Karamel soslu Creme brulee

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Sarısı	3 parça
Şeker	2 yemek kaşığı. l.
Krem	1 stcn
Vanilin	1/2 çay kaşığı
Açık kahverengi (veya sade) şeker	2 çay kaşığı
Karamel sosu:
Toz şeker	200 g
Krem	200 g
Ilık su, daha sıcak	100 gram

Pişirme metodu

Yumurta sarısını yumuşayana kadar şeker ve vanilya ile çırpın. Kremayı neredeyse kaynatın ve ara sıra bir çırpma teli ile karıştırarak yavaş yavaş çırpılmış sarısı içine dökün. Karışımı dört adet 125 ml'lik keklere dökün. Kalıpları derin bir kaba koyun ve tabana kaynar su dökün. Su, krema kalıplarının ortasına ulaşmalıdır. Bu, kremanın eşit şekilde pişmesine izin verecektir. 25-30 dakika pişirin (42 dakikaya ayarladım), peynirli kek gibi hazır olup olmadığını kontrol edin - orta kısım hafif sallama jöle gibi olacaktır.
Tamamen buzdolabında 2 saat soğutun.
Bu sürenin sonunda kremanın yüzeyine şeker serpin ve fırında ısıtılmış ızgara spiralinin altına 3 dakika bekletin. Mümkünse, üflemeli torç kullanmak daha iyidir (krem brule'yi "yakmak" için özel bir alet).
Ancak başlangıçta şekerle çalışmadığım için bu sorunu daha hızlı ve daha lezzetli halletmeye karar verdim.
Ben de üstüne karamelize şeker yapmadım, yerine karamel sos koydum. Bu arada, daha ilginç çıktı ve bu kelimeden korkmuyorum, normal versiyondan daha lezzetli. İki katmanlı bir tatlı çıkıyor. Crème brulee'nin ana tabakası ve bir kat karamel sos.
Karamel sosu:
Pudra şekerini koyu karamel rengine gelene kadar ısıtın. Su ekle. Sosun eşit olması için tozu iyice "çözün". Tencereyi ocaktan çabucak çıkarın ve krema ile karıştırın.
Karamelin çok sıvı olduğundan ve creme brulee'de katılaşmayacağından korkuyordum, bu yüzden onu bir el blenderi ile kabarcıklar haline getirdim. Ancak buna gerek olmadığı ortaya çıktı. 0.5 cm'lik bir tabaka halinde bir kaseye dökülen artık sos. mükemmel dondu. Ve çok güzel ve pürüzsüz hale geldiler. Baloncuklarım çok daha kötü görünüyor.
Tatlı için sosu eklemeden önce crème brulee'yi buzdolabında soğutun. Sonra sosu bir kaşıkla dökün, tekrar buzdolabında dondurun ve süsleyin.