"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

Marysia, mutfak benim FSE'm.

Herkesin harika ekmeği vardır!
Ben de pişirdim: soyulmuş çavdar ve buğday, biraz malt. Lezzetli!




Kocamın ailesine davrandım, onlar da bu ekmeği seviyorlar!

[Musya]

Musya, Bu harika!

[Larissa]

Larissa, harika ekmek !!!



Eh, buna denir. 2 somun ekmek vardı, 4-6 için iki gün yeter diye düşünmüştüm ama incir değil. Koca çalışmak için çoğunu aldı. Natasha'nın bagetlerine "Tourbillon" olan maya koydum. Ayrıca unutulmuş olanlara değecek, eski basit, hoppy ekşi mayayı kontrol etmeye karar verdim, onu buğday çavdarıyla pişireceğim. Unutulan hamurun üzerine hamur iyice yükselirse, hepsini pişireceğim. Ürünü atmak için el kalkmayacaktır, ancak buzdolabının boşaltılması gerekir.

Fırınımı tamir ettiler, teng yandı ... değişti ... ama en azından tüm sobayı yıkadılar ...

Fırınımı tamir ettim

Yaşasın, Lenochka !!!

Fırınımı tamir ettiler, teng yandı ... değişti ... ama en azından tüm sobayı yıkadılar ...

Bu teknikte on'un yaygın bir şey olduğunu varsaydım. Siz Lena saflara geri döndüğünüz için tebrikler!

[Helen]

Helenne kadar iyi !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Biz mutluyuz" Elenushka, çabuk düzelttikleri iyi
Musya, Larissa"Fazla olmayacak" ekmek olduğu ortaya çıktı Güzel, yakışıklı

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Marysya27benimle paylaştığın için teşekkürler ...

[Patates-hop mayalı kimyon dereotu ekmeği]

Patates-hop mayalı kimyon dereotu ekmeği
Hamur:
* Patates-şerbetçiotu başlangıç ​​- 100 gr.
* Su - 100 ml.
* Çavdar unu - 200 gr.
Hamur çok kalın, ancak iyi yükseliyor.
Hamur:
* Hamur - tümü
* Çavdar unu - 250 gr.
* Buğday unu - 350 gr.
* Su - 500 ml.
* Tuz - 1.75 çay kaşığı.
* Fermente çavdar maltı - 2 yemek kaşığı. l.
* Kimyon (bir havanda öğütülmüş, toza değil) - 1 çay kaşığı L.
* Dereotu tohumları (bir havanda öğütülmüş, toz haline getirilmemiş) - 1 çay kaşığı.

Yavaş bir tencerede 1 saat 20 dakika "Pişirme" modunda pişirdim, ters çevirip 20 dakika daha pişirdim.

Ekmek, dilimleme sırasında çok düzgün davranır. Bıçak tamamen kuru. Ürün ufalanmıyor. Somunun yumuşak, eşit dairesel bir çevresi vardır. Tadı-ah!

[Natasha]

Natashane ekmek !!!! Peki, çok lezzetli !!!

[Natasha]

Natashane ekmek !!!! Peki, çok lezzetli !!!

Evet, Lyudochka. Teşekkür ederim!!!
Ancak ekşilik gerçekten yeterli değil. Ama kendimi yeniden inşa etmeye ve bu tadı kabul etmeye çalışıyorum.

Evet, Lyudochka. Teşekkür ederim!!!
Ancak ekşilik gerçekten yeterli değil. Ama kendimi yeniden inşa etmeye ve bu tadı kabul etmeye çalışıyorum.

Ve ben!

Yavaş bir tencerede 1 saat 20 dakika "Pişirme" modunda pişirdim, ters çevirip 20 dakika daha pişirdim.

hangi çoklu pişiricide?

hangi yavaş tencerede?

Helen, Shteba DD-2'de yulaf lapası modunda 1 saat 20 dakika pişirdim. 03'te.

hangi yavaş tencerede?

Brand ve Redmond var.
Bu özel somun Redmond'da pişirildi.

[Natasha]

Natasha, bu ekmeğin ekimden önce sıcak fırına ihtiyaç duymadığı ortaya çıktı? Bu maya için başka bir artı.

[Antonina]

Antonina, Ekmeği soğuk fırına koydum. Işık açıkken mayalama kabında var, sonra sıcaklığı 180-200g olarak ayarladım. bu kadar. Evet, bu mayada, ne kadar pişirilirse pişirilsin, hepsi lezzetli olacak.

[Yuri K]

Yuri K, Ludmila, Marysya27, büyük merci

[Daha fazla]

Daha fazla, tarifi ile harika ekmek!

Ancak ekşilik gerçekten yeterli değil. Ama kendimi yeniden inşa etmeye ve bu tadı kabul etmeye çalışıyorum.

Ve ben!

Bir cankurtaranım var KEFIR, ekşiliğe ihtiyacın varsa
Ve bu arada, son ekmek parçasında bunu hissedebilirsiniz Ama sonra hamuru sertçe diktim ... olgunlaştı, düştü ve hatta biraz koptu. Takip etmedim, acil şeyler ortaya çıktı, uzun süre evden ayrıldım. Ancak hamurun her zamanki gibi beklemesine izin verildi ve pişirme sırasında koku yaygındı. Dükkandan satın aldığım fermente pişmiş sütle işte ekmek yediğimde ekmeğin ekşiliği "ortaya çıktı". Belki bu ekşi süt tadımı böldü, ama ekmek de ekşi görünüyordu.Bu ilk karşılaşmam

Yur, hadi bu ekmeği yiyelim ve kefirle deneyelim.

[Daha fazla]

Daha fazla, evet Sadece üç somun için partiye 50-100 ml eklediğimi unutmayın, ancak muhtemelen daha azına ihtiyacınız vardır. Peki, 50 ml olsun.

[Yuri K]

Yuri KBurada ne kadar güçlü bir kefirin var.
Unlu mamullerde sık sık ekşi süt kullanıyorum ve sıvının yarısının bile kefir / fermente pişmiş süt / peynir altı suyu ile değiştirilmesinin bana ekmekte gözle görülür bir ekşilik vermeyeceğinden eminim. Ekşiliği kesinlikle sevmediğim buğday demek istiyorum.
Burada çavdar bence ekşi olmalı, bu nedenle teflerle dans etmemek için normal ekşi maya pişiriyorum.
Bu nedenle, benim için bu maya ile pişirmek sadece buğday

Burada ne kadar güçlü bir kefirin var.

Bu bir vitrin

sıvının yarısını bile kefir / fermente pişmiş süt / peynir altı suyu ile değiştirmek ekmekte bana belirgin bir ekşilik vermiyor.

Bilmiyorum, yazdığım dozaj benim için yeterli, ayrıca prova sürecinde laktik asit hala mayadan oluşuyor, kefiri güçlendiriyor.




Tam bir serseri! Sabah işten gelince hamur işi başlamadı. Bu arada, sakinleşti, kalktı, sallandı - çoktan akşam oldu. Yine hamur geceye girecek ve kesinlikle duracak

Ama ekşilik gerçekten yeterli değil

Ve bir şekilde ekşilikle çalışmadık Çavdarda, hala normal ve ekşi mayalı buğday son zamanlarda benim için işe yaradı gibi görünüyor, ama bu ekşilik hiç gitmedi Ve tam tersine, bu iyi gidiyor

bu ekşilik hiç gitmedi Ve bu tam tersine iyi gidiyor

SSCB'de böyle bir ekmek vardı, 60 kopluk büyük bir somun ve içinde hafif bir ekşi - bu ekmeği her gün mayasız, mayasız buğdaydan sonra çok beğendim, aynı tadı kefir ekleyerek elde ettim. Ama bunu her seferinde değil, çoğu zaman ekşi sütsüz yapıyorum!

Ve bir şekilde ekşi ile çalışmadık Çavdarda, hala normal ve ekşi mayalı buğday son zamanlarda benim için işe yaradı, ama bu ekşi hiç gitmedi Ve bu tam tersine iyi gidiyor

Hayır, hayır ... Buğdayda pişmiş ürünlerde ekşiliğe ihtiyacım yok. Ama çavdarda ... olsaydı ne kadar iyi olurdu))

Bugün tam buğday hamurum var. Zaten hamuru yoğurdu. Gece için ve buzdolabında gece için uygundur. Yarın bir çörek yığıyorum))

Yarın bir çörek biriktiriyorum))

Zengin değil?

SSCB'de böyle bir ekmek vardı, 60 kopluk büyük bir somun ve içinde hafif bir ekşi - bu ekmeği her gün mayasız, mayasız buğdaydan sonra çok beğendim, aynı tadı kefir ekleyerek elde ettim. Ama bunu her seferinde değil, çoğu zaman ekşi sütsüz yapıyorum!

Somunları hatırlamıyorum, ne olduklarını hatırlıyorum ama tadı hatırlamıyorum. Kekleri hatırlıyorum - ekşi olanlar aynı zamanda tatlıydılar, ancak kuru üzümlü değillerdi, bu ekşi ve çörek kombinasyonu sadece bir zevk! Pastalar için periyodik olarak "çıldırıyorum", ancak henüz işe yaramıyor
Ve ya uzun hamurlar üzerinde ya da eski hamur üzerinde ekmek pişiriyorum (biga, enzim ...) Ve asla bir kulede, genellikle ya birinci sınıf ya da bir karışımda pişirmiyorum (istediğim gibi karıştırıyorum, ama asla a / c)) Bir çeşit ekmeğin sağlamlığını, uzun bir fermentasyonla ortaya çıkan aromayı seviyoruz ... öyle ... yani ... ne olduğunu bilmiyorum Ve bu maya da o kadar sağlam ve aromalı ki Yur, teşekkür ederim

Ve bu maya da öyle sağlamlık ve Yur aroması veriyor ki, teşekkürler

Evet, kesinlikle değil, sağlığınız için kullanın!

Yura, ben seninle, lütfen beni tekmelediklerinde korkuyorum ve titriyorum

[Sveta]

Sveta, Işık, tüm akrabaları kastettim ve hayatınızı kim yerse bu şekilde yazacağım - sağlığınızı kullanın

Zengin değil

Değil. Tam tahıl yapacağım.
Sepetin içine bir kalıp veya mesafe koymaya karar vermedim. Doğru, gerçek sepet yok. Bir uzman tarafından satın alınan bir kevgir kullanıyorum)))
Hamur çok iyi yükseldi. Buruşuk ve soğuğa koyun. Hemen yarının çöreğinin tadını çıkarmak.

[Daha fazla]

Daha fazla, ahh, "çörekler" olarak okudum, bir gün sonra olan bu

[Peter Reinhart'ın ekmeğine dayalı tam tahıllı ekmek]

Peter Reinhart'ın ekmeğine dayalı tam tahıllı ekmek
OPARA:
* Başlangıç ​​- 50 gr.
* Su - 80 ml.
* Buğday unu. c / h - 90 g.

Malzemelerden bir hamur hazırlayın (karıştırın, hacim artıncaya kadar ısıtın ve hazır olduğunda oturtun)

HAMUR:
* Hamur - tümü
* Buğday unu - 320 gr.
* Tam tahıllı buğday unu - 100 gr
* Su - 200 ml. (+ 30 ml. Gerekirse karıştırıldığında)
* Şeker - 21 gr.
* Tuz - 11 gr.
* Süt tozu - 28 gr.
* Tereyağı - 28 gr.

Hamurun içerisine ılık (37-40 * C) su dökün. Tuz, şeker, süt tozu ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Karıştırmaya başlayın. Unu parçalar halinde tanıtın. Yani - toplu (bir seferde 250-270 g ekleyin, gerisi gerektiği kadar)
İlk başta topuz yapışkandır, sonra gittikçe daha itaatkar hale gelecektir. Partinin sonunda ellere ve bulaşıklara yapışmayı bırakır. Yoğurmanın son aşamasında topuz pürüzsüz ve elastiktir.
Lahana turşusunu (hamurun yoğrulduğu kap) örtün ve sıcak bir yere koyun. 1 saat sonra ısınma yapın. Topuz iki kez yükseldiğinde, kalıplamaya başlarız.

Şekillendirme seçeneği:
1) OMUZ
Topa yuvarlanıyoruz. Tabanda, bir daire içinde ortasına doğru sıkıştırıyoruz, böylece kubbeyi çekiyoruz. Dikiş yukarı bakacak şekilde ters çevirin ve bolca un serpilmiş bir havluyla kaplı bir prova sepetine yerleştirin. Aynı zamanda, dikiş yerinde, oluşan kıvrımların sıkıştırılması tavsiye edilir. Yapıyı sarmaması için bir filmle kaplıyoruz (büyük bir çantaya koyup bağlarım)
Prova için sıcak bir yere koyarız.

2) ŞEKİLLENDİRİLMİŞ
Hamuru tozlu, unlu bir masaya serip 7-8 mm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlıyoruz. ve genişliği, pişireceğimiz formun uzunluğundan biraz daha azdır.
Ruloyu yuvarlıyoruz ve iş parçasını yağlanmış bir forma koyuyoruz (dikiş aşağı)
Bir filmle kaplı formu, hacim en az iki kez artıncaya kadar uzaktaki ılık bir yere koyuyoruz.

Pişirme:
1) 230 * C - 8-9 dakika
2) 200 * C - 20 dakika
3) 190 * C - 10-15 dakika
Son aşama - hazır olma - zaman alabilir ve daha fazlasını alabilir, bu, fırının özelliklerine bağlıdır.
Ekmek bir tel rafta soğutulur.
Somun, dibe vurulduğunda hafif, ses çıkaran bir hale geldi.
Bu güzel bir kırıntı)) İnanılmaz bir şekilde kırıntı olmadan kesilir.

Bu tarif temel alınır:

Hafif Buğday Tam Tahıllı Ekmek, Peter Reinhart (Sonadora)

Evet ... Ekmeğin ilk yükselişten sonra yoğrulup buzdolabına konulduğunu yazmayı unuttum. Sabah ısıtılır ve ardından kalıplanır.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, vay ne işe yaradı ve sonucu !!! Sana yayım!

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, vay, ne iş ve sonuç !!! Sana yayım!

Teşekkür ederim, Yur!!!
Yani bugün ocak ekmeği iyi çalıştı (prensipte bu seçenekten kaçınmama rağmen, çünkü bir şekilde işe yaramadı) Ve burada - her şey saat gibi.

[Daha fazla]

Daha fazlaama ben bıçağı beğendim, bence hala o zamanlardı, yuvarlak bir ahşap sapı ve karbon çeliğinden yapılmış ince bir bıçağı (şimdi olduğu gibi paslanmaz çelik değil). Büyükannemde de benzer bir tane vardı ...

Bence o zamanlardan

Aynen öyle Yur)) Kendimi hala hatırlamıyordum ama o zaten bizim evimizdeydi ...
Nadirlik. Kıyı.

Pişirme:
1) 230 * C - 8-9 dakika
2) 200 * C - 20 dakika
3) 190 * C - 10-15 dakika

Daha düşük bir sıcaklıkta pişirmenin neden daha az zaman aldığını anlamıyorum

Nadirlik. Kıyı

Daha düşük bir sıcaklıkta pişirmenin neden daha az zaman aldığını anlamıyorum

Orijinal tarifte olduğu gibi yazılmıştır, ben de pişirdim. Muhtemelen sorular Peter Reinhart'a.

Peter Reinhart'ın ekmeğine dayalı tam buğday ekmeği

Natasha !!!! Ne ekmeği !!! Ne kadar iyi merak ediyorum! Ve şimdilik, herhangi bir reçete olmadan, elin aldığı her şey göz önünde. En yüksek unu tam tahıl + kepek ile alıyorum. Ve bugün onu prova için kalıba koydum, uzandım ve uykuya daldım, ama o kadar iyiydi ki ekmeğim kalıptan çıktı, geri itip bıraktım, bu yüzden 30 dakika sonra elbette tekrar kaçmaya çalıştı kubbe biraz şımarıktı ama tadı yansıtıldı. Ben kaçmadan önce üstüne tohumlar ve çok güzel kubbelerle serpilmişti.

Ne ekmeği !!! Ne kadar iyi merak ediyorum!

Tasarruf et ve için ...

ekmeğimin şekli bitti

Olur)) Tamam, en azından sihirli maya ... bize yardım etmek için.

Ve şimdilik, reçetesiz, elin aldığı her şey göz önünde

Gözle göremiyorum - yemek pişirme eğitimim yemek tarifi olmadan çalışmama izin vermiyor))

yemek pişirme eğitimim yemek tarifi olmadan çalışmama izin vermiyor))

HAKKINDA!!! Natasha, sen aşçısın !!! Harika!

Gözle göremiyorum - aşçı eğitimi almıyorum

Ben olsam da yap blooper - ve ortaya çıktı

HAKKINDA!!! Natasha, sen aşçısın !!! Harika!

Evet, uzun süre mesleğimle çalışmadım, AMA ... reçete düzeni kullanma alışkanlığı hayatımın geri kalanında kaldı. Bir mükemmeliyetçi olarak benimle ne alakası var ki, her şey açıkça tanımlanmalı ve kendimi düzgün bir şekilde resmileştirmeye mecburum. Bu zaten "moda" operasından.

Ben olsam da yap blooper - ve ortaya çıktı

imreniyorum

Bugünün

[Yuri K]

Yuri K, vay, güzel manzara! Hanenizi anlıyorum