"Ebedi" maya

Buğday mayası nerede sorulur. Benim için çok iyidir. Sevmek. Ama ekmek biraz ekşi, Benim sevmiyorum (Ekşi nasıl giderilir?
0.5 çay kaşığı ile başlayarak pişirmeden önce üçlü bir yöntemle besledim. marş. Soda (istemem) veya başka hangi yollarla ekleyebilir miyim?

Sevgili Tatyana, çavdarın 3 gün bekletilmesine izin verildiği gibi ekşi maya yaptım, ama buğday tanesini kendim yaptım ve kepekli ununu aladya yaptım ama jöle tadı yoktu! Sonuç olarak, çavdar ekşi hamurunu 50 ila 50 buğday duvar kağıdı ve soyulmuş çavdar üzerinde pişirirken gerek yok diye attım

çavdar ekşi mayam birkaç aylık yaşamdan sonra ekşimeye başladı. Yeni bir tane başlatmak zorunda kaldım.

Tünaydın, ev 18 derece ise, maya koymanın bir anlamı yok mu? Gün boyunca ona 30 derece sağlayamıyorum ((

Tünaydın, ev 18 derece ise, maya koymanın bir anlamı yok mu? Gün boyunca ona 30 derece sağlayamıyorum ((

Hamuru ispatlamak için evde 30 derece sıcaklık nasıl oluşturulur? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Yönetici]

Yönetici, Tatyana, ekşi mayalı buğday ekmeğindeki ekşiliği nasıl giderebilirsin?

[Yönetici]

Yönetici, Tatyana, ekşi mayalı buğday ekmeğindeki ekşiliği nasıl giderebilirsin?

Olgunlaşmış ekşi mayayı pişirin, o zaman ekşi olmaz. Olgunlaştırılmış ekşi hamurun taze elma kokusu (saman değil) vardır ve tadı çok hoştur ve iğrenç değildir.
Hamur için doğru miktarda başlangıç ​​kültürü kullanın, çok fazla almayın. Hamuru kabartmak için ekşi hamur gereklidir.
En kötü ihtimalle, asidi kabartma tozu ile ortadan kaldırabilir, asidi söndürebilirsiniz. Ancak, yüksek kaliteli hamur mayası elde etmek daha iyidir.

[Tatyana]

Tatyana, Cevabınız için çok teşekkür ederim.
Tatyan, ekmeğim elma gibi kokuyor))) Kokusu çok lezzetli. Ne yazık ki bu yüzden zaman zaman daha çok ekmek yemeye başladım. Ama ekşi hissediyorlar. Ekmeğin harika olduğunu söylüyorlar, sadece biraz ekşi (
Ve eğer soda ise, muhtemelen tadı farklı olacak mı? Ne kadar soda ve ne zaman eklenmeli?

Ve eğer soda ise, muhtemelen tadı farklı olacak mı? Ne kadar soda ve ne zaman eklenmeli?

Bence her zamanki gibi 500 gram un için bir çay kaşığı yeterli, arttırmanıza gerek yok - ama aynı zamanda dürtmekle de en uygun miktarı elde etmeniz gerekiyor. Hamuru yoğururken diğer malzemelerle birlikte hamurun kabartmasını eklememiz gerekmez, sadece asidi çıkarırız.
Ve hamurdaki ekşi maya miktarı üzerinde çalışmaya çalışın, aynı zamanda bir tat dengesi bulun.

[Tatyana]

Tatyana, Teşekkürler)
Bir yıl boyunca sadece ekşi mayayla pişiriyorum. Kızım ve ben gerçekten beğendik. Ama kocası ekşi. : swoon: Mağazada satın alır.
Çalışmaya devam edeceğim.

Merhaba forumun değerli üyeleri ve ileti dizisinin yazarları! Yorulmak bilmeyen çalışmalarınız ve yeni başlayanlar için açıklamalarınız için hepinize kalbimin derinliklerinden teşekkür etmek istiyorum. Şimdi mutlu bir "ebedi" ve "Fransız" ekşi mayası sahibiyim ve neredeyse bir aydır üzerlerine beyaz ve çavdar ekmeği pişiriyorum, ben ve ailem çok mutluyuz. Üç yıldan fazla bir süredir sadece ev yapımı ekmek yiyoruz, ancak son zamanlarda ekşi maya kültürlerinin krallığını kendim keşfetmeye karar verdim ve yavaş yavaş her şeyin yoluna gireceğine çok sevindim. İşte fotoğraf raporum - çavdar ekşi hamurunda çok sevdiğimiz ekmek. Darnitsky'nin irina55'ten ebedi mayası üzerine değiştirilmiş bir versiyonu, onun için özel bir teşekkür.

Irina, harika bir ekmek parçası!

[Arka]

Arka Çok teşekkür ederim!
Nasıl ve ne yapıldığını biraz açıklayacağım, belki birisi işe yarayabilir.
Benim "ebedi" ekmeği mükemmel şekilde yetiştiriyor (bu buğday çavdar) HP Panasonic'im var.Glutensiz modu yoğurmak ve kabartmak için kullanıyorum, yoğurup 2-3 saat kapatıyorum, sonra unlu mamulleri 1 saat 10 dakika açıyorum. Bir tarif için pişmiş irina55 ama tarifi kendim için biraz değiştirdim (ayrıntılar burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Kızlar, bana yardım et)))
Birkaç haftadır sonsuz mayaya hakim oluyorum. Buradan ve diğer kaynaklardan alınan bilgiler, genel olarak, birleşik bir hodgepodge. Görünüşe göre her şey çıkıyor, ama böyle bir soru. Onu oda sıcaklığında saklıyorum - 21 var - Günde bir kez besliyorum, ancak daha sık beslemek istiyor gibi göründüğünü görüyorum - bir günde sızıyor. Sonra onu beslerim, yükselir, ekşi koku ve tadı gider, her şey yolunda görünüyor, ama ertesi gün aynı. Bu kadar uzun mu değil mi? Bir kısmı buzdolabına ayrıldı - kapıda 10 derece var - orada ekşi değil, ancak muhtemelen tüm laktik asit bakterileri ölecek mi? Hepsinden en iyi şekilde yararlanmak isterim ...
Dün kendi öğütülmüş buğday ve çavdar unu ile taze beslenmiş ekmek üzerinde pişirdim - yaklaşık 2 kat daha fazla.
🔗
🔗

[Helena]

Onu oda sıcaklığında saklıyorum - 21 var - Günde bir kez besliyorum, ancak daha sık beslemek istiyor gibi göründüğünü görüyorum - bir günde sızıyor.

HelenaBu koşullar altında, 10 gr ekşi maya için günde iki kez 50 gr su ve un veriyorum ve bazen de yeterli olmadığını ima ediyor. Onlar bizimle obur

Viki, hızlı cevap için teşekkürler
Ve günde bir kez beslerseniz, ekşi olur, değil mi? Bu modda kullanmaya devam edebilir misiniz, yoksa yine de buzdolabına geçmeniz gerekiyor mu? Bu sıcaklıkta genellikle birkaç günde bir beslenebileceğinizi bir yerlerde okudum.
Yazık ((Her zaman ona günde iki kez bakma fırsatım olmuyor. Dün onu 23: 00'da besledim, sabah 8'de baktım - sirke kokusu zaten mevcut.

Elena, bana öyle geliyor ki buzdolabında saklamak daha kolay. Benimki buzdolabında, 5-7 günde 1 kez ekmek pişiriyorum, pişirmeden önce besliyorum. İyi hissettiriyor ve elma gibi kokuyor. Dene

Valeria, teşekkürler, evet, her şeyin kendisi zaten bu sonuca ulaştı ((((Eh, günde iki kez çalışmıyor - çok hızlı bir şekilde kaplanıyor ... Buzdolabında bir rolüm vardı ve çoğu mutfakta.Dün sadece buzdolabında bıraktım ...

[Valeria]

Valeria, ama ekmek ekşi olmuyor mu? aksi halde çavdar yediler ve artık saf çavdar pişirmeyeceğime karar verdiler, yoksa çok ekşi

1 gün
100 gr un ve 100 gr su (belki biraz daha az)

İlk defa mayayı hazırlamaya karar verdim. 100 gram un için 150 gram su aldım. Bu normal?

[yat Limanı]

yat Limanı, Ayrıca daha fazla su döktüm, çünkü çok havalı olacağından korkuyordum

[Valeria]

Valeria, ama ekmek ekşi olmuyor mu? Aksi takdirde çavdar yediler ve artık saf çavdar pişirmeyeceğime karar verdiler, yoksa çok ekşi

Hayır, ekşi değildir - çok ekşi ise mükemmel bir canlı tat - ekşi mayayı canlandırmanız tavsiye edilir❗️

İlk defa mayayı hazırlamaya karar verdim. 100 gram un için 150 gram su aldım. Bu normal?

Hayır, su miktarı un miktarına eşit olmalıdır

ve beyaz olanım bile bir şekilde ekşi. Düşünüyorum, muhtemelen aşırı ısınmış durumdayım. Bir karikatürde onu yoğurdun üzerine koydum, ama kapandı ve ısıtmayı açtı ve bu yaklaşık 70 derece. ve bir süre orada durdu. sence ona kirdyk mi? yeni bir tane koy

ve beyaz olanım bile bir şekilde ekşi. Düşünüyorum da, muhtemelen aşırı ısınmış durumdayım. Bir karikatürde onu yoğurdun üzerine koydum, ama kapatıp ısıtmayı açtı ve bu yaklaşık 70 derece. ve bir süre orada durdu. sence ona kirdyk mi? yeni bir tane koy

Şansınız yok: onu gençleştirmeye çalışın (ama bu sizin kendi tehlikeniz ve riskiniz - eğer onu böyle aşırı ısıttıysanız)

bir çay kaşığı 50 ila 50 un-su ne zaman?

Bugün benimkini bu forumdan bir tarifle gençleştirdim. Ekmeği şimdi koydum - ekşiliği giderdiği ortaya çıkarsa, yarın aboneliğimi iptal edeceğim

[Valeria]

Valeria, evet, yaz, pzhlst, çünkü benimkini şimdiden gençleştiriyor gibiydim, ama bazı nedenlerden dolayı ekşi

[poglazowa2011]

Söz verdiğim gibi, çavdar ekşi hamurunun gençleşmesini poglazowa2011,
Onu buğday ekmeği pişirmek için gençleştirdim - ekşi mayanın gençleşmesinden sonra ekmeğin tadı daha az ekşi hale geldi (ve çavdar ekmeği eski ekşi maya için bile bana uygun oldu):

Ekşi mayanın gençleşmesi - Ekşi mayayı bu şekilde 1-2 gün fazla beslemeye çalışın: 1-2 yemek kaşığı alın. l. başlangıç ​​kültürü (sahip olduğunuz), 100 gr ekleyin. çavdar unu (daha iyi duvar kağıdı, ancak soyulabilir) ve 100 ml. ılık su. İyice karıştırın, sıcak bir yere koyun. Kütle yükseldiğinde (2-3 saat sonra), zaten 150 gram ekleyin. un ve 150 ml. su, yoğurun - ve tekrar ılık bir yerde. Tekrar yükselmesine izin verin. Şimdi bu kütlenin sadece 100 gramını alın, geri kalanının atılması gerekecek, ama bu sadece bir kez. Tekrar 100 g ekleyin. un ve 100 ml. Su. ve sıcak bir yere geri dönüyoruz. Bu yükseltilmiş mayada ekmek pişirebilir ve kalanı hemen buzdolabına koyabilirsiniz.

Hayır, su miktarı un miktarına eşit olmalıdır

ilk başta öyle yaptım, ama benim için ekşi krema gibi değil, köfte gibi görünüyordu. Bir kaşıkla zar zor çevirebildim. Ben de biraz su ekledim. Şimdi besledim, o çok güzel, biraz büyüdü, baloncuklar bıraksın

[Valeria]

Valeriatarif için teşekkürler, denemeliyim

ilk başta öyle yaptım, ama benim için ekşi krema gibi değil, köfte gibi görünüyordu. Bir kaşıkla zar zor çevirebildim. Ben de biraz su ekledim. Şimdi besledim, o çok güzel, biraz büyüdü, baloncuklar bıraksın

Senin için her şeyin yoluna girmesini diliyorum

Merhaba! Lütfen bana mayamın ne olduğunu söyle. Sabah arttı, içim kabarcıklıydı. Biraz su ve un ekledim ve karıştırdım. Bir peçeteyle kapattım. İşten sonra döndüm ama büyümüyor. Su kabarcıkları eklendi. Acı gibi tadı. Aşırı asitlenmiş mi? Yeni bir tane yapabilir misin?

biraz su ve un ekledi

Sabahtan akşama kadar ona biraz yemek verdin mi? Bu yüzden acıktı. Muhtemelen aynı zamanda da kırılmıştı.
Ekşi hamurun kendisinin en az iki katı yem yemeye çalışın. Ve bütün gün ve daha fazlasını bırakırsanız.
Ve yeni bir tane yapmana gerek yok, bunu birkaç kez besle ki onun ondan daha fazla yiyeceği olsun. Genellikle, bu tür üçüncü beslenmeden sonra, zaten kırılmayı ve kabarmayı bırakıyorlar ve nasıl!

Teşekkürler Viki! Evet, dün gece bıktım, sabah baloncuklar çıktı. Sabah daha çok besledim.

Ve akşam ekmek pişirdi. Gerçeği patlat, ama bu konuda endişelenmiyorum.

Merhaba! Ekşi maya kızları kurtar-yardım et! Görünüşe göre "ebedi" çavdarımı mahvettim - ekşi maya tarifine göre su ve kuru maya verdikleri yere ekmek koydum ve mayayı serpip saf ekşi mayanın bir kısmını ertelemediğimi fark ettim. Şimdi ne yapacağımı bilmiyorum. Doğru, buzdolabımda ekşi mayayı kurutdum, ancak onu kuru durumdan hayata döndürmenin mümkün olup olmayacağından emin değilim. Ve şimdi bu maya ile ne olacak? Tavsiyenle bir şekilde onu iyileştirmeyi umarak kaşığı bir kenara koydum, ama nasıl yapılacağını bilmiyorum. Forumun bir yerinde, birkaç ikramdan sonra "kültürel" mayanın yok olacağını, sadece yabani maya ve bir iskelenin simbiyozunun kalacağını okudum. Yavru kedi bakteri - ama benim durumumda bu maya ile doğru mu ... Lütfen !!! Gerçekten tavsiyeye ihtiyacım var !!!

Merhaba Irishka Yuk! Ben özel değilim, ama yeni bir başlangıç ​​yap. Bunda karmaşık bir şey yok. Mayayı "gözle" yapıyorum. Bence buradaki en önemli şey mayanın kıvamıdır. 3 kez beslendi ve hazır. Pişirebilirsiniz.

kiara-25, burada maya ekşi olmaması için - 🔗

[Işık]

Işık, teşekkür. Profesyonellerden daha fazla tavsiye bekleyeceğim, belki hala bunu kurtarabilirsin çok iyiydi ...

"Yarı mamul bir ürününüz" var. Küçük porsiyonları birkaç kez büyük oranlarda beslemeyi deneyin. Spesifik meyve asitliği geri kazanılmazsa, yenisine başlamanız gerekecektir. Paralel olarak yapardım.

[Arka]

Arka, Oooh! Çok teşekkürler!!! : girl_claping: umut var !!! Kurtarmak için koştu!

Bu şekilde kalıcı olarak olgunlaşmamış bir başlangıcınız olur.

ve sorun ne? nasıl? Ben de aynısını yapıyorum ve mayasız ekmek tuğla gibidir

Tamam, maceralarımı "ekşi maya" olarak tanımlayacağım. Her ne kadar maceralar olsa da ... Herkes her zaman ekmek yapmayı hayal ediyordu, sadece ekmek değil, ekşi mayalı ekmek ... Peki, bir mucize oldu, kendime bir Ekmek Makinesi aldım, ekşi maya yapmam gerekiyor ...
Forumu okudum ve bu konuya benzer "Ebedi" ile karşılaştım. Sonsuz 1 günü kapattım 2 biraz 2 baloncuk maliyeti ... Evin sıcaklığını ölçüyorum 14 * açıkça yeterli değil, genel olarak nasıl ısıtılacağını düşünüyorum ve sonra düşünce, evet, içinde maya hamuru var mikrodalga ve bir bardak kaynar su / uzun süre çalan ekmek uyuyor / Nuiya ekşi mayayı oraya koydu.
Ve 45 dakika sonra ne düşünüyorsun ekmeği pişirmek için koy ve mayayı mikradan çıkardı ... Ekmek hazır ve bu sırada maya benim bilgim olmadan bacak yapmaya karar verdi Ama onu yakaladım ve onu besledim daha büyük bir porsiyon, ertesi gün koktu, koklayacağını biliyorum, genel olarak onu beslerim 30/50/50, septik tankta kalıntılar, oradaki bakterileri beslerim
hayır, pek çok 15/20/20 ... koku kaybolana kadar ve gerisini kreplere atmaya karar verdim ...
Tarihsel geçmiş büyükanne krep pişirdi ve arkadaşı bize yemyeşil, çok yükselmiş krepler yaptı ... ve şimdi kocaman krepler alıyorum ...
Ertesi gün mayayı ikiye bölüp çavdar ve buğdayı c / z / yedirip attım, ekmeğin tadı hoşuma gitmedi ama 3 gün boyunca basit bir buzdolabında "sonsuz" yaşıyor Çok dip!

Bana yardım et lütfen. Ebedi mayalı buğday ekmeği pişiriyorum (mayayı buzdolabında tutuyorum). Yoğurmadan önce buzdolabından 1 tatlı kaşığı ekşi maya çıkarıp, su, un, her biri yaklaşık 70 gram ekliyorum, zirveye çıktıktan sonra daha fazla su, un ilave ediyorum, hala faaliyetin zirvesini beklemekteyim. Ekşi maya meyve gibi kokuyor. Sonra ekmeği yoğururum. Hamurum 6-7 saat çok yavaş yükseliyor. Okudukça, diğerleri çok daha hızlı yükseliyor gibi görünüyor. Neyi düzelteceğimi bilmiyorum.

Irina, buzdolabında saklanan mayayı ne zaman besledin?

Natasha, yaklaşık 4 günde bir pişiriyorum. Pişirmeden önce buzdolabından 1 tatlı kaşığı alıp zirveye kadar birkaç kez besliyorum. Hamurun içine porsiyon ve buzdolabında kalanlar. 4-7 günde bir yenilendiği ortaya çıkıyor. Yaz aylarında buzdolabına koymamaya çalıştım ve sürekli beslendim. Çok fazla işkence yıprandı. 5 saatin altındaki sıcakta bile hamurda artış olmadı. Üstelik maya kokusu çok hoş.

Daha çok soru.
Unlu mamullerde ekşi mayanın una oranı nedir?
Mayanın kendini yükseltmesi ne kadar sürer?

450 gram un, 200 gr maya için. Buzdolabından ilk kez mayayı bir gecede 7-8 saat, ikinci kez - 4 saat koydum.

450 gram un, 200 gr maya için.

Partiye, hamurdaki kalan unun ağırlığından biraz daha az ekşi maya koydum. 450 gr undan pişirdiysem, 350-400 gr% 100 ekşi maya koyardım ama bu benim alışkanlığımın bir meselesi.

ilk kez mayayı bir gecede, 7-8 saat, ikinci kez - 4 saat koydum.

2. kez ne oranda besliyorsunuz?

ne olduğunu bulana kadar.
Ekşi mayanız her zaman hamuru yavaşça mı kaldırdı yoksa son zamanlarda yaramaz mı oldu? belki evde sadece soğudu?
ve uzun bir yükselişten gelen hamur asitlenmiyor mu?
zirveye ekşi mayanın bir fotoğrafını koyabilir misin, bir sonraki ekmeği nasıl yapacaksın?