Sufle "Kuş sütü"

Düpedüz kaynattı (yani şurubu kaynattı, sonra beyazları dövmeye başladı, çabucak çırptılar, sonra şurubun altında birkaç saniye tam anlamıyla ateşi açtı - sufle harikaydı ve Krem, görünüşe göre bu şekilde sindirilmiştir - Kahverengi değildi, ancak karamelin tadı hafifçe hissedilir !!!!! Genelde bu hassas bir işlemdir ..... Bir şekilde taze kaynamış şurup hazırlamalısınız iyice dövülmüş beyazlara koyun, aksi takdirde hızla koyulaşır, biraz soğur, evet agar ile daha fazla .....)

Ve işte kuşum kesik, yarısı gitti

Yaptım, ne olur bilmiyorum, buzdolabına koydum. Şurup 15 dakika kaynatıldı. termometremde 114 derece olduğu ortaya çıktı. Şurubu döktükten sonra bir kaşıkla çırpma telinden çıkarmak gerekiyordu ve o zaman bile o kadar iyi değildi ve yağ + yoğunlaştırılmış süt ekledikten sonra biraz inceltildi. Donacak mı?

[Besya teyze]

Yaptım, ne olur bilmiyorum, buzdolabına koydum. Şurup 15 dakika kaynatıldı. termometremde 114 derece olduğu ortaya çıktı. Şurubu döktükten sonra bir kaşıkla çırpma telinden çıkarmak gerekiyordu ve o zaman bile o kadar iyi değildi ve yağ + yoğunlaştırılmış süt ekledikten sonra biraz inceltildi. Donacak mı?

Geç sürdüm Besya teyze!
Gelecek için. Şurubu hazırlarken çatala üfleyerek kontrol ettim (çatal hakkında yazdığı yazıyı hissedebiliyorum). Her üç dakikada bir 120 dereceden sonra çatalı indirdim ve üzerine üfledim. Ve bir noktada çataldan yaklaşık bir metre kadar bir top dizisi büyüdü, lavaboya gömüldü ve kayboldu. Yanılmıyorsam, sıcaklık yaklaşık 137 dereceydi.
Demek istediğim, sanırım şurubu pişirmedin Ve sufle şeklini pek korumayacak ... Üstelik onu sert bir topa bile pişirmedim. -118-120 var, ancak rakamlarda bir hata olduğundan şüpheleniyorum. 125'ten az olmamalı. Ve daha ne kadar kesin olarak bilmiyorum.

Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle ilgili olarak önce oda sıcaklığında tuttum sonra mikserle çırptım. Ama proteinlere eklendiğinde, sonra bir kaşıkla. Bir mikser ile tereyağı veya yoğunlaştırılmış sütü (yağlı herhangi bir şey) karıştırırsanız, proteinler çökecektir. Bir kez çok öğütülmüş fındık fırlattım.

Ne yazık ki geç kaldım ...

[Besya]

Besya, sevgilim !!! Sufleye gittin mi? İyi şanslar!!!! Tanımlarınıza bakılırsa, her şey şu şekildedir: Yoğunlaştırılmış süt karıştırıcısı ile tereyağı eklemeyi düşündüğünüzü biraz kıpırdatmıştım, ama size zamanında bir silikon spatula koydular: DUH, işe yaradı! Bence her şey sizin için akıllıca donacak, krema ve kamera hazırlayacak. Pekala, çay demleyin, bugün kaderinizde harika bir Kuş Günü! Korku ve Belirsizliğin Üstesinden Gelme Günü. Her şey başarılı oldu ve iyi iş çıkardın! Gurur duyuyorum! Bir fotoğraf yükle, titizlik için sana + koyacağım. Ve kocası metresini öpecek
Svetl @ nka , harika sonuç! Yani, herhangi bir kek, alt tabaka, form vb. Olmadan ..... Aferin! Bu lezzetliydi? Neyin düzeltilmesi gerektiğini düşünüyorsunuz? Bir sufle üzerinde çok temiz, düzgün bir kesim. bak kızlar! Eh, sadece zekice!
Firketepaniği bir kenara bırakın !!! Bird'deki şurup yetersizliği o kadar kritik değildir. protein kremasındaki gibi. Suflenin aşırı nemi agar ile telafi edilir. Nemi bağlar ve hiçbir şeyi bulanıklaştırmaz. Sonraki. Elbette Elbette. Besya Teyze, "çatal test cihazı" kullanacak, ancak çay, kamera ve kocasından bir şaplak iptal edilmedi. HER ŞEY İYİ OLACAK! Büyükannen Wanga Kek

Ve fincan gezegenden çıkarıldı mı? Ben böyle pişiriyorum! Doğru, 5 seferden sadece bir tane gerçek vardı! Sabitte sincapları dövmeye başlıyorum, kaybolduktan sonra orta hıza geçiyorum ve şurubu pişirmek için ocağa koşuyorum. Şurup hazır olunca miksere acele ediyorum, şurubu döküyorum, yüksek hızda tekrar açıyorum ama gözlerimi üzerinde tutuyorum.Sonra antediluvian mikserini açtım, hızlıca krema kasesini çıkardım ve önceden suyla doldurulmuş lavaboya koştum. Ve şimdi, lavaboda, antediluvian çalışarak soğumasını bekliyorum.

Bu bir şekilde verimsiz (n) Cake pastanesinde gerçekten böyle mi dolaşıyor ???

Değil! İnce! Ben sadece bu şekilde tanımladım. Aslında tam tersine mikser proteinleri yenerken sakince şurubu pişiriyorum. Ve şurubu dökmek çok uygundur, çünkü her iki el de serbesttir. Ve lavabodaki antikaları bitirdim çünkü kırtasiye üzücü, bu zamana kadar zaten çok sıcak. Ve eğer sizinki çok ısınmazsa, tüm kaseyi lavaboya sürükleyemezsiniz, ancak sabit bir tane kullanarak tamamen soğuyana kadar bekleyin. Bu arada, krem ​​çok hızlı ve zorla soğumadan soğur!

[Anael]

AnaelKuş sizin için tatlıysa, o zaman şunu öneririm: protein miktarını üçte bir arttırırsınız, şurup miktarı ve kaynama derecesi aynı kalır, limon miktarı aynıdır, miktar agarın% 30-50 daha fazladır. Tarifinizi bu şemaya göre yeniden hesaplayın. Bundan sonra elimizde ne var? İle ilgili olarak. protein kütlesinde çok az şurup vardır (buna göre, çok az tatlılık vardır), ancak proteinin bir şeyle sabitlenmesi gerekir, aksi takdirde sufle gevşek ve dengesiz olur. Bunun için agar miktarını artırdık. Biraz daha suya batırın (bir "lapa" elde edene kadar) ve genel olarak tarifte anlatıldığı gibi hazır şurupla iyice kaynatın. Agar proteini şurup içermez (protein nemi çok yüksektir!) Ve sufle beyaz ve havadar (çok proteinli), hafif tatlı (az şurup) ve lastiksi - çok agar olur. İstediğimiz her şey. dene!

Pasta geri döndü, yaşasın !!!!!!!!!!!!
Tavsiyen için teşekkürler, bir dahaki sefere yapacağım.

[Elena c @]

Elena c @ çanların ve ıslıkların fotoğrafı için teşekkürler. Çok güzeller. Daha sonra ne kadara mal olduğunu görmek için siteye bakacağım.
Kuşla ilgili bir raporla buradayım.
FirketeÖdüllere başvurmuyorum: (Sahip olduğum tek şey seninki kadar güzel ve doğru değil.
Ama fotoğrafı çektim, bu yüzden göstereceğim. Ve siz, daha yaşlı ve daha deneyimli yoldaşlarım, eksikliklerime işaret edeceksiniz.

6 yumurtalı pandispanya yaptım. Bisküvi çıktı. Aldığım tek şekilde pişirdim (her zaman çok güzel bir şekilde pişirilmiş Shpilkin kuşunu hatırlayarak). Pastayı üç katmana böldüm.



Burada zorluklar daha da ileri gitti. Sufle demek istedim. Şurubu 2 su bardağı şekerle kaynamaya bıraktım.
Agarı ıslatmadığımı hatırladım. Aceleyle ılık su dökmeye başladı. Kendini yakaladı, zaten soğuk doldurdu. Ama soru şu. Suya ihtiyacınız var mı? Tarif, az miktarda dökün diyor. Bu bir lop mu? Yani, agar tarifte olduğu gibi 30 dakika ıslatıldı, ancak şurup ne kadar kaynatıldı, yani 10 dakika.
Şurup kaynatılır, bir tutam limon atılır. Nedense, her zamanki gibi kristaller çözülmedi.
Agarı taktım, çabucak karıştırdım. Alt kısımda kaşığa bir şey yapışmaya başladı.
Beyazları yenin. Şurubu proteinlere döktüm, birkaç dakika karıştırdım. İşte ne oldu



Yağ ekledi ve karıştırdı.



Sufleyi ikiye böldük ve birine kakao ilave ettik. Bir pandispanya tabakası koyun ve soğuması için buzdolabına koyun.



Onu kalıptan çıkardı.


200 gr çikolata ve 100 gr tereyağından bir sır yapıldı. Pastayı krema ile kapladım. Korku çıktı Gladenko, Stiletto'da olduğu gibi başarılı olamadım (kuşunu aklımda tutuyorum).



Ne rezalet çıktı! Hepsini bugün aldığım kadife ile örtmeye karar verdim. Genel olarak, kadife de yardımcı olmadı. Kısacası, işte benim nihai sonucum.



Ve işte kesim.



Ama tüm bu utançla, size söyleyebilirim ki, pasta alışılmadık derecede yumuşak ve lezzetli. Kızım ve ben şimdiden kusman hakkında bilgi aldık. Akşam yemeğini bile beklemeden !!
Bana öyle geldi ki sufleyi elastikiyete sahip olmadığı için sonuna kadar başaramadım. Yine de ... petrolden olabilir. Buraya! Herşey!

[Elena c @]

Elena c @ destek için teşekkürler!!
"Birdies" pişirme tecrübesi olan kızlar, lütfen bu pastayı yaparken sorduğum sorularıma cevap verin.
1. 4-5 kaşık agarı ıslatmak için ne kadar su gerekir?
2. Limon kristalleri neden şurup içinde çözünmez?
3.Limon ve agarı eklemeden önce bunları karıştırmak mümkün mü? (Belki bu şekilde limonlar sıvı agarda daha hızlı çözülür).
4. Agar eklendiğinde ve proteinlerle karıştırıldığında sufle hangi kıvamı almalıdır? Kaşıkla kolayca çıkarabileceğiniz bir suflem var. Yani şeklini katı bir şekilde tutmaz.
Kek... Bugün bir kutu kadife daha aldım, kahverengi. Sadece bir kuş üzerindeki çikolatalı şekerlemeyle denedim. Genel olarak sonuç iğrençtir. Birincisi, hiç bir engebeliğin olmaması. İkincisi, çikolatanın rengi kirli bir renge dönüştü. Oh nasıl !!

Kendi deneyimlerime göre cevap vermeye çalışacağım.
1. Gözden su alıyorum, asıl mesele "yulaf ezmesi" yapmak, Tortyzhka bir yerlerde, yüksek sıcaklıkta kaynayan bir şuruba agar ekleyerek fazla nemin hızla buharlaşacağını söyledi. Ayrıca, agar takıldıktan sonra "kapak" yerleşene kadar onu hala kaynatmak zorundasınız.
2. Bilmiyorum, normal olarak yok oluyorlar.
3. Sanmıyorum. Şekerin tekrar kristalleşmemesi için tadına ek olarak limon da gereklidir, ayrıca bir çeşit işlem kimyası da vardır.
4. Sufleyi ağzımın içine koydum ve oradan bıçakla çıkardım. Oldukça kararlıydı. Ancak tereyağlı yoğunlaştırılmış sütün eklenmesinden sonra "yüzdü", ancak buzdolabında bir geceden sonra fikrini değiştirdi ve pastanın içinde mükemmel bir şekilde davrandı.

Şimdi sahnede mikserin bir fotoğrafını bulacağım, şurup tanıtıldı ve birkaç dakika çırpıldı. Burada gösterdim ...

[Elena c @]

Elena c @ destek için teşekkürler!!
"Birdies" pişirme tecrübesi olan kızlar, lütfen bu pastayı yaparken sorduğum sorularıma cevap verin.
1. 4-5 kaşık agarı ıslatmak için ne kadar su gerekir?
2. Neden limon kristalleri şurup içinde çözülmez?
3. Limon ve agarı eklemeden önce bunları karıştıramaz mısınız? (Belki bu şekilde limon sıvı agarda daha hızlı çözülür).
4. Agar eklendiğinde ve proteinlerle karıştırıldığında sufle hangi kıvamı almalıdır? Kaşıkla kolayca çıkarabileceğiniz bir suflem var. Yani şeklini katı bir şekilde tutmaz.
Kek... Bugün bir kutu kadife daha aldım, kahverengi. Sadece bir kuş üzerindeki çikolatalı şekerlemeyle denedim. Genel olarak sonuç iğrençtir. Birincisi, hiç bir engebeliğin olmaması. İkincisi, çikolatanın rengi kirli bir renge dönüştü. Oh nasıl !!

Husky, bir kez sorarsan, sorularını cevaplayacağım.
1. 4-5 st ıslatmak için. l. agar 4 kat daha fazla yemek kaşığı suya (yani 16-20 kaşık) ihtiyaç duyar. Ama bu miktar 10 Kuş Sütü keki yapman için yeterli. Bu bir pasta için çok fazla.

2. Limonu döktükten sonra şurubu biraz kaynatın. Onu biraz daha uzun süre tutardım, hatta temiz bir kaşıkla karıştırırdım ve her şey biterdi.
3. Sitrik asitli agar karıştırılmamalıdır - asitli agar jelleşme özelliklerini kaybeder. Şurup içinde dağılmayacağından korkuyorsan limonu suyla karıştır.
4. Sufle ile ilgili sorunlarınız YALNIZCA teknolojiyi ihlal ettiğiniz gerçeğinden kaynaklanmaktadır. İlk başta "unuttun, zamanın olmadı, sonra döktün ...", yani bir takım bariz hatalar yaptın. ve sonra sonucun sizi memnun etmediğine şaşırıyorsunuz. Sufle üretimini tekrar etmeye karar verirseniz. sonra ana sınıfı tekrar dikkatlice okuyun, hiçbir şeyi unutmamak veya kaçırmamak için kendinize ne için ne yapmanız gerektiğine dair bir tez planı yapın. bu "notları" mutfakta önünüze koyun ve dikkatle tekrarlayın. İşe yaramalı. Sufle yerine irmik bir evliliktir, husky! Kesik açık, "temiz" olmalı, sufle şeklini iyi korumalı, dudaklara ve ağza bulaşmamalıdır.
Sahte çikolatayı gösterdiğiniz için özel teşekkürler. Çirkinlik! Bu rengin nerede olduğunu bilmiyorum .... Para için üzgünüm .. Belki. başka bir şey düşünebilir misin ...

[Kek]

Dün sufle yapmaya çalıştım ... Beğenmedim. Pis bir dükkan gibi çıktı. Tortyzhkina'nın bu tür pervazlara verdiği cevapları bir yerlerde gördüm, ama nerede olduğunu hatırlamıyorum, fazla zamanım yok ve endişeliyim ... Çok fazla agar aldığımı anladım. Ve sonra sorular:

1. Agar ne kadar su ile ıslatılmalıdır?
2.Şurup pişirirken, agar lapasını döktükten sonra, dibinde pıhtılar oluşmaya başladıysa - bu nedir? ve onlarla ne yapılması gerekiyordu?
3. Muhtemelen boşuna çok soğutulmuş proteinler aldım ... şurubu döktükten sonra, her şey "yakalandı" ve tereyağını yoğunlaştırılmış sütle yoğurmak sorunluydu.
4. Ve en kötüsü - donmuş kremada küçük damlacıklar halinde donmuş agar vardı.
Bölüm 4 özellikle ilginç, kesinlikle infa vardı, ama içinden geçtim - agar gibi bu kadar nadir bir durumun bu kadar çabuk ortaya çıkacağına inanmadım.
Ve başka bir soru: bir agar kuşunun lastikliği var mı? Ondan önce 1 protein başına jelatinli 4 gr jelatin denedim. Jelatinin kokusu ve tadı kesinlikle beni öldürdü (ne vanilya ile ne de tereyağı ekleyerek kesemezdim). Ancak koca tutarlılıktan memnundu ve sonra tadı beğendi (genel olarak kendini yedi). Orada tam olarak kauçuk köpük çıktı: Bu köpüğün kenarını bir kek parçasının üzerine çekip bıraktığınızda, geri sıçrıyor.

İşte nasıldı
6 yumurta için bir kuş yapacaktım ama onlar küçüktü bu yüzden 7 parça aldım. toplam ağırlık 405g.
Çok fazla şeker olduğuna karar verdim (jelatinimsi bir kuşla yapılan ilk deney) ve 350 gr aldım.
Kocamın lastik gibi bir kıvam almasını istedim ve gücümün ne olduğunu bilmeden 5 çay kaşığı aldım. Su hacminin beş katı kadar ıslattım, ama sonra biraz daha ekledim (çok dik yulaf lapası çıktı). Şurubu soğuk suda sert bir top haline getirdim. Bir tutam limon döktüm, karıştırdım ve agar yulaf ezmesi ekledim. Şiddetle karıştırmaya başladım ... köpük hemen yükselmedi, ama sonra ... belki yarım dakika. Sonra, dibinde karıştırırken, oluşan pıhtıların ... karıştığını hissettim ve sonra tekrar oluştu.
Genel olarak, karamel alma riskini almamaya karar verdim ve gazı kapattım.
Güçlü bir köpük olana kadar soğuk beyazlarla 4 dakika çırpın. Koca şurubu döktü. Ancak her şey dibe dökülmedi ve 4 mm duvar kaldı.
Biraz daha kırbaçladım, solüsyonun kalınlaştığını hissettim ... Korolalar net bir iz bırakarak çıktı.
Sonra 150 gr tereyağı ve 1 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış sütle zar zor karıştırdım. l. Bir kalıpta ve soğukta bir bisküvi üzerine sıkıştırılmış. Bir saat sonra üzerine sır dökülür. Sanki bu kadar ...

Kek Ağarımın neden şurup içinde çözülmediğini bana söyleyebilir misiniz? Bunun bir mikser tarafından kırılan, sufle üzerine küçük sıçramalar halinde dağılmış ve donmuş agar pıhtılarından biri olduğunu anlıyorum.

Ne kabustu ama! Ben sadece Mutfak Tricks-1'de ustalaştım !!!! Ve burada zaten böyle şaheserleriniz var !!!! Geride kaldım !!!! Umutsuzca !!! Ama bugün hayatımdaki ilk "Kuşumu" yaptım !!! Ve utanç noktasına kadar kendimle gurur duyuyorum.Doğru, onu gerçekten dekore etmeye henüz başlamadım. İçerikle çalıştı, tabiri caizse Evet! Bu arada! Bazı krema numaraları yaptım! İkinci sefer işe yaradı. Seyreltmek zorunda kaldım, aksi takdirde çantadan çıkmayı reddetti. Ama sonra hızla dondu ve sertleşti. İlk başta onu elime almaktan bile korktum ve sonra kırmanın o kadar kolay olmadığını anladım, yani bugün 2 kredim var




Fotoğrafların kalitesi için özür dilerim ... Telefonumla çektim ve eski fotoğrafların en iyisini seçtim

Kızlar! Söyle bana, Tortyzhka "Kuş sütü" sufleye çikolata parçaları dahil dolgu maddesi ekleme olasılığını yazdı .. Kim yaptı? Kırıntı ne kadar olmalıdır? Hangi noktada eklemelisiniz? Teşekkür ederim!

Bєsya Teyze, Tortyzhkin'in kuşunu denemedim, tembeller için bir kuş yapıyorum. bu nedenle tamamen pişene kadar bir ila iki dakika eklemek en iyisidir. yani, hemen hemen her şey hazır ve son dokunuş, dolguyu eklemek ve yalnızca karıştırma etkisi için çırpmaktır. ama fraksiyon hakkında ... peki, tozu hiç dökmem ve çok büyük olması da çok iyi değil. genellikle. Umarım, dedikleri gibi, elimden gelenden daha az yardım etmişimdir.

Kuş sütü ile pasta yaptım. Kolay yollar aramamaya ve Kışlık Saray'dan silikondan bir Kuş yapmamaya karar verdim. Neredeyse çıktı. Olması gerektiği gibi, form tüm kuytu ve çatlaklardan bir yağ süngeri ile geçirildi.
1. Formun karmaşıklığına rağmen, bir patlamayla uçar.
2. Küçük kavyrinleri itmediğim için, yine de kaldım, biraz uyguladım ve dikkatlice bastırdım, ama ...

[İŞTE]

Üzerine çikolata dökmeyecek misin?

Ve çikolata olmalı, olmalı. "çukurları" doldurup kapatacak !!!!

Hazır kek İŞTE

Lika, güzel sufle!
Tereyağıyla mı yaptın? Lezzetle ilgileniyor. Birkaç kez tereyağıyla yaptım. Lezzetli, ancak yağ ekledikten sonra kıvam bozulur. Yağsız denemek istiyorum.

Hayır, asla tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt de eklemem, proteinlere dökmeden önce şurupta sadece aromalar veya vanilya şekeri eklemem.

[Kek]

KekAgar sufle yapma teknolojisi için çok teşekkür ederim. Ana dersinizi bir gün önce çok dikkatli okudum ve işte sonuç (yarım porsiyon tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ile yaptım)

Dinle, sadece zekisin !!! "Bir gün önce çok dikkatli okuduğunuza" sevindim, çünkü sık sık başımıza "ah, hiç bir şey öğrenmedim" ve sonra "okudum ve bunun benim kendi hatam "Yemek için özür dilerim! Ve eylem diziniz mükemmel bir sonuca götürdü! Lütfen bu fotoğrafı KX-3'te yorumlarla (ne ve ne kadar) paylaşın, aksi takdirde buraya daha az kız gelir ve sonucunuz kesinlikle birçok kişinin ilgisini çekecektir. Sufle muhteşem! Tadını beğendin mi?

Tadı çok çok memnun! Yavaşça, orta derecede tatlı olan sufle ağzınızda erir!

Oh, bisküvi sorabilir miyim? Sarılara (3 parça) bir bütün yumurta, 75 gr şeker ekledim, kremsi bir kütleye çırptım ve yaklaşık 60-65 gr un karıştırdım. Sonuç, biraz yumurta kokan zengin sarı bir bisküvidir.
Bütün yumurtaların sarı ve / veya beyazlarla değiştirilmesi mümkün müdür ve hangi oranlarda?
(Belki bu daha önce tartışılmıştır, ancak henüz bulamadım?)

"Kuş sütü" tatlılarını seven sevgili annem için tarifinize göre hoş bir sufle yapmaya karar verdim.
Zaten protein kreması ile uğraştım ve şimdi + agar - ve sufle hazır.
Tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt eklemeyi planlamadım, ama yine limonla aşırıya kaçtım - eklemek zorunda kaldım, ama biraz (her ikisinden de 2 yemek kaşığı).
Bu arada, ilk başta sadece yoğunlaştırılmış sütü küçük bir kısımda denedim - tadı çok iğrenç. Ve ihtiyacınız olan şey yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı ile. Acaba bu neden böyle?
İşte sonuç

[Anyutochka]

Anyutochka harika! Turtalar çok iştah açıcı çıktı.

Suflenimi de göstermek istiyorum. Sonunda agarı ele geçirdim. Çok lezzetli çıktı. Sufleye sadece tereyağı ilave edildi. Bir dahaki sefere ne kadar lezzetli olduğunu anlamak için tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ile denemek istiyorum.
Sufleye şeftali jölesi ve çikolata dekoru ekledim.
Kesit kek.


Bütün pasta görülebilir İşte

[Kek,]

Evet ... çok cazip bir Temka. Kızlar, herkesin zor fotoğrafları vardır: gözlerinizle yiyin!

İlk kez yaptığımda (6 protein için), mikser kasesi (Kenwood 266) aşırı doldurulmuştu (sufle kapağa dayandı, nozulların ekine tırmandı). Ama ben karmakarışık teknoloji: önce agar ve sonra sitrik asit koyun. Sufle havadardı ama lastiksizdi, şeklini korumasına rağmen biraz gevşekti.

İkinci kez yaptım 3 sincap için ve şurubu biraz sindirdim: En önemli anda bir telefon görüşmesi ile dikkatim dağıldı: sıcaklık 120 dereceye ulaştı ve daha da yükseldi. Limonu koydum ama şeker çoktan beyazlaşmaya başladığından şurubu iyice karıştırarak ateşte tuttum. Sonuç olarak, şurup tekrar şeffaflaştı, ancak hafif bir yanık tadı elde etti (iyilik kaybolmamalı - kehribar rengine kaynattım, su ekledim ve yandım - creme brulee ekleyeceğim).
Yeni bir şurup parçası yapmaya başladım, her şey olması gerektiği gibiydi (ve sincaplar çoktan dövülmüştü - 4.3 litrelik kase neredeyse ağzına kadar doluydu, ancak karıştırıcıyı kapatmadım, böylece yerleşmesinler, Sadece hızı düşürdüm). Ağar 3 çay kaşığı koymaya karar verdi (başarısızlığın nedeninin ilk kez içinde olabileceğini varsayarak).
Proteinlere limon ve agar içeren şurubu ekledim ve çok yoğun bir kütle olduğu ortaya çıktı (Kek,sincapları öldürmüş olmam mümkün mü?).
Pastanın üzerine koyamayacağımı fark ettim (hazır çikolata aldım). Bir şeyi acilen sıvılaştırmak zorunda kaldım - 1/3 fincan yoğunlaştırılmış süt bir mikrodalgada ısıtıldı ve bir sufle içine kondu.Burada yine yanılmışım: Bir kaşık kullanmak zorunda kaldım (! Kartyzhka'nın öğrettiği gibi) ve bir mikser kullanmak zorunda kaldım. Sonuç olarak, kütle biraz daha yumuşak hale geldi (ve biraz yerleşti), kekin üzerine dağıttım, boşlukları doldurmak için bastırdım. Mikrodalgada en çok eritilmiş bitter çikolata ve tereyağı ile karıştırılır. Çok lezzetli oldu ... Teşekkür ederim Kek tekrar! Kendine yardım et:


Ve ilerisi soru: vanilya veya vanilya şekeri ile tatlandırılmışsa: ne zaman eklenmeli?

[Zalina74]

Zalina74, mükemmel sufle !!!
Normalde beyazlarınız çırpılır - mikser muhteşemdir! Üretimde, bu tam olarak elde edilen tutarlılık türüdür, böylece "konunun içindesiniz"
Sincapları rahatsız etmemek ve gerçekten de "önemli anlar" olduğunda dikkatlerinin dağılmaması tavsiye edilir. Ama her şey yolunda. iyi bitti ve pasta seni mutlu etti.
Şeker-agar şurubuna döktükten hemen sonra tüm aromaları ekleyin.
Neden. Ham proteinler düşebilir. Koku sıvı ise veya alkol veya orada bir tür bilinmeyen çöpten kaynaklanıyorsa, sümük haline getirilir ve sonra hiçbir şey yükseltilemez, bu yüzden riske atmamak daha iyidir.
Şurubu döktükten sonra sufleyi çok kısa bir süre karıştırıyoruz, soğumaya bırakmıyoruz, bu nedenle ısıtıldığında tatlandırıcının buharlaştığını bile hatırlayarak, demlendikten hemen sonra ekleyin (dökün). Aksi takdirde, sufle üzerine normal şekilde dağıtılacak zamanı olmayacaktır.

Soru, proteinlerin demlendikten sonra yarı pişmiş kalıp kalmayacağıdır. Hayır, demleme yumurtadaki tüm patojenik bakterileri tamamen öldürür. Analiz için düzenli olarak numune gönderiyorum ve hiç şikayetim olmadı. ve özel literatürde bakteriyolojik güvenlik doğrulanmıştır.

Hakkında birçok şikayet çok tatlı sufle nedir... Daha az tatlı yapabilirsiniz, ancak size sadece teknolojiyi söyleyeceğim - kesin oranları kendiniz seçmeniz gerekecek.
Manipülasyonun amacı, biraz şekere, ancak yeterli suya ihtiyacımız olmasıdır (böylece tüm protein demlenir). Sonra şurup sıvı olacak. Yanlış bir şey yok. Ama o zaman sufle çok ıslak ve sıvı olacak. Bununla savaşabilirsin. daha fazla agar eklerseniz.

Yani, daha az tatlı bir sufleye ihtiyacınız varsa, o zaman aynı miktarda şurubu kaynatıyoruz, ancak daha az şekerle çok daha az kaynatıyoruz. ve yaklaşık 2 kat daha fazla agar koyun. "klasik" versiyona göre. Ve son nüans. Bu sufle gerçek sufle daha az depolanır (az koruyucu şeker ve çok miktarda bağlı su) ve daha "lastiksi" bir tada sahiptir. Tek kelimeyle alışveriş.

Çok agar nasıl değiştirilir sorusu ... Kızlar, sufledeki agarın yerine geçecek bir şey yok, ya arayın ya da almayın bile. Pek çok "ev yapımı" tarif var - jelatinde, irmikte ... Onlarla uğraşmak mantıklı. Ama hemen "aynı olmayacak, ama aşağı yukarı benzer" olacağına hazırlıklı olun. Gerçek Kuş sadece agardır.

[Zalina74]

Zalina74ve bisküvi hangi tarife göre pişirildi? İştah açıcı kuş

Yani, daha az tatlı bir sufleye ihtiyacınız varsa, o zaman aynı miktarda şurubu kaynatıyoruz, ancak daha az şekerle çok daha az kaynatıyoruz. ve yaklaşık 2 kat daha fazla agar koyun. "klasik" versiyona göre.

Bu sufle gerçek sufle daha az depolanır (az miktarda koruyucu şeker ve çok miktarda bağlı su)

Alina! İlk soru kaynatmakla ilgili. Ne kadar az, hangi sıcaklıkta kaynatıyoruz?
İkinci soru, daha sonra ne kadar (sufle) saklanabileceğidir?

[Kek]

Kek, detaylı cevap ve nazik sözler için teşekkürler.
Ayrıca, dükkândaki suflenin başka bir "sırrı" hakkında bilgi edinmek ilginçti - hala dükkanda neden kuru ama ıslak olduğunu düşünüyordum. Denemek ilginç olacak ...

Kolynusha, Teşekkür ederim . Ben de kek pişirmedim, özellikle "Kuş" için hazır kek aldım ve dondurdum. Bu pastanın üzerine 6 proteinden oluşan bir sufle koyarsanız, genellikle mükemmel olur (26 cm'lik yarılmış bir forma sığarlar).

[Zalina74]

Ve bugün ayrıca silikon formda bir sufle yaptım ve bir kilit ... ortaya çıktı sufle-krema-brulee 2'si 1 arada Şurup o kadar çabuk pişirildi ki, daha sonra ne yapacağımı okurken acil önlemler almam gerekti. Şurup için yazık oldu ve ne olursa olsun gelmesine karar verdim! Normalde kırbaçlanır. Beyazları döverken şurubun sertleşmeyeceğinden korkuyordum.Rom ile tatlandırmaya çalıştım ama karamel o kadar inatçı bir ağırlık ki hiçbir şey onu kesintiye uğratamaz. Bu sefer yağ eklendi. Beğenmedi. Biraz yerleşti. Gerçeği bir mikserle kırbaçladın, ama ellerinle değil. Ama ellerimle eşit şekilde çalışmayacağını düşünüyorum, kitle büyük.
Yarın boom dene
Zalina74 ve bu kadar güzel bir yıldızı neyi kestin? Kremayı kekle sufle arasına koydunuz mu?

[Zalina74]

Zalina74 ve bu kadar güzel bir yıldızı neyi kestin? Kremayı kekle sufle arasına koydunuz mu?

Her şey daha basit - eşkenar dörtgen şeklinde kesilmiş kek kalıntıları. Pastayı hiçbir şeyle yağlamadım (neye ihtiyaç olduğunu biliyorum ama ... olduğu gibi bıraktım).

Her şey daha basit - eşkenar dörtgen şeklinde kesilmiş kek kalıntıları.

ndaaaaa .... tüm dahice basittir!
Sonra başka bir soru ... oluklu bağlamda bir suflen var ... bu nasıl başarılır?

[fakat]

Aynı zamanda basit - dişli bir bıçakla (bilirsiniz, bunlar mavi plastik veya ahşap saplı) bir kesikfakatHer zamanki gibi yukarı ve aşağı değil, sadece kendinize doğru hareket eden kek: - temiz (çikolata lekeleri olmadan) bir kesim elde etmek için.

Bu benim suflem (hiç göstermek istemiyor)

Ne kadar güzel !!!! Yine de silikon kalıplar insanlığın harika bir icadıdır! Yukarıdan mı rafine edeceksin yoksa böyle mi olacak?

Zaten sonuçlandırılacak özel bir şey yok
Hala şurup biraz fazla pişmişse (çubuklardaki şeker için mükemmel bir karamel vardı), o zaman onu atmamalısınız, ancak devam etmeye değer olduğunu vurgulamak istiyorum. Sufle kremalı bir brulee çıkıyor, çok orijinal ve daha az lezzetli değil!

Bu, şurup HAFİF fazla pişmişse ve kehribar rengine sahipse olabilir. "Hafifçe" zaten bittiyse ve yalnızca "şurup sindirilmişse" kalırsa, o zaman her şey (sadece şeker değil, aynı zamanda proteinler ve agar) çöp yığınına girer: yemek İMKANSIZDIR. Acı ve kuvvetli yanmış şeker kokuyor

O zaman şanslıydım ve sezgilerim beni hayal kırıklığına uğratmadı. Bu arada, şurup çok çabuk sertleşti ve beyazları yenecek vaktim olmadan taşa döneceğinden korktum.

Ne lezzetli bir sufle brulee!

Ve bugün sufle de aldım. Kalan 4 protein var ve şeker yok. Kayısı reçeli aldım, pekmez ekledim (neden sormayayım, kendimi bilmiyorum, daha tatlı olacağını düşündüm ve sonra denedim). Şurup yaptım. Agar ile durum genellikle anlaşılmaz - 6 protein için kek 3-4 yemek kaşığı koyuyor, 2.5 sufle aldım, gözlerimin önünde dondu. Mükemmel bir şekilde çırptı - şurubu dökecek kimse olmadığından, bir elimle bir çay kaşığına ekledim - ve mikseri diğerinde tuttum. Bıçağın ucundaki limonları şuruba ekledim, şeklini aldım (yoldaşların tavsiyesi üzerine) "kilit" - genel olarak sonuç şu:





Tekrarlamakla ilgilenen varsa
4 sincap
450 ml sıvı kayısı reçeli
2,5 çay kaşığı agar
Limon. bıçağın ucundaki asit
ve 2 yemek kaşığı. l. pekmez (ama bence onsuz yapabilirsin)

Şimdi bununla ne yapmalı - soru bu, lastiklik artar, üstüne krema dökebilirsiniz - böylece şekil gizlenir.

artan lastiklik

Her şey reçel hakkında, çünkü zaten bir jelleştirici madde - pektin içeriyor.

Burada agar ile eşleştirildi ve böyle bir lastik verdi.

İnce sıvı sırla kaplarsanız, kabartma hiçbir yere gitmeyecektir.

Işık o kadar sert düşüyor ki, reçel kayısı değil yaban mersini gibi görünüyor

[lesik_l]

Alina! İlk soru kaynatmakla ilgili. Ne kadar az, hangi sıcaklıkta kaynatıyoruz?
İkinci soru, daha sonra ne kadar (sufle) saklanabileceğidir?

"İnce ipliği" numuneye kadar kaynatırız ve 36 saatten fazla saklanamaz. Kimya endüstrisinde agar jelinin bakteri ve protozoa yetiştirmek için steril bir substrat olduğunu her zaman unutmayın. bu yüzden sadece soğukta ve sadece bir buçuk gün! (doğru yazdı mı?)
lesik_l , Skite Ekmek Yapma makinesinde sufle yapma tarihi boyunca, artan lastiklikten ilk şikayet eden sizsiniz, geri kalanlar ise "döktüğü, döküldüğü, ama yine de yulaf lapası gibi" kederi. Lyulёk doğru dedi - pektin kayısıdaki rolünü oynadı. Ve ilerisi. belki güçlü bir agarınız var (etiket 1200 veya 1500 demiyor mu?) genellikle Şilili veya Alman 900'dür - bu "evrensel" bir güç olarak kabul edilir (yani, çoğu şekerlemede geçerlidir), ancak olabilir Daha güçlü. Belki de sende vardır.
Güzelliğinizi çikolata-çikolata yumuşak krema ile doldurun ve çocukların keyfi için büyük bir ZEFIRIN'e sahip olacaksınız)))

[Husky]

Kızlar, söyle bana, yıl dönümü için pasta yapmam istendi. Bu yüzden hayatımı kolaylaştırmaya, kuşla bisküvi yapmaya ve tüm bunları proteinli muhallebi ile süslemeye karar verdim.Bu bağlamda sorular ortaya çıkar:
1 - Protein kremi normal olarak agar kuşunun üzerinde mi duracak yoksa oradan hoşlanmayacak ve bir bisküvi ile kaplayacak mı?
2 - Kuştan 2 kat yapmak istiyorum. Biri muzlu (kanıtlanmış bir kombinasyon) ve diğeri ... bir kombinasyon önerin ... belki kakao ile. Husky denediniz mi, izlenimlerinizi paylaştınız mı, oraya toz mu döktünüz veya demlediniz?
Ayrıca rendelenmiş kayısılı sufleyi ve yağsız daha çok sevdim (temelde kayısıyı sevdiğim halde)

[Nata333]

Nata333 Protein muhallebisini kuşun üzerine koymaya çalıştım, ondan yumuşar, kayar - kısacası, iyi bir şey değil. Protein kremasının bisküvinin üzerinde bulunduğu kenarlarda kalıbı iyice tuttu ve biraz kurumuş, suflenin üzerinde belirsiz bir sıvı vardı.

Biraz eklerseniz, kakao konusunda dikkatli olmanızı tavsiye ettim. Genelde sufleyi severim, bu yüzden onu farklı varyasyonlarda yeniden yaparım. Geçenlerde klasik sufle ve çikolatalı sufle ile meyveli kek yaptım (şuruba çikolata ekledim). Çikolatalı sufle diğer tüm lezzetleri tamamen bastırdı.

Geçenlerde klasik sufle ve çikolatalı sufle ile meyveli kek yaptım (şuruba çikolata ekledim). Çikolatalı sufle diğer tüm lezzetleri tamamen bastırdı.

Oh, ve daha ayrıntılı olarak mümkün, doğrudan bir çubukla eklenmişler veya zaten eritilmişler ve 6 proteinlik bir porsiyon için ne kadar çikolata var? Agardan sonra eklendi mi?
Bu ilginç

[Kek]

Belki birisi ilgilenir, sufledeki şeker miktarını 400 gr'dan 300 gr'a düşürürüm. Diğer her şey talimatlara göre aynı oranda. Hala tatlı çıkıyor, ama pastada zaten daha kabul edilebilir.
Şurubu döktükten ve birkaç dakika çırpıldıktan sonra sufle içindeki sıcaklığı bir sıcaklık probu ile ölçtüm - 50 * C. Yani ısıl işlem normaldir.
Nefis nedir !!! Ve en önemlisi, çok hızlı pişer ve çeşitli formlar (silikon) alır. Pastayı süslemede çok yardımcı olur.
Kek, bir kez daha kocaman TEŞEKKÜRLER

Bu sufle için dolgu seçeneklerini burada paylaşalım, belki birisi henüz bir şey denememiştir, ama çok lezzetlidir.
Örneğin, sufle ile muzun kombinasyonunu seviyorum: muz, kuşun siyaha dönmemesi için kuşun döşenmesinden hemen önce kesilir. Aynı zamanda tereyağlı sufle.
Ayrıca rendelenmiş kayısı eklemeye çalıştım, ancak aynı zamanda sıvıyı ondan boşaltmadım, bu yüzden suflenin çok hassas olduğu ortaya çıktı ("çok" sıvı eklendi ve onu bağlayacak kadar agar yoktu) . Kayısı ile tereyağlı ve tereyağsız 2 seçenek yaptım. Yağsız daha çok sevdim. Sufle kayısısının tadına bakın ve çok hoş bir ekşilik

[Nata333]

Alıntı: Wolchebnica, Dün 20:28:53
Geçenlerde klasik sufle ve çikolatalı sufle ile meyveli kek yaptım (şuruba çikolata ekledim). Çikolatalı sufle diğer tüm lezzetleri tamamen bastırdı.

Oh, ve daha ayrıntılı olarak mümkün, doğrudan bir çubukla eklenmişler veya zaten eritilmişler ve 6 proteinlik bir porsiyon için ne kadar çikolata var? Agardan sonra eklendi mi?
Bu ilginç

Nata333 6 yumurtalı sufle yapmadım çünkü evim sufle sevgimi paylaşmıyor, bu yüzden küçük porsiyonlarda kendimi şımartıyorum. Ve tabii ki deneyler olmadan yapamam. Ben de şekeri azaltıyorum, çok tatlı olduğu zaman sevmiyorum.

Bu çikolatalı sufleyi yaptım:
1. Suda eritilmiş çikolata. banyo, inceltilmesi için biraz süt ilave edildi.
2. Sözde şurup da şekerli sütten yapılmıştır.
3. Şuruba eritilmiş çikolata eklendi.
4. Çikolata şurubuna agar eklenmiştir.
5. Proteinlerle birleştirilmiştir.

Özellikle, 1 yumurta ve 1 çikolata heykelciği için en uygun kombinasyonu bir kez daha denedim.

Çok lezzetli görünüyor, ancak pastörize süt kullanmama rağmen süt kullanımının raf ömrünü kısaltması mümkün ve suflem uzun süre bayat kalmıyor.

İşte elde ettiğiniz şey:


Nata333 muz hakkında: bir bisküviye mi konuyorlar ve üstüne bir sufle mi örtülüyor, yoksa sufle ile mi birleştiriliyorlar?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Teşekkür ederim !
Daha fazla soru ortaya çıktı
Bir çikolatalı hayvanın ağırlığı nedir? Buna sahip değiliz, fayansları kırardım.
Şekerli süt de 127 ° C'ye kadar kaynatıldı mı?
Limon var mıydı?
Şimdiye kadar, sadece iki versiyonda muz eklemeyi denedim: ya küçük küpler halinde bir yığın halinde karıştırın ya da onları ıslatılmış bir bisküvinin üzerine ve bir suflenin üzerine çabucak çalın. Ama gerçekten bir muzu harmanlamayı ve onu bir kütleye karıştırmayı denemek istiyorum. Bir dahaki sefere deneyeceğim

[Nata333]

Nata333 senin çikolata heykelciklerin yok ve benim mutfak terazim ve termometrem yok Bu yüzden her şeyi gözümle yapıyorum ve ayrıca sezgiye de güveniyorum

Bu ölçümleri ben yaptım, belki en azından bir konuda yardımcı olurlar.

İşte işte oturuyorum ve düşünüyorum .... neden süte tereyağı atmayan şurup var?
Muhtemelen şimdilik şurubu su üzerinde deneyeceğim ve agardan önce bir kaşık kakao atacağım. Eh, deneyler sırasında kocamla birlikte şişelim

Sütte çikolatanın su ile reaksiyonundan korktuğum için.

Çikolatayı su banyosunda erittiğinizde süt veya krema ile seyreltebilirsiniz; su kalınlaşır ve sudan kıvrılır.