Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...

[Trishka]

Lyudmila, hak edilmiş bir zafer için tebrikler

Trishka, Ksyusha, tebrikleriniz için teşekkürler! Sizden aldığım için çok mutluyum!

[Natushka]

Mayam çoktan iyice köpürmeye başladı, ikinci gün, koku mandalina, çünkü portakal kabuğunu bir muzla koyuyorum.

NatushkaHala erken olmasına rağmen, ama izliyorsun. Çabuk olgunlaşmalısın. Muz reaktiftir! 5. - 6. günde bir yerlerde hazır olmalılar. Pekala, eğer seninle sıcaklarsa!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... Zaten koydum ... 4 kavanoz - "ekşi" bal + çiftlikler. ahududu yaprağı, bal + ahududu yaprağı, bal + çiftlikleri. nane ve bal + kuru kayısı. Fermente edilmiş "yalnız" ahududu yaprağını da sordum ... bu maya için uygun mu?

[Borisonok]

1) Anty mayasını saf kurutulmuş ahududu yaprağına koyabilir misiniz?

Borisonok, Helen, elbette yapabilirsin. Ahududu fermente çaydan bile daha iyi. Öyleyse giy. ama tadın parlaklığı için bir şey daha eklerdim. Sonuçta, kurutulmuş bir ahududu yaprağı taze olan kadar parlak değildir.

Tadın parlaklığı için bir şey daha eklerdim

Örneğin?
Muhtemelen doğru yazmamış olsam da ... Bütün bir ahududu fermente yaprağım var ...

[Naroma]

NaromaNatasha, fermantasyon sürecinin kokusunu aldığımı yazdım. Açık bir püre kokusu hissettim, işte bu, maya hazır. Bunları aşırı maruz bırakırsanız, sorunsuz bir şekilde sirke haline gelecektir.
Dün mayayı salçanın üzerine koydum, izliyorum. Sürecin nasıl gideceğini kesinlikle rapor edeceğim. Belki işe yaramaz.

WildebeestSveta, konuyu her zaman takip ettiğin ve kızlara yardım ettiğin için teşekkür ederim. Ve sonra her zaman bilgisayarı ziyaret etmiyorum. Ve gerçekten deneyiminize ihtiyacımız var.
Ve domates salçasının sonucu da benim için çok ilginç. Bana öyle geliyor ki ekmek çok lezzetli olmalı.

temiz, kurutulmuş bir ahududu yaprağında?

Muhtemelen doğru yazmamış olsam da ... Bütün bir ahududu fermente yaprağım var ...

Kitty, "temiz kurutulmuş ahududu yaprağına" yazmıştın. Yani anlamadım. Ve ahududu çayı süper olacak. Hiçbir şey eklemenize gerek yok. Bu çay kendi kendine yeterlidir.

ahududu çayı süper olacak

Öyleyse teşekkür ederim! Şimdi sıcak bir yer aramaya gittim .... ve bekle, bekle, bekle!

Helen, sana bol şans!

[lappl1]

lappl1Lyudmila, güvendiğiniz için teşekkür ederim. Meyveli sıvı maya benim için yeni bir şey değil. Onlarla sonbaharda çalıştım, onları elmadan yaptım, çünkü elimde bol miktarda vardı. Ama yaprakların hiçbirini yapmadım, bu yüzden sessizim ve belki de hiçbir şey öneremiyorum. tecrübesiz. Henüz kuru meyve koymadım bile.

[Sveta]

Meyveli sıvı maya benim için yeni bir şey değil.

SvetaÜstelik tecrübeniz bizim için çok önemli.

Ama yaprakların hiçbirini yapmadım, bu yüzden sessizim ve belki de hiçbir şey öneremiyorum. tecrübesiz. Henüz kuru meyve koymadım bile.

Svetochka ve bize katılın çay üreticileri. Yaz geliyor, beraber fermente çay yapacağız. Söğüt çayı yapraklarının ve diğer bitkilerin fermantasyonunda zaten geniş deneyime sahibiz. Bu çayı 3 mevsim yapıyorum. Ve fırınlarımızın çoğu bana katıldı. Herkes mutlu. Satın alınan çay artık içilmez.

100 ml maya suyu için bir başlangıç ​​başlattım. 3,5 kat yükseldi. Hamuru hamurmuş gibi üzerine koydu. Hadi bir bakalım. Ekşi tat izi yok, çünkü bu sadece bir maya kültürü, anladığım kadarıyla orada neredeyse hiç laktik asit bakterisi yok. Marşın beklemesine izin verilirse, hem ekşi bir tat hem de bakteriyel MC görünecektir. Böyle bir başlangıç ​​çavdar ekmeği ile iyi gider. Denemelisin.Bu arada, eve kvas koydum. Yani oraya maya suyu da sızdı. Che, zaten iyi çoğalan bir maya kültürü varsa, orada şişene kadar 4 gün bekleyin. 2-3 saat önce döktüm - kvass'ta köpük zaten büyüyor. Timsah yiyorlar. zaten gıcırdıyor))).

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, bahşiş için teşekkürler. Şimdi sıvı maya ile ev yapımı kvas da yapacağım.
Natasha, sürekli kvas üretimin var mı?

Ve kvas dinlemekle ilgileniyorum!
Kvas'ı sadece yazın koyarız ve baharda, zaten sahip olan maya arayan komşuların etrafında koşarız. Kendime nasıl başlayacağımı bile bilmiyorum.

[Wildebeest]

Wildebeest,

Yazın evet. Bir öncekinden biraz kalın bir zemin bırakırsınız (zaten çok varsa veya görünümden hoşlanmıyorsanız geri kalanı atılabilir), orada tatlı su, şeker, mayalı mayşe (çok seviyorum), çavdar kabuğu ve Git. Aynı maya, yiyeceğin yeni bir bölümünde karışmaya devam edecek. Sıvı maya ile (bu iplikte burada yetiştirdiğimiz) daha da kolay. Çok fazla içmezseniz sürekli yapmak zorunda değilsiniz. Maya kültürü elinizin altında. Kavanoza kvas için ürünler yükledim, mayayı sıçradım, fermente ettim, bitmiş kvası şişelere döktüm, kavanozu yıkadım. Bir sonraki mayalanmış ilhamı bekleyin))).

[Albina]

Albina, harika kompozisyon! Koruyucu maya. çünkü orada her şey çok tepkisel! Çabuk çalışmalı.

Lyudochka, uyarı için teşekkürler.

Luda, meyve kavanozları cızırdıyor ve tadı hafif bir ekşilikle, bir sürü baloncuk, sonra ne yapmalı Ama salamura, sessizlik ve ekşi şekerle göreceğim, sanırım onu ​​yendim, ama bir şekilde sakince öyleydim şiddetli bir aktivite bekliyordu ve nefis bir koku ve biraz baloncuk vardı

Kavanozu buzdolabına koyun ve ardından ön enzimi koymadan 6 saat önce çıkarın. Sıcak tutalım ve senaryoya göre devam edelim!

Anladım! Ben de buzdolabını düşündüm, ama aynı şeyi sormaya karar verdim
Bugün köpük daha da pah-pah-pah! Sadece izlememek

Luda, yardımın için teşekkürler. Ayrıca bu maya ile "enfekte", ancak elinizde hiçbir şey yok (biraz hasta). Sonra, inşallah, tam olarak geri döneceğiz.

Şimdi sıvı maya ile ev yapımı kvas da yapacağım.

Ben de bu soruyla ilgileniyorum

100 ml maya suyu için bir başlangıç ​​başlattım. 3,5 kat yükseldi. Hamuru hamurmuş gibi üzerine koydu. Hadi bir bakalım. Ekşi tat izi yok, çünkü bu sadece bir maya kültürü, anladığım kadarıyla orada neredeyse hiç laktik asit bakterisi yok. Marşın beklemesine izin verilirse, hem ekşi bir tat hem de bakteriyel MC görünecektir. Böyle bir başlangıç ​​çavdar ekmeği ile iyi gider. Denemelisin. Bu arada, ev yapımı kvas koydum. Yani oraya maya suyu da sızdı. Che, zaten iyi çoğalan bir maya kültürü varsa, orada şişene kadar 4 gün bekleyin. 2-3 saat önce döktüm - kvasta köpük zaten büyüyor. Timsah yiyorlar. Zaten gıcırdıyor))).

Nata, seninle olması gerektiği gibi. 3,5 kat büyüme, "timsahlarınızın" çok aktif olduğunu söylüyor. Ve ekşi bir tadın olmaması hakkında da haklısın. Demiryolunda asidik bir bileşen olmadığı sürece demiryolundaki ekmek hiç ekşi değildir. Ekşi ahududu yedim. Ama oraya ekşi bir infüzyon doldurdum ve ahududuların kendileri de muhtemelen demiryolunun ekşiliğini verdi. Ancak bu, ekşi mayalı ekmekte bulunan asit değildir. Çok hoş.
Nata, teşekkür ederim - ben de kvas ile ilgileniyordum. Her yaz ekmekle başlarım. Artık düşünmenize bile gerek yok. İstediğiniz mayayı seçin.
Sonucunu bekleyeceğim.

[baba nata]

Luda, yardımın için teşekkürler. Ayrıca bu maya ile "enfekte", ancak elinizde hiçbir şey yok (biraz hasta). Sonra, inşallah, tam olarak geri döneceğiz.

baba nata, Natalia, sağlığına! Bir şey sorarsan! Ve çabuk iyileş!

Bugün köpük daha da pah-pah-pah! Sadece izlememek

Elf, Lena, sonra süreç sona erdi. İstediğin gibi ekmek yapabilirsin.

Luda, meyve kavanozları cızırdıyor ve tadı hafif bir ekşilikle, bir sürü baloncuk, sonra ne yapmalı Ama salamura, sessizlik ve ekşi şekerle bakacağım, sanırım onu ​​yendim, ama bir şekilde sakince öyleydim şiddetli bir aktivite bekliyordu ve nefis bir koku ve biraz baloncuk vardı

olesya26,
Olesya, büyük olasılıkla meyven zaten hazır. Öyleyse, ön enzim ve ekmek pişirme yapın. Ve tuzlu suyla, bilmiyorum bile. Bekle, belki aklını başına toplayacaklar ...

sonra süreç sona erdi. İstediğin gibi ekmek yapabilirsin

Zaten ne var? Üç gün mü ??? Köpük azaldığında yazdın, o zaman işin bitti.

İyi görebiliyor musun bilmiyorum ama köpük çizgisi göze çarpıyor. Kavanoza dokunursan, baloncuklar yüzer.

[Lena]

Zaten ne var? Üç gün mü ??? Köpük azaldığında yazdın, o zaman bitirdin.

Lena, yani sadece üç altınız mı var? Kimden ne kadara mal olduklarını çoktan unutmuşum. Genel olarak, yürüyüşe çıkmalarına izin verin.

İyi görebiliyor musun bilmiyorum ama köpük çizgisi göze çarpıyor. Kavanoza dokunursan, baloncuklar yüzer.

Nataher şey açıkça görülüyor. Ne kadar güzel bir kvas! Şimdiye kadar hava soğuk, aksi halde kvasayı ben de bulandırırdım.

Kimden ne kadara mal olduklarını çoktan unutmuşum. Genel olarak, yürüyüşe çıkmalarına izin verin.

Uh ... yoksa neredeyse onları doldurmak için buzdolabına koşardım.
Yani, şimdi köpüğün azalmasını beklemek zorundayım, değil mi?

İşte bagetlerim. Peter Reinhart'ın baget tarifi. Tamamen sıvı maya ile yapılmıştır. Bu anlamda, ne kuru ne de sıkıştırılmış endüstriyel maya eklenmiştir.



Unutmamak için bu bagetler konusunda tarifi ve teknolojiyi yazacağım.

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata! Bu çok güzel!
Aynısından istiyorum!
Peki, aynı yerde şimdi birinin sayılması gerekecek mi?

İşte bagetlerim. Peter Reinhart'ın baget tarifi. Tamamen sıvı maya ile yapılmıştır. Bu anlamda, ne kuru ne de sıkıştırılmış endüstriyel maya eklendi.



Unutmamak için bu bagetlerin tarifini ve teknolojisini yazacağım.

nataaaaaaaaa! Harika bagetler !!!! Mayamızın yapabileceği şey bu ... Sana ve kendime sevindim ...
Tarifle gel. Belki ayrı bir konu olarak yayınlayabilirsiniz? Ve sonra buraya bir bağlantı vereceğim.

Uh ... Aksi takdirde, neredeyse onları doldurmak için buzdolabına koşardım.
Yani, şimdi köpüğün azalmasını beklemek zorundayım, değil mi?

Lena, köpük gitmeyebilir bile. Neredeyse muz ve çay evlerine gitmedim. Onları salladım ve köpük neredeyse tepeye çıktı. Ancak tüm içerik dibe (veya neredeyse her şeye) battığında, pişirmeye başladım.

Ancak tüm içerik dibe (veya neredeyse her şeye) battığında, pişirmeye başladım.

Açık. Bekleyeceğim
Kızlar, lütfen bana sıvı maya için ekşi maya veya mayalı ekmeği nasıl sayacağımı öğretin.

[Lena]

Lena1: 1 lik bir sıvı un oranındaki ön enzim miktarı, başlangıç ​​kültürü miktarına eşittir. Mayalı ekmeği sayarsanız, ön enzimdeki sıvı ve un miktarını ana reçetedeki bu ürünlerin miktarından çıkarın.

[Lena]

Kızlar, lütfen bana sıvı maya için ekşi maya veya mayalı ekmeği nasıl sayacağımı öğretin.

Lena, burada size söyleyeceğime söz verdim, ancak Veronica her şeyi kısa ve net bir şekilde yazdı. Teşekkür ederim, Veronicek!

Lyudochka, sana elimden geldiğince yardım edeceğime söz verdim! Ve sonra pek çok "sıcak" konu var - muhtemelen kafanız dönüyor! Ön enzimi pastanın üzerine koymak için ahlaki olarak hazırlanıyorum.

[Veronica]

Veronica, Çok teşekkür ederim

Ahlaki olarak pastanın üzerine bir ön enzim koymaya hazırlanıyorum

Daha sonra ne olacağını paylaş, ben de denemek istiyorum

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata! Bu çok güzel!
Aynısından istiyorum!
Peki, aynı yerde şimdi birinin sayılması gerekecek mi?

Saatlerce ayrı bir konu olarak yazacağım))).

[Korkuluk]

Lyudochka, sana elimden geldiğince yardım edeceğime söz verdim! Ve sonra pek çok "sıcak" konu var - muhtemelen kafanız dönüyor! Ön enzimi pastanın üzerine koymak için ahlaki olarak hazırlanıyorum.

Veronicek tatlım, desteğini gerçekten hissediyorum! Bunun için teşekkür ederim! İzin ver, sana yayayım ...!

Saatlerce ayrı bir konu olarak yazacağım))).

Korkuluk, canım, uryayayaya ...

Saatlerce ayrı bir konu olarak yazacağım))).

Korkuluk dedi! Korkuluk yapıldı! Kızlar, işte Natasha'nın tarifi. Biraz sonra ilk sayfadaki demiryolu hatlarındaki diğer tüm ekmekleri onun için yapacağım. Natul, çok teşekkür ederim!

Sıvı mayalı bagetler. (Korkuluk)

Lyuda, mayayı tattın mı? Anlayamıyorum, armutlarım hazır gibi, tadı tattım: çok az şeker var, neredeyse hayır, fermente kvas gibi görünüyor. Bugün pişirmeyi planlamadım, buzdolabına koyacağım ??? yani mümkün mü? Egzotiklerin tadı tatlı, sanıyorum, bu mayanın henüz hazır olmadığını gösteriyor ??? Ne dersin?

Biraz köpüğüm var ve vızıldamıyorum ?? Ve tıslamıyorlar mı?

[Oksana]

Oksana, hazır maya ve tatlı olmamalıdır, çünkü zaten şeker yemişlerdir. Yani maya hazır. Temel olarak, farklı şeyler yapabilirsiniz. Ya da mayayı bir çay kaşığı şeker veya balla besleyin, ılık bırakın ve yarın ön enzime başlayın. Ya da mayayı şimdi besleyin ve sabah buzdolabına koyun. Ve ekmek pişirmeye karar verdiğinizde, 6 saat içinde mayayı buzdolabından çıkarıp ısınmasını sağlayın ve tekrar oynamaya başlayın.

Biraz köpüğüm var ve vızıldamıyorum ?? Ve tıslamıyorlar mı?

Böylece hazırlar! Veya ön enzime şimdi başlayın veya yukarıdaki yazıda yazdığım gibi yapın.

Konuya abone oluyorum. Kavanoz zaten duruyor. İlk defa elimde olanı aldım: bir elma ve biraz koyu kuru üzüm. Ne kadar ilginç!

[Sonadora]

SonadoraManechka, hoş geldiniz! Bizimle olduğun için çok mutluyum. İyi bir kompozisyon buldum. Maya hızla ortaya çıkmalı.

Teşekkür ederim Luda! Umarım bir hafta içinde ilk ekşi mayalı ekmeğimi pişirebilirim. Uzun zamandır bunu öğrenmek istedim ama yine de cesaret edemedim.

[Sonadora]

Sonadora,

Kesinlikle yapabilirsin. Çalışmaları kolaydır. Sadece zaman alır. Acele etmeyin ya da telaşlanmayın.
Oh, bu arada kızlar, kıçıma hiçbir şey batmaz. Buna rehberlik etmeyin. Besin bazının tükenmesi nedeniyle fermantasyon süreci zaten önemli ölçüde yavaşladığında yerleştiği için. Aktif olarak beslenirken, tüm meyve parçalarına ve posasına yapışan, yükselen karbondioksit de aktif olarak yayarlar. Ve tam tersine, her şey ortaya çıkıyor!)) Orada öyle bir tıslama var, tüm dünya için böyle bir şölen var, her şey yüzeyde yüzüyor, büyük miktarda karbondioksit kabarcıklarıyla destekleniyor. Ve zirvelerindeler. Pişmiş ekmek buna açıkça tanıklık ediyor.

Kvas hakkında rapor veriyorum: zaten boyunda (fotoğrafta içeriğin "omuzlarda" olduğunu görebiliyordunuz), dili kıstırıyor ve aktif olarak kıkırdıyor. Yarın öğleden sonra sadece fermantasyon günü olacak.

Umarım bir hafta içinde ilk ekşi mayalı ekmeğimi pişirebilirim. Çok uzun zamandır bunu öğrenmek istedim ama yine de cesaret edemedim.

Manechka, bu elbette bir ekşi maya değil maya, ama bir ön enzim yaptığımızda çok benzer. Ve genel olarak, ekmek pişirme yeteneğinizle, hemen başaracaksınız. Ben de Nata gibi eminim!

Kızlar, "Village Tea" daki demiryolunda böyle bir somun pişirdim

Sevgili misafirler için "Karavai" ekmeği (lappl1)

Oh kızlar, her şeyi okudum ve okudum ve kararımı veremiyorum
İşte biten şey: Meyvelerde ve kuru meyvelerde, eğer kendi üretimleri değilse, her türlü kötü şeyler vardır. Onları nasıl yıkamazsın?
Ve bu demiryollarının bileşiminin ne olduğunu hiçbir şekilde anlamıyorum? Biri bir zamanlar en azından bir çeşit laboratuvar analizi yaptı, orada ne büyüdü?
Her yerde tüm meyve ve sebzelerin sadece iyice yıkanmadığını, aynı zamanda soyulduğunu ve bu kabuğu tüm içeriği ile ıslatıp büyüttüğümüz konusunda uyarıyorlar ... ne?

Olya, muhtemelen tarifimi dikkatli okumadın. Başlangıçta doğal mayanın bileşimi hakkında yazdım. Bunlar Saccharomyces cerevisiae mantarlarıdır. Ve yorumlarda, Tanya-Admin bu konuda cevap verdi. Ve ben de.
Kısaca tekrar edeceğim. İlk olarak, yıkanabilir ve yeni doğal maya ile kolonize olmaları için birkaç gün bırakılabilirler. İkincisi, meyvelerin gübre şeklinde kimyasallar içermeyeceğinden emin misiniz? Onları yıkayamazsınız. Ama alırız ve yeriz. Ancak satın almıyorum. Muz dışında neredeyse her şeye sahibim.

Ve bu demiryollarının bileşiminin ne olduğunu hiçbir şekilde anlamıyorum?

Saccharomyces cerevisiae. alkollü fermantasyon yapılır. Yani, fermantasyon sırasında, tüm "sol" bakterileri öldürecek olan alkol üretilir. Ve eğer öldürmezse, yani, bu mayadan yeterince yok, o zaman maya işe yaramayacak - küflenecek. Ve küften ekmek pişirmeyeceğiz.
Ve ilerisi. Bu maya, şarap yapımında kullanılan mayayla aynıdır. Kendiniz en az bir kez şarap yaptıysanız, meyvelerin ve meyvelerin kesinlikle aynı anda yıkanmadığını bilirsiniz. Yıkarsak hiçbir şey alamayız. Canlı doğal maya üzerinde laboratuvar araştırması hakkında. Bu tür birçok laboratuvar testi var. Şarap yapımı çok büyük bir endüstridir. Ve bilim olmadan hiçbir yer yoktur. Bu konuyu incelediğimde, şarap yapımı ile sıvı pişirme mayanının bir ve aynı olduğunu gördüm. Şarap üreticilerine bilimden güvenirim. Ve ben kendim bir şarapçıyım. Ve endüstriyel fırıncılar bu mayayı yetiştiremeyecek kadar tembel, çünkü hıza ve para kazanmaya ihtiyaçları var, ama burada süreç hızlı değil. Aksi takdirde üzerlerine de pişirirlerdi. Hala termofilik maya yokken fırıncılar, pişirme şafağında bunu nasıl yaptı?
Yani, bu noktada sakinim.