"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

35-40'a çıkarmamak daha iyi .... Optimal olarak 30!

34 çıktı. Işığı kapattı, bu sırada sıcaklık 30'a düştü.
Yani, teoride, aralığa uyuyor
Güçlü kapak çıkmaz, sadece köpürür. Uzun süre bir kokuya benzediğini düşündüm. Anladım, kvas! Yazın kendim yaptığım zaman siyah ekmek ve maya üzerindedir. İşte güçlü fermantasyon sırasında benzer bir koku. Hoş)

marşı koyduğumuzda, ne kadar ikiye katlamalı veya daha fazla?

3 saat geçti .....

3 saat geçti

Tarifinizde hiç böyle bir artış görmedim, tam olarak iki kez yükseldi. Ama ciabatkalar harika çıktı.

Tarifinizde hiç böyle bir artış görmedim, tam olarak iki kez yükseldi. Ama ciabatkalar harika çıktı.

ciabbat tarifinde, genel olarak Levito madre'de ... ve orada hamuru göstermedim ... bu iki kez yükselebilir, asıl şey hazır olmasıdır (dibe vurmaya)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, KsyushenkaBununla birlikte, maya ile her şey senin için iyidir. Benim için de aynıydı. Yavaş yavaş, biraz daha olgunlaşacak, güçlenecek. Biraz daha hızlı olacak. Böyle bir etkinlik süresi ("hayal et ve iş") bana uysa da.

Ksyusha, ilk maya genellikle daha yavaştır. Bu maya ile ilk pişirişim de uzundu. Ben de öyle düşünüyorum. Mayayı hızlı bir şekilde yenilemek için 1 litre su ile yapılması daha tavsiye edilir.

Bu, Lyudochka, dava da diyor. Sadece ilk porsiyonu 1,5 litre yaptım. Ve 2-3 hafta sonra, ilk kısımdan bir marş ile 1 litrelik ikinci bir porsiyon yaptım. Anneme söyleyecektim ama olmadı. Bu nedenle, her iki bölümü de bağladım ve her şey yolunda. Maya daha aktif hale geldi. İkinci bir porsiyon (bağlantı için) yapabilir ve 0,5 litre yapabilirsiniz.

[Liusia]

Liusia, Lyudochka, teşekkürler, bu yüzden bekliyoruz.

Acele etmeyin,

Ve biz "sen" de değiliz?

iki saat geçti ..

Hayır, muhtemelen dün 7 saatim vardı ... ve zar zor ...

ekşi mayayla iyi.

Umarım teşekkürler!

[Trishenka,]

Bir tarif buldum. Belki başka biri yapacak:

Ekşi maya veya sıvı maya ile tereyağı hamuru (kuznez84)

Bence, çok mantıklı Ve sadece çörek yapmak için değil, aynı zamanda ekşi hamur / maya kullanmanın genel şeması için de. Yazarın kendisi şöyle yazıyor:

Bu tarifte asıl olan hamur hazırlama prensibidir.

Hayır, muhtemelen dün 7 saatim vardı ... ve zar zor ...

Trishenka, Yolculuğun en başında 12 saat bekledim + ... Çörekler 3 gün pişirdim Ekşi hamur bir hafta çıkarıldı Merak etmeyin, "daha sessiz sürersiniz - devam edersiniz."

ama üçüncü kez zaten 1,5 litre yaptım

Evet, Lud, analoglarıShno))

Soğukta hamur artık harika davranıyor

Ama bu mülkten nihayet onu seviyorum !!!

bir hafta sürdü

Ve "salyangoz" varken neredeyse bir haftamı aldı.
Şimdi dünden ekmek pişirdim, sonra ne olduğunu göreceğim, hala sıcak.
10.00'a bir hamur daha koydum, şimdi, Allah korusun, birkaç santimetre büyüdü.
Ve yine marşı başlattım (ama sonra ekşi mayanın ısınması için birkaç saat verdim), 12.00'de bir yerde, ne kadar sığacağını göreceğim, merak ediyorum
Ama ilginç olan, ekşi mayanın buzdolabında yaklaşık bir hafta bekledi, ona dokunmadım, zaman yoktu, ama şimdi onu zaten üç kez kullandım ve bir şekilde canlandığını fark ettim, muhtemelen " "Onu unutmadığıma sevindim. ... Mus'umun dediği gibi bir tımarhane ...

tımarhane, mus'umun dediği gibi

Ve tımarhanelerinize göz kulak olmayı seviyorum, herkes için her şey çok farklı ve tepkileriniz ve endişeleriniz gülümsemeye neden oluyor

Hamuru ve başlangıç ​​yemeğimi göstermeye karar verdim.
Bu hamur neredeyse 6 saattir.

Nasıl zaten hazırdır, yoksa hareketsiz kalmasına izin verir mi?
Ve bu bir başlangıç, zaten 3 saat oldu ve gu gu değil ...

3 saat geçti .....

Benim bile böyle bir sonuca asla sahip olmadım.Sadece ekspres yöntemle, sıcaklık yükseldiğinde, bu şekilde çıkıyor

Ve bu bir başlangıç, zaten 3 saat oldu ve gu gu değil ...

Hayır, böyle ekşiden bile ... Durduğu odanın sıcaklığı kaç? Ben de ısınmadan davranıyorum, hamur gece iyi yükseliyor ve bu 8 saatten fazla. Sadece bu bir sünger, bir başlangıç, bu "başlangıçtan" ​​başlıyorlar - yani maya

[Ksyushenka]

Ksyushenka, evet her şey "gu-gu". Hamur biraz daha tutulabilir. Hamurda da kabarcıklar var. Akşama kadar bekletin eziyet etmeyin!

Odada ne sıcaklık var

Evet, sıcak, 24-25 derece ...

Sadece bu bir sünger

Mayamız artı su ve un bir hamurdur, değil mi?
Aksi takdirde, ona ne isim vereceğim konusunda kafam karıştı.

Son birkaç kez farklı yapmaya başladım. Sabahları hamuru yarım litrelik bir kavanoza koydum ve gece iyi bir prova için hamuru zaten hamurun üzerine koydum, sonucu daha çok beğendim. Hamur, mayalandıktan sonra tüm kaseyi kaplar, yani 7,5 litre!

Hamurda da kabarcıklar var.

Hayır, hayır, öyle görünüyor ki bunlar patates parçaları, ama bırakın dursun ve aniden "başlar"

Mayamız artı su ve un bir hamurdur, değil mi?

Evet tabi ki! Her zaman bu Başlangıç ​​gibi olmuştur - bu maya, mayalı un ve sıvı yapılır - bu bir hamur, hamur bir hamur + malzemeler!

Sabah koydum

Ve zamanında ne kadara mal olur? Hakkında.

Evet tabi ki! Her zaman bu Başlangıç ​​gibi olmuştur - bu maya, mayalı un ve sıvı yapılır - bu bir hamur, hamur bir hamur + malzemeler!

Her şeyi şimdi anlıyorum

Evet, sıcak, 24-25 derece

İşte malavato .. Bende aynısı var, hatta biraz daha yüksek, 26-27. Ya bir hamur koyarsam ve hızlı bir şekilde sonucu alırsam batarey ile akıllıca (nasıl olduğunu zaten yazdım). Ve hamur - bir gecede fermente etmek harika))

Yetmiyor, o zaman bekliyorum ...

Ve zamanında ne kadara mal olur? Hakkında.

Evet, akşama kadar zamanlamadım, sadece olgunlaşmasına bakıyorum ... Saat 11 civarında giyiyorum, akşam yedide sekize kadar titreyerek düşmeye başlıyor.

Saat 8, evet ve

Saat 8, evet ve

Duc ... Yazın, not almayın - ama bireysel olarak herkes için: un farklıdır, fermantasyon sıcaklığı farklıdır, mayanın gücü de farklıdır. Ama muhtemelen artık değil.

Öyleyse bakacağız, saat 8'e kadar hala zaman var

Öyleyse bakacağız, saat 8'e kadar hala zaman var

Yulaf lapasını tereyağıyla ve bu maya ile bozamazsınız - zamanla bozamazsınız))) Çalışmak için iki şema ve sonra moda girin: akşam sünger gecesi, sabah - hamur, akşam, fırınlama veya: öğleden sonra hamur, gece fırıncılık ürünleri

Son birkaç kez farklı yapmaya başladım. Sabahları hamuru yarım litrelik bir kavanoza koydum ve gece iyi bir prova için hamuru zaten hamurun üzerine koydum, sonucu daha çok beğendim. Hamur, mayalandıktan sonra tüm kaseyi kaplar, yani 7,5 litre!

Ve ben onu çok beğendim. Sadece yemekten sonra hamuru koyup gece hamur yoğuruyorum. Ama sabaha, akşama kadar koyarsanız, hamur zaten kalıplama için yükselecek ve onu buzdolabına sardığınızda, o kadar harika (ilk başta soğuk fermantasyon konusunda şüpheliydim, ama yine de, ben karar verdim ve şimdi buna sevindim - teşekkür ederim öncü deneyciler !!!)

Hamuru sadece öğle yemeğinden sonra ve gece koyarım

Evet, elbette yakaladım. Öğleden sonra hamur daha iyidir, akşama hazır olur))

öğleden sonra hamur, gece hamur, sabah pişirme

Benim için bu seçenek çok sıradışı, ancak hoş ve kullanışlı oldu.

akşama kadar, hamur kalıplama için çoktan yükseldi, ancak buzdolabına sardığınızda - bu genel olarak harika

Yani onu şimdi ve yarına kadar soğukta yoğurabilir miyim?
Artık hiçbir şeyi pişirecek güç yok

Benim için bu seçeneğin çok sıradışı, ancak hoş ve kullanışlı olduğu ortaya çıktı.

ama hemen beğendim! Çok uygun, akşamları biraz hamura baktım, neredeyse yatmadan önce hamuru başlattım ve sabah uyanıyorsunuz (ben bir baykuşum, sabahım genellikle saat 10'dan erken değil) - muhteşem bir hamur! Buruşuk, bölünmüş ve formlara ayrılmış!
Ama ekmeğime böyle basit bir şekilde davranıyorum, daha karmaşık tarifler var, anlıyorum



Kızlar, mayamızla puf yapmak gerçekten mümkün mü? Kimse denemeyecek mi?

[Ksyusha,]

Yani onu şimdi ve yarına kadar soğukta yoğurabilir miyim?

Ksyusha, Elbette.

(Ben bir baykuşum, sabahım genellikle saat 10'dan erken değil)

Ve ben, gece yarısı gibi, sabah saat 3-4'te eşime eşlik etmek için kaçınılmaz bir kalkıyorum. Ve hamur çoktan hazır (buzdolabında) O sırada kocam gitti, hamuru şekillendirip tekrar uyudum. 7-45'te hamur zaten hazır, hatta çok fazla (ama, çok fazla dolaşmaması için daha soğuk olan yere koyuyorum.

Kızlar, mayamızla puf yapmak gerçekten mümkün mü?

Yur, hamurumuzun mayalı hamurdan farkı yok. Zaten akıllı bir başlangıçta yapılan hamurdan bahsediyorum.

puf

Puf mayası mı?
Bu muhtemelen kuvvetli mayası olanlar tarafından denenmeli, aynı yerde çok fazla yağ var ...

Bu muhtemelen mayası kuvvetli olanlar tarafından denenmeli,

Bunun hakkında söyledim))
Eski zamanlarda puf böreği yaptı. Tek şey, endüstriyel olanı sunamamanızdır. Ama yine de kredisi ortaya çıkıyor.

Hamuru ve başlangıç ​​yemeğimi göstermeye karar verdim.
Bu hamur neredeyse 6 saattir.

Nasıl zaten hazırdır, yoksa hareketsiz kalmasına izin verir mi?

Ksyusha, aşağıya vur, eğer düşerse, o zaman işin bitti! Sanırım bitti!

Ksyusha, aşağıya vur, eğer düşerse, o zaman işin bitti! Sanırım bitti!

Lena, anladığım kadarıyla bu bir hamur değil. Bu hamur!

Lena, anladığım kadarıyla bu bir hamur değil. Bu hamur!

Aaaa

[Harika]

Herkesin mükemmel ekmeği var ve ben de benimkini göstereceğim.
"Ekşi maya ve bira ile buğday çavdar"

2 form L-7 için çift normum var
Gece hamur - başlangıç ​​170g, su 170g, soyulmuş çavdar unu 170g
Hamur: bütün hamur
soyulmuş çavdar unu 200g
buğday unu 400g
tuz 1 yemek kaşığı
pekmez 2 yemek kaşığı l. (Işığım var)
hafif bira 500ml
öğütülmüş kişniş 2 çay kaşığı
kuru kvas 2 yemek kaşığı
bir yığın tam tahıllı un ile 1 yemek kaşığı daha ekledi
Pamukta 20 dakika yoğurduktan sonra ikiye böldükten sonra 10.32'de kalıplara koyun ve 13.00'da zaten pişirilmiş: 250 * 'de buharla 10 dakika, ardından 195 *' de 35 dakika
Harika sonuç
Ana tarif burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 katkı maddelerimle.
Hamur kalın değil, topuzun içine girmiyor, tüm işlemler ıslak ellerle yapılmalıdır.

[fındık]

fındıkIrin, çok havalı! İzliyordum!

[fındık]

fındık, harika çavdar somunları! Muhtemelen tekrar pişirmek gerekiyor, sadece bir kez denedim ve o zaman bile çavdar-buğdaydı!



İlk sayfada yayınlandı!

Benimkini göstereceğim.

Ekşi mayaya uyum sağladığınız için teşekkürler ne büyük bir ekmek!




Ve ben de ortaya çıktı, tadı ... lezzetli, ekşi değil, istediğim kadar gür değil.
Kocam "lezzetli" dedi ...

[Ksyusha]

Ksyusha, hamurunuz henüz yerleşmedi! Kabuk patladı, görüyorum ve bunda ihtişam yok Pekala, hiçbir şey, bir dahaki sefere düşüneceksin?

Yerleşmemiş

Evet, uzun süre durdu, artık dayanamadım, duracağını düşündüm, çok yavaş yükseldi.
Ama her şeyi hesaba katacağım!

Ira, ihtişam !!! Bu ekmeği istiyorum.

[Ksyusha]

Ksyusha, ama yine de iştah açıcı ... Bu yüzden kabuğu koparırdım)))

__________________
Ve bugün yoksunluğum var ... ama dayanacak gücüm yok ...

Beyler! Buzdolabımda bu maya var. Bugün baktım ve yukarıdan bir sürü küçük baloncuk çıktı.Sen de mi.? tamam mı? Başlangıç ​​hamuru 100g un +3 yemek kaşığı. l. maya + çörekler için bu ekşi maya ile 50 gr su, sonra hayal gücüm: hamur suyu / kefir, tuz / şeker, 1 yumurta, rast. tereyağı, bir sürü kuru üzüm. çok uzun ve çok iyi. yavaşça yükseldi. Yeterli sabrım yoktu, Binaton modunda her şey patladı, hamur + 3 saat hala ayakta duruyordu. ve aynı şekilde, kalıbın 2 / 3'ü yükseldi, 180 g ile 1 saat sinterlendi. Çatı kritik değil, hafifçe patladı. Sinterlenmiş normlar. Kırıntı yumuşak, hafif nemli, çok sayıda küçük delik var. Lezzetli. Üçüncü gün kurumaz ve ufalanmaz. Bir havluya sarılmış. Şaşırtıcı bir şekilde, hiç de acı değildir ve en önemlisi ekşi değildir. Güzel taze koku. Uzun zaman almasına rağmen. Fotoğraf sergilemeyi öğreneceğim, yine de yapamam.



Unutulmuş - kavanozdaki maya yoğun bir bezin altında ve bir kapakla kapatılmamış.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, ateşli falan, güzel ekmek yediler

hala iştah açıcı ... bu yüzden kabuğunu koparırdım)

Teşekkür ederim, kabuk evet, FSE'miz

Sıcak

Hayır, neden? İyi kesilir, ufalanmaz.

Herkesin mükemmel ekmeği var ve ben de benimkini göstereceğim.
"Ekşi maya ve bira ile buğday çavdar"

Irinka, ne muhteşem bir ekmek !!!

Koca "lezzetli" dedi

Kocam ana şeyi beğendi. Bir sonraki daha da lezzetli olacak.

Unutulmuş - kavanozdaki maya yoğun bir bezin altında ve kapak kapalı değil

Lena'yı gece için masaya koy ve izle. Sonuncusu da böyleydi. Buzdolabına koydum ama sıkıca kapattım ama dolaşmaya karar verdi, tekrar gazlı bezin altına koydum ve bir gün daha bekledim. Tamamen fermente edilmiş buzdolabına koymama rağmen. Ve yine de kapağı kapatmanız gerekiyor.



Şimdi oturuyorum ve ne tür ekmek pişireceğimi düşünüyorum. Eritilmiş peynir veya birayla. Muhtemelen peynirle aynı. Görevde !!!