"Ebedi" maya

Herkese iyi akşamlar! Ben senin saflarına katılıyorum. Zaten 3 gündür bir hayvanım var, uzun zamandır sağlıklı ekşi mayalı ekmeğe geçmek istiyordum, daha çok ekmek aşığı olan bir koca için bile makarnayla yiyor. İlk adımda bir ekmek makinesi satın aldım, ikinci adımda küçük bir hayvan yetiştiriyorum. Benim küçük hayvanım hala bana yakından bakıyor, çok hareketsiz olduğu ilk günler, dün onu bir kavanoza taşıdı ve bir bataryanın üzerine koydu, sevdiği gibi deliklerle streç filmle kapladı - nefes almaya başladı ve kabarcık. Kabarcıklar sadece üstte ve kavanozu döndürüyorum, altta hiç aktivite yok bekliyorum!

Bekledim, küçük hayvanımı besledim, her zamanki gibi, sadece biraz tam tahıl ekledim, üzerine koyup unuttum, yatmadan önce seni iyi geceler göreceğim ... Hamurla uğraşıyorum, ekşi mayam tavana yükseldi, yarısı hamurun içinde, uygun bir tarif bulana kadar, HP'de bir program yazarak, ikinci yarısı soğukta ... zaman fark edilmeden ve neşeyle uçuyor Ve ne oluyor

... bugün mayayı beslediysem, ekmek için doğru miktarı aldıysam ve geri kalanı zaten doluysa veya depolamadan önce tekrar besleseydim? [/ sol]

Ekşi maya beslendi, olgunlaştı, bazıları ekmek, geri kalanı buzdolabı için. Pişirmeden önce olduğu formda. Bırak orada yatsın. 50 gr'dan fazla tutmuyorum. Yarın pişireceğimi biliyorum, bu yüzden bugün alacağım ve besleyeceğim. Genelde iki aşamada beslenirim. Ekmekte ne kadar ekşi maya ve depolama için en az 50 g ihtiyacım olduğunu sayıyorum ve "yemi" üçe bölüyorum. Ona aynı anda üçte birini veriyorum ve tekrar beslenme zamanı geldiğinde - üçte ikisini daha veriyorum. Çok rahatım ve başlangıç ​​kültürünü seviyorum.

[Lala]

... ve ne olur

LalaUmarım ekmek alırsın.
Sizinle birlikte ekşi mayadaki "ilk doğan" ınızı dört gözle bekliyorum.

Daha önce balonlarda huzur içinde yükselen tüm mayayı görünce hafif bir şok yaşadım, hazır değildim, sabah saat 1'de tarifim yoktu, düşüncelerim yoktu, kendimi bir yığın halinde topladım, harika tavsiyenizi okumaya başladı ve gitti! Birincisi başlangıç ​​kültürünü biri hamur, diğeri pencere kenarındayken böldü (buzdolabında 5-6 derece var, saklayabilir miyim?) HP'de Delfochka var, hamura göre koyun. tarifi, topuzu takip etti, ekmek üreticisi 1 saat 30 dakika çalıştı, yaptım ve üstüne bir havluyla örtülü olarak yükselmeye bıraktım. Uyandım ve baktım, mükemmel bir şekilde kalktı, 1 saat 10 dakika pişirmeye koydum ... Cızırtıdan ve gerçek Ekmeğin harika kokusundan uyandım, onaylıyorum, ekşi mayalı ekmeğin farklı bir kokusu ve farklı bir tadı var! Sonuç, elastik, ufalanmayan kırıntılı, alışılmadık derecede kokulu ve lezzetli ekmeğe sahip, süngerimsi, güzel bir koyu altın rengidir !!! Çok hoş bir tat fark ettim, bazı kızlar ekşi tadı hakkında yazdı, bende yok, her şey çok uyumlu. Çatının düz olduğu ortaya çıktı. Ayrıntılı olarak anlatıldığında, birisi işe yarayabilir mi? Nazik tavsiye için teşekkürler, onlarsız hiçbir şey olmazdı!

Lala, tadı ekşi olmadığı için çok şanslısın.
Zaten çaresizdim ve birinci sınıf unu ve tam buğday buğdayı besledim ve 1: 2: 2 ve 1: 3: 3 oranlarında maya iyi yükseliyor, güzel kokuyor ve daha azını içine koyuyorum hamur ve bir damla maya ekleyin, böylece hamur daha hızlı ve daha az ekşi yükselir ve yine de ekmek ekşi olur
Zaten mayayı atacak ve artık bu işe karışmayacak düşünceler vardı. Ama onu haftada bir pişirdiğim çavdar ekmeği için bıraktım ve ekmek mayasız bile harika çıkıyor ..

Ve ne kadar ekşi? Ekmeğin içinde zar zor farkedilir bir ekşilik var, buğday-çavdar yaptım ama çok hoş. Belki ekmeğin içindeki ekşiliği daha keskin hissediyorsunuz, çoğu gibi değil.

O kadar ekşi ki iğrenç ...
Normalde ölçülü ekşili çavdar yerim.
Genel olarak, ekşi, örneğin güçlü greyfurt veya zaten "oyulmuş" portakal sularını severim. Mide, neyse ki, yüksek asitlikten muzdarip değildir.

Diğer mayalıları denedin mi?

Değil. Şimdi benim için en uygun olan ebedi maya, çünkü her şeyi yapamayan bir bebeğim var.
Evet, dürüst olmak gerekirse, artık diğer rahiplerle uğraşmak istemiyorum ...

O zaman umutsuzluğa kapılma ... ve tekrar hayvanı yetiştir, kararsız bir kız olduğu ortaya çıktı, uyuyor, sonra sert tepki veriyor. Benimki serin, üzerinde küçük baloncuklar var ama soğuktan sessizleşti. Şimdi onu nasıl doğru saklayacağımı ve uygun ekmek tariflerini nasıl bulacağımı öğrenmek istiyorum. Herkes ilk ekmeğimi sevdi, kızım bile titizdi ve onu takdir etti ve bütün gün kırdım, elma reçeli ile yayıyorum ve tadını çıkarıyorum ... lezzetli Ve emzirme hakkında çok şey biliyorum, emzirmek için çalışıyorum 6 yıldır danışman

Güzel gün!
Lütfen bana ne yapacağımı söyle: dün 22.00'de mayayı koydum ve bugün sabah 10'da köpürüyordu, ikinci kez besledim (muhtemelen boşuna), bataryaya koy. Şimdi bakıyorum - o zaten şişiyor ve köpürüyor ve hacmi büyüdü. Ondan böyle bir çeviklik beklemiyordum, şimdi üçüncü kez ne zaman besleyeceğimi söyle bana? Herhangi bir yönerge var mı?

Benim de sorularım var. 1) Burada ekşi hamur soğukta, ekmek pişirmek için bir kısmını alıyorum, bu kısmı besliyorum, pişirmeye hazırlıyorum, onunla her şey açık. Ve soğukta olan başlangıç ​​annesini ne sıklıkla besleyeceksiniz?
2) Hamur pişirilmeden önce yükseldiğinde, hazır olup olmadığı nasıl belirlenir? Ve ne kadar tırmanırsa 2-3 saat alırım.
3) Ekmeğin olgunlaşmasını ve pişirilmesini hızlandırmam gerekirse ve ekşi hamur hamuruna 2-3 gr maya katarsam, sağlıklı ve sağlıklı ekmek pişirmek için tüm çabalarımı bozmaz mı?
Ekşi mayalı ekmeği gerçekten sevdim, ancak basit maya ekmeği pişirdikten sonra pişirme daha uzun ve daha özenli çıkıyor - sadece tohumlar

Sonsuz mayasında hakim olan koku nedir?

kokum çavdarda fırlatılan buğdayla aynı değil ( 🔗)

[Lala]

Benim de sorularım var. 1) Burada ekşi hamur soğukta, ekmek pişirmek için bir kısmını alıyorum, bu kısmı besliyorum, pişirmeye hazırlıyorum, onunla her şey açık. Ve soğukta olan başlangıç ​​annesini ne sıklıkla besleyeceksiniz?
2) Hamur pişirilmeden önce yükseldiğinde, hazır olup olmadığı nasıl belirlenir? Ve ne kadar tırmanırsa 2-3 saat alırım.
3) Ekmeğin olgunlaşmasını ve pişirilmesini hızlandırmam gerekirse ve ekşi hamur hamuruna 2-3 gr maya katarsam, sağlıklı ve sağlıklı ekmek pişirmek için tüm çabalarımı bozmaz mı?
Ekşi mayalı ekmeği gerçekten sevdim, ancak basit maya ekmeği pişirdikten sonra pişirme daha uzun ve daha özenli çıkıyor - sadece tohumlar

Lala, 50-70 gr buzdolabında maya var, haftada 1-2 kez ekmek pişiriyorum. Ekmeği hazırlamadan önce mayayı çıkarıp tarifine göre hamur yapıyorum. Hamur iyice kabardığında HB'ye ekleyip hamuru yapıyorum. AMA tüm hamur değil, ama bir yerde Art. l. su ekleyin ve karıştırın. Sonra un ekleyip kalın bir hamur kıvamına getiriyorum. Yaklaşık 1 saat tutuyorum (bu tam olarak HP artışı ile hamurun ne kadar hazırlandığıdır) ve bir dahaki sefere kadar buzdolabına koyuyorum.

Sonsuz mayasında hakim olan koku nedir?

kokum çavdarda fırlatılan buğdayla aynı değil ( 🔗)

Koku, yeşil elma kokusunu andırıyor.
İlk soruyu yanıtladığınız için teşekkürler, ancak ikinci ve üçüncüsü de bir yanıt almak için ilginç.

Oh, sanırım bilgili insanlardan oluşan bir topluma girdim ... Belki sen de bana yardım edebilirsin? Yukarıdaki incelemelerde sorumun cevabını bulamadım.
Ve sorun şu: "Sonsuz mayaya" buğday unu eklemeden saf çavdar ekmeği pişiriyorum
(500 gr. Çavdar unu, 250 ml. Su, 9 yemek kaşığı ekşi hamur, 4 yemek kaşığı kepek, 2 yemek kaşığı ilave yağ, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker, kimyon).
Ekmek yapımcısı "Terrington". Ekşi maya bir şapka ile yükselir, her şey süper."Kepekli çavdar ekmeği" programını başlattım (toplam pişirme süresi 3 saat 40 dakika). Ve ne? Ekmeğin kendisi hiç yükselmez ve bir tuğla ile pişirilir ... Her şeyi kırıntıya kadar yiyoruz, lezzetli, ne olursa olsun, ama görünüşün kendisi ... o burun deliği, ihtişam, hafiflik yok beklediğiniz ... ve gerçekten başarmak istediğiniz ... Gerçekten, gerçekten bu sorunu çözen birinin cevap vereceğini umuyorum!
Yukarıda benzer ekmek yaptıklarını gördüm ve 2,20 ... ve saat 6'ya koydu ... Partinin sonunu bekledikten sonra HP'yi kapatmaya ve hamurun olmasını beklemeye çalıştım. kanıtlanmış. Geceydi (yaklaşık 6 saat) ... ve hiç yükselmedi. Yoğurma sırasında oluşan tümsekler bile yumuşatılmamış, yani hamur ilk aşamada hangi formdaydı, o şekilde kalmıştır.
Bir cevap bekliyorum ...

Lala, pişirmeye hazır, her şey her zamanki gibi. Hamur 2-3 kat yükseldi, böylece pişirebilirsiniz. Ve maya ilavesiyle ekmeğin faydası hakkında hiçbir şey söyleyemem. Sonuçta, maya eklemeden sağlıklı ekmek uğruna ekşi maya yapıyoruz.

Oh, sanırım bilgili insanlardan oluşan bir topluma girdim ... Belki sen de bana yardım edebilirsin? Yukarıdaki incelemelerde sorumun cevabını bulamadım.
Ama sorun şu: "Sonsuz mayaya" buğday unu eklemeden saf çavdar ekmeği pişiriyorum
(500 gr. Çavdar unu, 250 ml. Su, 9 yemek kaşığı ekşi hamur, 4 yemek kaşığı kepek, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker, kimyon).

Yeterli başlangıç ​​kültürü yok, su da. Hamur çok sıkı, kabarması çok zor. 500 gr un için 300-350 ml su alırdım (ekşi hamurunuzdaki sıvıya bağlı olarak).
Ekşi mayada ne kadar un / su olduğunu yazın.

Merhaba sevgili mayalı fırıncılar. Ben de yavaşça ve çekingen bir şekilde saflarınıza katılıyorum. Ama dedikleri gibi, ormanın derinliklerinde, daha çok yakacak odun sorular. Mayayı büyüttüm ve mayayı olması gerektiği gibi beslemem için bir şey işe yaramıyor. Örneğin, 100 gram su ve 100 gram un. Un bana karışmıyor, çok kalın çıkıyor, kaşığı bükmeyin. Söylesene, mayanın doğru yoğunluğu ne olmalı?

Kalın ekşi krema gibi, kaşık dönmezse su ekleyin.

Sonra oranlara uyulmadığı ve daha fazla su olacağı ortaya çıktı.Şimdi ikinci kez mayayı besledim ve yine gerekli miktarı karşılamadı, istediğimden daha az un almak zorunda kaldım ve su ekle. Bu aritmetik ile çözemiyorum.

Sadece her ev hanımının farklı nemli unları vardır. Gerektiğinden daha kuru olduğun ortaya çıktı. Mesela nemliydim (nasıl doğru söyleyeceğimi bilmiyorum) ve tam tersine daha fazla un ekledim. Tutarlılığa odaklanın.

Kızlar, cevapladığınız için teşekkürler! Ve daha fazla su varsa, o zaman maya% 100 olmadığı ortaya çıkıyor? Kafam tamamen karıştı ama o zaman ekmek için ekşi maya, su ve un oranlarını nasıl alabilirim? Ve ilerisi. Bu yüzden mayayı 2 kez besledim, biraz aldım ama daha fazlasına ihtiyacım var. Tekrar un ve su ekleyebilir miyim (üçüncü kez), ancak maya miktarına göre değil, daha az mı? Mesela 300 gram aldım ama 400'e ihtiyacım var. 50 +50 ekliyorum.

Tarifine göre 200 gr ekşi maya varsa, 200 gr al, sonra her şeyi tarife göre bir kovaya koy ve en önemlisi topuza dikkat et: girl_cleanglasses: Ekmek yapar, bundan sonra modeline göre değişir ekmek makinesine, Hamuru koyup 2-3 kat artmasını ve Pişirme için bekliyorum.

Gala, mayam her zaman çok kalın. Çatalla yoğuruyorum.
Başlangıç ​​kültürü tarife göre ihtiyaç duyulandan biraz daha az ise, hamurun içindekini az miktarda beslememek daha iyidir. Miktarı önceden hesaplamaya çalışın ve ona göre besleyin. İyi şanslar! Ve iyi şanslar!

[Arka]

Arka, teşekkürler, anlaşıldı! Şu ana kadar doğru hesaplamak pek mümkün değil. Bazı nedenlerden dolayı, her zaman çok az su vardır, ama deneyeceğim.

Belki zaten böyle bir soru vardı, 86 sayfa okumaya zaman yok)) Fırınlama konusunda yeniyim, ama gerçekten lezzetli ekmek yapmayı öğrenmek istiyorum Dün mayayı bu tarife göre koydum (100 ml ılık su + 100 gr soyulmuş çavdar unu), biraz daha su ekledim.hamur karıştırılamayacak şekildeydi, genel olarak istenen kıvama getirdi (ne olması gerektiğini anladığım kadarıyla). Sıcak bir yere koydum, mutfaktaki pilin dikildiği bu "mini dolabım" var. Gelecekteki ekşi mayam yaklaşık 15 saat orada durdu ve sonuç şu:

Tarif, "Başlangıç, yaklaşık bir gün fermente edilmelidir. Küçük, nadir de olsa, ancak kabarcıkların ortaya çıkmasından önce."
Ve bana olan buydu ... muhtemelen iki katından fazla arttı ve anladığım kadarıyla 3. günde olması gerektiği gibi her şey köpürüyor. Yardım Edin!!! Sorun ne, sorun ne? Yanlış tutarlılık, sıcaklıkta bir sorun mu var? Lütfen söyle bana? Şimdi onunla ne yapacağımı anlamıyorum, tarife göre daha fazla besleyeyim mi? Bana sorunun ne olduğunu söyle.

Sorun yok.
Fermantasyonun ilk aşaması başladı.
Eğer onun kaçacağından korkuyorsanız, durdurun, düzelecektir.
Bir dahaki sefere ve programa göre besleyin.
3. günden önce ekşi hamur çalışmayacaktır.

Cevabınız için çok teşekkür ederim, beni rahatlattı! Tarifi takip edeceğim ve davranışını gözlemleyeceğim!)

Güzel gün! Ekşi maya tarifi için çok teşekkür ederim, üzerine üçüncü kez ekmek pişirdim, evdeki herkes çok memnun, ekmek lezzetli, özellikle kabuk ve maya gibi mide ekşimesi yok. Ama bir sorum var - bu tarife göre ekşi hamur tam tahıl unu üzerinde yapılabilir mi? Genelde buğdayı (kutya gibi) alırım ve bir değirmende öğütürüm. Böyle bir maya olgunlaşır mı yoksa herhangi bir incelik var mı? Cevap için teşekkürler!

Nastya, buraya gel tam tahıllı ekşi hamur

Söyle bana, hiçbir şey anlamıyorum. Yukarıda birkaç yazıya maya hakkında sordum, ilk günden sonra çok fokurdadı ve büyüdü, şimdi 3 gün geçti ve son beslenmenin üzerinden bir günden fazla zaman geçti.
Sadece 1 cm büyüdü Genelde tam tersini yaptım. Ne yapmalı, sorun nedir? Hiçbir şey anlamıyorum, her şeyi talimatlara göre açıkça yaptım (((((((
İşte 1 gün sonra bir fotoğraf
🔗
Ve bu 3.'den sonra
🔗

Küçük bir miktar alın (başlangıç ​​kültürünü bir kova hacmine yükseltmemek için birkaç kaşık, kalanını atın) ve 2. günden itibaren tarifine göre günde bir kez beslemeye devam edin.
Sizin durumunuzda tuhaf veya şaşırtıcı hiçbir şey yok. Birçoğu için maya daha yavaş gelişir.
1. gün sadece fermantasyondur.
ve sonraki günlerde, gelecekteki ekşi hamur laktik asit bakterileriyle doldurulur.
Başlangıç ​​kültürünüz yeniden büyümeye başlayana kadar hazır değil

Merhaba!
Tavsiye konusunda yardım.
Dün mayayı soyulmuş çavdar ununa koydum (başka çavdar yok).
Akünün üzerinde bir litrelik teneke kutuda duruyor. Bugün kabarcıklar))) ancak kavanozdaki ıslak havluya rağmen, üst kısım rüzgarlı, kuru - bu normal mi? bu kabuğu karıştırarak çıkarmak mı?
Ve yine de - ölçek, ekşi mayalı ekmek pişirmek için ilk gereklilik midir? Henüz tartım yok, ölçü bardağı kullandım

kavanozun üzerindeki nemli havluya rağmen üst kısım rüzgarlı ve kuru - bu normal mi? bu kabuğu karıştırarak çıkarmak mı?

kabuğu çıkarın!
kavanozu streç filmle örtün ve havalandırma için birkaç yerde bir kürdan ile delin

Mayayla ilgili her şeyi sabırla anlatan herkese teşekkür etmek için özellikle Temka'ya uğradım. Bugün ekmek yaptım ve hızlı yükselişi, yüksek ekmekleri (neredeyse cama yaslanıyordum), dantelli kırıntıları ve lezzetli olması beni hayrete düşürdü ... Muhtemelen başlangıç ​​kültürüm çok güçlendi ve ekmeği iyi yetiştirdi, pişirmek çok zevkli. İki teneke kutum var, biri buğday ekmeği için tam tahıllı besliyorum, diğer herkes için başka çavdar. Senin yardımınla bu harika küçük hayvanı büyüttüğüme memnun oldum.

Görünüşe göre benim için bir şey işe yaradı)))
Doğru, bugün dördüncü, üçüncü gün değil.
Arttı, ancak muhtemelen iki katına çıkmadı, doku köpük gibi çok havadar, kabarık.
Belki ondan bir şeyler yapmayı deneyebilirsiniz, yoksa büyümesini beklemek hala mümkün mü?
Bana öyle geliyor ki bataryada yeterince sıcak değil

[Lala]

Lala, mayaya karşı kazandığın zafer için tebrikler! : bravo: Siz ve aileniz için lezzetli ve sağlıklı ekmek.T.Pavlenkoacele etmeyin, mayanın güçlenmesini beklemek daha iyidir. Kendini yükseltemediği için ekmek de yükselemez. Benim nehochukha'm (maya) sadece beşinci güne kadar devam etti.

"Tarikata" bir tane daha usta alın!)

Uzun zamandır istiyordum ama şimdi kararımı verdim. İlk karıştırma deneyimi.
4 gün boyunca maya ile meşguldüm. 3 gün sonra, benim için hiçbir şeyin yolunda gitmediğini düşündüm.
Çoğu kişi tarafından tanımlanan etkinlik değildi. Buradaki sayfalara baktım / okudum ve sıcaklığın yeterli olmadığını fark ettim - oda aktivitesinde aktivite hiç de zayıf.
Gülmeyin ama kavanozu akşam ücretsiz kuluçka makinesine koyun! Sıcaklığı 37 C'dir. Sabah, zıt - şiddetli aktivite!
Bıkkın. Akşam, elma kokusu ve bitmiş ekşi hamurun görünümü ortaya çıktı.
Kollarımı sıvadım. Daha kolay bir tarif seçtim. Ve farklı oranlarda çavdar ve buğday unu ile üç parti yaptı. Elektronik kontrollü fırında ala pişirdim.
Daha fazla buğday unu olan en iyisi oldu. Saf çavdar kötü pişmiş - parti çok dik ve sıcaklık rejimleri zor.
Hatalar not edildi. İlk deneyim özetlendi. Deneyimlerimi geliştirmeye devam edeceğim!


Dışarıda gece - ve evin etrafına taze ekmek kokusu yayılıyor!)) Bu süper!))
Ve tadı - yum-yum!))) Dükkan - "Merhaba! Nasılsın? Hadi, hoşçakal!))"
Şimdi sadece kendi !!!

Kendi küçük hayvanınızı büyütmek ve sonra lezzetli ekmek pişirmek için zevkinizi anlıyorum, bu sadece nirvana. Ben ekmeğe hayranım ve bir damla maya olmadan çok uzun ve lezzetli olacağına bile inanamıyorum

Kesin malzeme miktarı ile bir tarif verebilir misiniz (özellikle, ekşi mayaya soyulmuş çavdar unundan ne kadar koymanız gerekir)?

Forumun tüm üyelerine iyi akşamlar! Birkaç yıldır bir ekmek yapımcısında ekmek pişiriyorum ve şimdi ekşi mayalı ekmek için olgunlaştı ... yani, böyle bir ekmeğin yararlılığına dair bir istek ve anlayış vardı, ancak beyinler süreci hala çok az anlıyor hayvan bugün kayınvalidemden, yaklaşık 2 yemek kaşığı "sonsuz maya" kaşığından elime düştü, ama onunla ne yapacağımı anlayamıyorum, ama ekmeği kurtarmak ve pişirmek gerekiyor ... Lütfen ayrılık işinde yeni gelenlere yardım edin !!!

[Aallisa]

Aallisa, önce başlangıç ​​kültürünü beslemelisin. Ekşi maya ekmeği için bir tarif seçiyorsunuz ve bir hamur yapıyorsunuz, sonra kabarırken ve kabarırken ekmeğin içine koyuyorsunuz. AMA birkaç kaşık bırakmayı unutmayın, bu bir sonraki ekmek için başlangıçınız olacak. Ama aynı zamanda su ve unla beslenmesi ve ılık tutulması ve ardından buzdolabında tutulması gerekir. İyi şanslar ve lezzetli ekşi mayalı ekmek.

Yine bende bir şeyler ters gitti.
İlk mayayla, ondan hiçbir şey gelmedi, onun "öldüğü" koşullar vardı
Şimdi büyüyen bir iki almam var.
Zaten beşinci gün de muhtemelen. Gece kalktım, ona baktım - işaretimden tam olarak iki katına çıktım, sonunda harika olduğunu düşünüyorum. Ve sabah kalktığında, tamamen ilk seviyeye düştü. Şimdi ne yapmalı?

Yükseldiğinde beslemeye ve ekmek yapmaya çalışın. İyi şanslar.

.......... Yaklaşık dört haftadır hiçbir şey yapamıyorum ... KİMSEYE YARDIM EDİN ... bugün 4re 2 litrelik kutularda böyle bir şey görünüyor. biri botaria üzerinde, 2'si onun yanında, üçüncü katta şifoniyerde, 4'ü banyoda duruyor. taslaklar her yerde hariç tutulur. tariflere göre porsiyonlar 100 un ve 100 su. İlk günden sonra tüm kavanozlarda küçük kabarcıklar oluşuyor. İkinci gün aynı küçük baloncukları besliyorum, sadece sayıca daha fazla var) üçüncü gün maya daha ince olan kavanozlarda - pul pul dökülme oluyor (yukarıdan su) .. ve kabarcıklar ve sessizlik yok. Maya daha kalın olduğu yerde benzer bir kuruma kabuğu ortaya çıkar. hiçbir yerde artmıyor. Hem kevir hem de sütü denedim. ekşi ve taze .. Beslenme zamanını değiştirmeye çalıştım .. Musluktan suyu denedim .. kuyudan ... İçiyordum ve sadece chyru ve aynı ferment hiçbir yerde büyümüyor .. Kısacası var Zaten 10 kilogram un ve bir sürü sinir tükendi. (EŞİ BANKALARA BAPTİZE SUNMUŞTU ..) ....
.. her şey yeniden hazırdı .. Bir torba Altay unu (10 kg) aldım ..belki unun kalitesine bağlıdır? .... Vladivostok'ta yaşıyorum .. beşinci katta ... peki, ne şaka, peki, büyümez ve her şey burada ....... .....
bana bir şey söyle .............

Güzel gün! Ekşi maya yetiştiriciliği konusundaki tecrübelerimi paylaşmak istiyorum. İlk başta Luka'nın tarifini, yani 100 gr çavdar unu, 100 gr su tarifini takip etmeye karar verdim, ama hemen düşündüm ... peki, anneannelerimizin elektronik terazileri ve mililitreli bardakları yoktu, yapacağım gözle ve buharla değil. Tarifin gereği kalın ekşi krema kıvamını elde etmek için yaklaşık bir bardak su ile 100 gr çavdar unu serptim ve bir gün bıraktım, periyodik olarak karıştırdım, gün gerçeğe dayanamadı, ekşi maya oldu Zaten normal olarak köpürüyor, aynı kalınlıkta başka bir 100 g un ve su besledi, aküye koydu, ayrıca periyodik olarak karıştırdı, ikinci gün zaten daha fazla kabarcıklanma vardı. Üçüncü gün, ekşi mayayı besledikten ve sıcak tuttuktan sonra, bu arada, çok fazla zaman geçmedi, belki altı saat, ekşi maya yarı yarıya yükseldi, köpüklü, karıştırdım, daha ileri gitmek için bıraktım ve bu o ... ekşi maya artık uygun değildi, köpürtüldü ve köpürtüldü. Sonuçta, biraz, iki yemek kaşığı besledim. un kaşığı kaldı. (Tüm bu süre boyunca kavanoz nemli gazlı bezle kapatıldı ve bu gazlı bezi periyodik olarak ıslatıldı, böylece ekşi hamur üzerinde bir kabuk oluşmayacaktı). Üst pansuman yeni bir şey vermedi, kabarcıklar vardı, hacim yoktu. Hepsi bu kadar, sanırım mayayı bıraktım, ama tam da burada tavsiye edildiği gibi buzdolabına, üst rafa koyarsam diye. Orada iki ya da üç gün durdu, tam olarak hatırlamıyorum, güncellemeye karar verdi, akşam tekrar iki ya da üç kaşık bir kaydırakla, biraz suyla unu serpti. Üç saat içinde kontrol etmek istedim ama unuttum, yattım. Sabah baktığımda, gazlı bez hamurun içinde ve maya yerleşti, yani geceleri o kadar yükseldi ki neredeyse kavanozdan çıktı ve sonra yavaş yavaş yerleşti. Peroksit kokusu yoktu, kvas kokuyordu, sanırım, benimle canlandı, başlayabilirsin.
Çavdar ekmeği pişirmeye karar verdik. Ana ekmeğin tarifi esas alındı, (x / p Panasonic 2501), büyüklükte açgözlü olmamaya karar verdiler, maksimum olanı 600 gr'da aldılar. un. Sadece tarife göre 600 gr buğdayın tamamına ihtiyacınız var ve biz 400 gr buğday ve 200 gr yaptık. Çavdar. Birçoğunun önerdiği gibi, başlangıç ​​kültürünün ağırlığını çıkarmadılar, sadece maya yerine bir bardak başlangıç ​​kültürü koydular. (Evet, ekşi hamur önceden güncellendi, elbette, gelmesini sağladılar, iki katına çıkıncaya kadar beklediler ve sonra bu kütleden bir bardak ayırdılar, geri kalanı buzdolabına çıkarıldı, daha sonra kenarın üzerinden süründü kavanozun (ekşi hamurun ortaya çıktığı şey budur)) Hamuru köfte üzerinde yoğurduk ve Fransız modunda pişirmeye ayarladık. Ekmeğin mükemmel olduğu ortaya çıktı, hatta ilk denemeden şaşırtıcı bir şekilde. Darnitsky mağazasına benziyor, sadece daha parlak ve daha poporist, çok lezzetli, gerçek ekmek gibi kokuyor, lezzetli bir kabuk. Ertesi gün aynı teknolojiyi kullanarak pamuklu tarifine göre yumurtalı ekmek pişirmeye çalıştık. Somunun çatısı biraz yırtıldı, çok fazla ekşi maya koydular veya otomatik cihaza gelmek için yeterli zamanı yoktu (Fransızca'da, 2 saat boyunca iki kez kalktı), buna rağmen, tabii tadı etkilemedi. Evet, çavdar ekşi mayası nedeniyle, ekmeğin elbette bu tarif için normalden biraz daha koyu olduğu ortaya çıktı. Bu yüzden mayayı ikiye bölüp birini buğday, diğerini çavdar için yapmalıyız, bu mayayı buğday unu ile beslemek istiyorum, yavaş yavaş beyaza dönecek, Sonra beyaz ekmek beyaz ve çavdar olacak.
Ve biz "manuel" kaldırmayı denemek istiyoruz. Hamuru köfte üzerinde yoğurmaya çalışalım ve pamukta değil, odadaki ılık bir yerde, olması gerektiği gibi iki kez yükselene kadar, ne kadar süreceği incelemelere göre 4 saat 5 herkesin sahip olduğu farklıdır. Ve sonra sadece pişirme modunda pişirin. Umarım başarırız.
Ekşi mayanın kötü koktuğuna dair birçok inceleme okudum, fie, foo, böyle bir şey yoktu, en başında bile sadece çavdar unu kokusu vardı.Ve şimdi gerçek ev yapımı kvasın aroması, şahsen gerçekten hoşuma gitti.

Güzel gün! Ekşi maya yapmaya çalıştım. Reçete gibi. 100 gr un + 100 ml su. Ertesi günün sabahı (bir günden az) maya mayalanmış. 100 gr un + 100 ml su eklendi. Birkaç saat sonra güçlü bir şekilde fermente etti, sonra düştü. Ve başka hiçbir şey olmuyor. Sabah son porsiyon un ve suyu ekledim. Hiçbir şey değil. Belki batırmıştır? Söyle bana - ne zaman kesin olarak her şeyin zaten olduğunu söyleyebilir ve yeniden başlayabilirsin?

.......... Yaklaşık dört haftadır hiçbir şey yapamıyorum ... KİMSEYE YARDIM EDİN ... bugün 4re 2 litrelik teneke kutularda böyle bir şeye benziyor. biri botaria üzerinde, 2'si onun yanında, üçüncü katta şifoniyerde, 4'üncü banyoda duruyor. taslaklar her yerde hariç tutulur. tariflere göre porsiyonlar 100 un ve 100 su. İlk günden sonra tüm kavanozlarda küçük kabarcıklar oluşuyor. İkinci gün aynı küçük baloncukları besliyorum, sadece sayıca daha fazla var) üçüncü gün maya daha ince olan kavanozlarda - pul pul dökülme oluyor (yukarıdan su) .. ve kabarcıklar ve sessizlik yok. Maya daha kalın olduğu yerde benzer bir kuruma kabuğu ortaya çıkar. hiçbir yerde artmıyor. Hem kevir hem de sütü denedim. ekşi ve taze .. Beslenme zamanını değiştirmeye çalıştım .. Musluktan suyu denedim .. kuyudan ... İçiyordum ve sadece chyryu ve aynı maya hiçbir yerde yetişmiyor .. Kısacası var Zaten 10 kilogram un ve bir sürü sinir tükendi. (EŞİ BANKALARA BAPTIZE SUNMUŞTU ..) ....
.. Yeniden hazırlandım .. Bir torba Altay unu (10 kg) aldım .. belki un kalitesine göre değişir mi? .... Vladivostok'ta .. beşinci katta yaşıyorum ... iyi , ne şaka, peki, büyümez ve her şey burada ...........
bana bir şey söyle .............

Mizahla yazılmış! Her yerde bir kutu teneke kutu hayal edebiliyorum ... maya her yerde birlikte ve her odada olgunlaşıyor Ve tenekeleri kapattığınız şeyle streç filmle deneyin, nefes almak için delikler açın, tahta kaşıkla karıştırın. İlk üç gün sıcaktır ve sonra nasıl yaşayacağınızı görün. Benimki buzdolabında yaşıyor, pişirmeden önce besleyip pişiriyorum. Maya ile iyi şanslar ve dostluk.