Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf)

Satın aldığım sırları soydum, şimdi kendim yapacağım ve yeniden kaplayacağım. Neyse ki, yumuşatılmış silikona çok benzeyen böyle bir filmle kolayca çıkarılabilir)). Her çeşit saçmalığı satmak ...

Forumun tüm üyelerine ve formuchans'a Mutlu Paskalyalar!
Tarifler ve yorumlar için herkese teşekkürler!

Mesih Yükseldi sevgili fırıncılar! Hepinize ve sevdiklerinize ruhta huzur ve ışık. Hayatınızdaki her şey neşeli ve mutlu olsun!
Şimdi bu Paskalya kekleri hakkında. Çarşamba ve Perşembe günleri yemek yaptı. Sadece bugün denedik. Bu büyülü bir şey! Lifli kırıntı, çılgın lezzet! Benim için bile çok tatlı, tatlı diş! Ama bu sadece benim için bir artı. Bugünün dördüncü gün olmasına rağmen, kek taze olduğu kadar yumuşak! Mutluyum! Önümüzdeki yıl bu tarifi kesinlikle yapacağım. Izuminka'ya ve bu pastayı pişirme deneyimlerini paylaşan herkese teşekkürler. Hepiniz olmasanız, tüm süreç bu kadar kolay ve eğlenceli olmazdı!
Ve ekmek ve diğer hamur işlerinde bol şans.

İyi tatiller! Biz de zaten Paskalya pastasını tattık. Harika oldu. İçi ıslak, tatlı, kuru üzümün yanı sıra şekerlenmiş meyveler de ekledim.
Tarif için çok teşekkürler!

Harika tarif! Sonuç beklentileri aştı! Kendi başıma şekerlenmiş meyve ve rom özü ekledim. İtalyan Panettone'dan daha dik!

Yani, sonuçta, yanlış bir şey yapıyorum ...
Kırıntı ufalanmış çıktı, lif izi yoktu ...
Savaş becerilerimizi geliştireceğiz)))

AlenaT, bu tarifi her yıl pişiriyorum ve ilk kez lif ortaya çıktı)).
Bana alıştı!))
Ama cidden, unu azalttı. Doğru, kubbeler hasar görmüştü, ancak bence bu, fırın nedeniyle pişirme sırasında birkaç kez açılması gerekiyordu ve bu istenmeyen bir durum.
Doğru, daha yoğun ve daha ufalanan bir avantajı vardı - hiç eskimediler! Bunlarla nasıl olacak, henüz bilmiyorum.

Bu pasta Perşembe ve dün yarım porsiyon pişirildi, çünkü ilki yenmişti, lezzetli))

Ve biri ne tür bir kırıntı aldı? İlk defa ince gözenekli bir şarap kokusu aldım, neredeyse parçalanmıyor. İkincisi, dünkü, fermantasyon kokusu yok, gözenekler daha büyük, biraz ufalanıyor.

Preslenmiş maya üzerinde hamur, fırında ilk 4 saat ampulle, ardından masada 5 saat daha, odada 20 derece

Yani ürünleri yarı yarıya düşürmek hamurun kabartma süresini kısaltmaz mı?

Yani ürünleri yarı yarıya düşürmek hamurun kabartma süresini kısaltmaz mı?

Hiçbir durumda. Bu sadece ürünlerde bir azalmadır ve hamurun fermantasyonu teknolojik bir süreçtir. Gezmek ne kadar gerekliyse, gerekli olduğu kadar. Belki de benimki biraz alamadı, düşüşü tam olarak fark etmedim. Belki başladı, ama bir artış diyeceğim ... 5 litrelik bir tencere Ikeevskaya +365, 3-4 santimetre hamurun ve tarifin yarım sekmesinde ağzına ulaşmadı. Tadı bana yakıştı. Hamurun kıvamı, fazladan yumurta nedeniyle muhtemelen olması gerekenden biraz daha inceydi. Yumurtalar küçüktü, 46-48 gram, eşit bölmedim ve tabloya göre gram yerine 4 koydum. Elinizde tutmak zordu. Ancak çatı düşmedi, bu da demek oluyor ki hala yeterince un olduğunu düşünüyorum. Fırının sıcaklığını hiç açmayacak şekilde ayarladım. gerçekten zirvede kalmak istedim. Çünkü tarifte https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Paskalya pastası - 2, tüm küçük Paskalya keklerinin tepesini aldım. Orada ayrıca tarifin yarısı ile bir şey hesaplamak yerine fazladan bir yumurta ekleme ilkesini uyguladım ve fazladan un eklemedim. Ancak tadı ve kırıntısı da mükemmel.Şimdi bunlar kesinlikle benim en sevdiğim 2 tarif.

Kırıntıım parlak, büyük gözenekli, biraz ufalanıyor. Şarap kokusu gitmiş. Kesilen parça bir torbaya konmazsa anında kurur). Ve evet, yapı dünden beri değişti, olgunlaşıyor. Bu kekleri hafta sonuna kadar dağıtacağım - kurumazlar mı acaba? Nasıl saklanır?

Bugün bu pastayı yapmayı taahhüt etmedim (pek de hissetmedim) Başka tarifler de denememe rağmen. Mutlu Bayramlar Herkese 🔗

Tarif için teşekkürler. İkinci yıldır yemek yapıyorum. Paskalya keklerini çok severim. 3 parça çıktı - 1162 gr., 703 Fr. ve 812 gr. Gerçek bir bardak un ekledi. Burada bir tahtada duruyorlar (yaban mersini reçelinde tahta, yıkanamaz), buzlanmayı kurutuyorum.

Kubbe yer yer hafif çatladı, kuru üzümler yanmasın diye bendim, parmaklarımla itmeye karar verdim, uykusuz bir geceden sonra pişirmek budur

[Hepsi Mesih'in Diriliş Bayramı ile!]

İşte Myasoedovsky Paskalya pastası hakkındaki raporum: genel olarak, onu beğendim. Her şey, sevdiğim gibi - dolgun, tatlı, gerçek Paskalya pastası, bir somun kuru üzüm değil.
Fibrilasyon yoktur, ancak böyle bir kuliçte olmamalıdır - ilk sayfadaki pastanın ana fotoğraflarına bakabilirsiniz - orada gözenekli, kek yapısını görebilirsiniz.

Ne yazık ki fotoğrafları çekecek vaktim olmadı - sabahları sır ekliyordum (geceleri paspaslar bittiğinde artık bunu yapamazdım). Ve fotoğraf için zaman yoktu - ayrılmak gerekiyordu.

Memnunum ve bu tarifi gelecek yıl hizmete alacağım.

Hepsi Mesih'in Diriliş Bayramı ile!

Hepsi Mesih'in Diriliş Bayramı ile! Tarif için çok teşekkür etmek istiyorum, çok beğendim. Tarifin 1 / 2'sini yaptım, fotoğraf çekecek vaktim bile olmadı, her şeyi yediler. Kesinlikle yapacağım.

Mesih yükseldi! Hepsi Mesih'in parlak Dirilişi ile! Evinize barış ve en iyisi!
Tarifi geçen yıl çok pişirdim. Paskalya pastasını çok beğendim. Ve bu yıl 3 kez sipariş verdim ve çift porsiyon yaptım ve dördüncüsü zaten aile içindi. Söylemek istediğim, tarifin ağır olmadığı, hamuru koyup unutun (diğer tariflerde olduğu gibi çökelmeye gerek yok). Hamur buzdolabında ve masanın üzerinde duruyordu. Onun için hiç endişelenmedim, hiçbir şeyle ısınmadım ve bir kez evden bir saatliğine çıktım ve pencereyi kapatmadım (tabiri caizse, 1 dakika açtım) havalandırmaya devam etti ama Hamura kesinlikle hiçbir şey olmadı. Hamuru farklı şekillerde yaptı: proteinleri iki kez ayırdı, sonra onları 2 kez ayırmadı ve hamur bundan farklı değildi. Ama her porsiyon başına 250 gram un eklediğimde yoğurma ile ilgili bir problemim var. Çörek yuvarlanmak istemediğinden, teknik için üzüldüm ve 45 dakikadan fazla bir süre yoğurma riskini almadım ve hamur ince idi. Fırınlamayla ilgili olarak: şapkalar her yerde iyiydi, hiçbiri başarısız oldu. Siparişe göre pişirdiğimde kâğıt şeklinde pişirdim ve hamurunu fırından alıp hemen üzerine krema sürdüm. Kağıt kalıpların fırından çıkarıldıktan sonra biraz akordeon olduğunu fark ettim. Paskalya keklerinin kendilerinin kalıbın içine oturduğu ortaya çıktı. Bunu daha sonra, kendime zaten teneke kutularda pişirdiğimde fark ettim. Bundan sonra, pastayı kalıptan çıkardığımda inatla ayakta durmak istemedim ve o kadar havadar sarkık !!!!!!!!!! Onları bir namluya koyup soğumalarını beklemek ve ancak o zaman onları yağlamak zorunda kaldım. Evet ve sert bir şekilde çekildiler, çok yumuşaktılar, bu yüzden daha fazla un da koydum ve normal olsaydı ne olacağını hayal edemiyorum. Bunlar benim gözlemlerim! Tadı harika! Uzun süre kurumaz. Bugün masaya oturduk ve iki saat boyunca kesildi ve kurumadı! Iziumka'ya alçak yay! Tarifi bir arkadaşıma verdim, incelemesi şu: Tarifin üzerine 3 ünlem işareti koydum, şimdi sadece bu tarife göre pişireceğim. Ayrıca birçok ünlem işareti koydum !!!!!!!! Bir fotoğraf gösteriyorum (tüm karışımların fotoğraflarını çekmedim, zaman yoktu)
Ne kadar yumuşak başlıkları göstermek için bulanık değil fotoğraflandı
Fotoğrafta, onları teneke kutulardan çıkardığımda tarafların nasıl acı çektiğini görebilirsiniz. Silikon kalıptan yapılmış küçük bir kek - bir kek.
Bunlar benim Paskalya keklerim!

Ama her porsiyon başına 250 gram un eklediğimde yoğurma ile ilgili bir problemim var. Çörek yuvarlanmak istemediğinden, teknik için üzüldüm ve 45 dakikadan fazla yoğurma riskini almadım ve hamur inceydi.

Paskalya keklerini farklı tariflere göre yaptı, her yerde hamur oldukça ince. Zencefilli kurabiye adam masanın üzerine yayıldı. Anladığım kadarıyla bu Paskalya pastası için normal. Ellerde şekil vermek zordur. Bir kaşık iki un eklemeyip, normun 250 gram üstüne kadar ekleyip eklemediğinizi tam olarak hayal edemiyorum. Topuzun turta veya ekmek gibi olduğuna emin misiniz? Nedenini anlamıyorum. Şeklinde, kendisi ihtiyaç duyduğu kadar sürünecektir. Neden bir çörek yuvarlayın?

Güzel kubbelere ulaşmak hala daha kolay. Bu sefer ince bir hamurdan korktum - fırından gelen kekler tüy gibidir, parmaklarımın altına sıkışırlar ve anında sarkarlar, eğer onları çevirecek vaktiniz yoksa))
Ama tam tersine unu tarife göre 150 gram azalttım.

Paskalya keklerini farklı tariflere göre yaptı, her yerde hamur oldukça ince. Zencefilli kurabiye adam masanın üzerine yayıldı. Anladığım kadarıyla bu Paskalya pastası için normal. Ellerde şekil vermek zordur. Bir kaşık iki un eklemeyip, normun 250 gram üstüne kadar ekleyip eklemediğinizi tam olarak hayal edemiyorum. Topuzun turta veya ekmek gibi olduğuna emin misiniz? Nedenini anlamıyorum. Şeklinde, kendisi ihtiyaç duyduğu kadar sürünecek. Neden bir çörek yuvarlayın?

Mesajımı dikkatlice okumadın. Paskalya kekleri ekmek gibi değildi ama tüy gibiydi !!!!!!!!!!!!!!! Meyilliye ne kuru üzüm ne de şekerlenmiş meyveler karıştırılamaz. Ve çok sıvı bir hamurla, çatı düşebilir veya düz olabilir, pürüzsüz olmayabilir, bu da doğru değildir. Hamuru kalıplara koyduğumda çerçevelere çok yapışmıştı ve her seferinde ellerimi ayçiçek yağı ile yağladım. Ancak Paskalya kekleri, çok havadar oldukları için pişirildikten sonra çok acı çekti, büyük bir tanesi farklı taraflara kondu ve sonuç olarak üçgen şeklinde oldu. Ve her bölgedeki un farklı, bizde çok iyi değil, çatının çökmemesi için her zaman ekmek için normun üzerine döküyorum. Ya da belki yanılıyorum, bilmiyorum, sadece yaptıklarımı anlattım. Neredeyse her şeyi verdim, haftanın ortasında normdan sapmadan bir ekmek yapımcısında pişirmeye çalışacağım.
Hatta saldırgan hale geldiği için hiç kimse fotoğraflara yorum yapmadı ...

Hatta saldırgan hale geldiği için hiç kimse fotoğraflara yorum yapmadı ...

harika Paskalya kekleriniz var ve hatta gözler için ziyafeti süslediniz
kapakları ne sırla enjekte edin? kırıntıları dilimlerken, sinekler?

Ve çok sıvı bir hamurla, çatı düşebilir veya düz olabilir, pürüzsüz olmayabilir, bu da doğru değildir. Hamuru kalıplara koyduğumda çerçevelere çok yapışmıştı ve her seferinde ellerimi ayçiçek yağı ile yağladım. Ancak Paskalya kekleri, çok havadar oldukları için pişirildikten sonra çok acı çekti, büyük bir tanesi farklı taraflara kondu ve sonuç olarak üçgen şeklinde oldu. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Buna paralel olarak yaptığım başka bir tarifte de rastladım. Ama yine de ince hamurun suçlanacağından şüpheliyim, çünkü kanıtlamak için onu bir lambayla fırına koyuyorum ve bazen on saniye 20 saniye ısıttım, böyle bir provanın zararlı olduğunu düşünüyorum. saat ve 30-35 ° C sıcaklıkta. Hayatımdaki ikinci vaka, bunu bir Mulinex ekmek yapımcısında yaptım, evde yapmadım, daha soğuk olduğu yerde, ama 24-25 hatta 26'ya sahip olduğum bir apartman dairesinde termofilikim. Yani orada, aktif maya ve ısı nedeniyle, kek de güçlü bir şekilde yükseldi ve başarısız oldu, ancak bir öncekine daha az maya koydum ve bana göre sıcaklık daha düşük görünüyor, üst düşmedi. Her şeyi bir ölçekte tarttığım için, un ve su miktarının etkisi dışlanıyor. Şehirde yaptığı gibi, aynı dükkânlardan satın alınan un aynı. Sadece masada ve hatta bir selofan torbasında saklanır. Kurutulamaz.
Sonuç olarak tartıştığımız bu tarifte pasta aksamadığından, prova masasının neresinde olduğu ve hacim olarak tam 2 katı olduğu için kekleri asla fırına koymayacağım sonucuna vardım. prova, 30-35 ° C sıcaklıkta. Normal oda yeterli ve 50 dakika zaman.Çok yüksek bir yükseliş, estetik dışında hiçbir şey yapmaz. Kırıntıda, kuliçteki havadarlık da güçlü bir rol oynamaz. Aynı şekilde, bu pişirme ve kesme sırasında ve aşırı köpürme sırasında ufalanmaya ihtiyacım yok. Bu benim kişisel görüşüm, sadece tercihlerine göre.

Meyilliye ne kuru üzüm ne de şekerlenmiş meyveler karıştırılamaz.

Ellerine değil, sıradan bir ekmek yapımcısına tam bir dakika müdahale etti ve her şey araya girdi. Ve bu tarifteki kuru üzümleri ve ananasları ikinci yaptım. Şimdi, zararlı olabilecek aşırı prova yapmaya meyilli olacağım. Bu benim zirveyle ilgili.

Herkese mutlu paskalyalar! Harika bir tarif için yazara teşekkürler. Bu tarifi kesinlikle pişireceğim.

Her şeyi yarı yarıya yaptım.
Tek şey kırık, ama kalıba sığacak bir kolobok oluşturmadım. Hamuru forma ölçeklere koydum.

Bu bir hamur. Daha sonra büyük olan Moulinex ekmek makinesine hamur yapın. Orada un, vanilya ve hamur programı var. 1.5 saat sonra yeni bir program ve 1 dakika kuru üzüm karıştırılır. Programı durduruyorum. Hamur ipeksi, yumuşak, elinizde tutması zor. Çok fazla un eklemedim. Ellerimden mükemmeldi.

Bir alçak olduğumu düşünün, belki: girl_haha: Ama, Sergei, mesajınız hakkında yorum yapmasını istiyorum! Hamuru normun yarısından yaptınız ve anladığım kadarıyla ellerinizle hiç yoğurmadınız ve bu nedenle neden un eklediğimi anlamıyorsunuz. Aynı anda iki porsiyon yaptım ve tekniğimi (birleştirme ve ekmekçi bu kadar hamurla baş edemedi) ve 4 kez bölmek istemedim. Anladığım kadarıyla kuru üzümleri elle bile eklemedin. Hamuru 500 gr undan saklamak sizin için zordu, 2kg undan yapılırken masadaki hamuru bir tencereye nasıl koyduğumu hayal edin. Kalbimle Paskalya kekleri yapmaya, ellerimle yoğurmaya, dua okumaya alışkınım. Silikon bir spatula ile masadan yırttım ve katlayarak yoğurdum.
Çatlamış, Paskalya pastanız masaya tam oturmadığı için. Fırının içindeki sıcaklıkta hızla büyüdü ve hamur çatladı. Ve masaya çıkmasına izin verirseniz ve bundan sonra ne olacağını kimse bilmiyorsa şapkalar olabilir. Ve onu nasıl atarsın? Sanırım hamurdan çatının pürüzsüzlüğü için, hala bir top ya da tabiri caizse bir topuz yapıp sonra bir kalıba koymanız gerekiyor. Ve kağıt formlarda pişirmeniz daha kolay, Paskalya keklerini almanıza gerek kalmadı ...

harika Paskalya kekleriniz var ve hatta gözler için ziyafeti süslediniz
kapakları ne sırla enjekte edin? kırıntıları dilimlerken, sinekler?

Teşekkür ederim! 3 sincap +300 gr pudra şekeri ile süslenmiştir. Keserken biraz ufalandı, sonra kesilmiş pastanın resimlerini göstereceğim.

ve kesme sırasında ufalanma ve aşırı köpürme ihtiyacım yok.

Sergey, parçalanmanın nedeni nedir ve bundan nasıl kaçınılır? Herkese işkence ediyorum ve kimse gerçekten bir şey söylemiyor. Hamurda protein kullanmama tavsiyesi vardı, ancak bunu daha önce hamurda bile sıradan turtalar için kullandım. Başka sebepler var mı?

[Anna 1957]

Anna 1957, Anna, Paskalya keklerin pişirmeden önce ne kadar sıkı oturdu ve ne tür delikler? Ben profesyonel değilim, ama bana öyle geliyor ki, eğer hamur çok aşınırsa, yani zamanında fırına koymazsanız, büyük hava delikleri oluşuyor ve sonra doğal olarak ufalanıyor. Ayrıca keskin bir bıçakla kesmeniz gerekiyor.https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Geçen yılki mesajlarımı istiyorsanız ve fotoğrafta büyük boşluklar olup olmadığını okuyun.

Ama Sergey'in mesajınız hakkında yorum yapmasını istiyorum! Hamuru normun yarısından yaptınız ve anladığım kadarıyla ellerinizle hiç yoğurmadınız ve bu nedenle neden un eklediğimi anlamıyorsunuz. Aynı anda iki porsiyon yaptım ve tekniğimi (birleştirme ve ekmekçi bu kadar hamurla baş edemedi) ve 4 kez bölmek istemedim. Anladığım kadarıyla kuru üzümleri elle bile eklemedin. Hamuru 500 gr undan saklamak sizin için zordu, 2kg undan yapılırken masadaki hamuru bir tencereye nasıl koyduğumu hayal edin.

1 kg undan hamur yaptım, ilave un eklemedim, ancak tüm bunları yaklaşık 40 dakika, belki biraz daha fazla kulplarla yoğurdum ...Sonunda hamur, çok yumuşak olmasına rağmen, hiç yapışkan değildi, pürüzsüzdü, koloboklar olmadan doğal olarak serildi. Süper kekler! Bu tarifi ikinci yıldır pişiriyorum.

[Leka_s]

Leka_s, Alena, işte kesilmiş Paskalya keklerinin bir fotoğrafı. Sırın nasıl davrandığını görebilmeniz için özellikle kalın lekeli seçtim (sonuçta boyalı sırlarda daha az var). Daha fazla ısırdığınızda, keserken biraz düşer.
Bu, yan yattığında buruşan üçgen Paskalya pastam.
Sır bu şekilde davrandı
Burada, kesme sırasında kaç kırıntı düştüğünü bile görebilirsiniz.

1 kg undan hamur yaptım, fazladan un eklemedim ama tüm bunları kulplarla yaklaşık 40 dakika yoğurdum, belki biraz daha ... sonunda hamur, çok yumuşak olmasına rağmen, ama hiç yapışkan değil, pürüzsüz, koloboklar olmadan doğal olarak yerleştirilmiş. Süper kekler! Bu tarifi ikinci yıldır pişiriyorum.

Alain! masanın üzerinde mi yoksa leğen içinde mi yoğrulmuş? ve ilk başta masaya yapışmadı? Nasıl kopardın? Yine de, beklediğim gibi yapmak istiyorum ve nasıl yapılacağını bilmiyorum? O kadar çok meyilliyim ki masadan kopturamadım, bu yüzden yapışkan oldu. Silikon spatula ile kazıdım. Bundan önce, ilk parti 30 dakika, ikinci 45 dakika, üçüncü parti HP ve kombine olarak 1 saat yoğuruldu. Ve bundan sonra, hamur masaya çok yapışmıştı.

[ledi]

ledi,
Çatlaklara katılıyorum, prova. Çok sık pişirmiyorum, her gün büyük bir deneyim yok, ama kendim için bir şeyin farkına vardım. Prova sırasında artık fanatizm olmayacak. 2 kez yeterlidir. Üst kısım, Paskalya'da ziyarete geldiğim arkadaşlarıma da çattı. Orada hamur daha kalın, ama aynı hikaye. Prova süresi de kampanya sırasında kısaldı. Ancak yapı, kırıntı, hiçbir şekilde etkilenmedi. Çatlak, yandan bir taraftaydı, sır altında hiç görünmüyordu. Ancak tepenin düşmeyeceğinin garantisi. Ben de aynı şekilde daha sıvı bir hamur yapmaya meyilliyim, bu yüzden onu ellerimde tutmak zor olacak.

Anna 1957Gerçekten ufalanmaktan nasıl kaçınacağımı bilmiyorum. Tartıştığımız tarifte birkaç kırıntı var. Kesilen parça elde iyi tutuyor, dağılmıyor, ovuluyor, hiçbir şey uçmadı. Yani kırıntı oldukça yoğun ama yumuşak, plastik diyebilirim. Ben çok beğendim. Ananas tarifinde bir çeşit puding vardı, onu mısır nişastası ile değiştirdim, kırıntı daha yumuşak, daha kabarık, ancak dilimlerken daha fazla kırıntı var. parça çok hassas. Elinizde dikkatlice tutun. Daha kalın klasik hamurdan yapılan arkadaş pastası daha çok parçalanır. Elimde sallarsam bir parça düşebilir. Doğrulamanın daha fazla olduğundan şüpheleniyorum, daha sızdırıyor, ancak orada üst kısım da biraz çatladı.
Muhtemelen prova süresi çok uzun olmayıp normal sıcaklıkta kırıntıyı daha yoğun ve daha homojen hale getirir. Yani daha az kırıntı var. Bir kez daha tekrar ediyorum, bu tutarlılığı seviyorum. Daha havadar yapmayacağım. Bu zaten bir zevk meselesi. Hatta ata binmeyi feda edeceğim, çatlağı kapatacağım.

[Serg22]

Serg22, Hamurumu da çörek haline getiremedim, ancak un ekledim ve sermeden önce yapışmaya devam etti, ellerimi "olein" ile yağlamak zorunda kaldım. Ama insanlar için yemek pişirip bunun için para aldığınızda pastanın nasıl ortaya çıktığı çok önemli. İyi uymuyorsa, düşük ve ağır olacaktır. Bunu kim sevecek? Paraya mal olacak ve küçük görünecek. Satın almak istemeyecekler.

[ledi]

ledi, çok güzel kekleriniz çıktı, sadece gözler için bir ziyafet!
Ve birkaç yanıt olduğu gerçeği anlaşılabilir: dün forumda bir durgunluk vardı, Ortodoks kutluyordu, biri kulübelerine gitti ...

Pişirme hakkında.
Birkaç yemek kaşığı un ile porsiyonun yarısını yaptım. Uzun süre ve iyice Kesh'te yoğurdum, hamur 11 saat bekletildi (tarife göre daha az maya koydum), bu süre zarfında sadece yükselmekle kalmadı, aynı zamanda düzgün bir şekilde olgunlaştı, bu da görünüşe göre bu tarif için daha önemli .
Masanın üzerine tereyağı ile şekillendirilir.
Düzgün bir topuzla kalıplara (kağıt) koydum.Hamur çok yumuşaktı ama filmler çok iyi gerildi.
Tüm provaları fırında bir ampulle (30 * C) yaptım.
Paskalya kekleri yaklaşık 3,5 kat arttı, içlerinde oldukça yoğun, gevşek değil, çok fazla ufalanmıyorlar.
Tüm kubbelerin ideal, açık bir şekilde yarım küre olduğu, sarkma, deformasyon ve diğer şeyler olmadan, bir pusula çıkardığı gibi çıktı.
Sır, su ve limon suyuyla yapılmıştır - pürüzsüz, elastik, parçalanmaz, aynı zamanda yapışmaz.
Çok memnun oldum.
Kanonlardan tek sapma, hamurun nispeten kuru olmasıdır, ancak tereyağı miktarını yarıya indirerek kasıtlı olarak gittim.

Alain! masanın üzerinde mi yoksa leğen içinde mi yoğrulmuş? ve ilk başta masaya yapışmadı? Nasıl kopardın? Yine de, beklediğim gibi yapmak istiyorum ve nasıl yapılacağını bilmiyorum? O kadar çok meyilliyim ki masadan kopturamadım, bu yüzden yapışkan oldu. Silikon spatula ile kazıdım. Bundan önce, ilk parti 30 dakika, ikinci 45 dakika, üçüncü parti HP ve kombine olarak 1 saat yoğuruldu. Ve bundan sonra, hamur masaya çok yapışmıştı.

Belki böyle bir un? İki kez yarım porsiyon pişirdim, önce mikserle, 10-15 dakika yoğurdum, sonra ellerimle. Masa, bölmelerle yağlandı. tereyağı ve ellerle, 20 dakika sonra hamur ellerden tamamen soyuldu ve sürünmedi.

Çatlak çatılar hakkında - kekleri pişirmeden önce su serpiştirdiniz mi?

Çatlak çatılar hakkında - kekleri pişirmeden önce su serpiştirdiniz mi?

Su yok, bunu düşünmedim bile. Ama fırın tepsisini yere koydum ve şişeden en dibine kadar çok su döktüm ve kapattım. Fırını bitene kadar hiç açmadım.

Siz fırıncılar ile barış!

4 kek koyduk ve hiçbirine serpmedik, ama daha önce de bahsettiğim gibi, 2 mükemmel çıktı ve 2 çatıdan çıktı
ve ayrıca, örneğin, ya fırının arkasında ya da kapıda dururlarsa ve biri arkada, diğeri de eğik bir şekilde durursa, bu iki kek için günah işleyebilirim.
4'ün tamamı için hamur eşit olarak \ ağırlıkça \

Su yok, bunu düşünmedim bile. Ama fırın tepsisini yere koydum ve şişeden en dibine kadar çok su döktüm ve kapattım. Fırını bitene kadar hiç açmadım.

İlk partide çatılarımdan biri çatladı - kekleri suyla serpiştirdim, ikinci partide onları iyice suyla serptim, çatlamadılar. Bana öyle geliyor ki, fırında üst kısmın kuruması ve elastik olmaması ve hamurun aşağıdan yükselmesi ve kırılması nedeniyle çatlıyorlar. Ayrıca kaplara su koyuyorum.

Alain! masanın üzerinde mi yoksa leğen içinde mi yoğrulmuş? ve ilk başta masaya yapışmadı? Nasıl kopardın? Yine de, beklediğim gibi yapmak istiyorum ve nasıl yapılacağını bilmiyorum? O kadar çok meyilliyim ki masadan kopturamadım, bu yüzden yapışkan oldu. Silikon spatula ile kazıdım. Bundan önce, ilk parti 30 dakika, ikinci 45 dakika, üçüncü parti HP ve kombine olarak 1 saat yoğuruldu. Ve bundan sonra, hamur masaya çok yapışmıştı.

Evet, önce bir leğen içinde yoğurdum, sonra masaya döktüm ve orada 30 dakika daha yoğurdum, önce masaya çok yapışmıştı, sonra "ipler" görünmeye başladı, daha elastik hale geldi ve kaldırıldığında masanın üstünde ondan sıyrılmaya başladı, çatı biri kırılmadı, ama biri kaçtı, dalgalanmalarla hamur miktarını kaçırdı, işte fotoğrafta

ilk 20 dakika dibine bir bardak sıcak su koyarım, küçükler ıslak beze ile süslenmiş keklerdir

[daha yavaş yükselen hamurdan kekler, daha hızlı yükselen hamurdan çok daha tatlıdır]

Bugün Paskalya keklerimin beşinci günü (Çarşamba ve Perşembe günleri pişirilir). İzlenimlerimi paylaşacağım.
Kırıntı ufalanmış değil - fotoğrafımın bunu iletip aktaramayacağını bilmiyorum. Kesmek bayatlamıyor.
Hamur elastikti, glüten iplikleriyle ("Pelmeni" programında HP'de 2 döngü yoğurdum).
İlginç bir gözlem - hamur Salı'dan Çarşamba'ya daha yavaş yükseldi (bir yıl önce dondurucudan maya). Hamur çarşambadan perşembeye (diğer maya) çok daha hızlı yükseldi. Gece boyunca kaç hamur yükselip düştü - bilmiyorum ama daha yavaş yükselen hamurdan kekler, daha hızlı yükselen hamurdan çok daha tatlıdır... Evet, hamur için sera koşulları yaratmadım - mini fırınıma koymanın bir yolu yok.Hamur 18-20 gr durdu. 9 saat boyunca. 30 dakika boyunca olgunlaştığını düşündüm (düşme temelinde). Bir yıl önce bir dondurucudan çıkan mayadaki hamur, taze mayadan daha az yükseldi.
İşte tüm sırlar ufalanıyor. Sırları daha ince ve daha kalın yaptım - sonuç aynı. Bunu limon suyuyla yapmak istemiyorum çünkü ekşi yiyemiyorum.
Daha yavaş, daha hızlı hamurlara göre daha az küresel olan hamurlu kekler üzerindeki kubbeler (bu kekler zaten yenildiği veya dağıtıldığı için daha fazla yuvarlak şapka fotoğrafı yoktur)
İşte beşinci gün pastanın bir kesimi (sır dışında çok keskin olmayan bir bıçakla keserken hiçbir kırıntı yoktu)

[Anna 1957]

Anna 1957, Ufalanmanın sebebi ne bilmiyorum - bende yok. Hamuru pürüzsüz ve kolobok olana kadar (un eklemeden!) Yoğurarak ve özel bir şekilde süt hazırlayarak glüten gelişimi sağladı. Bunu birkaç gün önce yazdım - sütte glüten oluşumunu engelleyen bir enzim var. Bu enzim, sütün kaynatılması ve 90 gramlık bir sıcaklıkta tutulmasıyla yok edilir. 30 dakika fırında veya termosta. Bu bilimi LiveJournal'dan Luda'dan aldı ve bu tür sütlü unlu mamullerin daha iyi yükseldiğine ve daha sonra sıradan, hatta kaynatılmış süt kullanırken olduğu kadar hızlı bir şekilde parçalanmayacağına ve bayatlamadığına ikna oldu.

[Ludmila]

Ben de rapor edeceğim. Bu sefer üst üste iki gün pişirdim, bir deneme partisi yaptım ve Pazartesi günü pişirme yaptım, çünkü geçen yıl farklı bir tarife göre pişirdim ve biraz neyi ve nasıl artı fiyata karar vermenin gerekli olduğunu biraz unuttum - ilk için sipariş için pişirdiğim zaman. Çalışmamı paylaşıyorum:
1. Yumurtaları beyazlara ve sarılara ayırmadım - bisküvilerde, bütün yumurtaları uzun süre şekerle ve düşünceli bir şekilde çırparsanız, hamuru fazla inceltmeyen oldukça kalın bir kütle elde edeceğinizi zaten çok iyi öğrenmiştim. .
2. Şekeri iki parçaya böldüm ve bir parçayı yumurtalara ekledim ve ikincisini sütle kaynattım, ardından sütü vücuda soğutup içinde taze mayayı çözdüm ("Lvovskiye" kullanıyorum) - Ayrıca yazdığım gibi süt kaynatmakla ilgili böyle bir çip okudum Ludmila.
3. Margarin + tereyağı (yarıya kadar) çok yumuşak olana kadar bir mikronda ısıtıldı (tamamen sıvılaşana kadar değil)
4. Her şeyi büyük bir kapta mikser ile çırpın, un ekleyin ve tekrar çırpın.
5. 30 derecede birkaç saat fırına gönderdim (aynı zamanda fırını yıkadım - hamur çok hızlı)
6. İki parçaya bölündüm (3,5 porsiyon yaptım) ve un ekledim - hamur oldukça sıvıdır, ancak uzun süre de olsa ellerimle mükemmel bir şekilde yoğrulur, ellerimden soyulmaya başlayana kadar yoğurulur - ve bir kısmı fırına geri koyun ve ikincisi ısıtma yastığı üzerindedir. Aynı anda geldi) 1.5-2 saat sonra), her şeyi bir kerede formlara yerleştirdi, 3 geçişte pişirdi.
İkinci gün - Her şeyi tamamen aynı şekilde yaptım. Sonuç - dün ve bugün telefon minnettar müşterilerden ve akrabalardan gelen aramalarla kesildi! Oh nasıl! Fil gibi mutlu yürüyorum (ellerim ağrıyor olsa da)

Loya Dün ve bugün içeri girdim ve Paskalya keklerinize hayranım. Ne kadar güzel! Ve sakızdan çiçekler?

ıslak beze ile süslenmiş küçük kekler

çok havalı tavşanlar !!!!!!
lappl1 Lyudmila, sütle ilgili tavsiyeni bir notta alacağım. Anma Pazarında daha fazla Paskalya keki pişireceğim ve sütü kesinlikle iyice kaynatacağım. Fotoğraf mükemmel bir hamur yapısını göstermektedir! Deliklerin hepsi aynı

Dün geceyi üstü örtülmemiş olarak masaya kocam bir parça kek bıraktı ve hiç kurumadı. Sadece biraz huysuz ama içi yumuşak kaldı.
[/ bshade], [bNatalii9507]Kızlar! Paskalya kekleriniz sadece gözler için bir ziyafet! Pekala, çok fazla çiçek yapıştırmak gerekiyor !!!!

Bugün ilk kez büyük bir pasta kestim - ondan önce küçük olanlar için her şey yapıldı) .. Ve - tombala! işte burada, narin lifli bir yapı !!!))
Yine de boyut önemlidir!))

[tsssssa]

tsssssaNe Paskalya masası! Zaten ruhu aldı! Ve Paskalya kekleri çok güzel dekore edilmiş ve zencefilli kurabiye. Gerçekten zencefilli ekmekler görmüştüm, ama Paskalya kekleri bir şeylerle dolu! Hayranlığınızı ifade edecek kelime yok! Fikri çalabilir miyim?

Bugün ilk kez büyük bir pasta kestim - ondan önce her şey küçük parçalar halinde yapıldı) ..Ve - tombala! işte burada, narin lifli bir yapı !!!))
Yine de boyut önemlidir!))

Bu evet! Hep büyük olanları sonraya saklarız. Ayrıca biliyorum ve bu deneyimle kanıtlanmış durumda, küçük bir miktar hamur sığacak, hamuru fermente etmenin büyük olandan daha kötü olduğu.

Pişmiş süt hakkında okudum ama her şeyi önceden hazırlayamıyorum. Ve boyut hakkında - ilginç. Bir çoklu pastanın içinde büyük bir tane pişirdim, ancak çoklu keklerin tadı ve dokusunu hiç sevmiyorum.

[ledi]

ledi, Teşekkür ederim! Sütle ilgili bu tavsiyenin size yardımcı olmasına sevindim. Güzel Paskalya kekleriniz var! Sen bir kahramansın - sipariş etmek için kek pişiriyorsun! Güzel! Böylesine büyük bir testin üstesinden nasıl gelineceği hakkında hiçbir fikrim yok! Teorik olarak elbette tahmin edebiliyorum, ama pratik olarak ...
Evet ve süt hakkında - kaynatmak gerekli değildir. 30 dakika termosun içine dökmek yeterlidir. İyi şanslar!

[Sibelis]

Sibelis, Daha büyük keklerin daha iyi olduğunu da fark ettim. Ama benim mini fırınımda gerçekten dolaşamazsın. Bir pastanın boyutu 5 kat arttı ve fırının tavanına yaslandı (neyse ki, ısıtma elemanlarını bir metal levha ile kaplamış olsam da). Bu yüzden gelecek yıl fırınımın formları üzerinde düşünmemiz gerekiyor.

[Scarlett]

Scarlett, deneyiminizi paylaştığınız için teşekkürler. Bu sefer tüm yumurtaları dövmeye cesaret edemedim, sonuçta ilk kez kek yaptım. Her ne kadar konunun ortasında bir yerde okuduğum halde - kızlar ayrı ayrı yıkılmış yumurta sarısı ve beyazı ve bütün yumurtalardaki farkı fark etmediler.

uygun parçayı ısıtma yastığına yerleştirin

Elektrikli bir ısıtma yastığına mı koydunuz? Ve bu süreç, ısıtma yastığının üzerine koymaları anlamında nasıl organize edildi, hepsini kapladı?