Sufle "Kuş sütü"

Ben de bunu düşündüm. Şurubu çırpılmış yumurta beyazına dökerken sıcaklığı önemli mi? Belki köpek buraya gömülüdür? Şurubu pişirdim ve şurup hala kaynarken beyazları dövmeye başladım. Ve çırpılmış beyazları sıcak şurupla döktü.

Ve ben ateşliyim ...

........ Şurubu kapattım ve yaklaşık 1 dk. -1.5 ayağa kalkana kadar beyazları yendi.
Bana 1 kez nasıl yaptığımı sormaya başladıklarında - her şeyi hatırlıyorum, ama bana tekrar nasıl soruyorlar ...

Herşey !!! Düşüncelerim kurudu !! Şimdiye kadar, bunun neden olabileceği kafam boş.
Belki şimdi başka biri bağlanacak ve soracaktır.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, TEŞEKKÜR EDERİM!!! Bir pastayı bitireceğim ... ve muhtemelen bir denemeye daha karar vereceğim ... Zamanım olmalı.

[Hikaye]

Hikaye Şurubu korolaların üzerine döktün mü?

[Hikaye]

Hikaye Şurubu korolaların üzerine döktün mü?

Ben sadece Lilya'yı anladım. Henüz onunla iletişim kurmadım. Ve şurubu paslanmaz çelik bir kapta pişirdim ve hemen bir çatalla, sonra bir kaşıkla karıştırdım.
Önemli olan, başka bir girişimin başarılı olmasıydı! Beyni yerleştirdiğiniz için teşekkürler !!! Fotoğraf daha sonra gelecek. Bugün her şey acilse, sufle bisküvide değil, çikolatada olacak. Silik olarak. form dondu, şimdi bir çikolata tabanı yapmaya çalışacağım.

Peri masalı ve şurubu proteinlere hangi akıntıyla döktünüz?

[Hikaye]

Hikaye ve yağı alınmış bulaşıklar? Belki de şurubun içine yağlı bir şey girmiştir? Bundan, sincaplar anında oturacak ...
Şurup için bir kapta suyu kaynatıp boşaltıyorum - emin olun! Bir karıştırma kaşığı, çırpma teli, proteinler için bir kase - kullanmadan önce tekrar sıcak su ve deterjanla yıkamak daha iyidir ... Büzülmüş ve proteinlerle ilgili olaylardan kaçınmak için ...

Kızlar, cevap verdiğiniz için hepinize teşekkür ederim. Benim hatamın agar eksikliği olduğunu düşünüyorum. İşte istemlerinizi takip etmeyi deneyin. Hemen tüm sufleyi kalıba koydum ve bir kaşıkla dublajlayıp sabah yapalım. Gelecek. ilk başta tüm gamzeleri bir kaşıkla doldurmaya çalışacağım ve sonra gerisini yerleştireceğim ... iyi, bw, bu tür taslaklar işe yaramadı.
Ve bu sadece çay için tanıdık bir dost ikramdır. ... Umarım tadı görünüşü telafi eder.

[Kek]

Herkese merhaba!
Profil konusunu rapor etmeyi tamamen unuttum, ancak en iyi ruh olan muhtarımız önceden beni birleştirdi.
İşte benim en başarılı girişimim:



Ve ilk İŞTE
Aslında, ilkeyi anlarsanız, hızlı, basit, ucuz, ancak çok, çok lezzetli bir şekilde ortaya çıkıyor.
Kek dotsya'mın nihayet gerçek "Kuş sütünün" tadını öğrendiği gerçeğine cesur bir artı işareti koydu. Doğru, neden bu kadar az bisküvi olduğunu sordu ... Biz şımarıkız, yapılacak bir şey yok. Çocukluğumda temel küçüktü ...

Herkese teşekkürler! Ben harikayım ve başardım

İlk kez agarı az pişirdim (hata No. 1) ve yoğunlaştırılmış sütü bir karıştırıcıyla karıştırdım (hata No. 2). İkinci kez, hataların nedenlerini dikkatlice inceledikten sonra yaptım! Bu gece bir kesit fotoğraf çekeceğim!

Bu kuşu ben yaptım

Ve bir sorum vardı.
Söylesene, aşırı agar sufle en hafif acıyı verebilir mi? O kadar hafif ki tadı biraz acı gibi görünüyor, sonra hiçbir şey hissetmiyorum.
Gerçek şu ki 4 çay kaşığı agarı 6 proteine ​​dayanarak ıslattım ve 4 protein için sufle yaptım. Ve sonuçta, 4 protein için çok fazla agar olduğunu anladım, ama düşündüm - daha güçlü bir sufle olurdu. Gerçekten oldukça yaylı çıktı, çok çabuk dondu, bu yüzden çarpacak zamanı yoktu, bu yüzden topta izler vardı. Ama bu acılık kafamı karıştırıyor. Buna sahip olan var mı?

Luda, şurup olamaz mı ??? Sindirilmiş protein kreması şurubunu hatırlıyorum ... acılık korkunç!

Şurup beyaz şeffaftı. Sürekli top üzerinde denedim. Ve kaşıktan çıkarılan her şeyi yedim. Sonuna kadar hiç acı hissetmedim.Ama agarı eklediğimde ve deli gibi kabarmaya ve kaynamaya başladığımda denemedim bile.

Sadece fazla pişmiş şurup bana acı veriyor. Ve agarı ekledikten sonra bile sindirebilirsiniz ... Bence agarın tadı acı olamaz ...

Evet, tabii ki şurubu da agarla birlikte kaynattım. Belki de gerçek şu anda sindirilmiştir. Doğru, şurubun rengi yine de beyaz görünüyordu. Ve acı vardı ya da yoktu.
İpuçları için teşekkürler. Pratikle her şeyin geleceğini düşünüyorum.

Acılık hafif olduğu için, şurubun içinde bile fark edemezdiniz ... Ve proteinlerde hemen ortaya çıkıyor))) İlk başta her zaman sindiriyordum ... Ve şimdi düşünüyorum - peki, nasıl yaptım yönet Şimdi bir elimle proteinleri yeniyorum ve diğer şurupla karışıyorum, kontrol edin! Nasıl öğrendim)))

Kafa iyi pişmiyor ... belki birisi daha taze. Söylesene, şurup agar eklemeden önce hangi sıcaklıkta olmalı?

[esnaf]

esnaf 120 derece okuduğum bir yerde

[Havuç!]

Havuç!

[şurup 122 derece olmalıdır]

Kafa iyi pişmiyor ... belki birisi daha taze. Söylesene, şurup agar eklemeden önce hangi sıcaklıkta olmalı?

bu elbette sizin için değil (), ama herkes için ... Kitapta okudum şurup 122 derece olmalıdır.

[127]

bu kesinlikle senin için değil (),

BANA GÖRE!!! Ama yaptım 127

Bu tarifle bir kuşu şımartmanın ne kadar zor olduğunu size anlatmak istiyorum.
Paskalya'dan sonra çok iyiyim. çok fazla protein. Bu nedenle kuş sütü yapılmasına karar verildi.

[127]

BANA GÖRE!!! Ama yaptım 127

prensip olarak, benim gibi - kitap 122 diyor olsa da, ancak nedense inatla 127 yapıyorum

İşte bir sonraki "dolu kuşum":

Yukarıda ve aşağıda bisküvi kekleri var. Altta, dökmeden önce biraz siyah frenk üzümü koydum. Hayatımda ikinci kez yaptığım için çikolata sosu sindirdim. Son seferde, ben yapmadım. Kategorik olarak bulaşmayı reddetti ve bir kabuk kaptı. Bu konuyu bir şekilde gizlemek için, her şeye kakao serptim.

Sufleye tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ekledim. "Gözle" yoğunlaştırılmış süt livanul, muhtemelen 3-3.5 yemek kaşığı. l., ama boşuna. Şımarık tadım için, sadece hafif bir tat vermeli ve baskın olmamalıdır.

Ve kakao ile muhtemelen lezzetlidir! Son zamanlarda, bu kakao acılığını gerçekten seviyorum

Sıra yayılması için biraz tereyağı veya ekşi krema eklemek gerekiyordu.

Ağarım var. ve hemen bir kuş yapmaya karar verildi. ama ilk başta konuyu okudum ama fazla bir şey yapamadım, yeterince sabrım yoktu, su bir tencerede kaynarken, bilge Tortyzhka'nın agar hakkında ne yazdığını görmeye karar verdim ve bir agarı ile fotoğraf, pudra gibi olduğu gerçeğiyle coşku azaldı, ama hoşuma gitmedi ki, bak

ama dava başladığında, ne olacağını görmeye karar verdim. Şurubu kaynattım, bir limnka ekledim ve anlaşılmaz bir su karışımı ekledim ve bu agar, kısa bir kaynamadan sonra taneler dağılmadı ve böyle bir koku ...
bu karışımı proteinlere döktü, biraz çırptı, tereyağı + yoğunlaştırılmış süt ilave etti, bir kaşıkla karıştırdı, ancak koku gibi tahıllar kaldı. yay, bekliyorum ...

belki bir tür evliliğim var ve agar değil ??? ve bir kahve değirmeni içinde öğütürseniz, muhtemelen bir toz almalısınız. ama koku

Korkunç görünüyor .. Ve onu hangi mağazadan aldın?
Şu anda ağa baktım ve agar hakkında - belki düşük dereceli bir tane almışsın, belki de aslında sahtedir. İşte düşük dereceli hakkında yazdıkları:

Evsel agar agar e406 (e406) genellikle kötü kokulu ve renklendirici maddeleri gidermek ve çözünmeyi hızlandırmak için ıslatma, yıkama ve şişirme işlemlerine tabi tutulması gereken tabak veya taneleri temsil eder. Yıkama ve şişirme için, havayla kuru agar agar e406 (e406) 500 g'lık porsiyonlar halinde kaba patiska veya gazlı bez torbalara (iki kat halinde) tartılır ve 1-3 saat Agar agar e406 (e406) ıslatma süresi, agar agar e406 (e406) renginin derecesine ve su sıcaklığına bağlıdır.Agar agar e406 (e406) şiştikten sonra, agar agar e406 (e406) içeren torbalar banyodan çıkarılır ve suyun 15-30 dakika süzülmesine izin verilir. Daha sonra suya agar agar e406 (e406) eklenir ve tamamen eriyene kadar kaynatılır.

[Shum]

Shumİhtiyacınız olan bilgiler için teşekkür ederiz !!
Böyle bir agarı olan biri, zaman zaman forumda sürekli görünür.
Ve bu agar ile başka bir deney başlıyor. Şimdi en azından biraz netlik olacak.

Misha, bilgi için teşekkürler!

[Chadeyka]

Bugün biraz farklı bir teknoloji kullanarak sufle yaptım. Ve harika oldu! (y) Fotoğrafım olmadığı için affet beni, ama Kuş gitti.
LJ'de Chadeyka ( 🔗) şöyle bir bilgi vardı: Suflenin temeli olarak, agar-şurup-şurup ile demlenmiş çırpılmış proteinler kullanılır. 117-118C sıcaklığa kadar kaynatılır, soğutulur ve İtalyan beze hazırlanmasında olduğu gibi proteinler dökülür. Doğru, İtalyan merengue'da şurup 120 ° C'ye kadar ısıtılır, ancak bizim durumumuzda bu sıcaklıkta agar jelleşme kabiliyetini kaybeder. Nişasta şurubu elde etmek neredeyse imkansız olduğu için (ne Sovyet bir kelime, ne yazık ki!), Şeker ile değiştirebilirsiniz. Ne değişecek? Sadece şurup şurubun şekerlemesini engelledi ve pekmez olmadan 118C'de hızla kristalleşir ve ne yazık ki sufle tahıllarla çıkabilir. Bu nedenle, sadece kaynatacağız 110C'ye kadar.
Hemen tekrar söylemek istiyorum ki, şeker şurupları orta veya yüksek ısıda, şeker-agar orta ateşte ve sürekli karıştırılarak pişirilir. Agar önceden ılık suya batırılmalı ve sonra tamamen eriyene kadar kaynatılmalıdır. Şeker, agarın çözünmesine müdahale eder ve bu nedenle hazır çözeltiye şeker eklenir.

Doğru, 2 protein tarifi 460g! Sahara. Her zamanki gibi 3 protein - 200.0 şeker için yaptım. Ancak sadece agar (4.0) bir saat 140 ml suya batırıldı. Ve sonra, chadeyka gibi. Şurup 110 ° C'ye kadar kaynatıldı, farklı bir şey olduğu ortaya çıktı. Mükemmel donmuş! Yapı - yum! Şimdi sadece bu şekilde yapacağım, tatlar, agar miktarı, yağ ve yoğunlaştırılmış süt ile biraz deneyeceğim.
Umarım istenen sonuca ulaşmada birine yardımcı olur.

Ayrıca Chadeyka'nın tarifine göre Kuş sütlü sufle yaptım. İlk başta bu kadar büyük miktarda şekerden -460 gr korktum. sadece iki protein, ancak tarifte belirtilen bileşen sayısından sapmamaya karar verdi, ayrıca, Şekerleme ders kitabındaki Shumilkina aynı miktarda (şeker-308, melas-155 = 463gr). Ama şurubu 120 dereceye kadar kaynattım (termometre ile), kristalleşmedi ve suflenin içinde tahıl yoktu - daha yoğun bir sufle çıktı. Agar da yaklaşık 40 dakika ıslatıldı. Suflenin kendisi tabii ki çok tatlı çıktı, ama onu tereyağı ile karıştırdığınızda (zaten çatının üstüne şekerli yoğunlaştırılmış süt eklemedim), bu tam olarak tadı. Hepimizin hatırladığı kuş sütü. Ve kesimde, tıpkı Chadeyka'nın yaptığı gibi - pürüzsüz bir kesim, sufle dolgun, hafif süngerimsi, dağılmaz, tıkanmaz, sadece ağızda erir. Ve pastayı ona çok teşekkür ettiğim Husky'den (TartPraga) krema ile kapladı, krema bir mucize, şimdi onu her yerde, herhangi bir çikolatadan daha iyi kullanıyorum.

O kadar şekerle de deneyeceğim. Pekmez elde edilmeli, şurubu gerçekten beğendim! 110C yeterlidir. Ve agarımın kötü olduğunu düşünürdüm
Evet, sincaplara biraz daha limon döktüm, 3 sincap başına 3.0
Acı çikolata ile -

Evet ve biraz daha limon ekledim. 110C'nin yeterli olduğunu mu düşünüyorsunuz? Bir dahaki sefere denemeliyiz.

110C'nin yeterli olduğunu mu düşünüyorsunuz?

Evet, oldukça. Bunu zaten iki kez yaptım. Mükemmel!

Herkese merhaba! Küçük bir soru var, içindekiler bölümünde bununla ilgili hiçbir şey bulamadım: Pekmez kullanarak kuş sütü yapan var mı? Birisi yaptıysa - lütfen işe yarayıp yaramadığını yazın, ne tür pekmez kullandınız?

Normal agar ile sufle yaptım. her şey yolunda, sadece tereyağı veya yoğunlaştırılmış süt koymadım, yavaşlattım. ve şimdi sufle agar gibi kokuyor ve tadı var. zaten yapacak bir şey yok mu?

Bu sufle ile - iki günde bir olması dışında hiçbir şey - bence, tıpkı marmelatta olduğu gibi, bu ağızda kalan tat azalacak ...

Bu sufle ile - iki günde bir olması dışında hiçbir şey - bence, tıpkı marmelatta olduğu gibi, bu ağızda kalan tat azalacak ...

teşekkürler, zaten hiçbir şeyin olmadığını anladım
bugün bile koku çok iyi değil, yemeyeceğim
ve yeterince kauçuk olmaması, yeterli agar olmaması mı yoksa şurupun pişmemesi mi?

ve yeterince kauçuk olmaması, yeterli agar olmaması mı yoksa şurupun pişmemesi mi?

Bunu nasıl yaptın? Önce agarı kaynatın ve ardından şeker ekleyin.

Belki de agar az pişmiş - Tortyzhka'nın öğrettiği gibi yapıyorum. Kesinlikle 5 dakika kaynatıyorum.
Belki de agar böyleydi, birincisi güçlü bir tat verdi (yoğunlaştırılmış sütle kayboldu) ve diğerini satın aldım - hiç ağızda kalmadı!

Önce agarı kaynatın ve ardından şeker ekleyin.

ve sonra şurubun yeterince kaynatılıp kaynatılmadığını nasıl anlarsınız?

Bir bardak suya bir damla kaynar şurup damlatmanız ve parmaklarınızla tatmanız gerekir - yumuşak hamuru gibi kalın bir kütle elde ederseniz, şurup hazırdır.

yine de, hamuru genişletilebilir bir kavram, şurubu sert bir top haline getirmek benim için daha kolay

Belki de agar az pişmiş - Tortyzhka'nın öğrettiği gibi yapıyorum. Kesinlikle 5 dakika kaynatıyorum.
Belki de agar böyleydi, birincisi güçlü bir tat verdi (yoğunlaştırılmış sütle kayboldu) ve diğerini satın aldım - hiç ağızda kalmadı!

ve sonra şurubun yeterince kaynatılıp kaynatılmadığını nasıl anlarsınız?

Yarım porsiyon yani 3 protein yaptım. agar 2,5 kaşık koydu. Şurubu bir top halinde kaynattım ama belki birkaç saniye pişirmedim.
ama agar kalitesi hakkında: Çok zorlandım (bizim şehrimizde yok), nadiren kullanıyorum. Ve eğer gerçekten bir şaplak atıyorsa, o zaman bu sadece bir utançtır
akşam zaten tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle tekrar yapmaya çalışacağım

Agarı ekledikten sonra biraz daha kaynatmaya çalışın ve yoğunlaştırılmış sütü + tereyağı + vanilini unutmayın!)))

Ve 900r'de 1kg'dan az olmayan bir pakette satıyoruz, para harcamak zorunda kaldım)))

vay, 100 g 90 r çıkıyor ve 160 r için 100 g sipariş ettim.
sel için moderatörleri affet

evet, ama bir kilogram almam gerekiyordu))) Ondan önce, neredeyse bir yıl boyunca 500g benim için yeterliydi, ama çok fazla kek pişiriyorum)))

Yarım porsiyon yani 3 protein yaptım. agar 2,5 kaşık koydu. Şurubu bir top halinde kaynattım ama belki birkaç saniye pişirmedim.

Altı proteine ​​12 gr agar koydum - üç çay kaşığı. Kesinlikle tadı minimumda tutmak için.

[Nyance,]

ve sonra şurubun yeterince kaynatılıp kaynatılmadığını nasıl anlarsınız?

110 dereceye kadar kaynatın. Dene. Fabrikalarda, agar tamamen çözüldükten sonra şeker eklenir.

Nyance, 3 protein için 3-4 gram koydum. Bir çay kaşığı içinde. (bıçağın altında) - 2 gram.