"Ebedi" maya

Natasha, ilgin için çok teşekkür ederim. Ekşi mayam 2 yaşında ve ekmeği her zaman yavaşça büyüttü.
Dün 23.00'da 1 tatlı kaşığı ekşi maya + 100 gr un + 100 gr su aldım.
Saat 7.00'de maya böyle görünüyordu
Saat 7.00'de 100 gr un, 100 gr su ekledim. Saat 12.00'de maya böyle görünüyordu



Saat 13.00'te 320 gr ekşi maya aldım, 450 gr un bir ekmek yapımcısı tarafından yoğruldu. 18.30'da hamur yükseldi. Hamuru sadece 1 kez katladım ve üst kısmı pek iyi değil. Tadı bilmiyorum, hava soğuyor. Hiç bu kadar maya almadım.
bu bir çeşit ekmek

Natasha, mayasız ekşi mayalı ekmeğin kabarması ne kadar sürer? Maya olmadan bunun normal yükselme oranı olduğunu düşündüm, ancak forumda okudum tarifte 2 saat içinde yükseliyor.Ayrıca hamuru bu kadar hızlı yükseltmeyi nasıl öğrenebilirim, aksi takdirde işten sonra hamuru koymak için, sonra fırın gece ayarlanmalıdır. Ekşi mayalı ekmeğin tadı mayalı ekmeğe göre daha iyidir, ancak süreci en iyi şekilde uyarlamak mümkün değildir.

Çoğunlukla çavdar ve buğday tam tahıllı ekmek pişirmek için ekşi hamur kullanıyorum. Sonsuzluğumu 2-4 saat içinde yükseltir. Mutfaktaki iklime bağlıdır. Ekşi hamurun çavdar ve tam tahıllı unu birinci sınıf buğdaydan daha fazla iştahla yediğini varsayacağım.
Süreci hızlandırmak için, ekşi mayayı farklı bir şekilde pişirmeden önce beslemenizi önereceğim:
1. aşama + 50 un / 50 su;
2. aşama + diğer her şey.
Sonra maya "dağılacak". Her zaman marş motorunun kendisinden daha büyük bir hacim beslemelisiniz.

1. aşamayı gece ayarlamak mümkün mü? Buğday veya çavdar ekşi hamurunuz veya tam tahılınız var mı?

1. sınıf veya 2. sınıf beslerim, bazen c / z eklerim. Mayayı asitlendirmemek için bütün buğday unu.
Çavdar pişirmeden önce birkaç aşamada çavdar beslerim.
Geceleri koymak uzun zaman alabilir, aniden aside dönüşür. Onu gün içinde test etmeliyiz.

Teşekkürler deneyeceğim.

Kızlar, daha önce bir yerde tartışıldıysa özür dilerim. Ama dün böyle bir sorum vardı ilk defa mayayı koydum ve sabah beni bir kabukla kapladı. Bu normal mi yoksa yanlış bir şey mi yaptım?

Natalya, onu bir şeyle kapattın mı? Aksi takdirde kabuklanacaktır.

Nemli bir havluyla, ama yine de banyodaki yılanın üstüne koyuyorum. Ve başka ne yapabilirim?

Kabuk çıkarılıp atılabilir ve ekşi hamur beslenebilir ve büyümeye devam edilebilir. Ve yılan, bu nedir?

Havlu kurutucu.

))) Ekşi hamur için çok sıcak değil mi? Yine de, onu streç filmle sıkıca kapatabilir, üstüne birkaç delik açarak nefes almasını sağlayabilir.

Basitçe, dairede sıcak bir yer yoktu. Şimdi besliyordum, kabuk gitti.

Tamam, asıl mesele pes etmemek. Bayan titiz mayalı.)))

Merhaba!!!! Çavdar ekşisini 4 günde çıkardım, sonunda çok güzel elma kokuyordu. fakat!!!!! Birkaç gün sonra (2 haftalıkız :) keskin bir sirke kokusu çıktı. günde bir kez yemek yiyor 1: 1: 1, her şey yolunda görünüyor, ancak sirke kokusu var (ona nefes veriyorum), mayayı oda sıcaklığında saklıyorum, pişirmem gerektiğinde doğrudan alıyorum kavanoz, sonra 1: 1: 1 gibi beslerim. Yanlış bir şey yaptığımı hissediyorum. çavdar ve buğday-çavdar ekmeği ekşi, buğday ekmeği ekmek makinesinde çavdar ekşisi üzerine ekşi, fırınlanıp ekşi değildir. Düşük buğdaylı bir ekmek yapımcısında aşağı yukarı çalışır. hamur fazla kabarmaz, ancak kırıntı gözeneklidir. asidi kaldırma ve azaltma nasıl yapılır? Görünüşe göre her şeyi "inceledim", ancak henüz bir çıkış yolu bulamadım: ((teşekkürler !!!

Şimdi lukhovka bira ekmeklerinde Omela tarifine göre pişiriyorum. bir şey olacak ... düşük. ama kokuyor !!! :)))) ekşi ise özür dilerim

günde 1: 1: 1 yemek yer

Onu acıktırdın. Benimki günde iki kez 1: 5: 5 yiyor. Yakında ikinci torba un bitecek ...

Oyoshki, en küçüğümün dediği gibi :)) açlıktan ölüyor, bu şu anlama geliyor: ((((Şimdi besleyeceğim !!! Söyleyin lütfen, ona 1: 2: 2 diyebilir misiniz ve ikinci kez) aynı şekilde mi?) Ve sonra sadece asitliği "düzenleyin" Bu arada, ekmek alçak, çatı tüm çap boyunca "uzaklaştı", ama! Ekmeğin tamamı gözenekli, biraz ağır ve normal bir ekşilik. , bu tarif "öldürülemez"))) Yükselmemiş olması üzücü ...

Yoksa tıpkı sizinki gibi "büyük bir porsiyon" u hemen dağıtmak mı gerekiyor? Ve yine de (beni affet, lütfen yeterince aptalca soru çığlığı için, "Bu benim ilk seferim!" Şarkısını söyleyen büyük koroya katılıyorum) - tariflerde "sahnelerde" kafam karışıyor: olgun, olgun. doğal nem ile, pek anlayamadım, 100-100-1000, ama !!! Ve eğer hayvanım 1-5-5 günde 2 defa yerse nem NEDİR? Ve "olgun ve olgun" olan tarifler için yeterli mi?

Oh, 100-100-100, tabii ki :)) Yazmak için sakıncalı bir "tekniğim" var: ((

hayvanım 1-5-5 günde 2 kez yerse, bu nem NEDİR?

Bu% 100 nem demektir. Mayanın bir kısmı için eşit miktarda un ve su alırsanız (en az beş, en az istediğiniz kadar parça),% 100 nem olarak kalacaktır.
Şimdi oda (mutfak) sıcaklığında tutuyorum, bu yüzden sabahları besliyorum - akşam 5 gr ekşi hamur ve her biri 25 gr su ve un. Bir sonraki yemleme için onu atıyorum ve beslemek için sadece 5 g bırakıyorum. Yarın pişirmek istediğimde beslemek için 5 gr ekşi maya bırakıyorum, kalanını ise pişirme için yeterli olacak şekilde tarife göre besliyorum.
Olgun ve olgun bir ve aynıdır. Ama "marş" buzdolabından çıkardığımız şey. Bu bir yığın zırvadır, önce beslenmeli ve olgunlaşmasına (veya olgunlaşmasına) izin verilmelidir.

Sevgili Viki !! Senin sayende "kızım" mutlu)) kabarcıklar, üç kez hacim ve diğer olanaklar, lezzetli koku :)) 1: 3: 3 besliyorum, başka bir gün için "rehabilite" edeceğim ve tekrar ekmek pişirmeye çalışacağım. bir şey olacak ...)) ÇOK TEŞEKKÜRLER !!!!!!!!!!!!

Merhaba! İlk ekşi mayayı, pişmiş ekmeği, ekşi hamurun geri kalanını - buzdolabında hazırladım. Ekmek yedik, yine de istiyoruz! soru - buzdolabında ne kadar maya dinlenmeli? Gün yeterli değil mi?

Endişelenme, eğer maya iyiyse, o zaman her gün pişirebilirsin))) Bazen bana bir haftaya mal olur ve tatillerde arka arkaya üç gün pişirdim ve her şey yolunda.

Teşekkür ederim, ama mayanın kalitesi hakkında şüphelerim var. Tarife göre yaptım - 100 gram un ve 100 gram su, ama çok kalın, bir kaşıkla zar zor çevirebilirsin, kaşıktan hiç düşmez. sadece üçüncü günde köpürdü ve sadece radyatörde (benim evimde 19-20 derece) mayalı ilk zift ekmeği her şeyi yaptı. Ama bu tarife göre https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 ekmeğin boyutu fazla artmadı ve en rahatsız edici tadı ekşiydi. Pişirilirdi, her şey güzel olurdu - lezzetli, ama sadece biraz asit çıkarılsaydı. Bunun sebebi sizce nedir? Belki mayam hala çok genç ve olgun değil? Yoksa çok mu var? Ve benim için en heyecan verici soru, mayanın tutarlılığı mı? Her zaman oraya sıvı eklemek istiyorum, böylece hamur daha düşük olsun, peki peki ya un-su oranı? Sonuçta, birçok tarifte doğru anladıysam, pişirirken, un ve su miktarı ekşi maya hacmi ile azalır mı? Yardımın için umut ediyorum!

Buzdolabımda yaklaşık 30 gr ekşi maya var. Akşamları çıkarıp besliyorum (orantı yok, deneyimden ekmek pişiriyorum) kıvam çok kalın çıkıyor, bir kalın topuz elde ediliyor, her ihtimale karşı lavabonun yanına koyuyorum. Sabahları tüm kütle sıvı ve kabarcıklıdır, tüm malzemelere HP'ye eklerim. Yoğurun-kabartın-yoğurun ve bir kalıba koyun (fırında pişirin)-up (yaklaşık 2-3 saat)-pişirin. bunun gibi bir şey. Ve ekşi ekmek de daha önce ortaya çıktı. Ya çok fazla hamur var ya da provada durdu (((

Mağazadan satın alınan tam tahıllı ekşi maya unu uygun mudur?

Mağazadan satın alınan tam tahıllı ekşi hamur unu uygun mudur?

Yapacak. Fakat! Birincisi, pahalı. (Açgözlü değilim, ekonomik biriyim) ve ikincisi, tam tahıllı un üzerindeki ekşi mayayı yoldan çıkmayı çok seviyor. Onunla ilgilenmek zor.
Sadece buğdayı (1 c un üzerinde) tuttum ve ekmeği pişirmeden önce ekşi hamurun bir kısmını tam tahıl veya farklı un çeşitleri ile besledim. Ben zaten hamurda biraz un istiyorum. Geri kalanı ise depolama için tekrar 1c un ile beslendi.
Şimdi çavdar tutuyorum - ayrıca her zaman soyulmuş un üzerinde. Ve böylece, pişirmeden önce, zaten başka bir un ekliyorum.
Ama hepsi bu - benim yaptığım gibi ve ekşi mayanız size kalmış. Her neyse, iyi şanslar!

Ve çavdar ile buğday arasındaki fark nedir, vesde ve konunun başında sadece çavdardan bahsedilir.

Günaydın, beni saflarınıza alın ... ve hemen bir soru, mümkünse konuyu sadece ortasına kadar okudum, ancak acilen bir cevaba ihtiyacım var ve konuyu okumayı kesinlikle bitireceğim ... Ebedi ekşi mayam var çavdar unu üzerinde her gün KhP'de ekmek pişiriyorum, evden saat 7: 00'de çıkıp 18: 00'e varırsam başlangıç ​​kültürünü en iyi nasıl besleyeceğimi söyle Masanın üzerinde saklıyorum, sıcaklık 19-20 derece. Akşam yemek yapmak istiyorum.

[Irina]

Irina, gelmeden önce aşırı asitlenmemesi için büyük oranlarda besleyin.
Hafta sonları, aktif aşamaya girmek için kendi koşullarınızda başlangıç ​​kültürünüzün ihtiyacı olduğu sürece pratik yapmanız gerekir. Aktivasyonu farklı miktarlarda ve zamanla farklı kaplarda beslemeye çalışın. O zaman hangi oranda besleneceğinizi bileceksiniz, böylece dönüşünüzde yoğurmaya hazır mayayı alacaksınız. Evde birisi (çocuk, koca, komşu ...) 12-13 saatte katılabilirse, 2 aşamada beslenebilir, bu da mayayı "dağıtır" ve hamurun yükselmesini daha da hızlandırır.
Ancak hafta sonu varlığınızla "eğitim" olmadan, bir şeyi tahmin etmek ve hesaplamak mümkün olmayacaktır.

Cevap için çok teşekkürler, hafta sonu için deneyeceğim.

İyi şanslar!

Herkese selamlar!!!! Söylesene, mayam ne işe yarıyor? Şimdiye kadar konuyu ortasına kadar okudum.
Bugün çavdar ununda "sonsuz maya" yetiştirmenin dördüncü günü. Bu süre zarfında 3 kez besledim - şimdi bankada 800 gram
İlk gün 2 kattan fazla büyüdü, düştü, besledim ve sakinleşti, büyüyor ama yavaş yavaş
Şimdi zaten meyve kokuyor, ancak son beslemeden sonra hacminin sadece 1 / 4'ü kadar arttı.
Muhtemelen onu 3 litrelik bir kavanoza taşıma zamanı gelmiştir. Zaten pişirebileceğini nasıl anlarsın? Boyutu ikiye katlamak ne kadar sürer?
Milyonlarca Bu forumun tüm çalışanlarına teşekkürler

800 gramını ne kadar beslemeye çalışıyorsun?

Konunun başında yazıldığı gibi beslerim: her seferinde 100 un ve 100 su. Ekşi maya hazır olduktan sonra, un ekşi mayanın açlık kısmı ile aynı olmasına rağmen su + unu beslemeyi planlıyorum. Konunun bir yerinde, yetkili bir ekşi maya cevabında, çavdar ekşi maya yetiştirme aşamasında ekşi mayanın kendisinden daha küçük bir kısmı beslemeye izin verildiğini okudum. İlk başta kafamda bir "karmaşa" vardı, belki bu onu karıştırdı. Teşekkür)))))))))

Sadece yarısını, hatta 1 / 3'ünü bırakır ve işe yarayana kadar büyümeye devam ederdim.

[Arka]

Teşekkür,ArkaMuhtemelen yapacağım. Ekşi maya tarifini anlatarak tam tahıllı mayasız ekmek pişirmek istiyorum. Sadece sizin sayenizde forum üyeleri, böyle bir şeye karar verdim))))) Rapor edeceğim

135 gr ekşi maya bıraktı, 135 gr su ve 135 gr un ekledi (tarife göre hamurda 270 gr ekşi maya gerekli) bir lastik bantla seviyeyi işaretledi.
Tavsiyen üzerine Arka, hangisinin daha hızlı çalışacağını ve çoktan yoğuracağını karşılaştırmak için başka bir kavanoza 70 gr ekşi maya + 135 su + 135 un bıraktım
Yani, 2 kez nasıl pişirebilirim? Bugün büyümenin 4. günü, güzel koktuğu için muhtemelen olgunlaştı mı?

Kutudan kaçmaya çalıştığında olgunlaşacak ve onu evin her yerinde yakalayacaksınız. Mayadan emin olana kadar ekmekle zaman ayırın.

[Arka]

Arka, teşekkür

Ne kadar ekşi maya ihtiyacımız olduğunu sayıyoruz, yani ekşi maya için besliyoruz, böylece ekmek pişirilir ve hala depoya kalmıştır ve hepsini bir kerede vermeyiz, 5 parçaya böleriz. Beşte birini veriyoruz ve yemesine izin veriyoruz, sonra kalanın yarısını ekliyoruz ve yediği gibi - gerisini.

Viki Yani, marş motorunun kendisinden daha küçük bir hacmi mi besliyoruz?

Hayır, her zaman en azından ekşi hamurun kendisine eşit bir hacimle ve tercihen büyük bir IMHO ile besliyoruz. Sonunda doğru miktarı elde etmek için, başlangıçta biraz maya almalısınız.

[Arka]

ArkaÖrneğin hamurda 270 gr ekşi mayaya ihtiyacım var, 3 günde bir pişiriyorum, soğuktan uzak tutmayı planlıyorum, muhtemelen 5 pansuman gerekecek .... Peki nasıl?
20 gramla başlıyoruz
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Sadece 3 yemlemeyle çıktı

Veya doğru ikinci seçenek:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
4 beslenme için dışarı çıktık
Beyin yakında patlayacak)))
Nasıl olabilirim, zaten pek çok şeyi tercüme ettim, bu sadece korkunç)))) Ne kadar doğru,Arka, ?

Hepsinden iyisi, Vicki'nin önerdiği 1. seçenektir. Dikkatlice oku. Şöyle yazdı: 5 parçaya bölün, hemen bu beşinci bölümü verin, sonra geri kalanın yarısını ve üçüncü kez zaten kalanı verin. Yani, sadece 3 besleme. Sadece çıkışta bu kadar fazlasına ihtiyacınız yok. Tüm manipülasyonlardan sonra, hamurda 270 g'a ihtiyacınız var ve aynı 20 g'ı tekrar bırakmanız gerekiyor.
Bu nedenle, neredeyse Vikin'in versiyonunu alıyoruz:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Sonuç olarak, 270 g ekşi maya, 270 - hamur içine, 20 - 3 aşamada tekrar beslenmeye başlıyoruz.

[Arka]

Bugün hala sıçrayışlarla pişiriyoruz, termometre buzdolabından fırına, dereceyi ölçmek için ışık açıkken taşındı, maya ısınmak, yemek yemek ve röntgeni beklemek için oraya hareket edecek. Teşekkür,Arka,

Hiçbir sebep yoktur

Luca'dan maya büyüdü. Çok teşekkür ederim!
Kolayca ve hemen ortaya çıktı. Zaten 4 aydır benimle yaşıyor. Her gün ekmek pişiriyorum. 1. sınıf un, buğday, çavdar ekşi hamur.
NG'den önce çavdar unu yoktu, tam tahıl unu ile kesildi. Şimdi tekrar çavdar.
5-6 saat boyunca prova ekmeği. HP'de bırakıyorum, sonra pişirmeyi açıyorum.
Tekrar teşekkürler Luca!))

Hostes, iyi geceler!
Deneylerimin beni durma noktasına getirdiği bir şey - kocam zaten şaşkın bakıyor! özellikle onun en sevdiği beyaz çıtır ekmeğini pişirmediğim için, ama biraz tuhaf ekmekler ve püre yapıyorum ...
İlk başta hurma üzerinde büyümeye çalıştım - 10 gün boyunca besledim, büyümedim, şarap alkolü kokusu ve ardından berrak bir sıvı oluştu - dışarı attım
şimdi ebedi yapıyorum, belki de oldukça ebedi olmasa da - onu Anna'nın blogunda okudum, her seferinde aynı miktarda beslesek ve atmayalım
Dün ilk ekmeği mayayla yaptım (0,5 yemek kaşığı) Aptaldım - ekmek pişirme modunu tamamen ayarladım, zayıf yükseldim, biraz pişirdim
bugün çavdar için buğday ekmeği yaptım. mayasız mayalı, hamur üzerinde yoğurun ve prova yapın, muhtemelen 2 kat daha az yükseldi,
Hamuru bir kamok halinde yoğururken, çok oluşmadı - bir tür sıvı çıktı - bu normal mi?
ekmek prensipte pişirilir, ancak gözenekler küçüktür, üst kısmı kabuksuz (kek üzerinde pişirilir)
Ama en önemlisi ekmeğin ekşi olmasıdır! Neredeyse algılanamaz bir ekşilik olacağını düşündüm, ama açıkça ekşi! kızlar olması gerektiği gibi? ve zararlı değil mi? şimdi bu somunlarla ne yapmalı? Onu atamam
şimdi mayayı ikiye böldüm, buğday için bir tane fazla beslemek istiyorum
söyle bana hatalarım neler? Ve lezzetli mayanın kendisi bir ekmek yapımcısında pişirilirse, hiç rahatsız etmek gerekli midir?

Mayanız ne kadar? Onunla bir şey yapmış gibisin ... Her şeyi tarife göre mi yaptın?
Aşırı besleme tavsiye edilmez, hemen buğday yetiştirmek daha iyidir.
Ekmek - eğer kalite kötüyse, neden yiyorsunuz? Domuzları başka birine verin. Veya kovayı "besleyin". Bozulmuş / süresi dolmuş ürünleri yemeyeceksiniz ve işte aynı durum.
Beyaz ekmek - güçlü bir olgun ekşi hamur elde edene kadar HP'de maya ile pişirin.
Kesinlikle başaracaksın! Buna inan! Ve denemekten vazgeçme. Mayanın nasıl yetiştirildiğinden emin değilseniz, baştan başlayın.