"Ebedi" maya

[Iraya]

Iraya, Ira, Başbakana bir bak.

Elena, çok teşekkür ederim!

[Viki]

Vikive büyüyen ve besleyen, besleyen ve sevgili mayalarımıza su veren herkes)))) İstişari bir sorum var - Ona hangi unu besliyorsunuz? kepekli unu yerken benimki kendini iyi hissediyor, sonra baloncuklar iyi ve güzelce kabarıyor. Ancak birinci sınıf undan esasen rafine edilir, c / c'den sonra birkaç yemlemeden sonra çok zayıflar, zar zor canlı hale gelir. Ve şimdi, sabahtan beri kimse yok. Onu organik çavdarla besledim (her türlü gür rasyonla) ... Umarım sabaha kadar iyileşirim. Ve beyaz buğday ekmeği için% 100 buğday istersiniz. Belki yanlış bir şey yapıyorum? Söyle bana, pl., ....... ve ayrıca o 3 aylık ... belki o hala genç ...

Sevgili fırıncılar!
Forum için teşekkürler. Uzun zamandır okuyorum, çalışıyorum, pişiriyorum ve hepinize hayran olmaktan hiç yorulmuyorum.
Her zaman kibarca, sabırla açıklar ve her şeyi anlatırsınız.
Ve böylece deneyimlerimi paylaşmaya karar verdim.
Ebedi maya.
Zaten iki yıldır onu çıkarmaya çalışıyorum. İşe yaramadı. Çok fazla eziyet tercüme edildi, beklentiler ve umutlar.
Ama sonra forumunuz ilham alır ve kollarınızı sıvayın.
Su ile karıştırılmış çavdar unu. Günü, ikinciyi, üçüncüyü besliyorum. Pratik olarak hiçbir şey değişmez. Ama onu bitirmeye karar verdim (iyi bir şekilde). Mesele şu ki, bizim evimiz havalı. Gün boyunca bir yerlerde +15 ve geceleri daha da soğuk. Zaten alıştık ama maya biraz soğuk.
Bir gecede önceden ısıtılmış fırına koydum, ancak başlangıçta düşük olduğu için gece boyunca hala soğudu.
Ve sonra evde her zaman biraz ılık bir sıcaklığı koruyan zor bir yer keşfettim. Bu, TV'den gelen bir modemdir.
Ve kavanozumu oraya koydum. Ve bak bakalım, maya canlandı! Sabah neredeyse onu öpüyordum))
Yarısını bir kenara koydum, tekrar besledim ve olgunlaştırdım.
Bu yüzden ekşi mayayı yetiştirmekte zorlanan herkes umutsuzluğa kapılmasın! Israrcı olun ve sonunda sizi memnun edecek)) İyi şanslar!

Bu becerikliliktir! Bravo!!!

[Alyona]

Ona hangi unu besliyorsun?

Alyona, Çavdar soyulmuş çavdar besliyorum ve normal olarak, ancak buğdayı 1 saniye boyunca un üzerinde tutuyorum. 25 kiloluk bir çanta satın aldım. Pişirmeden önce, ihtiyacım olan şeyle zaten besliyorum, ancak kaşığı ayrı ayrı saklamak ve tekrar birinci sınıfla beslemek için bırakıyorum.

kızlar! güzel kızlar! Mayayı okudum, beni çok uzakta arayamazsın, ama nasıl yapacağımı, nasıl saklayacağımı ve nasıl uyandıracağımı anlamıyorum
parmaklardaki sarışına kim açıklayacak?

[çocuk]

çocukekşi hamur pratik bir egzersizdir. Başlangıç ​​olarak, kendinize uygun bir zaman seçin (günde 10-15 dakika) ve başlangıç ​​kültürünü yetiştireceğiniz günün aynı saatinde. Tarifte tarif edilen 3 günün aksine 5-7 gün daha fazla sürebilir. Tarif, başlangıç ​​kültürünü çoğu insanın sağlayamayacağı ideal, istikrarlı koşullarda yetiştirmek için tasarlanmıştır.
Soyulmuş çavdar unu ve pulları stoklayın. Terazilerin, hamurun doğru oranlarına dayanması için 100 gram suya ihtiyaç vardır. gram (ml değil!) un.
Ardından 3 gün, 1. sayfadaki tarife göre her şeyi yapın. Olgunlaşmanın birkaç aşamasından geçecek ve fırtınalıdan sakinliğe ve tekrar fırtınalıya dönüşecek olan hamurun davranışını gözlemleyin.
3 gün içinde hiçbir şey işe yaramazsa, daha fazla destek için gelin. Bu arada konuşacak bir şey yok - bunu yapmak zorundayız.

Peki saçın biraz kararmış mı?

[Arka]

Arka, bugün denemeye başlayacağım)) kararabilir))

İyi günler, büyüme sürecinde başlangıç ​​kültürünün başka bir kaba aktarılmasının mümkün olup olmadığını söyler misiniz? Çavdar yetiştiriciliği, bugün ikinci gün. Öğleden sonra ve akşama kadar 700 g'lık dolu bir kutu ile besledim.Peki yarın ne olacak? Ve orada bir gün daha kaldı. Vardiya? Ve genel olarak en uygun kap hacmi nedir?

Hala bir litrelik kavanoza koydum ve o zamandan beri dondu, hafif kabarcıklar vardı ve artık yok, onu 2 ila 3 gün belirli bir zamanda besledim. Akü üzerinde duruyor, 25-30 derece var. 4. gün yine değişiklik olmadı, yarısını attım ve besledim. Bugün 5. gün. Daha önce en azından kabarcıklar küçük olsaydı, içerideki hareket hissedildi, ama şimdi sessizceaaaa .....))))) sadece biraz şişmiş hamur. Bu bakımdan soru şu, bugün tekrar beslenmek mi? Yarısını tekrar atıp beslemek mi?

Ve şimdi şimdiden mayamın 6. günü, uykuda ... Küçük kabarcıklar ve bu kadar, yükselmiyor. Bazılarını temizleyip besliyorum. Fermantasyon kokusu bana çoktan geliyor. Bir şansı olduğunu mu düşünüyorsun yoksa onu atmak zaten daha mı kolay? Ve söyle bana, ebedi ve süt kefiri kim yetiştirdi, bu başlangıçları yetiştirirken davranış ve tepki aynı mı? Yoksa süt-kefirde su olmadığı için hala farklı davranıyorlar mı, belki fermente süt ürünleri nedeniyle daha iyi olgunlaşıyor mu?

[Anastasia]

Anastasia, Kesinlikle ekşi maya konusunda profesyonel değilim, ama size tavsiye etmeme izin verin: ona ne tür un besliyorsunuz? AC? eğer öyleyse, c / w veya kaba taşlamayı deneyin. Ekşi mayam onu ​​çok seviyor ve i / s üzerindeki kabarcıklar da çok küçük ve uyku modunda)))) ve ayrıca canlılık durumu hakkında beni endişelendiriyor)))))

[Bulka]

Bulka, Soyulmuş çavdarım var, yüksek kaliteli değil mi?

[AGrechka]

AGrechka, besle, umutsuzluğa kapılma. Karıştırıyor musun? Size hangi sıcaklıkta duruyor? Küf yoksa umut vardır
Ve sizin için duvar kağıdı / tam tahıl / tam öğütülmüş çavdar unu ile beslemek daha iyidir Bulka, yazdı. Bu tür unlarda, elde tutulan mikroplarınız için daha yararlı maddeler vardır. Ama eğer hiç yoksa, onu yapın, sadece biraz daha kurcalamanız gerekir.

Uraaaa !!!!! Süreç başladı! Ebedi çavdarım 6 gün sürdü. Sadece tadı bana ekşi göründü, muhtemelen hepsi aynı şekilde fermente oldu. Bunu yemek pişirmede bile kullanabilir misin? Hala olgunlaşmasının tek anı - standart şemadan uzaklaştım ve deneyler yaptım. Buna paralel olarak, laktik asitim büyüdü ve şemaya göre güzel bir şekilde büyüdü ve 3. aşamadaydı ve mükemmel bir şekilde yükseldi! Bu yüzden bir çorba kaşığı laktik asit aldım ve onu akşam ebedi olana ekledim ve 7. günün sabahı ebedi gülüm! Yani genel olarak yapabilir misin?!))))))

[Anastasia]

AnastasiaBana öyle geliyor ki, ekşi hamurlarla çok şey yapabilirsin, daha önce kimsenin yapmadığı bir şey bile)))) asıl mesele, ekmeğin yükselmesi ve ekmeğin tadı size uygun olmasıdır.
Ve ebedi, laktik asit ilavesinden sonra kaynamaya başladı, bana öyle geliyor, çünkü içinde hayatta kalan az insan var ve burada, orada yiyecek bulan ve aktif olarak çalışmaya başlayan sakinleri eklediniz. Onu daha fazla un + su ile beslersin, eğer kaynarsa, o zaman her şey yolundadır.

[ira_lioness]

ira_lionesso kadar ekşiydi ki onu tereddütsüz bir elle fırlattı! Laktik asit bıraktı, burada harika kokuyor. Bir sürü şeyi tekrar okuduktan sonra, ebedi olanımı aşırı ısıttığım sonucuna vardım.

[AGrechka]

AGrechka, Pilde tuttuğunu okuduğumda bu seçeneği önermek istedim. Ama 25-30 derecelik bir sıcaklık belirttiniz, bu ekşi hamur için normaldir. Örneğin 40-42 pilim var. Bana öyle geliyor ki, herhangi bir başlangıç ​​kültürü en iyi oda sıcaklığında tutulur. Chad Robertson'ın ekşi mayası bile 18-20 derecede büyüyor. Yani odada ya da mutfakta kesinlikle üşümeyecek.

Herkese Mutlu Yıllar ve Mutlu Noeller diliyorum. Sorum için çok fazla tekme atmamanızı rica ediyorum. Yapılan "ebedi" 60 gr ertelendi. ekmek için, kalanını dondurucuya koymayı planlıyorum (bir öncekini attım, buzdolabında tuttum, bir sebepten dolayı küflendim), bir dahaki sefere ekmeği pişirdiğimde ekşi mayayı nasıl kullanabileceğimi açıklayabilir miyim? dondurucudan çıkarın, ısıtın ve kullanın, yoksa beslemem mi gerekiyor? İki somun için 60 gr'a ihtiyacım var. Teşekkür.

[ama]

amabenim için buzdolabından sonra bile beslemek çok gerekli, dondurucudan sonra olduğu gibi değil. İlk başta beslemeden de pişirmeye çalıştım ama fark çok belirgindir!
Pişirme için 60 gram aktif mayaya ihtiyacınız varsa, bu 60 gramları dondurucuda saklamak ve ardından aynı hacimde beslemek gerekli değildir. Çok fazla gereksiz şey olacak, ancak onları atmak istemezsiniz. Genelde 3-5 gram saklıyorum. Pişirmeden önce 2 kez beslerim. İlk uyandığımda ılık bir yerde biraz ısıtın ve 5 gram su ve 5 gram un ekleyip 6-8 saat bekletin. Sonuç, 15 gram tazelenmiş başlangıçtır. Daha sonra belirli bir tarif için gereken miktarda su ve unu ekliyorum. Senin durumunda 30 gram su, 30 un olacak. Bir dahaki sefere sadece 60 gram aktif maya ve 5 gram alacaksınız.

[Anatoly]

Kalanını dondurucuya koymayı planlıyorum (bir öncekini attım, buzdolabında tuttum, bir sebepten küflendim), ekşi mayayı bir dahaki sefere ekmek pişirdiğimde nasıl kullanabileceğimi açıklayabilir miyim? dondurucu, ısıtın ve kullanın, yoksa beslemem mi gerekiyor?

Anatoly, Mayayı bir dondurucu ile öldürmenizi tavsiye etmiyorum.
Uygarlık hakkında daha iyi okumak ekşi hamur koruma yöntemleri, sizinkini seçin ve sonsuza dek mutlu yaşayın!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Faydalı cevaplar için teşekkür ederim sevgili varlıklar. Kesinlikle dondurmayacağım.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Faydalı cevaplar için teşekkür ederim sevgili varlıklar. Kesinlikle dondurmayacağım.

Bu yöntemi kullanın: Mayayı nasıl "koruyabilirim"

KREM, MAYA VE YILDIZLARLA ÇALIŞMAK https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Merhaba, Mutlu Yıllar, en iyi dileklerimle. Profil başlığında bir soru sordum ama şu ana kadar bir cevap yok ve mayayı kurutmanın zamanı geldi, yine de burada bir soru soruyorum. Bu yüzden mayayı kurutmaya karar verdim, ancak parşömen kağıdına yapışabileceğine dair korkular var ve onu soymayacağım. Büyük bir parlak plastiğim var, ayçiçek yağıyla yağlayıp "ebedi" koyarsam, bunu yapabilir miyim, tereyağı mayayı bozmaz mı? Teşekkür.

Profil konusunda zaten cevaplandı

İlk uyandığımda ılık bir yerde biraz ısıtın ve 5 gram su ve 5 gram un ekleyip 6-8 saat bekletin. Sonuç, 15 gram tazelenmiş başlangıçtır. Daha sonra belirli bir tarif için gereken miktarda su ve unu ekliyorum. Senin durumunda 30 gram su, 30 un olacak. Bir dahaki sefere sadece 60 gram aktif maya ve 5 gram alacaksınız.

Merhaba, her biri 30 gram ekledikten sonra geçmiş ve gelecekle. su ve un, hamuru hemen yoğurabilir misiniz yoksa 8-10 saat beklemeniz mi gerekiyor?

[ama]

ama, teşekkür ederim ve iyi tatiller!
Hayatta kalmak da zorunludur. Maya aktif hale gelmeli, yani en az 2 kat yükselmelidir. Mayanın olgunluğuna ve gücüne bağlı olarak süre yaklaşıktır. Hacimdeki artışa odaklanın.

Hacimdeki artışa odaklanın.

Bence yükselmiyor, gözenekli hale geliyor, belki daha fazla su eklemeniz gerekiyor?

Bence yükselmiyor, gözenekli hale geliyor, belki daha fazla su eklemeniz gerekiyor?

Kaç saate mal olur?
İlk başta aktif olarak kabarcıklar, sonra yavaş yavaş yükselmeye başlar. Genelde geceyi 10-12 saatleri arasında ayarlıyorum

Çok kalın bir market ekşi krema gibi kalın kıvamlı bir ekşi mayam var (daha ince yapılması gerekebilir), ikinci beslemeden sonra zaten 6 saate mal oldu, yükselişini izledim.

[ama]

amabenimki de kalın ve mükemmel bir şekilde yükseliyor. Daha da inceltebilirsiniz, sadece ekşi hamur için% 100 nem değil, daha fazla ekmek tarifi alınır. Veya hamuru kendiniz yoğurmak için un ve su miktarını sayın

Mayayı inceltmenize gerek yok. Siz, başlangıç ​​olarak, faaliyetinin derecesini anlamayacaksınız. Kalınlıkta, her şey tırmık gibidir, köpürtülür, kalkar - gitmeye hazır. Ve tadına bak. Orijinal malzeme peroksit ise iyi yükselmeyebilir. Meyvede veya kefirde olduğu gibi normal asit. Asit asetik ise, pek çok pansuman ile normal tadı için çıkarılmalıdır.

Lütfen söyle bana! İlk günün sonunda maya yükseldi. Ve beslendikten sonra çok hızlı bir şekilde ikiye katlandı.Yüksek sıcaklık, ha? Şimdi mi atacaksın?

[Aliya83]

Aliya83, her şey yolunda, beslenmeye devam edin. 3-4 gün boyunca belki tam tersine bir sükunet olacaktır.

[Aliya83]

Aliya83, her şey yolunda, beslenmeye devam edin. 3-4 gün boyunca belki tam tersine bir sükunet olacaktır.

Böyle ekşi olmuyor mu? T odasında bırakabilir miyim?

[Aliya83]

Aliya83ve hangi sıcaklıkta? Tüm mayayı oda sıcaklığında büyüttüm

Oh, hayır, ben sıcağım. Fırında bir ampulün altında. Orası yeterince sıcak ...

[Aliya83]

Aliya83, fırınımda 32-33 ampulün altında, özel olarak ölçüldü. 28-29 ısıtmalı kışın mutfakta, her şey

[ira_lioness]

ira_lionesscevaplarınız için teşekkür ederim. Fırında ölçmedim. Ve 23-24 numaralı odada. Onunla şimdi ne yapmalı? Her ihtimale karşı, oda sıcaklığında bıraktığımda onu çıkardım, düşmesi için karıştırdım. Yoksa müdahale etmek gerekli değil miydi? Onu tekrar fırına mı koyacaksın?
Not: Şimdi baktım - T odasında yeniden büyüyor ...

[Aliya83]

Aliya83, bu konuda uzmanlar var, ama bana öyle geliyor ki daha yüksek bir sıcaklıkta (30 derecenin üzerinde) ekşi olabilir. Ben odadan çıkardım. Chad Robertson'a göre bir zamanlar bir başlangıç ​​kültürü yetiştirmiştim, bu yüzden onu 18-20 derecede büyütmeyi öneriyor. Senin durumunda, sanırım, muhtemelen daha yavaş büyüyecek. Ama en iyisi olabilir, bu kadar sık ​​beslenmem gerekmeyecek)) Şimdi buğdayı günde 2 kez besliyorum ve sonra bir sonraki beslemede düşme zamanı var, obur olduğu ortaya çıktı))) )

Üçüncü kez ekşi mayayı tam tahıllı çavdar unu üzerine koydum. Üç kez aynı şey ... İlk günün sonunda balonlaşmaya başlar. İkinci günün ortasında bir yerde, iki kez yükselir. Bundan sonra artık yükselmiyor. İlk iki seferde aşırı ısındığımı sandım. Üçüncü sefer kesinlikle hayır. Ama artık maya yükselmedi. Zaten 6 gün oldu. Ekşi ve alkol kokuyor. Ne yapacağımı bilmiyorum. Unu değiştirmeli miyim?
Ve başka bir soru: yine de alkol gibi kokmalı mı? Bir yerlerde evet yazıyor, ama bir yerlerde değil

Başlangıç ​​kültürünüzden 100 gr alın ve 100 gr yemek, yani 50 gr un + 50 gr su ile besleyin. Genelde günde bir kez aynı saatte beslenmeye devam edin. Havayla doyurarak periyodik olarak karıştırabilirsiniz, ancak gerekli değildir.
Kalın mı?
"Donması" normaldir, şimdi gerekli bakteriler orada gereksiz bakterilerle savaşıyor, "bizimki" kazandığında, maya tekrar büyümeye başlayacak ve sonra onu yakalayacak! Mayayı "yaratmak" benim 8 günümü alırdı, burada her şey bireyseldir. Küf olmadığı sürece her şey yolunda. Sadece sabırlı olmalısınız

[Arka]

Arka, vay! 8 gün!
Mayam ince. Ama biraz daha fazla su var.
Genel olarak yeterince sabrım yoktu. Dün döktüm. Baştan başlayacağım.
Cevap için teşekkürler
Mayanız alkol gibi mi kokuyor?

Belirli bir aşamada fermantasyon işlemleri gerçekleştiğinde maya püre / alkol gibi kokar ama bu sadece maya hazır olana kadar olur. Pişirildiği anda meyvemsi-ekşi kokar (sirke değil, meyvemsi).
Mayam artık hiçbir şey gibi kokmuyor, çünkü onu kurudum ve şimdilik sakladım. Şimdi sadece KhP'de ekmek pişirebiliyorum, bu benim hayatımdaki dönemim

İlk gün böyle bir canavarım var. Ekşi krema gibi macun kıvamında, evet. İşte böyle dolaşacak, zaman gösterecek.

İlk aşamada mayam macun veya hamuru gibi kalındır. Doğal olarak, herhangi bir artış söz konusu değildir. Bugün besleyeceğim. Hangi eyalette beslemelisiniz? En azından irmiğe kadar kalın.

1. sayfadan itibaren reçete ile besleme
100 gram un ve 100 gram su
Henüz doğaçlama yok.
Burada bir hayvan yetiştirirsiniz, hissedersiniz, sonra yoğunluğu kendiniz için düzenlersiniz. O zamana kadar, tekneyi sallama

Teknede kaya yok!
Küçük hayvandan bahsediyorum. Bir kavanoz aldı. Özel bir şey yok, hamuru içindeki hamuru gibi değil. Ve alttan bakın! işte fermantasyon! Küçük baloncuklar. Havluyu açtım - evet! koku lezzetli değil. Yaşasın! Yani doğru yoldayım. Tepki başladı Onun çocukları ... Beslendi. Bekliyorum.

Üçüncü gün.Ben öyle yaptım.

Üstte yoğun bir kabuk vardı. Mayasını deldiğinde "Pşşşş" dedi. Artıştan bahsetmeyeceğim. Dün işaret koymadım. Beslenme günlüğü tutuyorum. Pilin üzerinde duruyor, hangi sıcaklıkta olduğunu bilmiyorum. Kavanozu elime alıyorum, biraz sıcak. Birkaç kez daha beslemeyi düşünüyorum. Peki mayalananlar ne diyecek?