"Ebedi" maya

[tiamosofia]

tiamosofia
Size mayanızla ne yapacağınızı söylemeyeceğim, çünkü ben kendim bir acemiyim ve hala çok fazla anlamıyorum, ancak bu sefer daha az maya yapmanızı tavsiye edebilirim. Başlangıçta daha küçük oranlar alın, örneğin 20'ye 20 veya 40'a 40 (hepsi aynı olur), böylece pişirildikten sonra 10 gram ekşi maya kalır. Ne kadar pişirmeniz gerektiğini tarife göre hesaplayın ve bunu nasıl çıkarmanız gerektiğini hesaplayın, böylece çıktı bir pound değil normal bir miktar olacaktır.
Mayayı buzdolabında 3-4 günden fazla yiyeceksiz bırakmamak daha iyidir, bu iki. 10 gram koydular, 3-4 gün sonra 10 + 10 ile daha beslediler, biraz bekletip bu 30 gramları tekrar buzdolabına koydular, 3-4 gün sonra tekrar çıkardılar, 30 gram daha beslediler. + 30, bekletin ve bu 90 gram tekrar çıkarıldı ... Gelecek. Fırında pişirmek daha iyidir, böylece çoğu birikmez, çünkü ne kadar çok mayalı olursa, o kadar çok un gerekir. Daha önce pişirmeniz gerekiyorsa, örneğin, 5 gün sonra, ekşi mayayı çıkardılar, beslediler, böylece miktarı tarife göre + 10g depolama için + 7-15 kavanozun üzerine yaymak için (şuna bağlıdır) hangi kavanoz ve ekşi hamurdan ne kadar dikkatli toplayabilirsiniz). Ancak, pişirmeden önce beslenecek unun, başlangıç ​​ağırlığından (buzdolabından ekşi maya) daha az olmamak üzere, normal beslemeyle aynı olması hala arzu edilir. Yani, bir dahaki sefere ne zaman pişireceğinizi ve başlangıçta depoya ne kadar bırakacağınızı ve onu nasıl besleyeceğinizi vb. Düşünün / belirleyin.
Bununla birlikte, artığın "kullanımı" olmadan hiçbir şey yoksa, bunu daha sonra anlamak ve beslenmeden önce bir kısmı "kullanmak" daha iyidir, bu üçtür .. Yani, zaten 90 g biriktirdiyseniz (ve besledikten sonra zaten 270 olacak) ve önümüzdeki birkaç hafta içinde pişirmeyeceksin, sonra bu 90 gramdan 5-10 gram al, besle ve çıkar ve kalan 80-85'i kreplere bırak. / krep / yüz maskeleri. Ayda birkaç kez 80 gram kızartmak, yarım kilo atmaktan daha kolay ve ekonomiktir.
Aynı şey, örneğin fırınlamak için 200 gr'a ihtiyacınız varsa ve buzdolabınızda 90 gr varsa geçerlidir. Besleme ve fırınlamadan sonra 60-65 gr kalır (kutuya bulaşması hesaba katılarak 90 * 3-200). 5-10 gram aldılar, beslediler ve buzdolabına koydular, geri kalan 50-55 tanesi "kızartıldı" ya da başka bir temel olmayan işe koyuldu.
Umarım bir şekilde yardımcı olmuştur. Ve tecrübeli birinin küçük hayvanınızı yeniden canlandırmanıza yardımcı olacağını (tekrar canlandırma için ondan biraz almak ve geri kalanını bir yerde "ayarlamak" daha iyi olacaktır). İyi şanslar!

[Işıltı]

IşıltıCevabınız ve bu kadar detaylı açıklamalarınız için çok teşekkür ederim! Bu benim için zor - hesaplamalarla, her şeyi görerek ve şans eseri yapıyorum, bundan sonra daha dikkatli olacağım
Belki bana şu soruyu da cevaplayabilirsiniz: Her yerde bir parça hazır hamuru oda sıcaklığında birkaç gün bırakabileceğinizi ve ardından bir sonraki hamura maya olarak ekleyebileceğinizi yazarlar, ki bu mantıklıdır. içinde gerekli bakteriler. Öyleyse soru şu: daha iyi olan nedir - marşı buzdolabında saklayın ve pişirmeden önce uyandırın veya son seferden biraz hamur bırakın? Hala öyle bir nüans var ki farklı ekmekler yapıyorum, şimdi Borodino ekmeği, şimdi yarım buğday, biraz farklı hamur eklemek mümkün mü?
Not: ve mayam canlanıyor gibi görünüyor, bir gün sıcaklıkta durdu, kabarcıklar gitti, ben, senin önerdiğin gibi, biraz bıraktım ve besledim, gerisini buzdolabına sakladım, arayacağım bunun için başka bir kullanım. Bu arada, başka bir soru, pardon, krep / krep için maya aynı şemaya göre mi uyandırılmalı? Yani, marş çalışmayacak, çalışan bir başlangıç ​​kültürüne mi ihtiyacınız var?
Teşekkürler teşekkürler teşekkürler!

[tiamosofia]

tiamosofia

Dürüst olmak gerekirse, size hamurdan bahsetmeyeceğim. Kendimi gerçekten anlamıyorum. Ancak bence hamur, sadece farklı oranlarda un / su ve ek olarak neredeyse aynı ekşi hamurdur. bileşenleri.IMHO, odada birkaç gün kaldıktan sonra kızacak ve aç olacak) .. Bu da çok ekşi anlamına geliyor. Üzerine bir gece hamur koymaya çalışırdım (örneğin tarifin üçte birini ve aynı miktarda suyu alıp yoğurup oda sıcaklığında bekletirdim) ve sabahları hamuru yoğururdum. Böylece yemek yiyebilir, güç kazanabilir ve acıkmak için vakti olabilir, ancak oksijenli olamaz.

Krep ile aşırı maya "ne yapmalı" konusunda bir soru sorun, onlarla bir şekilde arkadaş değilim (krep). Hala alamıyorum) .. Ve bir şekilde şöyle görüyorum: buzdolabından çıkardılar, ısınmasına izin verdiler, yaklaşık kütlesine eşit miktarda un ve su koydular, yükselmesine izin verdiler, fırlattılar. malzemelerin geri kalanı, tavaya bekletilmesi için yarım saat veya bir saat verdi. Bana öyle geliyor ki, her şeyi bir kerede az miktarda aç ekşi maya koyarsanız, bu çok kuvvetli olmayabilir ..

Söyle bana, yardım et. Ve sonra ekşi maya ekmeği genellikle işe yaramaz.
İki ekşi mayam var - biri Fransız, diğeri çavdar. Uzun süre yemek yaptım - şimdi yaşamı destekliyorum, ancak iyi büyümüyorlar ve ekmek / ruloların genellikle ekşi bir tadı var - her ikisinde de.

Soru 1. Bunları doğru tutuyor muyum? 5 gr ekşi maya alıyorum, 20 gr un, 20 su besliyorum, soğuk bir yere koyuyorum. Tarife göre günde bir kez beslenmek için yazılıyordu ama benim için bir günde yükselmiyor, ikinciye, belki üçüncüye yükselebiliyor. Bu nedenle, onu besliyorum - yükseldiğini gördüğümde - aynı şekilde - yükselen 5 gramını alıyorum vb.
Pişirmek için aldığımda (son kez çavdar ile) - Tüm mayayı alıyorum, un / su 50/50, 45-60 gr başlangıçtan - 200-400 gr - ve 6 kişilik ılık bir yere koyuyorum -8 saat. Üstte kuru bir kabuk oluşuyor (gazlı bezle kaplı) - peki, filmi zaten okudum, bir dahaki sefere deneyeceğim. Hacim olarak pratikte bir buçuk kez yükselmez, ancak kabarcıklı bir yapıya kavuşur.
Şey, hamur da genellikle çok fazla yükselir.
Dün ekmek yaptım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#newYani 2 saat boyunca gu-gu bırakmadı, geceyi terk etti. Sabah yükseldi, ama opal pişirirken peroksit tadı, hiç de aynı değildi. Başlangıçta topuz orada oluşmadı, bu gibi durumlarda ne yapacağımı bilmiyorum. Su eklemeyi denedim, yardımcı olmadı.

2. Mayayı nasıl asidi giderebilirim? Fransızların ekşi olduğunu görebiliyorum.

3. Ve bir şey daha - çavdar yapıyorum ve taze öğütülmüş unla besliyorum, muhtemelen duvar kağıdına daha yakın, maya çok kalın. Belki bu yüzden büyümediğini düşündüm - daha fazla su eklemeye başladım. Bu doğru mu yoksa oranı% 100 tutmak daha mı iyi?

Söyle bana, yardım et. Ve sonra ekşi maya ekmeği genellikle işe yaramaz.
İki ekşi mayam var - biri Fransız, diğeri çavdar. Uzun süre yemek yaptım - şimdi yaşamı destekliyorum, ancak iyi büyümüyorlar ve ekmek / ekmeklerin genellikle ekşi bir tadı var - her ikisinde de.

üzgünüm, boşuna olabilirim, ama buna sadık kalacağım ..
itirazınızı okuduktan sonra, küçük deneyimimi paylaşmaya karar verdim.
yaptığım gibi (yine bu konudaki bilgileri okuduktan sonra) ..

Aşırı beslenen maya var.
yani, başlangıçta çavdar olarak başladım.
ve tam anlamıyla 2 tam beslemeden sonra (yani, maya zaten olgunlaşmıştı), onu buğday ununa çevirdim.
yaptım çünkü çavdar beyaz ekmeğindeki ekşi hamur artık buz değil!
ama buğdaydaki ekşi mayadan - çavdar oldukça buzdur! ve beyaz da.

bu yüzden buzdolabı kapısında (t = + 12 derece) 100 gram mayalı bir litre kavanoz (delikli plastik bir kapakla kapatılmış) vardır.
bu 100 gram, önceki pişirmenin geri kalanıdır.

Eylem başlamadan yaklaşık bir saat önce kavanozu buzdolabından çıkarıp mutfak masasına koyuyorum (yani oda sıcaklığında).
Bununla birlikte, bu saati tutmadan hemen ve prensipte başlayabilirsiniz.

Süzülen suyu mikrodalgada (biraz ılık) 100 gramda 25-35 dereceye kadar ısıtıp ekşi mayalı bir kavanoza döküyorum.
Hepsini bir kaşıkla karıştırıyorum.

Bu kavanoza 100 gram buğday unu döküyorum (herhangi biri - evde en yüksek "Makfa" ve 1. "Alekseevskaya" var) ve ayrıca bir kaşıkla pürüzsüz olana kadar karıştırıyorum.
Bir tomar paradan elde edilen elastik bir bantla, kavanozdaki başlangıçtaki maya seviyesini işaretliyorum.

ve kavanozu pilin üzerine koyun, yanına bir termometre koydum.
zamanlama.
Sıcaklığı 4-5 dakika içinde izliyorum.
ideal - 35 derece.
40'ın altındaysa - o zaman kavanozun altına hafif bir havlu koyarım ve 5 dakika sonra sıcaklığı da izlerim (d. 30-35 derece).

baştan yarım saat sonra, maya yükselişinin başlangıcını kaydediyorum (geldiği sakızdan 1 cm daha yüksek bir yerde).
baştan 1.5 saat sonra - maya zaten sakızdan 2 kat daha yüksektir.
2-2,5 saatte - maya sakızdan 3 kat daha yüksektir (neredeyse kapağın yanında!)!

benim için bu bir sinyal - maya zirveye ulaştı (o zaman sürece devam etmekten korkuyorum - aniden düşmeye başlayacak!)
iyi ve daha fazlası - bir kolobok yaratıyoruz:
terazide boş kova HP
- ölçeklerin dahil edilmesi ("0" ekranında)
- başlangıç ​​kültürünün dökülmesi (200 gram)
ve sonra tarife göre ..

ve artık ekşi maya kültürünün olduğu kavanoz buzdolabının kapısına geri döndü ve kapağı bir delikle kapattı!
Ve bunun gibi, her 3-4 günde bir ekmek pişirme sürecim var.
Hem çavdar hem de buğday pişiriyorum.

artık maya ile geçmez.
sadece yukarıda açıklanan her şey.

bir kez mayam 6 gün boyunca kullanılmadı. (yani, 6 gün boyunca aptalca buzdolabının kapısında durdum)
ve ona hiçbir şey olmadı - güzel bir yarım dönüşle başladı!
Burada forumda okudum ve daha fazla insan ayağa kalktı - birkaç hafta gibi.
ve hiçbir şey de - iyi çalıştı.

ana şey (IMHO), buzdolabındaki saklama sıcaklığının daha hassas tutulmasıdır.
sıcaklık 12 derecenin üzerindeyse (örneğin 13-15), o zaman mayadaki işlemler daha yoğun olur ve tabii ki saklama süresi azalır.
sıcaklık 10 derecenin altındaysa, laktik asit bakterileri (mayayı oluşturan kısımlardan biri) orada ölmeye başlar.

ve henüz bilmiyorum ...
5 gram ekşi mayanın depolanması da olabilir - aynı zamanda uğultu da olmaz.
Bu çok küçük bir miktar!
nicelikten niteliğe geçiş yasası henüz iptal edilmemiştir.

Dün ekşi mayalı sütlü ekmek pişirdim - harika oldu!
dışarıdan çok güzel somun, kesikteki kırıntıların gümüşi bir parlaklığı ile!
kırıntının şekli vay nasıl tutar!
Ben ezemedim!
aynı şekilde, hemen eski haliyle ortaya çıkıyor.
peki ve tadı çok hoş!
fırınlamanda iyi şanslar! (ve sadece değil)

Ve bir şekilde buğday için çavdar ekşimayasını fazla besleyemiyorum
Çavdar köpürüyor ve büyüyor. Onu ilk kez 1: 1: 1 beslediğimde (örneğin, 50 gr çavdar ekşisi alıyorum, 50 gr buğday unu ve 50 gr su ekliyorum) ve büyüyor. Üzerine beyaz ekmek pişiriyorum - iyi yükseliyor, ama gri, ama kar beyazı istiyorum ...
İkinci kez 100 gr ekşi hamur, 100 gr buğday unu ve 100 gr su için olması gerektiği gibi besliyorum. Şimdi artık kalkmıyor ama uyuyor. Yani birkaç gün boşuna. Sonuç olarak, onu attım.
Yardım et, gerçekten saf beyaz ekmek istiyorum !!!

İkinci kez 100 gr ekşi hamur, 100 gr buğday unu ve 100 gr su olması gerektiği gibi besliyorum. Şimdi artık kalkmıyor ama uyuyor. Yani birkaç gün boşuna. Sonuç olarak, onu attım.
Yardım et, gerçekten saf beyaz ekmek istiyorum !!!

Giriş! Bende de hemen hemen aynısı var .. Unla, görünüşe göre, bizim için her şey kötü, tamamen "rafine". İlk kez çavdar "çekilir" ve ikinci kez tüm işlemler "ölür". Muhtemelen tam tahılı periyodik olarak beslemeniz veya başka bir un almanız gerekir ..

[trtvk]

trtvk detaylı açıklama için teşekkürler. Hepimizin okumasını ve sonra aşırı beslemeyi buğday mayasına tekrar etmesini isterim.

Bir şekilde yapmaya çalıştım ama orada değildi

Evet, çavdardan buğday gibi çeviride olağandışı bir şey yok.
Bunu yaptığımda, sadece daha yüksek bir buğday Makfa'm vardı.
Sadece çavdar üzerinde ebedi yetiştirdiğimde, birkaç hamur işinden sonra bu ekşi mayayla artık saf beyaz ekmek alamayacağımı fark ettim, bu yüzden buğday unu beslemeye geçmeye karar verdim.
Ve aptalca, bir sonraki ekmek pişirmeden önce ekşi mayayı makfa ile besledim.
Ve sonra ona sadece buğday unu verdi. Bütün sır bu.
Buğdayın üzerinden 2,5 ay geçti.
Bu sabah buzdolabından bir kavanozda 100 gram maya çıkardım.
Oraya 100 su + 100 un ekledim. Akü üzerinde karıştırıldı (35 derece).
2 saat sonra, hamur yoğurma sonrası başlangıç ​​seviyesinden tam 3 kat büyüdü.
Her şey son derece basit.

2 saat sonra, ekşi hamur, yoğurulduktan sonra başlangıç ​​seviyesinden tam olarak 3 kat büyüdü.
Her şey son derece basit.

Çavdarım bile böyle büyümez! Evde güzel bir atmosfer var

Çavdarım bile böyle büyümez! Evde güzel bir atmosfer var

teşekkür. Mistisizme gerçekten inanmıyorum.
Forumda farklı mutfaklarda havada farklı miktarda yabani maya olduğuna dair görüşler olsa da. Daha fazla bir yerde, daha az bir yerde. Ancak bu durum, oluşumunun ilk aşamasında mayayı etkiler. Yani, sadece taze karıştırılmış un ve sudan üretilmesi gerektiği zaman.
Ve maya zaten mutfakta olduğunda, o zaman sadece onu beslemek ve düzeltmek için kalır.

Ama hayatımın ekşi maya ile başladığını hatırlıyorum (çavdar olduğu zaman) ve şimdi olduğu gibi (buğdaya dönüştürülmüş) "hızlı ateş" değilmiş gibi görünüyordu.

Ama hayatımın ekşi maya ile başladığını hatırlıyorum (çavdar olduğu zaman) ve şimdi olduğu gibi (buğdaya dönüştürülmüş) "hızlı ateş" değilmiş gibi görünüyordu.

Ben de hızlı ateş istiyorum. Pile 2 saat önce taktım ... Bekliyorum ... çok küçük kabarcıklar görünene kadar

Ben de hızlı ateş istiyorum. Pile 2 saat önce taktım ... Bekliyorum ... çok küçük kabarcıklar görünene kadar

Onun için git ve başaracaksın!
İyi şanslar!

Dün ekşi mayalı sütlü ekmek pişirdim - harika oldu!
dışarıdan çok güzel somun, kesikteki kırıntıların gümüşi bir parlaklığı ile!

Cevabınız için teşekkür ederim, yazdığınız gibi denedim ama o şekilde anlamadım. 3 kez daha besledim ve soğuk bir yerde saklamadım. Ondan sonra normal bir maya gibi görünmeye başladı - köpürdü, ancak 2-3 kez yükselmemesine rağmen yine de yükselmedi.

Gümüşi bir pırıltıyla mı? Bu arada süt de yaptım, beyaz ve beyaz. Yoksa tam tahıllı un mu kullandınız?

Cevabınız için teşekkür ederim, yazdığınız gibi denedim ama o şekilde anlamadım. 3 kez daha besledim ve soğuk bir yerde saklamadım. Ondan sonra normal bir maya gibi görünmeye başladı - köpürdü, ancak 2-3 kez yükselmemesine rağmen yine de yükselmedi.

Gümüşi bir pırıltıyla mı? Bu arada süt de yaptım, beyaz ve beyaz. Yoksa tam tahıllı un mu kullandınız?

sıcaklık rejimini tam olarak korudunuz mu?
iyi, 30-40 dereceden daha az.
ve eğer köpürüyorsa işe yarayacaktır!
ve hızla yükselecek. iyi, belki birkaç döngü içinde, ama olacak!

ama ekmek evet ..
kesilmiş beyaz beyaz üzerinde ve hatta biraz gümüş tonuyla ortaya çıktı.
belki bir hayal gücü oyunu? Bilmiyorum..

İkinci beslenmeden sonra ikiye katlandı

Akşam üzerine ekmek pişiriyorum.

Herkese merhaba, Mutlu Yıllar. Anlamama yardım et. Ekşi maya tarifine göre bir somunun 120-200 g'a ihtiyacı var. Üçüncü günün sonunda mayayı sıfırdan koyarsak, bu mucizeden 600 gram var. Ve her pişirmeden önce, pişirmek için alacağımız miktar kadar beslenmelidir. Sürekli olarak 500-600 gr ekşi mayamız olduğu ortaya çıktı? Ekşi mayanın üç günlük bir süre boyunca her 10 günde bir beslenmesi gerektiğini bir yerlerde okudum. bu yüzden bu mucizenin bir yıl için aldığım şey bir ton olacak. Yoksa bir şeyi yanlış mı anladın?

Tatil tebrikleri!

Marş motorunu daha düşük bir oranla koydum. 30'dan 30'a ve aynısını yaptı. Sonuç olarak, çıkışta çok daha az şey vardı ve güç kazanmak için birkaç gün boşta onu besleme fırsatım bile oldu.

Çok fazla başlangıç ​​kültürü varsa ve bu kadar kullanmıyorsanız, ya bir parçayı atıp az miktarda besleyin ya da eliniz kalkmıyorsa, ondan krep / krep pişirin.
Pişirmeden önce 5-50 gram ekşi maya almanız ve doğru miktarda beslemeniz yeterlidir. Ve eğer herhangi bir nedenle birikmişse, o zaman biraz alın, besleyin ve geri kalanını sizin için kabul edilebilir bir şekilde "atın".

Her 2 haftada bir pişirirseniz ve tüm bu süre boyunca buzdolabınızda yaşarsa, her 10 günde bir üç günlük beslenme yapılmalıdır. Ve düzenli olarak pişirir ve onu düzenli olarak beslerseniz, bu gerekli değildir.

Her 2-3 günde bir pişiriyorum, buzdolabında 10-12 derece sıcaklıkta sonsuz bir tane var. Yarın pişireceksem, o zaman akşam buzdolabından alıyorum (orada 25 gram var), pişirmek için gerektiği kadar beslemek için + 10 gram yaymak için + 5 saklama için ve içinde bırak gece boyunca serin (15-19 derece) bir yer. Sabah doğru miktarı hamurun içine koyup 5 gram 10 + 10 ile besleyip tekrar buzdolabına koyuyorum. Bir dahaki sefere her şey yeniden bitti.

Sadece evdeki sıcaklığınıza, tariflerinize ve ekşi maya için iştahınıza bakın .. 350-400 gr ekşi maya çıkması ve evde soğuk olması için besliyorum. Sıcaksa veya bir tarif için 150-200'e ihtiyacınız varsa, o zaman daha az başlangıç ​​(buzdolabında yaşayan) alın ve aşırı asitlenmemesi için daha kısa bir süre bırakın. Veya tam tersi, daha fazla marş ve sıcak bir yerde, o zaman marş hızlı bir şekilde hazır olacaktır. Birisi için uygundur.

İyi şanslar!

Cevabınız için çok teşekkür ederim, krep pişirmeye gittim. Ve 5g bir çorba kaşığıdır. Tamam, planına göre deneyeceğim.

Oops. Özledim Sızan ekşi var. Anladığım kadarıyla tuvalette tanımlayabilir misin? yoksa tedavi ediliyor mu?

Ve ekşi ne demek? Sadece ekşi bir kokuysa, onu besle ve her şey yoluna girecek.

:) İmkansızlık noktasına kadar ekşi krep pişirmeye başladım. Yoksa krepleri pişirmeden önce mayayı bir şekilde sulandırmak gerekli miydi?

Tabii ki gerekir) .. Ekşi mayalı krep tarifleri arayın ..

Lütfen söyle bana!!!! Bu benim ilk kez bir ekşi maya yapıyorum, ancak 3 gün içinde iki katına çıkmadı, ancak her şey çok kabarık ve ekşi kokuyor. Yanlış bir şey yapıyorum, neden herkesin tarif ettiği gibi yükselmiyor. Tam tahıllı çavdar unu ile yapıyorum. Cevap için teşekkürler.

Sinek kuşunu eklemiyorum - "kabarık" ve "iki katına çıkmamış." Bu nasıl olabilir? Açıklamak. Ve maya kıvamını yazın. Belki de yükselemeyecek kadar sıvıdır veya tam tersi çok diktir.

Cevap için teşekkürler! Dün bataryaya koydum ve zorlukla yakalamayı başardım, bu yüzden sarsıldı))))) Beni yavaşlatıyordu, evde sıcak olmasına rağmen))) Ama şimdi her şey yolunda

Tebrikler!

Merhaba sevgili başlangıçlar!
Kim yardım edebilir! Nisan 2012'den beri sonsuz mayaya sahibim, ekmek makinesinde ekmek pişiriyorum. Her şey yolundaydı, bir saat gibi çalıştı. Ve şimdi ona pek de doğru olmayan bir şey olmaya başladı. Ekmek kötü toplanıyor. Son seferinde küf gibi görünen gümüşi bir kaplama ile tamamen kaplanmıştı! Onun nesi var? Bana söyle!

Açık alanlarda bu tür bilgileri buldum: maya kurutulabilir, bitmiş maya bir fırın kağıdına bir spatula ile bulaşabilir, doğal olarak kurutulabilir (fırında değil), kurur, kağıttan çıkarılır, kırılır ve oda sıcaklığında bir kavanozda (veya tabaklarda) saklanır. Tanrı, mayanıza bir şey olmasını yasaklarsa - kuru, her şeyi düzeltmeye yardımcı olur. Sadece suyla (bir macun kıvamına kadar) biraz kuru maya dökmeniz, bekletmeniz ve ardından her zamanki gibi yapmanız gerekir. Denedim - işe yarıyor. Belki birisi yardımcı olabilir, eğer bu bilgi sitede bulunuyorsa - pardon! Tekrar, öğrenmenin anasıdır! Herkese bol şans ve lezzetli ekmek!

İyi akşamlar! Başlangıç ​​seviyesindeki bir fırıncıyım, yeni bir ekmek yapımcısıyım ve şimdi farklı ekmeklerle deneyler yapıyorum. Gerçekten ekşi mayalı ekmek pişirmek istiyorum. İlk ekşi mayamı koydum - 24 saat sonra onu beslemeye başladım, baktım ve tabakalaştı (üstüne su) ve koku çok hoş değil. Suyun altından hafifçe köpürüyormuş gibi karıştırmaya başladı. 24 saat sonra su tekrar üste gelir ve koku aynıdır. Çavdar unundan yapılmıştır. Lütfen bana nasıl olması gerektiğini söyle yoksa yanlış bir şey yapıyorum ve onu atma zamanı.

Oksana, marşın çok sıvı gibi görünüyor. Krepler çok kalın olana kadar daha fazla un ekleyin. Daha da iyisi, unu transfer etmemek için ekşi hamurunuzun bir kısmını atın.

Tavsiye için teşekkürler. Aslında biraz incelttim, bugün onu bir unla (su eklemeden) beslemeye çalıştım ve şimdi daha iyi göründüğüne bakıyorum, çoktan köpürüyor ve koku daha hoş hale geldi. Sanırım hala yaşıyor.

Tavsiye için teşekkürler. Aslında, biraz incelttim, bugün onu bir unla (su eklemeden) beslemeye çalıştım ve şimdi daha iyi görünüyorum, çoktan köpürüyor ve koku daha hoş hale geldi. Sanırım hala yaşıyor.

Bir kez kabarcıklar, canlı demektir.

Merhaba. Yine sorularımla sizi rahatsız edeceğim. Mayayla arkadaş olamıyorum. Küçük kabarcıklarla köpürttüm, koku hoş bir şekilde ekşi hale geldi (kocamın dediği gibi, bira gibi kokuyor), ancak bu kadar güçlü bir kabarcıklanma yok ve boyut olarak fazla büyümüyor. Bugün 4. gün. Bu arada, bugün, bir sonraki besleme sırasında, yüzeyde hafif lekeler fark ettim (sanki kurumuş gibi mi yoksa bu küfün başlangıcı mı?). Sanki yanlış bir şey yapıyorum. Belki de onu atma zamanım gelmiştir?

Ona acilen ihtiyacımız var, sıcak, 30-40 derece reklamlarda ve hemen büyüyecek. Benim için de böyleydi))) İyi şanslar!

Teşekkürler deneyeceğim.

Dört gün bir gösterge değildir, ortalama beş gündür. Ve beyaz çiçekleri atmak daha iyidir. Bakalım yarın ne olacak. Ve kendinize bakın, onu sıcaklığa koyduğunuzda, hatta belki kaçtıktan sonra!

İpuçları için teşekkürler. Yaklaşık 1,5 saat önce sıcak bir yere koydum. Şimdi ara sıra koşup bakıyorum. Kabarık hale geldi, ancak boyutu biraz arttı. Bundan sonra ne olacağını bekliyoruz.

merhaba benim böyle bir sorum var 3. günde mayanın keskin ve ekşi bir kokusu var, bu normal mi? ve besledikten sonra 2 saat içinde tam anlamıyla ikiye katlandı. başlangıç ​​kültürü çıkarma sıcaklığı 30-32 * s

Merhaba,

Size Bulgaristan'dan yazıyorum, geçen hafta ekşi mayalı ekmek yapmaya başladım. Bu tarife göre yapılan sonsuz çavdar ekşi mayası 100 https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...13102.0 ve şimdi bu tarife göre yapmak istiyorum
300 gr maya
150 gr çavdar
250 gr premium buğday
1 çorba kaşığı bitkisel yağ
250 ml su
1 çay kaşığı tuz
Maltımız yok, koymadım.
Öyleyse soru: Ne tür bir mayaya sahip olmalıyım? çavdar ekşi mayası ile yapabilir miyim?

[niklen]

Merhaba,

Size Bulgaristan'dan yazıyorum, geçen hafta ekşi mayalı ekmek yapmaya başladım. Bu tarife göre yapılan sonsuz çavdar ekşi mayası 100 https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...13102.0 ve şimdi bu tarife göre yapmak istiyorum
300 gr maya
150 gr çavdar
250 gr premium buğday
1 çorba kaşığı bitkisel yağ
250 ml su
1 çay kaşığı tuz
Maltımız yok, koymadım.
Öyleyse soru: Ne tür bir mayaya sahip olmalıyım? çavdar ekşi mayası ile yapabilir miyim?

niklen , herhangi bir ekşi mayayı güvenle alabilirsiniz. Çavdar ekmeği yediğiniz için ekşi mayanız işe yarayacaktır.

merhaba benim böyle bir sorum var 3. günde mayanın keskin ve ekşi bir kokusu var bu normal mi? ve besledikten sonra 2 saat içinde tam anlamıyla ikiye katlandı. başlangıç ​​kültürü çıkarma sıcaklığı 30-32 * s

[niklen]

niklen , herhangi bir ekşi mayayı güvenle alabilirsiniz. Çavdar ekmeği yediğiniz için ekşi mayanız işe yarayacaktır.

Doğru anladım, tarifimde çavdar unu varsa, o zaman çavdar ekşi mayası koymaya cesaret ediyorum. Ve çok fazla buğday unu varsa, ekşi mayayı buğday - çavdar unu karışımıyla beslemek gerektiğini düşündüm.

Her şey doğru. Ancak çavdar ekşili buğday ekmeği yaparsanız, tadı hafif çavdar olacaktır. Buğday ekşi mayam var ve her türlü ekmeği pişiriyorum.

Saygı ve saygı, sevgili sevgili fırıncılar!
Ebedi maya konusunu uzun süre ve ısrarla okudum ve okuma sürecinde çavdar ekmeğinin mükemmel olduğu sonsuz bir çavdar mayası yetiştirdim, ancak buğdayla arkadaş olamıyorum
buğday ekmeği pişirmeden önce, maya 1: 1: 1'den az olmayan bir oranda buğday unu ile beslendi, ekmek maya olmadan ve maya ile pişirildi, ancak tadı ekşidir, bu da yemek imkansız. Ve böylece şimdiden birkaç somun krutona konmak zorunda kaldı. Bu arada, ekşi ekmekten bile krutonlar lezzetli, asit artık hissedilmiyor.
Başlangıç ​​kültürünü açlığa vermem, buzdolabında saklarsam, üç günde bir, eğer mutfakta oda sıcaklığında ise, sonra günde iki kez beslerim. Doğru, sadece çavdar ekmeği piştikten sonra maya buzdolabında yaşıyor.
Buğdayın ekşisiz olması için sonsuz mayayla nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyorum. Bu mümkün mü?

Kızlar, Moskova'da başlangıç ​​kültürünü paylaşan veya satabilen var mı? Aksi takdirde neye benzemesi gerektiğini anlamıyorum.
Tutarlılık açısından, her şey yolunda görünüyor, ancak koku şüpheli.Hiç kefire benzemiyor. Zaten onunla birlikte yıpranmış. Çok fazla un çevirdi ve koku hala tuhaf, püre gibi ekşi ((

İlk kez bir ekşi maya yaptığımda ortaya çıktı ve ekmek iyi, depolama sorusu bana işkence ediyor, her yerde buzdolabında 5-6 derecem var, nereye koymalıyım?

... Buzdolabımda 5-6 derece var, nereye koymalıyım?

Çavdar unu üzerinde varsa - buzdolabına koymaktan çekinmeyin, AMA !!! iyi beslenir ve pişirmeden önce önceden çıkarın, besleyin, yükselmesine izin verin ve ancak o zaman işe gidin. Depolama için tercihim ... bu olsa da, daha fazla seçenek istemeniz olasıdır.

iyi beslenir ve hemen buzdolabında beslenir mi? ve eğer buğday? teşekkür!

FAKAT!!! iyi beslenmiş

Vika, bugün ekşi mayayı beslediysem, ekmek için doğru miktarı aldıysam ve gerisi zaten doluysa veya depolamadan önce tekrar beslesem nasıl sayılırsın?