Sufle "Kuş sütü"

Söyleyin bana, bu sufle ile bir pasta yaparsanız, klasik bir bisküvi ne kadar yapılır: 6 yumurtadan veya daha azından?

[ksuxa198721]

ksuxa198721ve hangi biçimde ??? Ve nasıl istiyorsun? İnce bir bisküvi tabakası mı, tiner mi?

Tarif için ve ipuçları ve yorumlar için herkese teşekkürler!
Dün kocamın doğum günü için tatlı provası yapıyordum. Bisküvi ve sufleden kek yapmaya karar verdim. İşte olanlar:

Yarım porsiyon pişirdim.
Sufleyi ikinci kez yaptım, ilk denemeden sonra ayarlamalar yaptım - agarı ekledikten sonra sufle kütlesinin daha yönetilebilir olması için proteinleri çırparken ısıttım ve ayrıca pek de katılmadığım agarımı eritiyorum. yarım saat içinde çift cidarlı bir tencerede su banyosunda ayrı ayrı. Dün, agarın bu çözülmesinden sonra, onu şuruba ekledim, zaten istenen durumda kaynatılmış. Ve bir dahaki sefere, proteinleri şurupla sıcak kütleye demledikten sonra agar eklemeye çalışacağım. Sufleye yoğunlaştırılmış sütle karıştırılmış tereyağı, çırpılmış proteinlere yarım limonun limon suyu ilave edildi. Sonuç, hafif ekşi bir sufle tadıdır. Güzel, ama asidi hissetmeniz gerekmiyorsa, bir buçuk yemek kaşığı limon suyu yeterlidir.
Bu, yapım aşamasının bir resmidir:

[tsssssa]

tsssssa, çok güzel kekler !!!

[RybkA]

RybkA, Teşekkür ederim!
Bu konuda belki de benimki gibi agar ile ilgili sorunlar olduğunu okudum. Metrodan aldım, yarım kilogram kapasiteli, pahalı, adapte olmalısın. Agar pratikte suda şişmez, böylece çözülür - 12 saat bekletildikten sonra, yeterince büyük miktarda su içinde yarım saat kaynatmak gerekir. Üstelik sürekli karıştırmanız gerekiyor, dibe çok kuvvetli yapışıyor. Bu nedenle, kendim için böyle bir çıkış yolu buldum - sütü kaynatmak için olan çift cidarlı bir tencerede eritmek. Hafif bir kaynatma ile yarım saat örtün. O zaman en azından onunla bir şeyler yapılabilir - jöle veya sufle için kullanın.

[tsssssa]

tsssssa, çok güzel kekler çıktı)
Hazırlık sürecinde kekleri neye sardınız? Yoksa plastik şişelerin parçalarını mı kesiyorlar?

[Zhivchik]

Zhivchik, Teşekkür ederim!
Şekerlemenin transferinde rulo halinde böylesine özel şeffaf bir film gördüm (bu arada, burada, web sitesinde, onunla toplu alımlarda da tanıştım). Oldukça sert ve pürüzsüz - sufle keklerini monte etmek için doğru. Ama bende yok. Neyin yerini alacağımı düşündüm, çiçeklerin ve hediyelerin sarıldığı, şeffaf, oldukça yoğun olduğu bir film rulosu aldım. Onları şeritler halinde kestim ve kalıpların içine yerleştirdim - çok uygun - yüzey çok pürüzsüz, sufle mükemmel bir şekilde yapışıyor. Elbette şişeler de kesilebilir, iyi olacağını düşünüyorum.

Kızım lütfen süt ve sarısı ile yapılan bir sufle burnumu dürtün!
Ben bulamıyorum.

Kızım lütfen süt ve sarısı ile yapılan bir sufle burnumu dürtün!

Bilmiyorum bile belki demek istiyorsun "Kuş sütü" zanaatkârdan jelatin üzerinde?

teşekkür ederim HASHA, agar yerine girdim, 15 gram jelatin aldım ve her şey güzel ve lezzetli

[Kek!]

Kek!
Size minnettarlığımı tam olarak ifade edebilecek hiçbir kelime yok !!!
Bu sufle benim eski sufle diyebilirim ki, sonunda gerçek oldu!
Çilekli kek sufle, üzerine çikolata dökülmüş - mmmmm ... manifest !!!

Agar ile uzun ve başarılı bir arkadaşlığım var, agar jöle masamızın sürekli tatlısı, ama nedense bir "kuş" yapmaya cesaret edemedim ... mağazada "üç kopek" için çilek geldi. Ama bisküvili kek yapamayacak kadar tembeldim, mevcut doğranmış hamur parçasını açtım.

16 cm çapında (sufle yüksekliği 5 cm) olan bir pastanın üzerine şunları aldı:
2 sincap
150 g Sahra
1 sa. l. agar (70 ml suya batırılmış)
bir tutam vanilin
bir tutam sitrik asit



En can sıkıcı şey, çileklerin sufleye zar zor yapışmasıdır; dilimlendiğinde tabakadan sadece düşer ...
Herhangi bir çözüm? Bu suflenin hem tadı hem de kıvamı gerçekten çok hoşuma gidiyor, çilekli nasıl yapabilirim?

Kızlar! sonunda yaptım !!!!

"Cilt için" başka bir rapor.
22 cm çapında bir pastanın üzerine yarım porsiyon yani üç adet C1 yumurta akından sufle yapılır. Bu açıkça yeterli değil!

kızlar yardım et !!!!!! Marmyshka sakız, yuvarlanırken sakızdaki kabarcıklardan nasıl kurtulur? pastanın görünümünü çok bozar

[Kek!]

Kek!

En can sıkıcı şey, çileklerin sufleye zar zor yapışmasıdır; dilimlendiğinde tabakadan sadece düşer ...
Herhangi bir çözüm? Bu suflenin hem tadı hem de kıvamı gerçekten çok hoşuma gidiyor, çilekli nasıl yapabilirim?

Çilek parçalarını bir kalıba koymadan önce eritilmiş ve soğutulmuş jelatine batırmayı deneyebilirsiniz.

[Kek]

Kek, ne harika bir ustalık sınıfı da öğrenmeliyiz. Koca "kuş sütünü" sever

Hepinize iyi günler!
Tortyzhka'ya bir sorum var, ama cevap verecek başka biri varsa lütfen sessiz olmayın!

Ben profesyonel değilim, ama uzun zamandır agar ile deneyler yapıyorum ve şimdi bana garip bir şey oluyor.

Sadece bir kuş yapmıyorum, dolgu her zaman farklıdır, ancak oranlar uzun süredir seçilmiştir ve her zaman işe yarar. Bu yüzden tatile gittim ve döndükten sonra sufle pul pul dökülmeye başladı!

Neden ve nasıl olduğu ile çok, çok ilgileniyorum! Belki kimya konusunda bilgili biri, belki başka düşüncelerin ne olacağını anlayacaktır, lütfen yazın! Delicesine minnettar olurum!
Nasıl tekrar edileceğini öğrenmek isterim!
İlk kez elma yüzünden olduğunu düşündüğümde Kazak getirdim, ekşi olanlar, özel bir şey olduğunu düşündüm. Tarif her zamanki gibi aynı, zaten birçok kez yaptım, kesinlikle bir düzineyi aştı (bir elmalı suflenin hazırlanışıydı) ve hiç olmadı! Ağar tatil öncesi ile aynı, her zaman tek bir yerde yumurta alıyorum ...

Dünden önceki gün yoğunlaştırılmış süt ve tereyağından bir kuş yaptım ve bu yine oldu!

Kütle iki seferde kalıplara döküldüğünde homojendi ama bir süre sonra tüm kapların dibinde daha sıvı ve koyu bir tabaka oluştu ... Güzel!
Tutmayacağından korkuyordum, ama hayır, donduğunda, ana olandan biraz daha yoğun hale geldi.

Burada:
Bu bir elmalı sufle

Ve bu bir kuş

Bu arada, sufle şurupla doluydu, ben de genellikle yoktu ...
Suflenimi genellikle böyle alırım:

Albina ve sufle proteinler, sitrik asit, şeker şurubu ve hepsi bu mu? Yoksa başka bir şey mi var?
Çünkü, hikayenize bakılırsa, bileşenleriniz ayrı bileşenlere bölünmüştür ve belki bazı bileşenler çökmüştür.
Belki termometre bozuldu ve karışım aşırı ısındı?
Bileşimde yoğunlaştırılmış süt var mı?

Albina ve sufle proteinler, sitrik asit, şeker şurubu ve hepsi bu mu? Yoksa başka bir şey mi var?
Çünkü, hikayenize bakılırsa, bileşenleriniz ayrı bileşenlere bölünmüştür ve belki bazı bileşenler çökmüştür.
Belki termometre bozuldu ve karışım aşırı ısındı?
Bileşimde yoğunlaştırılmış süt var mı?

Muhtemelen benim için, ha?

Sufle, anladığım kadarıyla, aromalı bir dolgu ile şeker ve agar şurubu ile sabitlenmiş, çırpılmış proteinlerdir.

Bazen limon ekliyorum ama gerekli değil. Ekşilik istiyorsam, koydum, ilk tabakalı sufede değil, ikincideydi.

İlk versiyonda, dolgum ekşi elma püresi (yaklaşık 700 ml) ve biraz su, 4 protein için 50 ml idi.
İkincisi, yoğunlaştırılmış süt 150-200 ml ve yaklaşık 100 g yağdır, ayrıca suyla hafifçe seyreltilir, böylece proteinlerle daha iyi karışırlar ...

Karışımı aşırı ısıttım ... Öyle düşünmüyorum, çünkü pek çok kez kaynayan şurubu döküyordum, hiç soğumamıştı ve her şey her zamanki gibiydi ...

Sonuçta, tamamen kafam karıştı

Sonra. normalden farklı bir bileşime sahip yoğunlaştırılmış süt olabilir.
Bankalarda şimdi geri kalanında hala bir sürü başkalarının olduğunu gördüm.yoğunlaştırılmış sütün kendisi dışında katkı maddeleri ve orada başka yağlar da vardı - ısıtıldığında ayrılabilir mi?
Ya protein bir nedenden dolayı kıvrılmış.
Suflenin pul pul dökülmesinin başka bir nedeni göremiyorum ...

Yoğunlaştırılmış süt de kanıtlanmıştır, ayrıca elmalı sufle de yoktu ...

Ama çabalarınız için teşekkürler!
Evet, agar suflenin ana kısmına ve damlamaya girdi. Çünkü bu katmanların ikisi de tutuldu ve olması gerektiği gibi hiçbiri akmadı. Suflenin pul pul dökülen kısmında ... nasıl desek daha fazla lezzet ve elma söz konusu olduğunda daha az tatlılık vardı.

[Tükürmek]

Tükürmekve agarın raf ömrü?
Sufle çok güzel! Öyleyse, ve eriyen bir parça yumuşaklığı ısır ... Mmmmmmmm! Aferin!
Ve kalıplardan nasıl çıkar? Bir şeyle kayganlaştırır mısınız yoksa sonra ısıtır mısınız? Hiç böyle bir bölüm yapmadım, ama şimdi sadece istedim !!!

Son kullanma tarihinden emin değilim, genellikle agarım çok eskimiyor ve buna dikkat etmiyorum. Ama sebep buysa - gecikmiş satın almaya hazırım

Suflenin kaptığı gibi formlara asla bir şey bulaştırmadım - tabağa ya da elime çeviriyorum, çok kolay çıkıyorlar. Doğru, bir kalıba en son bir parça döktüğümde ... bunları satın alınan şeker kutularına koydular. Bu yüzden suflem çok sertti ve sufle almak zordu, çoğu buruşuktu



Elime gelen her şeyi kullanıyorum:
Deniz yosunu (nori) satılan dikdörtgen olanlardan satın alınan jöle yuvarlak

Gerisi silikon kalıplar

[Tükürmek]

TükürmekNeden böyle güzelliği spoylerin altına sakladın

İyi günler. Eğitim forumunuza geldim ve çok memnunum, çünkü uzun süredir Kuş sütü yapmayı hayal ediyordum. Agar bulundu. Çubuk halindedir, ambalajı 20 gram, yani çubuk 10 gramdır. 6 protein için bu agardan ne kadar gerekli, lütfen bana söyleyin. Ve ne kadar suya batırılacağı. Eğer önemliyse o Filipinli.

[Fırtına]

Fırtına, peki ... un ve benzeri akışkanlık oranlarını alabileceğinizi düşünüyorum:

Un, kakao, nişasta.

1 su bardağı sade veya kendi kendine kabaran un -140 gr.
1 yemek kaşığı. l. -10 gr.
1 çay kaşığı 3 gr.
1 su bardağı tam tahıllı un-125 gr.

Ancak aynı zamanda, agarın katı oranlara sahip kimyasal olarak türetilmiş bir bileşen olmadığını, özellikleri coğrafi kökene, yılın zamanına, toplandıkları zamana, yaşa vb. Göre değişebilen bir yosun tozu olduğunu unutmayın. ., vb. Farklı tedarikçilerden ve hatta aynı yerden farklı gruplardan gelen agarlar farklı jelleşme özelliklerine sahiptir ve yemek pişirmek, Tanrıya şükür, kesin bir bilim değildir, bu nedenle kimse size kesin bir rakam vermeyecektir.

İlk gönderideki Tortyzhka'da oran 3-4 saat içinde belirtilir. l 6 protein için 3 eğilimindeyim, kendi oranınızı seçin

Genellikle 100-150 ml'de ıslatırım. Suyun yüzeyinin engebeli olduğunu görürseniz, biraz daha ekleyin. Bu, agarın mevcut tüm mevcutları emdiği ve katkı maddelerini istediği anlamına gelir.

Detaylı cevap için teşekkürler. Ama 10 gramlık çubuklarda agar var. Parçalanmamış. Bu yüzden nasıl ölçüleceğini anlamaya çalışıyorum.

[Fırtına]

Fırtına, her şeyi parçalar halinde ölçtüğümüz için, "1 çay kaşığı. = 3 gr" oranını kullanıyoruz.
10 (g): 3 (g) = çay kaşığı tozumuzun 3'ten biraz fazlası. Yani 6 protein için 1 çubuğu çözmeniz yeterli

Teşekkürler kızlar. Hafta sonu deneyeceğim. İlk gönderide beni ayrıntılı olarak tanımladınız ve dedikleri gibi sadece "geldim". Şimdi "grip" oldum, her türlü fludrex'ten sarhoş oldum ... Biraz dağınık ilgi ..

Oh, hafta sonunu beklemedim, ellerim kaşınıyordu. Sufle işe yaramadı. Anladığım kadarıyla tutmadı. hiç agar eklenmemiş gibi bir krem ​​olduğu ortaya çıktı. Bu, kekleri süslemek için kullanılabilir, ancak "kuş sütünün" dokusu ve yoğunluğu işe yaramadı. Yazık ama yine de deneyeceğim. Hatayı anlamak istiyorum. Tecrübesi olan varsa bana nedenini söyle. 3 yumurta aldı. 200 gram şeker, 50 ml su. Şurup kaynatıldı, 10 dakika sonra bir yerde soğuk suya düştü, bir bardaktan çıkarıldığında yumuşak olan bir top vardı. Sanırım bu agar. Çubuğun yarısını aldım - 5g. Bir buçuk saat suya batırıldı. Ama tabiri caizse kaburga olarak kaldı. Suya batırılmış ceviz filmleri gibi daha net hale getirmek için.Daha tam bir çözülme için şurupla paralel olarak su banyosunda beklettim. Ama tamamen çözülmüş gibiydi, ancak kenarda küçük bir film belirdi. Normal enjekte edilmiş gibiydi, proteinler arttı, biraz daha kalınlaştılar. Yoğunlaştırılmış süt ile 100 gram tereyağı eklendi. İyi de gitti ...
Biri hatalara işaret ederse minnettar olacağım ...

[Fırtına]

Fırtınave bu krema homojen hale geldi ya da yoğurma sırasında bir noktada çırpma teli ile kesecekmiş gibi başladı ve şeklini korumayan ve kalan "parçalar"?

Oranlarınız normal, eğer tabii ki onun çok zayıf agarı ise ...

Agar vaktinden önce demleneceği için su banyosunda ıslanmaya gerek yoktur! Küçük parçalara ayırmaya çalışın ve birkaç gün bekletin. Bir zamanlar bir hafta sırılsıklam yattım, ellerim uzanmadı ve her şey yolundaydı

[Fırtına]

Fırtına., Agarınızın çözülmediğini düşünüyorum. Agar, farklı üreticilerden çok farklı özelliklere sahip olduğundan, kesin bir veri öneremiyorum.
Ancak agarınızı su ile kaynatmalı ve homojen, şeffaf, topaksız ve parçasız, biraz yapışkan ve kıvamlı bir sıvı elde edene kadar ısıtmalısınız. bu tür agarın çözüldüğü kabul edilir. Kaynatmaktan korkamazsınız - agar en az 120C'ye kadar ısıtmaya dayanabilir.

[Tükürmek]

Yorumlarınız için teşekkürler. Başlamadan önce, mümkünse, farklı aşamalarda yemek pişirmenin tüm noktalarını hesaba katmak için konunun birçok sayfasına baktım. Ve tüm bu "bilgi" ile başladım.
Tükürmek, Krem homojendi, her şey plana göre gitti. Ağarı su banyosunda sadece son anda beyazları dövmeye ve şurubu pişirmeye başladığımda tuttum. Zamanın geldiğini görüyorum ama agar tamamen çözülmemiş .. Ondan önce soğuk suya batırılmıştı.
leostrog, Ben de agar üzerinde günah işlerim. Sadece ürün benim için yeni, onunla nasıl çalışılacağını öğrenmem gerekiyor .. Bir dahaki sefere ıslatmadan önce bir kahve değirmeni içinde öğütmeyi düşünüyorum. Ancak kötü bir deneyim aynı zamanda bir deneyimdir. Ama dün tekrarladığım ve pastayı süslediğim muhallebi protein kremini öğrendim ... Çiğ proteinler yüzünden ona karşı da bir tür önyargı vardı. Ama krem, hayal ettiğim kadar kötü değil ... Proteinler hiç hissedilmiyor.

agarı banyoda ısıtmak gerekli değildir. Sadece üzerinde kalın sıvının yanması daha az tehlike var, evet .. duramazsınız, müdahale edemezsiniz ve tekrar donacağından korkmayın ..

İlk kez yemek pişirdiğim ve aynı zamanda şurup ve proteinlerle meşgul olduğum için agarın da yanmayacağından korktum (bunu okudum). Ancak agar ısıtma sırasında garipti: Görünüşe göre şeffaf homojen bir kütle, ancak araya girdiğinde, kenarda küçük iplikler vardı. Ve birazcık. Fark etsem de satışa hiç önem vermedim. Ve bitmiş kek, sertleştikten sonra (bunu zaten anlayabiliyorum), bu iplikler jelatinimsi çizgiler verdi (yaptığımda hissettim.).

İşte çok önemli bir nokta: Erimiş agarı dökmeden önce, tamamen çözülüp çözülmediğini kontrol edin ve kırbaçlamayı durdurmadan ince bir akışla alt tabakaya dökün. Ben, jelatinli ve yoğurtlu (ekşi krema) bir krema hazırladığımda. Jelatinin tamamen çözülüp çözülmediğini her zaman kontrol ederim. hiç tahıl kaldı mı ...

Bu konuda belki de benimki gibi agar ile ilgili sorunlar olduğunu okudum. Metrodan aldım, yarım kilogram kapasiteli, pahalı, adapte olmalısın. Agar pratikte suda şişmez, böylece çözülür - 12 saatlik bir ıslatmadan sonra, yeterince büyük miktarda su içinde yarım saat kaynatmak gerekir. Üstelik sürekli karıştırmanız gerekiyor, dibe çok kuvvetli yapışıyor. Bu nedenle, kendim için böyle bir çıkış yolu buldum - sütü kaynatmak için olan çift cidarlı bir tencerede eritmek. Hafif bir kaynatma ile yarım saat örtün. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, ayrıca Metro'dan agar satın aldı. firmalar Mater. Suda çok kötü şişiyor. İlk yaptığımda 2 çay kaşığı ıslattım. 30 ml. Su. Paket 1 çay kaşığı diyor. bir bardak su içinde, ama tarif biraz suyla ıslatmayı söylüyor. Genel olarak, şimdi içine ne kadar su dökeceğimi anlamıyorum.Agarı ıslatırken ne oranlar alıyorsun? 3 protein, 2 çay kaşığı sufle yaptım. agar, sufle donmuş krema gibi çıktı.

6 protein için 600 ml'ye kadar veya daha fazlasını güvenle ekleyebilirsiniz, ancak ben o kadarını denemedim. Tutarlılık farklı, ancak bazılarının daha kötü olduğunu söylemem, sadece biraz farklı. Herhangi bir suflenin iskeleti kendi başına agar değil, sadece demlenmiş çözümüdür. Ne kadar fazla su (tabii ki makul sınırlar dahilinde), agar sufle üzerinde o kadar iyi dağılır ve şeklini o kadar iyi korur. Zaten agar yeterli suya sahip değilse, eklenmesi ve aşırı dozdan korkmaması gerektiğini yazdım.

Bir seferde yarım litre dökmeyi aramıyorum, 300ml'de ıslatmayı dene, yeterli olmalı)

Bu arada, bol su içeren sufle sadece daha güçlü değil, aynı zamanda daha iyi şekilleniyor. Küçük detaylara sahip silikon kalıplarda sufle yapmayı çok seviyorum ve suflenin içinde yeterince sıvı varsa yardımım olmadan tüm girintileri tamamen dolduruyor. Ve agar çabuk yerleştiğinden, bu benim için çok önemli, her bir kütleyi dibe dağıtacak zaman yok ve fiziksel olarak her yere gidemezsiniz.

konuyla ilgili olarak Kuş'un sütlü keki soruldu ancak yanıt gelmedi. Lütfen bana agardaki bir suflenin donmaya nasıl tahammül ettiğini söyle?
Bir süre önce böyle sufle ile bir pasta yaptım ve 30 dakika buzluğa koydum, sonra fikrimi değiştirdim ve bir günden fazla kalıbın içinde bıraktım (sadece evden çıktım) biraz daha onu kalıptan çıkarmaya karar verdiğimde, baktığımda ve kek çatladığımda bir günden fazla geçti, ama üstte çikolata olsa iyi olurdu, biri anlaşılabilir ve sonra sufle çatladı Tadı da ondan biraz farklı genellikle ortaya çıkar. Yani şimdi bana işkence eden soru, bu suflenin dondurulup dondurulamayacağı. Kimsenin böyle olumlu bir deneyimi oldu mu?

[Tükürmek]

6 protein için, güvenle 600 ml'ye kadar su veya daha fazlasını ekleyebilirsiniz.

Tükürmek-Anastasia, 6 protein için - 600 gr'da ne kadar agar ve şeker. Su? Lütfen oranları yazınız.

Lütfen bana agardaki bir suflenin donmaya nasıl tahammül ettiğini söyle?

Olekma-Katerina, Sufle ile ilgili konuları okudum, hangi konuda yazdıklarını hatırlamıyorum, agarda ve hatta uzun süre sufle dondurabilirsiniz. Ama kendisi bunu yapmaya çalışmadı. Sadece bir kez agar üzerinde yapılmıştır, Kuş Sütü keki.

Marşmelovu / marmelatı dondurmayı ve çözmeyi deneyebilirsiniz - bunlar ayrıca agar üzerinde yapılır.

[Tükürmek]

Tükürmek-Anastasia, 6 protein için - 600 gr'da ne kadar agar ve şeker. Su? Lütfen oranları yazınız.

Üzgünüm, söylemeyeceğim çünkü bilmiyorum, kesin oranlar yok ve herkesin zevkleri farklı. Birisi daha yumuşak ve tatlı değil, daha güçlü ve daha tatlı birini sever. Şimdilik Tortyzhka'nın tarifini kullanın, o profesyonel bir pasta şefi ve bunu genel halk için yapıyor. Ve 600ml ile başlamayın, bu benim maksimumum, ancak 300 ile ve sonra nasıl hoşunuza gittiğini görün, oranlarınızı bulun


Bir yerlerde donmayı da okudum ama nerede olduğunu hatırlayamıyorum ... Bu gerçekten endüstride yapılıyor ama ev buzdolaplarımız özel buzdolaplarından farklı ve sonuç da farklı olabilir. Aynı sebzeler bile sanayiciler tarafından daha uzun süre dondurulmuş olarak saklanır, çünkü teknolojiler, hızlı dondurma vb.

Görünüşe göre, bu sufleyi dondurup donduramayacağınızı% 100 söylemek için tekrar yapmanız gerekecek, özellikle sonucu yazacağıma söz veriyorum.

[Tükürmek]

Tükürmek-Anastasia, Cevap için teşekkürler! Deney yapmak iyidir, ancak iyi bir sonuç almak istersiniz. Sufleyi seviyoruz, daha sık yapacağım.
Kızlar, söyle bana, eğer agara daha fazla su eklersen, sufle daha güçlü mü yoksa daha yumuşak mı olur?

[Tükürmek]

Tükürmek-Anastasia, Cevap için teşekkürler! Deney yapmak iyidir, ancak iyi bir sonuç almak istersiniz. Sufleyi seviyoruz, daha sık yapacağım.
Kızlar, söyle bana, eğer agara daha fazla su eklersen sufle daha güçlü mü yoksa yumuşar mı?

Bir model çıkarmaya çalışacağım ...

Çok, çok hassas 6 protein; 3 kısım agar; 250 ml su
Çok hassas 6 protein; 3 kısım agar; 400-700ml su
Nazik ve nispeten güçlü 6 protein; 4 kısım agar; 250 ml su
Elastik, güçlü 6 protein; 4 kısım agar; 400-700ml su
Bu arada, deneyler hakkında, dün nutellalı sufle yapmak beni etkiledi. Harika inanılmaz! Daha iyi kuşlar! Hala sadece oranların seçilmesi gerekiyor. Suflenin çok köyü var ama buna değer!

Bir kompozisyonum vardı
3 sincap (her zaman en iyisini alırım)

1,5 çay kaşığı agar
150ml ıslatma suyu
50ml şeker

300 gr nutella (iki kat daha az almalısın, bu çok ve çok tatlı, ama yine de çok lezzetli!)
Nutella'yı seyreltmek için 150 ml su

[Tükürmek]

Tükürmek - AnastasiaOranlar için çok teşekkür ederim. Benim için çok faydalı bilgiler.

Bir model çıkarmaya çalışacağım ...

Çok, çok hassas 6 protein; 3 kısım agar; 250 ml su
Çok hassas 6 protein; 3 kısım agar; 400-700ml su
Nazik ve nispeten güçlü 6 protein; 4 kısım agar; 250 ml su
Elastik, güçlü 6 protein; 4 kısım agar; 400-700ml su Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Neden hiçbir şeyin gelmediği açık. Tarif, agarı biraz suya batırmayı söylüyor, ben de tozu biraz saklamak için içine döktüm. Doğal olarak, sonunda agar çözümünün küçük olduğu ortaya çıktı. Agar'ın suçlu olduğunu sanıyordum. Bir su banyosunda ayrı ayrı kalınlaştırdı ve her şey işe yaradı, harika agar!

ve arkadaşlarım ne yaptı benim için işe yaramadı. onlar benim deney farelerim)))))) Biri size bu beyazı yapmak için ne yapmanız gerektiğini söyleyecek.

ya da tereyağı yerine ev yapımı krema deneyebilirsiniz. Tereyağı gibiler ve kar gibi beyazlar

Bugün sufleyi endüstriyel oranlarda denedim, dedikleri gibi, "sanat aşkı için." Yani, bunu yemek için yapmadım, ama ... Kimin ne çaldığını bilmiyorum ve yemek çalıyordum.

Daha sonra nasıl yediklerini anlamıyorum, kaşıkla çıplak şeker.

Bir zamanlar, bir şekilde agar ile çalışmadım - şurubum kristalleşti. Ve bugün bir mucize oldu! Görünüşe göre agarı haşlanmış şurup içine koymanız gerekiyor ve "u" olacak. Ama tabii ki pekmez de var, bana öyle geliyor ki şekeri aynı miktarda pekmezle azaltırsanız sonuç aynı olacaktır.

1 kg sufle için oranlar:

Proteinler - 2 adet.
Şeker - 430 gr
Şeker pekmezi - 90 gr
Ağar 10 gr.
Su / şeker 1: 4

Sitrik asit - bir tutam
Vanilin
Yoğunlaştırılmış süt - 110 gr
Yağ - 190 gr.
Oranlar, şekerleme endüstriyel gıda "katkı maddeleri" satıcısının web sitesinde (ve su / protein 1: 7 oranında kuru protein kullanımı için reçete) alındı.

Öneriler: Şeker şurubunu 120 ° C'ye kaynatın, ardından ıslatılmış agarı düşük ısıda ekleyin, agarın çözülmesini bekleyin, ardından pekmezi ekleyin ve kaynatın (yani 110 ° C). Şurubu çırpılmış yumurta beyazına ekleyin, çırpma işleminin sonunda tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü krema haline getirin.

Bitmiş kütle akışkandır, dökülmelidir. Ve hızlı bir şekilde, agar stabilize olduğundan ve sonra bu şekerleme mucizesi düşüncesi ile hiçbir şey yapılamaz.

Yani saf bir "kuş" tur. Kıvırcık formlara döktüm, balkona götürdüm, bakalım sabaha ne olacak. Ama örnek aldığım şey ... dehşet kadar tatlı. , gözler neredeyse dışarı fırladı.



Şekerleme endüstrisinin sevgili guruları ve mağazadan satın alınan "Kuş sütü" de bu kadar şekerle mi yapılıyor? Bununla birlikte, hatmi tarifine bakarsanız ... aynı miktarda şeker, sadece 300 gram krema (az + yoğunlaştırılmış süt) yerine 250 gram. elma püresi.