"Ebedi" maya

Benim için buğday çavdardan daha az aktif, burun deliği değil ve hamuru o kadar çabuk büyütmüyor. Ve kendini beslerken, o kadar çabuk ikiye katlanmaz. Sebebinin ne olabileceği de ilginçtir (başlangıçta buğday tam tahıllı, onu beyaz un ilavesiyle besliyorum).

[Onu buzdolabının önünde beslemeli miyim, yememeli miyim?]

Kayıt etmek! Yaratıcı bir tıpam var. Mayayla çalışmaya yeni başlıyorum. Ben sıkıcıyım % 100 çavdar ekşi mayası yetiştirdim ve iki kez ekmek yaptım. Artık mayayı buzdolabında tutmaya karar verdim. Dün gece için aldım. Sabah besledim ve akşam ikiye katladıktan sonra birazını ekmek için aldım ve kaşığı tekrar saklamaya bıraktım. Ve işte tıpa. Onu buzdolabının önünde beslemeli miyim, yememeli miyim? Gerçekten duymayı dört gözle bekliyorum! ACİLEN CEVAP GEREKİYOR OooOOO!

Ben buzdolabının önünde yemem. Ama ben de yeni başlayan biriyim, profesyonellerin söyleyeceklerini de dinleyeceğim

Ben de beslemiyorum.

Beyaz kadınım daha iyi davranmaya başladı, muhtemelen güçlendi. Bugün böyle görünüyor. 3 saatte büyüdü.

Cevabınız için çok teşekkür ederim!

Beslerdim ama çok kuvvetli bir mayam var, sıçrayışta büyüyor

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa, Hemen bir sonraki fırına kadar buzdolabına bir kaşık ekşi maya koydum, haftada birkaç kez pişiriyorum ve 1 kez olduğunda ...

Tüm mayayı ekmek hamuruna koyup bulaşıklara biraz su döküp, kalan mayayı duvarlardan topladım. Sonra kalın bir çöreğe un ekleyip saklandığı tabaklara aktarıyorum. Bir saat sonra bir sonraki kullanıma kadar buzdolabına koydum.
Bunun hakkında bir kereden fazla yazdık.)))

Oh, sonunda çok güzel bir maya aldım. Bugün üzerine mayasız, sadece ekşi mayalı bir tereyağı örgüsü yaptım. Sonuçtan çok memnunum.

[Djemma]

Djemma, bu ne güzellik! Pişirme tarifi neydi?

100 gr aktif maya, 150 gr süt ve 150 gr un ile karıştırıldı. 3 saat sonra 2 yumurta, 150 gr şeker, 90 gr tereyağı, vanilya, limon kabuğu rendesi, 400 gr un ekledim. Hamuru yoğurdum, bir saat bıraktım, sonra bir saat sonra ısınarak 2 saat bıraktım, dokudum ve bütün gece kabarmaya bıraktım. Biraz maya olacağını düşünmüştüm, ama her şey arttı ve işe yaradı. Doğru, uzun - 13 saat, ya pişirme nedeniyle ya da maya miktarı nedeniyle. Sonuç olarak, hafif bir ekşilik var, ama daha çok limon suyuna benziyor ve çok tatlı ve lezzetli.

Kızlar, başlangıç ​​kültürünü buzdolabının önünde beslemelisiniz! aksi takdirde ekşi olur. ve buzdolabına göndermeden önce en az bir veya iki saat sıcak tutmanız gerekir

Buzdolabında 3-4 günden fazla tutmuyorum ve bu süre zarfında hiçbir şey ekşi olmuyor.

Bu yüzden, bir kısmı işe, geri kalanı da buzdolabına giden tazelenmiş mayayı kastetti. Görünüşe göre ikinci kez beslemeniz gerekiyor mu?

Bu yüzden, bir kısmı işe, geri kalanı da buzdolabına giden tazelenmiş mayayı kastetti. Görünüşe göre ikinci kez beslemeniz gerekiyor mu?

oldukça doğru. Cevap beklemedim ve beslemeden buzdolabına koydum. olmasına rağmen!!!!!!!!!!!!! neden beslenmiyorsun? Marşı çıkardım. yaklaşık 50 gram. akşam aldım. sabah 50 + 50'yi besledim. 20'ye yükseldikten yaklaşık bir veya iki saat sonra, hatta üç kez hamurun bir kısmını (yine 50 gram) buzdolabına gönderiyorum. Maksimum 3-4 gün saklanacağını biliyorum.

Bunun hakkında bir kereden fazla yazdık.)))

Zaten bu kadar deneyimli olman çok iyi. Ama konunun ortasını incelediğimde, sorularınızın da orijinal olmadığını görüyorum ... Ama gerçekten profesyonel olanlar hemen hemen her sayfada aynı soruları sırıtmadan ve sinirlenmeden cevaplıyorlar. onlara teşekkürler

İşte ikinci örgü serisi. Mayayı artırdım, 200 gr koydum ve fermantasyon 7.30 saate düşürüldü.Sonuç daha da iyi.

Kızlar sevinçlerini paylaşmak isterler. Çavdar ekşi hamurunda ustalaştım. Ama en önemlisi, buğday aldım! İşte ilk buğday mayalı baget bagetim! Sanırım bebek gibi kokuyor! Ama işgalcilerim uyumadı ve ben kameraya dönerken dişlerini bırakmayı başardılar!



İşte mutlu bir fatih!

İyi! Tarif ne olacak?

tumanofaaaa, sadece yakışıklı! İçki kaç saatti?

Kızlar, çavdar ekşi hamurunda ustalaşıyor. Henüz tüm konuyu okumadım, ama bu soru: Mayanın% 100 nem içeriğini nasıl anlayabilirim? Veya okunacağı yere gönderin. teşekkür

Bu, eklenen su ve un miktarının aynı olduğu zamandır, örneğin, 150 gr su ve 150 gr un

[KvashninaEA]

KvashninaEAyani, bir ekşi mayam var, ekmek pişirmeden önce bir tür hamur yapıyorum, ekşi hamurun bir kısmını un ve suyla karıştırıyorum ve 8 saat fermantasyona bırakıyorum ve zaten bu hamur bir ekşi maya çıkıyor Yanlışlıkla eşit miktarlarda su ve un eklediğim için% 100 nem. Yani?!

Evet

İyi! Tarif ne olacak?

İçki kaç saatti?

Oh kızlar, çok teşekkür ederim!
Ve en önemlisi, herkese teşekkürler kıçından verdi ferment üretimine itildi, öğretildi ve desteklendi! Vika, Nata !!!!! Çok teşekkür ederim.
Ama sana tarifi söylemeyeceğim. Onlarla hiç umurumda değil. Tarife göre nasıl yapmaya başladım - işe yaramıyor. Hamura ve çöreğe bakıyorum. Ve gözle. Baz bu ... Her zaman maya ve soğuk hamurla pişirdim. Sürekli pişirdiğim için zaten ustalaştım. Şimdi ekşi mayayla pişiriyorum. Manechka tarifi için teşekkürler. Övmeye gitmeliyiz.

[Tumanofaaaa]

Zaten bu kadar deneyimli olman çok iyi. Ama konunun ortasını incelediğimde, sorularınızın da orijinal olmadığını görüyorum ... Ama gerçekten profesyonel olanlar hemen hemen her sayfada aynı soruları sırıtmadan ve sinirlenmeden cevaplıyorlar. onlara teşekkürler

Tumanofaaaa, ve şimdiden yılın ekşi mayasını pişiriyor olmama rağmen, hiç tecrübeli değilim. Sadece büyüyen ekşi mayanın büyümesi, oranları ve diğer incelikleri ile ilgili sorular profesyonellerden daha iyi. Arkakimse cevap vermeyecek. Bunun için kocaman, TEŞEKKÜRLER. : gül: Ve hiç sırıtmadım ya da sinirlenmedim. Ben de şahsen nasıl yaptığımı yazdım.

[Djemma]

Djemma, Lokum,
Bir parçayı çimdiklemek istedim

Kızlar, bir kez daha buzdolabının önünde beslenme hakkında.
Sadist olmayın, ihtiyaç duyulmayan yerlerde aşırı yaratmayın.
Marş motorunu buzdolabına koymadan ÖNCE besleyin. Ekşi mayayı pişirmeden önce tazelemeniz, ardından bir kısmını devreye sokmanız ve geri kalanını saklama için soğuğa koymanız - ÇALIŞMAZ! Dikkatlice düşünün: Hamura hangi ekşi mayı gönderiyorsunuz, peki ve depolama için? Doğru cevap: Zaten dolu olan ve yeni bir porsiyonu hayal etmeye başlayan, yani beş dakikaya aç bir maya. Ve ona "yolda" hiçbir şey vermiyorsun. Anlaşmazlıklar ("ve mayam öyle değil, tramvayı bekliyor, ekşi dönmüyor" vb.) Burada geçerli değil. Ekşi mayanız için ev sahibi olmak istiyorsanız - yemleyin ve ekşi mayanın soğuk strese dayanması daha kolay olacaktır; aksi takdirde, masum hayvana yavaş yavaş eziyet etmeye devam edin.
İşte bu, bu konudaki tartışmayı kapatıyorum. Kendimi üçüncü kez aynı sayfada tekrarlamak için bir sebep göremiyorum. Sağduyunun hakim olacağını umuyorum.
Herkese sarılıyorum ve size güzel kokulu ekmekler diliyorum!

Sadist olmayın, ihtiyaç duyulmayan yerlerde aşırı yaratmayın.

hayır hayır hayır, küçük hayvanımı gerçekten çok seviyorum ve onu besleyeceğim!

azarladın beni, ben iyiyim beyaz ve kabarık

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa, o halde kaç saat ekmek tostu yedin diye cevap vereceksin?

[Tumanofaaaa]

Tumanofaaaa, yani kaç saat ekmek tostu yedin diye cevap vereceksin?

Cevap verdim ama aptalca. Bilmiyorum. Ekşi mayayı hazırladım ve ekşi mayasız hamur yaptım. Malzemeler tarife benziyor, ancak çörek gibi görünüyorlar. Hamur ikiye katlandı. Sonra bir baget oluşturdu ve iki katına çıkıncaya kadar tekrar mayalama kabının üzerinde bıraktı. Açıkçası, zamanlamadım. Fotoğrafta başarısız bir kesiğim var (bıçaklar kör), bu yüzden sonuna kadar kesmediğim için aşağıdan bir kuyruğa benziyor. Ancak aroma ve tat için kırıntı eşsizdir!

Teşekkür.

[Arka]

Arkabilim için teşekkürler. Ve yolda ona ne kadar vereceksin? Yine bire bir mi? ... üzüldüm, katlanarak büyüyor ve şimdi miktar 2 kat daha artacak ((kurumaya vaktim yok ...

Ve yakalamada - buzdolabının önündeki artışı beklemek, o zaman gerek yok mu?

Rahatsızlığa neden olduğu için neden bu kadar çok depolamaya ihtiyacınız var? Başlangıç ​​kültürünü en fazla 10 g, yani sadece yoğurmadan önce beslediğiniz tabakların kenarlarından ve altından saklamak için bırakın. Duvarlardan suyla yıkadılar, un eklediler, başlaması için bir saat ılık bıraktılar, sonra buzdolabında. Buzdolabında sıcaklığı en az 11 derece olan bir yer arıyoruz.

Başlangıçta çok yaptım, ama onu atmak üzücü :)

Bir dahaki sefere hamur olarak kullanın ve bu kadar, devam etmesi için biraz bırakın.

5 kutu çavdar ve 5 farklı boyda buğday var .... Her zaman 3 çeşit ekmek, kraker vardır. Ve aile zaten krep / ekşi hamurlu krep yemekten bıktı. .. Bu yüzden kuruyum :)))

Nastasya, bu kadar besleyemezsin. Kuşlara ver. Hacmi artmadan saklamak ve pişirmek için uygun olduğu kadar kendinize bırakın. Ve çok yüksek kaliteli bir mayayı ilk kez kurutmanız gerekir.

Söylesene, bu "ebedi" veya "yarı bitmiş çavdar" mayasını bırakmak daha kolay ne olabilir?
Ve ayrıca bu çavdar veya buğday ununa ne tür bir un başlayacağını merak ediyor musunuz? Fark eder mi? (Üzgünüm, belki bu sorular zaten ele alınmıştı, ancak konunun 110 sayfası)

[Albina]

Albinaaynıdır. Yarı mamul bir ürüne başlamak benim için daha kolay ve sonra biraz kaldığında ve onu beslemem gerektiğinde, onu ebedi bir ürün gibi beslemeye başlıyorum. Sonuç olarak, daha hızlı ve daha az vücut hareketlerinden kurtulurum ve sonra istikrarlı ve çok inatçı bir başlangıç ​​kültürü elde ederim. FAKAT! Sen karar ver. Bütün bunlar doğru şeyi yaptığım anlamına gelmez. Benim için uygun olanı yapıyorum.
Ve çavdar unu ile başlamak daha iyidir. Buğday mayası bile ilk kez çavdar alarak başlamak daha kolaydır ve ikinci yemlemeden itibaren buğday vermeye başlar. Eğer bu elbette, ebediyetten bahsediyoruz.

Albina, aynı. Yarı mamul bir ürüne başlamak benim için daha kolay ve sonra biraz kaldığında ve onu beslemem gerektiğinde, onu ebedi bir ürün gibi beslemeye başlıyorum. Sonuç olarak, daha hızlı ve daha az vücut hareketlerinden kurtulurum ve sonra istikrarlı ve çok inatçı bir başlangıç ​​kültürü elde ederim. FAKAT! Sen karar ver. Bütün bunlar doğru şeyi yaptığım anlamına gelmez. Benim için uygun olanı yapıyorum.
Ve çavdar unu ile başlamak daha iyidir. Buğday mayası bile ilk kez çavdar alarak başlamak daha kolaydır ve ikinci yemlemeden itibaren buğday vermeye başlar. Eğer bu elbette, ebediyetten bahsediyoruz.

Tamamen katılıyorum. Ayrıca iki tane var ve sürekli daha uzun olanı kullanıyorum. bu yüzden daha uygun ve daha az artı var. Kızlar ve dün kafamı çavdar mayası (fazlalık) ile yıkadım. saç bir peri masalıdır. özür dilerim konu içinde değilse. sonra adrese gideceğim ve rapor vereceğim!

Kızlar sizi yeniden eğlendirmek istiyorum

Az önce böyle bir ruj aldım! Herkese öpücük yolluyor! )

Kızlar, eski için geri döndüm Kaç kez denedim, hepsi boşuna. Şimdi tekrar koyuyorum. Zaten 110 sayfaya hakim olmayacağım. Lütfen söyle bana, eğer (Tanrım, yardım et) üçüncü gün hala işe yarıyorsa, hepsini almam gerekiyor (ve bu ne fazla ne de az 600 g, 300 su + 300 un), ikiye bölün, yarısı ekmeğe , geri kalanı buzdolabına beslenmeden mi? Veya nasıl? Ve kalan 300 gramı saklayalım mı?

[Kara]

Kara, buzdolabının önünde onu beslemeniz gerekiyor.

Geçenlerde ekşi mayayla pişirmeye başladım, başka ekmek istemiyorum. Kendi tecrübelerime göre, kızların haklı olduğuna ikna oldum, önemsiz derecede az depolamanız gerekiyor, 10 gram bırakıyorum, 10 gram su ekliyorum, çatalla çırpıyorum, 10 gram un ekliyorum, karıştırın ve 1 saat masanın üzerinde , sonra buzdolabında, yoksa içinde boğulabilirsin, krep, krep pişirseniz bile, her şey sıkıcı hale gelecektir. Başlangıçta genellikle pencerede tutuyordum, her zaman aktifti ama günde 1-2 kez beslemek için bu kadar nerede? Chuchelka'dan günlük zahmetli olmayan ekmek için favori tarif: https: //mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
her zaman başarılı, tarifi değiştirmem.

Lütfen bana başarısızlığımın nedenini söyle. Kesinlikle 1. sayfadaki açıklamaya odaklanarak bir ekşi maya yaptım. Her şey sanki notlardan geliyormuş gibi çıktı. Sonunda ekmek pişirmeye karar verdim. Ekşi mayalı bir hamur yaptım - gayet güzel yükseldi, ötleğen üstte bile. Bir ekmek yapıcıda pişirmeye karar verdim.Biraz maya da dahil olmak üzere buğday-çavdar ekmeği malzemelerinin geri kalanını ekledik. Ve prova zamanı geldiğinde, hamurun bir gram değil, kabarmadığı ortaya çıktı. Kontrol etmek için bir parça aldım ve kızarttım, düz kaldı. Peki ne yapmalı, maya eklemem gerekiyordu. Ekmek mükemmel bir şekilde yükseldi, ancak başka bir tuhaflık - pişirme başladığında, tekrar yükselmedi .. Ve pişirilmedi, "kariyerimin başındaki birkaç başarısızlık dışında hiç bu kadar kötü ekmek yemedim" "(Sadece tariflere göre pişiriyorum ve mayayı dikkatlice seçiyorum)
Not: Unutmuşum - işte başka bir tuhaflık - ekmeğin kesinlikle ekşi tadı yok, tabii ki maya ekşi olsa da ..

Vasya, Lenochka, hızlı cevabınız için teşekkür ederim.

Prova sırasında başarısızlıkların birçok nedeni olabilir: çok yüksek veya çok düşük sıcaklık (optimal olarak 28 derece), zayıf un nedeniyle prova için yeterli zaman yoktu (1,5-2 saat), tuzlanmış (tuz, mayanın hareketini engeller) çok kalın hamur, su soğuktu, mayayı salladı (provadan sonra ekmeği sallamayı sevmiyor), hamuru çok uzun süre yoğurun veya tam tersine çok az, dinlendirmeye çalışın - koyun Buzdolabını bir gecede 12 saat boyunca (doğal olarak dondurucuda değil), sadece hamurun sarılmadığından emin olun ve sonra çıkarın ve mayalama kabına koyun, yardımcı olmalı, soğuğun üzerinde iyi bir etkisi vardır.
Genellikle mayasız maya yapıyorum (neden gerekli? Maya zaten kuvvetliyse).

KvashninaEA, çok teşekkür ederim! İşin aslı şu ki, uzun zamandır bir ekmek yapımcısında ve hatta daha çok fırında pişiriyorum ve herhangi bir ciddi hata yapamadım (iyi, muhtemelen))). Kafamı karıştıran tek şey - mayayı salladığınızda onun bundan hoşlanmadığını yazdınız .. Ama nasıl? Sonuçta, ekmeğin içindeki ekşi mayaya, yani hamurun içine müdahale edilir .. Ve onlar salladıkları gibi)))
Ya da belki maya gençse hamurun en az 8 saat kabarması gerekir ???

Ayrıca canlı mayalı ve ekşi mayadırlar ve pek çok şeyden hoşlanmazlar: metal bir kaşıkla müdahale etmek (tahta bir kaşık gerekir), böylece bulaşıklar cam veya plastik olsun, böylece onları sallamasınlar, ancak Unu ve suyu dikkatlice karıştırın, eğer bu her şeye uymasa da bir şey çok değişecek mi bilmiyorum ama sadece ihlal etmemeye çalışıyorum.
Not: Ne de olsa bazıları onlarla konuşuyor ve hatta duaları okuyor (Ben gerçekten onlara ait değilim, ancak Alexander Nevsky Lavra'dan satın alınan ekmeğin tadı özel fırınlardan daha iyi)
Detuning için 8 saat çok fazla, eğer 2 saat içinde yükselmediyse, o zaman bir şey bakterileri öldürdü ve yükselmeyecek