"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[Ksyusha]

Ksyusha, Akşamları hamuru koyarım, sabahları her şeyi tarife göre eklerim, yoğururum, kabın içine koyarım (Tupperver'den gelen hamur için büyük bir kasem var) ve buzdolabında. İşte bu, artık ona dokunmuyorum. Dün bir parça hamuru düz bir şekilde ısıtmadan yırttım ve pizza yaptım ama soğuk hamur iyi esnemiyor. Ve bugün aynı hamurdan 2 pizza yaptım, ısınmama izin verin. Özel hareketler yok.

[Yuri K]

Harika! Mısır unundan bahsediyorum - Bölgede bununla ilgili bir sorunum var, mısır ezmesi bile hala aranmalı ... Ve biz, iyi zamanlarda çocuklarla bir kereden fazla denizi gezdik. Melitopol'dan Azov, orada sabahları dinlendikleri odada pişirilen, mısır ezmesinden yapılan süt lapasına aşık olduk.

Yuri KBen sadece o topraklardanım ve süpermarketlerde hiç un ve tahıl var. Ve ailemde sabahları yulaf lapasını severler, özellikle balkabağı. Bizden mısır ezmesi satın alabilirsiniz - polenta, ince öğütülmüş, yulaf lapası irmik gibi çıkıyor, ama sarı ve lezzetli!

Bizden mısır ezmesi satın alabilirsiniz - polenta, ince öğütülmüş, yulaf lapası irmik gibi çıkıyor, ama sarı ve lezzetli!

Evet, evet, sarı öyle görünüyor ve grenli, sindirmedik! Ona çok saygı duydum! Kirillovka'da dinlendik ve sonra - tükürük boyunca biraz daha ileride İyi anılar, eh ...

Pizza.
Bu tarifin hamuru.
ANGELIN BLACK'den Chirioli

OPARA:
* Patates-şerbetçiotu başlangıç ​​- 70 gr.
* Su - 65 ml.
* Un - 130 gr.
HAMUR:
* Hamur - tümü
* Un - 605 gr (100 gr tam tahıl)
* Su - 325 ml.
* Bal - 16 gr (şeker 2 yemek kaşığı L)
* Tuz - 12 gr. (1,5 çay kaşığı)
Gece için hamur. Sabahları bu tarife göre hamur yoğurdum, sadece yaklaşık 3 yemek kaşığı ekledim. l. zeytin yağı.
Hamur 1 kez yükseldi ve yoğurup buzdolabına koydum. Soğuk hamurdan normal ve ısıtılmış olarak tereddüt etmeden pişirilir. Pizza, koca ve kız arkadaş kontrol etti. İnce hamurlu pizzayı seviyorum. Hamur delikli, hafif gevrek ve aynı zamanda havadar.

[Liusia]

Liusia, ne güzel, lepotaaa! Neredeyse tükürük ile boğulmuş! Ve evde pizzayı unuttuk, daha sık suşi yapıyoruz, soya sosuna o kadar bağımlıyım ki onu ekmeğe eklemem dışında

Soya sosuna çok bağımlıyım, onu ekmeğe eklemem dışında

Ah, çavdarla geçirdiğim zamana maltı ele geçirene kadar ne bir ihmal ekledim

veya konuyla ilgili birinden kişisel hoşlanmama.

Hiçbir durumda!!! Sadece biraz nerede yazıyor ... Mayayı çıkardım ...

Gerçekten dökmek istedim ama deneyi sonuna kadar getirmeye karar verdim. 6 gün boyunca pilin yanında durdu

Bir şey bu mesajı kaçırdı! Konuyu biraz tekrar okumaya karar verdim ...
Teşekkürler, şimdiye kadar umarım işe yarar
Değer ... Gu-gu yok. 1.5 gün geçti. Evim sıcak değil, sabahları ışığı açık fırına koyuyorum. Bu sıcak oooh, tamam oooh
10 kuru üzüm hazırladım, üzümlerden kendim kurutdum (satın alındığı halde). Yarına kadar mayalanmazsa ekleyeceğim

Pizza

Oooh, bunu seviyoruz, tarif için teşekkürler, kutulara aldık.

1.5 gün geçti. Evim sıcak değil, sabahları ışığı açık fırına koyuyorum. Bu sıcak oooh, tamam oooh
10 kuru üzüm hazırladım, üzümlerden kendim kurutdum (satın alındığı halde). Yarına kadar mayalanmazsa ekleyeceğim

Bu akşam t-30 * 'da fırında fermente olmazsa, geceleri eklemekten çekinmeyin.

Çavdar zamanımı ekledim, malt tutana kadar

Vay ilginç! Doğru, o çok tuzlu, ne kadar ve ne oranda hamur ekledin?

maya çıkardı ...

Yani bu harika! Kullanıcı forumunun dışında bir hesap tutmayı zaten bıraktım, son kez kendimi düşünürken yakaladığımda 30 kişiyi kaybettim



Dün hamuru hızlı bir şekilde (bataryanın üzerine havlularla) koydum, geceleri hamuru yoğurdum, nasıl fermente oldu Şimdi, yoğurduktan sonra, bir ekspres kabartma için kalıplara gönderdim (ılık suyla yarım hamur)! İşten önce pişireceğim, bugün saat 18.00'e kadar çalışmam gerektiği ortaya çıktı!

[Yuri K]

Yuri K, şişelerle harika bir fikir! Umarım işten önce pişirmek için zamanın olur
Hepimiz burada birbirimizi tanımalıyız, ben de size şirkette katılıyorum.

[SvetaI Svetlanka]

Oh, SvetaI Svetlanka, tanıştığıma memnun oldum!!!

şişelerle harika bir fikir!

Oh, bu know-how'ı ara ısıtma sezonunda buldum.Soba ağustos ayında başladı, ısıtmanın zirvesine ulaşmadan hemen önce sonbahar soğuğunda!

[Svetlana]

Svetlanave biz tanıdık, gördüğümüze sevindik !!!

Bu başlıkta kızlarınızın yüzlerini görmekten ÇOK memnunum! Sanal insanlarla konuşmak bir şeydir, muhatabı tahmin etmediğinizde bambaşka bir şeydir, bir fırıncının ev ziyafeti atmosferi gerçekten yaratılır! Dürüst olmak gerekirse, hepinizi SEVİYORUM, gülmeyin! Hepinize sağlık ve ortak tutkumuza sonsuz bir ilgi diliyorum !!! Hiçbir forumda çok uzun süre kalmadım ama burada "çay" konularının olduğu günlerden beri yerleşmiş durumdayım

Vay ilginç! Doğru, o çok tuzlu, ne kadar ve ne oranda hamur ekledin?

400 gr un başına bir çorba kaşığı (tüm oranları unla ölçüyorum) ve tuz biraz azaltılabilir

400 gr un başına bir çorba kaşığı (tüm oranları unla ölçüyorum) ve tuz biraz azaltılabilir

Denemek zorundayım! Ne tadı kalıyor?

Denemek zorundayım! Ne tadı kalıyor?

kesinlikle görünmez, ama başkalarına kefil olamam - aniden alıcılar daha hassas hale geldi

Ve ekspres yöntemle uzaktaki gelecekteki somun ekmeklerim (sadece şaka yapıyorum), fırına gitmeye hazır! Bence yeterince yükseldik



Herşey! Çalışmayı başardı! Fırında pişmiş ekmek hayal kırıklığına uğratmadı! Bu sefer bir sürü irmik ekledim, irmik aromam bile mevcut, bunun hakkında yazmak garip olsa da, aynı buğday gibi görünüyor?
Genel olarak, işte burada!

Hepimiz burada birbirimizi tanımalıyız, ben de sana katılıyorum

Svetlana, tanıştığımıza sevindim !!!

Genel olarak, işte burada!

Yuraaa! Bunlar yakışıklı! Bir de hamurum var, sabah başladım ve o şimdiden iyi dolaşıyor. Büyük deliklerle yapılması gerektiği gibi aynı ciabatta'yı istiyorum!

Nüfusum çığlık atıyor, tekrar ekmek ve peynir istiyor)) Salıncakla somunla başa çıktılar. Dedim - sho burada doğru ...
AMA ... Peynirim yok, bu yüzden serseri tovarischam.
Şimdi tekrar bir şeyler deneyeceğim ve bir hamur koyacağım.

Bir de hamurum var, sabah başladım ve o şimdiden iyi dolaşıyor. Büyük deliklerle yapılması gerektiği gibi aynı ciabatta'yı istiyorum!

nefis bekliyorum!

Şimdi tekrar bir şeyler deneyeceğim ve bir hamur koyacağım.

Ve irmiğe irmik eklemeye çalışın Buna inanmayacaksınız, üçüncü kez pişiriyorum - somunlar yolda uçup gidiyor! Ve ondan önce benimkini yediler, tabii ki, ama böyle bir heves olmadan Burada, tam olarak ne olduğunu kendim anlayana kadar, biraz zor ama harika bir etki veriyor!

AMA ... Peynirim yok, bu yüzden serseri tovarischam.

Ya da peynir için bir yürüyüşe çıkan yoldaşlar, neden lezzetli yemek uğruna bir adım atamıyorlar!

[Zlen]

tamamen reçete Zlen "Yoğurmadan el yapımı ekmek" - güneş unu, çavdar 100 gr, buğday kepeği 10 gr


Biraz önce onu fırına koymak zorunda kaldım.

Ve partiye irmik eklemeye çalışın

Yur, sık sık irmik kullanıyorum, bu yüzden hamurun ve beraberindeki ürünlerin kalitesinin farkındayım. Bu sabah irmikli her gün gri ekmek pişirdim (ekmek buzdolabına göndermeye değer)

Yur, sık sık irmik kullanıyorum, bu yüzden hamurun ve beraberindeki ürünlerin kalitesinin farkındayım.

Maalesef her şeyi kafanda tutamazsın, kullandığın irmiği hatırlamadım

İyi günler! Seninleyim! Fotoğraf yok. Çok teşekkür etmek istiyorum! Mayayı çok severim! Ekmek kesiği yok. Ekmek "ziyarete" bırakıldı.
Dasha, mayam üç gün boyunca görünür değişiklikler olmadan durdu ve sonra üç gün boyunca onları sakinleştiremedim! Ben hiçbir şey eklemedim.
Çok uzun zamandır mayalıları "ortadan kaldırmaya" çalışıyorum. Ama ekmeğim her zaman ekşidir. Ne kadar denediğim önemli değil! Ve şerbetçiotu suyu ekledim ve sık sık besledim, fazla fermente edilmesine izin vermedim! Ve Levito dışarı çıktı.
Bu maya en iyisi !!!! YURA, BİN KEZ TEŞEKKÜRLER !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana,

İşten önce pişireceğim, bugün saat 18.00'e kadar çalışmam gerektiği ortaya çıktı!

Ne utanç!

Hepinize bayılıyorum, dürüst olmak gerekirse, gülmeyin!

İnanıyoruz, gülmüyoruz, onlar kendileri

Herşey! Çalışmayı başardı! Fırında pişmiş ekmek hayal kırıklığına uğratmadı!

Irinap, Iraekmeğe şimdiden bakmak ne kadar keyifli Çok güzel ekmek! Sınıf sınıfı!

Değer ... Gu-gu yok. 1.5 gün geçti.

M @ rtochka, Dariaİlk başta fotoğraftaki taşmayı fermantasyon sürecinden çok sayıda kabarcık olarak algıladım. Bir sonraki mesajınızdan sonra daha yakından baktım. Orada her şey "gu-gu" var Zaten mevcut küçük baloncuklar var. Üçüncü gün bunlar oluşmaya başladı. Biraz sabır. Ekşi maya ile sipariş edin

tamamen Zlen tarifine göre "Yoğurmadan el yapımı ekmek"

Irinka, ne yakışıklı bir adam !!!!

[Irinap]

Çok uzun zamandır mayalıları "ortadan kaldırmaya" çalışıyorum. Ama ekmeğim her zaman ekşidir. Ne kadar denediğim önemli değil! Ve şerbetçiotu suyu ekledim ve sık sık besledim, çok fazla mayalanmasına izin vermedim! Ve Levito dışarı çıktı.
Bu maya en iyisi !!!! YURA, BİN KEZ TEŞEKKÜRLER !!!!!!

Bizimle olduğunuzu ve mayayı takdir ettiğinizi duymak güzel!




Irinap, üzülme, güzel ekmek!

[Yuri K]

Yuri K, sürekli izlenir ve kaçırılır! Pekala, tamam, gelecek için bilim. Bugün bu hamuru, yumurtalı bir tavuk gibi, buzdolabının hemen dışında "Körlenmiş" olarak kullandım (bunu her zaman yaparım) ve mikrodalgayı biraz ısıtmaya karar verdim ve ardından kalıbı oraya koydum, ancak her zaman kaynatma yapsam da bir kupa ile su. Ve prova için tüm pencere kenarlarında formla koşmaya gitti. Sonra MV'yi yayınladı ve oraya bir form ve yanına bir fincan kaynar su koydu. Neden kendini karmaşıklaştırıyorsun? Abartmak

Irinushka, ekmek harika. Bunun gibi gözenekli. Ben de batırabilirim ve nasıl, ama onu ne kadar mahvetmeye çalışsam da, unlu mamuller süper kandırılır. Bu maya tüm kusurları düzeltir.

["bakımlı]

ince bir nüansla "bakımlı"yani, mülayim değil.

Natasha, Gönderiminizle yeni bir kelime öğrendim "vchineniy" diyoruz (telaffuz edilir - vchyneny)

peynir için bir yürüyüşe çıkan yoldaşlar, neden lezzetli yemek uğruna bir adım atamıyorlar!

Kim olduğunu bilmiyorum ama nasıl ama mola sırasında çoktan kaçıyordum ve biraz peynir aldım

Ekmek kesiği yok.

Larisa, bu yüzden ekmeğin fotoğraftaki bir görünümü var, "tek kelime bile etmeden, her şeyi söyledi!"

Oh, bu ısıtma sezonunda bulduğum bilgi birikimim

Harika fikir Yur, Şişeleri sabitlemek için bir şeyle mi bağlarsınız yoksa bir kutuya / kutuya mı koyarsınız?

Gönderiminizle yeni bir kelime öğrendim "vchineniy" diyoruz (telaffuz edilir - vchyneny)

Marysia, dilleri böyle öğreneceğiz))

şirketinize.

Svetlana, tanıştığımıza memnun oldum!

genel olarak, işte burada!

Ne ekmeği

Yoğurmadan el yapımı ekmek "- güneş unu, çavdar 100 gr, buğday kepeği 10 gr

Irin, yakışıklı ve pek değil ve "düştü"!

Şişeleri sabitlemek için bir şeyle mi bağlarsınız yoksa bir kutuya / kutuya mı koyarsınız?

Hayır, su dökerek onları hafifçe düzleştiririm, böylece yuvarlanmadan düzlemde uzanabilirler))

Ciabatta var !!!! Hamuru sabah 8-50'ye koydu ve 20-00'de pişirildi ve soğudu!

[Liusia]

Liusia, dikkate değer çıktı!

asil olanlar ortaya çıktı!

Irinka, ilk defa bu kadar sızdıran bir ciabatta aldım. Onları pişirdim ama hamuru her zaman daha yoğun yaptım ve bu tam olarak tarife göre. Ayrıca videoyu Helen ile birlikte izledim. Mutlu !!!

[Liusia]

Liusia, Lyudmilka, bu kesinlikle anladığım ve (ve bizim ortak) sevincimizi paylaştığım bir başarı!

[Liusia]

Liusia, güzel ve kesinlikle lezzetli!

Yoo-hu!

İşlem başladı
Ekşi kokuyordu!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, vay! Bu doğru! Kuru üzümden sonra mı yoksa sıcaklık yükseldiğinde mi?

Kuru üzümleri asla içine koymaz. Dün sabah bir ampulle fırında - orası çok sıcak! Sıcaklığı ölçmemiz gerekiyor. Tencere üstte bir tabakla kapatılmış, önemli mi bilmiyorum. Tabii bütün gün görmek için tırmandım ama her seferinde sessizlik oldu. Ve akşamları tavayı yana yatırdı, dibe yakın birkaç baloncuk gördü, çok sevindi. Ve sabah zaten çok net bir resim var.

Ciabatta var !!!! Hamuru sabah 8-50'ye koydu ve 20-00'de pişirildi ve soğudu!

Ve sabah zaten çok net bir resim var.

Mükemmel sonuç! Ancak fırındaki sıcaklığı gayretle izleyin, maya üremesini aşırı ısıtabilirsiniz! Bir termometreniz (cıva değil) varsa, onu fırına koyun ve sıcaklığı göreceksiniz! 35-40'a çıkarmamak daha iyi .... Optimal olarak 30! Ve bunun kalınlığında süreçler var - daha yüksek olacak.

İşlem başladı

Dasha'ya tebrikler !!! Yakında, çok yakında bizi şaşırtacak ve güzelliklerle memnun edeceksiniz.



Bugün ellerim hamuru koymak için kaşınıyor olmasına rağmen bir gün izinliyim ama banyo yapıyorum. Gece için hamuru işlenmiş peynirli Buğdayın üzerine koyacağım.

Ama söyle bana, armatürler, marşı koyduğumuzda 2 kat veya daha fazla ne kadar artmalı?
Benimki neredeyse iki katına çıkıyor, görünüşe göre zayıf ve hamur genellikle iyi uymuyor ... Mümkün olduğunca ne kadar sıcak tutulabilir, korkarım asitleşir ...
Bir gecede buzdolabına koydum, hiç büyümedi ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Armatürleri bilmiyorum, mayam çok çevik değil. Hamur geceye değer (yonga koyarken 8 ila 13 saat arası) ve iki katına çıkar. Hamuru 4-5 saat ateşte bekletin ve ardından kalıplamadan sonra son prova için bir buçuk saat daha bekletin. Buzdolabında bir kez tutuldu - yoğurulduktan sonra üç saat oda sıcaklığında bekletildi, yoğruldu ve gece boyunca soğutuldu. Biraz yükseldi ama hacmi artmadı.
Ve prensip olarak, bu maya üzerindeki peroksidasyon tehlikesi, endüstriyel olandan bile daha azdır. Mayamız daha yavaştır, uzun süreli prova için iyi çalışır ve ekşilik birikmez, belki şerbetçiotu birikmez?
Hamur borçlarım (sıcaklıkta bir günden fazla) endüstriyel maya üzerinde peroksit yapmamasına rağmen.

[Ksyusha]

Ksyusha, Armatürleri bilmiyorum, mayam çok çevik değil. Hamur geceye değer (yonga düştüğünde 8 ila 13 saat) ve iki katına çıkar. Hamuru 4-5 saat ateşte bekletin ve ardından kalıplamadan sonra son prova için bir buçuk saat daha bekletin. Buzdolabında bir kez tutuldu - yoğurulduktan sonra üç saat oda sıcaklığında bekletildi, yoğruldu ve gece boyunca soğutuldu. Biraz yükseldi ama hacmi artmadı.
Ve prensip olarak, bu maya üzerindeki peroksidasyon tehlikesi, endüstriyel olandan bile daha azdır. Mayamız daha yavaştır, uzun süreli prova için iyi çalışır ve ekşilik birikmez, belki şerbetçiotu birikmez?
Hamur borçlarım (sıcaklıkta bir günden fazla) endüstriyel maya üzerinde peroksit yapmamasına rağmen.

Teşekkür ederim, acelem var ...
Şimdi hamuru tekrar koyuyorum, ne kadar uyduğunu göreceğim, bütün gün ileride, yoksa her zaman geceye daha yakın çıktı, bu yüzden yeterli zaman yoktu ...

marşı koyduğumuzda, ne kadar ikiye katlamalı veya daha fazla?
Benim zar zor çiftlerim, görünüşe göre zayıf

Ksyusha, ilk maya genellikle daha yavaştır. Bu maya ile ilk pişirişim de uzundu. Ben de öyle düşünüyorum.Mayayı hızlı bir şekilde yenilemek için 1 litre su ile yapılması daha tavsiye edilir. Bunu 2 kez yaptım ve benden kaçtılar. ancak üçüncü kez zaten 1,5 litre yaptı. Ve her güncellemede başlangıç ​​daha da güçleniyor. Dün bir günde ciabatta pişirdim. Ve soğuktaki hamur şimdi muhteşem davranıyor. Acele etmeyin ve her şey yoluna girecek.



Bunun neyle bağlantılı olduğunu bilmiyorum ama mayamız hiç ekşilik vermiyor. Ne hamur ne de hamur hiç asitlenmez. Endüstriyel mayada, uzun süreli hamur için iyi tarifler de vardır. 5 gün buzdolabında saklayabilirsiniz Yury mayasından önce tembellikten sık sık endüstriyel maya kullandım ama şimdi tüm kuru mayayı vermeyi düşünüyorum. Mayamızı kullanarak hamur işlerini daha çok koku ve tat açısından beğendim.

[Ksyusha]

Ama söyle bana, armatürler, marşı koyduğumuzda 2 kat veya daha fazla ne kadar artmalı?
Benimki neredeyse iki katına çıkıyor, görünüşe göre zayıf ve hamur genellikle iyi uymuyor ... Mümkün olduğunca ne kadar sıcak tutulabilir, korkarım asitleşir ...
Bir gecede buzdolabına koydum, hiç büyümedi ...

Ksyusha, burada ... iki saat geçti ... zaten iki kat hamur yükseldi ...