"Ebedi" maya

Zaten uzun zamandır başarısız bir başlangıç ​​deneyimi yaşadım, tekrar denemeye karar verdim.
Dün ilk kez besledim, sabah ekşi mayam tam olarak 2 kat büyüdü. Ben sevinemedim. Bugün 2 kez besledim ve bardaktan küçük kabarcıklar görünüyor ama büyümek istemiyor. Tabi yarına kadar bekleyeceğim ama bence böyle bir hızla 2 kat yükselmeyecek. İlk beslenmeden sonra, kelimenin tam anlamıyla birkaç saat içinde aktif büyüme görüldü.
Biraz yükselirse, üzerinde soba yok mu? Öyleyse onunla ne yapmalı, onu daha fazla beslemeli mi yoksa yenisini mi koymalı?

Cevabı zaten buldum, beslemeye ve beklemeye devam edeceğim

[Ira]

IraKendimi arama zahmetine girip bulmuş olmam çok güzel! Ve sonra sık sık "Groundhog Day" oluyor, bazen tek bir sayfada bile aynı soru ve cevaplar oluyor.

Bu bizim olurdu Wiki 1. sayfada tüm SSS'leri topladı.

Keşke Wiki'miz 1. sayfadaki SSS'nin tamamını toplasaydı.

İyi olurdu

Uraaaaa !!!! Mayam yine kaynamaya başladı ve işte onun üzerindeki ilk ekmek


Sıcak kestim (dayanamadım), kırıntı biraz buruştu.
Güvenlik ağı olarak 0,5 çay kaşığı maya ekledim. Sonra mayayı tamamen çıkarmaya çalışacağım. Umarım ekşi mayam buzdolabından sonra da kaynar.

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira çok güzel bir ekmek, tarifi paylaşabilir misin?

ve tarifi paylaşmak mı?

Bu tarife göre yapılmıştır
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Keşke Wiki'miz 1. sayfadaki SSS'nin tamamını toplasaydı.

Dediğin gibi ... "bir dövüşçünün eli ......."

[Viki]

Viki, çünkü sen "Ekşi Maya Gurususun" Soruyu sana yöneltiyorum. Tariflerden birine yapılan yorumlarda, ekşi hamur 10 derecenin altında saklandığında, içinde laktik asit bakterilerinin öldüğünü ve orada sadece maya kaldığını okudum. Ekmek yükselecek, ancak bu maya farklı davranıyor.
Öyle mi? Ve kimin orada yaşamaya kaldığını ve kim zaten kahramanca bir ölümle öldüğünü nasıl anlayabilirim?

[Ira]

IraAnladığım kadarıyla bu konudan, yani "ebedi" ve çavdar unundan bir maya var. O zaman endişelenmenize gerek yok. Ve buğday ekşi hamuruyla değmeyen tarifler hakkındaki yorumları da okuyun. İşte o zaman buğday ekşi mayasıyla karıştırılır .... MK bakterisine ihtiyaç duyar ve hatta müstehcen miktarlarda bile.
Benim "ebedi" buzdolabında bir yıldan fazla bir süredir, üç derecede bir çorba kaşığından fazla olmayan bir miktarda yaşıyor. Haftada bir beslenir ve harika çalışır. Onu oda sıcaklığında tuttuğumdan ve günde yeterince beslenmediğinden daha kötü değil.

[Viki]

VikiEvet, maya "ebedidir". Zaten üzerinde birkaç çavdar pişmiş, buzdolabından da dahil olmak üzere canlandı. Her şey yolunda gitti.
Bu yorumu% 100 çavdar ekmeği tarifine okudum ve yazarın kendisi tarafından yazıldı. Ama orada maya çavdar-kefirdi. Muhtemelen, bu sadece onun için geçerlidir

... orada maya çavdar-kefirdi.

Herkes seçim yapmakta özgürdür, ancak ekşi süt eklemeden ekşi maya için varım. Yoğururken hamura taze kefir veya peynir altı suyu eklemek daha iyidir. Ama yine, konuyla ilgili vizyonum bu.

[Viki]

Vikive ayrıca ekşi maya veya maya ile beyaz mı pişiriyorsun?

Şimdi nadiren pişirdim, itiraf ediyorum, ama koşullar böyle gelişti. Hayır, koşullar iyi, sadece zaman alıyor. Bu yüzden ben zaten buğday mayasını istiyorum. Şimdi yağmurları bitireceğiz ve üzüm yemeye gideceğim. Başlamak zorundayız. Ve sonra Mart ayından bu yana sıçramalar ve sınırlarla beyaza sahibim. Bir hamur koydum. Bazen buzdolabında başlar olgun hamur.

[Viki]

Vikive ekşi maya ve maya üzerindeki beyaz çok farklı mı? Ve ne?

[Ira]

Ira, peki, o sordu ... Beni çıkmaz sokağa soktu. Bunu yapalım: aynı tarife göre, beyaz ekmeği hamursuz, hamurlu, soğuk fermantasyonlu hamurlu, ekşi mayalı, sıvı maya ile pişiriyoruz - hepsi farklı ekmek olacak. Elbette farklı olacak. Ve işte "herkes kendisi için seçer" denen şey geliyor.
Emek ve zamanı atlayarak farklı olan, aromanın zenginliğidir, bazı tat notalarıdır (ben acıyı yakaladım ...).
Ira, denemeliyiz. Kesinlikle.

Pathos'u yakaladım ...

Sadece zahmet etmeye değer mi diye düşünüyorum ... Sonuçta, HP bunun için, hayatı kolaylaştırmak için satın alındı
İlham varsa deneyeceğim

Merhaba!

Nemli bir iklimde yaşıyorum, bizim için% 87 nem nemli değil, çavdar unu üzerinde sonsuz bir ekşi maya yaptım, her şey yükseldi, gürledi ve köpürdü, AMA üçüncü gün sadece katmanlaştı ve işte bu, ona müdahale ettim ama su tepeye çıktı ve un battı
hepsi bu? fırlatıp yeniden başlasın mı?

su tepeye çıktı

Maya yaşıyor, sadece ona sıvı halde sahipsiniz. Üzerine biraz tatlı su ve biraz daha un ekleyerek macun kıvamındaki kütleyi karıştırın. Biraz duracak ve baloncuklar yarın görünecek.
Su altındayken maya öldü.

Cevap için teşekkürler
Sevinçten, doldurmak için koştum ve orada duvarlarda, ekşi maya büyüdükçe, çoktan küflenmiş
yarın yenisine başlayacağım ...
garip, yaz aylarında annemi ziyaret ettiğimde yaptım, aynı zamanda nemliydi, ama sorun yok ve sonra ikinci kez pul pul dökülüyor ve küf zaten var. İlk başta sıcaklığı 30+ olarak suçladım, ama şimdi 34-37 derece ve nem düştü
belki un?

belki un?

Elbette mevcut. Ama bir seçenek olarak arkadaşım maya için sıcak bir yer bulamadı ve onu bir şofben üzerindeki bir kavanoza koydu. Ve banyodaydı. Bana "küf" yazıyor. Sıcaklığı soruyorum - her şey yolunda. Küf üçüncü kavanozda çıktığında ve her şey farklı unlarda olduğunda, ancak o zaman netleşti - nem.

benden nemi çıkarın - kondisyonu açın, bu zaten yüzen ikinci mayadır (
tamam, bir ay bekleyeceğim ya da çok ıslak olmadığında bekleyeceğim
ama o zaman ilk iki gün nasıl büyüdü?

Kızlar, pzhlst'e yardım et: Mayayı çavdar ununa koydum, ikinci gün kabarcıklar vardı, dolgun, beslendi, bir süre sonra iki kez büyüdü, çok fazla kabarcık var, bir kabarcık balonu, bunların hepsi açıktı ikinci gün sanırım yarın muhtemelen ekmek pişirebilirsiniz))) AHA, SHCHAS ((Üçüncü gün sabah kalkarım ama geceleri ısıtma kapanmış ve maya soğumuş gibi görünüyor) , ondan önce pil sıcaktı, tamam - onu besledim, karıştırdım - bekliyorum, hiçbir şey olmuyor (((kabarcıklar içeride bir yerde, hepsi bu, artık artmıyor ve kabarcıklar artık oluşmuyor) , bugün dördüncü gün - onu besledim, sıcak, ama gerçekten hiçbir şey olmuyor - kabarcık yok ve köpük kapakları da artmıyor (((ne yapmalı? ?? hazır mı değil mi? ? ondan pişirmek ya da yapmamak? koku ekşi, ama sevmiyorum ((küf ve küf yok gibi görünüyor, ancak çok hoş olmayan bir kokusu var ((sürecin açıklamasına göre) ilk gönderi, her şey ikinci gündü, zirve yaptığını söyleyebilirim, ancak ikinci günde mi oluyor - değil erken ve şimdi - ona ne oldu ??? uyumak gibi hissettiriyor)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, burada herkes aynı soruyu soruyor ve ben istisna değildim)))) her şey senin gibiydi (ısıtma hariç). Benimki 5. günde kaynamaya başladı. Daha fazla beslemeye çalışın, oynamaya başlasın

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, üzülmeyin. bizim ile mücadele düşman bakteri. Kitleyi yarıya indir, 1 - çöp kutusuna, 2 - zafere kadar aynı şemaya göre beslenmeye devam et bizim

Merhaba. Güzel kokulu ekmek pişirdi.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Tarif, yenilenmiş ekşi maya miktarını gösterir - 320 gr. Ne kadar başlangıç, un ve su alacağımı anlamadım. Buzdolabımda yaklaşık 150-180 gram maya var.
Fırıncıların uzmanları, yardım edin. Ve ekmek süper çıktı.

[ira_lioness]

ira_lionessGörünüşe göre sorun ısıtmada değil o zaman yarın 5. gün umarım
Arka, teşekkürler, bekleyeceğim) sonra ikiye bölerim

ve ondan erken pişirin, zamanın geldiğini nasıl anlarsınız?

ve ondan erken pişirin, zamanın geldiğini nasıl anlarsınız?

Öğrenin, tereddüt etmeyin, 2,5 kat yükseldim ve hepsi çok güzel deliklerdeydim

[irina tukina]

irina tukina, anladığım kadarıyla (eğer bir şey varsa, uzmanlar düzeltecek) 2 yol var. Başlangıç ​​kültürüne (20 gram) katılabilir ve gerekli miktarda besleyebilirsiniz, yani. 150 g su + 150 g un (bazıları bulaşıklara bulaşacağı için biraz daha iyidir).Veya tüm başlangıç ​​kültürünü besleyin ve aktif hale geldiğinde (en az 2 kat yükseldiğinde), gerekli miktarı ve geri kalanını buzdolabında saklamak için bir kenara koyun. Önemli olan, besleme miktarının marş motorunun ağırlığından daha az olmaması, yani 180 gramınız varsa, bu yaklaşık 90 gram su + 90 un olmasıdır. Şey, bunun gibi bir şey ...
2. seçeneği kullanıyorum

Açıklama için çok teşekkür ederim.

... bir şey varsa, uzmanlar düzeltir ...

Düzeltmeyecek

3 gün çavdar ekşi mayası yetiştirdim, 1 yazıdaki talimatları aldım. 3 gün boyunca her şey yolunda gitti, gerçekten test için kullanmak istedim. Ancak 4 günün akşamı yüzeyde topaklar gördüm. Bunun bir küf büyümesi olduğunu anladım. Elini salladı, yolda toplandı. gün, yani, bugün, at gitsin. Ancak, bu sabah yüzeyde çılgın bir köpürme ve küf adalarının yokluğunu gördüm. Ancak kurutulmuş ekşi hamurun kaldığı kavanozun duvarlarında ortaya çıktı.
Uzmanlar için bir soru: mayalanma maya küfü yenmeye karar verdi ve bu nedenle daha aktif fermantasyon gerçekleşti mi? Bu marş kullanılabilir mi? ya da riske atmamak, çünkü patojenik floranın gelişmeye devam etmesi olası mı?
İkinci olarak, o kalıbı tekrar deneyin ve üzün.

Ben de ilgileniyorum, benimkini attım ve yeniden yükselttim. Bu gece zaten ekmek pişirdim

Düzeltmeyecek

Böylece teoriyi öğrendim, bu iyi bir haber.

Orijinal tarifteki bir şeyi anlamıyorum, onu 2. ve 3. günlerde besliyoruz, ancak diğer tariflerde olduğu gibi hiçbir şeyi atmıyoruz?

Orijinal tarifteki bir şeyi anlamıyorum, onu 2. ve 3. günlerde besliyoruz, ancak diğer tariflerde olduğu gibi hiçbir şeyi atmıyoruz?

Hiçbir şeyi atmadım, her şeyi eyleme koydum eğer ortaya çıkan miktarın çoğuna sahipseniz, bir parçayı atabilirsiniz

[OleCru]

OleCruKüfle ayrılmam. Neden evde bir tartışma yatağına ihtiyacınız var? Küfü yenmek zordur. Şimdi ısıtma mevsimi başladı, hava kuruyacak, küf olmadan büyütmeyi deneyebilirsiniz. Bu arada una sporlar da bulaşabilir. Başka bir tane satın alın (farklı parti veya üretici)

[Arka]

Arka, fikir için teşekkürler! Dinleyip başka bir un alacağım)))

5. gün: Bir parçayı attım, gerisini besledim, bugün güzel kokuyor - tuzlu bir domates))) ama başka hiçbir şey olmadı (((daha fazla bekliyorum))

işte başka bir soru: un ve suyu bir kavanoza ekşi maya ile beslediğimizde, ayrı bir kapta ekleyip karıştırın veya karıştırın ve ardından ekşi mayaya ekleyin

Ekşi mayalı bir kavanoza un ve su beslediğimizde, ayrı bir kapta ekleyip karıştırın veya karıştırın ve ardından ekşi mayaya ekleyin.

Kavanoza koyulan zorlukları aramayın, karıştırın

[ira_lioness]

ira_lioness, teşekkür

Ve su eklemeyi ve bir çatalla karıştırmayı seviyorum, olduğu gibi, köpük görünecek şekilde kırbaçlayarak. Sonra un ekliyorum ve her şeyi normal şekilde karıştırıyorum. Kendi kendime öyle düşünüyorum ki aynı zamanda mayayı oksijenle doyuruyorum

Kendi kendime öyle düşünüyorum ki aynı zamanda mayayı oksijenle doyuruyorum

Ayrıca sadece mikserle doyurmaya çalışıyorum

soru şu ki, maya sanki bir filmle kaplı gibi mi? Dün, büyük partinin hemen ardından onu besledim, yarın takviye edilmesi, canlandırılması ve pişirilmesi planlandı, ancak bir filmle kaplıydı. küf gibi görünmüyor .. yoksa küf mü?

[olgiesz]

olgiesz, Kapatacak hiçbir şeyim yok. Sıradan, çok kalın olmayan bir hamur gibi görünüyor

hepsi aynı kalıp anlamına mı geliyor? sonra, nemimle ya bende yok ya da pratik olarak buzdolabından çıkaramıyorum (

Kavanozu delikli bir kapakla kapattınız mı? Bir de gazlı bezle kapladığım için bir filmle kapladım. Gereksiz hava erişimi vardı.

kavanozum taçlı değil, sadece bir kapakla kaplı. Bugün pişirmeye çalışacağım, güncelleyeceğim ve orada enlemlerimde bir kapak arayacağım, nasıl davrandığına bakalım

Herkese merhaba.
Lütfen söyle bana!!!! daha sonra maya ile ne yapmalı, eğer ilk gün durduysa - iki katına çıktı, bugün ikinci gün, onu besledi, üç saat sonra sonuç iki katından fazla arttı. Üçüncü kez beslemek veya bir gün beklemek için ne yapmalı?

İyi insanlar, cevap verin bana! Zaten üçe katlandı
Ne yapmalı, aşırı oksitlenmemekten korkuyorum ??
Ve bugün sadece 2 gün mü? ...