"Ebedi" maya

Hayır, 8 çok fazla. Sadece soğuk prova varsa.
Ve bu nedenle, eğer maya hala gençse, maksimum 4-5 saat. Hamuru hiç yükseltmezse, o zaman ya ekşi hamur hiç hazır değildi ya da bir yerde malzemelerde bir hata yaptılar, herkesin başına geliyor. Belki şeker yerine tuz koydular ... Büyük olasılıkla ekşi hamur değil, çünkü maya da işe yaramadı. Bir hataya ya da malzemelere yaslanıyorum ya da soba aşırı ısınmış olabilir. Aniden t sensörü hatalı mı?

Detaylı ve hızlı cevabınız için çok teşekkür ederim !!! Burada ekşi maya ile bağlamaya karar verdim! ama seni okudum ve hala pişirmemiz gerektiğini düşünüyorum))

Mayanın asal olduğu, yani güçlü olduğu nasıl anlaşılır?

Küfüm de başladı. Mayayı gün içinde birkaç kez karıştırmaya başladım. koku ve kıvam normale döndü. (artık küf olup olmadığından emin olmasam da yeşil değildi)

Genel olarak, teknoloji ve diğer parametreler açısından bakıldığında, hamurdan gelen mayayı buzdolabına koymak, yani mayayı buzdolabından çıkardınız, hepsini hamur için kullandınız (1 / 2 un, tüm sıvı ve yumurtalar) ve hamur istenen seviyeye geldiğinde (genellikle 2-3 kat büyür), az miktarda hamur aldım, oraya un ve su ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırıp, buzdolabının en soğuk yeri. Bu şekilde, maya kültürünün sürekli bir evrimini elde edersiniz (daha güçlü ve daha aktif hale gelirler), patojenik floranın gelişimini en aza indirirsiniz ve saklama kabını sürekli yenilersiniz (düzenli olarak yıkanmalıdır, aksi takdirde ek olarak başka "hayat" görünecektir. mayaya, örneğin beyaz veya siyah küf.

mayayı buzdolabından çıkardınız, hepsini hamur için kullandınız (1/2 un, tüm sıvı ve yumurtalar) ve hamur istenen seviyeye geldiğinde (genellikle 2-3 kat daha büyük olur), az miktarda hamur, oraya un ve su ilave edildi, pürüzsüz olana kadar karıştırıldı ve buzdolabının en soğuk yerine alındı.

Yumurtalı maya mı?

ve orada dolaşmak ne fark eder? Yumurta, bal, süt, vb. Herhangi bir ürün, maya tarafından beslenme ve büyüme için, daha fazla karbondioksit (karbondioksit) ve alkol salınımı ile birlikte hacmin artması nedeniyle kullanılır.
Diğer bir soru ise çavdar ununun kültürün gelişmesi için yeterli miktarda eser element ve besin içermesi, ancak buğday ununun bu açıdan çok zengin olmamasıdır. Ve dikkat ederseniz, çavdar ununa yağsız ekmek (un, su) buğdaydan çok daha eğlencelidir. Ancak buğday unu üzerine bal, yumurta, süt, kefir veya bu ürünlerin karışımı ile hamur koyduğunuzda, oda sıcaklığında birkaç veya üç saat sonra hamur hazır hale gelir ve bir saat içinde orta derecede ısıtılarak hamur çıkar. .

Yumurtalı maya mı?

Ayrıca şaşkın, her yerde mayanın sadece un ve su olduğu yazıyor.

Evet, klasik ekşi hamur tarifi 1: 1 oranında un, sudur.

Ancak, örneğin, buğday ekşi mayası daha zayıf bir maya kültürü verir ve bu, patojenlerin gelişmesine katkıda bulunabilir. Bu nedenle, genellikle çavdar ekşi hamurunun kullanılması veya ek olarak buğdayın beslenmesi önerilir (kaynaklara bir bağlantı bulacağım ve kanıt sunacağım.), Örneğin, bal veya şeker.

Arkadaşlar! lütfen yeni başlayanlara NASIL BESLENECEĞİNİ söyleyin! Ben de mayayı yaptım, buzdolabına koydum. Gençken anladığım kadarıyla haftada 2-3 kez beslenmesi gerekiyor. Besleme - un + su ekleyip bir süre buzdolabının DIŞINDA bırakmak mı, yoksa hemen buzdolabına koymak mı? Buzdolabının DIŞINDA ise, ne kadar süre sıcak bir yerde veya oda sıcaklığında tutulmalıdır? Şimdiden çok teşekkürler herkesekim cevap verecek! Bundan bahsetmişken, bilgi bolluğundan sadece korkuyorum! Böyle bir kafa karışıklığı! Sadece mayayı nasıl hazırlayacağınız ve onunla daha sonra ne yapılacağı açık - net bir bilgi yok, kafa zaten şişiyor! Kendi ekşi hamurumda yavaş bir tencerede iki kez ekmek yaptım - her ikisinde de bir tür krep olduğu ortaya çıktı ama lezzetli)))) Yüz kez mayalı ekmek pişirdim, her şey yolunda

Ksenia, örneğin soğuktan kurtuldum. 10 gram var, 10 gram ekliyorum. su, kabarcıklar oluşana kadar iyice karıştırın, 10 gram un ekleyin, hepsini birlikte karıştırın, mutfakta 1 saat sonra buzdolabına. Ekmek pişirmem gerekirse, o zaman buzdolabına koymadan, ikiye katlanmasını bekliyorum, sonra gerekli hacimde ekşi mayaya su ve un ekliyorum (örneğin, 100 g ekşi maya gerekli: 40 g ekliyorum su ve 40 gr un) karıştırın, maksimum artışı bekleyin, aşağı inmeye başlar, 10 gr. depolama için gerekli, kalanını tarife göre kullanıyorum. Kenara koyun, 10 gram, besliyorum, bir saat bekletip buzdolabında bekletiyorum. Belki açıkça yazmışsındır? Ben bunu yapıyorum.

Ooooooo !!!! Çok teşekkür ederim! Her şey çok basit ve net bir şekilde açıklandı! Ve sonra zaten bir sürü siteyi kürekledim - her yerde inceliklere giriyorlar ve en temel adımlar sanki herkesin zaten bilmesi gerekiyormuş gibi! Alçak yay!

Lütfen söyleyin ama buzdolabına koymadan önce saklama için ayırdığınız 10 gramını ne kadar un ve suyla besler misiniz? Bir kez daha - cevabınız için çok teşekkür ederim!

Kaç gram kalıntı o kadar çok su ve un, 10 kalıntı + 10 su + 10 un, daha fazlası mümkündür, ancak daha az kalıntı istenmez.
10 gr'dan fazla depolama için. Ayrılmam, yoksa çok boşanır.

Viki

Viki, sonsuz olanı yapmak için tarifte yer alan dalın başında 3 güne mal oluyor ve 4. ve 5. ile ilgili bir söz yok. Yarın gece 3 günüm var. 4. ve 5. günler nasıl beslenir. 2. ve 3. günlerde olduğu gibi 100 gr. un ve su .... Veya bir çorba kaşığı ve her biri 50 gr ayırın. üst giyim. İlk gün güçlü bir yükseliş yaşadım, beslendikten bir gün sonra hemen tekrar güçlü bir şekilde büyüdü ve üç saat sonra düştüm ve sustum. Belki bazı tavsiyeler olacak? Lütfen 4. ve 5. günler hakkında cevap verin. Teşekkür.

2 saat sonra.
Üçüncü akşam forumda oturuyorum, kafamda bir şey yerleşiyor))) 20. sayfaya gittim ve sorularımın cevaplarını gördüm. Öngörülen yolu takip edeceğim. Ayrıca çok uzun zamandır ekşi mayalı ekmek pişirme hayalini yaşadım.

Belki o zaman bana 4. ve 5. günlerde mayayla ne yapacağımı açıklarsın. Tarife bakılırsa, ekşi hamur ilk kez bir incir için üretilir. Ve temel ekmek tarifinde sadece 20 gram ekşi mayaya ihtiyacınız var. Geri kalanıyla ne yapmalı? Ve periyodik olarak beslenirse daha da artacaktır. Baş dönüyor. Mayam ikinci güne değer, her şey yolunda. Ama onunla ne yapacağımı düşündükçe korkutucu oluyor.

Belki o zaman bana 4. ve 5. günlerde mayayla ne yapacağımı açıklarsın. Tarife bakılırsa, ekşi hamur ilk kez bir incir için üretilir. Ve temel ekmek tarifinde sadece 20 gram ekşi mayaya ihtiyacınız var. Geri kalanıyla ne yapmalı? Ve periyodik olarak beslenirse daha da artacaktır. Baş dönüyor. Mayam ikinci güne değer, her şey yolunda. Ama onunla ne yapacağımı düşündükçe korkutucu oluyor.

Soyulmuş çavdarda "Ebedi"
14/12/2010 22:30
Gelişiminde engellenen 100 gr mayayı aldım. 100x100 besledi.
Üstünü bir filmle kapattı, kürdan ile çok sayıda delik açtı. Sıcak t 29-30'a koydum.

15/12/2010 09:00
Biraz yükseldi, kabarcık yok. 3 saat sonra - değişiklik yok. Karıştırıldı.

15/12/2010 22:30
Küçük bir gül (karıştırmadan önce olduğu gibi), kabarcıksız, hafifçe sıvılaştırılmış ve koyulaştırılmış, koku sirke. 100x100 besledi. Seviyeyi elastik bir bantla işaretledim.
Sıcak t 29-30'a koydum.

16/12/2010 09:00
Küçük baloncuklar var. Biraz yükseldi, bankadaki işaretten görebilirsiniz. Koku hala çok ekşi ama daha az sert.

16/12/2010 22:30
2p'den biraz fazla yükseldi, Bubbled. Koku ekşi, hala sert. Gözenekli ipliklerle esnemeye başlar. 200x200 beslemeli.

17/12/2010 12:00
İki kez yükseldi. Koku güzel ekşidir. Karıştırın, üst rafa (+ 13оС) buzdolabına koyun.

Hikayenin sonu
İcat etmediğim için üzgünüm, Arka'dan alıntı yapıyorum)))

Çok teşekkür ederim!

Kızlar, eğer başlangıç ​​3. gün hazırsa, ekmek, krep, kekler pişirin, marşı hamurda vb. Kullanın veya ... sadece fazlalığı atın. Yetiştirme sürecinde elde edilen bütün bir "kovaya" ihtiyacı yoktur. "Fazla mayayı kullanmak" üzerine bir konumuz var. Ortaya çıkan "kova" dan en fazla 2 yemek kaşığı bırakın. l. depo için.
Yukarıdaki alıntı, 3. günde asla olgunlaşmayan mayayı büyütmeye devam etmekle ilgili.
Büyümekte herkese iyi şanslar!

hükümdarlar ve kraliçeler ve özel x / n gizemli mbm 1200'ümde bu harika mayayla nasıl özellikle nasıl hareket edeceğimi nereden görebilirim? Ben sadece bu meselelerdeyim, ama gerçekten mayasız ekmek istiyorum

Güzel gün!!
Gerçekten şerbetçiğinden kvas ve ekşi maya ekmek yapmak istedim. Nasıl ve ne okudum, prensip olarak iyi bir maya çıktı, hoş bir koku ve güzel bir doku, hatta birkaç kez ekmek ve kvas pişirmeyi bile başardım. Ama sonra, beslendikçe pul pul dökülmeye başladı, yani üstte bir su tabakası belirdi. Başlangıçta çavdar + buğday unu aldım, sonra sıradan buğday ... Yeni bir ekşi hamur yapmaya karar verdim ve önceki sonucu bile alamadım! Çavdar ununda koku üçüncü gün için rahatsız edici. Buğdayın üstünde bir su tabakası belirdi.
Söyle bana, neyi yanlış yapıyorum? belki un?
Teşekkür!

belki un?

Kesinlikle un meselesi. Daha doğrusu, neminde. Su yukarıdan geliyorsa, o zaman maya aşağıdan canlıdır - "öldü" dememek için, "bakıma muhtaç duruma düşmek" daha iyidir.
Sıvı pul pul dökülürse,% 10 daha fazla un ekleyin. 100 gr su için - 110 gr un.
Çavdar "ebedi" ile her şey açıktır, ancak buğdayı "ebedi" yetiştirmek istiyorsanız, o zaman ilk kez su ve çavdar ununu karıştırmak ve ardından buğday unu eklemek arzu edilir. Sonuç daha kararlı. Mesela ben hep sonuna kadar çavdar yetiştiriyorum ve sonra onu buğday unu ile beslemeye başlıyorum. Ben böyle seviyorum. Ama maya, karar vermek sana kalmış.
İyi şanslar! Ve lezzetli ekmek!

Tavsiye için teşekkürler! Genelde çavdarda ekşi olan mayaya buğday unu ve su ekledim, canlanıyor gibiydi, köpüklü! Ama buğdayın üzerinde, sıvının pul pul döküldüğü yere unu da ekledi ama sessiz kaldı .. ve içinde bir miktar yapışkan sümük belirdi, bu nedir ?? Başka bir an bilmek istiyorum: Ekşi maya buzdolabında hangi dokuya sahip olmalı, köpüklü gözenekli mi yoksa sıvı ekşi krema gibi mi?

içinde biraz yapışkan sümük belirdi

Hemen çöp ve un olarak değiştirmek daha iyidir.

Ekşi maya buzdolabında, köpüklü gözenekli veya sıvı ekşi krema gibi hangi dokuya sahip olmalıdır?

Su = un oranına bağlıdır. Su ve un aynıysa - sıvı ekşi krema gibi.
Kalın maya gözeneklidir ve sıvı maya köpüklüdür.

Cevabınız için çok teşekkür ederim! Çavdar unu ekşi mayası ve ekmek ile kvas koydum! Gerçekten çok uzun sürüyor ... tamam mı? beş saattir duruyor ve henüz iki katına çıkmadı ... Ve ekşi hamur fazla köpürmüyor, sadece sıvı, su ve un eklediğimde köpürüyor ve sonra sakinleşiyor, bu da böyle mi olmalı?

Kvas mükemmel çıktı! Ekmek yükselmedi, yükselmedi, bir gece daha kaldı, gül, peroksit, eşek, sonunda lezzetli değildi ... Sadece mayada garip, iki katına çıkmaz, büyümez, tam da ne zaman Buğday unu ekliyorum (maalesef henüz çavdar unu yok) + su köpürmeye başlıyor ve işte bu, sonra ölüyor, güzel kokulu sıvı bir madde kalıyor. Sorun ne, lütfen söyle bana.

O da akıcı, bu yüzden köpürüyor

Herkese iyi günler! Ekmeğimi sonsuz mayayla paylaşmak için acele ediyorum. Ekmek lezzetlidir. İlk defa ekşi mayayla yemek pişirirken çok endişelendim. Geceleri pişirilir. Provayı bir saat daha bırakmanın gerekli olduğunu düşünüyorum, ancak sonuç yine de sevindirici. Başlangıç ​​kültürü için teşekkürler.

Mayayı anladım! Sanki her şey unla ilgiliydi! Biraz çavdar aldım ve gitti, maya canlandı, tam oturdu! Teşekkür! Ama zaten pişirme hakkında pek çok soru vardı! İnce gözenekli ekmek nasıl alınır? Daha fazla çörek yapmaya karar verdim, ama hamur genişliğinde yüzüyor ve ekmek formundaki hamur gibi yükselmiyor, bu neden oluyor?

[Lena]

Lenabir saat kesinlikle gereksiz olurdu. Lütfen ekmeğinizin üstte altta olduğundan daha büyük deliklere (eski baloncuklar) sahip olduğunu unutmayın. Bu, yarım saat önce pişirmenin mümkün olduğunu gösteriyor.
Hanım, un eklemeniz, hamuru daha aniden yoğurmanız gerekir.

Merhaba! Bu benim ilk maya yapıyorum. Konuyu okudum ama çocuğun izin verdiği ölçüde yavaşça.
Bugün 3. gün. Üçüncü kez henüz beslenmedim. Açıklamaya bakılırsa, onunla her şey yolunda, kabarcıklar var ve hacim olarak büyüyor. Ama koku beni çok karıştırdı. Kusmuk kokusu (özür dilerim). Koca onaylıyor. Büyümeye devam etmeli miyim yoksa pişirme için uygun değil mi? Böyle bir tada sahip ekmek istemediğim bir şey.

Bu aşamadan geçmek zorunda kalacak))
Koku normale dönene kadar beslemeye devam edin. "Bakterilerimiz" kazanacak!
3. günden sonra, toplam miktardan daha fazla büyümenin 100 g bırakması ve geri kalanı - muşta beslemeye devam etmesi mantıklıdır. Kova

Tavsiye için teşekkürler! Ama 4. gün mayamda bir çeşit mukus belirdi ve ben onu döktüm. Biraz taze un alıp tekrar deneyeceğim.

Lütfen bana ekşi mayalı ekmeği nasıl pişireceğimi söyler misin? Ekmeğim pişmemiş, sıkı çıktı. Lütfen bana bir tarif söyle.
savembo.

Merhaba sevgili fırıncılar! Lütfen bana ebedi mayamla ilgili neyin yanlış olduğunu söyleyin ... Genel olarak, talimatlara göre, sabah 1. aşamayı yaptım, sabah 2. gün besledim ve akşam benim için iki katına çıktı, ama ben baktı ve geri koydu. Sabah, 3. gün (bugün), genel olarak kapağa kadar olacağını düşündüm, ama düştü. Onu tekrar besledim ama kalkmıyor ve bunu yapacak gibi görünmüyor ... Bu her şey demek, şımarık mı? 2. gün kullanmak gerekli miydi? .. ama sonuçta, iki katına çıktığından beri iki gün bile geçmedi ... ya da yarın sabahı beklemek? yeniden canlandırılabilir mi?
Beslerken soğuk su eklemediğimi, ancak oda sıcaklığını eklediğimi unutmayın.

[Natasha]

Lütfen bana ebedi mayamın nesi olduğunu söyle ...

Natasha, her şey aynen öyle! Maya, üç gelişim aşamasından geçer. İlk aşamada aktif, ikinci aşamada artmamalı ve aktif olmalı, bakteri dengesini düzenlemeli, ancak üçüncü aşamada yükselmeye başlayacak. Öyleyse hazır olduğunu belirleyin. Üçüncü gün kim hazırsa, genellikle sadece beşinci gün yanımda olur.

Açık. Yani bu kötüleşti ve yeniden başladı. Bugün içinde kabarcıklar bile yok. Peki, tekrar deneyelim.

Natasha, anlamıyorsun. Ekşi mayanız 2. aşamada kaldı. 3. aşamaya gelene kadar günlük beslemeye devam edin, yani tekrar köpürmeye başlayın. Tüm hacmi beslemeyin - yeterli un olmayacak. Karışımın bir kısmını (100-200 g) alın ve sabah beslenmeye devam edin. Birkaç gün daha sürebilir.

Merhaba sevgili forum kullanıcıları. Forumda o kadar çok bilgi var ki kafam karıştı. Buğday ve çavdar unundan ekşi hamur yaptım. İlk gün 50 gr karıştırdım. buğday, 50 gr. çavdar unu ve 100 gr. su, her gün ekşi mayayı 100 gr ekleyerek besledim. un ve 100 gr. Su. 5. gün maya ekşi kokmaya başladı ve çok kuvvetli bir şekilde yükseldi ve hemen ilk buğday ekşi mayalı ekmeğini pişirdi. Hafif bir ekşiliğe sahip lezzetli bir gri ekmek olduğu ortaya çıktı (bu ekşi tadıma göre). Kalan ekşi hamurun bir kısmı buzdolabına kondu ve bir kısmı (yaklaşık 100 gr) sabah buğday unu ile beslendi. Akşamları çok güzel bir elma kokmaya başladı. Yol üzerindeki buzdolabında bulunan maya. gün hacim olarak biraz arttı.
Çok sorum var:
- Mayayı fazla mı maruz bıraktım?
- Ekşi mayayı her gün 100 gram ekleyerek doğru şekilde besledim mi? un ve 100 gr. Su? Belki de ekşi mayanın beslenmeye oranının 1: 1 olması için ekşi mayanın bir kısmını atmak gerekliydi. Ve buzdolabında saklanan bir marş ile ne yapmalıyım? Ekşi maya çavdar ise, marşı buzdolabından çıkarabilir ve canlı ekşi maya ihtiyacınız olan miktarda besleyebilirsiniz. Örneğin: 50 gr. başlangıç ​​+ 100 gr. un ve 100 gr. su ve 15-20 saat sonra ekmek için hazır maya alıyoruz. Ve un buğday ise, o zaman önce marşı canlandırmalı, 5 gram almalısınız. başlangıç ​​+ 15g. un ve 15 gr. su, 8 saat sonra onu 100 g un ve 100 g ile besleyin. Su. Marşı 2 aşamada beslerseniz, ekmeğin daha az ekşi olacağını anladım.Marş motorumla ne yapmalıyım, hangi seçenek daha doğrudur? Yanıtınız için şimdiden teşekkür ederiz.

Natasha, anlamıyorsun. Ekşi mayanız 2. aşamada kaldı. 3. aşamaya gelene kadar günlük beslemeye devam edin, yani tekrar köpürmeye başlayın. Tüm hacmi beslemeyin - yeterli un olmayacak. Karışımın bir kısmını (100-200 g) alın ve sabah beslenmeye devam edin. Birkaç gün daha sürebilir.

Açıklama için çok teşekkür ederim! Öyleyse yapacağım

Tarif ve yardım için teşekkürler! Yaptım. Bugün ilk ekşi maya ekmeğim pişirildi, çok lezzetli!

Ben de kararımı verdim ve mayayı koydum, 2 gün, burada birçoğu güzel kokmadığını yazıyor, ama tam tersine kokuyu seviyorum, orman mantarlı çatı keçeleri, bilmiyorum bile, ama seviyorum koku.

Merhaba sevgili arkadaşlar! Böyle sorular ortaya çıktı: İki ekşi maya çavdar ve buğday yetiştirdim. çavdar altı ay önce yaşamıştı, güçlüydü, ama büyükbabam yazın onu mahvetti, beslemeye söz verdi ve unuttu, benimle oda sıcaklığında yaşadı: (((Ekşi II'nin böyle bir mizacı yok - öyle oldu) kaynatılmadı, kötü kokmadı ve şimdi kısıtlanandan daha fazla davranıyor. Doğru, Omely'nin tarifine göre "çiftlik ekmeği" çıktı, ama maya orada yardımcı oldu. Onunla daha kolay, günde 1 p'ye kadar besliyorum 50 g ekşi maya-100 un, 100 su. 1-5 denedim ama fakirler için zor, dolapta duruyor, buzdolabında saklamıyorum, bir bezle örtülü ekşi maya, ama altında kabarcıklarla canlı, belirgin bir ekşi koku yok) Sanırım içinden çıkarıldığı un olabilir "Sihirbaz" soyulmuş muydu, un üzerinde aldığım ilk neşeli olan daha ucuz ve daha basitti :)))
Buğdayla daha zor: ilk kez benimle yaşıyor. I. Khlebnikova (YouTube :) tarifine göre ilk 3 günde çavdar unu, sonra 2 sadece buğday unu kullanılarak çıkarıldı. ilk başta geri çekilirken canlandı, şimdi biraz sessizleşti ... duruyor, kabarcıklar küçük, neredeyse artmıyor, koku normal görünüyor, hafif tatlı ve havasız, içinde duruyor bir bezin altına dolap ve gevşek bir plastik kapak (karatavuklar kanaldan boşanmış, tırmanıyorlar, açlıklarını denize açıyorlar :)) 1/1/1 75 gr maya, 75 su ve 75 una kadar besliyorum. üzgün. bugün temel beyaz Reinhout'u pişirmeye çalışacağım, ancak güç için 1/8 çay kaşığı maya ve bir kaşık bal eklemek zorunda kaldım: (((belki bana açlıktan ölüyor?
Mayalarımı sabahları günde bir kez beslerim. üzgün. yaşamak, ama açıkça özlemek. Onları mahvetmek istemiyorum ... Tavsiyeler için çok minnettar olacağım!
Notlar ve daha fazlası: yazık, ama yine de normal olarak anlayamıyorum - hamur veya hamur yapmak için ne kadar başlangıç ​​kültürü gerekir? Matematik ve mantıkla her zaman çok kötü zaman geçirdim: (((örneğin, 300 gram% 100'e ihtiyacınız varsa? Peki, 150-150 su ve un, bu açık ve başlangıç ​​???? 50? 30? Ve buğday ile Aptalca sorular için özür dilerim, ama gerçekten anlamak istiyorum !!!!! Onlar dolabımda yaşıyorlar, orada 20 gramda hayatta kalamayacaksın, kuruyacaksın ... Ve dürüst olmak gerekirse, ekmeğin tadı mayalı olandan gerçekten farklıdır. Cevaplarınızı ve tavsiyelerinizi gerçekten dört gözle bekliyorum !!!!!

Notlar ve daha fazlası: yazık, ama yine de normal olarak anlayamıyorum - hamur veya hamur yapmak için ne kadar başlangıç ​​kültürü gerekir? Matematik ve mantıkla her zaman çok kötü zaman geçirdim: (((örneğin, 300 gram% 100'e ihtiyacınız varsa? Peki, 150-150 su ve un, bu açık ve başlangıç ​​???? 50? 30? Ve buğday ile Aptalca sorular için özür dilerim, ama gerçekten anlamak istiyorum !!!!! Onlar dolabımda yaşıyorlar, orada 20 gramda hayatta kalamayacaksın, kuruyacaksın ... Ve dürüst olmak gerekirse, ekmeğin tadı mayalı olandan gerçekten farklıdır. Cevaplarınızı ve tavsiyelerinizi gerçekten dört gözle bekliyorum !!!!!

Marş, buzdolabına koyduğumuz mayanın bir parçasıdır. Doğru anladıysam, başlangıç ​​ekşi mayadaki un miktarının% 10-20'sini almalıdır. Örneğin, 150 un ve 150 su, daha sonra başlangıç ​​için 15-30 gram gerekir. Ve odadaki sıcaklığın ne olduğu da buna bağlıdır.

20-23 ° C'de% 20 başlangıç
24-26 ° C'de% 10 marş
26-27 ° C'de% 5 marş
27-28 ° C'de% 2 marş

Odada saklanan bir başlangıç ​​kültürünüz varsa, zaten canlı ve kullanıma hazırdır ve sadece tarif için doğru miktarı almanız yeterlidir. Değil mi? Marş motorunun nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını ve daha sonra buzdolabından sonra nasıl canlandırılacağını (iki beslemede veya birinde) henüz bulamadım.

Teşekkür!!!!!!

Ekşi mayam 3. günde yükselmiyor, sadece kabarcıklar. 1. günde yükselmedi ve köpürmedi, 2. günde yükseldi ve köpürdü, 3. günde sadece kabarcıklar yükselmedi. Çavdar unu üzerinde ekşi hamur.

[Svetlana]

Svetlana, önceki sayfayı oku, cevaplar var. (dövüşçünün el yazısı yorgun)

Marşı dün gece buzdolabından çıkardım ve ısıttım. 10 gr aldı. ve 100 gram un ve 100 gram su ilave edildi. Bu sabah 1 defadan az yükseldi. Biraz başlangıç ​​yaptın mı?

O kadar uzun vaktim yok. Hepsi bir günde: Mayayı buzdolabından çıkarıyorum, masanın üzerinde durmasına izin veriyorum - birkaç saat ısınmak için. Biraz ısınmış ekşi mayayı besliyorum yani 100 ml su ve aynı miktarda (100 ml) çavdar unu ekleyip karıştırıp kabarmasını bekliyorum. Maya "gittiği" anda, gerekli miktarı HP'ye döküyorum. Bir dahaki sefere kadar, ekşi mayalı kavanozu tekrar buzdolabına koydum. Haftada bir kez ekmek pişiriyorum. Ortalama olarak yoğurma, prova ve fırınlama 4-6 saat sürer. Sabah ortaya çıkıyor, mayayı çıkardım, akşam ekmek hazır.