"Ebedi" maya

... 100 un ve 100 suyun tanımlarına göre oranlar. İlk günden sonra tüm kavanozlarda küçük kabarcıklar oluşuyor. İkinci gün aynı küçük baloncuklarla besliyorum, sadece daha fazlası var) üçüncü gün mayanın daha ince olduğu kavanozlarda - pul pul dökülme oluyor (üstte su) .. ve kabarcık yok

100 un ve 100 su oranınız her biri 100 gram mı yoksa ml mi? Ml cinsinden ölçülmüş olması çok muhtemeldir. Böyle bir sıvıdan kabarcık veya büyüme beklenmemelidir. Kalınlaştırın - kesinlikle!

Reçete gibi görünüyor. 100 gr un + 100 ml su. Maya ertesi sabah (bir günden az) fermente edildi. 100 gr un + 100 ml su eklendi. Birkaç saat sonra güçlü bir şekilde fermente oldu, sonra düştü. Ve başka hiçbir şey olmuyor. Sabah son porsiyon un ve suyu ekledim. Hiçbir şey değil. Belki batırmıştır? Söyle bana - ne zaman kesin olarak her şeyin zaten olduğunu söyleyebilir ve yeniden başlayabilirsin?

Fermantasyonun ilk aşaması neredeyse her zaman en şiddetlidir, ikincisi sessizdir ve hiç hareket etmiyormuş gibi görünebilir. Üçüncü aşamada büyüme başlar. Beşinci günde büyüme olmazsa, beslenirken biraz daha un verin. Yüzde 10-15.
"Her şey kaybolur, şef, her şey kaybolur" (c) yedi tam günden daha erken olamaz demek muğlak değildir.
Not: Uzun zamandır kimse bu mayayı üç gün içinde almadı. En az beş.

100 un ve 100 suya sahip olduğunuz oranlar - 100 gram mı yoksa ml mi? Ml cinsinden ölçülmüş olması çok muhtemeldir. Böyle bir sıvıdan kabarcık veya büyüme beklenmemelidir. Kalınlaştırın - kesinlikle!

100 gr un ve 100 ml su verdi. Sıvı olmadığı, daha kalın olduğu ortaya çıktı.

Şüphesiz “her şey kaybolur, şef, her şey kaybolur” (c) yedi tam günden daha erken olmayacak şekilde söylenebilir.
Not: Uzun zamandır kimse bu mayayı üç gün içinde almadı. En az beş.

Teşekkür! Sakinleşti!

Güzel gün! Ekşi maya yapmaya çalıştım. Reçete gibi görünüyor. 100 gr un + 100 ml su. Ertesi günün sabahı (bir günden az) mayalanmış maya. 100 gr un + 100 ml su eklendi. Birkaç saat sonra güçlü bir şekilde fermente oldu, sonra düştü. Ve başka hiçbir şey olmuyor. Sabah son porsiyon un ve suyu ekledim. Hiçbir şey değil. Belki batırmıştır? Söyle bana - ne zaman kesin olarak her şeyin zaten olduğunu söyleyebilir ve yeniden başlayabilirsin?

Belki sen de onu buzdolabına koymaya çalış, o da benimki gibi fikrini değiştirecek. Her şey benim için seninle aynı şekilde başladı. Tabii ki ben bir danışman olsam da

Maya nihayet büyüdü. Hazır olup olmadığını kim bilebilir? İki katına çıkması yeterli mi, yoksa başka işaretler var mı? Hazır olma anını nasıl kaçırmazsınız? Mayayı hiç görmedim, bu yüzden ne yetiştirdiğimi hayal bile edemiyorum. Tavsiye için şimdiden teşekkürler.

Üç gün sonra mayanız iki kez yükseldiyse (köpürdüyse), ekmek pişirmekten çekinmeyin. Güvenlik ağı için sadece biraz maya eklemek daha iyidir. Ve sonra ne yapabileceğini zaten anlayacaksın ve mayasız ekmek pişireceksin. İyi şanslar!

Teşekkür!

Herkese iyi akşamlar!

Soğan ekşi mayasıyla ilk başarısızlıktan sonra, sonsuza gitmeye karar verdim (zaten ayarlanmış)! Okudum, okudum, özümsüyorum ama şu ana kadar benim için çok önemli bir soruya cevap bulamıyorum. Ve size danışmak isterim.
Gerçek şu ki eve 19: 00'da geliyorum. Hafta içi bir gün ekşi mayalı ekmek pişirip buzdolabında saklarsanız, ekmeği nasıl pişirebilirsiniz?
Seçenekler şunlardır:
1. eve gel, mayayı çıkar, besle. İkiye katlanmasını bekliyorum, işe yarayacak (burada soru, bunun ne zaman olabileceği). Ondan sonra, biraz ekmek getirdim ve gecenin provasına (HP olarak) ve zamanlayıcıya koydum, böylece ekmeğin sabaha kadar pişirilmiş olması için (bu arada, sabah 8'de kalkarım). Ancak burada hamur aşırı oksitlenebilir.
2.aynı şey, ama hamuru gece buzdolabına koy, sabah kalk ve ben işe giderken pişir.

Belki başka seçenekler vardır? Paylaş!

Belki başka seçenekler vardır? Paylaş!

Elbette var. Ve size bir çift teklif etme özgürlüğünü alacağım. Onu büyütelim, sonra güçlenmek için birkaç gün besleyelim ve işinizin programından başlayarak onu beslemek için oranlar seçelim. Akşam onu ​​buzdolabından çıkarabilir, uyandırması için besleyebilir (genellikle soğukta uyur) ve sabah tekrar besleyebilirsiniz, ancak o oranlarda saat 19: 00'da gitmeye hazırdı. hamur için. Sanırım sayıyı deneme ile yakalayacağız. Ayrıca buzdolabınız olmadan saklayıp sabah-akşam 5-10 gram başlangıç ​​kültürü ve 50-100 g yem alarak besleyebilirsiniz. ... eğer işkence etmeyi önemsemezsen.
Şimdi anladığım kadarıyla asıl şey büyümektir. Ve zaten "savaşa dahil olmak" ve zaferden çok uzak değil.

İyi günler yoldaşlar! Mayayı bir kez yaparım. Dün öğleden sonra, kaseyi deliklerle kaplayarak yoğurdum ve ayrıldım. Sabahları kütlenin 2-3 kat arttığını ve neredeyse uymadığını öğrendim. Onu bir kavanoza ekledim ve tarifine göre besledim, gün henüz bitmedi, ama 3 kez büyüdü, tüm kabarcıklar.
aslında bir sorum var, ne yapmalı? bölmek ve bugün veya daha fazla kap almak için tekrar pişirmek ve 3 günlük sürenin dolmasını beklemek?
Cevaplarınız için şimdiden teşekkürler.

Not: Muhtemelen hala açıklığa kavuşturmamız gerekiyor, çavdar, mayasız ekmek pişireceğim.
Birisi burnumu bu tür tariflere referans olarak sokarsa, çok minnettar olacağım, henüz tüm forumda ustalaşmayı başaramadım.

Elbette var.

Vika, ilginiz ve yardım etme arzunuz için çok teşekkür ederim!
İlk seçeneğinizi beğendim! Şimdi iyi bir başlangıç ​​kültürü yetiştirmek size kalmış!
Sıcak tutmak pratik olmayacaktır, çünkü her gün yemek yememize rağmen çok az ekmek yiyoruz (şimdilik ikimiz varız). Rulolar yaklaşık bir hafta yetiyor. Bu nedenle buzdolabında saklandığında başlangıç ​​kültürü için en iyi seçeneği seçmek gerekecektir ve sağlıklı bir ekmek vardır))

Maya bir gündür ayakta duruyor, orada bir şeyler mayalanmaya bile başlıyor. Küçük hayvanınızı büyütmek ilginç olacak

aslında bir sorum var, ne yapmalı? bugün bölmek ve pişirmek mi yoksa tekrar daha fazla kap alıp 3 günün dolmasını beklemek mi?

3 güne kadar ekşi maya değil, içinde son işlemler hala devam ediyor. 1. gün şiddetli bir fermantasyondan sonra, LAB ve "yabani" maya simbiyozu ortaya çıkmaya başlar. Başlangıç ​​kültürünün yeni bir hızlı büyümesi, sizi 3. gün veya daha sonra (ne kadar şanslısınız) eşitliğe ulaşma konusunda bilgilendirecektir.

çok teşekkür ederim 1 kez her zaman heyecan verici)))

Herkese iyi akşamlar!
Yani mayam ikinci gün. Ve ona garip bir şey oluyor! Başlangıç ​​kültürleri yetiştirme hakkında daha önce ne kadar okudum, hiç böyle bir şey görmedim (ya da belki de bu böyle görünüyor?)

Her şey yolundaymış gibi yükselir, kabarcıklarla kaplanır:


Ancak zkavask'ın üstünde kurutulmuş bir tabakadan yapılmış bir başlık bulunur:


Ve oldukça yoğun, bu yüzden bir çatalla kaldırdım:


Soyulmuş çavdar unu üzerine ekşi hamur. Onu gram olarak yetiştirmiyorum, çünkü 100 ile 100 arasında hamuru karıştırmam. Kalın ekşi krema kıvamına getiriyorum. Bir havluyla örter ve ılık bir yere koyarım.
Havanın çok kuru olduğundan şüpheleniyorum, çünkü ekmek pişirirken bile çok fazla un bildirmiyorum (tarife göre ihtiyaç duyulandan). Sorun olup olmadığını bilmiyorum. Şimdi maya ekşi kokuyor, hatta sirke veriyor. Onu ikinci kez besledim, başka bir gün bekliyorum

Kabuklanmayı önlemek için, kavanozun boynunu streç filmle sıkın ve bir kürdan ile birkaç deliği delin.
kabuk çıkarılmalıdır, aksi takdirde havanın erişimini engelleyecektir

Kabuklanmayı önlemek için, kavanozun boynunu streç filmle sıkın ve bir kürdan ile birkaç deliği delin.
kabuk çıkarılmalıdır, aksi takdirde havanın erişimini engelleyecektir

Teşekkür ederim, ben yaptım.
Kabuğu çıkarıyorum, nefes almaları gerektiğini biliyorum)

Lütfen bana yardım edin. 4 gün önce mayalı hamur yaptım. Her şey olması gerektiği gibi. Şarap gibi kokuyor. Tadı ekşi. Tutarlılık ekşi krema gibidir.Zaten 2 kez ondan ekmek yaptım, hiçbir şey yükselmedi, pişirilmedi ve ilk kez ekmek sarhoş oldu. İlk kez 300 maya aldım ve tarifi düzelttim.
İkinci kez 100 gr başlangıç ​​kültürü + 100 un + 100 su aldım, hepsini ısıttım, 4 saat sonra sadece% 30 yükseldi, sonra fren. Kütleyi karıştırdım, 100 gr'ı gelecek için buzdolabına koydum ve 200 gr'ı harekete geçirdim.
200g başlangıç ​​kültürü + 300pshmuk + 80g yağ + su tahliyesi 120ml + 40g bal. Ve tam bir bölme kuru üzüm.
HP'de kuru üzümlü diyet rejimine her şeyi koyuyorum (Panasonic 51 var) Kısacası, 5 saat sonra koku !!!!! Ama bir tür korku, korku. Kalkmadım, pişirmedim. Bir hayal kırıklığı. Yardım edin, neyi yanlış yapıyorum?

200g başlangıç ​​kültürü + 300pshmuk + 80g yağ + su tahliyesi 120ml + 40g bal. Ve tam bir bölme kuru üzüm.

Çok fazla yağ var ve hamur genç bir ekşi hamur için ağır - bu anlaşılabilir bir durum. Fakat! Çok güzel balın var! Mayanızı dezenfekte etti, böylece tek bir bakteri hayatta kalmadı. Büyük olasılıkla bunun gibi bir şeydi.

Bir ay önce tüm konuyu baştan sona okuduktan sonra mayayı büyütmeye karar verdim. Malt ekleyerek çavdar yetiştirdi, sonra buğdayı aşırı besledi. Buğday yeteri kadar ekşi görünmüyordu ve onu ikiye bölünmüş tam tahılla tekrar çavdarla beslemeye başladım. Ekmek süper lezzetli!!! Ama sonra tekrar maya ile ilgili konuları okumak için oturup, bir şüphe ruhuma sızdı ve orada ne tür bakteriler büyüyor? Ailemi zehirlemeyeceğim ???

Evet, hatırladım, hala bu anla ilgileniyorum. Buzdolabında yetişen mayayı ekmek pişirmek için kullanıyorum. Hamurda gerektiği kadar ölçüyorum. Kalan mayayı beslerim ve bir sonraki ekmeğe kadar tekrar buzdolabına koyarım. Doğru şeyi yapıyor muyum ve yapabilir miyim? Yoksa yine de biraz maya tazelemek ve bundan ekmek pişirmek gerekli mi?

Evet, hatırladım, hala bu anla ilgileniyorum. Buzdolabında yetişen mayayı ekmek pişirmek için kullanıyorum. Hamurda gerektiği kadar ölçüyorum. Kalan mayayı beslerim ve bir sonraki ekmeğe kadar tekrar buzdolabına koyarım. Doğru şeyi yapıyor muyum ve yapabilir miyim? Yoksa yine de biraz maya tazelemek ve bundan ekmek pişirmek gerekli mi?

Affet beni, ama tabii ki doğru şeyi yapmıyorsun. Buzdolabından bir maya alırsanız, önce etkinleştirmeniz gerekir: örneğin, 50g alın. Buzdolabından ekşi maya, 25g ekleyin. su 40C ve 25gr. un, iyice karıştırın ve 26 ° C'de 8-12 saat bekletin, sonuç 100 g'dır. aktivitenin zirvesinde% 100 nemli başlangıç ​​kültürleri. Ayrıca pişireceğiniz ekmeğin tarifinden hareketle ekşi mayayı hazırlıyoruz, mesela çavdar ekmeği yapıyorsunuz ve 210 gr'a ihtiyacınız var. maya, aşağıdaki gibi ilerlemelisiniz; 60g al. aktif ekşi hamur, ekle
60gr. ılık su, karıştırın ve 90g ekleyin. un, iyice karıştırın ve 29-30 ° C'de 4-5 saat bekletin ve şimdi bu mayayı kullanabilirsiniz.
Daha da iyisi, belirli bir miktarda başlangıç ​​kültürünü çıkarmadan önce, başlangıç ​​kültürünü buzdolabından en az 2 kez etkinleştirin, ancak başlangıç ​​kültürünün 1 kısım ve su ve unun her birinin 1/2 oranını hesaba katın.

Ekmeğinizle iyi şanslar.

Merhaba! Başka bir çaydanlık al. İlk defa buğday ekşi mayası koydum, işe yaradı ama yanlış kullandım. Son beslenmeden 20 saat sonra beşinci günde hamura koydum. Hiçbir şey yükselmedi, ekmek işe yaramadı, sadece genç bir ekşi maya olduğuna karar verdim, yine de denemek zorunda kaldım. 2 gün buzdolabına koydum. Sonra, bir sürü bilgiyi kürekledikten sonra, kullanmadan önce beslemem gerektiğini fark ettim. Onu canlandırmaya çalışarak bir gündür onu besliyorum. Maya yaşıyor, sadece kabarcıklar görünmüyor, ancak büyümek istemiyor. Bu bağlamda sorular:

1. Pekala, tüm unu tercüme edeceğim. Şu andan itibaren, örneğin 50 gr'ı bir kenara koymak ve 50 gr unu 50 suyla (zaten 150 gr) tamamlamak istiyorum. Onu gelip daha sıcak koşullar yaratmaya bırakıyorum. İz ne zaman beslenmeli? zaman? Ne zaman büyüyecek ve düşecek? Ve eğer zar zor dolaşırsa?

Elde edilen kütlenin 2.150 g'ı ilk kez 150 +150 veya 50 un ve su nasıl beslenir? Sadece birçok kez su ve un beslemenin maya kütlesi ile aynı olması gerektiğini söylediler.

3. Denge yoksa başlangıç ​​kültürü nasıl tartılır? Ekşi maya ve su ile ml cinsinden, un ile ölçü bardağında gezinmek mümkün müdür?

4. Karıştırmadan önce kaç kez beslemeniz gerekir? Ya da nasıl kalktın, doğruca işe gidebilirsin?

5. Bir arkadaşınız şu hamur tarifini tavsiye etti: 600 gr un için, maksimum 200 gr maya, 300 ml su, 1 saat. l. tuz. Hamuru hemen kalıbın içine ve 5-6 saat prova için yoğuruyoruz. 45 dakika 180g'de pişirin. Her şey yolunda gitti, benim için yürümedi. Tarif ve teknoloji hakkında neler söyleyebilirsiniz? Ekmeğim ekşi çıktı, evde sevmedim. Sorun ne? Bolca maya mı? Ne kadar zaman aldı? Sıcaklık yeterli mi? Ondan önce sadece maya ekmeği pişirdim ve hızından her zaman emin oldum. ilk 10 dakika için en az 250g ve ardından en az 220 gram olmalıdır. Ve genellikle bir defada 150 fırında pişirmenin tavsiye edildiği birçok tarif buldum.

Eylemlerimi düzelt, pliz. 20. kez tekrarlayan sorular soruyorsam özür dilerim. Ve boş bir duvarın önünde koç gibi olduğum hissi. Üçüncü gece oturduğumda, gündüzleri sadece mayayı düşünüyorum. Yakınlarda insanların onu nesilden nesile nasıl geçirdiklerini öğretecek biri olacaktı. Evet, tanıdıkların hiçbiri ekmekle uğraşmıyor. Ve gerçekten mayadan uzaklaşmak istiyorum. Şimdiden teşekkür ederim

Oh, ve son soru: prova için hamuru 40g için bir çok pişiriciye gönderebilir misiniz? Sıcaklığı düşürmez. Sıcak değil mi?

[Fairmama]

Fairmama, saflarımıza hoş geldiniz!
Başlangıç ​​kültürünüzün şu anda tamamen sağlıklı olmadığı gerçeğiyle başlayalım. Sağlığınızı iyileştirmeye çalışalım. Doğru, ağırlıklar olmadan zor olacak. Mümkünse, ölçekleri aynı şekilde almaya çalışın. Şimdi çok ucuz olanlar var. Ama şimdilik, sahip olduklarımıza odaklanacağız.
Söylesene, mayan şimdi nerede ve hangi aşamada? Yani, buzdolabında veya oda sıcaklığında ve ne kadar süredir hangi miktarlarda besleniyor?

Maya zaten bir gündür oda sıcaklığında, oda soğuk olmasına rağmen, ama radyatöre koydum. Zaten 8-10 saat ara ile 3 kez beslendi. Mevcut hacim 100 + 100'e 2 kez eklendi. En son bir saat önce yarısını aldım ve ayrıca 100 + 100 ekledim. En son işe yaradığında eşit oranlarda bir yerde. İşte bu yöntemi okudum: onu buzdolabından çıkardılar, bir saat sonra beslediler, buzdolabına girdiler ve bir gün sonra çıkarıp pişirdiler. Ve onu soğuğa geri göndermenin ne anlamı var? Yine yavaşlayacak mı?

[Airmama]

Airmamabir saat önce beslenirse sabaha kadar bırakın ve sabırlı olun. Sadece ocaktan alın. Şu anda oda sıcaklığında en iyisi.
Umarım yarın boş bir günün olur mu? Sabah, bundan sadece bir çorba kaşığı ekşi maya alın ve zaten 100 g un ve su var. Onu izleme fırsatı olacak mı? Oda sıcaklığında 6 saat. Temasta olmaya çalışacağım.
Bu arada, buğday mayası için bir buzdolabı hakkında - bu özel bir maya ve özel bir buzdolabı. Şimdilik, buzdolabının ve çoklu pişiricinin soruları başlangıç ​​kültürünüz için değil. TAMAM?

Tamam, şimdilik buzdolabını ve çoklu pişiriciyi unutalım. Bataryadan çıkaracağım, ancak odada 19 dereceden fazla değil. Yarın benim EN ÇOK çalışma günüm. Saat 8'de dediğini yapacağım. Yaklaşık 12 gibi evde olacağım, onu görmeye uğrayacağım. Ama o zaman büyük ihtimalle akşama kadar orada olmayacağım. En azından mayam için bir tatile çıkın, eğer bensiz büyür ve düşerse, eylemlerim nelerdir?

Pili temizlemeye gittim, içeri baktım ve bağırdı)))) CANLI !!!!!

Pili temizlemeye gittim, içeri baktım ve bağırdı)))) CANLI !!!!!

Tabii ki yaşıyor! İçinde maya bakterileri kaldı - bu kesin. Ancak beslenmeleri ve üremeleri için gerekli olan bakteriler, bu yüzden birkaç gün içinde onu yenileyeceğiz.
Buğdayın mayası kaprisli bir kadındır. Ve güçlü ve asidik olmamasına ihtiyacımız var.

Saat 8'de dediğini yapacağım. 12 gibi evde olacağım, onun yerine uğrayacağım. Ama o zaman büyük ihtimalle akşama kadar orada olmayacağım.

Sıcaklık harika, endişelenme.12 yaşında ona neler olduğunu yazma fırsatı olacak mı? Kabarcıklar görünmelidir. Küçük ve küçük, büyük olasılıkla .... ve onu akşama kadar besleyeceğiz. Saat 8'de mi?

Evet, 8'de çoktan evde olacağım. Mayamın ne yapacağını yazmaya çalışacağım. Cevap vermeniz için çok teşekkür ederim, yardım etmeyi kabul ettiniz, aksi takdirde forumdaki bir sürü mesajı tekrar okumak için beni kızdırdıkları gerçeğiyle karşı karşıya kaldım, diyorlar ki, her şey zaten tartışıldı. Ve bu kadar miktardaki bilgiden, kafamdaki bir karmaşa düşünülemez. Görünüşe göre soğuk algınlığı herkese tanıdık geliyor, ancak yine de hastalandığınızda tekrar tekrar doktora gidiyorsunuz.

Mayamın ne yapacağını yazmaya çalışacağım.

Her ihtimale karşı, ve her türlü vaka var .... beslendikten sonra sadece 4 saatiniz olacağından, olanlardan tekrar bir çorba kaşığı almanız gerekecek, ancak onu biraz farklı şekilde beslemeniz gerekecek.
Sanata. l. Ne biriktirdiğimizi (bu henüz tam bir ekşi hamur değil) 100 ml su ekleyin ve köpük elde edilene kadar normal bir çatalla çırpın. Şimdi un ekleyelim. Ölçü kabında 200 ml işaretine kadar olmalıdır. bu yaklaşık 125 gr buğday unu. Karıştırın ve sıkıca kapatın. Kavanoz, hacminin yarısından fazlasını içermiyorsa, akşama kadar onun için yeterli hava olacaktır. Ama akşamları biraz kaldırmalı. Bakalım ne kadar ve daha ince - daha kalın karar vereceğiz. Doğurmayacak - ayrıca üzülme. Ama kalkmak daha iyi. Yüzde 50 ihtiyacın olan şey.
Zaten aşırı ısınmış ve hipotermik tedavi ediyorlardı ve buzdolabında bir ay boyunca terk edilmişlerdi. Çok iyileşti. Sizinkini de iyileştirmeye çalışalım.

Yani, doğru anladım, sabah 1'i aldım. l. besleyin, 12'ye kadar bırakın. Gerisini doldurur musun? Yine 1'inci olduğu gerçeğinden 12'de. l. beslemek, bırakmak, gerisini dökmek?

Rapor ediyorum))) Öyle oldu ki hala evdeyim, şimdi mayayı besledim. Kabarcıkları var, çok yok ve hiç büyümedi. gözlemlemeye devam edeceğiz.

Ama çılgınca kalın. Krep gibi koydum ama bu kaşığı zor hareket ettirebildim. Eski olan hala ayakta, atmadı. İçinde hala küçük kabarcıklar var. Artık ona ihtiyacımız yok mu?

Ama çılgınca kalın. Krep gibi koydum ama bu kaşığı zor hareket ettirebildim. Eski olan hala ayakta

Akşama kadar bu kalınlığa bakarsan daha ince olacak.
Ve onun yükselmesini bekleyeceğiz. Bu sadece onun her şeye yeteri kadar sahip olup olmadığını göreceğimiz yoğunluktur.
Eskisine ihtiyaç yok. Bu, başlangıç ​​kültürümüz için bir tür yapı malzemesidir. Zaten daha ziyade inşaat atıkları. Unun tamamını çevirmeye çalışmayacağız.

Mayamdan bahsediyorum. 13.00'dan 20.30'a kadar benimle durdu. Yarım litrelik kavanoz 4 cm yüksekliğindeydi. 0.5-0.7 cm kadar çok az kabarcık büyümüştür. Daha sıvı hale geldi, ama epeyce. Bu bir kaşığı zar zor büküyordu ve şimdi krep gibi görünüyor, ama çok havalı. Sonraki adımlarım neler? Hafifçe karıştırdım ve kapağını tekrar kapattım.

13.00'dan 20.30'a kadar benimle durdu. Yarım litrelik kavanoz 4 cm yüksekliğindeydi. 0.5-0.7 cm kadar çok az kabarcık büyümüştür. Daha sıvı hale geldi, ama epeyce.

Ne kokuyor? Seçenekler: süt, ekşi süt (Yoğurt - kefir), şarap kokusu, meyve, ekmek, sizin seçeneğiniz.
Dayanabiliyorken. En az on iki saatlik bir yiyeceği var. Baloncuklar olduklarından küçük mü yoksa büyük mü?

Koku oldukça sert. Kabarcıklar çok az ve büyüktür. Belki üşümüştür? Belki pili? :-) Görünüşe göre artık büyümemiş. Üst pansuman 12 saat yeterlidir - bu, 1'e kadar demektir. Bundan sonra onunla ne yapmalıyım?

Koku oldukça sert. Kabarcıklar çok az ve büyüktür. Belki üşümüştür? Belki pili? :-) Görünüşe göre artık büyümemiş. Üst pansuman 12 saat yeterlidir - bu, 1'e kadar demektir. Bundan sonra onunla ne yapmalıyım?

Oh ne kadar güzel!
Onun için asidi çıkardık. Ve hatta kıpırdadı ...
Ne olduğunu görün: sıvı maya küçük kabarcıklardır, kalın - büyük, çok kalın - içinde kabarcıklar.
Ölçeksiz un miktarını tahmin edebilir misiniz? Zor olacak. Evet, mayayı tarttı, kaşıkla değil ...
Bir çorba kaşığı içinde en az 20 gr ekşi hamur olduğunu varsayacağız.
Şimdi ona üç ek pansuman verilmelidir, böylece mayanın her bir parçası için bir parça un ve bir su bulunur ve büyür. Oda sıcaklığında 12 saatten fazla olmamak kaydıyla beslemeler arasında.
Fırınlama için nasıl saklanır ve hazırlanır? Bkz. bu konu
Bu tür üç beslemeden sonraki başlangıç ​​kültürünüz, bir Fransız kadına çok benzeyecek.

Başlangıç ​​kültürünü besledim, bakmaya devam edeceğiz. Dediğin gibi Fransızcaya benziyor. Onu bir Fransız gibi beslemeli miyim? 6 ay yaşadığını söyleyen bir yorum buldum ve bunu "ebedi" olarak tanımlıyorum. Sonunda ne elde ettim? 6 ay sonra yenisini yapmak daha mı iyi?

Fırında pişirme sıcaklığı hakkında hala bir soru var. Ondan önce sadece maya ekmeği pişirdim ve hızından her zaman emin oldum. ilk 10 dakika için en az 250 gr, sonra en az 220 gr olmalıdır. Ve genellikle bir defada 150'de pişirmenin tavsiye edildiği birçok tarif buldum .. Bir arkadaşımın fırını maksimum 180 gr veriyor. Ekşi mayalı ekmek pişirebilir mi?

Soru, başlangıç ​​kültürünün depolanması ile ilgili.
Her 3-4 günde bir pişireceğim. Muhtemelen, bu durumda, odada saklamak daha iyidir. Ama şimdi, tamam, hala harika. Ve yaz aylarında, buzdolabına kendiniz gitmek istediğinizde ne yapmalısınız? Başlangıç ​​kültürü 30 gr veya daha fazla sıcaklıkta bozulacak mı?

Onu bir Fransız gibi beslemeli miyim? 6 ay yaşadığını söyleyen bir yorum buldum ve bunu "sonsuza kadar" yazdım. Sonunda ne elde ettim? 6 ay sonra yenisini yapmak daha mı iyi?

Fransız ekşi hamuruyla ilgili konu, iyi bir buğday ekşi hamurunun besleme ve bakım planlarını açıklamaktadır. Ve 6 ay bir gerçek değil, benim 10 ayda aromasını kaybetti. Güçlüdür, hamuru kaldırır, ekmek kokusuzdur. Yeni bir tane getirdim.
Farklı ekmekler için pişirme sıcaklığı farklıdır, ancak 220-230 alamazsanız buna alışmanız gerekecektir. 180 fırında mükemmel şekillenmiştir.
Her 3-4 günde bir pişirirseniz, 20-40 gr ekşi maya tutabilir ve besleyebilirsiniz. Ve pişirmeden önce, hem pişirme hem de saklama için yeterli olacak şekilde zaten besleyin.
Ve yaza kadar henüz plan yapmayalım. Bu şekilde denedim ... ve sonuç olarak başlangıç ​​kültürü için buzdolapları satın aldım.

Oturup okuyorum, muhtemelen uyku zamanı. Bunu doğru anladım, başlangıç ​​kültürünü buzdolabımda 8g saklayabilirsem, ancak yine de günde bir kez beslemem gerekir mi?

Oh, az önce mayanın karanlık bir yerde olması gerektiğini okudum. Ve ışıkta bir kavanozum var. Yine başarısız olur muyum? Ve başka bir soru. Bir arkadaşla tartışıyoruz. Sürekli ev yapımı mayayı beslemeye gerek olmadığını söylüyor. Ve her şeyi yaptım. Ev yapımı maya ve ekşi hamurun farklı olduğunu doğru anlıyor muyum? Bu şey nedir ve bu maya ne kadar iyi çalışıyor? Anladığım kadarıyla ekşi maya olmadığı için onlardan bir faydası yok mu? Sadece hamuru kaldırdı ve hepsi bu mu?

[Fairmama]

FairmamaMerak etmeyin, güneşe koymadığınız sürece ışık maya ile karışmaz tabi ki.
Ev yapımı mayanın gerçekten beslenmesine gerek yoktur. Hemen bir kavanozda hazırlanır ve tam kullanıma kadar buzdolabında saklanır. Sadece yükseltildi ve hepsi bu - bu doğru. O tadı vermiyorlar .... kısaca - Ben beğenmedim (yaptım).
Buzdolabında saklamak istiyorsanız, birkaç kaşık marşı orada tutabilir ve pişirmeden önce uyandırabilir, ardından besleyebilirsiniz. Bunu Anna'dan öğrendim, blogu nasıl doğru yapılacağını anlatıyor, bir göz at 🔗
Oda sıcaklığında bekletilen ve başlangıçtan yapılan ekşi hamur hamurlarını denemenizi tavsiye ederim. Sonuçta, sevdiğim bir şeyi beğenmeniz hiç gerekli değil.

Güzel gün. Lütfen bana hatanın nerede olabileceğini söyleyin. Sabahları ekşi hamur hamurunu bu konunun 15. sayfasında yayınlanan tarife, 289 numaralı cevaba göre yoğurdum. Akşama kadar hacim 2 kat arttı. Fırında pişirmek için bir ekmek yapımcısına (Panasonic) 1 saat koydum. Bir tuğla çıkardı. Hamur, yoğurulduktan hemen sonra olduğu gibi düşmüştür. Bu iki kez oldu. (İlk defa farklı bir tarife göre pişirdim. Her şey aynı.) Yoğurmadan önce buzdolabından bir miktar mayayı besledim ve 24 saat bekletildi. İki katına çıktı.Maya harika, konuda açıklanan "norm" dan tek bir sapma değil. Kovayı düzgünce ekmek makinesine taşıdım, asla vurmadım. Doğru, sobanın üzerinde pişirirken, koca boruyu çaldı (başka bir yer bulamadı), belki de beğenmedi?

Mayam yükselmek istemiyor. Ekmek gibi kokuyor, kabarcıklar büyük ve çok az var, maya kalın, bir kaşık için uzanıyor. Bir saat sonra son kez beslendim. Hamuru sabah koyayım dedim. Nedir?

Kızlar, ne harika ekmeğim var! Resim çekmek istedim ama kocam yemeye başladı :-) bile maya hiç yükselmedi, ekmek gibi kokuyor, çok az baloncuk var. İçine koydum ve kuru maya 0,5 saat ekledim. l. Genellikle 600 gr una 1 yemek kaşığı koyarım. l. O kadar büyümüş, çok kabarık ve inanılmaz derecede lezzetli. Ancak kocam, daha az havadar olmanın gerekli olduğunu, aksi takdirde sandviçin bulaşmaya uygun olmadığını söyledi. Bunu nasıl düzenlerim? Peki ya benim mayam? Hiç büyümez.