"Ebedi" maya

İlk lezzetli ekmeğiniz için tebrikler! Ve bir sandviç yapabilmeniz ve ekmeğin çok kabarık olmaması için daha önce pişirilmesi gerekir. Sadece durdu. Elinizi doldurun ve pişirdiğiniz forma göre hamurun ne kadar yükselmesi gerektiğini öğrenin. Zaten belirledim çünkü bunu bir tarife göre yapıyorum ve ne kadar yükselmesi gerektiğini biliyorum ki çok gözenekli-havadar olmasın. İyi şanslar!

Dün maya eklemeden ekmek yapmayı göze aldım. Çok lezzetli olmasına rağmen ekmek yükselmedi. Belki de maya henüz güçlenmedi? Ayrıca şu sorum var: Mayayı buzdolabında saklarsanız, pişirmeden 3 gün önce çıkarmanız ve beslemeniz gerekir. Ve her 3 günde bir pişirirsem, onu çıkarmanın bir anlamı yok. Ama ev +25, sıcak değil mi? Günde 2 kez besleyemiyorum. Akşam aynı saatte besleniyorum. Bu, başlangıç ​​kültürümü nasıl etkileyebilir?

[Lala]

Lala, 50-70 gr buzdolabında maya var, haftada 1-2 kez ekmek pişiriyorum. Ekmeği hazırlamadan önce mayayı çıkarıp tarifine göre hamur yapıyorum. Hamur iyice kabardığında HB'ye ekleyip hamuru yapıyorum. AMA tüm hamur değil, ama bir yerde Art. l. su ekleyin ve karıştırın. Sonra un ekleyip kalın bir hamur kıvamına getiriyorum. Yaklaşık 1 saat tutuyorum (bu tam olarak HP artışı ile hamurun ne kadar hazırlandığıdır) ve bir dahaki sefere kadar buzdolabına koyuyorum.

Fairmamaişte benim ekşi maya hikayem

Prensip olarak öyle yapmayı düşündüm. Mayanın neden yükselmek istemediğini merak ediyorum? Kabarcıklar var ama yeterli değil, ekmek gibi kokuyor, ama ondan bir hareket yok. Buzdolabında bir kavanozum var, diğeri odada. Onu her gün besliyorum. Ve sonuç hala aynı. Belki böyle olması gerekir? Güçlenecek, güçlenecek ve hamuru artıracak mı?

Famama, buzdolabındakine paralel olarak deneyin, bir çorba kaşığı alın ve ekşi maya yeni başlamış gibi günde bir kez besleyin.
Ve mayanız henüz hazır olmadığı için kalkmak istemiyor, bakteri dengesi henüz oluşmadı

YARDIM! Ekşi mayanın neyle yıkandığını bilmiyorum! Sirke kokusu ve biraz alkol. Ve ekmek hiç yükselmiyor! Yardım! Onun nesi var?

Onu atıp baştan başlamalı mıyım? Ama neyin yanlış olduğunu bilmek istiyorum?

Onu atıp baştan başlamalı mıyım? Ama neyin yanlış olduğunu bilmek istiyorum?

Mayayı atmak muhtemelen buna değmez, yeniden canlandırmaya çalışın: 20 g alın. başlangıç ​​kültürleri ve her biri 40g. su ve unu iyice karıştırın ve bir gün ılık bir yere koyun, sonra tekrar 20 gr alın. başlangıç ​​kültürleri ve her biri 40g. su ve un, maya elde edilinceye kadar hamuru tazelemeye devam edin, hoş kokulu, homojen bir hamur ve belirgin fermantasyon izleri olmalıdır.

Destek için teşekkürler! Ama bu koku nereden geliyor? Belki üşümüştür? Yoksa sıcak mı? Dıştan güzel görünüyor - büyüyor, kabarcıklar, su çıkmıyor ... Ama koku ... Sirke, bazen alkol, bazen alkollü sirke. Ve hatta bir aseton kokusu vardı ... Ve beslendikten sonra büyümesine rağmen ekmeği kaldırmıyor. Her şeye yeniden başlamaya karar verdim. Bütün eski ekşi hamurları kreplerin üzerine koydu (atmak yazık oldu). Tatları ve kokuları iyi çıktı, ama büyümediler ... Şimdi, hatanın ne olduğunu anlayana kadar yeniden başlamaktan korkuyorum. Belki sık sık beslenir? Ya da tam tersine, nadiren?

Şimdi, hatanın ne olduğunu anlayana kadar yeniden başlamaktan korkuyorum. Belki sık sık beslenir? Ya da tam tersine, nadiren?

Açıkçası herhangi bir hata yapmadınız, yeni, genç, kırılgan bir maya aseton ve sirke veya ekşi elma kokusu alabilir, tüm bunlar normaldir, ekşi maya çok keskin bir asetik asit kokusu varsa veya başka bir aşırı derecede uygun değildir. hoş olmayan koku ve küf görünüyormuş gibi. Mayanın daha hızlı güç kazanması için (öznel görüşüm), sabah ve akşam besleyin, ancak mayanın yarısını atın (veya üzerine krep pişirin). Örneğin, 100g alın. ekşi hamur ve her biri 50g ekleyin. su ve un 200 g olsun, tekrar 100 g ölçün. ve yine 50g. su ve un vb.Sizi temin ederim ki 5 gün içinde birinci sınıf bir başlangıç ​​kültürüne (başlangıç) sahip olacaksınız ve ekmek pişirmek için tarife göre başlangıçtan belirli bir başlangıç ​​kültürünü çıkarmanız gerekecek.
Ekmeğinizle iyi şanslar.

Teşekkür! Yapmaya çalışacağım!

Termofilik maya üzerinde yapıldığı için mayaya kefir ilave edilmesine gerek yoktur.

İyi günler sevgili fırıncılar! Bir haftadır tüm forumu okuyorum. "Sonsuz" bir maya yaptı. Üzerine ekmek pişirdi. Bunun işe yaramayacağından çok endişeliydim ama her şey yolunda gitti. Lezzetli, biraz fazla un koysam da, ama yine de kalktı. Ekmeği pişirdikten sonra kalan ekşi mayamı 100 gram un ve 100 gram su ile besledim. Benim için güzelce yükseldi ve 2 gün buzdolabına koydum. (İki gün beslenmedim). Bugün üçüncü gün ekmek pişirmek istiyorum. Şimdi sıcak tutmak için mayayı buzdolabından çıkardım. Birkaç sorum var. Ekşi mayaya şimdi ne kadar un ve su eklemelisiniz? Ve onu beslendikten sonra (ekmek için) ne zaman bölmeli, ne zaman yükselecek veya beslenmeden önce? Sadece bir tür şaşkınlık içindeyim, lütfen söyle bana!

Merhaba, bir ekmek tarifi seçin ve ekşi mayanızın kütlesine göre bir hamur yapın. İki kez kabardıktan sonra ekmek hamurunun içine dökün. Ve bir yerde Art. l. İstenilen kıvama getirerek bir dahaki sefere un ve su eklemeyi de unutmadan bırakın. Sıcak bir yerde bir saat bekletin ve bir sonrakine kadar hol-ik'ye gönderin. zamanlar. İyi şanslar!

Cevabın için teşekkür ederim. Şimdi ekmeği çoktan yoğurdum, muhtemelen iyi kabarması için geceye bırakacağım. Ne olacağını göreceğim. Maya ile bunu nasıl yapacağımı şimdi anladım. Tekrar teşekkürler!

Ekmeği bir gecede bırakmamak daha iyidir, asitleşme riski vardır. Hamurdaki mayadan pişmanlık duymazsanız, o zaman hızla yükselir, endişelenmeyin

Süreç başladı

mayanın arkasında küf belirirse, hepsi bu mu, ölmüş mü? Yoksa küf çıkarılıp daha da büyütülebilir mi?

Küf sporları çok inatçıdır ve bu şekilde çıkarılamaz.
Neden bu yatağa ihtiyacınız var?

Küf sporları çok inatçıdır ve bu şekilde çıkarılamaz.
Neden bu yatağa ihtiyacınız var?

Teţekkürler, ţimdi atacađým imdi yeni bir tane baţlar mýsýn? Ve bu küfün ortaya çıktığı şeyden, var olmaması için ne yapılmalı? Her şeyi yazıldığı gibi yaptım ve üçüncü gün "çiçek açtı"

Küf - mantarlar insanlar için tehlikelidir, kendinize ve sevdiklerinize bakmak ve yeni bir maya yetiştirmek daha iyidir.

Teţekkürler, ţimdi atacađým imdi yeni bir tane baţlar mýsýn? Ve bu küfün ortaya çıktığı şeyden, var olmaması için ne yapılmalı? Her şeyi yazıldığı gibi yaptım ve üçüncü gün "çiçek açtı"

belki un sporlarla kirlenmiştir veya belki yakınlarda ve yanlışlıkla bir şey asılıdır
kalıp farklı renklerde olabilir
küf sporları çıplak gözle görülemez

Kalıp rengi nedir?

Küf, çevrenin hemen hemen her yerinde, iç ve dış mekanlarda ve yılın herhangi bir zamanında bulunur. Küf, sıcak ve nemli koşullarda iyi gelişir. Evin dışında küf, gölgeli, nemli yerlerde veya yaprakların veya bitki kalıntılarının çürümekte olduğu yerlerde kolayca bulunabilir. İç mekanda küf nemli yerleri sever.
Küf sporları. Kururlar ve havada uçarlar, yaşam döngülerini yeniden başlatmak için yeni yerler bulurlar.
Dikkat: KALIP

Gıdada Küf: Tehlikeli mi?

Küf nedir?
Küf tehlikeli midir?
Yiyeceklerde ne tür küfler oluşur?
Mikotoksinler nelerdir?
Aflatoksin nedir?
Mantar zehirlenmesinin sorumlusu küf midir?
Faydalı bir küf var mı?

Yiyeceklerde küf: ne zaman yenmeli ve ne zaman atılmalı?





Gıdada Küf: Tehlikeli mi?

Bazı küf türleri alerjik reaksiyonlara ve solunum hastalıklarına neden olabilir, diğerleri ise belirli koşullar altında mikotoksinleri, yani insanlar için toksik olan maddeleri salgılar.



Küflü yiyecekler kesilip yenebilir mi? Bu soruyu cevaplamak için, ürünün içinde, kalıbın başladığı yerde neler olduğunu hayal etmeniz gerekir.
Küf nedir?

Küf, bitki ve hayvansal ürünlerde yaşayan mikroskobik bir mantardır. Yaklaşık 10.000 ila 300.000 arasında kaç mantar türünün var olduğu tam olarak bilinmemektedir.



Tek hücreli mayaların ve bakterilerin aksine küf, hif adı verilen uzun lifler oluşturan birçok hücreden oluşur. Mikroskop altında, küf, miselyum oluşturan dallı hiflerden oluşan bir pleksusa benziyor. Hiphaların bir kısmı sporlarda son bulur. Sporlar küfün rengini belirler. Rüzgarda karahindiba tohumları gibi havada yayılırlar. Mantar sporları havadaki damlacıklar ve böcekler tarafından taşınır.

Küf, ince filamentlere benzeyen dallara ve köklere sahiptir. Kökler substrat miselyum olarak adlandırılır, neredeyse görünmezdirler ve substrata veya gıda ürünlerine derinlemesine nüfuz ederler. Dallara hava miselyumu denir. Küflerin ortak bir arkadaşı bakterilerdir.



Küf tehlikeli midir?



Evet. Bazı küf türleri alerjik reaksiyonlara ve solunum problemlerine neden olabilir. Sağlığa zararlı toksik mikotoksin üreten türler vardır.



Küf sadece yüzeyde mi?



Değil. Küfün sadece bir kısmı yiyecek yüzeyinde kalıyor - unutulmuş makarnanın üzerinde gri kürk veya ekmeğin üzerinde kabarık yeşil noktalar, peynirin üzerinde beyaz toz, meyve üzerinde kadifemsi madeni para büyüklüğünde kupalar. Gıdanın yüzeyinde bol küf oluşmuşsa, bu köklerinin derin olduğu anlamına gelir. Tehlikeli küflerde köklerin içinde ve çevresinde toksik maddeler bulunur. Bazı durumlarda, ürüne toksik maddeler yayılır.



Küf nerede bulunur?



Küf, çevrenin hemen her yerinde, iç ve dış mekanlarda ve yılın herhangi bir zamanında bulunabilir. Küf, sıcak ve nemli koşullarda iyi gelişir. Evin dışında küf, gölgeli, nemli yerlerde veya yaprakların veya bitki kalıntılarının çürümekte olduğu yerlerde kolayca bulunabilir. İç mekanda küf nemli yerleri sever.

Küf sporları. Kururlar ve havada uçarlar, yaşam döngülerini yeniden başlatmak için yeni yerler bulurlar.

Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus ve Thamnidium küfleri ağırlıklı olarak et ve diğer kümes hayvanı ürünlerinde yetişir.

Mikotoksinler, bazı küf türleri tarafından üretilen toksik maddelerdir. Bunlar esas olarak tahıllarda ve sert kabuklu yemişlerde yetişen küflerdir, ancak kereviz, üzüm suyu ve diğer yiyeceklerde de bulunabilirler. Bu tür küflerden o kadar çok var ki, bilim adamları sürekli olarak daha fazlasını keşfediyorlar. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre, dünyadaki hasadın% 25'i mikotoksinlerle kontamine olmuş ve bunların en tehlikelisi aflatoksindir.

Aflatoksinler kansere neden olan bir zehirdir. Aflatoksinler, yiyeceklerin üzerinde veya içinde yaşayan bazı mantar türleri tarafından salgılanır. Çoğu zaman, aflatoksin salgılayan mantarlar tahıllarda ve yer fıstığında yaşarlar. Aflatoksinler dünyadaki en ünlü ve en çok çalışılan mikotoksinlerdir. Aflatoksinler, dünya çapında çiftlik hayvanlarında, evcil hayvanlarda ve insanlarda aflatoksikoz gibi çeşitli hastalıklara neden olur. Aflatoksin ile gıda ve yem kontaminasyonunun önlenmesi günümüz toksikolojisinin en zor sorunlarından biridir.

Kalıp rengi nedir?

daha ziyade mavimsi. Ben zaten ... onu odadan çıkardım

Güzel gün! Sonunda temel tarife göre bir maya yapmaya karar verdim. Ama bir olay oldu. Onu banyoya en sıcak yer olarak koydum ve bu yüzden dün gece ikinci gündü ve hastalandım ve onu üçüncü kez beslemeyi unuttum. Sabah bir kaçak buldum. Ayağa kalktı ve kısmen gazlı bez katmanlarından ayrıldı. Şimdi onu üçüncü kez besledim, ama çok geç değil mi? Koku kabarcıklı ekşi. Genel olarak, her şey açıklamalardaki gibiydi ve unutana kadar plana göre gitti
Anladığım kadarıyla çok ekşi kokması normal mi? Yoksa önce başlamak daha mı iyi? Küf veya başka bir şey bulunamadı


Ve hala ne yapacağımı biraz anlamadım? Bende epeyce var.Hangi çavdar-buğdayı ilk kez yapmanın daha iyi olduğunu söyleyin? Yani maya eklemeden mi? Tariflere bakıyorum, maya ile ekşi mayayı da dökmeniz gereken birçok yer var ve bu yüzden mayadan uzaklaşmanızı sağlıyorum.
Ve böylesine detaylı bir çiğneme için teşekkür ederim! Aksi takdirde büyümeye cesaret edemezdim

Merhaba sevgili kabuklu fırıncılar! Nedense çavdar ekşi mayam da küflendi. Ve buzdolabında !!! Çok üzgünüm, çünkü ilk başta doğru "çalıştı": Borodino muhallebi ekmeği iyi çıktı (tarifi siteden aldım - iyi yükseldi, tadı mükemmel) ve ne tür bir kvas sadece süper (ekşi maya, şeker, yoğunlaşmak)! Belki birileri bunun neden olabileceğini biliyordur: belki de mayayı saklamak için kavanozun üzerine ve yoğurmak için kaşığı kaynar su dökmek gerekliydi? Maya bana manastırın fırınından getirildi, ilk başta mükemmel kalitede idi. Ve buradasın

Herkese selam !!! Zaten çok fazla ekşi maya ekmeği pişirdim, ancak ekşi maya ile nasıl çalışılacağını nasıl anlayamam? Kuruyemişte tutuyorum, sonra çıkarıyorum, ısınana kadar bekleyip su ve çavdar unu ekliyorum. Israr ediyor (2-3 saat, yarım gün olduğunda) ve eyleme geçiriyor. Soru: İnfüzyon süresi kalitesini etkiler mi? Ve sonra onu her zaman zamanında eyleme geçirmeyi başaramıyorum. Ekmeğin iyi olduğu ortaya çıktı, ama aniden ne ...

Lütfen bana bu maya ile kvas yapmanın mümkün olup olmadığını söyleyebilir misiniz? Eğer öyleyse, hangi tarife göre (asıl şey mayasız, gerçekten maya kvasını sevmiyorum). Sadece ekşi maya ekmeği için yeniyim, az çok ekmekle işe yarıyor, ama ilk kez ekşi maya yapıyorum, hemen mümkünse kvas da yapmayı düşündüm.

Şimdiden teşekkür ederim!

Herkese selam !!! Zaten çok fazla ekşi maya ekmeği pişirdim, ancak ekşi maya ile nasıl çalışılacağını nasıl anlayamam? Kuruyemişte tutuyorum, sonra çıkarıyorum, ısınana kadar bekleyip su ve çavdar unu ekliyorum. Israr ediyor (2-3 saat, yarım gün olduğunda) ve eyleme geçiriyor. Soru: İnfüzyon süresi kalitesini etkiler mi? Ve sonra onu her zaman zamanında işe koymayı başaramıyorum. Ekmeğin iyi olduğu ortaya çıktı, ama aniden ne ...

zamanında eyleme geçmek, bu maya zirvede olduğu zamandır
Zamana yönelmeyeceğim çünkü bu süreç her zaman farklı şekillerde ilerliyor

Mayadaki bakteriler belli bir sıcaklığa alışabilir, yani rahatlayabilir mi?
İşte şey. Mayayı 30-35 g sıcaklıkta yetiştiriyoruz (sıcak bir yer var). İki saatte iki kez iyi büyür.
Ancak hamur yoğurulduktan sonra, yükselme çok yavaştı, fırın ısınmaya başladı (aşağıda daha fazlası) ve sonra hamur ortaya çıkana kadar beklemedi, fırına koyun (fırın 2501, Fransız modu, Fransızca sonsuz ekşi mayalı ekmek).
En son deneylerle pişirdim. Önce pişirme modunda 1 dakika pişirin (kabı ısıtın). Daha sonra bir kova malzeme fırına konuldu, köfte üzerinde yoğruldu ve fırının sürekli ısıtılmasıyla prova edildi (pişirme modunda 30 saniye, yaklaşık 40 gram sıcaklığa getirildi). iki saat içinde.
Bence hamurdaki maya da sadece beslendikten sonra büyüdüğü sıcaklıkta işe yarıyor.
Her yarım saatte bir sobaya koşup ısınacak bir şey çeşme değildir. Sıçrayarak ve sınırlayarak, sonra tamamen gevşeyerek, her şeyi sobaya attı ve patates ekmeye gitti.
Mayayı oda sıcaklığında büyütmeye, yumuşatmaya çalışacağım, tabiri caizse. Belki daha da güçlenir.

Efim, zamanla maya güçlenecek ve birkaç saat içinde toparlanacak.
Gençken, onun için zor

Yardım! 3 haftalığına ayrılıyorum! Maya ile ne yapmalı?

Yardım! 3 haftalığına ayrılıyorum! Maya ile ne yapmalı?

Ayrıca üç haftalığına ayrılıyorum - ne yapacağımı düşünüyorum? Muhtemelen kuruturum. Belki birisi bir fikir atar? Gidecek kimse yok.

Emin olmak için tüm seçenekleri kullanırdım:
bölüm - kurumaya,
bölüm - donma,
ve mayanın bir kısmını şu şekilde besleyin:
suyla sohbet edin ve karışmadan (!) üstüne un dökün, buzdolabında saklayın

en azından bir şey işe yarayacak!

bölüm - donma,
ve mayanın bir kısmını şu şekilde besleyin:
suyla sohbet edin ve üzerine karışmadan (!) un dökün, buzdolabında saklayın
en azından bir şey işe yarayacak!

Bahşiş için teşekkürler, dondurmak demek beslemek ve dondurucuya koymak mı?

Yine bir sorum var. Bugün yeni başlangıç ​​kültürünün üçüncü günü (ikinci kez yetiştiriyorum, ilki öldü), dün her şey yolundaydı - hatta kutudan "kaçtım". Dün beslendikten sonra neredeyse bir gün geçti - ve tek bir yeni balon değil, eskisi gibi hacim. Bir şekilde onu kazara mı öldürdüm? ((

... Dünkü beslenmeden sonra, neredeyse bir gün geçti ve tek bir yeni balon değil, eskiden olduğu gibi hacim. Bir şekilde onu kazara mı öldürdüm? ((

Sabırlı olun ve iki ila üç gün daha besleyin. Şimdi unumuz, üç gün içinde mayayı aldığımızda eskisi gibi değil. Şimdi beş gün normaldir.
Sana iyi şanslar!

Son kez de beş gün büyüdüm.
Ancak tam da böyle bir tezat var - dünün vahşi büyümesi ve bugünün sessizliği. Bugün bıktım - yine sessiz. Oh, her şeye rağmen büyümeyi umuyorum

Yani tek bir balon yok (Ona ne olduğunu anlamıyorum, muhtemelen yeni bir tane başlatmalıyım.

Benim ekşi mayam büyümüyor ve hepsi bu (dışarı attım, yenisini koydum - ilk gün kütlenin içinde çok sayıda küçük kabarcık var, biraz arttı, kabarcıkları tekrar besledikten sonra, beslendikten sonra arttı üçüncü gün, teknoloji ile ikiye katlanması gerektiğinde - sessizlik, tabii ki kabarcıklar var, ama bir santimetre büyümedi. Eksik olan nedir? Belki orada yanlış flora çoğaldı, anlamıyorum deneyimsizlik. Ekşi kokuyor.

[T.Pavlenko]

Maya, maya haline gelmek için üç fermantasyon aşamasından geçmelidir. Hepsi farklıdır ve birbiri ardına ilerler. İlk aşamada, tabiri caizse ekşime ve aktif fermantasyon süreci vardır (byaka gibi kokar). İkinci aşama, laktik asit bakteri sayısı arttığında (ekşi koktuğunda) - sessiz fermantasyon ve hareketsiz durur. Üçüncü aşamada, maya bakterileri çoğalır ve yükselişin sorumlusu onlardır. Miktarları normale ulaştığında, maya yükselir ve hazır olduğunu görürüz.
T.Pavlenko, Başlangıç ​​seviyeniz henüz ikinci aşamaya geçmedi. Bakteri dengesini "yakalaması" gerekiyor. Beşinci günü beklemeyin.

[Vika]

Vika, yapabilirsin ve ben özellikler ekleyeceğim

Olgunlaşma ve olgunlaşma aşamasındaki ekşi hamur, iğrenç derecede çiğ, çürümüş saman kokuyor.
Ama gittikçe daha fazla, koku, giyinmeden sonra yavaş yavaş değişiyor - ve bitmiş mayada taze bir elma kokusu var! Ve sonra maya hamurun içine konabilir - maya hazır ve olgunlaşmıştır !!!
Bu normal!

[Yönetici]

Teşekkür, Yönetici!
En başarılı çavdar başlangıç ​​kültürlerim elma gibi kokuyordu.

Kötü kokmuyor, sadece çok ekşi bir koku. Böylece iki gün daha rahatlayabilirsiniz)))

Oh, ve bu maya ile bazı işler yaptım. Neyle sonuçlandığımı bile bilmiyorum. İçinde 50 ila 50'den fazla su vardı, bunun yerine% 40 un ve% 60 sudan oluşan bir oran vardı. Öyle oldu ki çavdar unu bitti ve onu buğday duvar kağıdıyla beslemek zorunda kaldım. Ekşi maya sadece çavdardan daha ince çıktı, ancak aktif olarak büyüdü, opalin kendisi daha sonra yükseldi, yüzeyde kütlenin geri kalanından daha sıvı olan bir köpük belirdi. Onu atmak üzücü ve aynı şekilde ekmek pişirmeye karar verdim - çavdar unu aldım ve aynı zamanda ekşi hamurun artıkları çavdar unu ile "sıkışmış". Böyle bir beslemeden sonra, 5 saat içinde iki kez yükseldi))) görünüşe göre hala olgunlaştı ve sıvılaştığı için düştü.
Ve işte onun üzerindeki ilk ekmek
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...168.0
Maceralar böyledir, belki birileri hatalardan kaçınmak için işe yarar

Ve genellikle maya ile ilgili anlaşılmaz şeyler oluyor. Daha doğrusu, onunla her şey yolunda: Tarife göre yaptım, sonra bir kısmını fırına koydum (şimdi yükseliyor, tarifi hiç mayasız aldım) ve ikinci ekmek zaten ekmek makinesi (burada ekmek hiç yükselmiyor). Geri kalanı, ekşi kokuya atıfta bulunarak aile tarafından yanlışlıkla döküldü. Ancak forumu okuduktan sonra, ekşi kokunun maya kalitesinin bir işareti olduğunu anladım? Şimdi yeni mayayı hazırlamaya ayarladım .. sadece 3-4 gün bugünün ekmeğini bitireceğiz.

Merhaba. Yardım istiyorum Dün ebedi başlangıç ​​kültürünü soyulmuş çavdar ununa koydum.
Sonunda, ekşi maya yetiştirme talimatlarına göre (1. sayfada) bir sorum vardı, üçüncü beslemeden sonra, ekşi maya ikiye bölündüğünde, yarısını harekete geçirdiğimiz ve diğeri buzdolabında saklamak için. Bir yerde 300-400 g ekşi hamurun buzdolabına girdiği ortaya çıktı. Söylesene, depolama için aynı miktarda çok şey var, muhtemelen 150-200 gram bırakmanız gerekiyor, çünkü daha sonraki kullanımlarda hala 1: 1 beslenecek ve artık 300 gram olmayacak mı?
Oh, çok muğlak yazdım Genel olarak, kısaca, o zaman muhtemelen sorum şu, marşımın depolanması ve sürekli kullanımı için 150-200 gram yeterli olacak mı?

Depolama için 40-50 gr sizin için yeterlidir, buzdolabına koymadan hemen önce beslemeniz ve mutfakta yaklaşık bir saat bekletmeniz gerekir. Ve sonra temizleyin.

Depolama için 40-50 gr sizin için yeterlidir, buzdolabına koymadan hemen önce beslemeniz ve mutfakta yaklaşık bir saat bekletmeniz gerekir. Ve sonra temizleyin.

böylece her zaman yapabilirsiniz, yani, ekmek için ne kadar alınmalı ve geri kalanı beslenmeli, biraz bekletilip buzdolabında bırakılmalıdır?
bugün onu ikinci kez besledim, 1 litrelik bir kavanoza taşıdım, bu yüzden birkaç saat içinde 2 kez yükseldi, akşam 2 litrelik bir kavanoza yerleştirmem gerekecek, aksi takdirde sürünecek bir gecede uzakta. Onun bu şekilde büyümesi uygun mu? Çavdar unu üzerinde büyümenin daha iyi olduğunu okudum, bu yüzden ilk kez seçtim, buğday ekmeği pişirmek istememe rağmen, çavdar ekşisi üzerinde. Bunun mümkün olduğunu okudum.

Olgunlaşma ve olgunlaşma aşamasındaki ekşi hamur, iğrenç derecede çiğ, çürümüş saman kokuyor
Ama gittikçe, koku, giyinmeden sonra yavaş yavaş değişir - ve bitmiş mayada taze bir elma kokusu vardır! Ve sonra maya hamurun içine konabilir - maya hazır ve olgunlaşmıştır !!!
Bu normal!

Tatiana'nın mayalanmanın kokusunu bu kadar ayrıntılı olarak tanımlaması ne kadar güzel, aksi takdirde bugün benimkini atacaktım ve kocam kokuyu çoktan koktuğunu söyleyerek koklamayı reddetti. Ve kokuyor ... peki, kesinlikle kokulu çürüyen bir çimen varmış gibi