aniden bir yerde sallandı
En sevdiğimi pişirdim - eski bir hamur üzerinde. Geçen sefer 25 gram ihtiyacım olmasına rağmen 40 gramlık bir parça bıraktım. Genellikle mayalı hamurları bıraktım ama mayamızı denemek zorunda kaldım. Hamura biraz çavdar ekşi mayası ekledim. Ekmeğin sakar olmasına rağmen hafif bir ekşilikle güzel kokulu olduğu ortaya çıktı. Bu sefer, nedense, üstü çok rüzgarlıydı ve pişirildikten sonra rastgele çıktı.

Olgun hamur ekmeği (fırın) (barbariscka)

[Irina]

Irina, Mayamızdan eski bir hamur düşüncesi aklıma geldi. Diğer başlangıç ​​kültürleri eklenmeden harika bir ekmek olacağını düşünüyorum.

Kızlar. ve bir marş varsa eski hamuru terk etmenin ne anlamı var?

ve bir marş varsa eski hamurdan ayrılmanın ne anlamı var?

Dinle ...

[Natasha]

Natasha, muhtemelen, ekşi m. b. Diğer mayalar olmadan çavdar ekmeği alın ve daha sonra bazı maya bazında birkaç çeşit aroma notası elde etmek mümkün olacaktır.

[Natasha]

Natasha, muhtemelen, ekşi m. b. Diğer mayalar olmadan çavdar ekmeği alın Daha sonra biraz maya yardımıyla birkaç çeşit aroma notası elde etmek mümkün olacaktır.

Bu maya "hiç" kelimesinden ekşilik vermiyorsa, o zaman eski bir hamur parçası da olmayacaktır. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

Bu yüzden denemek için Belki un ile kombinasyon halinde ve birkaç gün yatarak, kendi özel ekşiliğinin notları görünecektir. Bunlar sadece basit ama değerli mayanın sonsuz olasılıkları için seçenekler hakkındaki düşüncelerdir.

Aklımdan bir düşünce geçti ...

Ben de aynı rasyonelleştirme fikirleri dalgasını gördüm

... ve bir marş varsa eski hamurdan ayrılmanın ne anlamı var?

Natasha, sadece denemek istiyorum. Ondan önce, basit bir şerbetçiotu favorim vardı ve kızlar ve ekşi maya her zaman el altında olmasına rağmen, eski hamurun altına kendim bir parça hamur bıraktım.

Çekingen bir şekilde fikri size aktarmaya çalıştım kızlar, ama siz duymadınız Kislinka ve oldukça nezih bir fikir, iki kez hamuru beklettikten sonra yanlışlıkla sertleştim. Sadece düşmekle kalmayıp, sıvıyı hafifçe kopardığında. Her iki durumda da, hamur yoğurup kabarttıktan ve ardından somun pişirdikten sonra ekşi bir tada sahip oldum, bazen bilerek yapacağım ama sık sık değil

[Yuri]

Yuri, yakalarız Ve kefirchik hakkında da Ama ben sadece beklenen sonucu, pişirme süresindeki genel bir azalmanın arka planına karşı önceden ayarlamak istiyorum.

Bazen bilerek yapacağım

İşte hamurun ekşimesi fikrinde - bu aynı, sadece biraz farklı

Ekşi ve oldukça nezih, hamurun üzerinde durduktan sonra yanlışlıkla iki kez sertleştim.

Yura, ben ekşi olduğu için değilim. Eski bir hamurda mayanın nasıl bir performans göstereceğini merak ediyorum.

Hayır, eski test ekşilik vermiyor, çok azı var, daha fazlasıysa, o zaman belki. Eski hamurdaki ekmeği severim. Bunun nasıl görüneceğini düşündüm. Sınıf. Ve ekşi bana ekşi, muhtemelen ekşi olarak verildi. Kontrol etmeliyiz.

[Marysya27]

Marysya27, Liusiaseni anladım deneyci

Eski hamurdaki ekmeği severim.

İrlandalı sanırım. Bu, basit bir hamur ile bir porsiyon demlenmiş un içeren bir hamur - iki farklı şey arasındaki fark olacaktır. Öyleyse burada - eski hamurda, görünüşe göre bir lezzet nüansı da var.

[Marysya27]

Marysya27,

Evet, muhtemelen yeniden yapmanız gerekecek (((
Ama onlara bir şans vereceğim !!! Üç gün uzakta !!! Ve sonra bertaraf edeceğim ...Gerçi zhaaaalko ...
Şimdi 1,5 günlükler, hareket yok. Ama ya menekşe nedeniyle "geç gelişme" ise?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, Mayayı ilk seferde almadım, ama ikinci seferde her şey yolunda gitti. Belki tecrübem sana yardımcı olur.

İlk başta ev yapımı olmasına rağmen şerbetçiotu aldım, ama zaten 2 yaşında, ayrıca bana biraz yemek yapmadım, 8 dakika pişirdim, jöle çıktı ve kapattım. Ayrıca çavdar ekşi mayası da ekledim (ama hala genç kalmıştım). Sonuç olarak, köpük yalnızca 1,5 santimetre yükseldi. Hamur testini geçemediler, ancak çok zayıf bir kvas kokusu hala görünüyordu. Onları atmadım, buzdolabına koydum. İkinci kez eczane şerbetçilerinden demledim (üretici fotoğrafın aynısı), şimdi 2 tane tarttım ve 8 gram ağırlığında oldukları ortaya çıktı, 15 g'a kadar ekledim. Bu sefer beyaz patatesi aldım (ilk defa kırmızıydı). Şerbetçiotları bu hasat yılı değil, en yakın eczanede olan geçmişin bir daha işe yaramayacağını düşündüm. Şimdi 12 dakika pişirdim, jöle değil, kalın bir yulaf lapası çıktı. Seyrelmedi. 2 kavanoza döktüm ve ışığı açık ve kapısı aralık (26-27 *) olacak şekilde fırına koydum. Nedense, sadece bir kavanoz köpürmeye başladı, sonra ilk başarısız mayayı başka bir kavanoza eklemeye karar verdim. Sonuç olarak, aynı kavanozda her ikisinde de harika maya ortaya çıktı, bu da eklemeyle biraz daha hızlı. Her iki kavanozda da maya sıvı hale geldi, görünüşte biraz farklıydı, ancak ikisi de harika çalışıyor.

Yura'ya ve tüm kızlara çok teşekkürler! Konuyu en başından takip ediyorum, bana ilham verdin! İlk ekmeğimi pişirdim! Ve başardım! Çok lezzetli, ekşi değil, acılık da yok. Chirioli, peynirli ekmek ve maymun ekmeği pişirdi. Ben sadece pişirme teorisi ve pratiğinde ustalaşıyorum. Bir şeyler işe yaramaya başladığında çok heyecan verici !!!



Gidip biraz daha hamur koyacağım

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, "geç gelişme" sadece "menekşe nedeniyle değil" olur haber bekliyoruz
Pavlena, Lena, vay, ne kadar zaten yapıldı Evet, ve ödüllendirici bir sonuçla Tabii ki, gidip bir hamur koyma zamanı

[Pavlena]

Konuyu en başından takip ediyorum, bana ilham verdin! İlk ekmeğimi pişirdim! Bir şeyler işe yaramaya başladığında çok heyecan verici !!!

Size birçok kişinin gizlice tarifi kullandığını söylemiştim! Ama aynı şeylerin gölgelerden çıkması ne kadar harika!
Pavlena, mükemmel sonuçlarla sizler! Tarifi tanıma sürecinin kimden ve nasıl geçtiğini merak ediyor! Mümkünse bize ekmeğinizi gösterin !!!

Herkese sağlık! Yuri'den gelen mayanın insanlara gitmesine çok sevindim. Hiç bu kadar ekmek yemedim. Koca homurdanıyor ama ekmeğe düşkün. Şimdi hamuru koyacağım. Muhtemelen bir litre su için olmalı. Ve balkonda yatmasına izin ver. Un çabuk biter.

[Lyudochka,]

Un çabuk biter.

Lyudochka, ama maya her zaman oradadır

ama maya her zaman oradadır

Kesinlikle!!! Şimdi daha ileri testler için bir parça hamur bırakacağım. Sonuç iyi olsa da% 100 eminim!

[Lyudochka,]

Sonuç iyi olsa da% 100 eminim!

Desteklerim
Lyudochka, Ama üzerine ne tür un bırakacaksın?

[Marysya27]

Marysya27, Bir parça buğday-çavdar bırakıyorum. 300 buğday + 100 çavdar oranım var

[Yura,]

Bunu herkes gördü mü?


Yura, özellikle senin için, masadan unu nasıl çıkardığımı gösteriyorum ... yoksa ciabat pişirirken her şeyin un içinde olduğunu söylüyorsun ...

300 buğday + 100 çavdar oranım var

Marysia, eskiden 300 w / s'de 60 gram çavdar alırdım, şimdi de 100 gram. çavdar, 300. buğday. Ben daha çok beğendim. Bundan alacağım.

Tüm desteğiniz için teşekkürler! Ama ... Şamanlar, DUMPALARI KAPAT !!!! RİCA EDERİM!!!
Burada bende var !!! Yuri'nin tavsiyesini dinledim, mayaya sıcaklık "fırlattım" ve sadece manevi değil ... Şey, koğuşta, mayamı bataryaya koydum ve hatta bir leğen olmadan ...
Millet, hiç pilin içindeki pili yıkamayı denediniz mi? Bugün yıkadım.Dahası, batarya mutfak mobilyalarının arkasında yer alıyor ve tezgahtaki 5 santimetrelik bir yuvadan ona ulaşmam gerekiyordu.
Dün mayayı suyla seyrelttikten sonra iki adet üç litrelik teneke kutuya döktüm, seviye 10 santimetreydi.Bugün iki patlayan Etna vardı ...
"Gözümüzde yaşlarla sevinç" böyle görünüyor. Bu bataryayla bir saat geçirdim. Ama maya seethes vay canına! Tek üzücü şey, bir kısmının geri dönüşü olmayan bir şekilde kaybolması.

[Helen]

HelenLena, videolarını daha önce kanalda izlemeyi başardım Sen bir büyücüsün! Lütfen söyle bana, taş tezgahın var mı? Gösterişsiz kaplamamda, bunu yapamazsın



Katarzyna, oh ve eğlendim! Böyle bir tepkiyi varsaymak ve bankaları fazladan koymak gerekiyordu. kase tipi kap. Bu konu içinde bir kereden fazla tartışıldı! Ve en önemlisi - mayayı aşırı ısıtmayın, pil çok güvenilmez, hamuru birkaç rulo havluya koydum ve işte canlı maya. 40 onlar için zaten yasaklayıcı sıcaklık!

Ne yazık ki bir kısmının geri dönüşü olmayan bir şekilde kaybolması

Pişman olmayın, şimdi bu çiftlik hayvanlarını yetiştirme konusunda uzmansınız

Lütfen söyle bana, taş tezgahın var mı? Gösterişsiz kaplamamda bunu yapamazsın

normal masa üstü ...

[Yuri K]

Yuri K,
Bana öyle geliyor ki pil onlara hiçbir şey yapmadı, yine kutunun boynuna yaklaşıyorlar.

[Katarzyna]

Katarzyna, o zaman her şey yolunda!

[Helen]

Helen, Küf ve hamur hakkında birkaç sorum var. Hamurun plastik kaptan iyice çıktığını görüyorum, yağla yağlıyor musunuz? O halde katlarken tepsinin kenarlarındaki tereyağı hamur tarafından silinmiyor mu? * şalgamımı tırmalamak * :-)
Hamuru genellikle bir emaye kroşede veya bir çantada tutarım, ancak serildiğinde harika yapışır ve buruşur ve pratikte buruşmaz, neşeli ve havadar olmazsınız. Nasıl yani? :-)



Soruyu açıklığa kavuşturmama izin verin: Bu yapışkan olmama, hamurun kendisinin bir özelliği mi, kabın malzemesi mi yoksa hepsi yağla mı ilgili?

[Yuri K]

Yuri K,

Bu olur mu?

[Galina]

Galina, Benzer bir şekle sahibim - biraz altına sürüyorum. tereyağı ve hamur da çıkar
Catherine - bu çok normal

[Katarzyna]

Katarzyna, ne kadar normal

Vay canına, hayvanlar olacak!
Ve şimdi köpük tamamen kaybolmalı mı? Sadece jöle mi olacak?
Hepsi ince dal ve ince dallar, onları saatte bir karıştırıyorum, yoksa serbest kalıyorlar ...

Ve şimdi köpük tamamen kaybolmalı mı? Sadece jöle mi olacak?

Peki, bunun gibi bir şey. Karıştırma sırasında köpüğün oluşmasını beklemeniz gerekir, iyice fermente olması gerekir. Aksi takdirde buzdolabında kaçabilirler.

[Yuri K]

Yuri K,
Teşekkür ederim)) yani teoride, tüm süreç üç güne sığar mı?
Bir bankada her şey sessiz görünüyor, ancak ikincisi değil ...

yani teoride tüm süreç üç güne sığar mı?

Hayır, başka biriyle olur. Konunun yorumlarında, hazır olma için yedi güne kadar farklı zaman dilimleri bulabilirsiniz. Muhtemelen daha hızlı olacaksın.

[Galina]

Galina, Benzer bir şekle sahibim - biraz altına sürüyorum. tereyağı ve hamur da çıkar

Hamuru sadece içinde mi depoluyorsunuz yoksa aynı yerde yoğuruyor / katlıyor musunuz?

Ya Coonwood'da ya da pamukta yoğururum, bir kalıba koyar ve içine katlarım.

[Elenushka]

Elenushka, herkes ve her şey izledi. Her videoda, ayrı ayrı aşamalara özel bir şekilde odaklanmak için harika bir şey ortaya çıktı! teşekkür ederim
Katarzyna, Catherine, mizaç İtalyan çıkıyor Belki de şerbetçi o topraklardan geliyor?

Önce Helen'i azarlayacağım
Zaten yattım, konuyu okumaya karar verdim. Videoyu izledim, şimdi en azından mutfağa koştum !!! Nasılda lezzetli

Bugün tsz unu ile bir tane vardı, geceleri soğuk fermantasyon

Bu da ekmek makinesinden bugünün ve üç günlük bir kesimin fotoğrafı.

Şimdiye kadar, ekmeğin HP'den daha yumuşak olduğunu buldum. Ve fırından bir şekilde daha doğal falan. Kendimi bugünden ayıramadım, ne kadar lezzetli!
Bununla birlikte, fırın Kenwood'u bir kanca ile yoğurur için yoğurma etkiler.
Ve evet, soğuk gece fermantasyonuna rağmen, hiçbir ekşilik izi yok!
Tek soru, hamuru pişirmeden önce ne kadar süre ısıtıyorsunuz? Hamuru gibi kaptan çıkardım. Ve saat soğuktu! Sonra onu şekillendirdi, bir saat daha geldi. Yani?)

[Daria]

Daria, harika ekmek. İkisi de tek kelimeyle muhteşem. Aslında, kendinizi ekmekten koparmanız imkansızdır. Çok lezzetli çıkıyor.

[Helen]

Helen, Küf ve hamur hakkında birkaç sorum var. Hamurun plastik kaptan iyice çıktığını görüyorum, yağla yağlıyor musunuz? O halde katlarken tepsinin kenarlarındaki tereyağı hamur tarafından silinmiyor mu? * şalgamımı tırmalamak * :-)
Hamuru genellikle bir emaye kroşede veya bir çantada tutarım, ancak serildiğinde harika yapışır ve buruşur ve pratikte buruşmaz, neşeli ve havadar olmazsınız. Nasıl yani? :-)



Soruyu açıklığa kavuşturmama izin verin: Bu yapışkan olmama, hamurun kendisinin bir özelliği mi, kabın malzemesi mi yoksa hepsi yağla mı ilgili?

Videoyu izleyin ve anlayacaksınız ...




M @ rtochka, Dasha, harika ekmek !!! Ben de mutfağa gittim ...

[Daria]

Daria, evet, hamur bir saat ısıtılır, sonra kalıplanır ve ardından pişirmeden önce kabartılır. Yaklaşık 1 saat 20 dakikadır bende ve fırını ısıtmaya gidiyorum. 10-15 dakika sonra taktım. Bu yaklaşık olarak böyledir. Ancak buzdolabında oluşan soğuk olmayan fermantasyonu da kaldırabilirsiniz.

Lenochka !!! İşte geceleri nasıl baştan çıkarabileceğin. Sonuçta, basit ekmek için bir ekşi maya var. Biraz daha ciabatta koymaya gittim. Ben sadece bir ciabatta istiyorum !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

mizaç İtalyan çıkıyor Belki o topraklardan şerbetçiotu?

Ancak şimdi kafamı kırıyorum, Teply Stan'dan gelen şerbetçiotlarıyla mayalanmış bu mizaçlı bayana ne yapmalıyım ...
İki adet üç litrelik köpük dolu teneke kutu
Sonunda bu köpüğün yok olmasını beklersem, "jölenin" kendisinin sadece yeni bir porsiyona başlamak için yeterli olacağı hissi))) Belki, tabii ki, hamurla deney için beş yemek kaşığı alınabilir.

[Marysya27]

Marysya27,

Onları yazarken, "bırak gitsin" gibi görünüyor)))
Mutfağı terk etmek korkutucu olmasa da. Ama yine de havzalara koyacağım ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, sağlıklı ekmek!

"jöle" sadece yeni bir porsiyona başlamak için yeterlidir))) Belki, hamurla deney yapmak için elbette beş yemek kaşığı alınabilir

2-3 st. Yeterli, ayrıca ne tür hazır ekmek çıktısına ihtiyacınız olduğuna bağlı olarak cömertçe bir başlangıç ​​koydum, ancak bir kaşıkla yapabilirsiniz, iki ile yapabilirsiniz! Maya zaten hamurda çoğalacak!

Dün bir hamur koydum ... bugün ekmek yaptım, ama orantı yok ... her şey Yura gibi gözle görülür ...
iki kavanozda iki kavanoz bebek brokoli püresi kalmıştı, atmak yazık oldu, bu yüzden üzerine su ekleyerek ekmek koymaya karar verdim ... c / s unuyla pişirdim ve hamurunu pişirdim birinci sınıf ... Ekmeği beğendim, işte sonuç .. ...