Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf)

[Loya]

Loya, ANAYASİK, ledi, Cüce baykuş, hepinizin harika bir sırları var! Ve Paskalya kekleri harika!
Ne tür bir sır yaptın? Keserken ter yağıyor muydu, kesmiyor muydu?

[Lezzet]

Ve işte benim Paskalya keklerim. Bu yıl ilk defa bu tarifi yaptım. Ve nihayet, koca hem kırıntıyı hem de tadı ve görünümü düzenledi
teşekkür ederim Lezzet başarılı bir tatil için!

[lappl1]

lappl1, bir ısıtma pedi üzerinde teste yaklaşma süreci, yıllar önce benim tarafımdan yönetildi. * ŞAKACA * Herkes mayalı hamurun sıcaklığı sevdiğini bilir, ancak dairenin ısıtması çok sıcak olmadığında bir apartman dairesinde böyle bir yer nerede bulunabilir? Bu yüzden fikir aklıma geldi - bir ısıtma yastığına kaynar su döküyorum, bir havluya sarıyorum ve daha önce gazetelerle kaplı kanepenin köşesine koyuyorum - peki, eğer kanepeyi yıkamamak için herhangi bir şey. : girl_haha: Kabı normal bir torba ile hamurla kapatıyorum veya streç filmle sıkıyorum, üstüne bir gazete koyuyorum ve sıcak bir havluyla örtüyorum (bu havlu ve çarşaflardan birkaçını pişirme için özel olarak diktim). Sadece bu özel test ile kulağınızı tetikte tutmanız gerekir - sadece oldukça hızlı çalışmaz, aynı zamanda yapı olarak da sulanır ve zaman zaman bakmazsanız, komşulara bir yerde dörtnala gidebilir.

Genel olarak tarifi beğendim. Zahmetli değil.
Ancak mayanın farklı tadı, tadı daha iyi etkilemedi.

[Katerina]

KaterinaMuhtemelen mayanın kendisi sorumluydu, bir zamanlar böyle bir "Kryvyi Rih" vardı - aslında termonükleer. Yine de bana gelince, "Saf-Levure" u da kurutun. Genelde bu tarife göre yapılan kekler biraz şarabımsı bir tat sağlar, ancak bu, hamuru ilk kez uzun süre fermente ederseniz. Bu yüzden sadece birkaç saatliğine bahse girerim

[Scarlett]

ScarlettSürecin ayrıntılı açıklaması için çok teşekkür ederim. Köy evimde de serin - gündüz ve gece sıcaklık düşüşleri önemli - bazen sıcak, bazen soğuk. Bu iş için elektrikli bir ısıtma pedi uydurmaya çalıştım ama hamur veya hamur için en iyi olacak sıcaklığı alamıyorum. Daha yavaş bir yükselişin nihai sonuç üzerinde faydalı bir etkisi olduğunu bir yerde okumam beni sakinleştiriyor. Maya iyiyse, o zaman fermantasyon o kadar hızlı değil, yine de gerçekleşecektir. Bu yüzden kutudan doğaçlama bir termos yaptım, her şeyi içten uygun şekilde dolgu polyester ve köpük kauçukla yalıttım. Oraya hamur, hamur veya yoğurt koyuyorum. Sıcaklık, kabı koymadan önceki ile aynı kalıyor. O zaman ben de sararım.
Şimdi basit bir ısıtma pedi ile deneyeceğim - soğuyor ve bu, sıcaklığı arttırmaktan daha iyidir. Tekrar teşekkürler!
İşte bir tencerede pişirdiğim hamur, hamur veya yoğurt için "termos "umun bir fotoğrafı.

[Katerina]

Katerina, bu kesinlikle, maya çok iyi değildi. Mayanın güçlü bir kokusu varsa, unlu mamuller maya gibi kokar. İyi, taze maya neredeyse hiç kokusuzdur. Bu yıl St. Petersburg ve Voronezh mayası aldım. Yani, güzel görünmelerine rağmen, St.Petersburglar hiç uygun değildi. Ve Voronezh'ler beni memnun etti - hamur, hamur ve hamur işlerinden gelen kokular harikaydı - zayıf şarap, çok zengin, ama hiç maya kokusu yoktu.

[Ludmila]

LudmilaAslında, şimdi daha kurnaz oldum, çünkü yeni bir fırınım var ve 30-35 dereceye ayarlama fırsatı var, genellikle içine ekmek ve diğer hamur işlerini koyuyorum, bu yıl sipariş etmek için pişirdim ve tüm hamurlar fırına sığmadı, bölünmesi gerekiyordu. Ancak ilk yoğurmadan sonra, kaseyi yine de fırına sürdüm - sonuç olarak, fırın artık temiz, aksi halde tüm eller yıkamak için uzanmadı.Bu arada, bir ısıtma yastığı yerine kullanmak oldukça mümkün. sıradan plastik şişeler.Ana şey, hamurun çok sıcak olmaması için onu sarmaktır.

[Scarlett]

Scarlettbenim için büyük bir fırın hala imkansız bir hayal! En basit mini fırına sahibim ve içindeki her şeyi pişiriyorum.
Siz cevabı yazarken, hamur dağıttığım veya yoğurt yaptığım kutunun bir fotoğrafını ekleyerek önceki mesajımı düzenledim. Hamuru ısıtma yönteminizi kesinlikle kullanacağım. Kutumda hiçbir şey soğumuyor! Tekrar teşekkürler!

lappl1 5 kez anladığım bu!))) Zavallı fırın!))
Geçen yıl, soba borularını böyle aldım - onları dar formlara koydum, zeytin tenekeleri ve sular altında kaldılar! Sonra masanın üzerinde durdular ve rüzgarda sallandılar)))

[* Tanya *]

* Tanya *, Vay! Her zevke uygun Paskalya pişmiş ürünleri! Ve çok! İyi iş başardın Ve burada bir ekmek makinesinden kek mi var? Tarifi nedir? Ve çelenkler de et yiyen hamurdan mı yapılıyor?

Bu arada, vaktin varsa, çok ısınmana gerek yok. Bu yıl maya miktarını azalttım ve hamuru oda sıcaklığında tuttum. Her şey fermente edildi, ne kadar sevimli!

[Natasha]

Natasha, bu kadar kabaran tek pasta, içine en az miktarda hamur koydum. Ve geri kalanı prova sırasında iki katına çıktı ve ardından pişirme sırasında 1.5 kez daha. Sonra birisi kalıba ne kadar az hamur koyarsanız, keklerin o kadar yükseldiğini yazdı. Bir form için yeteri kadar hamurum kalmadı, hepsini aynı şekilde koyuyorum, sanırım ne olursa olsun gelsin. Ve neşeyle gökyüzüne uçtu. Isıtma elemanlarının önünde bir metal levha olması iyi. Yani fırının değil, sadece çarşafın yıkanması gerekiyordu.

zaman varsa, bu kadar ısınmaya gerek yok.

Giriş! Sera dışı koşullarda bile (17 - 18 gr.), Üzüm ile belirtilen sürede fermente edilen hamur - 9 saat 30 dakika.
Ve ikinci hamur daha rahat koşullarda - ısıtılmış sobanın duvarında ve bu nedenle maya bir gecede sıcakta şeker yedi. Bu kekler tatlıdır, ancak birincileriyle aynı değildir. İlki çok tatlıydı.

Ve fark ettim ki hamur ne kadar uzun süre mayalanırsa o kadar çok şekere ihtiyaç duyulur. Lud, sen harikasın - Kutuyu bu tür amaçlar için kullanmazdım. Sadece bana "sen" için lütfen

[* Tanya *]

* Tanya *, Vay! Her zevke uygun Paskalya pişmiş ürünleri! Ve çok! İyi iş başardın Ve burada bir ekmek makinesinden kek mi var? Tarifi nedir? Ve çelenkler de et yiyen hamurdan mı yapılıyor?

lappl1, bu tarifteki çelenkler https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Doğru, hamuru ikiye böldüm ve ikiye böldüm, çünkü kendim ve ailem için bir tedavi için gerekliydi ve dikdörtgen, bir ekmek makinesinden kurutulmuş kirazlı bir kek, evet, tahmin ettiniz
Etli hamurlu kekleri çok beğendim, sadece hafif bir maya kokusu da vardı. Bir dahaki sefere daha az ekleyeceğim ve bekleme süresini kısaltacağım.

Dürüst olmak gerekirse biraz kafa karışıklığı içindeyim. Bu yıl bir paket canlı mayadan iki tarif pişirdim. Maya iyi bir kaldırma gücüne sahipti. Myasoedovskaya hamuru, yaklaşık 21 derecelik bir sıcaklıkta oldukça hızlı yükseldi. Ama hamuru ancak 8 saat sonra yoğurdum.
Yani myasoyedovsky'nin kendine özgü bir maya tadı varken, farklı bir tarife göre diğer kuleçeler bu tada sahip değil.

Bana öyle geliyor ki Myasoedovsky tarifine göre daha erken yoğurmaya başlamak gerekiyor, hamurum da erken kalktı ve 9 saat bekledim. Bu nedenle maya kokusu. Evet ve annem ekşi olmamak için 2 saatten fazla hamurda ısrar etmemi tavsiye etti. 2-3 saatte her şey mükemmel bir şekilde yükselir ve asla bu kadar uzun süre ayakta durmaz

Sadece bana "sen" için lütfen

Kabul ettim Tanyusha ve benim için de senin üzerinde.
Ve çok fazla yoğurt yapmaya başladığımda kutuyu buldum - bir seferde 3 ila 5 litre. Bu yüzden benim için ve hamurlu hamur için çok uygun!

[Loya]

Loya, ANAYASİK, ledi, Cüce baykuş, hepinizin harika bir sırları var! Ve Paskalya kekleri harika!
Ne tür bir sır yaptın? Keserken ter yağıyor muydu, kesmiyor muydu?

Sır tarifini burada sitede aldım. Uzun süre kurur, güzel görünür. Kuruduktan sonra ufalanır

[* Tanya *]

* Tanya *Bağlantı için teşekkürler. Çelenklerden çok etkilendim. Kesinlikle yapmaya çalışacağım. Ve kurutulmuş vişneli kek lezzetli mi çıktı? Ve sonra etrafta yatan bir kiraz var, keşke onu da bir yerde tanımlayabilseydim. Ayrıca kek ile bağlantı kurabilirsiniz. Teşekkürler Tanchik!

[Loya]

Loyaevet, çok güzel görünüyor! Ve parçalanmayacak bir mucize bekliyordum! Peki, tabağın içindeki bu şekeri kaşıkla yiyelim ...

Bu yıl bir paket canlı mayadan iki tarif pişirdim. Maya iyi bir kaldırma gücüne sahipti. Myasoedovskaya hamuru, yaklaşık 21 derecelik bir sıcaklıkta oldukça hızlı yükseldi. Ama ben hamuru sadece 8 saat sonra yoğurdum, yani et yiyenin kendine özgü bir maya tadı varken, başka bir tarife göre diğer kuleçelerin tadı hiç yok.

Evet, bir bilmece! Belki "Tanya" nın annesi haklıdır ve hamuru çoktan yükselip alçalmaya başladıysa, bu kadar uzun süre mayalanmaya gerek yoktur? Öte yandan, mayamda her şey Zest'in belirttiği zamanda duruyordu, ancak düşük bir sıcaklıkta koku yoktu. Bu sorunu çözmek için daha bilgili kişileri buraya bağlamak gerekiyor.

[Ludmila]

Ludmila, kek her zaman lezzetlidir. Genelde üzümlü, vişneli yaptım, çok lezzetli! Ve tarifi .. Satın aldığım kek karışımından malzemeleri aldım, sadece tüm ürünlerim. Lezzetli ve kimyasallar olmadan çıkıyor. Tam kompozisyona ihtiyacınız varsa, o zaman akşam yazacağım, benim yerimde bir kağıda yazılır ve şu anda işte bir piçim.

Bu yıl iki geçişte pişirdim. Tam normdan, kağıt tek kullanımlık kalıplarda 16 küçük kek çıktı, hamuru 110-115 gramın her birine koyun. Pişirdikten sonra ağırlığa göre ne kadar çıktığını söylemeyeceğim - tartmak için zamanım olmadı. 3/5 normundan (ürünleri saymak benim için çok uygundu) D-20 cm formlarında iki büyük kek çıktı Tadımcılar büyük kekleri daha çok sevdiler - daha sulu çıktılar, küçük olanlar geldi oldukça kuru.
Yazara teşekkürler. İkinci yıldır yemek yapıyorum. Artık denemeyeceğim bile)))

: merhaba: Cevap, MV'de Paskalya pastası yapmak isteyenler için. Paskalya kekinin pişirilmesini bu tarife göre fırında ve MV'de karşılaştırdım. Çok kaynaklı versiyonda özel bir ufalanma yoktur. Ve fırında pasta İtalyan pastası kadar havadar değil. Tadı (doğal olarak) aynıdır. Fırında kek daha hafif ve daha güzel. MV'de olsa da, Paskalya pastasının hafif kahverengileşmiş bir çatısı bile var. Öyleyse "kendiniz düşünün, kendiniz karar verin" size hangi seçeneğin uygun olduğuna karar verin. Şahsen ben fırını daha çok seviyorum.

[Loya]

Loya, ANAYASİK, ledi, Cüce baykuş, hepinizin harika bir sırları var! Ve Paskalya kekleri harika!
Ne tür bir sır yaptın? Keserken ter yağıyor muydu, kesmiyor muydu?

89. sayfada kek bağlamında bir fotoğraf var, hiçbir şey ufalanmıyor ve tarif aynı yerde.

[ledi]

lediBağlantı için teşekkürler. Ne yazdığını hatırlıyorum Ama aynı zamanda pudra olmasa da şekerli proteinlerim var gibi görünüyor. Ve gözün üzerine güçlü zirvelere kadar şeker döküldü. Şimdi bu tarife göre krema yapmaya çalışacağım. Beni tarife gönderdiğiniz için teşekkür ederim!

Şekerleme yapıyordum bu tarife göre, sadece şurup kaynatılmadı ya da sitrik aside ek olarak, bir kaşık limon suyu da ekledim, böylece yoğun bir şekerleme, yani sır olduğu ortaya çıkmasın.
Kullanışlı çünkü toza ihtiyacınız yok, yumurta ile uğraşmanıza, sarısı eklemenize gerek yok ...
Tamamen soğutulmuş bir pastanın üzerine ılık krema koydum.
Sırın plastik olduğu, ancak yapışkan olmadığı, parçalanmadığı ve benim için önemli olan çok fazla tıkanmadığı ortaya çıktı.

Yazmayı unuttum ama şimdi kırbaçladım ve 0,5 çay kaşığı sitrik asit daha hatırladım. Beyazları sitrik asitle yüksek hızda çırpıyorum, böylece kaseyi ters çevirdiğinizde dökülmüyorlar ve sonra yavaş yavaş pudra şekeri eklemeye başlıyorum ve yavaşça karıştırıyorum

Şahsen, proteini, pudrayı koydum, gözün üzerine limon suyu döktüm, her şeyi sıvı irmik haline getirdim ve ancak daha sonra kapmak için biraz çırpıyorum

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisSır yapma deneyiminizi paylaştığınız için teşekkür ederiz.
Olga VB, Bu tarifi uzun zamandır gördüm, ama bunu karmaşıklığın yüksekliği olarak düşündüm ve yemek yapmaktan korktum. Şimdi, Myasoedovsky pastasından sonra biraz daha cesur oldum. Kesinlikle deneyeceğim!

Oh, boşuna: son derece basit, teknolojiye bağlı kalmadım bile: Şeker tamamen çözülene kadar suyu şekerle kaynattım, biraz soğutdum, sitrik asit ekledim, karıştırıcıyı açtım ve karışım bulanıklaşmaya başladı, bana biraz sıvı gibi geldi.
Bir kaşık pudra şekeri eklendi. Biraz kalın görünüyordu.
Bir kaşık limon suyu ekledim ...
Genel olarak, yoğunluğu hareket halindeyken ayarlayabilmeniz çok kullanışlıdır.
Boyamak da çok uygundur, örneğin birkaç damla siyah frenk üzümü reçeli şurubu çok güzel bir renk verir.
Kiraz, pancar, havuç - birkaç damla - ve güzellik.
Gıda boyasından bahsetmiyorum.
Ve bu arada, bu tarif ve özellikle düz çizimler için krema oldukça iyi çalışıyor.

[Olga VB]

Olga VBFondan hakkındaki bu ileti dizisinden yeni çıktım. Okudum, okudum ve kapattım şimdilik ... orada insanların mikserleri yanıyor, çalışmıyor, mikrodalgadan çıkıyor ... Genelde korku ... Ve eğlenceli bir sır var . Sana inanacağım. Radonitsa için kek pişireceğim, o yüzden yapacağım. Teşekkür ederim, bana ilham verdin!

Bu yüzden kremanın fondan kadar kalın olması gerekmiyor, eski mikserim harika bir iş çıkardı.
Ve sonra, aynı yerde, asıl önemli olan kristalleşme sürecini başlatmaktır ve sonra aklına kendisi gelir.
Ancak, işlem hakkında bir fikir edinmek için önce tarifin yarısını deneyin.
Şeytan o kadar da korkunç değil! ...

Olga, bunu pastanın üstüne nasıl koyarsın? Akması için ısıtıyor musunuz yoksa böyle mi lekeliyorsunuz?

Ben de korku zamanımda fondan hakkında okudum: soğutulmuş mermer tahta ve hepsi)). Genelde ona top atışıyla yaklaşmıyorum

Bu arada, Paskalya için değil de Paskalya kekleri pişiren, bize bir fark olup olmadığını söyle. Hiç denemedim, bana öyle geliyor ki bu tamamen Paskalya pişirme

[Olga]

Olga,

Böylece kremanın, fondan kadar kalın olması gerekmez,

Ama bu önemli bir açıklama, aksi halde 15 yıllık mikserim için çoktan endişelenmeye başladım. Zaten ateşe verdim, kocam tamir etti, bu yüzden şimdi neredeyse onun için dua ediyorum ...
Ben zayıf değilim ve tam bir porsiyon yapıyorum. İlk seferinde işe yaramazsa, zencefilli kurabiye için aldığım şeyi kullanacağım. Gingerbread, herhangi bir krema ile iyidirler!
Olya, bu buzlanma (fondan değil) orijinal tarifte olduğu gibi buzdolabında da saklanabilir mi? Yoksa saklamayı denediniz mi?

Sanırım bu tamamen Paskalya yemeği

Ben de öyle düşünüyorum. Ama sonucu pekiştirmek için onları Radonitsa'ya yapacağım.

[Sibelis-Natasha]

Sibelis-Natasha, lappl1-Lyudmila, Isıtmıyorum, hemen kullanıyorum.
Bana öyle geliyor ki o kadar basit ki, her an hızlı bir şekilde gerektiği kadar ve o anda ihtiyaç duyulduğu kadar kalın hale getirebilirsiniz. Dahası, bileşenlere son derece erişilebilir.
Taze olduğu sürece orta akışkanlığa sahiptir. Ancak yoğunluğa - bunu nasıl yaptığınıza bağlıdır.
Kubbenin ortasına bir kaşıkla yaydım, kenarlarını biraz, yönünü ayarlıyormuş gibi, sonra üstüne başka bir kaşıkla sürdüm ... vb, gerektiği kadar yer kaplayana kadar. Çok yavaş ve esas olarak verilen yönlerde yayılır (buzlanma gibi göründüğünü yazdım). Yönetmezseniz, o zaman pek yayılmaz.
Bu nedenle, ince bir katman ve katman katman tamamen hacimli bir katman yapabilirsiniz. Ve onunla desenler çizebilirsiniz.
Aynı zamanda sertleştikten sonra herhangi bir çarpma olmaz, "takım içinde" çok eşit ve pürüzsüz bir şekilde yayılır. Ve oldukça çabuk tutuyor.
Doğru, bunu sadece birkaç kez yaptım, ama her zaman deliksiz.
Belki kızlar orada konuyu daha ayrıntılı olarak açıklayabilirler.

Belki kızlar orada konuyu daha ayrıntılı olarak açıklayabilirler.

Olya, her şeyi çok net ve basit bir şekilde anlattın. Şimdi, dürüst bir insan olarak, ben .... her şeyi hazırlamalı ve geri bildirmeliyim. Aynı zamanda kullanılabileceğini ve buzlanmanın nasıl kullanılabileceğini de büyülüyor. Ve tabii ki, yedek olarak yemek yapmayacağım. Unlu mamuller yapacağım ve sonra şekerleme yapacağım. Ayrıntılı açıklama için teşekkürler Olya!

İyi şanslar!
Tamamen soğutulmuş bir ürüne (kek) uygulamayı unutmayın.
Ve bu arada, vişne reçeli şurubunun bir boya olarak eklenmesiyle Paskalya için (biraz fanatizm olmadan) bir kornet dekorasyonu yaptım - aynı zamanda lezzetli ve güzel çıktı. Üstelik Paskalya'yı kuru üzümsüz yaptım, dekorasyona fazladan "detay" karışmadı.
Çok nazikçe ortaya çıktı.

İyi şanslar! Tamamen soğutulmuş bir ürüne (kek) uygulamayı unutmayın.

Teşekkür ederim Olya! Teorik olarak her şey anlaşılabilir olmaktan çok daha fazlasıdır. Şimdi kesinlikle yapacağım. Pazartesi günü kek pişireceğim ve kremanızla süsleyeceğim. Benden rapor et.
Bu arada, şekerli krema pişirdim, ancak limon ve çırpma olmadan - zencefilli kurabiye için. Bu yüzden hiçbir şeyin parçalanmadığını hatırlıyorum, zencefilli kurabiyeler parlak çıkıyor. Ve sır şeffaftır. Onu kırbaç ve sitrik asitle beyaz bir duruma getirmedim. Yani şimdi sırla ilgili kafamda her şey yolunda görünüyor. Ve senin sayende hiç de korkutucu değil. Çok teşekkürler!

Bugün bu tarifi tekrar yaptım. Hamur sorusu. Peki nasıl olur? 8-9 saat beklemeniz gerekiyor mu yoksa hamuru daha erken yoğurmak mümkün mü? Bu sefer hamurum 4 saat sonra bir tencerede düştü, diğerinde dökülmeyecekti. Yoğurdum. Bu sefer fazladan un eklemedim, aynı kaynamış süt yardımcı oldu. Tavsiye için teşekkürler! Yani, bugünün sıcak Paskalya keklerinde bir maya kokusu vardı. Lütfen nedenini düşünün? Hamur fermente edilmemiş veya fermente edilmemiş mi? Birkaç sayfa önce hamurun iki saatten fazla dolaşamayacağını okudum. Peki sonuçta kim haklı? Ve kaç kişi, o kadar çok fikir. Ve her şeyi olması gerektiği gibi yapmak istiyorum. Kızlar, profesyoneller, lütfen cevap verin!

Yani, bugünün sıcak Paskalya keklerinde bir maya kokusu vardı.

Mesela bende durum buydu. 9 saat sonra koku, + 20'deki masada 5'i tam olarak şaraptı. Güzel koku derdim. Maya keskin bir koku olmadan canlı, tazedir. Sadece arkadaşlarım ve ben iki kişilik bir maya yedik. Onları paylaştık, hamurla karıştırdım, arkadaşlarım sadece birkaç saat bekletti. Koku yok, mayam var.
Biraz Paskalya kekim ve mayam kaldı. Hem Paskalya kekini hem de mayayı kokladım - tamamen farklı kokular. Kek, maya gibi biraz şarap, maya ekşiliğiyle hoş kokuyor. Karıştırmayacaksınız. Yani bu maya çok kokulu olabilir. Benimkini pazarda ağırlıkla aldım. Ve böylece 1 kg'lık bir paket, ancak kağıt parçasını kim okumaz.

[ledi]

bugünün sıcacık Paskalya pastalarında maya kokusu vardı. Lütfen nedenini düşünün? Hamuru veya mayayı fermente etmedi

Unlu mamullerde maya kokusu aşağıdaki nedenlerden dolayı olabilir:
1. Prova sırasında hamuru fermente edin.
2. Hamuru prova etmek için yüksek sıcaklık.
3. Maya pek iyi değil.
ledi, ÖlçekTabii ki 2 saatten fazla ayrılmanıza gerek yok. Üzümlü tarifte hamur 1.5 saat fermente edilir... FAKAT hamur mayaları 9 saat 30 dakika.
Yaklaşık 2 saat diye sorduğunuzda hamur mu, hamur mu demek istediniz? Hamurgerçekten 30 gr. 9 sa. 30 dk. içinde ölecek.
Örneğin, 30 gramlık bir sıcaklık oluşturamıyorum. hamur ve hamurun prova edilmesi için. Hamur t yaklaşık 20 gr, hatta daha az uygundur. Çok hoş bir şarap aroması vardı. Üzerinde 10 sayfa bu başlıkta bir mesaj var № 199 hamurun olgunlaşma süresinin sıcaklığa bağımlılığına bağlıdır. Ve burada hamurun kokusu hakkında yazıyor: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Ve bir şey daha: hamur fermente olacak ve hamur herhangi bir sıcaklıkta duracaktır (tabii ki eksi değilse) ve bu işlemi ayarlamanız tavsiye edilmez. Sıcaklık artırılırsa, hamur elbette daha hızlı çöker, ancak yüksek bir sıcaklıkta maya hızla çoğalır, çok fazla karbondioksit yayar ve kendi içinde boğulur. Mayaların bir kısmı ölür ve pişirildikten sonra hoşumuza gitmeyen kokuyu verir. Bu arada, bu karbondioksiti serbest bırakmak için hamur yoğurulur. Ekmek makinelerimizde bile bir yoğurma işlemi sağlanır ve hatta birden fazla.
Bu nedenle, hamurun fermantasyon işlemlerini zorlamamak ve hamurun daha yüksek bir sıcaklıkta prova edilmesini sağlamak, ancak daha düşük sıcaklıklarda, ancak daha uzun süre hoş bir koku lehine olgunlaşmalarına izin vermek daha iyidir.
hakkında hamur hazırlığı zaten buraya yazmış - düşmeye başlar başlamaz hamur hazır!
FAKAT parmağınızla hamura bastırarak hamurun oturup oturmadığını kontrol etmeniz gerekir.... Eğer bir parmaktaki delik hızlı bir şekilde düzlenir, sonra hamur henüz hazır değildir pişirme için. Eğer bir fossa düzleştirildi, ama yavaşça, o zaman zamanı boşlukları zaten pişirme için fırına koyun.
Eğer delik düzleştirilmez, sonra hamur mayalama kabında durur ve bu tür fırınlamadan gelen koku maya olurve unlu mamuller alçak veya düz olacaktır. Ve ocaktaki duran hamurdan bir şey pişirilirse, tüm iş parçası bulanıklaşacaktır.
Fırına bir boşluk koyarsan eksik bir hamurdan (delik hızla hamurun üzerine yayılır), sonra kalıplanmış bir ürünün çatısını veya ocak ekmeğinin kenarını yırtacak.
Pişirmek mümkün değilse ve hamur hazır olmak üzereyse, hamurda biriken ve ölmekte olan mayayı "boğan" karbondioksiti serbest bırakmak için yoğurmanız gerekir. Bu nedenle 30-40 dakika sonra henüz fırına koymaya hazır olmadığımız hamur yoğurulabilir. Ve pişirme programa uygunsa ve hiçbir şey hamuru fırına koymamızı engellemezse, hamurun pişirmeye hazır olup olmadığını parmağınızla kontrol etmeniz gerekir.
Bu arada, hamuru nereden geçtin? Işığın açık olduğu fırında mı? Konunun ortasında bir yerde kızlar, fırının içindeki sıcaklığı ışık açıkken ölçtüklerini yazdılar. Gece boyunca sıcaklığın 40 dereceyi aştığı ortaya çıktı. Doğal olarak hamur mayalanacaktır. Ve hamur duracak.
Ve yeni bir örnek. Paskalya kekleri için yapılan bu Paskalya için, fındık dolgulu rulo ve çikolatalı çörekler pişirmeye karar verdim. Fırınım küçük, bu yüzden önce ekmek, sonra çörek pişirdim. Ruloları sıcak bir fırına koydum. Onlar pilav yaparken ve pişirirken, 20 gramlık bir sıcaklıkta çöreklerim masanın üzerindeydi. Rulolar pişirildiğinde çöreklere baktım ve zaten tamamen ayrılmışlardı. Bu yüzden onları hemen pişirmek için koydum. Bakın, t = 30 gr oluşturmadım. prova için. Evet, rulolar 40 dakika sürdü ve yaklaşık aynı miktarda pişirildi. Ve çörekler 2 kat daha uzun sürede, ancak daha düşük bir sıcaklıkta mükemmel bir şekilde dağıldı.
Ve başka bir örnek: Bir şekilde ocak ekmeği pişirdim. Kıştı. Hamur parçasını neredeyse soğumuş bir rustik sobanın üzerine koydum (avuç içlerim sıcak değil, sıcaktı). Yani, pişirirken ekmeğim tamamen bulanıktı. Hala tarifin yazarlarına bağlıydım, bu neden benim başıma geliyor? Sonra Luda ve Sergei'nin Canlı Günlüklerini okumaya başladı (kayıt). Orada bu bilimi kavradı. Sobamdaki sıcaklığı ölçtüm ve 40 gramın altında olduğu ortaya çıktı. Parmağımla hamurun üzerine bastırmaya başladım ama delik genişlemiyor. Hamuru soğuk koşullarda (oda sıcaklığında), ancak daha uzun süre beklemeye başladığımda ve böylece iş parçasındaki parmak deliği yavaşça düzeldi, sonra ocak ekmeği benim için harika olmaya başladı.
Vay be, ben yazdım. Ama bu anlamda, metnin bir kısmını silmeyeceğim! Belki de diğer fırıncılardan öğrendiğim deneyimlerimden birine yardımcı olunur.
Sonuna kadar okuyan herkese teşekkürler.

Hamuru kastediyorum. Hamur bana 1.5 saat uyuyordu. hamur oda sıcaklığında beklemeye bırakıldı. Ve hamur da sobanın yanındaki masanın üzerinde ve zaten üzerinde bir brülör ile hamura pek yakın değil. Cevabınız için çok teşekkür ederim!

Bana öyle geliyor ki Myasoedovsky tarifine göre daha erken yoğurmaya başlamak gerekiyor, hamurum da erken kalktı ve 9 saat bekledim. Bu nedenle maya kokusu. Evet ve annem ekşi olmamak için 2 saatten fazla hamurda ısrar etmemi tavsiye etti. 2-3 saatte her şey mükemmel bir şekilde yükselir ve asla bu kadar uzun süre ayakta durmaz

Öyleyse bir sorum var, annen ne demek istedi? hamur mu hamur mu? Ayrıca hamuruma hamur dedim, ancak bunun tamamen doğru olmadığı ortaya çıktı.
Hamurun bir karışım olduğunu düşünürdüm: süt, bir tutam şeker, maya. Ve asla tereyağlı pişirme yoktu, her şey daha sonra eklendi ve hamur çoktan elde edildi. Belki annen de öyle düşünüyor? Özellikle kafam karıştı.

[İlk aşamada süt, bir tutam şeker ve maya karışımı hamur değildir]

Hamurun bir karışım olduğunu düşünürdüm: süt, bir tutam şeker, maya. Ve asla tereyağlı pişirme yoktu, her şey daha sonra eklendi ve hamur çoktan elde edildi. Belki annen de öyle düşünüyor? Özellikle kafam karıştı.

Ben "Tanya" ya da annesi değilim, ama kendi fikrimi ifade etmeme izin verin. Sanırım "Tanya" alınmayacak ve cevap verecek.
Hamurlar farklı. Ama yazdığınız şey değil: bir tutam süt, bir tutam şeker ve maya karışımı.
İlk aşamada süt, bir tutam şeker ve maya karışımı hamur değildir... Maya, süt / su, şeker ile karıştırılır onları etkinleştirmek için... Evet ve maya kalite kontrolü bu aşamada olur. FAKAT hamurda maya büyür... Su (süt) ve az miktarda şeker (bazen un) ile basit bir maya karışımında, maya besin karışımını çabucak yer ve yiyecek başka hiçbir şeyi kalmayacağı için ölür.
Ve ayrıca kendim için kuralı buldum - yazarın tarifine kesinlikle uyun - ne pişirdiğim önemli değil.
Luda'yı tekrar LJ'den aldığım için özür dilerim. Ancak burada sitede birçok kişi onun fikrini dinliyor ve neredeyse bir dedektif yerine dergisini okuyor. Luda şöyle yazıyor:

İnsanların denemeyi, yani bir tarife göre değil, kendilerine ait bir şey bulmayı sevdiklerini söylediklerini sık sık duyuyorum. Bu her zaman içimde karışık bir tepkiye neden oluyor. Bir yandan yaratıcılık kaçınılmaz ve övgüye değer. Ve hem yeni başlayanlar hem de deneyimli olanlar için hatalar ve sapmalar kaçınılmazdır. Öte yandan tarife göre ekmek yapmayı bilmeyenler fırıncı değildir. Bir tarife göre ekmek yapmanın zorlukları ve sürprizleri genellikle daha az olmamakla birlikte, yeni ve "kendinize ait" bir şey yarattığınız deney sırasında olduğundan daha fazladır. Tesadüfi şans ve buluntular sayılmaz.
İnanmam çok yardımcı oluyor ... ekmeğim işe yaramazsa, cehaletimden kaynaklanıyor. Yani mevcut tariflere göre ekmek, bir şeyler anlamamı, bir şeyler öğrenmemi sağlıyor.

Benim için de aynı şey: burada örneğin bazı tarife göre ilk kez ekmek pişiriyorum. Herşey yolunda gidiyor. Bir dahaki sefere bir tür gag (en az bile olsa) tanıtmaya değer - sonuç yazar tarafından tarif edilen sonuç değil veya hiç sonuç yok. Daha dün bana oldu. Viyana porsiyonlu baget pişirdim. Tarif benim tarafımdan otomatizme işlendi. Bagetler, narin gevrek bir kabuk ve havadar kırıntı ile elde edilir. Nedense dün parkı eklemeye karar verdim - pişirme sırasında fırına birkaç kez sprey şişesinden su serptim. Barlar her zamanki gibi görünüyordu - yakışıklı! Ama onları sevdiğim o gevreklik, tamamen kaybettiler. Ve onları sadece buharla pişirdi (fazla değil). Ve bu tarifte sadece gereksiz değil, aynı zamanda zararlı olduğu da ortaya çıktı.
Yani, bir şeyler pişirmeye karar verirsek, o zaman tarifi kesinlikle takip etmek iyi olur. Dürüst olmak gerekirse, bu konunun her biri her şeyi tam olarak yaptığını söylemeyecek. Bir şey, ama bir değişiklik yaptı - ister bileşenlerde, ister fermantasyon yönteminde veya provada, sıcaklık rejiminde, ürünlerin kalitesinde ...
Yani Tanya'nın annesi tariflerinde haklı, Zest kendi tariflerinde.