Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri

Merhaba Vanya28 ve burada bulunan herkes. Fırıncılık işinde yeni bir insanım, ancak düne kadar ekmek makinesinden (Panas 2502) gelen tüm ekmekler başarılı oldu, ama şimdi gerçek bir çavdar muhallebi istedim. Ekmek hiçbir şey gibi dışarıya çıktı, çatı düşmedi, biraz çatlamış olsa da, kırıntı da az çok başarılıydı, bu sabah kesmeme rağmen - bıçağa biraz yapışıyor. Ama tadı ... Çavdardaki ekşiliği seviyorum, ama bu sadece doğal ekşilik. Tariften sapmadım - her şey ilk sayfada anlatılanlara tam olarak uyuyor. Malzemeler benim tarafımdan doğru şekilde ölçülmemiş olabilir mi? Örneğin, agram - 35 ml., Bunlar 2 büyük ve 1 küçük Panasonic ölçü kaşığı, 50 ml malt, - 3 büyük ve 1 küçük. Yoksa bir sorun mu var? Ne günah işleyeceğimi bilmiyorum ama şunu söylemek istiyorum ki şu an çok sıcak havamız var, dışarısı 40 civarında, belki ekmek sıcaktan ekşimiştir. Açıkçası ne düşüneceğimi bilmiyorum. Belki de böyle bir asitlik bu tarifin normudur, ancak birinin ekşi tadı hakkında şikayet edeceğini fark etmedim.
Her halükarda, yazar sayesinde diğer Vanya tariflerini deneyeceğim28.

[Çavdardaki ekşiliği severim ama bu sadece doğal ekşiliktir.]

...
Çavdardaki ekşiliği severim ama bu sadece doğal ekşiliktir. Tariften sapmadım - her şey ilk sayfada anlatılanlara tam olarak uyuyor. Malzemeler benim tarafımdan doğru şekilde ölçülmemiş olabilir mi? Örneğin, agram - 35 ml., Bunlar 2 büyük ve 1 küçük Panasonic ölçü kaşığı, 50 ml malt, - 3 büyük ve 1 küçük. Yoksa bir sorun mu var?
...

İki seçenek vardır:
1. Agram light'ı Agram dark ile karıştırdılar, ancak bu durumda ekmeğin normal şekilde yükselmemesi gerekiyordu.
2. Kişisel tat tercihleri ​​- asitleştirici miktarını 2-3 kat azaltın.

Sonucu bir kesim halinde yazın ve gösterin.

[çavdar ve tam tahıllı çavdar-buğday 100%]

Merhaba!
Tam tahıllı ekmekle ilgili bir sorum var. Gerçekten pişirmek istiyorum çavdar ve tam tahıllı çavdar-buğday 100% .
Forumda ekşi hamur için birkaç tarif buldum -
(işte bir örnek: Çavdar-buğday ekmeği% 100 tam tahıllı Viki'den).
Pişmiş ekmek sayısı parmakla sayılabilirken, bu yüzden ekşi maya ile pişirmekten korkuyorum (maya ile deneyim kazanmam gerekiyor).
Genel olarak, yardım edin, lütfen Panasonic SD-ZB 2502 ekmek yapımcısı için bazı tarifler uyarlayın, böylece hem çavdar hem de tam tahıllı çavdar-buğdayı% 100 maya ile pişirebilirsiniz.
Teşekkür ederim!

[Russell Hobbs Model No 18036]

ekmek yapımcısı için bir masa yaptı Russell Hobbs Model No 18036, hangi modların pişirileceği konusunda ne tavsiye edebilirsiniz?

[Russell Hobbs Model No 18036]

ekmek yapımcısı için bir masa yaptı Russell Hobbs Model No 18036, hangi modların pişirileceği konusunda ne tavsiye edebilirsiniz?

Çok iş ve önemli.
Pişirme tarifleri için program seçmek artık oldukça kolay.
İşte sizin için üç seçenek:
1. Programı çalıştırın Özel, Daha ileri her şey otomatik, sadece sobanın yoğurulmasına yardımcı olun.
70 dakikalık bir pişirme süresi yeterli olmalıdır.
2. Program Hamur, yoğurma işleminin sonunda spatulayı çıkarın ve kabarmanın bitmesini bekleyin, ardından programa geçin Pişirme 2.
Ancak 63 dakika yeterli değildir.
3. Program bu ekmek için de uygundur. Kepekliçıkış süresi yarım saat daha uzundur ve bu önemlidir.
Pişirme süresi 70 dakika.
Ayrıca, zaman ekleme olasılığını da kontrol edin Pişirme herhangi bir programın bitiminden sonra 10-20 dakika. Mümkünse harika olacak.

Yaz, herhangi bir sorunuz varsa, yardımcı olacağız!
Sonuçlarınızı gösterin.
Başarılı!

zaman ekleme fırsatı - hayır, denedim ve sorun şu ki, spatula çıkarılmış olarak pişirme programını açtığınızda, hamur dönme nedeniyle düşüyor,

[zaman ekle - hayır, denedim,]

yetenekler zaman ekle - hayır, denedim,ve sorun şu ki, pişirme programını nasıl açarsınız? spatula çıkarıldığında hamur dönme nedeniyle düşer ,

Hamur doğru şekilde yoğrulursa bu böyle olmamalı, ama sorun değil, bir programınız var Özel.
Onun üzerinde her şey yoluna girecek.

Kovayı çıkarıp bir havluyla örterek ve sıcaklık sensörünü zorla buzla soğutarak zaman eklenebilir.
Moddan beri kürek kemiği önceden çıkarılmalıdır. Unlu Mamüller ile ocağınızda Yoğurma.
Her şey 3-4 dakika sürecektir. Ardından, fırını ısıtmak için pişirme süresi + 10 dakika ekleyin.

[çavdar ve tam tahıllı çavdar-buğday 100%]

Merhaba!
Tam tahıllı ekmekle ilgili bir sorum var. Gerçekten pişirmek istiyorum çavdar ve tam tahıllı çavdar-buğday 100% .
Forumda ekşi hamur için birkaç tarif buldum -
(işte bir örnek: Çavdar-buğday ekmeği% 100 tam tahıllı Viki'den).
Pişmiş ekmek sayısı parmakla sayılabilirken, bu yüzden ekşi maya ile pişirmekten korkuyorum (maya ile deneyim kazanmam gerekiyor).
Genel olarak, yardım edin, lütfen Panasonic SD-ZB 2502 ekmek yapımcısı için bazı tarifler uyarlayın, böylece hem çavdar hem de tam tahıllı çavdar-buğdayı% 100 maya ile pişirebilirsiniz.
Teşekkür ederim!

Peki, ekmeği Viki'den uyarlamak istediğinize göre, hadi yapalım.
Deneyimsizlik korkularınız gereksiz olsa da, gözleriniz korkuyor ve elleriniz korkuyor.
Herhangi bir ekmek pişirmenin sadece üç aşaması olduğunu zaten yazmıştım:
1. Hamuru almak (yoğurmak).
2. Hamuru kabartın.
3. Ekmek pişirme.
Son ikisi kural olarak zorluklara neden olmaz.

Viki'den Tarif
Tam tahıllı çavdar mayası (% 100) 300 g
Tam tahıllı çavdar unu 130 gr
Tam tahıllı buğday unu 200 gr
Su 230 g
Çavdar malt ekstresi sıvısı 1 st. l.
10 g tuz
Bitkisel yağ 1. l.

Çavdar malt özütü sıvıdır - kuru malt olduğu için kullanmıyorum, ancak bu temel bir öneme sahip değil.
Kuru malt veya malt özütü, maya ve kuru ekşi hamur (asitleştirici) ile bu tür ekmek yapmak kolaydır.

Burada ara vereceğim.
Onlar için halihazırda sahip olduğunuz malzemeleri veya hızlıca satın alabileceğiniz malzemeleri yazın, biz de bu tarifi uyarlamaya devam edelim.

Kullanılabilirlik (ve kullanılabilirlik):
1. Un - çavdar, buğday (hem tam tahıl hem de normal)
2. Çavdar maltı (kırmızı fermente - genellikle onunla pişiririm)
3. Agram karanlık (ışık henüz görülmedi)
4. Gerisi - tabii ki - maya, yağ, su, tuz

İlk "bağırsak"malzemeler için orijinal tarif:
Tam tahıllı çavdar ekşi hamur (% 100) 300 g = 150 ml. su + 150 gr. Çavdar unu
Tam tahıllı çavdar unu 130 gr
Tam tahıllı buğday unu 200 gr
Su 230 g
Çavdar malt ekstresi sıvısı 1 st. l. = 15 ml.
10 g tuz
Bitkisel yağ 1. l.

Tam Buğday Unu 60/40 Tarif
Tam tahıllı çavdar unu - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Tam tahıllı buğday unu - 200 gr
Çavdar malt özü sıvısı - 15 ml.
Tuz - 10 gr
Bitkisel yağ - 15 ml
Su 230 ml + 150 ml. = 380 ml

ayrıca, çavdar malt ekstresi sıvısını - 15 ml ve dengeyi bozmamak için çıkarın sıvı kuru malzemeler suya 15 ml ekleyin. Toplam su = 395 ml.
Şimdi, malt ekstraktını değiştirmek için tarife yaklaşık 30 g kuru malt ekleyin. ve Agram koyu en fazla 10 gr. Toplam Ek Kuru Malzemeler - 40 gr.
Dengeyi takip etmek sıvı kuru malzemeler ve herhangi bir un miktarını 40 gr azaltın.
Tarife 8-12 gram kuru maya ekleyin.
Her şey hazır.

Yoğurma 15-20 dakika, yoğurmak için vaktiniz yoksa, o zaman sadece Yoğurma tekrarlayın, zencefilli kurabiye adam neredeyse oluşmuş ve biraz bulanık olmalıdır.
Tarifteki su miktarının düzeltilmesi + - 30 ml. - almak zorunda.
Dahası, hamurun yükselmesi yaklaşık 1,5-2 kat, artık yok. Bu 50 dakika ile 2-3 saat arasındadır.
Hamur yükselirken ısınmak için her 20 dakikada bir 1,5-2 dakika pişirme modunu açabilirsiniz.
Hamur yükseldikçe fırına geçin - 1 saat 30 dakika.
Herşey.
Sonucu büyük ve bölüm halinde gösteriyoruz.
İkinci seferde başarı% 100 garantilidir.
İlk seferinde, şansın olduğu gibi, ekmek lezzetli olacaktır, ancak çatı çökebilir, büyük ölçüde deneyime ve farklı kazalara bağlıdır.

Toplam tarif 60/40 tam buğday unu
Tam tahıllı çavdar unu - 260 gr
Tam tahıllı buğday unu - 180 gr
Tuz - 10 gr
Bitkisel yağ - 15 ml
Kırmızı malt - 30 gr
Koyu Agram - 10 gr
Kuru maya - 8-12 gr
Su - 295 ml (g) + 100 ml (g) malt demlemek için kaynar su.
Yerel un tarifinde su düzeltmesi + - 30 ml.

Başarılı!

tavsiye için çok teşekkür ederim, deneyeceğim

[yukarıdaki cevabı bir mesajla okuyun]

Kullanılabilirlik (ve kullanılabilirlik):
1. Un - çavdar, buğday (hem tam tahıl hem de normal)
2. Çavdar maltı (kırmızı fermente - genellikle onunla pişiririm)
3. Karanlık Agram (henüz ışığı görmedik)
4. Gerisi - tabii ki - maya, yağ, su, tuz

yukarıdaki cevabı bir mesajla okuyun

Merhaba! Panasonic SD2501 ekmek makinesi satın aldım. Tarifine göre pişmiş buğday ve süt. Çok iyi çıktı, lezzetli ekmek. Çavdar ekmeği pişirmek istiyorum. Ancak forumda okuduktan sonra, belirli içerikler olmadan işe yaramayacağını anladım. Sadece soyulmuş çavdar unu aldım ve safça başka hiçbir şeye ihtiyaç olmadığına inandım. Elbette tuz, şeker, su ve mayam var, yoksa buğday ekmeği yapmazdım. Bana malzemeleri nereden alacağımı söyle? Malt diyelim. Ne de olsa onunla hiç karşılaşmadım. Teşekkür ederim!

[malzemeler nereden alınır?]

...
Sadece soyulmuş çavdar unu aldım ve safça başka hiçbir şeye ihtiyaç olmadığına inandım. Elbette tuz, şeker, su ve mayam var, yoksa buğday ekmeği yapmazdım. FROMmalzemeler nereden alınır? Malt diyelim. Ne de olsa onunla hiç karşılaşmadım. Teşekkür ederim!

Basit çavdar ekmeği için zaten her şeye sahipsiniz.
Çavdar muhallebi ekmeği için kırmızı çavdar maltı gereklidir, geçici olarak kuru kvas ile değiştirilebilir, örneğin Saf-. Kvass, malt bileşiminde bulunur.
Tüm bunları web sitesinde, posta paketiyle Üreticiler ve Ticaret Evleri bölümünde de satın alabilirsiniz.
Veya yerel mağazaların size söyleyeceği Compatriots bölümüne bakarak.

[Marka 3801]

Fırından yeni ekmek aldım, aldım Marka 3801... Fantastik kokudan başım dönüyor

Manuel ayar programında pişirme. Henüz kesi yok, şimdilik dinleniyor ...

Vanya28, tarifiniz, ipuçlarınız ve tavsiyeleriniz için çok teşekkürler!

[Marka 3801]

Fırından yeni ekmek aldım, aldım Marka 3801... Fantastik kokudan başım dönüyor

Manuel ayar programında pişirme. Henüz kesi yok, şimdilik dinleniyor ...

Vanya28, tarifiniz, ipuçlarınız ve tavsiyeleriniz için çok teşekkürler!

Marka 3801 Senin rehberliğinde çok iyi yaptım!
Harika!
Umarım her şey ilk denemede işe yarar!

Marka ilk denemede başarılı oldu. İşte kesim


Ekmek harika.
Bundan önce, farklı derecelerde başarı ile Binaton 2169'da pişirdi.
ama çok lezzetli


Gerçek çavdar ekmeği için teşekkürler!

["Glütensiz"]

Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri.
.....
Hamuru karıştırmaya yardımcı olmayı bitirdikten sonra kapağı kapatın, saati alın ve alarmı 60 dakikaya ayarlayın, bu programı sıfırlamayı unutmamanızı sağlayacaktır. "Glütensiz" bir ekmek yapımcısında bitiminden 50 dakika önce kapağı kaldırmadanaksi takdirde hamur çökelir. Programı sıfırlama "Glütensiz"programı seçin "Unlu Mamüller".

II. Program "Unlu Mamüller", pişirme süresini ayarlayın 1 saat 30 dakika.

HP Pan-2502 için bu tarifte bir şey işe yaramadı. "Glutensiz" programını sıfırladıktan sonra, "BAKE" programındaki fırın açılmadı. : o Aşırı ısınma gösterdi - U50. Şimdi 1 saat soğuyacak, ancak o zaman tekrar açabilirsiniz. Genel olarak, muhtemelen ekmek çıkmayacak, ancak çöp

HP Pan-2502 için bu tarifte bir şey işe yaramadı. "Glutensiz" programını sıfırladıktan sonra, "BAKE" programındaki fırın açılmadı. : o Aşırı ısınma gösterdi - U50. Şimdi 1 saat soğuyacak, ancak o zaman tekrar açabilirsiniz. Genel olarak, muhtemelen ekmek çıkmayacak, ancak çöp

Çok ilginç! Aynı ekmek yapımcısına sahibiz. Bu şekilde düzenli olarak pişiriyoruz - hiç böyle bir delinme olmadı

Bu sitedeki herkese günaydın! Vanya28, Skype'ta birkaç ay önce gerçekleşen görüşmemizdeki sabrınız ve açıklamalarınız için teşekkür ederim (oh, Vanya28, yine oraya soruları attım).
Daha dün malt aldım ve bu nedenle dünden beri çavdar "ebedi" ekşi mayamı (1 çorba kaşığı L. Ekşi maya buzdolabından + 50 gr un ve 50 gr su, 6 saat sonra tekrar + 50 gr su ve 50 gr un) besledim ve bugün ilk "Aynı Borodinsky" yi pişirmeyi UMUT EDİYORUM.
Bundan önce, tarifi düzeltmeme yardım etmek istiyorum (maya nedeniyle):
1. Soyulmuş çavdar unu -500g (Benim unuma "tam tahıllı çavdar unu" deniyor, umarım bu konuyu pek değiştirmez?)
2. Kuru çavdar maltı -40g
3. Malt için kaynar su -100ml
4. Agram 50ml hayır, bir maya var - ne kadar koymalı? 40 gr.
5. Koyu hurma balı -40ml (ne kadar çorba kaşığı L.? 2 çorba kaşığı. L. yeterli olabilir mi?)
6. Karıştırmak için su. bal -100ml
7. Tuz -1 çay kaşığı.
8. Öğütülmüş kişniş -2 yemek kaşığı. l.
9. Kuru maya -2 çay kaşığı.
10. Kaynamış su odası. hız. -250 ml
Buraya. Ekşi maya / un / su oranlarının orantılı doğruluğundan şüpheliyim ... Mümkünse lütfen cevap verin, dört gözle bekliyorum! ..

Lütfen, hala bir sorum var! EKMEK NEDEN "Demlenmiş" deniyor? Orada genel olarak ne demlenir? (Maltı kaynar suyla buğulamak dışında) ...

1/2 fincan buğday unu kadar çavdar tadı pek değişmez, ancak kırıntı gözenekliliği gözle görülür şekilde artar.
...
Ebedi çavdar mayası - 3 yemek kaşığı. l
...
Ekşi hamurlar, çavdar muhallebi ekmeğinin geleneksel tatlı ve ekşi tadını elde etmek için yeterli değildir, ancak beğenirseniz, o zaman iyidir.
...
1/2 yemek kaşığı. l. hardal yağı ..
...
Petrol kişisel bir zevk meselesidir. Teknoloji açısından burada kritik değil.

3 yemek kaşığından daha fazla maya eklerseniz bu nasıl etkilenir?

Çok ilginç! Aynı ekmek yapımcısına sahibiz. Bu şekilde düzenli olarak pişiriyoruz - hiç böyle bir delinme olmadı

Öyleyse, bunun bu HP ile ilgili bir sorun olmaması çok güven verici, ancak bazı nüansları kaçırdım. Belki de glutensiz programda pişirme işlemini kapatmak için zamanım olmadığı, ancak sadece 2 dakika sürdüğü için, glütensiz programı hemen sıfırladım ve Pişirme programı başlamadı ...
Tekrar deneyeceğim, çünkü ekmek delicesine lezzetli çıktı, sadece kubbe düştü ve manzara sunulamaz. teşekkür ederim oh meslektaşlar

[ve bazı nüansları kaçırdım.]

Öyleyse, bunun bu HP'nin bir sorunu olmaması çok güven vericidir,ve bazı nüansları kaçırdım.Belki de glutensiz programda pişirme işlemini kapatmak için zamanım olmadığından, ancak sadece 2 dakika sürdüğünden, sonra glutensiz programı hemen sıfırladım ve Pişirme programı başlamadı ...
Tekrar deneyeceğim, ekmek delice lezzetli olduğu için sadece kubbe düştü ve manzara sunulamaz. teşekkür ederim oh meslektaşlar

Tabii ki bir şeyi kaçırdılar!
Örneğin, 2502 için istenen program kombinasyonunun seçimi ile karıştırılmış - tarifin yaklaşık 70. satırı.
Olur!
Hala sorularınız varsa yazın.

[40 gr.]

Bu sitedeki herkese günaydın! Vanya28, Skype'ta birkaç ay önce gerçekleşen görüşmemizdeki sabrınız ve açıklamalarınız için teşekkür ederim (oh, Vanya28, yine oraya soruları attım).
Daha dün malt aldım ve bu nedenle dünden beri çavdar "ebedi" ekşi mayamı (1 çorba kaşığı L. Ekşi maya buzdolabından + 50 gr un ve 50 gr su, 6 saat sonra tekrar + 50 gr su ve 50 gr un) besledim ve bugün ilk "Aynı Borodinsky" yi pişirmeyi UMUT EDİYORUM.
Bundan önce, tarifi düzeltmeme yardım etmek istiyorum (maya nedeniyle):
1. Soyulmuş çavdar unu -500g (Benim unuma "tam tahıllı çavdar unu" deniyor, umarım bu konuyu pek değiştirmez?)
2. Kuru çavdar maltı -40g
3. Malt için kaynar su -100ml
4. Agram 50ml hayır, maya var - ne kadar koymalı?40 gr.
5. Koyu hurma balı -40ml (kaç çorba kaşığı L.? 2 çorba kaşığı. L. yeterli olabilir mi?)
6. Karıştırmak için su. bal -100ml
7. Tuz -1 çay kaşığı.
8. Öğütülmüş kişniş -2 yemek kaşığı. l.
9. Kuru maya -2 çay kaşığı.
10. Kaynamış su odası. hız. -250 ml
Buraya. Ekşi hamur / un / su oranlarının orantılı doğruluğundan şüpheliyim ...Mümkünse lütfen cevap verin, dört gözle bekliyorum! ..

Ekşi hamurların yaklaşık 200 gram ihtiyacı olacak ve buna göre un ve su miktarını azaltacak ve 40 gram koyarsanız 1-2 yemek kaşığı eklemeniz gerekecek. tatlı ve ekşi bir tat vermek için yemek kaşığı sirke% 6-9.

Ekşi hamurların yaklaşık 200 gram ihtiyacı olacak ve buna bağlı olarak un ve su miktarını azaltacaktır.

Vanya28 şu anlama gelir:
1) Tarifte 200 gr ekşi maya alıyorum (ve soğuk değil, ama zaten tazelenmiş mi?)
2) sırasıyla tariften unu ve suyu 100 g azaltıyorum. O halde tarifin sağladığı 50 g Agram ağırlığında nasıl olunur? Bu 50g nereye gidecek?
Ve herkesin maltı o kadar güçlü ki .. ekmek kabukları gibi kokuyor, yanmış küle mi dönüşüyor? Üzerine kaynar su dökmek, karıştırmak ve birkaç dakika sonra hamurun içine koymak için doğru şeyi yapıyor muyum? Bana öyle geliyor ki, malt hamurun yapısını daha yapışkan olana değiştiriyor.
Yine de sorumu tekrarlıyorum - ekmeğe neden "Demlenmiş" deniyor? Orada maltın kaynar suyla buharda pişirilmesinden başka hiçbir şey demlenmemişse bu ne anlama geliyor? Teşekkürler!

[Orada genel olarak ne demlenir? (Maltı kaynar suyla buğulamak dışında) ...]

Lütfen, hala bir sorum var! EKMEK NEDEN "Demlenmiş" deniyor?Orada genel olarak ne demlenir? (Maltı kaynar suyla buğulamak dışında) ...

Bu demleme sürecidir ve maltla çok kısadır.
Malt yerine un kullanılıyorsa işlem çok daha uzun sürer.

3 yemek kaşığından daha fazla maya eklerseniz bu nasıl etkilenir?

Ekşi hamur (olgun), kırıntıyı daha iyi hale getirmek için büyük ölçüde değiştirir ve elde edilen ekmeğin tadını tatlı ve ekşi bir tat verir.

[Buna göre tariften unu ve suyu her biri 100 g azalttım.]

Vanya28 şu anlama gelir:
1) tarifte 200 gr ekşi maya alıyorum (ve soğuk değil, ama zaten tazelenmiş mi?)
2)Buna göre tariften unu ve suyu her biri 100 g azalttım.... O halde tarifin sağladığı 50 gram Agram ağırlığıyla nasıl olunur?Bu 50g nereye gidecek?
Ve malt herkes çok güçlü .. kokuyor küle dönüşmüş ekmek kabukları gibi? Üzerine kaynar su dökmek, karıştırmak ve birkaç dakika sonra hamurun içine koymak için doğru şeyi yapıyor muyum?Bana öyle geliyor ki, malt hamurun yapısını daha yapışkan olana değiştiriyor.
Yine de sorumu tekrarlıyorum - ekmeğe neden "Demlenmiş" deniyor? Orada maltın kaynar suyla buharda pişirilmesinden başka hiçbir şey demlenmemişse bu ne anlama geliyor? Teşekkürler!

Her şeyi doğru anlıyorsunuz.
Ve dengeyi korumak için Agram sıvı kuru un ile değiştirin.

Ekşi hamur (olgun), kırıntıyı daha iyi hale getirmek için büyük ölçüde değiştirir ve elde edilen ekmeğin tadını tatlı ve ekşi bir tat verir.

Yani, 35 ml ekşi mayayı görmezden gelebilirsiniz, ancak 200 gram ekşi mayayı alıp suyu ve unu azaltabilirsiniz?

Yani, 35 ml ekşi mayayı görmezden gelebilirsiniz, ancak 200 g ekşi mayayı alıp suyu ve unu azaltabilirsiniz?

Evet, bunu yapabilirsiniz.

Evet, bunu yapabilirsiniz.

[ekmek hazır, normun yarısını aldım, artı 100 gr ekşi maya ve eksi un ve bu miktar için özel bir 12 programda pişirilmiş - programlanmamış, yükseltme sürecinde 2 kez yükselmeye yetti, tür çatlak ve hafif alçaltılmış çatı, bıçağa hafifçe yapışmış, tuğlanın ortasında ince gözenekli ve ıslak, muhtemelen çok fazla sıvı var ve belki de pişirme süresi eklenmeli, özellikle tam bir oran alırsanız, lütfen tavsiye edin

Vanya 28, ama lütfen söyle, eğer agram yerine çavdar muhallebisine 2 yemek kaşığı muhallebi eklersem. l. sirke, sıvıyı (suyu) aşağı doğru ayarlamak gerekli midir? Hamur, video kursuna kıyasla biraz daha ince çıktı

Bu ekmeğe uzun zamandır bakıyorum. Hitachi 303 ocağım var. 3 saattir tam bir işlemim yok. Ana 4h10m, 3h50m ve 2h50m vardır. Hamur ana modda bitecek mi? Ve 3h50m'deki mod muhtemelen uygun değildir. Mod 2h50 için yeterli olacak mı?

[ekmek hazır, normun yarısını aldım, artı 100 gr ekşi maya ve eksi un ve bu miktar için özel bir 12 programda pişirilmiş - programlanmamış, yükseltme sürecinde 2 kez yükselmeye yetti, tür çatlak ve hafif alçaltılmış tavan, bıçağa hafifçe yapışmış,tuğlanın ortasında ince gözenekli ve ıslak, muhtemelen çok fazla sıvı vardır ve belki de pişirme süresi eklenmelidir, özellikle tam bir oran alırsanız, lütfen tavsiye edin

Ağırlık yarıya indirilirse, 70 dakika pişirme yeterlidir.
Bir dahaki sefere su miktarını 30 ml azaltın, iyi olacaksınız.
Daha doğru bir ipucu için fotoğrafı geniş bir bölümde gösterin.

Vanya 28, ama lütfen söyle, eğer agram yerine çavdar muhallebisine 2 yemek kaşığı muhallebi eklersem. l. sirke, sıvıyı (suyu) aşağı doğru ayarlamak gerekli midir? Hamur, video kursuna kıyasla biraz daha ince çıktı

Bu durumda düzeltme gereklidir.
Su miktarını 50 ml (2 yemek kaşığı sirke) azaltın,
ve bu durum için de yeni su miktarını hesaplamamak için Agram'ı un ile değiştirin.

[Yönetici]

Bu ekmeğe uzun zamandır bakıyordum. Hitachi 303 ocağım var. 3 saattir tam bir işlemim yok. Ana 4h10m, 3h50m ve 2h50m vardır. Hamur ana modda bitecek mi? Ve 3h50m modu muhtemelen uygun değildir. Mod 2h50 için yeterli olacak mı?

Yoğurma, kabartma ve pişirme süreleri için program modlarının plakasını gösterirseniz, seçim yapmak veya tavsiye vermek çok kolay olacaktır.
Plakayı bulmak zorsa, bkz. Yöneticiaynı modele sahip.
Anladığın anda gel ve yardım et.

EKMEK / KARIŞIK EKMEK - Katkı maddeli ekmek ve ekmek pişirmek için zaman modu 4,10 saat
HIZLI EKMEK - hızlı ekmek ve çavdar ekmeği pişirmek için 2,50 saatlik zaman modu.
TAM BUĞDAY EKMEĞİ - buğday ekmeği pişirmek için 3,50 dakika zaman modu (ana mod)
HAMUR - ekmek pişirmeden hamur yoğurmak için 1.40 saat zaman modu.
HATIR - Şekerleme (kekler, bisküviler) pişirmek için 75/85 dakika.
REÇEL - Sıkışma yapmak için zaman modu 70 dakika.
PİZZA - Pizza hamuru yapmak için 52 dakika. (ayrıca erişte ve köfte için hamur da yapabilirsiniz).

İşte olası seçeneklerden biri:
HAMUR - spatulayı yoğurun ve çıkarın.
Hamur neredeyse hazır olur olmaz açın HATIR 85 dakika. Pişirme süresi yeterli olmalı sanırım.

Ağırlık yarıya indirilirse, 70 dakika pişirme yeterlidir.
Bir dahaki sefere su miktarını 30 ml azaltın, iyi olacaksınız.
Daha doğru bir ipucu için fotoğrafı geniş bir bölümde gösterin.

Mükemmel sonuç!
Ekmek kesinlikle pişirilir.
Hamurunuz biraz durdu, yükselme süresini 15 dakika azaltmanız gerekiyor (sizin durumunuzda bu zor) ve çatı düşmeyecek veya su miktarını azaltmayacak, bu da hamurun yükselmesine katkıda bulunacaktır. daha düşük bir yüksekliğe.
Herhangi bir sorunuz varsa yazın.

Mükemmel sonuç!
Ekmek kesinlikle pişirilir.
Hamurunuz biraz durdu, yükselme süresini 15 dakika azaltmanız gerekiyor (sizin durumunuzda bu zor) ve çatı düşmeyecek veya su miktarını azaltmayacak, bu da hamurun yükselmesine katkıda bulunacaktır. daha düşük bir yüksekliğe.
Herhangi bir sorunuz varsa yazın.

Görünüm iyi, tadı nemli ve yumuşak ve muhtemelen bundan dolayı tadı çok iyi değil, Fransız programında uzun süredir beyaz ekmek pişiriyorum - yakışıklı anlıyorum, çatı dışbükey ve çok lezzetli, bu yüzden siyahta sonuç elde etmek istiyorum, özellikle bütün aile siyahı sevdiği için.

Görünüm iyi, tadı nemli ve yumuşak ve muhtemelen bundan dolayı tadı çok iyi değil, Fransız programında uzun süredir beyaz ekmek pişiriyorum - yakışıklı anlıyorum, çatı dışbükey ve çok lezzetli, bu yüzden siyahta sonuç elde etmek istiyorum, özellikle bütün aile siyahı sevdiği için.

Belki ailenin çavdar-buğday ekmeği sevgisi vardır.
ve çavdar muhallebi için değil mi?
Darnitsky'nin Fugasca tarifini, çavdar-buğday ekmeği bölümünü deneyin.
İçinde malt yok ve kırıntı o kadar yumuşak ve nemli olmayacak,
ve ekmeğin çatısı daha dışbükey olacaktır.

Muhtemelen insanlar kategorisine dahilim: "başarısız, çünkü onlar aptal" .. Ve tabii ki Borodinsky ile ilk deneyimim başarısız oldu (ve benden başka kimse suçlanamaz!).Dün, hafta sonu, ilham buldum, mutlu bir şekilde bilgisayar arasında tariflerle koştum (çok ve farklı şeyler denemek istedim), mikserde daha önce karıştırılan fırın için ciabatta hamuru ve ürünleri ekmek makinesine yüklemek için Borodino ekmeği. O anda, beklenmedik bir şekilde (ve en önemlisi, oldukça uygunsuz bir şekilde), uzaktaki bir teyze aradı, tüm ev halkını sordu. Ve sonra kafamdan uçtu - Borodinsky'nin hamuruna su koydum mu? Ama hatırlayamıyorum .. Hatırlıyorum, ölçtüm ama hangi hamurda jabetta veya Borodinsk… Hatırlamıyorum, en azından kır! HP'nin bükülmesinin zor olup olmayacağına, o zaman orada su olmadığına karar verdim. Yanına video miksajlı bir dizüstü bilgisayar koyup kontrol ettim. Benim maltım Vanilyadan çok daha koyu ve hamur da video karışımındakinden çok daha koyu ve daha soğuk (ve maltım hamuru daha soğuk yapıyor). Aldım ve biraz su döktüm. Tabii ki, hamur yükselirken yükseldi, ancak pişirme sırasında her şey yere düştü, ortada bir delik oluştu ve bu da başlangıçta hala su döktüğümü kanıtladı. Ayrıca tarifte de bir fark yarattım - nedense aniden ekşi mayayı koymamaya karar verdim ve ekmeğin tadı ekşisiz oldu. Aynı zamanda yanmış kurumun tadı da vardı - kocam ve ben maltın çok güçlü olduğuna karar verdik (başka tariflerde de denedim), daha da azaltılması gerektiğine karar verdik.
Kısacası bu sefer geçersiz sayılacaktır. Şimdi itaatkâr bir öğrenci gibi oturdum, saydım ve malzemeleri sırayla bir kağıda yazdım (kuru-ıslak parçalamada tarife atlamamak için, Vanya28 tam tersine yer imini tavsiye etti: maya, o zaman her şey kuru, üstte sıvı):
1. kuru maya -2h. l.
2. Öğütülmüş kişniş -2 boyutlu st. L. (benimki dua etmedi, komşu bir mağazadan satın almaya koştu)
3. tuz -1h. l.
4. Ekşi Maya% 100 - 200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Malt demlemek için kaynar su -100 mg
7. Kara bal. -50 ml
8. Su, karıştırın balı -100 mg
9. Rzh unu. - 500 gr eksi 100 gr (ekşi mayadan) = 400 ve + 10 gr (malttan) ve + 50 gr (agram yerine) = 460 gr
10. 250 ml eksi 100 gr. (Ekşi mayadan) = 150 gr.
Ancak şimdi sobayla savaşıyorum. Mayayla ilgili bir şeyim var. Buzdolabında tuttum, sonra forumda bunun kötü olduğunu ve yüzeyde tutulması gerektiğini çok okudum. Onu mutfakta tutuyorum. Sadece hangi sıcaklıkta yüzeyde tutuyorsunuz? Şimdi 32-34 derecedeyiz. Birkaç gün önce onu besledim. Ve bugün aseton gibi kokuyor ve hamur gibi köpükleniyor. Sen kırsan bile ben bir şekilde ekşi mayalı ekmekle çıkmıyorum! Şimdi pişirmeden önce, bir kez daha başlangıç ​​kültürümü 50g çavdarla besledim. un + 50 gr su. Sanırım birkaç saat bekletmeli ve sonra hamuru yoğurmalı mıyız? ..
Vanya28, kronik olarak (zaten 6 kez) GOST Viki'ye göre Darnitsky ekmeği ALMAYIN.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Hamuru uzun süre bekletti, neredeyse yükselmiyor. Hem HP'de hem de pişmiş fırında (bir taş üzerinde!) - sonuç aynı: taş gibi ağır, bozulmamış bir hamur parçası, ekşi tat - iğrenç
Başarısız Borodinsky'den sonra, büyük miktarda ekşi mayayı atmaya karar verdim ve TEKRAR BAŞARISIZ olarak pişirdim:
Üzümden elde edilen 400 g ekşi maya (% 100) için HP için elek:
4007 başlangıç ​​kültürü
250 gr beyaz un
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. Sahra
70 gr su
0.5 çay kaşığı Maya
Akşamları hamur fazla kabarmadı, bu yüzden bir gecede buzdolabında, ama bu da yardımcı olmadı. Sabah çok kötü yetiştirilmiş ve pişmiş. Vanya 28, mayayı hala buzdolabına gönderebilir misin? Belki "o anda" hamurda kullanmıyorum?

...
Akşamları hamur fazla kabarmadı, bu yüzden bir gecede buzdolabında, ama bu da yardımcı olmadı. Sabah çok kötü yetiştirilmiş ve pişmiş. Vanya 28, mayayı hala buzdolabına gönderebilir misin? Belki "o anda" hamurda kullanmıyorum?

Ekşi maya, bu kuru maya değildir, özellikle orada iyi olduğu için dikkatli olunması gerekir - sıcaktır.
Ve beslenmede büyük bir mola - 2 gün.
Şimdi bu durumda onunla nasıl doğru çalışılacağını yazacağım ve her şey yoluna girecek ...
Yaklaşık bir şema -
1,50 gr un + 50 gr su + 1-2 gr maya + tadına bakmak için katkı maddeleri
2. - 6.25 gr un + 12 saatte bir 25 gr su
4 gün buzdolabına koy
kullanmadan 6-8 saat önce buzdolabından çıkarın ve yenilemek için ekleyin
25 gram un + 25 gram su.
Toplam: 400 gr başlangıç ​​kültürü.

Hamuru yaklaşık 2-3-4 saat 32-35 ° C'de yükseltir.

Başlangıç ​​kültürünün oldukça zayıf olduğu ortaya çıkarsa, 0,5-1 g maya eklemek sorunu çözer.

Ve her şeyin yazılması ve bölümün fotoğrafının çekilmesi gerekiyor - bu, hatalar üzerinde çalışmaya yardımcı olmak için.

Teşekkür ederim Vanya28, bekliyorum. Henüz Borodinsky'yi yetiştirmiyorum. Ekşi maya zaten iki saattir beslendi, ancak artmıyor, içi kabarcıklı. Canlı görünüyor ve çalışıyor, ama bir şey ekmek çekmiyor. Belki apartmanda +35 tarafından "sindirildi"? Ekşi mayalı fırında Ciabats çıktı, biraz bulanık, ama bu ilk kez.
Ama gurur duyabilirim - öyleyim! kendisi! 9 kopek için çocukluğumdan GOST'a göre fırında pişmiş çörekler! Şimdi olup olmadıklarını bilmiyorum, ama kocam, saat 22.00'de işten eve geldiğinde - ve sıcak çörekler için - nostaljik! Lezzetli! Henüz inşa etmekle tehdit edilmedik ...

Marşımı atıp yenisine başlamalı mıyım? Benimki 100: 100 yaptı, ancak üç günde yaz sıcağında ve buzdolabında. Haftada bir kez onları besledim .. Sonra buzdolabında böyle bir hacimde 1 çorba kaşığı kadar saklanmasına gerek olmadığını söylediler. l. Ve ona ... köpeklerin kesilmediğini söyledim. Herşey. Siz yenisini yetiştirip yükseltmemeyi cevaplarken, federal olandan gidip Borodinsky'yi koyacağım. Bekleyemem.. .

Vanya28, bekle, hadi .. Hamur çeşidinin ekşi mayası bu güne kadar aseton kokuyor. Bu son?

aseton, büyük olasılıkla gitmişti

Vanya28, bekle, hadi .. Hamur çeşidinin ekşi mayası bu güne kadar aseton kokuyor. Bu son?

Güçlü bir asetik asit kokusu değilse, bu normaldir, ancak aseton kokusu, karıştırılmamışsa, endişe vericidir.
Ve sayılarda kafanız tamamen karışmış durumda.
Bir kaşık maya, başlangıç ​​olarak hamur yapmak için kullanıldığında ve sonra hamuru kabartmak için elbette hamuru yükseltecektir, ancak çavdar muhallebi veya Borodinsky ile bu, tatlı ve ekşi bir tat elde etmek için yeterli değildir.
Buradaki başlangıç ​​kültürleri 200-300 gram gerektirir, yoksa şeker, bal, pekmez, sirke veya sitrik veya laktik asit eklemeniz gerekir.

Tarife ve hedefe ulaşmanın yoluna karar vermelisiniz.

Yine ben .. Ekmek yapımcısı yoğuruyor, hamur çok dik (hepsi yukarıdaki hesaplamaya göre, elektrik terazisine göre). Çavdar topuzunun oluşmadığını yazmışsın. un. Sadece alçı çimento var. 50 gr su ekledim - ve aynı zamanda kalıcı bir çörek, kovanın tabanı tamamen kuru, hamur ellerinize bile yapışmıyor. İlk parti geçti, şimdi hamur dinleniyor. Dünkü hikayeden sonra daha fazla su eklemekten korkuyor. Muhtemelen maltın kıvamı nasıl bozduğu budur. Veya çavdar unu o değil (bütün unum var).
Tarif burada (yeniden hesaplamama yardım ettiniz):

1. kuru maya -2h. l.
2. Öğütülmüş kişniş -2 boyutlu st. L. (benimki dua etmedi, komşu bir mağazadan satın almaya koştu)
3. tuz -1h. l.
4. Ekşi Maya% 100 - 200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Malt demlemek için kaynar su -100 mg
7. Kara bal. -50 ml
8. Su, karıştırın balı -100 mg
9. Rzh unu. - 500 gr eksi 100 gr (ekşi mayadan) = 400 ve + 10 gr (malttan) ve + 50 gr (agram yerine) = 460 gr
10. 250 ml eksi 100 gr. (Ekşi mayadan) = 150 gr.
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Mayam gitti. Yeni bir tane başlatacağım. Ve gerekli bakterilerin buzdolabındaki ekşi mayada öldüğü gerçeğiyle ilgili fikriniz nedir? Ve eğer 4. günde maya buzdolabında ise, o zaman aynı gün onun bir kısmını şu anda "kullanmadan 7 saat önce" beslemeden kullanabilirsiniz.

Pekala, ve buzdolabında saklamak için "kaşık dolusu maya" - yani, ben değil, ama internetteki birçok hakem, onu etkinleştirmek için yeterli. Örneğin tarif 200 gr maya içermelidir, yani bir kaşığa + 100 gr un ve 100 gr su besleyeceksin, böylece tarifte 200 gr ekşi maya çıkacak ve kaşık buzdolabında depoya geri dönecek. Ben bunu anladım. Bu nedenle, buzdolabına güncellenmiş bir kaşık maya koymanızı ve her zaman 400g saklamamanızı tavsiye ediyorlar.
Ama tartışmıyorum, dinliyorum ve öğreniyorum.
Vanya28, yeni ekşi mayayı buzdolabından çıkardığınızda, hepsini beslemeyi mi yoksa bir kısmını alıp o kısmını beslemeyi mi düşünüyorsunuz?
Sadece çaresizdim. Hem ekşi hamur konusunda hem de GOST için Darnitsky ekmeği konusunda birçok kez ekşi maya hakkında sorular sordum, ancak bana cevap vermediler (ya herkes tatile çıktı ya da yorgun). Saat 02: 00'ye kadar forumun sayısız sayfasını karıştırmak zorunda kaldım, onlara benzer sorunlar ve tavsiyeler aradım.
İşte bazı nedenlerden dolayı sevdiğim bir ekşi maya tarifi:

1. aşama:

100 gram çavdar unu ve 100 ml. Bir kasede ılık suyu karıştırın, üzerini örtün ve yaklaşık 30 ° C sıcaklıkta 24 saat ılık bir yerde tutun.
Hamurun içerdiği laktik asit bakterileri çoğalır.

2. aşama:
100 gr daha çavdar unu ve 100 ml ılık su ekleyin, her şeyi karıştırın. Oda sıcaklığında 24 saat mesafeye bırakın. 25 *.
Bu durumda asetik asit oluşur, bir aroma ortaya çıkar.

3. aşama:

şimdi 200 gr çavdar unu ve 200 ml ılık su ilave edilir ve karışım 24 saat daha bekletilir.
Hamur fermantasyonu gerçekleşir, optimum miktarda asit ve aromatik maddeler gelişir.

Üç gün sonra, fermantasyon süreci sona erer ve mayalı hamur hazırlamak için kullanılabilir:

Tarifte belirtilen miktar tartılarak un ve diğer malzemelere ilave edilir.
Kalan miktardan yaklaşık 2 avuç çıkarın ve vidalı kapaklı bir cam kavanoza koyun. Yaklaşık bir hafta serin bir yerde saklayın.
Ek olarak, maya dondurulabilir, ardından içindeki tüm aktivite durur.
Sadece sıcaklıkta, sıvı ilavesiyle, hava ve çavdar unu kullanımıyla tekrar aktivite ve fermente etme yeteneği kazanır.
Maya sürekli bu şekilde aşılanırsa, o zaman 100 yıl yaşayacak ve düzenli tekrarlanan pişirme günleri sayesinde nesilden nesile aktarılacaktır.
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Ve 1-2 gr kuru maya ilavesiyle maya sabit olacak mı? Ekşi mayayı bir aydan fazla maya ile saklamanın imkansız olduğunu okudum, öyle mi? Her ay büyütmemek için kaliteli bir tanesine ihtiyacım var. çünkü önemli miktarda ekmek pişirme bekleniyor.

[küçük kapsam]

Yine ben .. Ekmek yapımcısı yoğuruyor, hamur çok dik (hepsi yukarıdaki hesaplamaya göre, elektrik terazisine göre). Çavdar topuzunun oluşmadığını yazmışsın. un. Sadece alçı çimento var. 50 gr su ekledim - ve aynı zamanda kalıcı bir çörek, kovanın tabanı tamamen kuru, hamur ellerinize bile yapışmıyor. İlk parti geçti, şimdi hamur dinleniyor. Dünkü hikayeden sonra daha fazla su eklemekten korkuyor. Muhtemelen maltın kıvamı nasıl bozduğu budur. Veya çavdar unu o değil (bütün unum var).
İşte tarif (yeniden hesaplamama yardım ettin): Mayam gitti. Yeni bir tane başlatacağım. Ve gerekli bakterilerin buzdolabındaki ekşi mayada öldüğü gerçeğiyle ilgili fikriniz nedir? Ve eğer 4. günde maya buzdolabında ise, o zaman aynı gün onun bir kısmını şu anda "kullanmadan 7 saat önce" beslemeden kullanabilirsiniz.

Normal bir parti yapmak için vaktiniz yoksa su eklemek için acele etmeyin, daha sonra daha fazla su ekleyerek tekrarlayın.
Mayalı hakkında yazdıklarım muhallebi ekmeği ile ilgilidir.
4. gün, marş buzdolabında veya kullanımdan 6-8 saat önce tekrar çalışmaya hazır hale gelir.
Halihazırda buzdolabından 400 gram kullanıyorsanız, kullanmadan önce 6-8 saatin tamamını besleyin ve hamuru yoğurmadan hemen önce gerekli parçalara bölün, talep edilmeyen kısmı buzdolabına geri gönderin veya büyümeden önce.
Tabii ki, burada farklı palyaçolar var - peki, buzdolabındaki mayadan hangi yararlı bakteriler ölüyor?
FROM küçük kapsam görünüşe göre casusluğu durdurmuyor!
Buradaki ana flora maya!
Pekala, birkaç şey ölecek, bu nedenle, ana kullanımdan birkaç saat önce ekşi mayanın tazelenmesi (un ile beslenmesi) kullanılır, bu, maya miktarını geri yüklemek ve kış uykusundan etkinleştirmek içindir.

Vanya28, ekşi hamur için önceki soruyu (yukarıda) yeniden yazdım. Mayayla yapmanın benim için daha iyi olduğunu mu düşünüyorsun? Ben sadece "sonsuz maya" kelimesini beğendim .. Ama muhtemelen kafanı 2 kez duvara vurmamalısın.
Bakterileri bilmiyorum (benim farklı bir mesleğim var) ama gerekli laktik asit ürünlerinin buzdolabında öldüğünü ve zararlı asitlerin çoğaldığını yazdılar. Ugh onların üzerine, ekşi mayayla işkence eden o kadar çok un çuvalım var ki!
Not: 1 saat 10. hamur yoğurma programında kapatıp tekrar açıp 50 gr su daha ilave edin. Yine de hamur bir çörek, parmaklarda kalmıyor. HP'deki zayıf 2 vidam ..