Sufle "Kuş sütü"

110 dereceye kadar kaynatın

Termometrem olmadığı için şurubun sıcaklığını bilmiyorum)))
Ve Tortyzhka yöntemiyle hiçbir sorunum yok.

[Nyance,]

110 dereceye kadar kaynatın. Dene. Fabrikalarda, agar tamamen çözüldükten sonra şeker eklenir.

Nyance, 3 protein için 3-4 gram koydum. Bir çay kaşığı içinde. (bıçağın altında) - 2 gram.

Düzen için teşekkürler, kullanışlı olmalı, yoksa benim de ağırlığım yok.
6 protein için tekrar sufle yaptım, 4 yemek kaşığı agar koydum (çok çıkıyor), tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ekledim. Bir kısım tereyağı + yoğunlaştırılmış süt, 2 - yoğunlaştırılmış süt, 3 - tereyağı içinde 3 parçaya ayrıldım. sonuç olarak, yoğunlaştırılmış süt yaklaşık 230 g ve yaklaşık 150 g tereyağı aldı.
tutarlılık iyi, en azından benim için. ama lastiklik pek iyi değil ve bıçakla kestiğinde bıçakta kalıyor. Olması gereken bu mu?
ve belki zaten önyargılıyım, ama hala agarın tadını hissediyorum
yoksa yanlış bir şey mi yapıyorum, yoksa agar gerçekten öyle
kocam çok lezzetli, çok yumuşak ve hoş olduğunu söyledi. her şeyi bir anda yutmaya hazır, ama ben sarılardan bir bisküvi, üstüne sufle ve bolca krema yaptım. yarın keseceğim ve size kesiği göstereceğim.

[Nyance]

NyanceÜzgünüm ama burada farklı teknolojiler kullanılarak bir kuş yapıldığı hissine kapıldım mı? Yoksa gerçekten öyle mi? Tortyzhkina'ya göre, bir sufleyi üç parçaya bölüp ayrı ayrı bir konserve yoğunlaştırılmış süte, neredeyse bir paket tereyağına nasıl dökebileceğiniz konusunda zayıf bir fikrim var ... Suflem çok çabuk kavrıyor. Ve nasıl agar demleyip sonra şeker ekleyebilirsiniz?
İki veya üç yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt ve bir "kibrit kutusu" tereyağı koydum. Daha yoğunlaştırılmış süt varsa sufle sadece tadı hissedilir.
Ahh, kendim gördüm ... Ama bu oranlarda bir şeyden hoşlanmıyorum ... Ve neden onları demlemek isteniyorsa proteinlere soğutulmuş şurup döküyor ... Bana öyle geliyor ki bu versiyonda var kaçırmak için çok daha fazla şans ...

[Nyance]

6 b için 100 gr tereyağı ve 100 gr yoğunlaştırılmış süt (yaklaşık 1/4 kutu), 4 saat agar koydum. l. Esneklik iyidir. Ancak agar farklı olabilir + farklı agar gücü + yoğunlaştırılmış süt miktarı da esnekliği etkileyecektir (bence sufle ne kadar çok kremsi ise o kadar kremsi)

Nyanceve agar ne kadar kaynadı?

[Nyance]

NyanceÜzgünüm ama burada farklı teknolojiler kullanılarak bir kuş yapıldığı hissine kapıldım mı? Yoksa gerçekten öyle mi? Tortyzhkina'ya göre, bir sufleyi üç parçaya bölüp ayrı ayrı bir konserve yoğunlaştırılmış süte, neredeyse bir paket tereyağına nasıl dökebileceğiniz konusunda zayıf bir fikrim var ... Suflem çok çabuk kavrıyor.

İyi bilmiyorum. Anında anladım. yoksa her şeyi hızlı mı yaptım

Ve nasıl agar demleyip sonra şeker ekleyebilirsiniz?

Bilmiyorum, denemedim

İki veya üç yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt ve bir "kibrit kutusu" tereyağı koydum. Daha yoğunlaştırılmış süt varsa sufle sadece tadı hissedilir.
Ahh, kendim gördüm ... Ama bu oranlarda bir şeyden hoşlanmıyorum ... Ve neden onları demlemek isteniyorsa proteinlere soğutulmuş şurup döküyor ... Bana öyle geliyor ki bu versiyonda var kaçırmak için çok daha fazla şans ...

ve ben vidiom korkmuştum, böylece agar kokusu hissedilmeyecekti, bu yüzden pek çok şey attım

6 b için 100 gr tereyağı ve 100 gr yoğunlaştırılmış süt (yaklaşık 1/4 kutu), 4 saat agar koydum. l. Esneklik iyidir. Ancak agar farklı olabilir + farklı agar gücü + yoğunlaştırılmış süt miktarı da esnekliği etkileyecektir (bence sufle ne kadar çok kremsi ise o kadar kremsi)

Nyanceve agar ne kadar kaynadı?

agar tavsiye ettiğiniz gibi 5 dakika kaynatılır. bu süre zarfında kocam proteinleri yendi ve hemen şurubu proteinlerin içine döktüm.
agar 900 etikete yazılmıştır
ve kıvam için tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt miktarını fark ettim.Tekrar deneyeceğim, ama tadı ... tekrar etmeme rağmen, belki sadece ben hissedebilirim.
akşam akrabalarıma pastamın onlara nasıl bir tadı olduğunu soracağım.

Ve nasıl agar demleyip sonra şeker ekleyebilirsiniz?

Şaşırtıcı bir şekilde! Bu şurubu daha çok seviyorum!

Ama bu oranlarda hoşlanmadığım bir şey ...

Ben de şeker miktarı hakkındaysan. 3 sincap için 200.0 koydum. Ve pekmezi bekliyorum.

Bana öyle geliyor ki, bu varyasyonda kaçırmak için çok daha fazla şans var ...

Ve risk alırsınız ve proteinleri kaynayan şurupla hazırlarsınız.

Şaşırtıcı bir şekilde! Bu şurubu daha çok seviyorum!

Ve tam olarak neyi daha çok seviyorsun? Hotzza'yı denemediğim bir şey. Şeker demlenmiş agarda çözülmeli mi? Daha çok eriyecek. Bu durumda bilye yöntemi işe yaramaz, sadece bir termometreye ihtiyaç vardır. Onsuz 120 dereceyi yakalamak imkansız.

Ben de şeker miktarı hakkındaysan. 3 sincap için 200.0 koydum. Ve pekmezi bekliyorum.

Bu şeker miktarı, Tortyzhkin tarifiyle eşleşiyor. Ama yağlar ve yoğunlaştırılmış süt besbelli çok fazladır, sufleyi daha ağır yaparlar.
Bu arada, pekmezim var, sadece biri bana ne kadar gerekli olduğunu söylerdi. Bir dahaki sefere, deney olsun diye düşünüyorum, bir veya iki kaşık ekleyin.

Ve risk alırsınız ve proteinleri kaynayan şurupla hazırlarsınız.

Proteinleri kaynayan şurupla hazırlıyorum ve nedense "yeni" tarif onu 80 dereceye kadar soğutmayı öneriyor

[Nyance]

Proteinlerin ısıl işlem görmeleri için sıcak şurup içinde kaynatılması genellikle daha güvenlidir.
Kek tarifi termometresi olmayanlar için harika ve bence çoğu)))
Nyance, Bende iki agar 900 var, ama güçleri yine de farklıydı - biraz kokan daha zayıftı ... Ve kokusuz olan yenisi daha lastik bir yapı veriyor - anında donuyor, bazen hemen sufle çırpılırken çırpma teli donmaya başlar ...

[Nyance]

Proteinlerin ısıl işlem görmeleri için sıcak şurup içinde kaynatılması genellikle daha güvenlidir.
Kek tarifi termometresi olmayanlar için harika ve bence çoğu)))
Nyance, Bende iki agar 900 var, ama güçleri yine de farklıydı - biraz kokan daha zayıftı ... Ve kokusuz olan yenisi daha lastik bir yapı veriyor - anında donuyor, bazen hemen sufle çırpılırken çırpma teli donmaya başlar ...

O zaman bir kokulu ve daha zayıf bir agara aşık oldum. başka nereden satın alabileceğine bakman gerekecek

Altı ay ara ile tek bir yerde aldım ... Görünüşe göre oyun daha iyi oldu)))

Ve tam olarak neyi daha çok seviyorsun?

Hissedilmeli, bana öyle geliyor; Açıklayamam

Hotzza'yı denemediğim bir şey.

Yani her şey sizin için iyi giderse gerekli değildir.
Sadece 6 ay sonra. sadece bir mucize sufle ortaya çıktı (kötü olduğunu düşündüğüm daha az agar ilavesiyle bile). Teknolojik talimatları aramaya başladım.
Ben kimseye hiçbir şey empoze etmiyorum Kendim için, şekerin agarın çözülmesine müdahale ettiğine ikna olmuştum. Bir başkası için bu teknolojinin daha iyi bir sonuç elde edilmesine yardımcı olacağını umuyorum.

Şeker demlenmiş agarda çözülmeli mi? Daha çok eriyecek.

4.0 agar 140 ml değildir. su, 3 saat bekletin. Şeker mükemmel şekilde çözünür.

Bu durumda bilye yöntemi işe yaramaz, sadece bir termometreye ihtiyaç vardır. Onsuz 120 dereceyi yakalamak imkansız.

Top yöntemine gerek yoktur. Bir termometreye ihtiyacım var. Ama ilk deneyimden sonra buna ihtiyacım bile yok.
Termometre almak zor mu? Belarus'ta bile burada satın alabilirsiniz.

Bu şeker miktarı, Tortyzhkin tarifiyle eşleşiyor.

Evet, pekmez beklerken ben Tortyzhka.
Ve belirli miktarda tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt hakkında yazmadım çünkü deney yapıyorum

birisi ne kadar gerekli olduğunu önerebilir. Bir dahaki sefere, deney olsun diye düşünüyorum, bir veya iki kaşık ekleyin.

GOST 121.0 pekmezine göre, 44.0 protein için 244 şeker.

Proteinleri kaynayan şurupla hazırlıyorum ve nedense "yeni" tarif onu 80 dereceye kadar soğutmayı öneriyor

Daha önce olduğu gibi kaynatın, kaynatın.
Ama Tortyzhka'dan alıntı yapıyorum: "... Şurup hazır. Hemen proteinlere başlarız. Onları bir kaseye dökün ve kar beyazı sabit bir köpük elde edene kadar mikserle çırpmaya başlayın." Bence o da kaynamıyor.

Tüm hosteslere iyi günler! Zaten alıştım ve gerçek kuş sütü alıyorum - çok mutluyum! Ama yazara bir sorum var: Cakezhechka, lütfen söyle bana, meyveli sufle yapmak mümkün mü? : umnik2: Renk ve tat için şuruptaki suyu meyve (benim durumumda kiraz) suyu (kuyu veya komposto) ile değiştirme fikrim var. Ne olacağını düşünüyorsun

Pasta değilim ama bence meyveli sufle istiyorsanız doğal bir aroma kullanmak daha iyidir.
Tarifine göre ahududulu sufle yaptım. Doğal bir ahududu aroması ve renk için biraz ahududu suyu ekledim.
İşte pastamın bir bağlantısı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Kuşumun sütü pişmiş
Kek tarifine göre sufle yaptım (3 protein için 200 gr şeker, eksik 2 çay kaşığı agar ve dedikleri gibi, tereyağı kutuları ve bir kaşık yoğunlaştırılmış süt), sır ve Chadeika'ya göre kek.
Sufle süper - sadece tatlı, şekeri azaltacağım, pastayı dökmeyi bitirir bitirmez dondu.
Ama şurubu şu şekilde pişirmiştim ... termometre 130 gramdan fazlaydı, örnek yumuşak bir topdan biraz daha fazlaydı, ama karamel testi genel olarak nasıl yapılır? fişin ağızlığı .... ve hiçbir şey

Kekler ya pişirildi - oldukça kuru çıktılar - neredeyse kurabiyeler gibi (bundan sonra emprenyeyi hatırladım) - ama fabrika kuşunda yumuşak ve ıslatılmamışlar. Ve kuş için hangi tarife göre kek yapıyorsun ???
3b'den sufle ve yapılan kekler (1 yumurta, 50 gr şeker, 70 gr un) 18 cm'lik yarma form için yeterliydi

Umarım istenen sonuca ulaşmada birine yardımcı olur.

Yardımcı oldu! Bağlantı için çok teşekkürler! Hayatımda ilk kez bir kuş yaptım, kesinlikle Chadeyka'nın tarifine göre yaptım, çünkü ilk kez herhangi bir şeyi değiştirmekten korkuyordum. Çok korkutucuydu, bütün bu şuruplar, sufle, her şey çabuk yapılıyor, mikser manuel, uygunsuz görünüyor. Her şey, kitabın yazdığı gibi, agarı birkaç saat ıslattı, bir dakika kaynattı ve sonra bile şeker verdi (tarifte olduğu gibi, sonuçta GOST, bu yüzden bir şansım oldu). Sonuç beni şok etti! Her şey çok basit çıktı. Elbette, "gözler korkuyor, eller yapıyor." Pastanın fotoğraftaki Chadeyka ile tamamen aynı olduğu ortaya çıktı. Sufle harika, dolgun, küçük delikli, tıpkı şeker kuşundaki gibi. Bütün gün uygunsuz bir şekilde memnun ve kendimle çok gurur duyarak dolaşıyorum.
Gerçek bir kuş yapabilirim!

Merhaba! Ve bir sorunum var! 6 protein var ama agar yok ve onları bir yere eklemem gerekiyor .... söyle bana lütfen!

Merhaba! Ve bir sorunum var! 6 protein var ama agar yok ve onları bir yere eklemem gerekiyor .... söyle bana lütfen!

Yapılabilir beze veya krem ​​"Islak beze"

Merhaba! Ve bir sorunum var! 6 protein var ama agar yok ve onları bir yere eklemem gerekiyor .... söyle bana lütfen!

Jelatin üzerine sufle yapabilirsiniz.

[kudret helvası!]

kudret helvası! Teşekkür ederim, bir göz atacağım.

Vitalinka! Nasıl yapılır (değiştirilir)? Hangi miktarda, ne tür bir jelatin alınmalı (sonuçta farklı olabilir, hangisi şişmeli ve hangisi hemen çözülmeli) ve nasıl yapılır?

Jelatin üzerine sufle yapabilirsiniz.

Bende de agar yok (hala satın almıyorum), ama bir şekilde jelatin üzerine sufle yapma riskini alamıyorum ... Suflenin içinde jelatinimsi bir tat olmayacak mı?

[Natusichka]

Bende de agar yok (hala satın almıyorum), ama bir şekilde jelatin üzerine sufle yapma riskini alamıyorum ... Suflenin içinde jelatinimsi bir tat olmayacak mı?

Şimdi beni terliklerle yıkayacaklar. Kızların jelatin üzerindeki sufleyi tanımadıklarını biliyorum ama benim de agarım yok ve bunu jelatinle yapıyorum. Ağızda kalan tat yok, sadece biraz daha yoğun.

Natusichka, Şimdi size kişisel olarak yazacağım.

Şimdi beni terliklerle yıkayacaklar. Kızların jelatin üzerindeki sufleyi tanımadıklarını biliyorum ama benim de agarım yok ve bunu jelatinle yapıyorum. Ağızda kalan tat yok, sadece biraz daha yoğun.

Pekala, hıçkırık, neden her şey çok uyumluysa terlik atalım. Yani ... hem hayvan yumurtaları hem de jelatin ...

Sevgili Kek, açıklamalar ve 3 protein ve 2 çay kaşığı gerçek Kuş sütü tarifi için teşekkürler. agar agar. Çok lezzetli ama çok tatlı - bir dahaki sefere yoğunlaştırılmış sütü çıkarıp bitter çikolata ile dolduracağım

Yardımcı oldu! Bağlantı için çok teşekkürler! Hayatımda ilk kez bir kuş yaptım, kesinlikle Chadeyka'nın tarifine göre yaptım, çünkü ilk kez herhangi bir şeyi değiştirmekten korkuyordum. Çok korkutucuydu, bütün bu şuruplar, sufle, her şey çabuk yapılıyor, mikser manuel, uygunsuz görünüyor. Her şey, kitabın yazdığı gibi, agarı birkaç saat ıslattı, bir dakika kaynattı ve sonra bile şeker verdi (tarifte olduğu gibi, sonuçta GOST, bu yüzden bir şansım oldu). Sonuç beni şok etti! Her şey çok basit çıktı. Elbette, "gözler korkuyor, eller yapıyor." Pastanın fotoğraftaki Chadeyka ile tamamen aynı olduğu ortaya çıktı. Sufle harika, dolgun, küçük delikli, tıpkı şeker kuşundaki gibi. Bütün gün uygunsuz bir şekilde memnun ve kendimle çok gurur duyarak dolaşıyorum.
Gerçek bir kuş yapabilirim!

% 100 katılıyorum. Bütün konuyu tekrar okudum ama Chadeyka'nın tarifine göre yaptım. İlk seferinde her şey harika gitti. Ve asıl önemli olan topun, ipliğin ve benzerinin durumunu yakalamak değil. Her şey kendi kendine çıkıyor. Dahası, agarı 30 dakika boyunca ıslattım. Gözlerime yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı sürdüğüm tek şey. Ama şurubu pişirmek ve proteini demlemek beni etkiledi. Aynı zamanda pastayı ilk kez 31 Aralık'ta yaptığımı unutmayın (bu günün yükünü hayal edin) Herkese denemelerini tavsiye ederim

Kızlar, kai, bu kadar "zor" bir pasta yapmak için harikasınız! Bir kez yaptım ve çok anlamsız olduğuna karar verdim. Böyle bir lezzet uğruna çiğnemeye değer olsa da ...
Kendi başıma eklemek istiyorum: şaşırmayın. birisi bunda iyiyse, ama birisi sıvılaşmışsa. Pek çok agar çeşidi vardır - farklı alg türlerinden yapılırlar ve biraz farklı özelliklere sahiptirler.
Ama bir rüya. tüm agarların özelliği asit duyarlılığıdır, bu nedenle çok fazla asit varsa geri dönüşü olmayan bir şekilde sıvılaşabilirler.

Chadeyka'nın tarifine göre yapılmıştır. İlk seferinde her şey harika gitti. Ve asıl önemli olan topun, ipliğin ve benzerinin durumunu yakalamak değil. Her şey kendi kendine çıkıyor. Dahası, agarı 30 dakika boyunca ıslattım.

+1000000

"Kuş sütü" benim için bir şey olmadı.

Agara 4 çay kaşığı aldı. Şurup gerçekten 120 dereceye kadar kaynadı. ve sonra aşırı pişirilecek bir şeyden korktu ve agarla limon döktü.
Protein, tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle dövüldükten sonra "süt" normaldi, yani gözümüzün hemen önünde koyulaştı.
Onu ikinci bir bisküviyle kaplamak için ilk kez buzdolabından çıkardığımda elastikti.
Ama ertesi gün, dönüştüğü şey bu. İhale sufle gibiydi.

🔗

Şurupla ıslatılmış keklerin bir nedeni olabileceğini düşünüyorum. Belki kuşa nem verdiler ve sufle olduğu ortaya çıktı.

Herkese merhaba.
Yenilerini kabul ediyor musunuz?
Dün kuş sütü hazırladım ama yumuşak olduğu ortaya çıktı, agar pişirmediğim ortaya çıktı.
Ama ilk defa şurubu pişirdiğim için termometre kalmadı, sorular ortaya çıktı. Bir fotom tarafından fotoğraflandı ve şurup hazırlanmasının videosunu aramaya başladı ve karşıma çıktı. 🔗
Orada, jelatin üzerine kuş pişirmelerine rağmen, şurup pişirme prensibi aynı, "baloncuklar" içeren bir video var.
Belki birisi işe yarayacak

Kızlar !!! Ve sonunda yaptım !!!!


Birdenbire ilgilenen olursa deneyimlerimi paylaşırım:
Tortyzhka'dan gerçek bir sufle alamadım. Her şeyi doğru yapıyor gibiyim, ama bir krem ​​çıkıyor! Chadeyka'ya gittim, orada denedim ... Ama o kadar çok şeker var ki ... benimle kal
Düşündüm ve düşündüm, bir macera buldum ve Tortyzhkin'in Temko'sunu tekrar okumaya karar verdim ...Görünüşe göre bu kadar akıllı olduğu ortaya çıkan tek kişi ben değildim. Kısacası, kızlardan hangisinin yarısını Tortyzhka'nın yarısını, yarısını da Chadeika'nınkini yaptıklarını yazdığını hatırlamıyorum. Neredeyse yaptım ama yine de 5 kopekimi yerleştirdim
1. Agarı 2 saat bekletin. l. 100 ml su içinde
2. Bir saat bir yerde durduğunda, onu kaynama noktasına getirdim
3. Şeker ve ters şurup eklendi (yaklaşık bir çorba kaşığı şurup). Ve hep birlikte ağırlıkça 200 gramdı. Buradan marmyshka için şurup yaptım 🔗.
4. Limonu hiç koymadım.
Sonuç ortada
Öyleyse kızlar, eğer uzun süre acı çekerseniz, o zaman yürümelidir !!!

Sufle yeniden "eziyet ettim". Tortyzhka'nın öğrettiği gibi bugün şurup pişirdim. Şurup kaynatılır, limon atılır, iyice karıştırılır. Agar eklendi! Ve kaynattı, kaynattı ve kaynattı. İplik kaşığın arkasına girmeye başladı. Metinde beyazları ve daha fazlasını yenin. Her şey harika görünüyordu, ama suflede küçük, küçük çözülmemiş agar parçaları var! Sonucum (belki, elbette, bu sadece benim agarımla ilgilidir) - agar, Chadeika'nın teknolojisine göre daha iyi çözünür. Ayrıca agar tamamen çözüldüğünde tadının kaybolduğunu da fark ettim !!!!!! (sevmediğim agarın tadı hakkında ve ben ve ailem daha önce yazdık, şimdi neden orada olduğunu anlıyorum)
Bütün bunları burada yazdım çünkü belki birileri gerçekten sufle yapmak istiyor, ama yapamıyor. Başarılı olamadım çünkü agar çözülmedi. Yani belki itirafım birine yardımcı olur. Aslında çok basit ve hızlı. Şurubun başlamasından sadece 30 dakika sonra, zamanlamayı yapıyordum
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Tortyzhkina teknolojisine göre birçok kez kesinlikle bir "kuş" yaptım ve her zaman harika çıkıyor. Süreçle ilgili açıklamanızda, "tüm elimle" birkaç tutarsızlık gördüm.

Şurup kaynatılır, limon atılır, iyice karıştırılır. Agar eklendi! Ve kaynattı, kaynattı ve kaynattı. İplik kaşığın arkasına girmeye başladı.

İplik kaşıktan sonra "şurup pişirilir" anda sürünmeli, agar ilave edildikten sonra hiçbir şeyin kaynatılmasına gerek yoktur. Genel olarak, bir zamanlar burada bana verilen ve şimdi% 100 katılıyorum: bir termometre satın alın! "Sert top" iyidir, ancak bir termometre ile çok daha kolaydır ve sonuç daha kararlıdır. Başka bir nokta - ıslatılmış agarı önceden birden fazla parça halinde kaynayan şurup içine uçacak şekilde "kabartıyorum". Agarı içine döktükten sonra, kuvvetlice karıştırın, kaynatın ve bu kadar ... En fazla iki veya üç dakika ve işte bu kadar, çırpılmış yumurta beyazına dökmenin zamanı geldi. Ve pişmemiş agar parçası yok ...
IMHO ve Chadeykina'nın teknolojisi ve Tortyzhkina'nın "yanlış" ı. Sonra profesyonellerden birinin yalnız sesi, agarın hiç ıslatılmasına gerek olmadığını, doğrudan tozla kaynayan şuruba dökülmesi gerektiğini geçti. Ve Tortyzhka bunun "her ihtimale karşı" yapıldığını yazdı. Muhtemelen, aniden agarın jelatin ile seyreltildiği ortaya çıkarsa. "Cradle'dan" agarın kalitesinden kesinlikle emin olsam da, bir şekilde ıslatmadan en az bir kez doğru teknolojiyi kullanarak yapmaya karar veremedim ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Tortyzhkina teknolojisine göre birçok kez kesinlikle bir "kuş" yaptım ve her zaman harika çıkıyor. Süreçle ilgili açıklamanızda, "tüm elimle" birkaç tutarsızlık gördüm.
"Şurup piştiği" anda kaşıktan sonra iplik sürünmelidir, agar ekledikten sonra hiçbir şeyin kaynatılmasına gerek yoktur. Genel olarak, burada bir zamanlar bana verilen ve şimdi% 100 katılıyorum: bir termometre satın alın! "Sert top" iyidir, ancak bir termometre ile çok daha kolaydır ve sonuç daha kararlıdır. Başka bir an - önceden ıslatılmış agarı "kabartıyorum"böylece birden fazla parça halinde kaynayan şurubun içine uçar. Agarı içine döktükten sonra, kuvvetlice karıştırın, kaynatın ve bu kadar ... En fazla iki veya üç dakika ve işte bu kadar, çırpılmış yumurta beyazına dökmenin zamanı geldi. Ve pişmemiş agar parçası yok ...
IMHO ve Chadeykina'nın teknolojisi ve Tortyzhkina'nın "yanlış" ı. Sonra profesyonellerden birinin yalnız sesi, agarın hiç ıslanmasına gerek olmadığını, doğrudan tozla kaynayan şurup içine dökülmesi gerektiğini geçti. Ve Tortyzhka bunun "her ihtimale karşı" yapıldığını yazdı.Muhtemelen, aniden agarın jelatin ile seyreltildiği ortaya çıkarsa. "Cradle" agar kalitesinden kesinlikle emin olmama rağmen, her nasılsa en az bir kez doğru teknolojiyle yapmaya karar veremedim, sırılsıklam değil ...

Yazıklar olsun, dedikleri gibi, akıldan (kendimden bahsediyorum)
1. Şurup içindeki bir iplik kaşığın arkasında sürünür - şurup 120 derecenin üzerindedir ve agar 120 derecenin üzerindedir (Chadeika'ya göre)
2. Termometre, sadece nokta
3. Bu bir fikirdir! Yani, tamamen çözülür, kaynatılır, değil mi?
4. Ve bir zamanlar bahnla sırılsıklam olmadı, ama yine de çiçek açmadı ve bir şaplak vardı
Kimseyle tartışmak istemiyorum, sadece kendim için siparişin agar olduğuna karar verdim ve sonra kum benim için daha iyi! Bu benim deneyimim ve paylaştığım. Tortyzhka ve sizin gibi biri başarılı olmazsa, başka bir plan denemesine izin verin.

Başak, agarın yok edilmesiyle ilgili bilgiyi nereden aldığınızı bilmiyorum, ancak mikrobiyolojide agar ile çok çalıştıklarını ve onu steril hale getirdiklerini söyleyebilirim. basınç ve sıcaklık. 121 C * 20 dak.
Aynı zamanda, agar parçalanmaz, ancak katılaşır ve mükemmel şekilde katılaşır.
Ancak asit agarı yok eder. Bu abs. Google'da kontrol edilebilecek doğru ve doğrulanmış bilgiler. Sadece "agar besiyeri sterilizasyonu" arayın

[Tat_yanka]

Sufle yeniden "eziyet ettim". Tortyzhka'nın öğrettiği gibi bugün şurup pişirdim. Şurup kaynatılır, limon atılır, iyice karıştırılır. Agar eklendi! Ve kaynattı, kaynattı ve kaynattı. İplik kaşığın arkasında sürünmeye başladı ...

Tat_yanka
Zaten birkaç kez Tortyzhka'dan Birdie'yi pişirdim, her zaman ortaya çıkıyor, ancak bu tarifle tanışmadan önce şansım olmadı. Bilim için Tortyzhka'ya minnettarım!
Hatanız, agar'ı uzun süre pişirmiş olmanız ve parçalar halinde koyulaşmasıdır. Tarifte nasıl yazıldığını hatırlayın: "Agar yoksa şurup hazırdır - ısıyı kapatın. Varsa, o zaman 5-10 saniye kuvvetlice karıştırın. "

Not: Bu agar yulaf ezmesi anlamına gelir.

Herkese merhaba! Küçük bir soru var, içindekiler tablosunda bununla ilgili hiçbir şey bulamadım: Pekmez kullanarak kuş sütü yapan var mı? Birisi yaptıysa - lütfen işe yarayıp yaramadığını yazın, ne tür pekmez kullandınız?

Hala sizin için geçerliyse, Muhtemelen zaten kendiniz yaptınız. Sonunda biraz karamel şurubu aldım ve onunla kuş sütü yaptım! Harika oldu! Tam olarak başarmak istediğim şey - yumuşak, ipeksi, çocukluk tatlılarımdaki gibi.

Sonunda biraz karamel şurubu aldım ve onunla kuş sütü yaptım!

Sorabilir miyim - tamamen pekmez mi? O zaman ne kadara ihtiyacın var? Veya pekmez + şeker?

pekmez + şeker?

Ve hangi oranda?

[Pinagri]

Pekmez var. Peki kanatlı sütünde hangi oranlarda ve ne yerine kullanılır?
Pinagri, biraz daha detaylı bir tarif yazmak mümkün mü?

Tarifteki şeker miktarı eksi 120-150 gram pekmez alındığı bir yerde okudum. Diye düşündüm: ne kadar! - ve kavanozda ne kadar olduğunu görmeye gittim ve 300 gram var, sakinleşti - bu iki kez yeterli.
Ama pekmezli bir kuş pişirecektim, alışkanlığa göre onsuz yapacağım!
Bir milkshake'e bal yerine bir tatlı kaşığı pekmez ekledikten sonra çok daha hızlı ve daha iyi koyulaştı. Kokteyl her zamankinden daha lezzetli!

Ve hangi oranda?

Yaklaşık 1 ölçek pekmeze 2 ölçek şeker.

[Pinagri]

Pekmez var. Peki kanatlı sütünde hangi oranlarda ve ne yerine kullanılır?
Pinagri, biraz daha detaylı bir tarif yazmak mümkün mü?

Evet, henüz bir tarifim yok. Süreçteyim. GOST'a uygun tarifler ve teknolojik talimatlar var (1952-1979, bu doğru) Kuş sütlü tatlılar. Ev yeteneklerine uyarlanmıştır. Malzemelerin miktarını tondan grama çevirdi. Özgünlüğü elde edemeyeceğim, teknik ekipman ve kitleler aynı değil. Ama hala..
Henüz GOST tarifine göre yapmadım, benim için çok şeker ve yağ var ama nasıl olduğunu öğrenmek için bir kez yapacağım.
Bunu bir kez Chadeyka'nın tarifine göre yaptım, ama pekmez olmadan - bu korkunç bir korku. Ve hayranları beni affetsin.
Sadece 2 defa karamel pekmezi ile yaptım. 3 protein için 130.0 şeker ve 70.0 pekmez aldım. Tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt - tatmak için çok az koydum. Ve pekmezle tadı daha güzel!

GOST'ta:
244 şeker
121 pekmez
4 agar
44 sincap
75 yoğunlaştırılmış süt
158 yağ
1.6 limon
tatlar: rom, badem

Bak, bu sufle ile bir tür paranoya kaptım
Yukarıda zaten kısmen Tortyzhka, kısmen Chadeyka teknolojisini kullandığımı yazdım. Ve sonra Tortyzhki teknolojisini kullanarak bitirmeye karar verdim. Sanırım birçok insan başarılı olduğuna göre, neden başarılı olamayayım? Fakat! İşe yaramadı Ve en ilginç olan da sorunun ne olduğunu anlamamış olmam
Agarı ekledikten sonra 10 dakika kısık ateşte pişiriyorum, her şeyin gitmesi gerekiyor gibi görünüyor, ama durum böyle değildi. Suflenin içindeki agar tadı çok belirgindir ve sufle dolgun bir halde katılaşmaz. Görünüşe göre agarım o kadar termonükleer ki hiçbir şekilde çözünmüyor mu? Chadeyka'nın teknolojisini kullanarak yemek yapabilirdim, ancak 1-sürekli müdahale edilmeli ve 2-şurup içine limon koymadığımız için (sadece çırparken beyazlarda) şurup kristalleşmenin eşiğinde. Dinleyin, anlamama yardım edin, yaşlı (daha deneyimli) yoldaşlar, lütfen

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, 6 aylık haftalık egzersizler için Tortyzhki teknolojisini kullanarak BİR KEZ bunu yapmayı başaramadım. Farklı miktarlarda agar ile yaptım, şurubu farklı sıcaklıklarda kaynattım. Evet, lezzetli, ama o değil! Nazikçe, krem ​​gibi yumuşak. İnsanların bunu nasıl yaptığı benim için bir muamma.

Şurubu sadece şeker eriyene kadar karıştırıyorum, sonra ona dokunmuyorum.

Şekerin (asit gibi) agarın çözünmesini engellediğini fark ettim ve bu nedenle önceden hazırlanmış çözeltiye şeker ekliyorum. Ve limon - proteinlerde veya sufle çırpmanın en sonunda.

Ayrıca tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt yerine çırpılmış krema koyarsanız çok lezzetli olur.

[Tat_yanka]

Uzun zamanımı aldı. Henüz termometrem yok. Şurup pişirmeyi denemek isteyenler için detaylı olarak anlatacağım. Kenwood için teknoloji, çünkü diğer mikserler beyazları farklı bir zamanda yenecek

Şekeri kalın bir tencereye (en küçük değil, 2 litre) koyun ve 100 ml su dökün (şekeri hafifçe nemlendirmek için). Orta ateşte koyun. Karıştırırken kaynatın. Bu noktada şurubu kaynamaya bırakıp proteinleri mikser kasesine koyabilirsiniz. Şurubun sıcaklığını ölçün. T 110 C'de, beyazları yenmeye başlayın. Şimdi her şey çok hızlı olacak! 120 C'de T şurubu ile agar hazırlayın - iyice karıştırın! sonra şuruba limon suyu ekleyin. 125 C'ye getirin ve şurubu sürekli karıştırarak agarı dökün (aslında 127C'ye ihtiyacımız var, ancak siz ölçerken, agar bardağa uzanırken, kaşığı elden ele geçirirken ... hepsi 127C olacaktır). Şurup bir şapka ile yükselir (bunun için en küçük tavayı almadık), şurubun yaklaşık bir dakika kaynamasına izin verin ve onu sadece sağlam bir zirveye kadar atan proteinlerimize taşıyın. Şurubumuzu yavaşlatmadan ve kırbaçlamayı bırakmadan ince bir akışta proteinlere dökün.

Toplamda şurubu sindirmemeniz önemlidir, ancak az pişirilmesi de imkansızdır! Aksi takdirde sufle değil krema alırsınız. Başarılı bir sufle, olduğu gibi, kıymıklarla kırılır (tıpkı mola sırasında Kuş'un sütlü tatlıları gibi).

Tat_yanka, 10 dakika kısık ateşte pişirilirse ve şurup topaklar halinde alınmazsa - bu, agar uygulaması sırasında BAKMADI demektir.

Az önce baktım, insanlar Kuş'u pekmezle tartışıyorlar. Yapmaya çalışmam gerek, sanırım pekmezli rujdan sonra kuş benim için korkutmuyor. Rapor edeceğim.

Merhaba buraya uzun zamandır gelmedim ve kek de yapmadım ama umarım şimdi daha sık görüneceğim
Bu konudaki fikrimi (doğru gibi görünmüyorum) ifade edeceğim. Suflenin hem Tortyzhkina teknolojisine hem de Chadeikina'ya göre normal olduğu ortaya çıktı.
Benim ve birçokları için termometre işlemi çok daha kolay hale getirdi. Yani, kargaşanın% 50'si "ama pişirmedi / pişirmedi", "ıslatılmış agarda çok fazla sıvı yok muydu ve kaynayan şurup içinde mi kaldı?" Bu daha çok protein muhallebi için. , içinde kritik ...
Yani.agar ve şekeri ıslatmak için ne kadar harcadığınız önemli değil - her şeyi doğru sıcaklığa getirerek, makinedeki şurup içinde gerekli% su miktarını elde edersiniz. Başlangıçtaki su miktarı yalnızca şurubu pişirmek için harcanan zamanı belirleyecektir.
Pekmez (şeker antikristalizatörü) yoksa, şuruba eklenmesi gereken asit rolü oynar.
Chadeika'nın teknolojisini daha çok sevdim (daha az vücut hareketi) ve agar iyi hazırlandı. Tortyzhkina'nın teknolojisine göre, birçok kereden 2'sinde tahıl vardı, neden - anlamadım.
Kompozisyon açısından ... Şahsen çok tatlıdan hoşlanmıyorum, bu yüzden oranı kendim için çıkardım: 1 protein için - 50 g şeker
Şimdi Chadeyka'nın agar oranına göre 1 protein - 1 saat ne olduğunu göstereceğim. l. = 2g agar (polistiren köpük), ama orada hiç yağım yoktu.
Spesifik olarak, 4 protein (150g), 200g şeker, 4 çay kaşığı vardır. buz çözme sırasında içinden akan tüm meyve suyuyla birlikte agar ve 90 g (bu şekilde dökülmüş) dondurulmuş kirazlar.

Bir gariplik göstermeye çalışacağım

Başka ne ... sekans:
Bir tencerede ıslatılmış agar, haşlanmış, şeker ve limon eklenmiştir. Şurubu 117 dereceye kadar pişirdi, ara sıra karıştırarak, soğutmadan (sonuçta, daha düşük şeker miktarı nedeniyle daha az çıkıyor ve proteinleri ısıtmanız gerekiyor), karıştırılmış çırpılmış proteinlere döktü eritilmiş doğranmış kirazlarla ve hızla şekle soktu.
Öyle gibi görün. Hızlı yapılır, yazması daha uzun sürer.

Iver, Porto ile fondan son derece iyi çıktı: doğal pembe renk, kestiğinizde hiçbir yerde çatlamaz ve bıçağa yapışmaz. Yani, yumuşak, yoğun ve yapışkan değil, ilk defa başarıyı fırçalıyorum.

Birçok insan bir termometrenin hayatlarını kolaylaştırdığını yazıyor. Onunla daha da kolaylaştı. Muhtemelen tek olan benim. termometre ile benim için daha kolay olmadı, ama sadece her şey karıştı. Veya termometrem yalan söylüyor. 127 derecemde bu hiç haşlanmış şurup değil. HER ŞEYDE !!
Kızlar, termometrelerinize güveniyor musunuz? Beni değil!!

Eminim . Ama bir mutfak termometrem yok - sondalı bir multimetrem var ve 125 ° C'den sonra, agarın verilmesinden sonra, agarım şurup içinde kalan sıvıyı bağlar ve şurup daha az sıvı hale gelir. Ve küçük bir boşluk - tencerede kalınlaşmaya başlar. Ancak kristalleşme veya karamel haline getirme girişimi yoktur. Bu arada, termometremde kavrulmuş kuruyemişler için karamel pişirdim - her şey yolunda.