Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri

Ayrıca gerçek çavdar muhallebi ekmeği de yaptım. Ama kendi kendime şu sonuca varmıştım ki, eğer tekrar pişirirsem, önce her şeyi karıştıracağım ve sonra onu HP'ye koyacağım. Kaplamalı bir kovam var ve oradaki her şeye müdahale etmekten korkuyordum.

Hamuru yoğurmaya yardım ettiğimde, kasenin kenarlarına neredeyse hiç dokunmuyorum. Köşede un olduğunu görürsem, hamuru ona bastırıyorum, kavrıyor vb. Un sonuna kadar müdahale edene kadar devam ediyor. Kaseye dokunduğumda tek şey, onu duvarlardan çıkarmaktır, ancak sadece bir kez yapılması gerekir (görünüşe göre, karıştırıcının ilk salınımından sonra) ve sonra kenarlara dağılmaz veya kendi kendine toplanır. .

Bugün cevap gönderemiyorum. Reçeteyi bildirmek istedim.
Tarifi ilk sayfadan aldım, her şeyi hazırladım ve "hamur" programını kurdum. Yoğurma sırasında köşelerden biraz toplanmasına yardım etti. "Hamur" programı sona erdiğinde, hemen "pişirme" + 10 dakika - fırının izin verdiği şeyi açtım. Pişirme programımız 1 saat 15 dakikadır. Yalnızca 10 dakika ekleyebilirsiniz. Hepsi bu kadar, yattım. Sabah yeni ekmek çıkardım
"Hamur" programına göre geçen sürede (1 saat 40 dakika bizim için çalışıyor) hamur sadece 2 kez çıktı. Bu nedenle yerleşmesini beklemedim. Pişirmeye başladı.

Hamuru yoğurmaya yardım ettiğimde, kasenin kenarlarına neredeyse hiç dokunmuyorum. Köşede un olduğunu görürsem, hamuru ona bastırıyorum, kavrıyor vb. Un sonuna kadar müdahale edene kadar devam ediyor. Kaseye dokunduğumda tek şey, onu duvarlardan çıkarmaktır, ancak yalnızca bir kez yapılması gerekir (görünüşe göre, karıştırıcının ilk salınımından sonra) ve sonra kenarlara dağılmaz veya kendi kendine toplanır. .

Her nasılsa, on yıldır çavdar ile çalışan bir kova Panasonic arkadaşının fotoğrafını çekeceğim, buna yoğurma sırasında ek bir silikon spatula da dahil - kova neredeyse çiziksiz, sadece mikser soyulmuş, ancak bu gerçekten karışmaz.
Evet, bu kovanın üzerinde gerçekten titremiyorlar, elbette kasıtlı olarak çizmiyorlar.

[Mutluluğun bütünlüğü için]

Bugün cevap gönderemiyorum. Reçeteyi bildirmek istedim.
Tarifi ilk sayfadan aldım, her şeyi hazırladım ve "hamur" programını kurdum. Yoğurma sırasında köşelerden biraz toplanmasına yardım etti. "Hamur" programı sona erdiğinde, hemen "pişirme" + 10 dakika - fırının izin verdiği şeyi açtım. Pişirme programımız 1 saat 15 dakikadır. Yalnızca 10 dakika ekleyebilirsiniz. Ve hepsi bu, yattım. Sabah yeni ekmek çıkardım
"Hamur" programına göre geçen sürede (1 saat 40 dakika bizim için çalışıyor) hamur sadece 2 kez çıktı. Bu nedenle yerleşmesini beklemedim. Pişirmeye başladı.

İşte gösterilecek sonucun başka bir fotoğrafı Mutluluğun bütünlüğü için ve programları olan bir tabak koyun, aksi takdirde Hamur programı Hitachi HP'nizin eski talimatlarında gösterilmez.

Her nasılsa, on yıldır çavdar ile çalışan bir kova Panasonic arkadaşının fotoğrafını çekeceğim, buna yoğurma sırasında ek bir silikon spatula da dahil - kova neredeyse çiziksiz, sadece mikser soyulmuş, ancak bu gerçekten karışmaz.
Evet, bu kovanın üzerinde gerçekten titremiyorlar, elbette kasıtlı olarak çizmiyorlar.

Evet, dürüst olmak gerekirse, Teflon kaplamaya hayran değilim, benim için daha uygun, asıl mesele, çünkü sonuç hamuru yoğurmak. Asistanım bile silikon değil, tahta (silikon spatula, görünüşe göre onu tutan eldeki beceri eksikliğinden, kazara HP mikserin altına düştüğünde ekmeğin içinde yavaş yavaş "parçalanır") ve tahta olan çok uygun.Ve HP karıştırıcının kendisi gerçekten soyulmuştu, ama bana öyle geliyor ki, spatulanın ekmeğin içinde olduğunu ve somunu kestiğiniz kalpten olduğunu unuttuğunuzda bıçaktan

[Mutluluğun bütünlüğü için]

İşte gösterilecek sonucun başka bir fotoğrafı Mutluluğun bütünlüğü için ve programları olan bir tabak koyun, aksi takdirde Hamur programı Hitachi HP'nizin eski talimatlarında gösterilmez.

Maalesef fotoğraf çekemiyorum, şimdi oğlum var. Benim için en önemli şey ilgimi tatmin etmiş olmamdır. Büyük ihtimalle pişireceğim ama sık sık değil.
Programlara gelince, zahmet bile etmiyorum. 4 saat 10 dakika süren ana programda daha fazla pişirdiğim ortaya çıktı. 3h 50m ve 2h 50m için hızlı ekmek programı vardır. Ayrıca bir "hamur" ve "pişirme" programı vardır.

[Vanya28]

Vanya28, İlk çavdarı mahvetmekten çok korkuyorum Borodinsky tarifinde olduğu gibi maltı kaynar suyla mu demleyeceksin?

[Vanya28]

Vanya28İlk çavdarı mahvetmekten çok korkuyorum Maltı kaynar su ile demleyinBorodinsky tarifinde olduğu gibi?

Tarifteki toplam su hacminden kaynar su ile maltı demleyin ve miktarını buna göre azaltın!

Bir acemiye yardım et. Ekmek üreticisi UNOLD 68415. Bu ekmek için bireysel bir program nasıl oluşturulur.

Bir acemiye yardım et. Ekmek üreticisi UNOLD 68415. Bu ekmek için bireysel bir program nasıl oluşturulur.

UNOLD 68415'in talimatları var mı?
Yoğurma, kabartma ve pişirme zamanına göre programların çalışmasının bir tablosunu buraya yerleştirin.

Ekmeğim zaten büyüyor. Her şeyi tam olarak tarife göre yaptı, sadece Agram onu ​​sirke ile değiştirdi. Sonra rapor edeceğim. Ve "doğru yükseklikte un ile serif yapmak" ne anlama geliyor? Korkarım hamur kaçmayacak ..

[Ve "doğru yükseklikte un ile serif yapmak" ne anlama geliyor?]

Ekmeğim zaten büyüyor. Her şeyi tam olarak tarife göre yaptı, sadece Agram onu ​​sirke ile değiştirdi. Sonra rapor edeceğim. Ve "doğru yükseklikte un ile serif yapmak" ne anlama geliyor? Korkarım hamur kaçmayacak ..

Bunu yapmak zorunda değilsiniz, sadece ilk önce hamurun yükselme yüksekliğini belirlemenize yardımcı oluyor.
Çentik, yaklaşık olarak hamur hacmindeki iki kat artışın yüksekliğinde yapılır.

evet, anladım. Hamurum zaten doğru yüksekliğe çıktı, HAMUR programı sona erdi. Talimatlara göre, şimdi QUICK programını çalıştırmam gerekiyor. Bu programda, başlangıçta, her biri 3 dakikalık ara ile 5'er dakikalık iki yoğurma vardır. Ve sonra 90 dakika pişirin. Böyle mi olmalı, her şey doğru mu? (İspatlamadan önce hamuru yoğurduktan sonra spatulayı çıkardım.)

evet, anladım. Hamurum zaten doğru yüksekliğe çıktı, HAMUR programı sona erdi. Talimatlara göre, şimdi QUICK programını çalıştırmam gerekiyor. Bu programda, başlangıçta, her biri 3 dakikalık ara ile 5'er dakikalık iki yoğurma vardır. Ve sonra 90 dakika pişirin. Böyle mi olmalı, her şey doğru mu? (İspatlamadan önce hamuru yoğurduktan sonra spatulayı çıkardım.)

Doğru, HP'nizde öyle.

[1-temel beyaz ve karışık ekmekler toplam süre]

UNOLD 68415'in talimatları var mı?
Yoğurma, kabartma ve pişirme zamanına göre programların çalışmasının bir tablosunu buraya yerleştirin.

Tabii ki, sadece Rusça çevirisi olmayan bir talimat var. Kendim tercüme ettim.

1-temel beyaz ve karışık ekmekler toplam süre 2: 55-3: 00 büyüklüğe bağlıdır
1 antrenman - 10 dakika
1 prova-20 dk
2 egzersiz - 15 dakika
2 prova-25 dakika
3 prova-45 dk
pişirme-60 (65) dak

2- iri un 3:32-3:40
1 antrenman-9 dakika
1 prova-25 dk
2 egzersiz-18 dakika
2 prova-35 dakika
3 prova-65 dakika
pişirme-60 (65) dak

3'ü yüksek kabartmalı beyaz ekmek için 3:40-3:50
1 antrenman-16 dakika
1 prova-40 dk
2 egzersiz - 19 dakika
2 prova-30 dakika
3 prova-50 dakika
pişirme-65 (70) dak

4- Beyaz ve siyah ekmeğin hızlı hazırlanması 2:10
1 antrenman - 10 dakika
1 prova-10 dakika
2 egzersiz - 10 dakika
2 prova-0 dk
3 prova-30 dakika
pişirme-70 dk

5-tatlı mayalı unlu mamuller 2:45-2:50
1 antrenman - 10 dakika
1 prova-5 dk
2 egzersiz - 20 dakika
2 prova-32 dk
3 prova-40 dakika
pişirme-58 (62) dak

6 adet bisküvi hamuru 1:50
1 antrenman-6 dakika
1 prova-5 dk
2 egzersiz - 10 dakika
2 prova-9 dakika
pişirme - 80 dak

7- reçel

Fırında pişirmeden 8 hamur 1:30
1 antrenman-20 dakika
1 prova-0 dk
2 antrenman-0 dk
2 prova-30 dakika
3 prova-40 dakika

9- Kepekli undan hızlı ekmek hazırlama 2:08
1 antrenman - 10 dakika
1 prova-5 dk
2 egzersiz - 5 dk
2 prova-8 dakika
3 prova-35 dk
pişirme-55 dak

10-unlu mamuller 10-60 dak 80 dak arası adım?

11-hızlı hamur hazırlama 0:45
1 antrenman-8 dakika
1 prova-8 dk
2 antrenman - 14 dk
2 prova-15 dakika

12- bireysel olarak programlanabilir 3:00
varsayılan programlama
1 antrenman-10 dakika 6-14 dakika
1 prova-20 dk 20-60 dk
2 egzersiz-15 dakika 5-120 dakika
2 prova-25 dak 5-120 dak
3 prova-45 dak 0-120 dak
Pişirme-65 dakika 0-80 dakika

tüm programlarda sıcak tutma 0-60 dk

Ekmeğimin çatısı düştü. Görünüşe göre korkuyla bir şey yaptı. Karıştırırken 30 gram su (450'ye) ekledim, belki gerekli değildi? Bana çok kuru bir çörek gibi geldi. Yoksa beni aştı mı? İçerisi nemli, belki de henüz soğumamış olduğu için. Ama tadı ilahi !!! Başarısız yarı pişmiş halimi pisleteceğim ve biraz daha pişireceğim)))

[12- bireysel olarak programlanabilir]

Tabii ki, sadece Rusça çevirisi olmayan bir talimat var. Kendim tercüme ettim.
....

12- bireysel olarak programlanabilir 3:00
varsayılan programlama
1 antrenman-10 dakika 6-14 dakika
1 prova-20 dk 20-60 dk
2 egzersiz-15 dakika 5-120 dakika
2 prova-25 dak 5-120 dak
3 prova-45 dak 0-120 dak
Pişirme-65 dakika 0-80 dakika

tüm programlarda sıcak tutma 0-60 dk

Ekmek makineniz için çok iyi bir program seti UNOLD 68415.
En uygun yol Program # 12'yi - programlanabilir modu kullanmaktır.
Tarifi okuyoruz ve
Çavdar Muhallebi Ekmeği için aşağıdaki değerleri ayarlayın -
1 antrenman 10-15 dakika
1 prova 20 dakika
2 ısınma 5 dak
2 prova 50 dak
3 prova 0 dak
Pişirme 80 dak
Oldukça belirgin ara yoğurma (yoğurma) nedeniyle hamurun kabartma (kabartma) süresini biraz artıracağız.
Ayrıca bu ekmek programların bir kombinasyonu ile de pişirilebilir.
Hala, 8 numaralı programı kontrol etekmek yapımcısının kendisi için daha iyidir, rejim olmamalı - Unlu Mamüller.
Başarı ve sonuçları gösterin.

Ekmeğimin çatısı düştü. Görünüşe göre korkuyla bir şey yaptı. Karıştırırken 30 gram su (450'ye) ekledim, belki gerekli değildi? Bana çok kuru bir çörek gibi geldi. Yoksa beni aştı mı? İçerisi nemli, belki de henüz soğumamış olduğu için. Ama tadı ilahi !!! Başarısız yarı pişmiş halimi pisleteceğim ve biraz daha pişireceğim)))

Ya çok su var ya da hamur çok yükseldi.
Kesiğin gösterilmesi arzu edilir.
Bir sonraki övünmeyi bekliyoruz, kısacası başarı !!!

İşte somunum
🔗 🔗
İçerisinin daha "tıkanacağını" düşündüm, kokusu ve tadı harika, yani "TOT". Kırıntıya baktığımda, aşırı yayılan seçeneğe daha meyilliyim. Deneyimli bir bakış at. Pişirme programı sona ermeden ekmek doğru yüksekliğe yükselmişse, pişirmeyi kapatıp açmanız gerekir mi?

[8 numaralı programı kontrol et]

Hala, 8 numaralı programı kontrol etekmek yapımcısının kendisi için daha iyidir, rejim olmamalı - Unlu Mamüller.
Başarı ve sonuçları gösterin.

Tabii ki haklısın ... Pişirme olmadan Program 8 bir yazım hatasıdır. Bugün muhtemelen pişireceğim, o zaman size kesinlikle göstereceğim.

[İstenilen kaldırma yüksekliğini burada sermek, tam olarak başlangıçta ihtiyacınız olan şeydir!]

İşte somunum
🔗 🔗
İçerisinin daha "tıkanacağını" düşündüm, kokusu ve tadı harika, yani "TOT". Kırıntıya baktığımda, aşırı yayılan seçeneğe daha meyilliyim. Deneyimli bir bakış at. Pişirme programı sona ermeden ekmek doğru yüksekliğe yükselmişse, pişirmeyi kapatıp açmanız gerekir mi?

Ve hamur durdu ve biraz sulu.
İstenilen kaldırma yüksekliğini burada sermek, tam olarak başlangıçta ihtiyacınız olan şeydir!
Sulu olan, kırıntının havadarlığının düzensizliği ile görmek kolaydır, altına tamamen yerleşmiştir.
Bu maya, su ve miktarı ile hamur yaklaşık 20 dakika, yaklaşık 3 santimetre bekletildi.
Tedavi zor değil, su miktarını 30-50 ml azaltın. - yoğurma sırasında dökülen şey buydu ve yükselişi izleyin, büyük olasılıkla zamanının azaltılması gerekecek.
Bu program kombinasyonu için deneme süresi 60 +13 = 73 dakikadır.
Ancak, su miktarını azalttıktan sonra hamurun ağırlaştığı (kalınlaştığı) anı da unutmayın. daha yavaş yükselecek.
Öyleyse yükselişi izle.
Başarı ve sonuçları gösterin.
Tadını beğenmen harika!

[Pişirme]

Tabii ki haklısın ... Pişirme olmadan Program 8 bir yazım hatasıdır. Bugün muhtemelen pişireceğim, o zaman size kesinlikle göstereceğim.

Hemen ocakta kontrol edin, maksimum süre nedir Pişirme hemen koyabilir miyim?
Talimatlardaki gibi 60 değil, 80 dakika varsayıyorum.

[Pişirme]

Hemen ocakta kontrol edin, maksimum süre nedir Pişirme hemen koyabilir miyim?
Talimatlardaki gibi 60 değil, 80 dakika varsayıyorum.

Varsayılan olarak 65 dakika olduğunu düşünüyorum, program 1 main olarak çalışıyor ve 80 için programlayabilirsiniz.
Sorularım var:
1. tarife göre malt kuru, ancak sıvı ekstraktım var. 1,5 yemek kaşığı koymayı düşünüyorum. l. Sağ?
2. Agram kendi yetiştirdiğiniz maya ile değiştirilebilir ve hangi miktarda?
Ne için 3.30 ml su? Kuru maltı çözmek için mi?

[Ne için 3.30 ml su? Kuru maltı çözmek için mi?]

Varsayılan olarak 65 dakika olduğunu düşünüyorum, program 1 main olarak çalışıyor ve 80 için programlayabilirsiniz.
Sorularım var:
1. tarife göre malt kuru, ancak sıvı ekstraktım var. 1,5 yemek kaşığı koymayı düşünüyorum. l. Sağ?
2. Agram kendi yetiştirdiğiniz maya ile değiştirilebilir ve hangi miktarda?
Ne için 3.30 ml su? Kuru maltı çözmek için mi?

Maksimum pişirme süresinin netleştirilmesi istendi 10 numaralı program içinekmek yapımcısının düğmelerini çevirerek.
Maltı sıvı ekstraktla değiştirmek, tarifteki su miktarını azaltmaya ihtiyaç duyacaktır.
Ekstrakt genellikle un miktarının% 1-2'si oranında gereklidir.
Agram, ağırlıkça% 20-40 un olan ev yapımı hamur mayası ile değiştirilebilir.
Üçüncü soru net değil, görünüşe göre tam olarak okumamışlar. Belirtin.

Ve tarifte bir kerede birçok değişiklik olduğunu varsayarsınız, yeni oranları buna göre hesaplamanız gerekir, başlangıç ​​kültürünün bileşimini, hazırlanma zamanını (olgunlaşma) ve saklama süresini bilmeniz gerekir.
Yeni kompozisyonda maya olacak mı?
Bu, başlamak için bir soru listesidir.
Ve tüm bu cevaplar uzun zamandır konu başlığı altında.

Konu gerçekten küçük değil, peki, tekrar çözelim, açıklığa kavuşturulmuş sorular yazalım.

[Vanya28]

Vanya28Senin tavsiyene göre dün bu tarife göre ekmek yaptım. 12 bireysel program, ancak küçük değişikliklerle. 2 provadan sonra (50 dakika) ekmek kabarmadı. Ekmeği 60 dakika daha bekletmek için fırını kapatmak zorunda kaldım. Sonuç olarak, küçük olduğu ortaya çıktı. Sonra pişirme programını açtım (sorduğunuz gibi, belirttim maksimum süre 10 dakikalık adımlarla 60 dk). Programın sonunda "durdur" tuşuna bastım ve hemen "menü" tuşuyla "pişirmeyi" 30 dakikaya ayarladım. Her şey çalıştı (burada yüksek sıcaklık nedeniyle hemen açılmayacağını yazdılar). Şimdi bir reçete ile. Hala kuru malt aldım, bende olduğu ortaya çıktı. Agram 2 yemek kaşığı elma sirkesi ile değiştirdi. l. Ekşi maya ile riske atmadım çünkü 2 gün önce neredeyse tamamını harcadım ve taze olan çok güçlü değil. Sirke nedeniyle su buna göre azaldı.
450ml-30ml sirke-100ml malt = 320ml. Malzemelerin geri kalanı değişmedi. Benim sonucum:
Programa göre, 3 prova bırakmak gerekiyordu, o zaman "pişirme" programını manipüle etmeye gerek kalmayacaktı
Çok fazla malt, çok güçlü tadı.
Kırıntı ıslak, bıçağa ve dişlere yapışıyor.
Çavdar muhallebisinin kokusu ve rengi. Fotoğrafta doğadan daha hafif.
Artış minimum düzeydedir.
Sonuç olarak, ekmek yenilebilir değildir (tamamen kişisel görüşüm). Bunu aileme teklif etmedim.
Beyaz bir gün kadar net olan şey, bu ekmeğe hafta sonları işten sonra değil, gece bakılmalıdır.
]

Ve özellikle "aşılanmış" olan ekmeği sevdim, yani her gün halkım tiksinti duymadan normal şekilde yer.
Tata, o kadar çok değişiklik yaptın ki, bence bu tarifin gerçek tadını yargılamak zor.

Ve özellikle "aşılanmış" olan ekmeği sevdim, yani her gün halkım tiksinti duymadan normal şekilde yer.
Tata, o kadar çok değişiklik yaptın ki, bence bu tarifin gerçek tadını yargılamak zor.

Acaba kaç değişiklik yaptım? Sadece agram elma sirkesi ile değiştirildi ...

Ve kuru çavdar maltı? Tadı nasıl bilmiyorum ama fotoğraf oldukça yenilebilir görünüyor.

Ve kuru çavdar maltı?

Tarifte olduğu gibi malt. Fotoğraf hiçbir şey olmayabilir, daha fazlasını bekliyordum, bu yüzden ona kategorik olarak tepki verdim.

[Sonuç olarak, ekmek yenilebilir değil İğrenç (tamamen kişisel görüşüm). Bunu aileme teklif etmedim.]

Sonuç olarak, ekmek yenilebilir değil İğrenç (tamamen kişisel görüşüm). Bunu aileme teklif etmedim.

Tüm değişikliklerle birlikte tarifinizi görmek istiyorum. Umarım her şey doğrudur ve bir göz açıcı değildir.
Örneğin, bir Panasonic 250'ye sahibim ve içinde RYE için bir program yok. Ben de farklı bir şekilde manipüle ediyorum
programlayın ve her zaman prova yapın, bazen 3,5 saate kadar, spatulayı kapatın veya çıkarın ve Fransızca modunda
Sıcaklık rejimine dayanıyorum (bir sonraki partiyi ve çökmeyi önlemek için kürek kemiğini çıkarıyorum)
Ve sonra 70 dakika pişirdim. Her şey ilk seferinde ortaya çıkmadı, çok fazla su nedeniyle çatı çöktü.
Farklı ülkeler, farklı un ve nem içeriğine ve unun nem alma kabiliyetine sahiptir. Veya sadece un ekleyin
deneyiminize göre veya suyu azaltın. Evet, ertesi gün ekmeğin kesilmesi tavsiye edilir, yani süreçlerim
olmak. (ekmek hakkında okuyun ve her şeyi anlayacaksınız, burada birçok bilgi bulabilirsiniz)
SADECE BÜTÜN HATALARLA EKMEK HER ZAMAN YENİLDİ ve TANRI ATILMASINI DEDECEKTİR.
İyi şanslar !!!
Not; (asla, asla sirke eklemem, bunu bir sapkınlık olarak görüyorum)

[sadece iki kez yükselir]

...
Çok fazla malt, çok güçlü tadı.
Kırıntı ıslak, bıçağa ve dişlere yapışıyor.
Çavdar muhallebisinin kokusu ve rengi. Fotoğrafta doğadan daha hafif.
Artış minimum düzeydedir.
Sonuç olarak, ekmek yenilebilir değildir (tamamen kişisel görüşüm). Bunu aileme teklif etmedim.
Beyaz bir gün kadar net olan şey, bu ekmeğe hafta sonları işten sonra değil, gece bakılmalıdır.


...

Bu ekmek her zaman sadece iki kez yükselir, kovanın tepesine değil,
ne beklediğinizi.
Ve sen yaptın.
Biraz battım, bu da aşırı prova yaptığını gösteriyor olabilir.
ancak büyük olasılıkla 30-40 ml'de biraz fazla su.
Ne zaman o taze (sıcak), sonra bu tür ekmeğin kırıntıları her zaman yapışırama çiğ olması gerekmiyor.
Çavdarlı Muhallebi Ekmeği Kırıntısı 8-12 saat sonra stabilize olur,
hatta bir günde ve sonra pratikte yapışmaz,
ve birkaç gün bayatlamaz.
İnternette çok ağır ekşi hamur hamurundan yapılan bu tür ekmekler için tarifler var,
hemen sadece 1-2 gün sonra kesmenin gerekli olduğunu şart koştular,
Tadını olgunlaştırmak ve stabilize etmek için!
Arkadaşlar her zaman tadı ve rengi yoktur!
Ne 3 saat içinde pişirme ile baş etmedi,
bu yüzden deneyim eksikliğine bağlıdır,
ve yerel maya ve eklenen suyun sıcaklığı,
ve çok şey başka neye bağlı.
Ocağınız programlanabilir ve her zaman programı düzeltebilirsiniz
geçerli yerel pişirme koşulları altında
tek işlem yöntemi için,
bu genel olarak doğaldır.

Yine de, bir fotoğraf yüklediğinizde, onu küçültmenize gerek yoktur, azalt kutusunun işaretini kaldırın.

[Vanya28]

Vanya28Her şeyi tarifinize göre yaptım, sadece agram'ı sirke ile değiştirdim ve buna göre suyu azalttım (yukarıda yazdım). Suyu ılık tuttum ve görünüşe göre hamur videoda gördüğünüzden biraz daha yoğundu. Ekmeğin yüksekliği 7 cm, bence bu 2 katı değil. İlk gönderinizde çok uzun boylu, bu yüzden üzgündüm, ama yapışkan kırıntı hakkında 6 saat sonra kestim, bu yüzden çoktan soğuktu. Belki heyecanlandım, bu gece ekmek zaten daha iyi ve hiç beklemediğim gibi herkes beğendi ve yedi. Ellerimi düşürmedim ve deneyim kazanacağım.

[Vanya28]

Vanya28Her şeyi tarifinize göre yaptım, sadece agram'ı sirke ile değiştirdim ve buna göre suyu azalttım (yukarıda yazdım). Suyu ılık tuttum ve görünüşe göre hamur videoda gördüğünüzden biraz daha yoğundu. Ekmeğin yüksekliği 7 cm, bence bu 2 katı değil. İlk gönderinizde çok uzun boylu, bu yüzden üzgündüm, ama yapışkan kırıntı hakkında 6 saat sonra kestim, bu yüzden çoktan soğuktu. Belki heyecanlandım, bu gece ekmek zaten daha iyi ve hiç beklemediğim gibi herkes beğendi ve yedi. Ellerimi düşürmedim ve deneyim kazanacağım.

Tarifi değiştirmek hakkında yazmıyorum!
Onunla iyi gidiyorsun!
Sadece su miktarının küçük bir açıklamasının gerekli olduğunu yazıyorum.
yerel un ve bu durumda da maya ile.
Mayanın gücü bazen farklı partilerde çok farklıdır.
Açıklamada tarifteki fotoğrafta bunun 1650 gram ağırlığında bir somun olduğuna dair bir bağlantı var.
Panasonic'te pişirildi, bu yüzden zina yaptık !!!

Afedersiniz!
Ve kırıntı, biraz durgun olmasına rağmen, çok iyi şekillendi.
Ne kadar gözenekli olduğuna bak ve tam olarak iki kez yükseldi.
Bir dahaki sefere önce ve sonra bir sopayla ölçün, anlayacaksınız!

[Vanya28]

Vanya28 ilginiz için teşekkür ederim.Mayaya gelince, Türk mayasını 500 gr'lık bir pakette "Peki Sam" den aldım. İyi olarak tavsiye edilir. Beyaz ekmekler mükemmeldir. Peynir altı suyuyla buğday ekmeği yeni pişirildi. Olağanüstü

[Vanya28]

Vanya28 ilginiz için teşekkür ederim. Mayaya gelince, Türk mayasını 500 gr'lık bir pakette "Peki Sam" den aldım. İyi olarak tavsiye edilir. Beyaz ekmekler mükemmeldir. Peynir altı suyuyla buğday ekmeği yeni pişirildi. Olağanüstü

Ekşi hamur da çıkış hızını yavaşlatır!
Bu kadar büyük bir paket buzdolabında saklamak için iyidir.
yapıştırarak ve bir seferde somunları 10 dökerek bozulmazlar.
Ayrıca Belçika mayası var.
ve kendisi de çoktan Saf-Neva tarafından üretilen sıkıştırılmış mayaya taşındı.
5 adet 100 gr buzlukta ve onlarla birlikte çavdar ekmeği yükseliyor,
1 saat boyunca ılık suyla.
Ve daha fazla tasarruf, fiyat 2 ruble. bir somun için!
Şaka!

Evet, mayayı buzdolabında açılmamış halde, ortak bir pakette tutuyorum. 100 g'lık paketlerde olduğu gibi canlı maya mı? Uzun zamandır buna dikkat etmedim. Nerede satıldıklarına dair hiçbir fikrim yok.
Ekşi hamur yükselme oranını düşürür ??? Haberim yoktu . 1 programda 2:55 saatte pişirilir, çabuk yükselir.

["Saf-Neva" dan preslenmiş maya "Lux" 100 gr.]

Evet, mayayı buzdolabında açılmamış halde, ortak bir pakette tutuyorum. Canlı maya, 100 g'lık paketlerde eskisi gibi mi? Uzun zamandır buna dikkat etmedim. Nerede satıldıklarına dair hiçbir fikrim yok.

Genellikle büyük mağazaların süt ürünleri bölümlerinde satılırlar.
Raf ömrü 30 gündür, ancak iki haftalık bir raf ömrü ile satın almanız gerekir, aksi takdirde bunlarla ilgili zorluklar ortaya çıkabilir.

"Saf-Neva" dan preslenmiş maya "Lux" 100 gr.
🔗


"Saf-Neva" dan preslenmiş maya "Lux Extra" 100 gr.
🔗

Dün bu ekmeği Panasonic 2501'de pişirdim, değişiklik yapmadan değil (sadece 300 gr çavdar unu vardı, 200 gr buğday eklemek zorunda kaldım ve ayrıca 150 gr doğranmış fındık ve kuru kayısı koydum), sonunda her şey yoluna girdi!
Ancak böyle bir sorunla karşılaştım - "Glutensiz" programın bitimine tam olarak 50 dakika kaldığında, onu kapatmaya çalıştım ve tavsiye edildiği gibi kapağı açmadan "Pişirme" seçeneğine koydum. HP modelim. Ama başaramadım. Ekranda U50 belirdi ve kasa gerçekten oldukça sıcaktı ... Fişi çektim, 15 dakika bekledim - yine aynı şey. Ocağı açmam, soğuması için 3 dakika kovayı çıkarmam gerekiyordu. Ve ancak bundan sonra "Pasta" başladı. Ekmek düşmedi, yüksekliği 10 cm'den biraz az.
Belki HP ile programları hemen değiştiremediğim bir sorunum var?

[Belki HP ile programları hemen değiştiremediğim bir sorunum var?]

Dün bu ekmeği Panasonic 2501'de pişirdim, değişiklik yapmadan değil (sadece 300 gr çavdar unu vardı, 200 gr buğday eklemek zorunda kaldım ve ayrıca 150 gr doğranmış fındık ve kuru kayısı koydum), sonunda her şey yoluna girdi!
Ancak böyle bir sorunla karşılaştım - "Glutensiz" programın bitimine tam olarak 50 dakika kaldığında, onu kapatmaya çalıştım ve tavsiye edildiği gibi kapağı açmadan "Pişirme" seçeneğine koydum. HP modelim. Ama başaramadım. Ekranda U50 belirdi ve kasa gerçekten oldukça sıcaktı ... Fişi çektim, 15 dakika bekledim - yine aynı şey. Ocağı açmam, soğuması için 3 dakika kovayı çıkarmam gerekiyordu. Ve ancak bundan sonra "Pasta" başladı. Ekmek düşmedi, yüksekliği 10 cm'den biraz az.
Belki HP ile programları hemen değiştiremediğim bir sorunum var?

Tarifi veya ondan bu satırı tekrar okursanız bu netleşecektir, - "... "Glutensiz" + "Pişirme" adlı iki programın bir kombinasyonunu seçme (SD-2500, 2501, 2502 programları için sırasıyla Temel Hızlı + Yalnızca Pişirme)...".

Ve sonucu göstermeyi unuttular.

Oh, ve "Glutensiz" i okurken, başladım ...
Buna denir - daha dikkatli olmalısın.
Ve işte ekmeğimin bir fotoğrafı!

Kuru kayısı sadece daha fazlasını koymalıydı
iki veya üç kez ve çok ince kesmeyin.

Bu benim ekmeğim. Ellerimle yoğurdum ama HP'de de yoğurmayı denedim. Her iki durumda da fırında pişirdim.



Tarif için teşekkürler. Harika ekmek.

Bu benim ekmeğim. Ellerimle yoğurdum ama HP'de de yoğurmayı denedim. Her iki durumda da fırında pişirdim.

Tarif için teşekkürler.
Harika ekmek.

Çok iyi bir sonuç!

Ancak elle yoğurmak için madalya yok!

İyi günler sevgili Pekla, ilk kez muhallebi çavdar ekmeği ile ... sonuç etkilenmedi, forumu inceledikten sonra 2 zıt sonuç çıkardım. Burnunu sok lütfen, hatam nerede ??? Partinin sonunda ekmeğim böyle görünüyordu

ve 1 numaralı sonucum - tutarlılık doğru (çavdar ekmeği yoğurma hakkındaki videoya göre).
İşte ekmek bu şekilde bitmiş haldeydi

ve 2 numaralı sonucum - çok fazla su var.
O zaman hiçbir şey anlamıyorum (((eğer su miktarını azaltırsam, o zaman hepsi nasıl karıştırılacak (benim yardımımla bile)!?!?!)

[sonuç etkileyici değildi]

İyi günler sevgili Pekla, ilk defa muhallebi çavdar ekmeği ile ... sonuç etkileyici değildi Forumu inceledikten sonra 2 zıt sonuç çıkardım. Burnunu sok lütfen, hatam nerede ??? Partinin sonunda ekmeğim böyle görünüyordu

ve 1 numaralı sonucum - tutarlılık doğru (çavdar ekmeği yoğurma hakkındaki videoya göre).
İşte ekmek bu şekilde bitmiş haldeydi

ve 2 numaralı sonucum - çok fazla su var.
O zaman hiçbir şey anlamıyorum (((eğer su miktarını azaltırsam, o zaman hepsi nasıl karıştırılacak (benim yardımımla bile)!?!?!)

Öğrenmeye devam edin ve iyi sonuçlar alın.
Tarifte değişiklik veya değişiklik yoksa,
sonra 30-50 ml daha az su
hamurun yükselmesinden 1.5-2 cm daha alçaktır.
Başarılı!

Vanya 28! Lütfen bana bu ekmeği sonsuz mayayla nasıl yapacağımı söyle? Hamurla mı? Hamursuz mu? Bu ekmeği klasik temelinize göre birkaç kez pişirdim - ekmek harika! Ama şimdi ekşi mayalı ekmeği seviyorlar.

Vanya 28! Lütfen bana bu ekmeği sonsuz mayayla nasıl yapacağımı söyle? Hamurla mı? Hamursuz mu? Bu ekmeği klasik temelinize göre birkaç kez pişirdim - ekmek harika! Ama şimdi ekşi mayalı ekmeği seviyorlar.

Bu sorun zaten burada birkaç kez ele alındı!
Bu ekmeği maya veya maya ile pişirmenin büyük bir farkı yok.
Tarifteki 150-250 gram un + kuru ekşi mayayı, ekşi maya bileşiminizden uygun miktarda un ile değiştirin.
Aynısını suyla yapın.
1 gram maya eklemezseniz, başlangıç ​​gücüne ve olgunluğuna bağlı olarak yükselme süresi 2-4 saat olacaktır.
Marşınız çok olgun değilse, bir kaşık dolusu sirke eklemeniz gerekebilir.
Sonraki Pişirme - her şey tarifte olduğu gibi.
Başarılı!

Tüm bunları hamurda pişirmek istiyorsanız, bu tarifi okuyun ---- >> 16 saatte muhallebi çavdar ekmeği.
Sorular olacak, yazacak, ama sadece spesifik olarak neyi, nasıl ve ne kadarını kullanmayı düşünüyorsunuz.
Buna göre, isteklerinize veya imkanlarınıza uyum sağlayacağız!

Tekrar merhaba, tekrar yardım çağırıyorum
denemem # ... görünüşe göre 5
Ekmek lezzetli ama çok yoğundur.
Ve neredeyse dişlere yapışmıyor!


Mayalı Agram ışığı hariç tüm malzemeler tam olarak 1. sayfadaki tarife göredir.
Onu bulamadım ve "Ekmek İmparatorluğu" mayasını kullandım (bu maya benzer - Dark Agram) - 6 gr.


Not: Artık ilk denemelerdeki hatamı biliyorum -
un orijinal tarifteki ile aynı değildi
Tam tahıl unum vardı.
"Fark nedir?" Diye düşündüm - çavdar unu? Çavdar .. Basta.
Bu nedenle, sevgili yeni başlayanlar, tarifin her harfini takip edin !!!
İkincil bir şey yok, her şey önemli !!
Üstelik hiçbir şey icat etmeye gerek yok.
Daha deneyimli fırıncı yoldaşlar zaten bizim için her şeyi yaptı
Peki, değiştirmeden uzaklaşmazsanız,
nasıl doğru yapılacağını önceden sormak daha iyidir.

Tekrar merhaba, tekrar yardım çağırıyorum
denemem # ... görünüşe göre 5
Ekmek lezzetli ama çok yoğundur.
Ve neredeyse dişlere yapışmıyor!

....

Fotoğraf çok net gösteriyor
hamurun eşit şekilde karıştırılmasının mümkün olmadığı.
Belki hamur çok kalın çıktı,
bu durumda 20 ml su ekleyerek partiyi tekrarlamak gerekliydi
ya da belki de böyle bir testin üstesinden gelmek için yeterli deneyim yoktu.
Ancak yine de sonuç zaten mükemmelliğe yakın!
Bu beni mutlu ediyor!
Ve mayanın değiştirilmesiyle yanılmadılar, sadece 6-9 gram alır.
Şimdi muzaffer sonucu bekleyeceğiz!

Fotoğraf çok net gösteriyor
hamurun eşit şekilde karıştırılmasının mümkün olmadığı.
Belki hamur çok kalın çıktı,
bu durumda 20 ml su ekleyerek partiyi tekrarlamak gerekliydi
ya da belki de böyle bir testin üstesinden gelmek için yeterli deneyim yoktu.
Ancak yine de sonuç zaten mükemmelliğe yakın!
Bu beni mutlu ediyor!
Ve mayanın değiştirilmesiyle yanılmadılar, sadece 6-9 gram alır.
Şimdi muzaffer sonucu bekleyeceğiz!

teşekkür ederim
Yorumları dikkate alacağım ve sonucu paylaşacağım

İyi günler. Birkaç reçete sorum var (soba LG HB-2001 BY)
1. "Hızlı" programda hamurun 65 dakikada kabarmaya yetecek kadar zamanı yok. Diyelim ki bu süre zarfında sadece yüzde 10 arttı.
Bu nedenle modu kapattıktan sonra (programın bitiminden 35-40 dakika önce) "Yoğurt" koyuyorum ve 40-45 dakika sonra hamurun yükselmesi yaklaşık 1.8 kat artışa yaklaşıyor.
- Lütfen söyle bana, bunun sebebi ne olabilir? Yani neden bu kadar uzun ve sonucu etkilemiyor mu?
Malzemeler - soyulmuş çavdar unu (400g), buğday 1 sınıf (100g), 450ml su (toplam), 1.5-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı elma sirkesi (% 6); tarife göre malt, tuz, şeker, maya (Saf-Levure mavisi). 90 dakika pişiriyorum (bir buçuk program "Cupcake")
2. Tamamen teorik olarak, hamurun hazırlanması için "Fransızca" programını (sobanın 20 dakika boşta ısıtılması ve 13 dakika hamurun yoğurulması) ve "Yoğurt" un (kabartma olmadan kabartma) ayarlanması benim için daha uygun olacaktır. zaman referansı).
- Bir tane, ama daha uzun bir parti, hamur için yeterli mi? Yoksa 2 kısa olana mı ihtiyacınız var? Yoksa umursamıyor musun?
- Yoğurt modu hamur ihtiyacını karşılıyor mu (kabartma için sıcaklık açısından)?
3. Tarifte yer alan tuz ve şeker miktarının ne kadar azaltılması kabul edilebilir mi? Ekmek yerine tuğla çıkmaması anlamında ...
teşekkür ederim