"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[Liusia]

Liusiave her zaman soluklaşıyorlar mı?



Harika fikir geldi! Bu sefer hamurla çok ileri gittim. Artık kalıplara girmeyecek olan bu Filipin usulüyle porsiyonlu ekmek ruloları yapacağım! İrmik serpin, yoksa kabalık mı olur ?!

ve hep soluklaşıyorlar mı?

Yura, onlar kirli. Normal fotoğraf çekilemedi. Öğleden sonra daha iyi.

İrmik serpin, yoksa kabalık mı olur ?!

Ekmek kırıntılarının daha iyi olduğunu düşünüyorum. Ve kim bilir.

Ekmek kırıntılarının daha iyi olduğunu düşünüyorum.

Hmm, kraker yapmalısın, öğütmelisin

onlar pembe. Normal fotoğraf çekilemedi.

Anladım teşekkürler!

Büyük olasılıkla öğütülmemiş, ancak bu tür ayrı yapraklarla darmadağınık, değil mi?

Yuri, hayır ... Onlar toprak. Yapraklar değil, geri dönüştürülmüş para cezaları. Büyükannemin şerbetçiotlarını hatırlıyorum. Topaklar vardı. Ayrıca ondan maya yaptı. Bu nedenle kutuda küçük bir değişiklik görünce şaşırdım. Şey, hiçbir şey ... Kızlar bunun üzerine ekşi maya yaparsa, o zaman başarırım.
Teşekkür ederim!

Onlar sadece toprak. Yapraklar değil, geri dönüştürülmüş para cezaları. Büyükannemin şerbetçiotlarını hatırlıyorum. Topaklar vardı. Ayrıca ondan maya yaptı. Bu nedenle kutuda küçük bir değişiklik görünce şaşırdım. Şey, hiçbir şey ... Kızlar bunun üzerine ekşi maya yaparsa, o zaman başarırım.

Hayır hayır, kimse zemini denememiş gibi görünüyor ... Peki o zaman bu fraksiyon nasıl doğru bir şekilde filtrelenebilir?

[A.lenka]

Hayır hayır, kimse zemini denememiş gibi görünüyor ... Peki o zaman bu fraksiyon nasıl doğru bir şekilde filtrelenebilir?

Demleme sırasındaki diğer bitkiler gibi bir çay süzgecinden.
A.lenka,

Büyükannemin şerbetçiotlarını hatırlıyorum. Topaklar vardı. Ayrıca ondan maya yaptı.

Nasıl olduğunu hatırlamıyor musun?
Büyükannem de şerbetçiotu mayası yaptı, ancak tüm detayları hatırlamıyorum, ancak otantik bir tarifi geri yüklemeyi denemek istiyorum.

Hayır hayır, kimse zemini denememiş gibi görünüyor ... Peki o zaman bu fraksiyon nasıl doğru bir şekilde filtrelenebilir?

İşte benim ...




Onu iki kat organze filtreleyebilirim. Hiçbir şey sızmaz.

Nasıl olduğunu hatırlamıyor musun?

Ne yazık ki, hayır ... Büyükanne (daha doğrusu büyükanne yanlısı) 11 yaşındayken öldü. Yaptıklarının çoğunu hatırlıyorum, ama elbette tarifleri hafızadan geri yükleyemiyorum. Ve büyükannem zaten satın alınan maya ile ve bir gaz ocağının fırınında ekmek pişiriyordu. Çok da lezzetli! Ama farklı. Büyükanne de artık orada değil. Ve soracak başka kimse yok.

[Yura]

Hayır hayır, kimse yeri denememiş görünüyor ...

Yurakafan karışmasın Elena, bundan yapılan eczanelerden satın alan hepimiz ...

Molokhovets tarifine göre un ve haşlanmış patates gibi

Molokhovets tarifine göre un ve haşlanmış patates gibi

Mayadan mı bahsediyorsun?
Sadece şerbetçiotu ve kepeği hatırlıyorum, ancak sıvı olanları değil, kalın bir yulaf ezmesi şeklinde kuruması için ince bir tabaka halinde serilmişler ve koyu boğumlu kabuklar elde edilmiştir. Burada büyükanne fırında büyük somunlarla ekmek pişirirdi.

[Radushka]

Yura, kafanızı karıştırmayın, bundan yapılan eczanelerden satın alan hepimiz ...

O nasıl? Orada sadece parçalanmış külahlar olduğunu sanıyordum ... Hayır, normal sekme külahları kaynağım olması iyi.



Radushka, TaçBu tarifin yayınlanmasından sonra tanıştığım tüm tarifler, patates ve şerbetçiotunun yanı sıra ya un ya da kepek ya da ikisinin bir karışımını içeriyor. Bu benim hoşuma gitmiyor.

[CroNa, Galina]

CroNa, Galina, aradığınız şey bu olabilir

Şerbetçi otu mayası yapmak

İki bardak kaynar su ile bir bardak şerbetçiotu külahı dökün ve 15-20 dakika kaynatın. Soğutulmuş suyu süzün, kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar bir çorba kaşığı bal ve un ekleyin. Fermantasyon için sıcak bir yere koyun. Yüzeyde sıvı oluşursa un ekleyin. Ekşi hamurun tüketime hazır olduğunun bir işareti, kütlede yaklaşık iki kat artış, kabarcıklı bir yapı ve karakteristik ekşi-acı tat olacaktır. Başlangıç ​​kültürünün olgunlaşma süresi odanın genel sıcaklığına bağlıdır ve genellikle 1.5-2 gündür. Asitleştirme sırasında başlangıç ​​kültürünün 4-8 ° C sıcaklıkta depolanması, az miktarda su, un ve bir kaşık balla aynı tat ve hacimde canlandırılması gerekir. Pişirmeden hemen önce ekşi hamur da ısıtılmalı ve canlandırılmalıdır. Daha önce şerbetçiotu ekşi maya kullanmış olsalar da, birçok eski tarifin modern termofilik mayaya yeniden yönlendirildiği vurgulanmalıdır. Deneyimler, daha önce olduğu gibi, en basit yağsız krepler, kurabiyeler ve turtalardan karmaşık sütlü ekmeklere, Paskalya keklerine, turtalara ve rulolara kadar her tür mayalı hamur için tam olarak şerbetçiotu kullanmanın daha doğru olduğunu göstermektedir.

Kuru şerbetçiotu başlangıç ​​kültürünün hazırlanması

Şerbetçi otu külahlarının kaynağına un yerine kepek eklenirse, kuru, uzun süreli bir depolama şerbetçiotu ekşi mayası elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için, tüm sıvıyı emecek kadar kepek eklemeniz gerekir. İyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak ılık bir yerde 3 gün mayalanmaya bırakın. Bu mayanın hazır olup olmadığı, kalıcı, çok özel, ekşi bir kokunun ortaya çıkmasıyla belirlenir. Üç gün sonra, fermente kepek kuruması için düz bir yüzeye (fırın tepsisi, tahta) ince bir tabaka halinde serpilmelidir. Kurutulmuş başlangıç ​​kültürünü hava geçirmez bir kapta toplayın. Kuru başlangıç ​​kültürü hazır.
İhtiyaç duyulduğunda kuru ekşi hamur canlandırılır ve pişirme için kullanılır. Bunu yapmak için akşamları 1 çay kaşığı kuru karışımı 100 gr ılık suyla dökmeniz, 1 tatlı kaşığı bal ve unu kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar eklemeniz, iyice karıştırmanız ve ılık bir yerde bırakmanız gerekir. Sabahları maya kullanıma hazırdır.

Merhaba sevgili KIRICI (ve varsa KESİCİ!) !!!
Görünüşe göre ben de "olgunlaşmışım"! Kuru şerbetçiotu mayası yaptım (tarifi Celestina'da Lent # 71'de ve Barberry'de Lent'te). Her şeyi tam olarak tarifte belirtildiği gibi pişirdim. Önce şerbetçiotunu 3 gün fermente ettim (tarifte olduğu gibi), sonra kurutdum, bir kevgir içinde rendeledim ve saklama için yarım litrelik bir kavanoza koydum. Şimdi onu (gece için) canlandırıyorum ve hamuru sabaha koyuyorum ...

Konuda "Manastır leavens"
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=176.0

[Lyudochka]

Lyudochkane harika ve muhteşem Pans de Salas !!!
İyi bir kız.

Bu mayada başka bir ciabbats !!

Hayır, normal sekme konileri stoğum olması iyi

Yur, uygulamanın da gösterdiği gibi, eczane "saman" çok verimli ve çok aktif.
Şahsen, "normal" sekme konilerim olmadığı için acı çekmiyorum.

Uygulamanın gösterdiği gibi, eczane "saman" çok verimli ve çok aktiftir.
Şahsen, "normal" sekme konilerim olmadığı için acı çekmiyorum.

Umurumda değil

Natasha, ne lezzetli !!!

[Elenushka]

Elenushka, sizin için saf ajur Charming!

Natasha, ne lezzetli !!!

Elbette kulich değiller, ancak bir masa olarak sandviç ekmeği olarak çok inanılırlar.
Bunu zevkle tekrar edeceğim.
Bugün başka bir şehre gittim ve yanıma böyle bir çörek aldım (kestim ve içine peynir koydum - harika bir atıştırmalıktı)

çörek (kesin ve içine peynir koyun - harika bir atıştırmalıktı)

İşte buradayım, peynirli. Vkusnooo !!!!!

Ve üçüncü gün ciabatlarım duygusuzlaştı ya da lastikleşti ... Ben fotoğraf yüklemedim ve fotoğraf çekmedim

[Helen]

Helen, çok güzel ekmek!
Paylaşmak istiyorum, herkes işe yarayabilir mi? İlk 100 gramı ekleyerek mayayı ikinci kez koydum. Maya gecenin ilk yarısında çok güçlü bir şekilde fermente edildi. Bir günlüğüne bıraktım. Bugün ekmek yaptım. Evet, herkes sonraki mayanın daha hızlı hale geldiğini yazarken haklıydı! Hamur 3-4 saatte hazırdı. 1, 5 saat hamur kanıtlandı.

[Larissa]

Larissa, güzel ekmek ve çook davetkar kabuk

[Yuri K]

Yuri K, Yura, fotoğrafı çevirir misin? Teşekkür ederim! Doğru şeyi yapamam! Afedersiniz!
Ekmek kesiği




Marysya27, Teşekkür ederim! Ekmek gerçekten çok lezzetli! Kabuk ince, havadar iç kısımdır. Tarif için yazara teşekkür etmekten asla yorulmam !!!
Pekala, "resimleri çevir" için üzgünüm ☺

[Larissa]

Larissa, çok güzel ekmek !!! Ve muhteşem olduğunu görebilirsiniz !!!

[Ludmila]

Ludmila,. Teşekkür ederim! Ne zamandır böyle bir ekşi maya veya maya tarifi arıyordum!

[Larissa]

Larissa, mayamızdan sonra endüstriyel mayaya dönmek istemiyorum.

[lar]

lar, güzel ekmek! Ocakta pişmiş mi?

Ne zamandır böyle bir ekşi maya veya maya tarifi arıyordum!

En önemli şey, onu bulmuş olmalarıdır!

[Yuri K]

Buradayım ekmekle
Hamur bir gecede dolaştı, sabahları hamuru yoğurdum. 3 saat boyunca yükseldi, sonra katladı, dinlendi, bir kısmı şekle, bir kısmı somuna. Ve bu yüzden:


Bana palyanitsa gibi geldi. Kocam gerçekten onu sevdi!
Genel olarak sağlam sihir. Bir şey yoktan pişirildi ve bu, hamuru kabartıyor!
Yuri K, Teşekkür ederim!!

Teşekkür ederim!!

Rica ederim!

Buradayım ekmekle

İşte buradayım, peynirli. Vkusnooo !!!!!

[Daria]

Daria, harika ekmek !!! Bu maya ile gerçek sihir yapabilirsiniz !!!

Gri ekşi mayalı ekmek (Helen)

[Daria]

Daria, böyle ihale bir ekmek Resim!

Genel olarak sağlam sihir.

Kesinlikle

Yuri K, teşekkürler !!

Yürekten!

Gri ekşi mayalı ekmek (Helen)

Zaten 1. sayfada, hatta bu konudaki yayınlanmadan önce

[Larissa]

Larissa, Dariakızlar, ekmeğiniz var, bir zevk !!! Tarifin düzenini veya bağlantısını kim yazacak?

[Elena]

Elenaevet, gözle çıktı. Yuri'nin tarifine göre yapmaya başladım, esas olanı. Ve sonra yulaf lapasının geri kalanını koyuyorum, pratik yapıyorum, eğer çocuklar yemiyorlarsa, gözün üzerine un, kancanın etrafında bir topuzda toplanıncaya kadar.
Tarife göre bir sonrakini pişirmek istiyorum! Bu mayanın işe yarayıp yaramadığını kontrol etmek için kalem testim.

Bu mayanın işe yarayıp yaramadığını kontrol etmek için kalem testim.

İyi denemeydi !!!

yazmaya teşebbüs

İyi deneme! Başarılı !!!

[Liusia]

Liusia, bu yüzden kendimi düşünürken yakaladım. Hiç kimse bu maya ile pişirmede başarısız oldu mu? Belki kızlar bunun hakkında yazmaz? Acı derecede bulutsuz bir tür istatistik elde edildi

Acı derecede bulutsuz bir tür istatistik elde edildi

Yura, sanırım bu mayada (tüm gayretimle ve ekmeğin çatısı düştüğünde ve çörekler istediğim gibi yükselmemiş olsa bile), başarısız olmayacak. Ekmeğin tadı güzel.

Sanırım bu maya üzerinde (tüm çabalarıma rağmen ekmeğin çatısı düştü ve çörekler istediğim gibi yükselmedi), başarısız olmayacak. Ekmeğin tadı güzel.

Evet, beni endişelendiren bu. Gökyüzü bulutsuz olamaz Bir gün patlayacak!

Bir gün patlayacak!

Hayır Yura, vurmayacak. Eminim. Neden bunu patlatsınlar? Benimle ne kadar akıllılar, buzdolabında huzur içinde duruyorlar, ama bir hamur yapıp kavgaya girdiğiniz anda. Benim için en rahatı. Ve ekmek, pişirdiğim hiçbir şeye benzemeyen çok güzel kokulu. Elbette, web sitemizde bulunan tüm leavleri denemedim, ancak bizimki, beni başkalarıyla çalışmaktan alıkoydu. Gereksiz vücut hareketleri olmadan en rahatı. Beni% 100 tatmin ediyor. Üstelik mayamızı neredeyse her şekilde test ettim. Hamursuz ve 10 saat içinde unlu mamuller hazır ve bir ekmek yapımcısındaydı. Ve daha birçok fikir var. Eski bir hamur yapmak ve nasıl olacağını tatmak istiyorum. Ve tabii ki, Paskalya keki gibi gerçek hamur işlerini denemedim.Daha önce değil. Orada kızlar ne yapıyorlarsa onu yapıyorlar. Ve kaçamayacaksın !!!

Benimle ne kadar akıllılar, buzdolabında huzur içinde duruyorlar, ama bir hamur yapıp kavgaya girdiğiniz anda. Benim için en rahatı. Ve ekmek, pişirdiğim hiçbir şeye benzemeyen çok güzel kokulu. Elbette, web sitemizde bulunan tüm leavleri denemedim, ancak bizimki, beni başkalarıyla çalışmaktan alıkoydu. Gereksiz vücut hareketleri olmadan en rahatı. Beni% 100 tatmin ediyor.

Biliyorum biliyorum! Sen ve ben bu maya ile öncüyüz. Senden önce, diğer kaynaklarda danışmaya vakti olan sadece 10 kişi vardı Şimdi muhtemelen forumumuzu sayarak yaklaşık yüz kişi olacak Her gün, birkaç yabancı soru yazıyor Tarifin zaten yakıldığı bir yerde, görünüşe göre, belki de kopyalandı diğer kaynaklar ...

Şimdi forumumuz da dahil olmak üzere muhtemelen yüz kişi olacak

Mükemmel derecede basit !!! Ve tembel insanlarım var. İstemiyorlar, bir mağazadan veya mayalı ekmek yapımcısından satın almak daha kolay.

[Liusia]

Liusia, Yakın çevreden bahsetmiyorum, ülkenin farklı yerlerinden yazıyorlar

Bir yerlerde tarif çoktan yandı, görünüşe göre, belki zaten başka kaynaklara kopyalandı ...

İyilik için kullanmalarına izin verin! Konumuza link veriyorum. Henüz kimse yok.

ülkenin farklı yerlerinden yaz

Vay !!!! Harika !!!

Ayrıca OK'de bir ekmek grubum var. Ve oraya maya tarifini gönderdim. Ve albümü yeni tariflerle bir hop üzerinde yarattı.

Ayrıca OK'de bir ekmek grubum var.

Peki, yazara bağlantı vermediniz mi? Bu arada, OK üzerine yazıyorlar, ancak temastan daha az sıklıkta.

[Yurochka,]

Acı derecede bulutsuz bir tür istatistik elde edildi

Yurochka, canım Sen bizimsin ve değerlisin, başka türlü olamaz, bu mayanın sonucu çağların bilgeliğinin istikrarıdır. Tüm "bulutlar" bizden çok önce ellerini kaldırdılar, böylece pişirme cennetinin güneş ışığının ve şeffaflığının tadını çıkarır ve minnettar oluruz