Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

Söyle bana pzhl, kıymayı ekmek yapımcısında karıştırabilir misin? Bunun daha kötü olduğunu anlıyorum, ancak blenderim kancasız ve biçerdöver 1000 yıldır bozuk. Belki bir çavdar spatula?

Ve pachimu hiçbir şekilde, sadece kıyılmış eti karıştırmak için kürek kemiğine yardım et ...

Yani bu ipler de çalışmalı, sadece daha uzun süre mi karışsın? Yoksa kancalı bir karıştırıcı aramak daha mı iyi? O zaman pzhl'e tavsiyede bulunun, mikserin hangi gücü yeterlidir?

[Sasha]

Sashaiplik olmadan monolit olmaz. Ve orada sadece preslenmiş et / kıyma olacak. Bu nedenle kesinlikle gereklidirler.
Ve mikser hakkında sadece 150 watt'ım var, ama gerçek şu ki GDR. Yoğurma, kıyma için genellikle 3-5 dakika, parçalar için yaklaşık 10 dakika sürer. Bu nedenle, fiyat için size uygun olan herhangi biri yapacaktır.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, bir kaşıkla karışmak için ellerinizi kullanabilirsiniz.

Anlıyorum, ama sosis-jambondan bahsedersek, muhtemelen sadece teflerle dans etmek için etim var. Ama çıkış yolu yok, deneyeceğim. Henüz bir mikser alamıyorum, Yılbaşı hediyeleri dışında artık ailemde 4 doğum günüm var ve Kara Cuma'ya da para harcadım.

01 Ara 2016 Perşembe 01:06 Eklendi

Peki tüm tariflere buz eklenirse, onu pamuğa nasıl karıştırabilirsiniz? Peki bu kapak mahvolacak.

[Jambon,% 100 Tavuk Dolması, Diyet.]

Xandra, buzu buzlu suyla değiştirmek imkansız mı?

Salı, 06 Aralık 2016 22:20 tarihinde eklendi

Jambon,% 100 Tavuk Dolması, Diyet.

[Pakatu]

İyi akşamlar sevgili sosisler. Konuyla ilgili uzun bir çalışmadan sonra ve aniden Tescom'un jambonunun inanılmaz derecede düşük bir fiyatına düştükten sonra, size ilk jambonum hakkında bir fotoğraf raporu getireceğim. PM'deki duyarlılığınız için çok teşekkür ederim Pakatu Pavel ve Elena Tim Lenochka
Tavuklu domuz jambonu sadece süper lezzetli, güzel renkli ve inanılmaz kokulu olduğu ortaya çıktı.

Xandra, buzu buzlu suyla değiştirmek imkansız mı?

Öyle yaptım ama iplik yoktu, homojenlik yoktu. Çavdar için bir kürek aldım. Başka bir mikser seçmelisiniz.

[| Alexandra |]

| Alexandra |HP'de yoğururken "iplik" elde etmek için kıyılmış eti bir blender ile öğütmeniz gerekir ve eğer et parçalar halinde ise işlem sonsuza kadar uzar. Sonra, ellerinizle (silikon eldivenlerde daha iyi, daha sıcak) veya kaşıkla gerçekten çok daha hızlı.

notka_notkaNatasha, ne güzel! _{Nişasta koymuyorum, onsuz da iyi bastırılıyor.}

[Natalia]

Natalia, başlangıçla birlikte. Çok güzel jambon çıktı. Sadece bir parça almak istiyorum

[Jambon,% 100 Hintli, Doldurulmuş, Diyet.]

Jambon,% 100 Hintli, Doldurulmuş, Diyet.

: Merhaba Merhaba. Beni saflarınıza kabul edecek misiniz? Sırlarını paylaşan herkese çok teşekkür etmeye geldim. 0'ım var. Bir yıl önce bir Redika jambon makinesi satın aldım ve bir keresinde aynı şirketin çok düdüklü tenceresinde test ettim, kuru preslenmiş et olduğu ortaya çıktı, lezzetli değildi ... ve böylece vintchinnitsa durdu forumunuzu görene kadar kutunun içinde. İlk sayfadan okudum, çok denemek istiyorum, domuz etinin bir parçası olan ilk jambonum (boyun + sığır filetosu + göğüs eti parçalara ayrılmış. "Ödemin" ne olduğunu bilmiyorum, anlamıyorum ama umarım benimkinde yoktur. Yarısı tahliye edildi bizim için çok fazla. kızım onu ​​yemiyor, görüyorsunuz, beğenmiyorsunuz (yüz kez haşlanmış tencerede daha fazla yağ olduğunu söyledim, sadece görmüyorsunuz ...), çünkü bir sonraki Kıymadan yapılmalı (Orada kesinlikle bir şey göremeyeceğim. Pişirme için ama çok büyük oldukları için pek uygun değiller. Süt kartonları kullanmanın mümkün olduğunu gördüm (Toplamaya başladım ama şimdiye kadar paketi gören oğlum öfkeliydi - "bunu düşünme!" ve hiçbir tartışma yardımcı olmadı (genel olarak, bir çantada gizlice yemek pişirmeniz gerekir.Pakata teknolojisini kullanarak DSH'de yemek pişirme (Redica'ya ayrı bir büyük merci Termometre yerleştirmek için yer yok, bu yüzden okuduğum her şeyi gözlemlemeye çalıştım, nitrit tuzu kullandım, bizden satın almanın kolay olduğu ortaya çıktı (buldum Avito'da tesadüfen, fabrika türünden satış (git ve kg için 70r çıkar, sürdü ve arka kapıdan satın alındı
zevkinize göre baharat seçmeye devam ediyor, olduğun için TEŞEKKÜRLER

[Svetlana]

Svetlanaödem, jambon-sosis pişirme sürecinde sıvının etten ayrılmasıdır. Teknoloji ihlal edilirse, çok fazla et suyu serbest bırakılır
Güzel bir jambon çıktı Ve tecrübeyle baharatlarını toplayacaklar

bir çok et suyu öne çıkıyor

teşekkür ederim, yoksa kafamı şişiriyordum, bende yoktu, bu yüzden birkaç kaşık mb, (dürüst olmak gerekirse, soğukta nasıl yaşlandığını düşündüm, yani bir jambon, örneğin, topaklanmış kan ... iyi, hematom gibi

[Svetlana777]

Svetlana777Svetlana, çok güzel bir jambon yaptın! 1 litrelik dondurucu poşetleri kullanıyorum, bunlar sadece jambona dahil ediliyor, aynı zamanda yemek pişirmek için de kullanılıyor, bazılarında 90 dereceye kadar, bazılarında 115 dereceye kadar yazdım. Yani mağazalarınıza bakın, belki sizde de var. .

1 litrelik dondurucu poşetleri kullanıyorum

Geri bildirim ve tavsiye için teşekkürler, paketlerimi kontrol etmek için acele ettim, donma için farklı şirketler var (: girl_red: Paketliyorum çünkü stokları görüp kaptığım için dondurmak için yapıyorum .... ama bir şekilde Farklı hacimlerde olduklarını bilmiyordum, 3L'mi her yere baktım ... eh .... Bakacağım ve ayrıca rulo halinde satılıyorlar mı?

~ 18 x 36 cm boyutlarında yiyecek poşetleri uygundur, tercihen daha yoğun ...

Ve sonsuz ödemim var
Yarım yıl boyunca her türlü forumu okudum, tüm teknolojileri ve tavsiyeleri takip etmeye çalıştım, hiçbir şey olmuyor.
Ürünleri tercüme etmek için fırlattı
Görünüşe göre kader değil

Ve sonsuz ödemim var

İlk başta benim de ödemim vardı. Ancak 4 kez sıcaklık rejimini aldım ve kesinlikle ona bağlı kaldım. Süreç teknolojisinin geri kalanı da önemlidir - tuz, protein iplikleri, dondurulmuş su veya krema. Dene. Anla

[Samopal]

SamopalSanırım her şey çoktan denendi
İplikler her zaman, buz, buzdolabında tutma, her yerde termometrelerle pişirme, pişirme sıcaklığında kademeli artış vb.
Sonuç olarak, et (farklı bileşimde) rusk ve bir litre et suyu. 20-25 denemeden sonra sigortam bitti

20-25 denemeden sonra

Vay, peki ben de
Ve ilk başta tavukla yaptım, sonra domuz etiyle, şimdi her şey sığır etiyle ilgili. Tariflerde vejetaryen tarifleri de var, mutlaka denemelisiniz ...

[Samopal]

SamopalHerhangi bir hammaddeden, her oranda, farklı teknolojilerle, hep aynı sonucu aldım.
Tutarlılık, ustalığın ayırt edici özelliğidir

Her şeyi domuz eti olmadan yapıyorum, sıcaklıkları gerçekten gözlemlemiyorum, asıl önemli olan tabloya göre jambon makinesinin içindeki sıcaklık, otomatik olarak çıkıyor ...

[yemek pişirme]

sıcaklıkta kademeli artış yemek pişirme

Ve buzdolabı ile pişirme arasında sıcaklık yavaş yavaş yükseliyor mu? Oda fiyatı ne kadar?

[Rarerka]

Rarerka, evet, zaten herkes içindi ve zamanında (3 saate kadar) ve kıyma içindeki sıcaklığı ölçtü, böylece oda sıcaklığı ve su yavaşça 30 dereceye yükseldi. teflerle dans etmek

Getirilen et veya kıyma, açlık içinde yatar, hemen kendini iyi hissetmez ... Sonra bir karıştırıcıda tüm kişisel eşyalarımla, karıştırdıktan sonra bir jambon doldurup iki gün açlık çekerim. Sonra hemen ondan sıcağa ya da soğuk olan sobaya, farkı görmedim. 3,5 saat ısıtılır, geceleri soğukta soğutulur. Sabah kahvaltısı için lezzetli jambon ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, farklı boyutlardalar. Ve rulo halinde ve tek tek poşetlerde.
Bende var

İşte ters çevrilmiş bir fotoğraf olduğu ortaya çıktı ...

her yerde termometrelerle pişirme, pişirme sıcaklığında kademeli artış vb.

ve bir termometre bulamadım, ne kadar denersem deneyeyim Redmond'da nereye koyacağımı bulamadım ama LH'de ..İlk başta, dürüst olmak için koydum, ama neredeyse içeride öldü, sonra düşündüm - orada incirlerde buna ihtiyaç var, sadece DSh elektrik sıcaklığı ve bu yüzden sahip olmadığım sondayı gösteriyor ... ilk denemede ödem olmadan yemek pişirebildiğim için şanslı olduğum ortaya çıktı (((pah-pah

20 Aralık 2016 Salı 15:20 tarihinde eklendi

Ve rulo halinde ve tek tek poşetlerde.
Bende var

peki ... bizde böyle ... akım kendisini 2 büyük pazardan sürükledi, tüm rafları karıştırdı: pardon: ve -30'un altındaki donun dışında ezmek için çok tembel değildi ve ben arıyordum paketler

ve bir termometre bulamadım, nasıl denediğim önemli değil, Redmond'da nereye koyacağımı bulamadım, ama DSh'de .. ilk başta terbiye için koydum ama neredeyse içeride öldü, sonra İncirlerde buna ihtiyaç olduğunu düşündüm, sadece DSh elektrik sıcaklığı öyle gösteriyor

Redmond ve bunun gibi diğerleri, termometre altında modifiye etmek, kapaklardaki olukları kesmek veya termometre probunun çapının altında kapakların ortasında bir delik açmak gerekir.
Termometreyi fırında tutmanıza, jambon makinesini çıkarmanıza ve termometreyi hemen içine yapıştırmanıza gerek yoktur. Soğutma hatası ihmal edilebilir, atalet.

Termometre probunun çapına uyması için kapakların ortasında bir delik açın.

Teşekkür ederim, yapacağım - Deleceğim, benim için kesmekten daha kolay Ve yine tavsiye ve tarifleriniz için çok teşekkür ederim, LH'den sonra pişirme yöntemini denemek bile istemiyorum

Kıyılmış domuz jambonu% 50 + parçalar halinde% 50 hindi budu +% 2 nitrit tuzu, 2 diş rendelenmiş sarımsak, biraz kırmızı ve karabiber, 0.5 çay kaşığı jelatin + 70 gram buzlu su. Bir karıştırıcı, hamur kancaları ile yoğurun.
Soğukta 2 gün boyunca kıyma jambon yapıcıda olgunlaştırılır. 80 derece - 2,5 saat sıcaklıkta, biri jambonda diğeri üstte olmak üzere 2 torba içinde pişirilir. Bu kadar büyük bir tencerede gazla pişirmek çok uygundur, sıcaklık ideal olarak en küçük brülörde tutulur. Kaynattıktan sonra yarım saat çok soğuk suda soğutuldu. Daha sonra 12 saat buzdolabında. Lezzetli. Pirzola değil jambon ama biraz kuru. Ayrıca tuzu da azaltırdım.
Fotoğraf, şişkinlik olduğunu, ancak yağda değil, saf şeffaf jöle olduğunu ve daha sonra yukarıdan soyulduğunu gösteriyor.

[düello]

düello, Çok güzel çıktı. Tuzu çıkarmazdım, su tutar.

[düello]

düello, Böyle lezzetli bir jambon çıktı! Bilmiyorum, ama her zaman bende de var, bir kaşık jöle ile bile ... Mağazadaki kavanozlarda jambon veya sosis alsak bile, orada her zaman jöle de var! Teskomovskaya jambonu için bir reklam izledim ve orada yemek yaptıktan sonra, yapmadığım ayrı jöle döküldü ...

Elena BO'dan hiç fotoğrafım yok, boş kareler açılmıyor!

25 Aralık 2016 Pazar 12:18 Eklendi

Kızlar, nitrit tuzu gerekli mi? Kızım bana jambon verdi, henüz getirmedi, yarın bana ulaşacak. Yemek yapmak istiyorum ama nitrit yok, ne tavsiye edersiniz?

[Lucilia]

Lucilia, normal tuzla yapabilirsin, sonra çıkarmana gerek kalmaz, hemen pişirebilirsin.

... ve iki gün içinde yiyin

Daha uzun süre saklamanın bir anlamı yok, her şeyi aynı anda saklayacağız.

... ve iki gün içinde yiyin

oh peki, bir insanı ne kandırıyorsun? pirzola ve o zaman bile daha uzun yiyoruz. ve 5 gün boyunca yalan söylüyor. sakince dondurulabilir.
ve yeterince tarifimiz var. bana da bak

[Tumanchik]

Tumanchikpirzola, jambonun aksine daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilir. Ama yine de yemek için 4-5 gün var. Orada çok uzandık, bozulmadık.

Riskli genç hanımlarsınız ...

Riskli genç hanımlarsınız ...

çok fazla nitrit yiyenler daha fazla risk alıyor

[İrlandalı]

İrlandalı, Miktarından bahsetmiyorum. Ve raf ömrü hakkında

Kızlar, marketten jambon ve sosis satın alıyor musunuz? Buradan satın alıyoruz (yine de kaliteli bir incelik için pahalı), ama hepsi nitrit ile ... ve çok fazla endişelenmiyoruz (bunun hakkında düşünecek zamanımız yok) ki bu büyük bir risk. Sadece sürekli olarak kendi başınıza yapmanın bir yolu yoktur, yaşamın ritmi genellikle rahatlamanıza ve ev hanımına izin vermez.

Kızlar, "konuyu" ele alın. Bütün konuyu okudum ve bir jambon üreticisi Teskiy satın aldım. 8 yaşında bir çocuk diyet yapıyor. Hiçbir şey satın alamazsınız. Sadece nitrit tuzu olmadan kendim yapmaya karar verdim. Sadece onlar tarafından değil 2 günde yenir. Yaklaşık 300-400 gr dana eti ve 700-800 gr tavuk fileto yapıyorum. % 30 - kıyma, geri kalanı - parçalar. Çemen otu tohumu ve biraz kuru sarımsakla bayıldım. Yoğun ve ince kesilmiş çıkıyor. Sıcaklık rejimini açıklığa kavuşturmak istiyorum, anlayamıyorum. Pişirmek ne kadar, güvenli ne olurdu?

[Sevgili dostlar, tavsiye konusunda yardımcı olun.]

Sevgili dostlar, tavsiye konusunda yardımcı olun.

Az önce yemek yaptım, ne olduğunu bilmiyorum. Etin yarısını kestim, yarısını kıyma ile yaptım. Bir jambon çıkardı, bir tencereye suya koydu ve sundurmaya serinletti. Burası soğuk.
Sonra yarına kadar buzdolabında mı?
Bu yeni çıkmış şeyiniz (termometre) olmadan 2,5 saat yemek yaptım. Et kütlesi bir kerede çok sıkı yüklendiğinden yay kütleyi biraz sıktı (sanırım kıyma yüzünden). Umarım et ıslak değildir.
Etin içindeki sıcaklığı gösteren bu pribluda'yı hala almak istiyorum. Suyun sıcaklığıyla değil de bu sıcaklık tarafından yönlendiriliyorsunuz?
Yanlış aracı satın almamak için bazı sitelere bir bağlantı verin.

Yaklaşan tatillerle birlikte forumun tüm üyeleri!

Yanlış enstrümanı almamak için.

Pişirdiğiniz jambonun konumuna bağlıdır.
Seninle mi yatıyor yoksa ayakta mı?

Countryman, soruma bu kadar çabuk ilgi gösterdiğiniz için teşekkür ederim.
Yalan söyleyerek yemek yapıyordum

30 Aralık 2016 Cuma 22:41 tarihinde eklendi

Demek istediğim yalan söylüyordu ve ben yanında dans ediyordum

[Diğer seçenekler.]

O halde etin içindeki sıcaklığı ölçmek için, hassas uygulamasında kaba erkek gücü olmadan kimse yapamaz. Küçük revizyon gerekli, ancak çilingir. Kapakta bir delik açılmalı ve sensör ete itilmelidir. (Cesaretiniz varsa, size ayrıntılı olarak söyleyeceğim, bunu ben kendim yaparım.)
Diğer seçenekler.
A. Jambonu dik olarak yerleştirin. Delik hala gereklidir, ancak termometrenin kendisiyle daha kolay olacaktır.
B. Etin içindeki sıcaklık ölçülmemelidir, ancak sadece suyun sıcaklığı kontrol edilmeli, 80 ° C'de tutulmalı ve daha sonra ete ulaştıktan sonra ~ 3 - 3,5 saat saklanmalıdır. Bu, birkaç yıl önce ayrıntılı olarak tartışıldı.