"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

Ben tarçınlı rulo yaptım, hayır, bir değil. Yarısını verdim, dün çocuklar sütle kırdı, işten sonra akşam fotoğraf çekeceğimi düşündüm ama hiçbir şey yok
Çocukların yemek yediği ve onlar da pişirmelerini istediği için memnunum. Bu benim için en büyük övgü.
Yura, tekrar teşekkürler!

Yura, tekrar teşekkürler!

Evet her zaman lütfen! Sağlığınız ve sevdikleriniz için yapın!
Bir dahaki sefere, lütfen eserinizi yakalamak için zaman ayırın, insanların pişirme sırasında ne elde ettiğini görmek her zaman çok daha ilginçtir!

[Yuri K]

Yuri K, kar kapaklarının altındaki kulübe gibi ekmek çıktı. Böyle üstler güzel

bugün 3 kutu aldım

Ayrıca eczanede 3 kutu var, sadece ezilmiş, bir hisse senedi için aldım
Liusia, Ludmila"Böylesine küçük bir şirket için" binlerce tebrik

[Marysya27]

kar kapağının altındaki kulübeler gibi ekmek çıktı.

Marysya27, harika bir fantezin var!



Eh, benim bugünün ekmeği pişmiş! O yakışıklı bir adam yaşıyor, bir fotoğrafı akıllı birine aktaramaz.

Canlı, iyi, hetero yakışıklı, ..

Fotoğrafta da

[Marysya27]

Marysya27, Bu resimlerle gözüm bulanıklaştı zaten ... Yandan görmek daha iyi tabi ki))

[Katya,]

Konileri nereden aldın? Hangi ağda, herhangi bir şans eseri, Moskova ağı değil mi? Lütfen değerli bilgileri paylaşın))

Katya, Bölgesel eczanelerden oluşan bir ağdan tomurcuk satın alıyorum - buna basitçe denir Eczane no. Plus bölge numarasının ön ekiyle - bunun gibi - Eczane 44 plus (bu benim bölgem), örneğin, Yaroslavl'da Eczane 76 artı olacak
Maliyet 50 g paket başına 67 ruble.

Her gün saf çavdar ekmeğim var. "Küçüklerimi" pişirecek vaktim yok

Ve beni bu tarife sokun lütfen. Sadece bu "maya" konusunda ustalaşıyorum ...

[Yeni]

Herkese selam !!! Mutlu Yeni yıl ve Mutlu Noeller !!! Yeni yapılan büyükanneleri torunlarının doğumundan dolayı tebrik ediyorum - bu MUTLULUK!!! Herkese sevgi, sağlık, mutluluk diliyorum
Ve son ayaklarında ekşi maya var gibi görünüyor - Helene'den ciabatta için hamur hazırlıyordum, 2 gündü, dün gece Helen'in pizzası için hamur yoğurdum, gece salonda durdu, sabah aldım dışarı ve sessizlik bir gram artmadı. Ekşi mayalı kavanozda alttan kalın ve yukarıdan su olduğu gerçeğiyle gerildim, ama tam tersi gibi görünüyordu.
Yura K , Bir ricam var (artık ağırlık kazandınız) - lütfen ekmeğinizin tarifini gram cinsinden yazın, acı verici bir renk çıkıyor, ona bakmadan duramıyorum

Yura K, bir ricam var (artık ağırlığındasın) - lütfen ekmeğinin tarifini gram olarak yaz, acı verici derecede renkli çıktı, bakmayı bırakamıyorum

Unutmamaya çalışacağım. Her şeyi "göze" yapmaya devam ediyorum, buna çok alıştım

Ve beni bu tarife sokun lütfen. Sadece bu "maya" konusunda ustalaşıyorum ...

Ana tarifler ilk sayfaya bağlantı olarak yerleştirilmiştir.
Bu tarifi yayınlamadım. Ama bunu zevkle paylaşacağım.
Hamur
* Başlangıç ​​- 100 gr.
* Su - 150 ml.
* Çavdar unu - 200 gr.
Hamur:
* Hamur - tümü
* Su - 450 ml.
* Tuz - 1.75 - 2.0 çay kaşığı.
* Çavdar unu - 600 gr.
Ek katkı maddeleri yasak değildir.
Hamur hazır olduğunda hamuru yoğurun:
Hamurun içine su dökün, tuz ekleyin. Bir emülsiyon elde edene kadar karıştırın. Tüm unu dökün. Çavdar hamuru diyebiliyorsanız çörek yoğurun ((örmek yerine, yapışkan bir kütle)
Yağlanmış bir formda yerleştirin, pürüzsüz. İş parçası ikiye katlanana kadar kanıt.Sonra pişirme geliyor. Çoklu pişiricide pişiriyorum.
Çavdar ekmeğinin nemli olduğunu not etmek istiyorum. Bu nedenle, bir miktar stabilizasyon için soğuduktan sonra buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabımda ekmek kesmeden bir gün öncesine kadar harcar.

[Daha fazla]

Daha fazlaTamamen çavdar pişirmeyeceğim, ama çavdar unu üzerine hamur yapma fikri var. Teşekkür ederim!

Saf çavdar fırını yapmayacağım,

Bu tarife göre farklı varyasyonlar yapıyorum. Ve sadece buğday ve irmik ilavesiyle karışımları ile - bu ruh haline göre, ancak saf çavdar önceliklidir.

[Irinap]

Irinaphamurun buğday esaslı yapılması ve hamurun çavdar yapmak için yapılması daha iyidir. Bu versiyonda hamur daha iyi çalışacaktır. Buğday çavdar yaptım.
Ama saf çavdar - Başlamaktan korkuyorum. Pek çok insan pişirme ile ilgili sorunlar hakkında yazıyor, sonra çatı çökecek, sonra mayalama kabında artış yok ...

İlginç bir şekilde bir mesaj gönderdim ama değil. Her neyse.
Teknologdan maltla ilgili küçük bir mesaj gördüm. Aksine, beyaz malt hakkında.
Malt, filizlenmiş, öğütülmüş ve kurutulmuş bir tahıldır. Beyaz malt, kırmızı (fermente) malt kadar popüler değil, boşuna. Çimlenme sırasında tahıl uyanır ve içinde çeşitli biyokimyasal işlemler gerçekleşmeye başlar ve bunun sonucunda çok miktarda faydalı madde oluşur. Hamura beyaz malt eklendiğinde çoğu ekmeğe dönüşür.
Fermente edilmemiş malt, doğal bir iyileştirici olarak ev yapımı ekmekte de kullanılabilir.
Malt ilavesiyle hamur daha hızlı fermente edilir, hamurun gaz oluşturma kabiliyeti ve elastikiyeti artar. Kırıntı gevşer ve bitmiş ekmeğin hacmi maltsız olandan daha büyüktür. Ayrıca bu ekmeğin tadı ve aroması daha zengin ve daha etkileyici. Bu tür ekmek tazeliğini daha uzun süre korur.
! Önerilen doz, toplam unun% 2-5'i kadardır.
Kaynak: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinaphamurun buğday esaslı yapılması ve hamurun çavdar yapmak için yapılması daha iyidir. Bu versiyonda hamur daha iyi çalışacaktır. Buğday çavdar yaptım.
Ama saf çavdar - Başlamaktan korkuyorum. Pek çok insan pişirme ile ilgili sorunlar hakkında yazıyor, sonra çatı çökecek, sonra mayalama kabında artış yok ...

Yura, hamuru çavdar ununun üzerine de koydum. Ve ekmeğin kendisi% 100 çavdardır. Hiçbir şey hiçbir yerde başarısız olmaz. Ancak bu yavaş bir tencerede ve fırında nasıl davranacağını bilmiyorum. Prensip olarak, ailemizde düzenli olarak saf çavdar khoebushki pişiriyoruz. Biz seviyoruz))
Ve ebedi çavdar ve bu maya üzerinde iyi çıkıyor. Tek fark, asitliğin varlığı ve yokluğudur.

Beyaz malt, kırmızı (fermente) malt kadar popüler değil, boşuna.

IrinBen beyaz kullanıyorum. Onu buğday ekmeğine koydum. Sevmek..

Beyaz kullanıyorum.

Biraz daha korktuğum için biraz koydum. Ben de beğendim

Ben daha çok korkarken biraz koyuyorum

Partiye birkaç yemek kaşığı koydum.

Yeni külahlar aldım, oturuyorum, yemek yapıyorum ...
Koku, öncekilerle hiç aynı değil. Üzgünüm ama bayat ringa balığı gibi kokuyor ...
Bu koku umut veriyor. Bütün gece demlenmesi için bırakacağım, yarın patatesle pişireceğim. Belki üçüncü kez şanslısın?

[Katarzynushka]

Irin, beyaz kullanıyorum. Onu buğday ekmeğine koydum. Sevmek..

Ben de özellikle yazıda

malttan ekmek olmayacak. Ancak filizlenmiş un bile çok dikkatli kullanılmalı ve hamura eklenmelidir. Bunlar filizlenmiş buğday taneleri olduğundan ve hamuru "yumuşatma" eğiliminde olduklarından, elastik olmayabilir, glüten artık aynı değildir. Neden bazen insanlar şeklini korumayan ve yayılan ekmekten şikayet ederler - bu, filizlenmiş tahıllardan yapılan ekmektir.

Buğday tohumu unu (NataliARH)

Ve filizlenen buğdayın mayası:

Desem (maya) (NataliARH)

Bu koku umut veriyor.

Katarzynushka, ayaklarımızla bile iyi şans için yumruklarımızı tutuyoruz.Maya artık büyülenmesin, sıradan maya: gerçek ve çalışıyor

[Natasha]

Natasha, maltın olmaması satıştaki çavdar için kafamı karıştırıyor, belki de bilerek aramıyordum. Bir şekilde kendime bir hedef belirleyeceğim.



Sadece beyaz hakkında bugün senden öğrendim))

Koku, öncekilerle hiç aynı değil. Üzgünüm ama bayat ringa balığı gibi kokuyor ...

Evet, koku elbette Chanel değil Ama daha cesaret verici! Ringa balığı kokusu almıyorum, aynı zamanda yemek pişirirken de ağır bir koku. Daha sonra fermantasyondan sonra kaybolacaktır.

[Yur,]

Yur, ve yemek yaparken kokuyu seviyorum. Çok hoş, bitkisel. Belki de hammaddelerin kalitesine ve türüne bağlıdır ...
Şerbetçiotu yalnızca aktif fermantasyon başladığında nefes almaya başlar.

ve yemek yaparken kokuyu seviyorum. Çok hoş, bitkisel. Belki de hammaddelerin kalitesine ve türüne bağlıdır ...

Evet, elbette birçok faktöre bağlı. Hammaddelerden, toplama zamanından, büyüdüğü toprağın yapısından, kurutmadan, depolamadan vb.
Ayrıca görünüşte yapışkan bir bitki pelin kokusu var, ama bazen tamamen hoş olmayan bir koku gibi görünüyor. Genel olarak benim için zor

Şerbetçiotu yalnızca aktif fermantasyon başladığında nefes almaya başlar.

Evet, o zaten kvas yudumluyor, bir şey ekşi

Herkese merhaba!
Bir kutu taze demlenmiş ekşi maya ile mayasız pişirme meraklılarının saflarına katılın
Daha önce demlenmiş olurdum, ama eczanelerde şerbetçiotu ile bu bir esinti, ama bir gümüş astar var: konuyu inceleme, öncülerin gelişmelerini hesaba katma, soruları tekrar etmemek ve doldurma açısından zaman vardı. kişisel koniler, (üzgünüm, umutsuz olanlar değil), bundan kaçınılamaz Şimdi sadece beklemek ve maya alışkanlıklarını gözlemlemek için kalıyor
Erkekler - kızlar, deneyimlerinizi ve araştırmacıların bastırılamaz tutkusunu paylaştığınız için çok teşekkür ederim.

[Gülümsemek]

Gülümsemek, iyi şanslar, iyi maya!

Bir kutu taze demlenmiş ekşi maya ile mayasız pişirme meraklılarının saflarına katılın

Kabul ediyoruz! Başarılarınızı ve başarısızlıklarınızı da bizimle paylaşın!

[Katarzyna]

Yeni külahlar aldım, oturuyorum, yemek yapıyorum ...
Belki üçüncü kez şanslısın?

Katarzyna, bu sefer şanslı ol! Mayalanmazsa, boşanmak için mayamdan biraz verebilirim, benimki oldukça iyi çalışıyor gibi görünüyor.

Bu sefer biraz daha patates sürdüm.
Geçmiş deneyimlerden - buzdolabında duran jöle, taze demlenmiş olanın aksine biraz incelir. Bu nedenle, bugün daha fazla kartoffe serptim. Böyle güzel bir jöle çıktı.
Kişisel reçete incelikleri bu şekilde geliştirilir.

Herkese merhaba! Geçmiş tatiller ve bazı şanslı tatiller ve aileye ek olarak tebrikler!
Uzun zamandır yazmadım tk. mayamızdan biraz rahatsız, Yeni Yıldan hemen önce beni hayal kırıklığına uğrattılar
NG'de her zaman havyarlı sandviçler için baget pişiririm. Bu sefer hamuru da yoğurdum ama bir gecede hiç sığmadı, yüzeyde iki kabarcık falan filan… Bu tarife göre eklenen hamurdaki tuzun süreci yavaşlattığından şüpheleniyorum.
Endüstriyel maya eklemek zorunda kaldım, her şey hemen canlandı ve saat gibi devam etti. Bu arada, bagetlerin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı.
Ama sonra mayamızla bu harika ekmeği pişirdim:

Bir kazanda sünger ekmek (Linadoc)

Tam tahıllı kılçıksız un üzerine hamur yedim. Tarife göre tüm su (70 gram) patates-şerbetçiotu maya ile değiştirildi. Hamur 13 saat fermente edildi, iyice yükseldi.
Hamuru yoğururken önceki başarısızlığı hatırlayarak, mayamızdan da 80 gram ekledim. Hamur 6 saat fermente edildi, 3 yoğurdu (2 saatte bir) ve 12 saat balkona (3-4 derece) kondu.
Ertesi sabah hamur 3 saat mutfakta ısındı, tekrar yoğurup kalıba koydum. Yaklaşık 1 saat ısı yalıtımı. Kapaksız ama buharla pişirdi. Kesinlikle harika ekmek olduğu ortaya çıktı! Yemyeşil, yumuşak, şaşırtıcı derecede aromatik.


Kabuk biraz acı tadı, belki şerbetçiotu ile çok fazla, yine de daha az koymanız gerekiyor.
Şiddetle tavsiye ederim, "gri" ekmek sevenlerim bile sonucu takdir etti!

Uzun zamandır yazmadım, çünkü mayamızdan biraz kırıldım, Yeni Yıldan hemen önce beni hayal kırıklığına uğrattılar

Yani başarısız olan maya değildi, ama

Bu tarife göre ilave edilen hamurdaki tuz süreci yavaşlattı.

Evet ve hangi tarifte tam olarak net değil?

Ama sonra mayamızla bu harika ekmeği pişirdim:
"Kazanda sünger ekmek"

Yakışıklı çıktı! İşte nasıl denenmeyeceği - her zaman bu maya ile ekmek çıkıyor.Yarın hamura mısır unu katmaya çalışacağım, bu unun kabarmaya zor olduğunu yazıyorlar, görelim

(70 gram)

+

80 gram eklendi

Whoa!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, bu sefer şanslı ol! Mayalanmazsa, boşanmak için mayamdan biraz verebilirim, benimki oldukça iyi çalışıyor gibi görünüyor.

Lena, çok teşekkür ederim! Şimdi hiçbir şey çıkmazsa, kesinlikle sizinle iletişime geçeceğim !!!
Bugün bir hediye aldım (Galina'ya teşekkürler!) Hop külahlı bir çanta. Ben de deneyeceğim))

Bu arada, hamurum çok uzun süre olgunlaşmaya başladı. Henüz sebebini bulamıyorum. Ekmeğin kalitesini hiç etkilemiyor, daha da lezzetli hale gelmiş gibi görünüyor.



Bugünün "gece" partisine eklendi: 1/3 mısır unu, 1/3 irmik, 1/3 tam tahıllı buğday +% 50 premium un. Hamur alışılmadık şekilde ellerime yapışıyordu. Ancak uzun bir yoğurmadan sonra, normalden daha yumuşak hissetmesine rağmen hala iyi oluştu. Bakalım prova yaptıktan sonra ne olacak

[Marysya27]

Destanım devam ediyor ... Üçüncü bira. Bir gün geçti. Ve yine - sessizlik. Karıştırılan birkaç küçük baloncuk.
Belki de atmosferim bu maya için bir şekilde sağlıksız?
Umudumu kaybetmiyorum, çünkü ilk gün üçüncü değil ve Pavlena-Lena, eğer varsa, yardım sağlayacağına söz verdi)))





Marysya27,
Desteğiniz için çok teşekkür ederiz! Sadece forum üyelerinin katılımı sayesinde bu süreci mantıksal olarak sona erdireceğim. Galina çarpmaları paylaştı, Lena yüksek kaliteli maya vermeye hazır, diğerleri yumruklarını tutuyor))) Hepiniz olmasaydı bu işi bırakırdım

[Katyuşa]

Katyuşa, eğer baloncuklar varsa, o zaman olacaktır. Ve onlar da. Şimdilik küçük olsalar da.

[Katarzyna]

Katarzyna, kutunun olduğu odadaki sıcaklık nedir? Kutunun boynunu neyle kapattın?

Hepiniz olmasaydı, bu işi bırakırdım

Amaç, satın alınan unlu mamullerin aksine lezzetli ve sağlıklı pişirmek değilse, bırakmak için asla geç değildir.

[Yuri K]

Yuri K,
Kağıt peçete ile kaplı üç litrelik kavanoz. Düzenli olarak karıştırıyorum.
Mutfakta duruyor, sıcaklık 23-24 derece. Zaten 25)
Kabarcıklar ancak karıştırıldıktan sonra ortaya çıkar, ancak bir süre sonra da çöker.
Nesnellik aşkına: Bu pişirmede koku farklı ve renk mor değil, artık çoğu insanın aldığına çok daha yakın)
Bu seferki çıkıntılar:

[Catherine]

Catherineve neden düzenli olarak karıştırıyorsunuz - mayanız daha yeni dolaşmaya başlıyor ve onları karıştırarak boğuyorsunuz, oksijen çıkıyor ve bakteriler yeniden sıfırdan başlamalı. Marşımı 3 litrelik bir kavanozdan döküldüğünde birkaç kez karıştırdım

Mutfakta duruyor, sıcaklık 23-24 derece. Zaten 25)

Olgunlaşması daha uzun sürer, hepsi aynı sıcaklık maya için bedava olacağını söylemez, üç gün sakince bekleyebilirsiniz.

Nesnellik aşkına: Bu demlemede koku farklı ve renk mor değil

Koku farklı, belki kendisiyle karşılaştı. Ama renk - hepsi aynı, onu patateslerle ilişkilendiriyorum ve fermantasyonun bastırılması da oradan bacaklara sahip olabilir, her türlü nitrat ve diğer burdomaga patateslerde şimdi büyük miktarlarda GOST'lerde (patatesler) uzun zamandır. gitti ve patates denen zehri güvenle satabilirler ...

Mutfakta duruyor, sıcaklık 23-24 derece

Onlar için soğuk. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

Bana öyle geliyor ki soğuk. 26-27 * 'ye ihtiyacınız var. Işığı açık olarak fırına koydum ve kapağını hafifçe açtım (yuvaya bir kaşık koydum).Bu tam olarak fırında elde edilen sıcaklıktır.

[fındık]

Oh oh oh!
Herkese teşekkürler!
fındık,
Ve ben, bir içgüdü olarak onları shuruu, her şeyi anladım, artık dokunmayacağım, sadece bir kelime bile!

Daha fazla,
Pavlena,
Şimdi onları fırına koyacağım! Doğru, ışık açıldığında, hava benim için hemen açılıyor, ancak maya kavanozun içinde ve "örtü altında" olduğu için sorun değil.

Yuri K,
Pekala, gerçekten patateslere sığamazsın ... Yani içine ne koydular, bizde ((

Çörekler yapılır, bu sefer hamurun normal yükselmesini bekler. Ama en geç 4 saat içinde pişirebilirim. Umarım en azından bir şeyler olur. Kötü bir şekilde yuvarlandı, çok fazla kıvrılmaktan korkuyordu.

Ama en geç 4 saat içinde pişirebileceğim.

Hamur, pişirme için mükemmeldir!

Teşekkür ederim Yura.
Bu maya ile tembeller için hamur

Bu maya ile tembeller için hamur

Her zaman acelesi olanlar için farklı bir şekilde adlandıralım, en önemli şey, gözle görülür bir başarısızlık olsa bile (yükselme veya prova, başka bir şey) - ekmeğin tadı ZARAR GÖRMEZ!



Açıklayıcı bir örnek: bugün ekmeği çektim, hamur yükseldi, prova kabında çok iyi kabartıldı, ancak onu yoğurup son prova için teneke kutulara koyduğumda hiç yükselmek istemedi .. Dahası, fırındaki sıcaklığı unlu mamullere düşürmeyi unuttum.180-190, sonuç olarak, kabuk neredeyse yanıyor (fotoğrafta bu arada daha trajik görünüyor). Ve kırıntı yapısı ve tadı temin ederim - acı çekmedi !!!

[Yuri K]

Yuri K, bence ve gözle görülür bir başarısızlık fark etmeyeceksiniz. Bugün pişirdim ve hamur benim için ince. Kör, sinterlenmiş, yakışıklı soğuklar!

[Irinap]

Irinap, hayır, bir sergiye çıktıklarında genelde ne tür somunlara sahip olduğumu gördün. Ama bugün bir şeyler ters gitti, belki mısır unu bunu etkiledi ...
Yakışıklı adamı kurdeleye alalım! Sonra ne yaptığımı görecekler ve mayamızı pişirmekten korkacaklar!

Henüz kesi yok, sadece çıkardım.
Bugün bu tarifle yapıldı https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Henüz kesi yok, sadece çıkardım.

Nasıl açıldılar Evon. Yakışıklı çörekler.

Nasıl açıldılar Evon. Yakışıklı çörekler.

Evet, ben de hayran kaldım! Güzel