Sufle "Kuş sütü"

Yine de, NEYİ YANLIŞ YAPIYORUM tartışmak istiyorum!

Şeker kaynatıldığında ve ona önce limon ilave ettiğimde ve sonra infüze edilen agar - Çekiçteki hiçbir şey artmadı !!!
Ve bu kütleyi çırpılmış proteinlere döktüğümde - ayrıca hacimde HAYIR artış!
Peki YANLIŞ YAPIYORUM ???

ve daha ayrıntılı olarak, her prosedürün en azından yaklaşık süresini gösteren süreç

ve daha ayrıntılı olarak, her prosedürün en azından yaklaşık süresini gösteren süreç

Şeker 5 dakika kaynatıldı, kabarcıklar büyüktü, limon ve ardından agar ekledim (en az 40). Her şeye 5 saniye daha yazıldığı gibi müdahale edildi. Ve beyazları kırbaçlamaya başladı.
Karıştırıcı her zaman proteinleri yaklaşık 7 dakika iyice çırpıyor, ardından sıcak karışımı içine döküyor, biraz çırpıyor. Fakat HERHANGİ BİR YERDE HACİMDE ARTMA YOK, sıcak kütle ekledikten sonra proteinlerde değil, limon ve agar ekledikten sonra kütlenin kendisi hacimde artmadı.


İşte bir tane daha - 4 sincap için - 4 saat. l. agarı koy.

Şurubun "güçlü bir top" haline getirilmesi gerekir; bu, şurubu bir kase soğuk suya damlattığınızda ve dibinde donmuş bir karamel top elde ettiğinizde, ancak bundan sonra ıslatılmış agarı dökün ve pişirin. birkaç dakika boyunca ocaktan alın ve hemen çırpılmış güçlü köpük sincaplara dökün (kaseyi çırpılmış beyazlarla çevirin ve beyazlar kasede kaldı ve düşmedi, bu yüzden çırpıldılar. gerekli). Şurubu dökün, protein kütlesini sürekli çırpın, ardından birkaç dakika çırpın ve daha sonra birleştirerek koyulaştırın. süt tereyağı ve her şeyi bir kaşıkla yavaşça karıştırın. Kütle biraz sıvı hale gelir, ancak bu nedenle bir bisküvi keki üzerine çıkarılabilir bir forma rahatlıkla dökülür.

Ve dakikalar içinde ne kadar - güçlü bir topa?
Ve şimdi pastaya ne olacak - donmayacak mı?

Dakikalar içinde yemek yapmıyorum, tam olarak şurup sürekli damlayarak ve kontrol ederek pişiriyorum.

Ve bunu ne kadar zaman önce yaptınız, eğer agarın "açılma" zamanı olsaydı, 4 yemek kaşığı ila 4 protein donabilir

WAAaaaaaaaaaer donmamış! Sadece bir çeşit krema.

Pes etme ! 3 adet protein ve 2 çay kaşığı agar deneyin ve her şeyi tam olarak yapın, şurubu kaynatın, agarı en az 3 dakika kaynatın. Agarı şuruba döküp beyazları çırpmaya başladım, beyazlar çırpılır, şurubu ocaktan alıp hemen protein kütlesine dökün, birkaç dakika çırpın ve tereyağı + kalın ekleyin. sütü tekrar dene ve başaracaksın

Dondurulmamış bir krema yiyebilir misin?
Tortyzhka, bakterilerin üremesi hakkında bir şeyler yazdı.

Tam olarak nereye yazdın, tam olarak neye atıfta bulunduğunu gördün mü? Ve eğer donmamış olsaydı, proteinleri sıcak şurupla demlemiş olsaydın, yani ısıl işlem görmüş olurdun tabii ki denerdim. Ancak birkaç gün sonra kesin masa olmayacaktı.

Genel olarak denedim - YEMEK DEĞİL!
Hiç donmamış ve
Çok çok çok tatlı (4 protein için - 1 yemek kaşığı şeker + 3 yemek kaşığı. L yoğunlaştırılmış süt)
Bu kadar tatlı şeyler yemek mümkün değil! Acaba hala şeker miktarını azaltabilir misin?

Tavsiye etti, tavsiye etti ve sonra gitti ve yaptı. 19.05 Kiev saatinde şurup kaynatılır ve istenilen duruma gelene kadar kısık ateşte 12 dakika kaynatılır 19.17 agar eklenir (2 saat l.) 19.19'da çıkarılır ve proteinlere dökülür 19.24'te tereyağı ve 19.28'de yoğunlaştırılmış süt eklenir soğuğa ve şimdi çoktan donduğunu izledim ve bu, agarımın bir yıldan fazla bir süredir sona ermesine rağmen. Şimdi sarılı bisküvi tarifi bulacağım ve yarın için bir pasta olacak.
İşte yukarıda yazılanları destekliyor



çap 22cm
yükseklik 3cm
Bölünmüş bir forma döktü, tepsiyi streç filmle kapladı, kalıbı üstüne koydu ve sufleyi serdi.

Hakkında birçok şikayet çok tatlı sufle nedir... Daha az tatlı yapabilirsiniz, ancak size yalnızca teknolojiyi söyleyeceğim - kesin oranları kendiniz seçmeniz gerekecek.
Manipülasyonun amacı, biraz şekere, ancak yeterli suya ihtiyacımız olmasıdır (böylece tüm protein demlenir). Sonra şurup sıvı olacak. Yanlış bir şey yok. Ama o zaman sufle çok ıslak ve sıvı olacak. Bununla savaşabilirsin. daha fazla agar eklerseniz.

Yani, daha az tatlı bir sufleye ihtiyacınız varsa, o zaman aynı miktarda şurubu kaynatıyoruz, ancak daha az şekerle çok daha az kaynatıyoruz. ve yaklaşık 2 kat daha fazla agar koyun. "klasik" versiyona göre. Ve son nüans. Bu sufle gerçek olandan daha az depolanır (az koruyucu şeker ve çok miktarda bağlı su) ve daha "lastiksi" bir tada sahiptir. Tek kelimeyle alışveriş.

2 saat 3 protein için 165 gr şeker + 60 gr su aldım. l. agar, yaklaşık bir kibrit kutusundan yağ ve 3 yemek kaşığı. l. yoğunlaştırılmış süt benim için normaldir, sonra üstüne çikolata dökün.

[Agarda "Kuş"]

Kendi beş kopekimi koyabilir miyim? Ağardaki kuşla da sorun yaşadım, sonra şurubu pişirmediğimi fark ettim. Agarın yüksek sıcaklıklarda iyi çözündüğünü tam olarak nerede okuduğumu hatırlamıyorum. Kendime bir kulin aldım. termometre (bu sitede, ucuz, ancak tüm sorunları çözdüm. 120 gr'a kadar şurup pişiriyorum, sonra agar ekliyorum, proteinlere kaynatıyorum. Şimdi benim için bu en kolay ve en lezzetli kek, ondan önce jelatin üzerinde yaptım.
Agarda "Kuş"

Jelatin üzerinde

[Agarda "Kuş"]

Kendi beş kopekimi koyabilir miyim? Ağardaki kuşla da sorun yaşadım, sonra şurubu pişirmediğimi fark ettim. Agarın yüksek sıcaklıklarda iyi çözündüğünü tam olarak nerede okuduğumu hatırlamıyorum. Kendime bir kulin aldım. termometre (bunun üzerine ucuz, ancak tüm sorunları çözdü. 120 gr'a kadar şurubu pişiriyorum, sonra agar ekliyorum, proteinlere kaynatıyorum. Şimdi benim için bu en kolay ve en lezzetli kek, ondan önce jelatinle yaptım .
Agarda "Kuş"

Jelatin üzerinde

linok - ve burada bir yerde okudum, bence Tortyzhka'dan yalan söylemeyeceğim, bu yüzden şeker eklemiyorsanız sufle için korkutucu değil. Bilmiyorum, İlginç olan ve sabaha kadar donmayan şey!
Jelatin üzerine şurubu da ne zaman pişirdiniz ve jelatini ayrı ayrı proteinlerine nerede çözdünüz?

2 saat 3 protein için 165 gr şeker + 60 gr su aldım. l. agar, yaklaşık bir kibrit kutusundan yağ ve 3 yemek kaşığı. l. yoğunlaştırılmış süt benim için normaldir, sonra üstüne çikolata dökün.

Yuliya bağlantısı + 60 gr su - şeker veya agar için mi yoksa hepsi için mi?

[Kek]

Şeker için 60 gr su, agarı 1 saat bekletin. l agar 4h. l. su. Okuyun İŞTE Kek muhallebi protein kreması yapma sürecini ayrıntılı olarak anlattığımızda, agar miktarı haricinde hazırlamanın sırları aynıdır (sufede daha fazlası vardır).

FAKAT İŞTE Jelatin üzerinde kek "Kuş sütü" varyant birçok kez test edildi

[lekden]

Yapılan işle ilgili fotoğraf raporu



Üzerine sufle koydum sarılı bisküvi lekden 3 parça sarıdan 22 cm çapında ve 1.5 cm yüksekliğinde bir kek elde edildi. Bisküvi kekinin emprenye edilmiş olması iyidir, eğer emprenye olmadan kuru olurdu. Ganaj 200g çikolata + 200g krema ile doldurun. Dün denediğimde suflede kendine özgü bir agar tadı hissettim, ancak buzdolabında geçirilen bir geceden sonra neredeyse hiç tadı yoktu.

Kafam karıştı - 4 çay kaşığı agar için ne kadar su?

15-16 çay kaşığı su. Şimdi ölçmeye gittim - çok fazla su yok gibi görünüyor.

Kızartma termometresi Gefu "Scala", 990 ruble için elektronik
Bu veya başka bir şey - sadece 200 dereceye kadar.
Fiyat çok vahşi.
Belki anlamıyorum neden ...

İhtiyacın olan şey bu. Daha sık olarak aynı bulundu, sadece siyah.

Hiç bir termometre düşünmedim, termometre olmadan gayet iyi gidiyor gibiyim.

Maruskaprensip olarak, tüm sorularınız zaten cevaplanmıştır. Jelatindeki kuşa gelince, beyazları sıcak şurupla dövüp erimiş jelatini döküyorum. Bir kase soğuk suyla hafifçe soğutun, sürekli çırpın ve ardından muhallebi ekleyin. İşte 6 protein ve 2 saatten elde ettiğim şey. yalanlar. agar. 3L için Tencere. tamamlayınız.

Ve bunlar aynı kremadan yapılmış küçük sufle.

Ben kuş sütlü kek yapmadım, turta.
3 sincap ve 2 çay kaşığı için üretilmiştir. Agara. 100 gr çırpılmış tereyağı ve 2 yemek kaşığı eklendi. l. yoğunlaştırılmış süt.
Şey, bilmiyorum .. pasta o kadar tatlı değil, bu süt. Ve burada ...
Başka bir 2 çay kaşığı Agar yeterli değildir. Bir dahaki sefere 3 çay kaşığı koyacağım. Ve şekerle ne yapmalı?

Ayrıca ... neden tahıl aldım (biraz)?

🔗

🔗

Düzenleme nedeni: resimlerin yanındaki sayılar kaldırıldı

Tanya harika kekler, aferin! Taneler agara daha uzun süre ıslatılabilir ve ıslatılması için biraz su eklenebilir. En son sufle yaptım ve biraz daha az şeker koydum, ama yine de daha az şekerim olacaktı ve bir de tatlı yoğunlaştırılmış süt var. Düşündüm . ve tereyağı + yoğunlaştırılmış süt yerine tatlılığı seyreltmek için ev yapımı krema ekleyin, kalın ve yağlı olurlar.

[Yulechka]

Yulechka, Teşekkür ederim! Evet, Agar benimkini şişirdi. 40. yani yeter. 1'den 4'e kadar yetiştirdim.
Bilmiyorum bile ... ev yapımı krema, normal, kokusuz bulamıyorum. Hepsi benim için inek gibi kokuyor.

Burada krema ve bende de aynı sorun var. İyi bir koca ona normal şekilde denediği gibi kremi alacağım, ama ben her zaman hamileyim ve zehirliyim, buna dayanamıyorum.

Evet, güzel yaşamayı yasaklayamazsınız .... Ve bazılarının küçük formları yoktur! Ben de böyle kekleri düşündüm.
Bliiin, soğanı çoktan yaktım, ona bakıyorum!

Ben kuş sütlü kek yapmadım, turta yaptım.

Zhivchik, Tatiana, ne güzel bir adam! Ne tatlı kekler ortaya çıktı, ama bunu yapmak hiç aklıma gelmedi. Sadece Yılbaşı masasında çocuklar için mükemmel bir tatlı olacak.

[Tanyush,]

Evet, güzel yaşamayı yasaklayamazsınız .... Ve bazılarının küçük formları yoktur! Ben de böyle kekleri düşündüm.
Bliiin, soğanı çoktan yaktım, ona bakıyorum!

Tyuyuyu ... Tanyush, Sen nesin ... Hala iç çamaşırı kaynatıyorsun Hâlâ küçük küfünüz yok mu?

Ne tatlı kekler ortaya çıktı, ama bunu yapmak hiç aklıma gelmedi. Sadece Yılbaşı masasında çocuklar için mükemmel bir tatlı olacak.

Kesinlikle. Kuş sütü şekeri gibi, sadece daha lezzetli. Ve orada herhangi bir GDO olmadan.

Tanya, pastanın içinde bir kat bisküvi veya patates var. Ve işte bir kuş, bu yüzden daha da tatlı çıkıyor. Ve son kat kalıpların üstünde olan turtalara bir bisküvi eklemedin mi? Gittikçe daha az tatlılık olacaktı.
Ve kekler gerçek bir güzelliktir.

Tanyukha, bisküvi olmadan gerçek nedir? Güzelliğinden hemen şaşkına döndüm ve göz ardı etmedim. Bisküviyle daha fazlasını yapın.

[Lyudochka]

Kızlar, evet, biraz şeker yapmak istedim. Ve eğer bir bisküvi olsaydı, o zaman zaten bir kek olurdu. Evet ve daha fazla sorun. Ve her zamanki gibi her şeyi geceleri yapıyorum ve daha hızlı yapmak istedim.

Evet, Lyudochka, haklısın, pastanın içinde bir kat bisküvi var ve benim için tam olarak tatlılık için doğru, bu yüzden kendine biraz tatlılık alıyor.
İnsanlar, sorularıma cevap versen iyi olur. Nihai üründe Agardan gelen tahıllar neden vardı? 1 ila 4 oranında seyrelttim. Bu benim zayıf Agarım (Lilin), sıvı sufle nedir?
Ve artan tatlılık ne olacak? Tek başına protein ve Agar yapmak istemiyorum. Daha yoğun bir yapı istiyorum.

Bisküviyle daha fazlasını yapın.

Tanyush, evet, hemen akla "sütü" ve sonra kekleri ... dondurmayı getirmek istiyorum ...

Tanya, bir kuşta güçlü değilim, ama bazen yaptığımda, agarı Tortyzhka'nın söylediğinden biraz daha fazla suya batırmaya başladım. Önceden, kalın bir bulamaç haline seyreltildi ve şimdi daha sıvı hale geldi, böylece agar gerçekten şişer. Şurubu da agar ile birlikte biraz kaynatmış olabilirsiniz ve tamamen dağılmamış olabilir.

Sen metresinden bir kuş değil misin?

Önceden, kalın bir bulamaç haline seyreltildi ve şimdi daha sıvı hale geldi, böylece agar gerçekten şişer. Şurubu da agar ile birlikte biraz kaynatmış olabilirsiniz ve tamamen dağılmamış olabilir.

Biliyorsun ... haklı olabilirsin. Bir dahaki sefere daha fazla su dökeceğim ve daha uzun süre kaynatacağım. Ve sonra "şapka" yukarı çıktı, aşağı indi ve onu kapattım. Teşekkür ederim!

Sen metresinden bir kuş değil misin?

21 yıl önce bir kitapçık kullanarak jelatin üzerine böyle bir kuşu pişirdim.Yani o (benim için) hiç Usta değil.
Hayır, jelatin konusunda pek iyi değilim. Ağar'da tadı daha hoştur. Evet ve oda sıcaklığında Agar'daki kuş erimez.

[Zhivchik]

Zhivchik! Turtalarınızdaki kremanın tarifi nedir? Güzel olan ne! Lütfen paylaşın !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Turtalarınızdaki kremanın tarifi nedir? Güzel olan ne! Lütfen paylaşın !!!

Sır şeklini korumaz. Bu normal çikolata.

Sır şeklini korumaz. Bu normal çikolata.

Nasıl boğuldun Sulanmış mı? Kuş erimedi mi?

Nasıl boğuldun Sulanmış mı? Kuş erimedi mi?

Her şeyi şeker gibi yaptım. Su banyosunda eritilir. Formları çikolata ile "işledi". Buzdolabında sertleşti. Onu bir kuşla "doldurdum" ve üstüne (altlarına) bir çikolata tabakası yaydım.

Her şeyi şeker gibi yaptım. Su banyosunda eritilir. Formları çikolata ile "işledi". Buzdolabında sertleşti. Onu bir kuşla "doldurdum" ve üstüne (altlarına) bir çikolata tabakası yaydım.

Yesaaaaaaaa! Harika !!!!!! Teşekkür ederim!

Merhaba kızlar! Ve yaptım, ellerim titriyor diye o kadar endişeliyim ki, burada tamamen yeniyim, kafam karışırken onu buzdolabına koydum, bu yüzden çalışmasını istiyorum.
Acaba en erken ne zaman deneyebilirsin?

İyi günler! Kızlar, ilk defa buradayım, yanlış yere yazdıysam özür dilerim. Acil yardıma ihtiyacınız var! Bana bir kek sipariş ettiler - limonlu sufleli kahve. Bu sufle nasıl yapılır? Herkesin bir tarifi olabilir mi? Bisküvi kekleri ve krema ile ilgileneceğim ama hiç sufle pişirmedim. Şimdiden teşekkürler!

İyi günler! Kızlar, ilk defa buradayım, yanlış yere yazdıysam özür dilerim. Acil yardıma ihtiyacınız var! Bana bir kek sipariş ettiler - limonlu sufleli kahve. Bu sufle nasıl yapılır? Herkesin bir tarifi olabilir mi? Bisküvi kekleri ve krema ile ilgileneceğim ama hiç sufle pişirmedim. Şimdiden teşekkürler!

Ol, şu limonlu sufle kek tarifine bir bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Teşekkür ederim! Teşekkür ederim! Teşekkür ederim!!!
Tver'de yaşadığım zaman, sürekli kuş sütü yedim, kek ve 2 kek şeklinde yapıyoruz, ancak St.Petersburg'a taşınarak sıkıldım ... Ve sonra bu ... mmm. Birkaç kez pişireceğim ve kendime göre ayarlayacağım. Çok fazla tereyağı (porsiyon başına 60 gr) ve şeker olduğunu sanıyordum. Belki bir bisküvi ve krema ile çok yağlı ve tatlı olmayacak, ama pastadan sufle dışında hiçbir şeye ihtiyacım olmadı))) ve kocam kuş sütünü sindirmediği için çocukluk hayalim - sadece kaşıklı sufle var - sonunda gerçek olacak !!!

Ama sarısı ile ne yapmalı? Tüm favorilerim - beze, protein kreması, kuş sütü sufle, şekerleme - bunlar sadece protein. Sarıları atmak üzücü, ama onları nereye koyacağımı düşünemiyorum (((

Ama sarısı ile ne yapmalı? Tüm favorilerim - beze, protein kreması, kuş sütü sufle, şekerleme - bunlar sadece protein. Sarıları atmak üzücü ama onlarla ne yapacağımı düşünemiyorum (((

Forumumuzda yumurta sarısı pişirmek için birçok harika tarif var. İşte bunlardan bazıları:
Sarısı üzerine sünger kek, Pandispanya somunu - bal (sarısında), Üzümlü çörekler (sarısında),
Kremalı bisküviler (sarılı), Sarısı yuvarla, Sarısı üzerinde simit
Umarım kendin için bir şeyler bulursun

Teşekkür ederim! Kendime başka bir crème brulee buldum. Kalıpları bulmak için kalır)))