Sufle "Kuş sütü"

Tükür, şurup için bu kadar şeker için neden bu kadar su?

Kızlar, söyle bana, eğer agara daha fazla su eklerseniz, sufle daha güçlü mü yoksa daha yumuşak mı olur?

Su, suflenin "gücünü" hiçbir şekilde etkilemez, çünkü şurup kaynadığında hala kaynar. Ne kadar su alırsanız alın, şurup yine de su kaynayana kadar istenen viskoziteye ulaşmayacaktır. Su miktarı sadece şurubun pişirme süresini etkiler. Daha fazla su, daha fazla zaman demektir, daha az su daha hızlı pişer.

Teknologlar beni düzeltecek ama bana öyle geliyor ki proteinlerin demlendiği şurubun sıcaklığı suflenin viskozitesini etkileyecek. Dikkatli olun, 120 ° C sıcaklıkta agar jelleşme özelliklerini kaybeder.

Markhel tarafından verilen şeker şurubu konsantrasyonunun sıcaklık tablosunu yaydım

Merhaba Tortyzhka. Pasta hilelerinde, size zor gelmezse agar ve pekmezli kuş tarifi vereceğinizi söylemiştiniz. Çok sevinirim

Yine de mağazada kuş sütü tatlıları 3 renk ve tatta satılıyor (kremalı vanilya, çikolata ve pembe, tadı hatırlamıyorum). Farklı renkler ve tatlar yaratmak için ne ve ne zaman eklenmeli

çok kremsi sen ve bu yüzden ortaya çıkacak. vanilyalı porsiyonlu tatlılar yapacaksanız, çikolata için kakao ekleyin, ancak çilek veya ahududu için - büyük olasılıkla isp üretiminde. boyalar ve aromalar en kolay yoldur. Bunu yapabilirsiniz - eczaneden kuru ahududu satın alın, bir kahve değirmeni içinde ince bir toz haline getirin ve yarım saniye ekleyin. aşamalar. Doğru, rengi boyalar kadar güzel değil. ama doğal ahududu olacak.
Burada kurutulmuş ahududu yok ve ben ya pancar suyu tozu ya da bu tür ahududu / çilek suyu tozu kullanıyorum
🔗
🔗
Bu arada onları Rusya'ya da gönderiyorlar.
Böyle bir kutu çok uzun bir süre için yeterli. Bu tozu renklendiriyorum ve kek kremlerine meyveli bir tat katıyorum.

Karamel sosu, bu sos nedir, söyle bana

Sufleyi renklendirmek için jel boyalar kullanmak ve soroplar, aroma için esanslar eklemek ve hepsini ne zaman yapmak mümkün mü?

[Viculka]

Suflenin "gücünü" hiçbir şekilde etkilemez, çünkü şurup kaynadığında hala kaynar. Ne kadar su alırsanız alın, şurup yine de su kaynayana kadar istenen viskoziteye ulaşmayacaktır. Su miktarı sadece şurubun pişirme süresini etkiler. Daha fazla su, daha fazla zaman demektir, daha az su daha hızlı pişer.

Karamelli şekerlemelerde açıkça görülen şeker şurubu pişirme işleminin belli bir aşamasında sertleşir. Bu, çok miktarda şeker ve az sıvı olduğunda ve bunlardan bazıları buharlaştığında fark edilir. Ancak jöle ve suflede nispeten az şeker var ve şeker örneğinin bitmiş ürünün kıvamına neredeyse hiç etkisi yok, tada daha çok yansıyor, inan bana. Agar hastasıyım, bu şekilde deney yapıyorum ve şimdi gözlemlerime güveniyorum. Acelem varsa veya havamda değilsem, şurubu hiç kaynatmam, şekerin çözülmesini beklerim ve bu kadar yeter ve bu da şekerin kıvamını etkilemez. herhangi bir şekilde bitmiş ürün. Bu arada, hiç şeker eklemenize gerek yok, Tortyzhka da ilk mesajında ​​bunu yazdı. Şeker sadece tat için burada.

Bir agar ve su şurubu, tüm aromalarımızın üzerinde tutulduğu ve içinde tutulduğu en küçük ağ olan omurgayı oluşturur. Yeterli su yoksa, agarın bazı kısımlarının birleşecek hiçbir şeyi olmayacaktır. Kimyada olduğu gibi, bir şeyde bir çift eksikti, bu fazla kilodan en az bir kilogram olsa bile sonuç değişmeyecekti.

Viculka, boyayı (herhangi bir yiyeceği) tatlandırıcı dolgunun içine iyice karıştırın ve şurup proteinlere dağıldıktan sonra her şeyi zamanında ekleyin.Tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt zaten yağlı olduğundan, boyanın bileşiminin herhangi bir şeyi büyük ölçüde etkilemesi olası değildir.

[Zmeika]

Umarım bu daha açık hale getirir. Aynı miktarda agar ile şurup farklı davranacaktır.


Seçenek 1:
az miktarda su
Şurup kalın ve viskoz olduğundan iyi karışmaz. Nihai karışım da kuru, beceriksizdir, eşit şekilde karıştırılır, böylece şurubun viskozitesi ve zaman içinde çok sınırlı olduğumuz gerçeği göz önüne alındığında, ince bir ağ elde edilmesi neredeyse imkansız olacaktır. Aynı zamanda kötü bir şekilde dökülür ve bu nedenle formlar üzerinde eşit olarak dağılmaz. Böyle bir sufleyi karmaşık desenli formlara dökmenin pek bir anlamı yok, yine de fotoğraftaki gibi kötü bir şekilde tekrarlanacak. Zmeika... Böyle bir sufle hala en hassas ve havadar olmasına rağmen.

3. Seçenek:
bol bol su
Şurup sıvıdır, son kütle mükemmel ve çok hızlı karışır, iyi dökülür, istenen şekli mükemmel alır, ancak her şeyin tutulduğu ağ çok daha kırılgandır, çünkü "yapıştırıcı", yani agar oldukça fazladır. seyreltilmiş. Bu nedenle, çok fazla su eklemeyi planlıyorsanız, o zaman size agar miktarını da artırmanızı tavsiye ederim. Sonra bir jöle ve sufle karışımı elde edersiniz. Lezzetli, elastik, çok havadar değil.

Ortayı daha çok seviyorum

Her şeyi çok dağınık yazdım, formüle etmesi zor, özür dilerim. Umarım en azından birisi bir şey anlayacaktır

Lütfen şuruba eklendiğinde Agar-Agar'ın hangi kıvamda olması gerektiğini söyleyin (bunlar iki farklı üreticidir)? 2 çay kaşığı aldı. bir üreticiden agar ve 4 yemek kaşığı ile karıştırılır. l. su. Ve sonra aynısını sadece başka bir üreticiyle yaptım. Ve iki farklı tutarlılığımız var. Yulaf ezmesinin olduğu yerde, çok güçlü bir yosun kokusu vardır. 2 saat sürdü, ancak sıvı kıvamda agar bulamaç haline gelmedi.

İkincisi seyreltmek daha iyidir))
Ne büyük bir fark! Farklı jelleşme özelliklerine sahip olacaklar, önce daha fazla dökün.

[Violettkin]

Violettkinve bir deney yapabilirsiniz, hangi jelin daha iyi olduğu! Ya bunun tersi doğruysa? Bunca gün gidiyorum ve düşünüyorum ... Zor değilse

Dün sıvı kıvamından yaptım. İkinci kez benzer bir şey ortaya çıktı. Beyazları çırpın, şurubu dökün, kütle kalınlaşmaya başlar. Bir spatula ile keklere aktarıyorum, buzdolabına koyuyorum. Sanırım, yaşasın, her şey yolunda gitti, ama hayır, sabah sufle yumuşak, havadar, şeklini koruyor ama elastik değil. İkinci agara nasıl yaklaşacağımı bile bilmiyorum. Muhtemelen 1 çay kaşığı ile başlamalıyız. Daha önce Agar ile deneyim olmadığından, ne olması gerektiğini hayal bile edemiyorum. Su ekledikten sonra agar kıvamınız nedir?

Agar-Agar'ın yulaf lapası olduğu ortaya çıktı, bu birinci sınıf. Ve en yüksek dereceden sıvı olan ikincisi. Tozun rengiyle tanımlanır.
Ayrıca şu tavsiyeyi buldum: Agarın jelleşme özellikleri değişebilir, bu nedenle pratikte ne kadar agar satın aldığınızı kontrol etmek daha iyidir. Bildiğiniz gibi, agar-agar hızla sertleşir ve bu nedenle, tüm karışımı soğutmadan önce, bir çay kaşığı karışımı az miktarda dondurucuya yarım dakika boyunca koyun. Karışım donmuşsa, yeterli agar vardır, yoksa daha fazlasını eklemeniz gerekir: tozu az miktarda sıvı içinde çözün ve toplam karışıma ekleyin.
Denemek istedim.

Agar, ürünlerin toplam ağırlığına ortalama% 1 oranında eklenir.
Bir zamanlar (çok uzun zaman önce) bir mikrobiyoloji laboratuvarı için agar ile kompozisyonlar yaptım.
Bu yüzden agarı uzun süre su banyosunda (tamamen eriyene kadar) ısıtarak hazırladık. Gerekli katkı maddeleri eklendi, sterilize edildi ve daha sonra katılaşma için porsiyonlara ayrılmış tabaklara döküldü.
Agarı bir su banyosunda ısıtarak çözmeye çalışırsınız, böylece yanmaz ve karıştırmanıza gerek kalmaz ve çözülme tamamlanır.

Su ekledikten sonra agar kıvamınız nedir?

Her zaman bir rezervle su döküyorum, 3 saat boyunca slaytla, ml 150-250, bilerek ölçmüyorum. İkinci fotoğrafta ne olduğunu görünce su ekledim. Benim agarım birinci sınıfa çok benziyor, mutfağa gittim, bir bardak çıkardım, dünden beri var. Ama 3 yemek kaşığından çok daha fazla su var, bu yüzden şişmiyor)

Kızlar, tavsiye için yardım edin!
Bird'ü agar üzerinde ilk defa tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütsüz yapacağım.
Dekorasyondan bu seçeneği denemek istiyorum. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
Şüphelerim var - örneğin ganaj yanlarda nasıl tutulur? Yani sadece kuşun olduğu yerlerde kayıp mı oluyor? Belki kuşun kenarlarının patatese ihtiyacı var (ve patatesler nasıl dayanacak?!) Veya bir bisküvi sarın ve ardından kremayı uygulayın ... genel olarak, şu an için bir kaybım var!
Soru konu dışıysa, doğru yolu belirtin

[Kek]

Kek, teşekkürler Birdie tarifi!



Ondan önce tereyağlı ve yoğunlaştırılmış sütlü bir Kuş yapmayı denedim (hangi tarifi hatırlamıyorum), ancak suflenin yüksekliğinin gittiği ve haşhaş kuşunun tadı olmadığı için hayal kırıklığına uğradım!


O zaman tarifini henüz açıklamalı görmedim!
Şimdi kafamda Bird ile bir düzen var ama yorumlarınıza ihtiyacımız var!

Protein, 270 gr şeker ve 2.5 çay kaşığı agar için üretilmiştir. Başarılı bir şekilde karıştırıldı ve eridi, ancak şimdi sufle çok yumuşak çıktı, sadece eriyor! Kek çapı 23 cm, sufle yüksekliği yaklaşık 3 cm çıktı. Bir pastanın içinde denediğimde çok şaşırdım - bu kadar hassas bir şekilde ganaj ile onu nasıl başardım?! Biraz daha lastiklik eklemek istiyorum - sadece agarı arttırarak mı çözülür yoksa agar agar farklı olabilir mi? Pudoff agarım vardı. Ya da belki ürünlerin oranları ayarlanabilir
Sen ne düşünüyorsun?

İyi akşamlar kızlar! Çok acil bir soru - Sabah için özel bir kuş yapıyorum, ilk defa sufle işe yaramadı Yeterli agar olmadığını zaten görüyorum. Oda sıcaklığında, bir kapta sıvı kalır, formdaki kekler üzerindeki geri kalanı buzdolabına çıkarılır, dondurulur, form kolayca çıkarılır, şimdi odada - gözetim altında))), hiçbir şey akmaz, ancak çok yumuşak. Bu deneyimi daha önce kim yaşamış, söyle bana - ne yapmalı? 1) her şeyi olduğu gibi bırakın, çikolata ile doldurun, boyayın, müşteriye verin 2) sufleyi canlandırın - her şeyi soyun, agar ekleyin ve çırpın mı? 3) her şeyi keklerden soyun ve yeni bir suflen porsiyonu pişirin. Ayrıca agarı temizledikten sonra kekleri tekrar kullanamayacağıma dair bir şüphe var (((taze ve yumuşak bir kuhe idi) Herhangi bir hızlı cevap için çok minnettar olurum

[AnnaMina]

AnnaMina, çoktan geç, ama yine de ... Her şey çoktan karıştı, eğer sufle kavramaya başladıysa, o zaman hiçbir şey düzeltilemez, sadece daha da kötüleşir. Hava kabarcıkları buharlaşacak, jöle ile ellerinizde kalacaksınız.

[AnnaMina]

AnnaMina, çoktan geç, ama yine de ... Her şey çoktan karıştı, eğer sufle kavramaya başladıysa, o zaman hiçbir şey düzeltilemez, sadece daha da kötüleşir. Hava kabarcıkları buharlaşacak, jöle ile ellerinizde kalacaksınız.

Cevap verdiğiniz için teşekkürler! Geç olmasına rağmen, gelecek için bileceğim. Ve o zaman hala yeniden çalışmaya cesaret edemedim, olduğu gibi verdim - kızım sıcak hava için her şeyi yazmamı tavsiye etti, ancak müşteriler şikayet etmedi) sıvı suflenin geri kalanını çırpılmış krema ile karıştırdım ve sürdüm bisküvi artı meyve - müşteriler bu pastayı gerçekten sevdi Bir sonraki sefer kuşta agar oranı iki katına çıktı - her zamanki gibi dondu, güzel. Agar'ın jelleşme özelliklerinin raf ömründen bozulabileceğini düşünüyorum.

[AnnaMina]

AnnaMinaBu oyunda zaten başarılı olduysanız ikiye katlamanıza gerek yok. Ağarın kalitesi, Tanrıya şükür, zamanla bozulmaz))
Yeni bir tane aldıysanız, ona uyum sağlamanız gerekir. Birinci sınıfı uzun süre kullandım, tüm tariflerimi ona göre ayarladım ve sonra bize en yüksek sınıfı getirdiler, üzerinde pişirmeye başladılar ve üçüncü bir daha güçlü olduğu ortaya çıktı, yeniden inşa etmeliyiz.

Kızlar, mümkünse hangi oranlarda agar yerine jelleştirme kullanıp kullanamayacağınızı söyleyin. ama acilen söyle bana. ve gün boyunca ateşli agar bulamazsınız.

[Zhanulya]

Zhanulya, evet, yapabilirsin, bazıları daha çok sever.
Tarifte belirtilen agar ağırlığı,
jelatinin kalitesine bağlı olarak,
en az iki katı veya daha iyisi üçlü,
ilk seferde güvenli oynamak daha iyidir.

Hiçbir durumda kaynatmayın.
Önceden ıslatın, jelatini çözmek için eklemeden önce ısıtın.
Cildiniz için sıcaklığın sıcak olmaması için hafifçe ısıtın, parmağınızla kontrol edebilirsiniz.
Daha da iyisi, internette başkalarının jelatini nasıl kullandığını okuyun, agar ile daha çok arkadaşım)

Kendi deneyimlerime göre söyleyebilirim - önceden ıslatılmış jelatini mikrodalga fırında çözerim. Kaynaması korkutucu değil. Önemli olan çok uzun süre kaynatmamak. Yoğurt kreması yapmak için kullanıyorum. Çözülen jelatini soğutup ince bir akıntıya süpürge ile karıştırarak krema ve yoğurt karışımına döküyorum. sonra hamurlu keklere yayıyorum. Katılaşma için x-k'ye koydum. her şey yolunda gidiyor.

ve gün boyunca ateşli agar bulamazsınız.

Metroya bak, agar olmalı.

Kızlar, agar ne kadar süre var? Son kuşumdan pek memnun değilim, oranlar 6 protein için normal 4 kaşık + 70g küçük + 2 yemek kaşığı. bir yığın yoğunlaştırılmış süt içeren kaşıklar, çırpma teli üzerinde hemen lastiksi olana kadar dondu ve kekin içinde bir şekilde yumuşaktı. Çok lezzetli, ama bir kaşık için en az zaman çekildi ... bu yüzden sanırım, belki agar zaten tam olarak kaç yaşında olduğunu bile bilmiyorum ...
🔗

Merhaba. Lütfen söyle bana, sipariş vermek için bir kuş yapacağım. ama diğer bebekte o zamandan beri çikolata kaplamasız, ama çilek, sakız ve figürinlerle. Soru 1: Her şeyin çikolata olmadan düşmemesi için meyveler sufleye nasıl eklenir? (Cuma günü kuş mu yapmalıyım? Sabahları meyvelerle süslüyorum) İsviçre bezeleri tutkal gibi düşündüm.
Soru 2: Sufle üzerinde sakız figürleri akacak mı?
Soru 3: İsviçre merengue üzerinde sakız akıyor mu? İşbirliğiniz için şimdiden teşekkür ederiz! )

Son iki soru, bilmiyorum. ancak keklerdeki meyveler sabitlenir, şeffaf jöle ile kaplanır.

Merhaba! İlk defa sufle yaptım. Şurubu kaynattım, suyla bir örnek yaptım - şurup elle bir top haline getirilebilirdi. Ocağı minimumda yaptım. Bir tutam limon ve agar yulaf ezmesi ekledim. Köpüklü bir kafa belirdi ve hemen yerleşti. Hemen bir soru: haklı olarak, ısıyı düşürmeden limon ve agar ekleyin, bir dakika kaynatın ve kısık ateşte bırakın.
Sincapları kırbaçladım, köpük kuvvetliymiş gibi görünüyordu, ancak mikserin keskin izleri olmadan (izler yumuşaktı) ve kaseyi kenarlarında döndürerek, sincaplar şekillerini korudular, ancak duvarları yuvarladılar kase yüzünden oldu.
Proteinlere agar boğayı ekledim, müdahale etmeyi bırakmadan kütle önemli ölçüde arttı.
Tereyağı + yoğunlaştırılmış süt ekledim, her şey çok yumuşak, bir kaşıkla karıştırılmış.
Sonuç olarak, tüm kütlenin sulu olduğu ortaya çıktı. Bir kalıba kolaylıkla dökülebilir. Ve ayrıca, tüm kitle köpürüyordu.
Görünüşe göre proteinleri yenmedim? Ve neden kabarcıklandın? Yine de, hangi aşamada vanilin eklersiniz? Sonunda?

İşte buzdolabından çıkan suflenin bir fotoğrafı:

İlk defa sufle yaptım.

İnsanlar buraya nadiren gelir, bu yüzden mütevazı deneyimlerime dayanarak cevap vermeye çalışacağım.

Başlamak için, ilk sayfadaki Tortyzhka'nın talimatlarını + Protein Kremi için önerilerini dikkatlice tekrar okumanız gerekir. Orada, pratik olarak, tüm sorularınızın cevapları var.

Ağarı doğru şekilde pişirdiniz, kapak düştükten sonra şurubu bir veya iki dakika kaynatmanız gerekiyor. Şurup oldukça şiddetli bir şekilde kaynar (düşük-orta ateş). Bundan sonra, ateşten alın, biraz bekleyin (kelimenin tam anlamıyla tencereyi sallayın), böylece köpürme biraz sakinleşir ve hemen Tortyzhka'nın tarif ettiği gibi çırpılmış yumurta beyazlarına kalın bir akış dökün.

Açıklamanıza göre, kritik öneme sahip olan eksik proteinlere sahip olabilirsiniz. Çok kararlı bir kütleye kadar çırpmak gerekiyordu, çırpma işlemi sırasında köpüğü daha kararlı hale getirmek için birkaç damla limon suyu (veya seyreltilmiş limon) ekleyebilirsiniz. Şekersiz çırpılmış olduğu için kütle gerçekten biraz yumuşak olmasına rağmen, hiçbir durumda yuvarlanmamalıdırlar. Şurupla çırpma işleminin sonunda protein kütlesi tamamen elastik hale gelir.

Tereyağı / yoğunlaştırılmış süt ekledikten sonra tekrar yumuşar, ancak yine de dökülebilecek kadar değil. Sufle, henüz sıcakken, kelimenin tam anlamıyla anında katılaşmaya başlayacaktır.
Her zaman sulu kalırsa, gerektiğinde katılaşması olası değildir.
Köpürme hakkında ne söyleyeceğimi bile bilmiyorum. Ben buna sahip değildim. Belki de yağı karıştırırken kaşıkla çok kuvvetli davrandınız?
Genellikle şurubu döktükten sonra vanilin eklerim, ancak yağda karıştırma aşamasında muhtemelen mümkündür.
Peki, agarın koyulaşma gücü diye bir an da var. Bazen agarın kendisi oldukça zayıftır, ancak satıcılar beceriksizdir - onu sulandırırlar, bu yüzden burada deneysel olarak seçmeniz gerekir. 3 çay kaşığı eklediyseniz, bir dahaki sefere 4 çay eklemeyi deneyin.
Bunun gibi bir şey.
İyi şanslar!

[tinaff]

tinaff, Teşekkürler, deneyeceğim! Çünkü buzdolabında birkaç saat kaldıktan sonra sufle yumuşadı ve biraz dondu. Agara 3.5 yemek kaşığı ekledi, başka zaman daha fazla döküp daha iyi pişirmeye çalışacağım. Bir dahaki sefere yoğunlaştırılmış süt olmadan deneyeceğim, çok tatlı!
Kabarcıklar, kabartma tozu gibi tuhaftır. İlk başta orada değildiler, onları forma koymaya başladım ve o görünmeye başladı. Biraz karıştırdım ve görünmeye devam ettiler. Başka bir zaman daha doğru karıştırmaya çalışacağım.

[Tanyshademina]

Tanyshademina
Umarım bir dahaki sefere daha iyi olur

Protein Kremi ile ilgili tortyzhkin konusuna baktım (suflenin temeli budur). Kremin neden köpürdüğü sorusuna yanıt vererek, "Krema 2 saatten daha kısa bir süre içinde köpürmeye başladı - yumurtalar çok büyüktü (ve bu nedenle protein kütlesi) veya şurup doğru şekilde kaynatılmamıştı."

Ek olarak, her iki konuda da (Sufle ve Krem) tatlılık düzenlemesi tartışıldı. Belki orada kendinize çözümler bulacaksınız

[tinaff]

tinaffGörünüşe göre her ikisi de))) Ev yapımı yumurtalar, büyük))) Şimdi kontrol etmeye gittim, sufle formunu kenarına koyarsam yavaş yavaş akmaya başlar.

Bugün böcekler üzerinde biraz çalıştım. Beyazları iyice çırpın, şurubu daha uzun süre pişirin, biraz daha agar dökün. Ve bak, her şey yolunda gitti !!! Bu sefer yoğunlaştırılmış sütsüz yaptım, tereyağı 50 gram ekledim Sufle iyice dondu ve tadı tam olarak doğru geldi!

Kızlar, söyle bana, agar miktarı tam olarak belli değil .. Tarif 3-4'te, çay kaşığı ve bir slaytla veya bıçak altında, tabiri caizse? Neredeyse slaytsız 3 çay kaşığı döktüm ve donmuyor, gram olarak bir miktar agar olabilir mi? Bir tartım var ve bu yüzden her şeyi gram cinsinden ölçmek daha kolay. Bana söyle. Ve sonra çay kaşığı ile ölçüm yapmak oldukça belirsiz bir kavramdır, eğer bir slayt varsa, o zaman slaytsız olandan 2 kat daha fazla.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87hiç kimse tam olarak agar miktarını yazmaz, çünkü hesaplanması zordur. Farklı agar, farklı jelleşme özelliklerine sahiptir. Agarınızın doğru miktarını deneysel olarak kontrol edebilirsiniz. Burada bir yerde bunu kontrol edebileceğinizi okudum: tüm karışımı soğutmadan önce, az miktarda karışımla birlikte bir çay kaşığı yarım dakika dondurucuya koyun. Karışım donmuşsa, agar yeterlidir, yoksa daha fazlasını eklemeniz gerekir: tozu az miktarda sıvı içinde çözün ve toplam karışıma ekleyin.
Ayrıca bu tür bilgiler de vardır: "Şekerleme ürünlerinde yaklaşık dozaj, bitmiş ürünün ağırlıkça% 1-1,2'si kadardır. Ana maddenin içeriğine, agarın jelleşme yeteneğine veya jelin gücüne bağlı olarak (konsantrasyon% 1.5 ), Nikon'a göre 20 ° C'de 500 ila 930 g / cm arasında değişebilir. Jelleşme yeteneği, agar tipini belirler: 600, 700, 800, 900. "

Söyleyin lütfen, sufleye blender ile çırpılmış kuş üzümü eklenirse ne dersiniz? Akacak mı yoksa bir kuş mu çıkacak? Muzun başarısız bir şekilde çalıştığını okudum, ancak tüm sv-va biraz farklı. Kimse meyve ile denemedi mi? Ve ne zaman şuruba eklenmeli veya proteinleri şurupla çırpıldıktan sonra eklenmeli? agar miktarının artırılıp artırılmayacağı?

Tartışmayacağım, denemedim, ama kuş üzümü iyi jelleşme özelliklerine sahip, bu yüzden herhangi bir sorun olmamalı, ama biraz agar ekleyeceğim, özellikle de pasta önemliyse!

teşekkürler, genel olarak deneyeceğim ve abonelikten çıkacağım)

[Kek]

Kek, tarif için çok teşekkürler!
Yine de karar verdim (diyebilirim ki, mecburdum!). Ve pişman olmadım! İyi çıktı ve lastik değil. Agara üst kısmı olmadan 2 çay kaşığı ekledi, çünkü imkansız olduğundan daha zayıfım.
Henüz tüm sayfaları okumadım, belki sorumun cevabını bulabilirim: Sufleye meyve püresi ekleyen oldu mu? Lütfen deneyiminizi paylaşın!

12 Kasım 2016 Cumartesi 09:43 Eklendi

12 Kasım 2016 Cumartesi 09:44 Eklendi

Muhtemelen çok gerginim ama tarifte ne kadar su alacağımı bulamıyorum. Lütfen yaz, kim bilir.

12 Kasım 2016 Cumartesi 09:45 Eklendi

13 Kasım 2016 Pazar 00:16 Eklendi

Dün bir eğitim vardı ve bugün sipariş vermek için bir pasta yaptım. yağsız ve yoğunlaştırılmış süt olmadan. Şeftali aroması eklendi. çünkü elma püresi ve şeftali püresi tabakası. Bugün sufleyi daha çok sevdim, daha yumuşak, daha havadar ve daha lezzetli. Bence bu sitrik asitle ilgili. Kendiniz için ihtiyacınız olan oranı bulmanız gerekiyor.
Sitrik suyu ve sitrik asit ekledim. Ben tattım. Yarın müşterinin ne söyleyeceğini öğreneceğim.

Sevgili yoldaşlar, helvalı sufle yapan kim - "gram asmak için" ne kadar helva?

Farklı yerlerde agar sufle tariflerini okudum. Her yerde protein miktarı sadece nano dozlardadır.

İki kez kuş üzümü reçelinden şurup üzerine böyle bir sufle yaptım, her şey muhteşem oldu. Bu sefer çikolata kaplı hatmi yapmaya karar verdim. Şekeri azaltmak için Stevia Tozu + Gliserin Stevia + Şeker + Pekmez ekledim. Sonra yağsız kakao (Ducan diyetinden kalanlar) ekledim, sonunda ıslatılmış agar. Kütle kalın görünüyordu ve onu biraz suyla seyreltmekten daha akıllı bir şey bulamadım, her şey yanıyordu. Ama şurup hâlâ yoğundu. Proteinlerin içine dökülmeye başladı ve yerleşti. Kesinlikle. Oturup merak ediyorum - sebebi nedir? Aksine, hangisi? Tariften çok uzağa gittim ... Gerçekten çikolatada çikolatalı şekerlemeler yapmak istiyorum (kalıplar dondurucuda çikolatada). Tabi bu pisliği dökmeye cesaret edemedim, kim tecrübeli, söyle bana asıl hata neydi? veya hatalar?

Tortyzhka'ya teşekkürler, tüm forum sayesinde. Konuyu inceledim ve ilk kez muhteşem bir sufle aldım. Dilde eriyen en hassas bulut.

Sveta, Yedi renkli, bu çok kötü! Süper dilim, sadece denemek istiyorum.
Lütfen böyle düzgün ve güzel bir sır için bir tarif paylaşın. Nasıl seviyelendiriyorsun?
Bunu asla güzel yapmam, kuşumu eritilmiş çikolata ve tereyağı ile kapladım. O palto değil. Ve hızla donuyor ve hizalamak gerçekçi değil