Sufle "Kuş sütü"

[Envanter]

Sufle "Kuş sütü"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Protein	6 adet
Şeker	400 g
Ağar-aha	3-4 saat l
Limon asidi	fısıltı
Tereyağı
Yoğunlaştırılmış süt
Vanilin
Boyalar

Pişirme metodu

• Tekrar merhaba !!!
• Söz verdiğim gibi, bugün size "Kuş sütü" olarak yeniden adlandırılan popüler pastanın adını taşıyan "agar sufle" den bahsedeceğim. Bu arada, izole bir vaka değil! "Kremalı puf böreği" (endüstri için tarifler koleksiyonunda), sesli ve basitçe "Napolyon" olarak adlandırılır.
• Uzun ve sert konuşacağım, afedersiniz! Uzun süre sessiz kaldım, NASIL değil, NEDEN açıklamaya çalışacağım. Böylelikle bilinçli olarak şekerleme yaratıcılığıyla meşgul olursunuz ve başkalarının tariflerini körü körüne kopyalayıp "neden olmasın?" Diye merak etmezsiniz.
• Envanter
• Şurup kabı
• Sufle kasesi
• mikser
• formlar.
• Malzemeleri tartışalım.
• Proteinler - taze olanları alıyoruz. ev yapımı tavuktan ideal. dikkatlice sarılardan ayırın ve buzdolabında saklayın. Tercihen aynı kasede. vuracağımız yer.
• Şeker - köpüğü sabitlemek için gerekli ve ürünün tatlı tadı. Şekersiz pişirilebilir, agarı az miktarda suya batırabilirsiniz. kaynatın ve çırpılmış proteinlerin içine dökün. Sonuç, GENEL BULUNMAYAN bir sufle. Ama agarın tadı parlak olacak ve onu bir şeyle öldürmen gerekecek. Bu konuyla ilgili daha fazla ayrıntı ile tartışılması gerekecek Alexandra
• Agarı ölçün ve biraz suya batırın. Yaklaşık yarım saat bekletin. daha fazlası mümkündür. Sıcak suda bekletme tavsiyeleri vardı. Boşuna! Henüz şişmemiş agarın erken jelleşmesi bizim için kesinlikle gereksizdir. Bu nedenle su soğuk veya ılıktır.
• Limon asidi. Ona dikkat etmelisin. Suflenin ekşi tadına ihtiyacımız yok ama ihtiyacımız var. "tatlılık dengeleyici", şeker karşıtı kristalleştirici ve koruyucu... Kuvvetli bir şekilde kaynatılmış şurup kolayca parçalanarak bir şeker parçasına dönüşebilir. Bunun olmasını önlemek için şuruba pekmez ekleyin. Bizde yok, bu yüzden onun yerine bir tutam limon koyacağız.
• Tereyağı. Ağırlığı ben yazmadım çünkü aşağıda listelenen tüm malzemeler gibi suflenin içinde gerekli değildir. "Mağazadaki gibi" bir sufle almak istiyorsanız, o zaman tereyağı ve yoğunlaştırılmış süte ihtiyacınız yoktur. Daha lezzetli ve hassas bir ev yapımı versiyona ihtiyacınız varsa, o zaman tereyağı proteinlerinin bu kısmı 150-200 g olabilir. Biraz ısınması ve hatta biraz erimesi için sıcak bir yere koyun. Pürüzsüz olana kadar bir kaşıkla ezin.
• Dükkan sufle neden tereyağı yok? İki nedenden dolayı. 1. Yağ sufleye girer girmez, hemen "oturmaya" ve boyutu küçülmeye başlar. üretici hiç de karlı değil - özellikle ağırlık satmadıkları küçük bir parça (kekler) içinde "10 g ağırlığında, ancak 100 g görünmesi" gerekiyor. ve manzara. 2. Yağ depolamada dengesizdir. Suflenin raf ömrü hemen 5 günden 36 saate düşer! Ve sonra yağ küflenmeye başlar ve hasar görsel olarak görülebilir. Bazı insanlar yapsa da margarinle değiştirmek etkisizdir.
• Yoğunlaştırılmış süt. Mağazada sufle de yok.Aynı zamanda sufleyi "diker" önemli ölçüde, yağ gibi ürünleri yükseltir (hacimde azalma ile). Yaygın bir uygulama "Yoğunlaştırılmış Süt" aromasıdır. Ev yapımı suflenizde yoğunlaştırılmış süte ihtiyacınız var mı - bu size kalmış. "Tatlıdan daha tatlı" kütle amatörler içindir, ancak yoğunlaştırılmış sütün tadı ve aroması ve hatta tereyağı ile tamamlanmıştır. 6 yoğunlaştırılmış süt proteini için 100 gr yeterlidir (2-3 yemek kaşığı)
• Bir tatlandırıcı ajan oldukça arzu edilir. Vanilin,"Kremalı vanilya aroması" (Teresa Pak "sürümleri) ... Meyveli veya çilekli kek tasarlandıysa," temadaki "sufleye biraz renk ve ışık katın.
• Dolgular. Zıtlıkların hayranı değilseniz, o zaman Sufleye sert dolgu maddeleri koymamak daha iyidir (şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler vb.) Çikolata parçaları, marmelat parçaları iyi davranır (!!!) ... telafi edin!
• Envanter:
• Tarifte anlattığım gibi titizlikle şurup için bir tencere hazırlayın "Protein kremi" ... İhmal etmeyin!
• Sufle kasesi temiz ve tamamen kurudur.
• Sufle kalıpları - hayal gücünüz için bir uçuş. Pastalardan gelen plastik ambalajlar çok iyi davranıyor. kekler, çörekler vb. Fotoğrafımda "Eurotunnel" ve özel bir plastik sufle kalıbı göreceksiniz. Formların hazırlanması gerekiyor. Bir köpük sünger alın ve ayçiçek yağına batırın. Tüm girintileri dikkatlice çıkararak kalıplara ince bir tabaka uygulayın. Bunu güvenlik nedenleriyle yapıyorum. Bazen bitmiş sufle kolayca dökülür ve bazen yapışır. Ve görünümü bozar ... Bu nedenle, suflenin pürüzsüz ve temiz görünmesi için ince yağlamak daha iyidir. Silikon kalıplar nasıl davranır - HİÇ BİLMİYORUM! Asla çalışmadım.
• Hadi bakalım. NE YAPIYORUZ anlatıldı. Şimdi ikinci bölüm için. NASIL YAPARIZ
• Bölüm iki.
• Aslında sufle aynı protein kremidir, sadece ek olarak (lastiksi olana kadar) agar ile sabitlenir. Protein muhallebi tarifi görüntülenebilir İŞTE Bu nedenle, çok az fotoğraf olacak.
• Önemli bir nokta: Sufle çok hızlı yapılır, bu nedenle işlem başlamadan ÖNCE her şeyin hazır olması gerekir. Yani:
• Kalıplar pişirilir ve yağlanır.
• 
• Yağ yeterince yumuşatıldı. Yoğunlaştırılmış süt de koymaya karar verirseniz, tereyağını yoğunlaştırılmış sütle önceden karıştırın (herhangi bir şekilde, bir kaşıkla bile). Tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt neden ılık olmalıdır? Çünkü kremadaki soğuk parçanın karıştırılması daha uzun sürüyor ve onu uzun süre karıştıramıyoruz - proteinler oturuyor. Ve bir şey daha - sufle gözümüzün önünde donuyor ve sonra içine soğuk bir şey giriyor, daha da fazla tutuyor ve soğuk malzemelerinizi karıştırmak için zamanınız yok, sufle içinde şeritler ve parçalar gibi kalacaklar.
• Aynı anda iki seçenek yapmaya karar verdim - yağlı ve yağsız. Bunu aynı anda üçte yapabilirsiniz: tereyağı, tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle, hiçbir şey olmadan. Böylece bir tadım yapacak ve sizin için hangi seçeneğin tercih edildiğini öğreneceksiniz.
• Denemeye karar verirseniz, 2 kase hazırlayın. Birinde 2 yemek kaşığı karıştırın. yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt ve 2 "kibrit kutusu" yağı. İkincisi, sadece yağ (aynı miktarda)
• Tavayı ateşe verdik. Su ve şeker içerir.Andreevna, bu arada size suflenizin neden yumuşak olduğunu açıklayacağım. Şurubu hemen agar ile kaynatmaya başladınız, koyulaştı ve şurubun kalınlığını kontrol edemezdiniz: (Krem olsaydı, bayat akardı. Ama agar bunu yapmasına izin vermedi - bağladı Fazla nem, şurubu önce ihtiyacım olan kalınlığa kadar kaynatıyorum, sonra orada şişmiş agarı karıştırıyorum, sonra hiçbir şey kafamı karıştırmayacak.
• Devam ediyorum. Şurubu "beyaz kabarcıklara" kadar kaynatın veya test "karamel" olana kadar soğuk suda test edin. Agar lapasına limon ve puf ekliyorum. Her şeyi hızlı ve kuvvetli bir şekilde karıştırıyorum. Kim neden bahsettiğimi anlamıyor, protein teknolojisine bak, orada resimler var.
• Ateşi söndürüyorum ve sincapları vurmaya başlıyorum. Onları protein kreması ile aynı durumda bitiriyorum. Şimdi agar şurubunu döküyorum, ama daha kalın bir akarsu, bir kalem kadar kalın. Bir mikser ile kuvvetlice karıştırın.
• Şimdi dikkat:
• Kremanın aksine suflenin soğuyana kadar çırpılmasına gerek yoktur. Sadece birkaç dakika mikser olarak çalışıyoruz
• Sonuç olarak, bu SICAK kütleyi elde ettik:
• 
• Hemen hazırlanan kalıpların üzerine yerleştirmeye başlarız (veya bitmiş pastayı kağıt veya şekil halkasıyla sararak, gelecekteki kek üzerine kalın bir tabaka halinde sereriz)
• Suflenin yerleştirilmesiyle ilgili bir incelik var. Küçük porsiyonlar halinde ve nazikçe, her seferinde köşelere ve kenarlara bir kaşıkla ezerek uygulayın. Sufleye boşluk bırakmadan yerleşmek için ihtiyacımız var. Sana öyle geliyor. tüm düzensizlikleri kendi kendine dolduracak, ama öyle değil! Bir kaşıkla bastırarak yatırın!
• 
• Sufle kütlesinin yarısını harcadım. Diğer yarısını hafifçe tereyağı ile karıştırın. Kütle biraz incelmiş, fotoğrafta bile görülebiliyor. İkinci yarıyı da aynı şekilde düzenlerim.
• 
• Şimdi oda sıcaklığında veya buzdolabında sertleşmesi için bırakabilirsiniz. Çabuk donar.
• Formların dışına yayıyoruz.Fotoğrafa bakın: Yuvarlak şekli kaşıklarla ortaya koydum ve kabartma olduğu ortaya çıktı. karmaşıklığa rağmen ideal. Ama tünelde, dibin sadeliğini umarak, kasıtlı olarak. böylece kusuru görebilirsiniz. sufleyi toplu olarak istifleyin. İşte sonuç "yüzünüzde"
• 
• Plana göre suflenin üzerine çikolatalı fondan dökün, ardından bitmiş sufleyi buzdolabına koyun. sıfıra soğumasına izin verin. Şu anda, herhangi bir ruj hazırlayın (ideal olarak, çikolata. Konyak ile tatlandırılmış) Soğuk bir yüzeyde, fondan daha iyi uzanır! Bu konudaki başarılı tatlılar için tarifleri paylaşmanızı rica ediyorum, çünkü ben kendim bin yıldır pişirmedim, hazır olanları kullanıyorum. Önermek!
• Bir önemli bilgi daha. Sufle (ve sufle keki) kaliteden ödün vermeden derin dondurucuda dondurulabilir. Pastayı misafirlerin gelmesinden en az bir ay önce hazırlayın! Bitmiş sufleyi sprey kadife ile kapatırsanız, dondurma genellikle bir ön şarttır !!!
• Kek teknolojisi hakkında. DAİMA alt pastayı ıslatıyoruz !!! Andreevna'nın kuru pastası yoktu, çünkü suflenin sulu olduğu ortaya çıktı. Sufle doğru kıvamdaysa kek kuruyacaktır! Elbette emprenye edin !!!
• Pastalar da "temelde" yapılabilir. İnce bisküvi, ama çocuklarım "patates" temelinde seviyor Küçük yarı mamul bir üründen gözleme yapıyoruz, ortak tabirle "Finalde kakaodan pişmanlık duymadım ve kakaodan kör ettim" ve üzerine sufle koydum o. Aralarında bir çeşit krem ​​tabakası veya başka bir şey olabilir ... Gelin onunla !!!! Ama çok organik görünüyor: bir çikolata "patates", kalın bir sufle tabakası ve her şeyin üstü çikolata ile kaplı ...
• Uuuuuf ... her şey öyle görünüyor. Konuyla ilgili ve konu olmadan soru bekliyorum. Ayrıca yukarıdakilere dayalı olarak yaratıcı fikirlerinizi ve cesur deneylerinizi de kesinlikle umuyorum. Pasta senin.

Benzer tarifler

Jelatin üzerine "Kuş sütü" kek ("Rabotnitsa" dergisinden) (esnaf)

Kuş sütü keki (jelatinde) (Bebek)

Kek Kuş sütü, "School Waltz" filminden GOST (agar-agar üzerinde) uyarınca (Tasha)

[İÇİNDEKİLER]

İÇİNDEKİLER

Kuş Sütü Tarifi Kek

Soru. Helva ilaveli sufle Anastasia
Cevap. Londra

Soru. Sufle yağ ekledikten sonra neden sıvı hale geldi? B. T. I.
Cevap Katyushka

Soru. Yumurta kokusu, ekşi sufle? Jel
Cevap Kek



ÖNERİLER:
Sufle nasıl daha az tatlı yapılır.
Bir kuşun üst ve yanları nasıl dekore edilir Kek

Bir "patatese" nasıl kuş yerleştirileceğine dair tavsiyeler Kek

Soru ve cevap. Bir reçetede ne kadar su olmalı? Besya Teyze. Kek

Soru. Proteinlerle birleştirirken şurubu soğutmam gerekiyor mu? Besya Teyze
Cevap Alissa

Bir kuşta az pişmiş şurup Kek

Soru. Kuş cevabı husky. Kek

Soru. Tatlar ne zaman eklenir?
Şuruba eklendiğinde proteinler tamamen pişer mi?
Sufle nasıl daha az tatlı yapılır?
Sufledeki agarın yerini ne alabilir? Zalina74
Cevap Kek

Soru. Şurup, şekerde bir azalma ile hangi sıcaklıkta kaynatılmalıdır NatalyaN
Cevap Kek

Kuş reçeli tarifi lesik_l

Tavsiye. çikolatalı kuş nasıl yapılır Wolchebnica

Muz eklenmiş kuşWolchebnica

Muz ilaveli bir kuş. sonuçlar Nata333

Sufledeki yumurta sayısına agar oranıyla ilgili tavsiyeler Wolchebnica

Karamel soslu sufle Wolchebnica

Kuş şurubu yapmak için ipuçları Wolchebnica


Düşük kaliteli agar ile çalışma tavsiyesi Shum

Soru Bird'e sakız sürmenin en iyi yolu nedir? Kirieshka

Cevap kısık

Soru Agarın raf ömrünü kim söyleyebilir? fındık

Cevap Omlet

Soru Ve sarısından ne hazırlanabilir? Svetlana051

Cevap kısık


Tarif Sufle "Pekmezli kuş sütü" Pinagri

[Soru]

Ve ben suflemle:

O kadar çabuk yapıldığını düşünmemiştim, balığı kızartmaya koydum ve sufle yapmaya başladım ... bir tarafın pişirmeye vakti yoktu, sufle zaten hazırdı Teşekkürler Tortyzhka, sanmıyordum böyle bir şey pişirebilirdi, şimdi kekler korkutucu değil))
2 sincap yaptım (daha fazla yumurta kalmadı), bu kalıplardan 8'i çıktı)
Daha fazla benzerlik için, yağın hala eklenmesi gerektiğini düşünüyorum.

Soru: Şişmiş agar-agar taneleri var, neyi yanlış yaptım? Biraz suyla en az 15 kadar durdu, sadece şeker çok hızlı çözüldü ve koyulaşmaya başladı.

Ayrıca iki protein için Kuş sütü yaptım, mükemmel çıktı, ancak ilk başta her şey kolay değildi ... Yanlış hesapladım ve şurup içine iki kat daha fazla su döktüm, daha uzun süre pişirmek zorunda kaldım, gerekli olanı bekledim veya en azından benzer baloncuklar denedim - yeterli asit yoktu ve nedense eklemeyi düşünmedi, bunun yerine sufle kalıplarına iki parça ekşi kırmızı kuş üzümü marmelatı doldurdu. Ve alttaki tencerede ve duvarda şurup izleri vardı, agar ile lavaboya göndermek üzücü, onu atmaya karar verdim. İçine kakao ve süt döktü ve fondan kaynattı. Bir parça tereyağı daha. Sadece sufle dondu, kalıptan çıkardı ve bu güzellikle ve üstüne hindistancevizi pullarıyla döktü ... genel olarak - yeryüzünde cennet Ve hepsi Tortyzhka'ya teşekkürler !!!

[Kek]

Ben de teşekkür etmek istedim Kek "Kuş sütü" için her şey ilk seferde çalıştı, sufleye tereyağı ve ayçiçeği helvası ekledim, helvalı kuş sütünü acı bir şekilde seviyoruz, çocukluk anısı 4 ruble. 50 kopek Bir pasta için büyükannem fabrikaya koştu ve arkalarında beş saat durdu, her biri bir torun olmak üzere üç parça aldı.)). Sonra kocasını bu kekler için fabrikaya götürmeye başladı ve bugün rahatlayarak içini çekti ve özetledi: -Uf !!!!! Tanrıya şükür gittim. Tekrar teşekkürler !!!!!

[Kek]

Ben de teşekkür etmek istedim Kek "Kuş Sütü" için her şey ilk seferinde çalıştı, sufleye tereyağı ve ayçiçeği helvası ekledim ...

Ve hangi noktada helvayı tanıttınız, söyleyin lütfen, yoksa ailemdeki herkes de bu özel kuş helvasını sever.

Ve en son anda yağın arkasına döktüm. Sadece helvayı çatalla kırıntı haline getirdim, sufle içinde uzun süre karıştırmaktan korktum, tabakta atomlara ayırmanın daha kolay olacağına karar verdim.

Ve bugün sufle yapmaya çalıştım. İşe yaramadı! Şurup normal pişti, limon ekledim, sonra agar, her şey proteinlerle birlikte çırpıldı ve yoğunlaştırılmış sütle tereyağı eklediğimde her şey ekşi krema kadar koyulaştı. Yeniden yapmamız gerekecek.

Ve bugün sufle yapmaya çalıştım. İşe yaramadı! Şurup normal pişti, limon ekledim, sonra agar, her şey proteinlerle birlikte çırpıldı ve yoğunlaştırılmış sütle tereyağı eklediğimde her şey ekşi krema kadar koyulaştı. Yeniden yapmamız gerekecek.

Ve yoğunlaştırılmış sütle biraz eklediğinizde, dövmeye devam ettiniz mi? Onu yenerseniz, gerçekten sıvı ve akışkan hale gelir (bunu eşit bir katmanı doldurmam gerekirse yaparım). Suflenin şeklini iyi koruyabilmesi için ise yağın bir kaşıkla karıştırılması gerekir.

Katyushka! Gerçekten mikser olarak çalıştım! Böyle bir etki yaratacağını bile düşünmemiştim. Bahşiş için teşekkürler.!

Lütfen bana söyler misiniz, bugün kuş sütünden bir tür yarı mamul ürün yaptım, iyi çıktı, sadece ekşi bir tat kaldı (0,5 çay kaşığı daha az koyduğum asit gibi ve sufede hissedilmedi) ve bir çiğ yumurtaların net tadı Bunu bir şekilde düzeltmek veya yoğunlaştırılmış sütle tereyağı eklemek mümkün mü?

[Jel]

Jel,zaten yapılmış bir sufleyi yeniden yapmak için maalesef. bu imkansız. Şimdi hazır süpürme içine tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt koyarsanız, sadece bir KREM elde edersiniz.
Ekşi tat - çok limon. Daha azını koyarsan, "Dinç" olduğun anlamına gelir :) Bazen iyi olur, çok ekşi ....
Yumurta kokusu ... Fırlatılmadan önce kabuklara bakın. Yumurtanın içinde büyük çaplı bir puga (film) varsa, yumurtalar çok taze değildir. Sufleyi yarın deneyin. tamamen soğuduğunda ve kapandığında. Belki yumurta kokusu kaybolur.
Bir dahaki sefere tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle yapın - yumurtanın tadını ve kokusunu öldürecekler. sizin için rahatsız edici veya çok parlaksa. Bir tutam vanilya da konuya giriyor.

Hadi bakalım. Sufle yaptım. Sabah bisküvisi ile birlikte Kuş sütü aldık))).Şimdi buzdolabında duruyor, sertleşiyor.
Ama dürüst olmak gerekirse biraz gerginim. Görünüşe göre sufle satın alınan bir pastadaki gibi çok sıvı, daha doğrusu havadar ve sertleşmeyecek.
Tamam, sırayla.
Tortyzhka'nın resimlerine göre şurubu göz göze pişirdim. Bana çok yardımcı oldular! Açıklamadan kesinlikle yavaş beyaz baloncukları tanımazdım)).
Uzun zaman önce annem bana bir et termometresi verdi, o kadar sağlıklı bir erişte, saklamak sakıncalı, kullanması faydasız görünüyor. Ben şurup pişirme sürecindeydim ve bunu hatırladım. Ver, sanırım onları ölçeceğim. Ama işe yaramadı - bana 100 derecelik bir sıcaklık gösterdi ve kalp kıran bir dikizlemeden sonra bayıldı))). Dahası, ambalajın üzerinde, ölçümlerin sıcaklık sınırını asla bulamadım ...
Genel olarak, şurup bir şekilde hızlı bir şekilde hazır olma aşamasına geçti. Özenle bir kase soğuk suya damlattım))). İlk önce şurup güvenli bir şekilde çözüldü ve sonra bir kez - ve oldukça katı bir filmle serildi. Bir dakika daha kaynattım, kontrol ettim - yayılan bir damla oluştu, çok sıkı. Daha fazla pişirmekten korktum (çok çabuk koyulaşmaya başladı!), Limon, sonra agar ekledim ve ocaktan aldım. Bana öyle geliyor ki hala anı yakaladım. Ancak ustalar bu konuda yorum yapacak))
Sonra, anlamsızlık kanununa göre, bir yumurta berbat, beyazlara biraz yumurta sarısı girdi. Bir kaşıkla alabildiğim kadarını çıkardım ve başka bir yumurta ekledim - yarı oranda yaptığım için 3.5 protein çıktı. Dövülmeyeceğini düşündüm - hayır, her şey yolunda gitti!
Şurubu proteinlere döktüğümde, gerçekten en az üçüncü bir ele ihtiyacım olduğunu hissettim ve dördüncü için daha iyi olurdu)). Peki, ya da en azından bir mikser için bir çalışma yatağında ... Eh, ne zaman bir biçerdöver için para biriktireceğim ...
Bu arada, kokuyu beğenmedim - kuvvetli protein ve agar kokuyordu sanırım. Bu sadece şekerleme dışı bir koku, tuhaf. Bu nedenle, başlangıçta yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı eklemeye karar verdiğimi çok doğru yaptım. Her şeye müdahale etti ve bir şekilde kütlenin düştüğünü veya inceldiğini fark etmedi ... Her şeyi biraz reçelden şurupla ıslattığım bir bisküviye koydum. Şimdi şekerlemeyi arayacağım ve sonra fotoğrafı göstereceğim.
Donması ne kadar sürer? Bana kimin yaptığını söyle ...
Ve yine de ikinci parça bisküviyi nereye yapıştırmalıyım ... Üstüne koymak istemiyorum - biraz hamur severim, çok sufle))
Bisküviye hakkını vermek istiyorum - genellikle ona kayıtsız kalırım, ancak bunun tadı, kokusu ve görünümü çok hoş. Şimdi, eğer bir bisküviye ihtiyacım olursa, bunu sadece pişireceğim.

Kek, teşekkürler!
Sufle karıştırıldığında koyulaşan mikser bile böyle çalışmaya başladı. Akmaz, ama ... krem ​​şanti gibi - parmağınızla dokunursanız, izler kalır ve biraz parmağınıza yapışır. Burada kenarı çıkardım:

ama bu kenar, böylece yapı açık ...


Bir saat daha bekleyeceğim, umarım bir şeyler değişir. Değilse üzerini başka bir parça bisküviyle kapatıp üzerine çikolata koyup, olması gerektiğini söyleyeceğim)))

[MargoL]

MargoL , küçük agar ... Lastiklik olmayacak ... bir dahaki sefere agar kısmını artırın. ikinci bir bisküvili kekle kaplamak istemiyorsanız. daha sonra bu pastayı bir saat buzluğa koyun. Düzgün donacak ve böylesine narin bir sufleyi bile çikolata ile kaplamak mümkün olacaktır. Çikolatanın soğuk sufleyi eritecek zamanı olmayacak - kendi kendine donacaktır.

Aslında, sufle zaten sıcak olmalıydı .... tamam. Buzdolabında birkaç saat terletin, bir bakalım ... Belki de agar yeterli değildir ya da kurnaz satıcılar onu serbest bırakmıştır ... Ne kadar koyduğunuzu dikkatlice yazın, böylece daha sonra tarifi ürünlerinize ve lezzet tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz.
Sufleye vanilya veya herhangi bir tat katabilirsiniz. Obez sufle çok daha az kokar ve vanilya hoş olmayan bir kokunun kalıntılarını bastırır. iyi, kendi kendine yoğunlaştırılmış süt ...

Teşekkür ederim kek, agarı anladım. Tekrar deneyeceğiz ... Aslında yeterince şeker şurubu da olmadığını düşünüyorum. Çünkü 3,5 büyük protein vardı ve şurup 3 gibiydi ve hatta bir kısmı tencerenin kenarlarında kaldı. Bisküvi pişirmek için çok tembel olmamam iyi - pasta yine de işe yarayacak)))
Bu arada suflenin tadını gerçekten beğendim.
Şimdi herkesi mutfaktan atacağım ve pastayı bitirmeye gideceğim.
Pekala, işte o benim acım

[Kek,]

Ve ben ve ben dün gece sufle yaptık! "Kuş" dan önce prova yaptı. Biraz batırdım. Nedense, her şeyi zaten hazırladığımda, tarifi kontrol etmek için Ekmek Yapma'ya gidemedim. Biraz "doğal" ve geri kalanı tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ile yaptı. Biraz sulu çıktı. 3 yumurta için yarım porsiyon delada. 12 kek için silikon kalıba dökülür. Kendinden emin bir şekilde ona yağ sürmedi, sonunda onu seçmem gerekti. Onları hindistancevizi pullarıyla yuvarladı, kahvaltıda her seferinde tek parça verdi. Kocası, çocukları okuldan aldığını, sadece sufle hakkında konuştuklarını söylüyor.

Şurubu sindirdim ve tavanın kenarlarında hızla katılaştım. Ve agara biraz su ekledim, çok kalındı ​​ve çoğu bardağın duvarlarında kaldı. Bugün daha fazlasını yapacağım. Kek, bilim için teşekkürler!

[Kek]

Kek, dün üç yumurtaya sufle yaptım. Çabuk ortaya çıktı ve hiç de zor değil. Ama birkaç hata yaptım - şurubu sindirdim ve sadece 1 kaşık agar koydum, kötü dondu ... Kek, söyle bana, benim için çok tatlı çıktı, şeker miktarı nasıl azaltılır ve yapısını kaybetmez?

[Kek]

Kek, Dört kaşıkla yaptım.
Buzdolabında dururken yarın dekore edip deneyeceğim.
Neredeyse anında donduğu şekliyle her şey süper kırbaçlandı. Ama çırpma teli kalıntılarını tattığımda, bana ağarın bir şekilde çok net hissettirdiğini düşündüm ... Belki hala sıcaktı, ha? Belki hepsi henüz kaybolmadı ve soğuduktan sonra her şey yoluna girecek mi? FAKAT?
Bu 60. yaş günündeki anne için ... Tabii ki, yarın "Prag" acelesine aşırı bir seçenek olarak, yarın işe yararsa beni sakinleştir, pliz ya da bitir ... böylece acı çekmeyeyim

Fotoğrafta, sincaplar 3-4 dakika şurupla dövüldükten sonra.

Not: Yağla yoğunlaştırılmış karışımın eklenmesinden sonra, proteinler düştü, ancak çok değil ve "aktıklarını" söylemek kesinlikle imkansız.

İşte yarı mamul ürünüm ve bitmiş pastanın bir kesimi.

Oh, ve bugün güldüm.
Oğul önce denedi ve dedi ki - ANNE !!!!! Sadece süper, iyi, çok lezzetli ........ BÜYÜCÜ !!!!!

Masanın altındaydım!

İşin püf noktası, daha fazla "tereyağı + yoğunlaştırılmış süt" koymaya karar verdim ve işte sonuç. Ama şimdi başka bir pastanın tarifini biliyorum

[Elena c @]

Kek

Mantıklı bir şekilde tartışacağız. Şeker tatlılık verir, agar sufleye yapı kazandırır. Bu nedenle tatlılık (şeker) azaltılmalı ve agar miktarı muhafaza edilmelidir ... Bu nasıl yapılır? Biri düşünmeli ... Şurubu az pişirmek imkansız - sufle yayılacak ... Bir şekilde agar yulaf ezmesini suyla ayırın. ve sonra şeker şurubu ile birleştirin ... Veya her şeyi bir kerede pişirin ve şekerin yarısının proteinlere nasıl bağlandığını izleyin. ve aşırı nem agara yapışacaktır ...
Dürüst olmak gerekirse. Böyle bir sorun yaşamadım ama tarifimi tamamen deneysel bir şekilde türetecektim ... Bu arada, evet, kısa süre önce Kuş'a biraz tatlı satın almış bir dükkanda davrandılar ... sadece köpük kauçuğun tadı gibi Ama, bilirsiniz, burada böyle bir metamorfoz meydana gelir: ayrı sufle tatlıdır ve kekin içinde ıslanır acı ruj ve pandispanya tabanıyla tatlılık tam anlamıyla. yani sadece deneyler, dostlarım!
Elena c @ , dün KH'ye ulaşamadığım ve duygularınızı görmediğim bir şey ... Şimdi çok geç, muhtemelen ... Şimdi daha iyisi, bize bitmiş pastanın tadını ayrıntılı olarak anlatın.

Freken Bock, fabrikalarda, kenarlar ızgaralarda kesilir (ekmeği soğutmak için bir mikrushka'dan aldığımız gibi) - hindistancevizi, fındık kırıntıları, şişirilmiş pirinç, avuç içinde çeşitli serpmeler toplanır ve pastanın yan tarafına bastırılır, fazlalık dökülür aşağı toplanır, vb evde bu yüzden deneyin.

Elena c @ Annem yardım edemeyip beni övdüğünde (en cimri insanın bile bir şey söylemek zorunda kaldığı anlar oldu!), Eğitici bir tonda şöyle dedi: "Ne zaman istersen yapabilirsin, seni piç!"

[Elena c @]

Elena c @ , dün KX'e ulaşamadığım ve hislerini görmediğim bir şey ...Şimdi çok geç, muhtemelen ... Şimdi daha iyisi, bize bitmiş pastanın tadı hakkında ayrıntılı olarak bilgi verin.

Sincapları şurupla, agar çırpma teli ile çarptım, bu yüzden sersemledim ve sonra yoğunlaştırılmış sütle tereyağı eklediğimde (beni dövmeyin, 200 gram tereyağı ve neredeyse dolu bir kutu yoğunlaştırılmış süt) Kaşığı yaladım ve hiçbir şey anlamadım ... Ayrıca, tereyağını yoğunlaştırılmış sütle karıştırdığımda deliklerim de var, karışım bazen katmanlaşıyor, bu sefer de sınırdaydı. tadı "spesfiss" idi.
Ayrıca agarın piyasaya sürülmesinden sonra şurubun biraz daha kaynatılması gerektiğini düşündüm, ama bana biraz daha karamel olacak gibi geldi, agarın uygun bir ısıl işlem görmemiş olması beni korkuttu.

Ve bugün, (her şey soğuduğunda, infüze edildiğinde), oğul yorum yaptı - Enchantress, sakinleşemiyorum, hala gülüyorum ...
Suflenin kremsi tadı o kadar belirgindir ki kimse ona sufle demeye bile cesaret edemiyor, daha ziyade krema ama biz onu çok seviyoruz, yani sonuç çok sevindirici.

Sonuçta, Enchantress annemin en sevdiği kek !!!!!

O benim için profesyonel bir aşçı ve uzun süre kendi zamanında çok ünlü bir kişi için kişisel aşçı olarak çalıştı, uzun zaman önce Sovyetler Birliği günlerindeydi ... Yani ona tüm numaralarım çocukça gevezelikler.

FAKAT! Az önce aradım ve babamın DR'nin de bana "güvendiğini" söyledim. Peki "paket para" hakkında ne düşüneceğim ... Sakızın üzerindeki jel kalemler? Ve yazacaklar, dövülmeyecekler mi?

Sonunda gıpta ile bakılan lokumu aldım! Buraya zaten ilk kötü deneyim hakkında yazdım. Ve bana çok doğru bir şekilde "eylem ilkesini anlamam" tavsiye edildi. Önce ev yapımı çilekli kompostodan marmelat yaptım. Süperdi, çok lezzetliydi ama hayatının iki günü boyunca "ıslak" kaldı. Her zaman ondan akıyor gibiydi. Ama sadece tek bir parça gibi görünüyordu, işte bir selofan torbasında unutulmuş, bir hafta sonra kuru ve "tıpkı bir mağaza gibi" (ama çok daha lezzetli) olduğu ortaya çıktı. Böyle bir başarıdan ilham alarak dotsi jam gününde konukları şaşırtmaya karar verdik. Bir paket elma ve üzüm suyu aldık (Hangi meyve sularının alınmaması gerektiğini hatırlayamadım, ananas gibi ...). Her şeyi bire bir tekrarladılar ama donmak istemedi. O anın sıcağında, karım bir doz daha agar ve pektin attı. Bu sefer marmelat dondu, ama bulanık görünüyordu ve kalın, kalın bir jöle gibi tadı vardı. Ama yine de ıslak! Ertesi gün biraz marmelat erittim ve dozu bir buçuk yapmak için biraz su ekledim. Ama asla donmadı ve tadı değişmedi. Hiç meyve suyu değil, bir tür sulu olduğundan şüpheleniyorum. Yani yürümedi. Ve bugün kararlı bir şekilde şekerleme ayarlıyım. Buzdolabında sadece üç yumurta vardı (büyük olmasına rağmen, C0), ancak agar dışındaki tüm malzemeleri orantılı olarak azaltmaya karar verdim (her ihtimale karşı). Tarifi elma püresi olmadan aldım, ancak teknolojiyi marmelata biraz daha yaklaştırdım. Mikserim sıradan, hala Sovyet, 120 watt. Şimdi sırayla, malzemeler:
3 soğuk sincap
vanilya şekeri 1 poşet (sadece vanilya yok)
700 gram şeker
17 gram agar agar (yığınlanmış çorba kaşığı, torbayı önce ve sonra tarttım)
300 ml su
0.5 çay kaşığı sana limon
2 yemek kaşığı. l. ahududu reçeli (süzülmüş)

Yarım saat boyunca 300 ml suda ıslatılmış agar agar
Beyazları vanilya şekeri ile karıştırıcı ile çırpın.
Her ocakta 150 ml su ile şeker. Ben de aynı anda yaptım: Şurubu sol elimle karıştırıyorum - beyazları doğru karıştırıcıyla çırpıyorum. İşlem yaklaşık 15 dakika sürdü, sonra karıştırıcıyı dinlendirdi, şurup içine sitrik asit döktü (önemliyse ne zaman doğru ekleyeceğimi hala anlamadım) ve agar döktü. Kaynatıldı ve üç dakika daha kaynatıldı. Yine beyazları dövmeye başladı ve yavaş yavaş şurubu döktü. Burada beni bir sürpriz bekliyordu: kitle, hacim olarak keskin bir şekilde artmaya başladı. Gemim iki kat için tasarlandı ve şurubun yarısını dökecek vaktim olmadı. Her şeyi bir hızla büyük bir kaba dökmek zorunda kaldım. Şurubun ardından reçeli döktü. Kütle koyulaşacakmış gibi görünmüyordu, ama koku ve tadı vardı. Kâseyi soğuk suya sokarak çırpmaya devam etti.Ve işte, duvarlarda şekerlemeler gördüm! Test balonu olduğu için pasta poşeti ile gösteriş yapmamaya ve kütleyi bir kaşıkla fırın tepsisine koymaya karar verdim. Yazıldığı kadar çabuk donmuyor. Her şeyi oldukça sakince yaptım. Ve işte sonuç:

Bir buçuk fırın tepsisi çıktı. Ancak aile zaten çok yüksek bir puan verdi ve bu hatmi kuruyacağından emin değil.
Yazdım ve düşündüm, belki gerçekten bir "kuş" yaptım Ama çok lezzetli ...

"Kuş" u sen yaptın! En azından ondan hoşlandın mı?
Ve hatmi, hala elma püresi ile

Çok isterdim ama mikrodalgam yok. Aynısını fırında elma ve ardından mikserle yapmayı denedim. Görünüşe göre patates püresi çıktı ve onu proteinlere dahil ettiğimde parçalar çok iyi hissettirdi ... Ve nedense karım kategorik olarak elmaya karşıydı. Ama bir dahaki sefere kesinlikle bir şey bulacağım ve bunu patates püresi ile yapacağım. Sadece hatmi ustası olacağımı düşündüm - hemen "kuş" konusunda ustalaşacağım. Neredeyse "ustalaştığım" ortaya çıktı. Sadece tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt hakkında dikkatlice okumalısınız.
Hayatın küçük tatilleri için foruma çok teşekkür ederim !!!

[Jefry]

Ve elmaları fırından çıkardığınızda, onları bir elekle sıcak silersiniz - o zaman hiçbir parça kalmaz. Veya hazır bebek maması satın alın. "Frutonyanyu" yu denedim
Jefry , çok lezzetli "kuş şekerlemelerin" var! Dondurucuya birkaç tane koymayı dene. Çikolatayı bir su banyosunda eritin ve ardından donmuş şekerlemeleri içine daldırın. Çikolatanın, hatmi yayılmasından daha hızlı bir kabukla katılaşması için dondurulması gerekir.

Bana söyleyen kızlar, bir sufle yaptılar, şurup pişirdiler, Tortyzhka'nın öğrettiği gibi periyodik olarak suya damladılar, topu alır almaz, bir tenceredeki sypor anında, bir saniye içinde kuru bir şekere dönüştü. kitle. Korktum ve oraya su attım ... ve şurubu tekrar pişirmem gerekti. Sufle şimdi buzdolabında, kalınlaşmış gibi görünüyor.

Bana söyleyen kızlar, bir sufle yaptılar, şurup pişirdiler, Tortyzhka'nın öğrettiği gibi periyodik olarak suya damladılar, topu alır almaz, bir tenceredeki sypor anında, bir saniye içinde kuru bir şekere dönüştü. kitle. Korktum ve oraya su attım ... ve şurubu tekrar pişirmem gerekti. Sufle şimdi buzdolabında, kalınlaşmış gibi görünüyor.

Sitrik asit eklemeyi unuttunuz mu?

Hayır, unutmadım. İşte o zaman onu döktü, bu oldu.

Ne diyeceğimi bilmiyorum, bu sufleyi altı kez yaptım, sonra limon dökün, köpürtün, bulanıklaşın, sonra agar, bulutlu bir kapakla yükseliyor ve düşüyor, kaynatılıyor ve 15 saniye kapalı kalıyor. şeffaf viskoz bir şurup haline geldi

Sufle dondu ... ama onu kalıptan çıkaramıyorum, sadece sıkışmış. Ve üniformayı ayçiçek yağıyla yağladım. Acaba herkes ilk seferde mi başarılı oldu yoksa benim gibi şanssızlar mı var?

Hemen yaptım, porseleni kalıba döktüm, düzgünce hafifçe vurdum ve düştü

Ve işte suflem, her şeye rağmen onu salladım



çok yumuşak çıktı ... muhtemelen bir yerlere karıştı.
Ama biz öyle yiyeceğiz, şimdi sadece sırla kaplayacağım

Ve işte suflem, her şeye rağmen onu salladım
çok yumuşak çıktı ... muhtemelen bir yerlere karıştı.
Ama biz öyle yiyeceğiz, şimdi sadece sırla kaplayacağım

Yağ konursa yumuşak olur ve yağsız ise daha lastiksi olur)

Kesinlikle! Yağı attım.

[lezzetli sır]

En havadar ve narin sufle ... Yarısı gitti


Ooooooo lezzetli sır Bunu 20 yılı aşkın süredir yapıyorum.
2 yemek kaşığı. l. kakao, 4 yemek kaşığı. l. süt, 4 yemek kaşığı. l. şeker. Pürüzsüz ve aşırı ateşe kadar karıştırın. Karıştırırken kaynatın, koyulaşmaya başlar başlamaz yaklaşık 100 gr sıvı yağ ekleyin. ve kapalı. Tereyağı eriyene kadar karıştırın. Herşey. Sır ısındıktan sonra yüzeye uygulayın. Ve ben hala kekleri, kekleri kızgın yağlarım

Ne muhteşem bir beze!
Ve sözümü tutuyorum ve "Kuş sütü" pastasını, sayfa 76, 1138'den sonra sunmak istiyorum.Muhallebi kekleri. Ve kremanın kendisi sadece nefis (irmikli).
Buzdolabına konmadan önce şöyle:

Sonra kekleri yaydım. Daha fazla olabilirdi, ama bir şekilde uzun olduğu ortaya çıktı.

Sonra onu çikolata sosu ile kapladı. Aslında bu pastayı yapma süreci nedir ve biter:

Ama ekleri ve farklı renkleri olan bir pasta poşeti ile çalışma pratiği yapmak için bilinçli olarak daha fazla krema yaptım. İlk kurban tabii ki pastaydı. Bu bağlamda. Ve sanatımın üstüne. Genel olarak ciddi bir antrenmana ihtiyaç vardır.

[Patates]

Kuşumun sütü. 1. Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı ile alın.



Bence harika sonuçlandı. Açık yapı. Ve onu düzensiz bir şekilde bir tabağa koydu ve hareket ettirdi. Böylece her yere taşındı. Birkaç santimetrelik bir yerde. Fotoğrafta çoktan taşındı. Herşey

Kuşumun sütü. 2 almak.



Patates destekli ve temperli çikolata kaplı tip.

Patates... Bölünmüş halka ile 880 gram ağırlığında bir bisküvi pişirdim. 90 ml şurup yaptı. su + 50 gram şeker. Kaynayınca kakaoyu unuttuğumu hatırladım. İki veya üç yemek kaşığı döktüm. Karışım gözle görülür şekilde koyulaştı. Livanula hala sudur. Soğutuldu, bir mikser kasesine döküldü ve çırpmak için% 22 krema ilave edildi. Karıştırıldı. Bir bisküvi ezmeye başladı. Yarısı ufalanmıştı ... Patatesleri yontmak mümkün görünüyordu ama daha sıvı kıvam vermesi emredildi. Patatesleri nasıl doğru uygulayacağımı bilmiyorum, sadece kek yaptım ve suflenin üzerine koydum. Ve sonra delikleri onardım. Şöyle çıktı:



Ve patateslerin üzerindeki sufle şöyle:



Ama kavramaları yok ... Muhtemelen, patatesler sıvı olmalı ... Ben dökerdim ... Suflenin yüzeyine bakılırsa, tutmayabilir.

Sana nasıl karamel yakaladığımı söylemeyi unuttum. İlk ciltte, karamelin hazır olup olmadığını bir çatalla üfleyerek kontrol etme önerisi var. 125 derecelik çizgiyi geçtiğimde çatalı indirip üzerine üflemeye başladım. Ve bir noktada, çataldan yaklaşık bir metre uzunluğunda bir top yığınları belirdi. Anında sıraya girdiler ve lavaboya gittiler. Ve ortadan kayboldular. Görünüşe göre bu, karamelin hazır olduğu an.

Ayrıca sufle tarifinde hiç su olmaması da üzücü. Protein-muhallebi kreması gibi düşündüm, düşündüm ve aldım - 400 gram şeker başına 125 ml.

Firketeiyi, harika! Silikon Formda Birdie deneyiminiz çok tatmin edici! Şimdi muhtemelen sadece böyle bir güzellik uğruna silikon almalısın!
Patatesler hakkında.
Fotoğrafınızdaki patates çöpü biraz kalın. 1 cm yapardım, daha fazlasını değil. Yine de çok besleyici, yoğun ... Çok yiyemezsin ... Ama çok sufle istiyorsun ...
Tutarlılık hakkında. İstiyor musun. böylece patatesler donar, daha fazla yağlı bileşen ekleyin (orada ne var? krema, tereyağı, ekşi krema?) Ve neden hala güçlü olsun? Şuruptan mı? O zaman donmalısın
Suflenin patatesli arkadaş edinmesi için birbirine yapıştırılması gerekir. Tercihen bir krema ile. Her halükarda, krema olmadan birbirimize tutunamazdım. İnce bir kat patates koydum. kremalı krema sürülür ve ardından sufle kalıbı alt üst edilir. Bird'ü bir bisküvi "alt tabakası" üzerinde yaptıysanız, bu daha da kolaydır. Hazır suflenin üzerine krema sürdüm (hala formda). sonra pastayı koydu, karlaotları ıslattı ve bütün bu "sandviçi" tabağın üzerine çevirdi.

[Firkete]

Firkete, ne harika bir sufle! Bravo! Eğer tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle ... ve bu kitle için ne kadar agar kullandınız?

[Lissss!]

Lissss!
Dört çay kaşığı. Ancak Moskova agarının daha güçlü olduğu hipotezinin gerçeğe çok benzediğini düşünüyorum. Marmelatım ve suflem ilk seferde çok sert çıktı ... Doğru, proteinli muhallebi krema yok ... ama soğutma işleminde sorunlar var.
Bu yüzden, agar Moskova agarı değilse, bir katsayı ile alınması gerektiğini düşünüyorum, ama ne ile ...

Kek, umarım uzun süre size gelirim, sıradaki sıradaki "Kuş sütü" agar üzerinde gelişir.Bu arada, soru hemen ortaya çıkıyor: Son zamanlarda "Bakkalın Kitabı" dizisinde "Tatlı Hakkında" adlı bir kitap yayınlandı, jelatin üzerine bir PM tarifi vardı ve protein, tereyağı ve şekerle ovulmuş yumurta sarısına ek olarak sufleye eklendi. Bu pastayı yaptım, elbette pek geleneksel değildi, ama oldukça lezzetliydi. Sanırım - örneğin, agar tarifinize yoğunlaştırılmış süt yerine yumurta sarısı eklemek mümkün mü? Tat-kıvam-ihtişamını ne kadar değiştirecek ???

Sufleye tam olarak ne zaman ve hangi biçimde yumurta sarısı eklemeniz gerektiğini tam olarak anlamıyorum? çiğ sarılara gelince. o zaman ben size danışman değilim, yemeğe çiğ yumurta koymam. Kendi başlarına tehlikelidirler + unlu mamullerin raf ömrünü önemli ölçüde azaltırlar. Risk almak için, dediğiniz gibi "tat tutarlılığı-ihtişamın" daha iyiye doğru ne kadar değişmesi gerektiğini bilmiyorum. Sadece böyle bir olayın fizibilitesini tam olarak anlamıyorum. Neden yumurta sarısı eklenir? Sadece onları kullanmak için (sufledeki proteinler gidecek)? Tabanın sarısı üzerine bir kek pişirebilirsin. Sufleye kesinlikle ihtişam vermeyecekler ... Tutarlılığı ve tadı hakkında söyleyemem.
Jelatinde sufle, agar versiyonuna göre çok şey kaybeder. Jelatinde asla böyle bir lastikliğe ve yoğunluğa ulaşamazsınız. Ek olarak, kek her zaman buzdolabında tutulmalıdır - oda sıcaklığında hemen şeklini kaybeder ve akar. Oda sıcaklığında ağar, özelliklerini hiçbir şekilde değiştirmez ve kek soğuk olarak yenebilir.

orada jelatin üzerine PM tarifi verildi ve sufleye proteinlerin yanı sıra şekerle dövülmüş tereyağı ve sarısı eklendi.

Bird versiyonumda yağ eklendi ve sarılı şeker, yoğunlaştırılmış sütün yerini alıyor gibi görünüyor ... Hala Gastronom'un tarifini tekrar etmeye karar verirseniz, şeker tamamen çözülene kadar sarıları öğütün, aksi takdirde içinde hoş olmayan taneler hissedilir. sufle.

Agar Son zamanlarda elime geçti ve elbette şimdi onu herhangi bir sufilde kullanacağım. Sarılara gelince, onları şekerle çırpılmış seviyorum, ama aşk yoğunlaştırılmış sütle işe yaramadı ... Ve her zaman yumurta ilavesiyle (ısıl işlemle de olsa) tereyağlı kremlere bayılırdım ...
Yine de, Birdie'yi sadece tereyağı ekleyerek yapacağım sonucuna vardım ...

[Alissa]

Alissa , sarılara karşı hiçbir şeyiniz yoksa, ancak yoğunlaştırılmış sütle acele etmiyorsanız, Şarküteri kesinlikle sizin seçeneğinizdir! Böyle hemen pes etme

sadece tereyağı ...

Burada pek çok kız Birdie'yi yaptı ve herkes bir sufle dükkanı gibi (hiç tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütsüz) onu farklı şekilde sevdi. Sadece butter9po-ihale kıvamına sahip biri), birisi daha fazla yoğunlaştırılmış süt döktü (daha tatlı olmak istediler), bu yüzden SİZİN seçeneğinizi aramanız gerekir. Adım adım fotoğraflarıma göz atın. Orada tek seferde birkaç seçeneği nasıl deneyebileceğinizi gösterdim. Ve neyin tadına bakacağınızı seçmek kolay olacak. Ya yoğunlaştırılmış sütü seviyorsanız?

[Kek!]

Kek! "Kuş" yeniden gözden geçirdi, şurup için sıvı miktarını bulamadı Proteinde olduğu gibi ne kadar gereklidir?

Basya Teyze, sıvı belirtilmemiştir. çünkü önemli değil. Sadece ne kadar çok dökerseniz, istenen yoğunluğa o kadar uzun süre kaynar. Yaklaşık 2 bardak şeker 1 bardak sudan biraz daha azdır. Kısacası. sadece tenceredeki şeker tamamen ıslaksa.

Kek!Uzun zamandır size "Kuşlar" tarifimi sormak istiyordum, çünkü hayatım boyunca yaptığım şey bu. Tarif aşağıdaki gibidir:
Pastalar ve krema hakkında konuşmayacağım, onlar sıradan, dolgunun kendisi:
6 yumurta beyazları sarılardan ayırır. Sarıları 3/4 su bardağı şekerle çırpın, 1 tatlı kaşığı un ve 2/3 su bardağı süt, vanilya ekleyin. Bu karışımı bir su banyosunda koyulaştırmak, iyice soğutmak için getiriyorum. Bir paket tereyağını karıştırıcıyla beyaz olana kadar çırpın, soğutulmuş sarısı ile karıştırın, çırpın. Beyazları 3/4 su bardağı şekerle kuvvetli bir köpük haline getirin, önceden ıslatılmış 30 gr ince bir akıntıya dökün. jelatin, eritilmiş ve soğutulmuş. Yumurta sarısı ve protein kütlelerini yavaşça karıştırın ve kekin üzerine yayın.
AİLEM BU YILLARDA NE YİYOR?

Besya TeyzeMesajınızın yeşil kısmı, klasik muhallebi tereyağlı krema. Mesajınızın mavi kısmı çiğ sufle. Yani proteinler ham. demlenmemiş. Ama onlara bir çeşit istikrar sağlamak için (yetersiz!) Jelatin eklediniz. Dikkat edin: kremanızda, ana şeker yumurta sarısı kütlesine ve çok az proteine ​​(6 protein için!) Bu, buradaki sincapların suflenin içinde pratikte herhangi bir rol oynamadığı anlamına gelir. Yeterince şekerle sabitlenmemiş ve yine de jelatinle çivilenmiş ... Ve sonra böyle bir kütle tereyağlı krema ile "özenle karıştırılmış" Basya Teyze, bunca yıldır yediklerine SOUFFLE uzaktan bile çağrılamadı! Katı çok bileşenli krema ve kekler. Sıkıcı. Sanırım. Ama bu Birdie değil. Üzülme, çünkü şimdi bana sahipsin.Yaş gününüzde Kuşumla kanatlarınızı büyütün ve güneşe doğru yükselirsiniz ve kabarık bir bulutun üzerinde yatarsınız, sorunlarınız çok çok uzakta olacak maaaaa küçük

Ptichka için tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle sufle yaptım (sonuçta!), Tadı beğendim, dondu, fena görünmüyor.
Proteinli muhallebi yaparak şurubu sindirdim ve kremada karamel tadı hissediliyor. Ancak rahatlama (URRRA !!!) hakkında herhangi bir şikayet yok - kremin çok kalın olduğu ortaya çıktı. Kırbaçlama aşamasında bir fotoğraf çektim.

Bir dahaki sefere biraz daha şeker ekleyeceğim (3 protein yaptım - 200 gr şeker).

[Tortyzhkina]

Sonunda meşhur oldum Tortyzhkina Kuşlar.

Ben öyle yaptım



Ve bu zaten sır ile


Yarın keseceğim, sonra kesip göstereceğim

Kek raporu al. İlk seferinde işe yaradı ve çok uzun zamandır ona ayarlıyordum. ... Tarif için teşekkürler.

Kızlar! Pasta çevrimiçi değil, sufleyi tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle kimin yaptığını söyle bana:
1. Tereyağı + yoğunlaştırılmış sütü, şurup ve agar ile proteinlere nasıl karıştırırsınız - yanlardan ortaya bir kaşıkla, yavaşça ve dikkatlice veya karıştırıcıyı aynı kapta düşük hızda biraz eklemeye izin var mı? ? Şımartmaktan korkuyorum
2. "karamelli" şurup - soğuk suya girdiğinde, şurup kek gibi görünüyorsa ve onu parmaklarınızla top haline getirmeniz gerekiyorsa, henüz karamel değil mi?
3. Tigra Lvovna'nın kek tasarımı için bağlantıya baktı. net değil: ürün pastanın üzerine mi yoksa yarı mamul bir ürün formunda mı proteinle bulaşmış?

Besya Teyze, sana sufleyi anlatıyorum:
1. Önceden yoğunlaştırılmış süt ile tereyağı hazırladım - yoğunlaştırılmış süt ile yumuşak tereyağı sürdüm - 4 protein için 100 gr tereyağı ve 2 yemek kaşığı aldım. l. yoğunlaştırılmış süt.
Karıştırıcıyı çıkardığımda bu kütleyi zaten tamamen bitmiş protein sufleye agar ile ekledim. Bir karıştırıcıyla karıştırmadım, ancak çok dikkatli bir şekilde silikon bir spatula ile - yanlardan ortaya. Bu tür katkı maddelerini asla bir karıştırıcıyla karıştırmam, bana öyle geliyor ki, o zaman proteinler hemen yerleşecek.
2. Bildiğim kadarıyla, şeker şurubunun çok sayıda örneği vardır - sudaki "kek" den yumuşak bir top toplandığında, bu örneğe buna denir. Ayrıca bir "sert top" vardır ve bir sonraki örnek zaten karameldir. Örnekten örneğe - çok hızlı bir geçiş, dün yaptığım şurubu sindirmek kolaydır. Sıcaklık ölçülemedi. Bana öyle geliyor ki sufle ve protein-muhallebi için sadece "sert bir topa" ihtiyacımız var, Cake gelecek, yanılıyorsam konuyla ilgili gerekçemi düzeltecek.
3. Bağlantıyı hatırlamıyorum. İlgileniyorsanız size "şatomdan" bahsedebilirim
Önce bir Kuş yaptım, tamamen kapladım ve kenarlarını süsledim.
Sonra üstüne yeşil badem ezmeli kek koydu. Pastanın ortasına protein kreması sürdüm ve üzerine bir kilit taktım (önceden). Alt kısım (pişirme sırasında üst kısımdı), kekler gibi çoğu zaman dışbükey olduğu ortaya çıktı, yani, bu "kilidin" kenarları takıldıktan sonra ortasından daha yüksekti. Bu "boşluklar", pastadaki protein kreması ile zaten eşitlendi. Düzleştirdiğimde, kahverengi bir badem ezmesi kurdele ile sardım ("Hepsi Baker için" mağazasından hazır badem ezmesi satın aldım, kendim boyadım).

[Alissa!]

Teşekkür ederim,Alissa! Ve şurup, proteinlere dökülmeden önce, çok fazla soğur, peki, yaklaşık kaç dakika veya hangi sıcaklıkta?