Mayalı çavdar turtaları (çavdar)

Mayalı çavdar turtaları (çavdar)

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Çavdar unu	250 g
Süt	170 g
Yumurtalar (hamur için)	2 parça
Tereyağı	75 g
Şeker	1 çay kaşığı
Maya	25 g
Dolgu için minik (yeşil lahana turşusu yaprakları)	300-400 gr
Pişmiş-füme brisket (1. doldurma)	75-80 gr.
Kurutulmuş mantarlar (doldurmak için)	küçük bir avuç
Doldurmak için yumurta (2. doldurma)	2 adet
Bal (doldurmak için)	1/3 çay kaşığı
Tuz	damak zevki

Pişirme metodu

- Çavdar turtamın tadına bakın.
-Evet, babam buğday bile yemiyor ...
Peri masalı "Kazlar-kuğular"
Açıkçası, bu kızı hiç anlamadım. Ona sadece fırından sıcak bir çavdar turtası teklif edilir, ancak reddeder. Taze pişmiş ryeberry bir mucizedir.
Büyükannem bizi o kadar sık ​​çavdarla şımartmazdı. Ve onlardan çok azını yaptı. Hemen hemen herkesin bir veya iki şeye sahiptir. Savaş yıllarında aç, onları lezzetli bulmadım. Ama biz torunları, buğday unlu mamulleri üzerinde büyüdük. Ve bizim için bir mucize değildi. Ve yaban mersini olağanüstü bir tada sahipti. İnce, gevrek kabuk, hafif ekşilik ve haşlama dolgusu. Zengin, sulu, aromatik. Ve soğuk süt veya jöle ile ısırılan bir turta varsa, o zaman genellikle bir şarkı!
Torunlarım da yaban mersini sever.
Birkaç çeşit kızılcık vardır. Ancak esas olarak zengin kış ve zayıf bahar olmak üzere ikiye ayrılırlar. Neden öyleyse size daha sonra anlatacağım.
Şimdi kış olduğu için kışlık çavdarları pişireceğim.
Bazı nedenlerden dolayı, çoğu çavdar unu ile çalışmaktan korkuyor. Evet, buğday pişirme ile çalışmak daha kolaydır ve turtaların çıktısı kabarıktır. Ancak bu, kendinizi şımartmamanız gerektiği anlamına gelmez. Dediği gibi: gözler korkuyor ama eller yapıyor.
Bugün size kırıntı turtalarından bahsedeceğim. Ancak bu hamur, elma, yaban mersini ve kuş üzümü vb.İle harika turtalar ortaya çıkar.

Önce hamuru koyarız. Ilık yağlı süt alıyoruz ve içine toz şeker, bir çorba kaşığı un ve maya seyreltiyoruz. Sıcak bir yere koyarız. Hamuru pişirip ılık bir fırına koyuyorum.

Hamurun üstündeki "kapak" kalkar kalkmaz yoğurmaya başlayabilirsiniz.

Unu hamurun içine eleyin, eritilmiş tereyağı ve tuzu ekleyin. Yoğuruyoruz. Sıcak bir yere koyarız. Saf çavdar hamuruyla çalışmaktan korkuyorsanız, "yarım buçuk" yapın. Çavdar ununun yarısını, buğdayın yarısını alın.

Bir süre sonra hamur açılacaktır.

Zaten ilk kabartmadan sonra hamur süngerimsi.

Ama tüm bu güzelliği acımasızca yoğuruyoruz.

Hamur tekrar çıkar. Şimdi yoğurmuyoruz.

Hamurun olgunlaşmasını beklerken, dolgu zaten hazır olmalı. Bir kırıntı alıyoruz. Dondurdum. Elbette sıradan lahana turşusu alabilirsiniz, ancak lezzet olmayacak - hafif, hafif, hafif algılanabilir bir acı.
Önce kızarmış lahananın karakteristik kokusu gelene kadar kızartın, ardından kuru mantarları ekleyin, suyla doldurun ve kaynamaya bırakın.

Bir süre sonra "et suyunu" bir bardağa dökün, ancak dökmeyin. Aniden çıkıştaki lahana ekşi olmazsa veya tuzlanmazsa ona ihtiyacımız olacak. Onlara lezzet katacağız. Ancak lahana biraz asitli ise, "et suyu" kullanmayın. Lahanaya biraz bal ekleyin. Su ekleyin ve lahanayı biraz daha pişirin. Bir buçuk ila iki saat.

Güveçin en sonunda, karakteristik bir aroması olana kadar lahanayı tekrar hafifçe kızartın. Kırıntı ile iki dolgum olacak. Bu yüzden lahanayı ikiye bölüp soğumaya bırakıyorum.

Haşlanmış füme et alıyorum. Yağlı.

Küpler halinde kestim.

Yarım kroşe ile karıştırıyorum. Bu ilk doldurmadır. Brisket yerine, ikinci dolguya oldukça iri doğranmış haşlanmış yumurta ekliyorum.

Hamuru bir çorba kaşığı ile alıp, üzerine un serpilmiş bir doğrama tahtası üzerine koyuyorum. Hamur çok yumuşak. Büyükannem Nastya'nın dediği gibi: -Azh, nefes alıyor.

Hamuru ters çevirin ve avucunuzla ezin.

Dolguyu bir hamur çemberinin üzerine koyun.

Veya böyle bir dolgu.

Çavdar ekmeği için biraz hamur bırakıyoruz. daha sonra pancar çorbası veya lahana çorbası ile servis edeceğiz. İnce doğranmış sarımsakları tortillaya hafifçe tuzlayın. Aşıklar için sarımsakla değil kimyon tohumu serpebilirsiniz.

Sonra ruloları bir bıçakla sarıyoruz.

Kulplu turtalar oluşturuyoruz. Korkma. Hamur yumuşaktır, ancak esnektir, çok kaprisli değildir. Bir delik varsa, kapatmak kolaydır. Turtaları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Biraz mesafe veriyoruz. Önceden ısıtılmış bir fırında pişirmeye koyduk. Konveksiyonla 180 derecem var. Sadece kendim ve kocam için pişirdiğimde, turtaları hiçbir şeyle yağlamıyorum. Ama torunlar "zebra" turtalarına bayılır. Bu yüzden yumurta sarısını alıp hafifçe yüzeye sürüyorum. Turtaların hazırlığı öncelikle aroma ile belirlenir. Ancak koku mutfakta değil arka odada kokulmalıdır. Nedense orada daha belirgindir. Bundan sonra, turtalarımızın yanmadığından dikkatlice emin oluruz.

İşte kırıntılı çok komik çavdarlar çıkıyor.

Bunlar yumurtanın yanında.

Ve bunlar, etli, yağlı. Hamur ince fakat süngerimsi ve iyi pişmiş. En lezzetli çavdarlar sıcaktır. Buğday turtalarının biraz durması ve düşünmesi isteniyorsa, o zaman çavdar - fırından ama ağzınıza. Kabuk çıtır çıtır. Doldurma ihale, ihale. Angela senin için yemekte.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

12 adet

Hazırlık zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

Fırın

Not

Burada tığ işi tarifi: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Bu turtalar neden kış? Her şey basit. Sığırlar hala iyi besleniyor. Tavuklar hala tam hızda koşuyor. İnekler çok süt ve yağ verir. Bol miktarda yağ yapabilirsiniz. Aynı zamanda domuzlar da katledilir. Et ileride kullanılmak üzere dondurulabileceğinden. Yine, biraz maya aldılar. Henüz peroksitlenmemiş, lezzetlidir. Bu nedenle kış turtalarına (ilk kış) zengin denirdi.
Büyükanne kış turtaları hakkında şunları söyledi: .html "bahar çiçeklerle kırmızıdır ve sonbahar turtalarla gelir." Ve baharda olanlar hakkında: "Biraz turta yerdim ama un pahalıdır"
İlkbahar çavdarları tereyağında değil, bitkisel yağda pişirilirdi. En iyi durumda, serumda veya hatta suda. Ancak bunlara ilk yeşillikler eklenir ve bu nedenle de lezzetlidir. Kış boyunca vitaminleri özledik ve her yeşillik bir keyif.
Dedikleri gibi: her arkadaş kendi pastasını bulacaktır.
İlkbaharda, zaman varsa, sıska yaban mersini tarifini hazırlayacağım.
Büyükannelerimin tariflerini sessizce paylaşmaya çalışacağım. Hala onlardan çok lezzetli şeylerim var. Bu tariflerin unutulup kaybolması üzücü olacaktır. Hala kültürümüzün bir parçası. Ve çok şey kaybedildi ...
Kızılcık yapmayı dene. Hem lezzetli hem de sağlıklı. Sevdiklerinizi şaşırtın. Belki bu tarif mutfağınızda kök salacak ve birden fazla nesli memnun edecektir.
Turtaların aroması eve rahatlık ve ilişkiye sıcaklık katar.

[Irina]

Irina, vay, ne kadar sıradışı. Çavdar ekmeğini çok sevmeme rağmen (ekşi mayalı, ekşi) asla böyle bir hamurdan yapılan turtaları yemedim. Denemek zorundayım. Tarifte maya görmüyorum.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anna, tarifi beğendiğime sevindim. hamur ekmek gibi çok ekşi değil.
Ve maya hakkında yazmayı unuttum. İtiraf ediyorum. Değişiklik için teşekkürler. 25 gr vardır. gerek. Ham, kuru değil.
Şimdi bir değişiklik yapacağım.

[şekerleme]

şekerleme, Irinatarifler için teşekkürler! Onları sakladığın için ne kadar iyi birisin! Her tarifinizi eski bir kitap gibi okudum, tarzınızı gerçekten çok beğeniyorum. Yeni tarifleri dört gözle bekleyeceğim!
Gerçekten böyle turtalar pişirmeyi denemek istiyorum. Çavdarlı hamur işlerine bayılırım.

[annnushka27]

annnushka27Anya, ilginiz için teşekkür ederim.
Anneannelerim için sadece çavdar unlu mamulleri ilginç değildi.
Not: Küçük ayrıntı için özür dilerim. Torunum Arina, fotoğraf albümlerini izlemeyi çok seviyor. Gerçekçi. Kağıt olanlar, elektronik olanlar değil. Ve ona her seferinde fotoğrafta kimin tasvir edildiğini söylüyorum.Tabii hafızası hala pek iyi değil ve herkesi hatırlamıyor ... Ama burada Baba Mani'nin bir fotoğrafına bakıyoruz ve haykırıyor:
- Bu kadın, yulaf lapasını çok sevdiğim Manya mı?
Çok pahalı....
Evet, bu, ne yazık ki, torununu görmeyen, ancak onu hala lezzetli irmik lapasıyla şımartan büyük büyükanne. Ben ve annem aracılığıyla. En zorlu telaşlılar tarafından bile yenen köpükle aynı irmik lapası. (https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

İlgili şubenin "Büyükannemin tarifleri" (veya benzeri bir şey) bu forumda açılmasını istiyorum. Ama korkarım çok fazla yeniden yapım olacak. Elbette fena değiller. Ama asla şaheser olamazlar.
(Örneğin, Nakrepok'umun tarifi internetteki tariflerden ve hatta bu sitede yayınlananlardan farklıdır. Benim Nakrepok'um kutsal bir turtadır ve internette sıradan bir balık satıcısıdır. Belki lezzetli, ama alt metin ve lezzet olmadan) ...
Çünkü en iyisini kesip bize veren zaman geldi. Çöp, kabuklar çöp yığınına gider.

Ama sadece biz, ne yazık ki, yeni çıkmış yabancı tarafından sık sık taşınıyoruz (bu arada, birçok modern tarife de bayılıyorum) ve köklerimizi kaybediyoruz. Çok yazık. Yeni iyidir. Ama kökenlerimiz bizim gücümüzdür.

Bu nedenle, elimden geldiğince büyükannelerimin tariflerini yayınlamaya çalışacağım. Tam olarak bana öğrettikleri. Değişiklik yapmadan. Ve mümkünse yorumlarla.

[Irina]

Irina, böyle nazik, sıcak, sevgi ve saygı dolu tarifler için teşekkür ederim
Atalarımızın gerçek mutfağının unutulmasına izin vermediğin için teşekkürler, bu çok değerli ve heyecan verici
Çavdar unundan yapılan pişirmeyi de çok seviyorum, tariflerinize göre tekrar etmeye çalışacağım, uygulama nüansları üzerinde durduğunuz için teşekkür ederim

[Irina]

Irina, Güzel olan ne !! Ikea'ya çavdar yemeye gidiyorum, kesinlikle yapacağım! Dolgu ile oynayabilir miyim?

Irina, teşekkür ederim, tariflerinizi büyük bir ilgiyle okudum !!!! Çok bilgilendirici ve inanılmaz derecede iştah açıcı yazın
Ve çavdar unu ile çalışmayı seviyorum, çok ama iyi, nasıl söyleyebilirim, çok yönlü falan .... Hem çavdar ekmeği hem de tatlı bir pasta ve turtalar harika.
Tarifi kutulara götürdüm, yakında uygulanmasını umuyorum

Dolgu ile oynayabilir miyim?

Elbette yapabilirsin. Bundan daha önce bahsetmiştim. Aynı patates, kuru mantar ve kızarmış soğan ile lezzetli çavdar meyveleri. Özellikle dolguya biraz çatırtı eklerseniz. Ama greaves yarı bitmiş olmalı. Henüz çıtır değil.
Önemli bir nüans var: dolgu sıvı olmamalı. Meyveyse, o zaman önce meyveleri şekerle karıştırıp bir elek üzerine koyarım. Sonra yulaf ezmesini nişasta ile karıştırıyorum. Bu dolgu olacak.
Yaban mersini, harika yaban mersini. Mmm! Ve siyah kuş üzümü severim.

[şekerleme]

şekerleme, Teşekkür ederim! Benim için doğru. Kesinlikle pişireceğim.

Bu kadın, yulaf lapasını çok sevdiğim Manya mı?
Çok pahalı....

bu doğru...
Sen altın büyükannesin, "doğru"

Büyükannelerimin tariflerini sessizce paylaşmaya çalışacağım. Hala onlardan çok lezzetli şeylerim var. Bu tariflerin unutulmaya yüz tutması üzücü olacaktır. Hala kültürümüzün bir parçası. Ve çok şey kaybedildi ...

Teşekkür ederim! Tarifler için bekleyeceğim. Bu çok değerlidir. Ben senin tariflerinim
Ve onu çok seviyorum.

[Irina]

Irina, asla saf çavdar hamurundan yapılan turtaları yemeyin. Tarifi paylaştığınız için teşekkürler.

Kızlar, turtaları sevdiğime sevindim!
İnanın, onları pişirmek zor değil. Hatta küçük torunumla birlikte pişiriyoruz. Biraz sakar çıkmasına izin verin, ama torunun çok zevki var!

Merhaba. Tam olarak 250 gr un mu? Çok ince hamur.



Ben pişirdim. Önce un ekledikten sonra masanın üzerinde aralıklı hamuru dikdörtgene uzattım. Öğütülmüş fındık, kuru üzüm döktü, bir rulo halinde yuvarlandı, ekmek somunu haline getirildi. Ve formda. Prova. Daha sonra 200 gr'da 50 dakika pişirilir. Tekrar edersem, yağ miktarını azaltacağım. Çok yağlıydı.

Ama hepsi aynı: yağsız turtalar yaparsanız - malzemeler nasıl değişecek? Süt, yumurta ve tereyağı neyle değiştirilir?

Tarifi çok beğendim. Şeker hastası olduğu ve uzun zamandır turta istediği için. Ve çavdar hamur işlerine bayılırım. Ve krep yaptı. İşte tam tahıllı çavdar üzerinde yoğrulmuş bir çamur makinesi. Tamam, ne olacağını göreceğim.



Onları ben yaptım. Çavdar kepekli yumuşaktan bile. Tadı alışılmadık ama gerçekten beğendim. Tarif için teşekkürler.
Maalesef fotoğraf ekleyemiyorum.