Şef Bernard'dan Creme brulee (La Creme brulee de Chef Bernard)

Şef Bernard'dan Creme brulee (La Creme brulee de Chef Bernard)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
sarısı	5 parça
krem% 12-15	500 ml
toz şeker	80 g
karamelizasyon için kahverengi (beyaz) şeker	30 g
süt tozu	50 gram
Jelatin	6g (veya 1.5 sayfa)
vanilya çubuğu	1 bilgisayar

Pişirme metodu

• Yeni versiyonun creme brulee tarifini oldukça klasik olmayan bir malzeme setiyle paylaşmak istiyorum. 🔗... Şef Bernard uzun süredir başarılı bir crème brulee'nin sırrını arıyordu. Klasik yönteme sahip birçok kitap tarifi, krema ile öngörülemeyen sonuçlar vermiştir. Evet! Evet! Ve profesyonellerin "tatlı omlet" şeklinde delikleri ve arızaları var. Bu versiyon pürüzsüz ve sıkı bir krem, ince bir doku verir. İşin sırrı, jelatin ve süt tozu eklenmesinde yatmaktadır.
• Hazırlamanın basitliğini ve yumurta aroması içermeyen her zaman lezzetli pürüzsüz kremayı seviyorum. Tarif sıkışmış ve uzun zamandır kullanıyorum. Bu tatlıyı mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Seni asla hayal kırıklığına uğratmayacak. Bu doğrulandı.
• İstediğiniz malzemeleri ölçün.
• 
• Fırını önceden 100 ° C'ye ısıtın. Jelatini talimatlara göre 30 g suda çözün.
• Şekerin yarısını (40g) yumurta sarısı ile eşit şekilde karışana kadar çırpın. Beyaz kırbaçlamaya gerek yok.
• 
• Süt tozu ekleyin. Birleştirmeden önce iyice karıştırın.
• 
• Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin ve tohumları bir bıçakla çıkarın.
• Kremayı kalan şeker (40g) ve vanilya çubuğu ve tohumları ile ısıtın. Kaynama. Ateşten alın.
• 
• İnce bir akışta yumurta sarısı karışımına sıcak kremayı dökün. Her zaman kuvvetlice karıştırın.
• 
• İngiliz kremini bir su banyosunda kaynatın. Kütleyi koyulaştırın ve krema kaşığı sarıncaya kadar. İşlemi 82C'de durdurun. Her zaman tahta bir spatula (kaşık) ile aktif olarak karıştırın. Ateşten alın. Vanilya çubuğunu çıkarın. Kremayı bir karıştırıcıda çırpın ve hala ılık bir jelatin solüsyonu ekleyin.
• 
• Kremayı kalıplara dökün ve 100 ° C'de 50 dakika fırına koyun. Sakin ol. Ve streç filmle kaplı, 5 saat buzdolabına koyun. Buzdolabından sonra kalıplardaki kütle stabildir, çerçeve ters dönse bile şeklini iyi korur.
• 
• Kremanın üzerine kahverengi veya beyaz toz şeker serpin. Ve bir brülörle karamelize edin. Şef Bernard, esmer şekerden daha hızlı alev aldığı için beyaz toz şekeri tercih ediyor. Deneyi hem beyaz hem de kahverengi şekerle yaptım - farkı hissetmedim. Sonuç olarak, hem renk hem de "cam" yüzey aynıydı.
• 
• Hemen servis yapın. Tatlıyı bir saatten fazla bekletmenize gerek yok - sert karamel erimeye başlar.
• 
• Zevk almak!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 porsiyon (Ramekin d.9.4 cm / 170 ml)

Hazırlık zamanı:

saat 7

Milli mutfak

Fransa

bu ne güzellik !!!!!

[Natasha]

Karamel kabuğu ve en hassas orta kısmı! Natasha, sen sadece baştan çıkarıcısın!

Teşekkürler, deneyelim.

Natasha, her zamanki gibi! Yer imlerine götürdüm.

Geri dönüşünüz için teşekkür ederiz. Tarifi hizmete aldığınızdan emin olun. Seni hayal kırıklığına uğratmayacak!