Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri

Yani 57-58. Sayfalardan sonra değildi. Her şeye ilk baktığımda - görüneceğini düşündüm. Üzgün ​​ve çok üzgünüm.

Katılıyorum. Çok yazık. Cidden kişiye bir şey olduğunu düşünüyorum. Her zaman böyle bir faaliyet olamaz ve sonra bir kez - ve tek kelime olamaz. Yani, hepimiz forum aracılığıyla, başka bir bağlantımız olmadan iletişim kuruyoruz ve aniden ne olursa olsun, kaderinizin "forum" kardeşlerinden hiçbiri bilmeyecek.

Söylesene, bu tarifte şeker miktarını azaltmak mümkün mü? Her nasılsa biraz fazla 50 gram, ekmek tatlısı çıkıyor.

Merhaba! Uzun bir aradan sonra foruma döndüm. Belki birisi bilir - Vanya28 hiç gelmedi mi?

En son 28 Kasım ziyaret edildi. 2012

Söylesene, bu tarifte şeker miktarını azaltmak mümkün mü? Her nasılsa biraz fazla 50 gram, ekmek tatlısı çıkıyor.

20-25 ml pişirdim ama bana biraz ekşi geldi. Ancak görünüşü etkilemedi. Deneyin, belki ilk başta 10 ml azaltın, aniden bu "neye ihtiyacınız olduğuna" karar vermeniz için yeterli olacaktır.

[Xavier]

Bu tarifte şeker miktarını azaltabilir misin bana söyleyebilir misin? Her nasılsa biraz fazla 50 gram, ekmek tatlısı çıkıyor.

Xavier, neden olmasın? Zevkinize odaklanarak, azaltmakta özgürsünüz !!! Bazen hiç şeker koymuyorum, her şey harika çıkıyor !!!

Cevaplar için teşekkürler!

Sadece ekmeğin kabarması için (maya için yiyecek) şekere ihtiyaç olduğunu düşündüm ve daha az koyarsanız, ekmek kabarmaz veya ona başka bir şey olur.

Merhaba. Bu tarifin belirli bir ekmek makinesi modeline uyarlanabileceğini yazmıştınız. Bu yüzden, Rotex RBX46-G / .. yeni öğreniyorum ve bu ekmek yapımcısında çavdar ekmeği yapmak için basit bir tarif bulmak ve kullanmak istiyorum. Teşekkür ederim.

Buradaki kızlar bir iş yaptım, adamlarım bu ekmeği çok seviyor. burada un, agram ve maltım bitti. hepsi birden. Ve bir ay boyunca hiç pişirmedim, bugün ekmeği koydum. koku doğru ve olması gerektiği gibi renk ve gül. onu çıkarmaya başladı ve parçalara ayrıldı. : Genel konuşma. Görünüşe göre onu koymayı unuttum. şeker. tuz ve agram bunun gibi !!! pişirmek için bir yıl. Zaten hafızamdan biliyorum. ve sonra onu çıkardım. o şimdi kontun kalıntıları gibi yalan söylüyor. Onunla ne yapacağımı bilmiyorum

Bu ekmeği bugün pişirdim. İşe yaramış gibi görünüyor. Yükseklik 95mm., Kabuk ince, gevrek, kırıntı gözenekli ama yapışkan, bıçağı lekeliyor ...
Toplu iş videodakinden daha kalındı, ancak bir "çavdar" bıçağım var, bu yüzden onu suyla seyreltmedim, bir buçuk kaşık ekledim. 80 dakika bekledikten sonra 90 dakika pişirdi.
Kırıntı böyle mi olmalı yoksa yanlış bir şey mi yaptım? Ve agram benimle hafif gibi görünse de, bana biraz ekşi geliyor. Malzemeleri milyon olarak döktüm ve ölçeklerle karşılaştırdım (benim için doğrular, değerli metaller için), tutarsızlıklar vardı. Tarif ölçü kaşıkları içinde olsaydı daha iyi olurdu. Tamam, tekrar pişirmeyi deneyeceğim.

En son 28 Kasım ziyaret edildi. 2012

Bu ileti dizisinde son mesaj çıkıyor - 2.09'da bana cevap verdi. Ancak profilde, son etkinlik 2.53'teydi. Muhtemelen özel mesajlar. İlk başta düşündüm - hafta sonu için ayrıldım, sonra tatile gittim ... Çok ilginç bir insan, şimdi burada olmaması üzücü ...

Bu ekmeği bugün pişirdim. İşe yaramış gibi görünüyor. Yükseklik 95mm., Kabuk ince, gevrek, kırıntı gözenekli ama yapışkan, bıçağı lekeliyor ...
Kırıntı böyle mi olmalı yoksa yanlış bir şey mi yaptım? Ve agram benimle hafif gibi görünse de, bana biraz ekşi geliyor.

Bu ekmeğin özgüllüğü ekşi bir tat ve hafif nemli bir iç kısımdır.Böylece her şey senin için iyi. , AMA, kubbenin düşmediğini fotoğrafla görmek tavsiye edilir.

Bu ekmeğin özgüllüğü ekşi bir tat ve hafif nemli bir iç kısımdır. Böylece her şey senin için iyi. , AMA kubbenin düşmediğini fotoğrafla görmek tavsiye edilir.

Yardım için herkese teşekkürler. Olanwo ve ben özel olarak sorunumu çözdük.
Kubbe düşmedi, ancak bir havlu altında soğuduğunda biraz kırıştı. Resimleri burada kopyalayacağım.
🔗
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗

Eh, iyi anladık ve iyi anladık ama fotoğraftan kırıntının heterojen olduğunu ve kubbenin sıkıştığını görebilirsiniz. Su miktarını biraz azaltabilirsiniz

... Su miktarını biraz azaltabilirsiniz

Yapmaya çalışacağım.
Bu arada, her geçen gün daha lezzetli hale geliyor ve hiç eskimiyor! Doğranmış tel rafta paslanmaz bir tencerede saklayın.

Evet, gerçekten ekmek harika. Goonies, size iyi şanslar!

Merhaba! Geçen gün bir fırıncı ailesine katıldım. Bir Kambrook ABM400 fırını aldım. Daha ilk gün, belirtilen miktardaki malzemeden bir adım ötede değil, BASIC programındaki tarife göre pişirmeye başladım. Kuru maya SAF-MOMENT kullanılır. Tamamlandıktan sonra fırını açtı ve çöktü - 5-7 cm kalınlığında anlaşılmaz bir gözleme vardı, neyse ki yanmamıştı. Mayadan gelen koku huzur içinde uyuyan kediyi rahatsız etti. Kendimi alt ederek denedim. Bir kez daha çöktü. Aklı başına gelince, Kanguru ülkesinden üretici üzerinde günah işlemeye başladı ... Beyinlerden maya kaybolduğunda, başka bir mod (Hızlı) denemeye karar verdim. Sonuç aynı: iki kez. Borodinsky için mağazadan bir kutu un ve diğer her şeyi aldık. Sonuç, öncekilere kıyasla hayrete düşürdü - iyi bir ekmekti, mağazadan daha iyiydi. Bu sitede karşımıza çıkan ilk tarifi bulup hemen hayata geçirdi. Ve bak ve bak: her şey yolunda gitti !!!
Şimdi tarifini burada bulduğum Borodinsky'yi pişirmek istiyorum. FAKAT! İşin püf noktası, kovamın hacminin yalnızca maksimum 750 gram için tasarlanmış olmasıdır. Ve hangi modu seçeceğimi bilmiyorum. Minnettarlıkla tüm tavsiyeleri kabul edeceğim!
PySy: Üretici tarafından eklenen tarifleri buldum - su ve un oranı yanlış. Düzeltildi ve harika ekmek aldı. Çok çabuk yenen.

Söylesene, lütfen, bu tarif 750 gr somun (Maya'nın Binaton 1065 fırınında) 600 ve 750 gr somun için nasıl sayılabilir?
Ve bunu ml'ye nasıl çevirebilirim?
Agram bunu mağazalarda bulamadı, malt var ama tadı hoşuma gitmedi - onlarsız mümkün mü?

Şimdi tarifini burada bulduğum Borodinsky'yi pişirmek istiyorum. FAKAT! İşin püf noktası, kovamın hacminin yalnızca maksimum 750 gram için tasarlanmış olmasıdır. Ve hangi modu seçeceğimi bilmiyorum. Minnettarlıkla tüm tavsiyeleri kabul edeceğim!
PySy: Üretici tarafından eklenen tarifleri buldum - su ve un oranı yanlış. Düzeltildi ve harika ekmek aldı. Çok çabuk yenen.

Yaklaşık 1 kg için 500 gr undan ekmek elde edilir.
Buna göre, 750 gr "Borodinsky" almak istersem, tarifteki her şeyin 3 / 4'ünü alırdım.
Örneğin:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143806.0

Malzemeler

1. Soyulmuş çavdar unu 500 gr. - 375 g alıyoruz
2. Fermente kuru çavdar maltı 50 ml. = 40 gr - 38 ml
3. Ekşi hamur "Agram hafif" 50 ml. = 35 gr. - 38 ml
veya ("Agram koyu") en az 15 ml. = 10 gr - 11 ml
4. Koyu bal 50 ml. - 38 ml
5. İnce tuz 10 ml. = 15 gr - 8 ml
6. Kuru maya 10 ml. = 8 gr - 8 ml
7. Öğütülmüş kişniş 30 ml. - 23 ml
8. Öğütülmüş kimyon 15 ml. - 11 ml
9. Kişniş tohumları (Orijinal) 15 ml. - 11 ml
veya Kimyon tohumları 15 ml. - 11 ml
10. Kaynamış su 430 ml. -345 ml
Hamur yükselme sıcaklığı 32C - 35C
Hamur kabartma süresi 60 dak.
Hamur kabartma yüksekliği 1.5 - 2 kat
T = 180C'de pişirme süresi 1 saat 30 dk - şimdi pişirme süresinin biraz kısaltılması gerekebilir (hacim daha azdır). Bence 10 dakikadan fazla değil. Ya da belki kesmek zorunda kalmazsın. Burada deneysel olarak bakmanız gerekir.
Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143806.0

Bu tarifi bana nasıl 750 gr somun (Maya'nın Binaton 1065 fırınında) 600 ve 750 gr somun olarak sayabileceğimi söyler misiniz?
Ve bunu ml'ye nasıl çevirebilirim?
Agram bunu mağazalarda bulamadı, malt var ama tadı hoşuma gitmedi - onlarsız mümkün mü?

Maltı sevmiyorsanız, muhallebi ekmeği değil, sadece çavdar pişirebilirsiniz.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143806.0
Pişirdim, aynı zamanda çok lezzetli çıkıyor.
750 gramlık bir somun için hesaplama ile ilgili olarak, düşüncelerimi bir önceki mesajda yazdım.
Ve Agram hakkında -
Agram, sadece - 1: 1 - Extra-R, ... oranındaki benzer kuru başlangıç ​​kültürleriyle değiştirilir.
% 20-50 un ikamesi ile bağımsız olarak hazırlanan canlı başlangıç ​​kültürü için,
düşük dereceli, en kaba öğütülmüş buğday unu ile sitrik asit karışımı için - 75 gr. çavdar unu - 50 gr azalır. Karışım 100 gr'dan hazırlanır. buğday, 2 ml ilavesiyle düşük dereceli un. sitrik asit.

Agram hala 2 yemek kaşığı 500 gram çavdar unu için elma sirkesi ile değiştirilebilir. kaşık Vanya'nın öğüdü 28. Bu şekilde pişiriyorum ve ekmek bundan daha kötü değil

teşekkürler, bugün ekmek 2/3 çavdar unu ve 1/3 buğday unu yaptım - çok iyi çıktı (kefirde), ama belki sitrik asit eklemeye değer

Olanwo! Yeniden hesaplama için teşekkürler! Sobamda hızlı mod yok, en kısası Basic, 3 saat 50 dakika sürüyor. Ancak bu modda da iyi çıkıyor. Pişirme süresinin 2 ila 2,5 saat olduğu HLEBURGER'den hazır bir Borodinsky Moskovsky karışımı satın aldık. Ben koydum ve olan buydu:.
Ayrıca Village denen çavdar-buğdayı da denedi. İşte burada:.
Tarif basit. Hacimim için kepçeyi hesapladım:
1. Buğday unu = 400 gr.
2. Soyulmuş çavdar unu = 100 gr.
3. Ilık su = 290 ml.
4. Tuz = 1.5 çay kaşığı.
5. Şeker = 1 çay kaşığı.
6. Kuru maya. = 1,5 çay kaşığı
Pişirme süresi = 3 saat 50 dak.
Tadı, çocukluğunda sevdiği Sitny'yi hatırlattı.

Taze pişmiş topuzun görünümünü o kadar beğendim ki daha da iyi bir fotoğraf çekmeye ve övünmeye karar verdim:



Üçüncü kez pişiriyorum. Agram yok, onu sitrik asitli tam tahıl unu ile değiştiriyorum. Bu sefer HP'de yoğurma ile uğraşmamaya karar verdim, biçerdöverim bir kanca ile 10 dakikada mükemmel bir iş çıkardı, sadece bir kez yumuşak bir kürekle biraz yardım ettim. Sonra spatulayı tekrar hafifçe nemlendirdi, hamuru topladı ve dikkatlice bir HP kovasına aktardı, düzleştirdi, bastırdı ve üstünü düzleştirdi. Nemli kimyon tohumlarını serpin ve hafifçe bastırın. O zaman her şey burada anlatıldığı gibidir. Spatulayı kovaya koymadım. Soba 20 dakika boyunca hızlı modda "patladı", sonra zamanı ayarladım ve bir saat sonra 1,5 saatlik pişirme için koydum. Şimdi ekmek soğuyor, ama her zamanki gibi iki kez ortaya çıktı, üst kısmı tamamen düz, bence her şey kırıntıya uygun. Bakalım yarın iyi ışıkla fotoğraf çekebilecek miyiz, bugün hava kararıyor ...

bir kesit fotoğraf ekledi

Taze pişmiş topuzun görünümünü o kadar beğendim ki daha da iyi bir fotoğraf çekmeye ve övünmeye karar verdim:

ve ekmek ve fotoğraflar fazlasıyla başarılı!)

[Botani]

Botani , Teşekkür ederim)

Kesinlikle Daria! Bir filmde olduğu gibi şöyle dediler: "Bir çocuk" kötü "olduğunda onun hakkında saatlerce konuşabilirsin ve" iyi "olduğunda söylenecek bir şey yok." Bu, kötü ve iyi çocukların olmadığı anlamına gelmez, ancak düşmüş bir kubbeye, yanmış bir tabana, düzensiz bir kırıntıya sahip ekmek içeren bir fotoğraf yayınlarsanız, herkesin hemen size cevap vereceği ve deneyimlerini paylaşacağı gerçeğidir. . Ve böylece - baktı, hayran kaldı ve söylenecek bir şey yok.
Bu arada, deneyiminizi paylaşacak mısınız, sitrik asidi ne kadar ve nasıl ekliyorsunuz? veya yazarın yazdığı şekliyle: düşük dereceli, buğday ununun sitrik asit ile en kaba öğütülmesi karışımı - 75 gr. çavdar unu - 50 gr azalır. Karışım 100 gr'dan hazırlanır. buğday, 2 ml ilavesiyle düşük dereceli un. sitrik asit.

[Olanwo]

Olanwo, Teşekkür ederim))

büyükannemin kenwood'la birlikteyken, sık sık başarısız ekmekle forumu ziyaret ederdim. Panasonic'i satın alırken foruma daha az bakmaya başladım))

evet, yazarın yazdığı gibi. Ölçü kaşıklarım var - küçük 1 ml. Yatırırken hemen 50 gram çavdar ve 1.5 ml sitrik asit yerine 75 gram kepekli un koyuyorum.

Ölçü kaşıklarım var - küçük 1 ml. Yatırırken hemen 50 gram çavdar ve 1.5 ml sitrik asit yerine 75 gram kepekli un koyuyorum.

Ama benim de böyle bir kaşığım var, düşünmeye devam ettim, neden gerekli? Sonunda kullanışlı oluyor. Sitrik asitle denemem gerekecek. Sonra doğum izninde oturuyorum, agram ile dükkana gidemiyorum. Onu - Valeria 12'den - sirke, sizden - sitrik asit ile değiştirmenin zaten kanıtlanmış iki yolu var. İletişim ve deneyim alışverişi iyi bir şeydir

Merhaba! Sitede ekmek makinemin bir modeli yok: Mystery MBM-1206. Deneyim bir acemi iken ekmek yapımcısına ekli tariflerde ekmek pişirmeye çalıştım. Ekmek çıkıyor, ancak kabuğun üstü düzensiz. Henüz ne yapacağımı bilmiyorum, ancak malzemelerin oranlarını ve kovaya yerleştirme sıralarını korudum. Herhangi bir cevap için TEŞEKKÜRLER !!!

yüksek protein içerikli un satın almaya çalışın (örneğin 12) - Altayım var, protein var 12g

Merhaba! Sitede ekmek makinemin bir modeli yok: Mystery MBM-1206. Deneyim bir acemi iken ekmek yapımcısına ekli tariflerde ekmek pişirmeye çalıştım. Ekmek çıkıyor, ancak kabuğun üstü eşit değil. Henüz ne yapacağımı bilmiyorum, ancak malzemelerin oranlarını ve kovaya koyma sıralarını korudum. Herhangi bir cevap için TEŞEKKÜRLER !!!

Merhaba İskender!
Ekmeğin fotoğrafını yükleme imkanınız var mı? Size hemen "ne-nerede-ne kadar" tavsiyesinde bulunacağız.
Ayrıca, yoğurma işleminin bitiminden sonra (HP provaya geçer geçmez) ekmeğin yüzeyini ıslak bir elle düzeltirse (düzlemezsem, o zaman genellikle bir biraz düzensiz "çatı").

Bu tarifi dün denedim ve yoğurmaya iyi bakmaya karar verdim .. malt için 350 + 100 tarifindeki suyun yoğurulmasına ama yoğurma işlemi sırasında 100 ml ekledim çünkü hamur çok soğuk çıktı .. ve ondan sonra bile videodaki talimatlardaki kadar sıvı değildi ... sonuna kadar okumuş olsaydım ekmek normal olurdu .. yani ana programımda (Panasonik 2501) pişirildi, bu yüzden ıslak ve ağır olduğu ortaya çıktı ... ama kocam tadı beğendi, mağazada olduğu gibi diyor))

Bu tarifi dün denedim ve yoğurmaya iyi bakmaya karar verdim .. malt için 350 + 100 tarifindeki suyun yoğurulmasına ama yoğurma işlemi sırasında 100 ml ekledim çünkü hamur çok soğuk çıktı .. ve ondan sonra bile videodaki talimatlardaki kadar sıvı değildi ... sonuna kadar okumuş olsaydım ekmek normal olurdu .. yani ana programımda (Panasonik 2501) pişirildi, bu yüzden ıslak ve ağır olduğu ortaya çıktı ... ama kocam tadı beğendi, mağazada olduğu gibi diyor))

Bana öyle geliyor ki bir şeyi karıştırdınız, belki unu yanlış tartmışsınızdır? Çünkü - 100 ml çoktur. Tarif, + -10 ml su, kuyu 20, ancak 100'lük bir hataya izin veriyor ve hatta yeterli olmadığı ortaya çıktı ... Burada bir sorun var)
Videodaki talimatlardaki kadar sıvı değilim, biraz daha soğuk, ama o kadar da değil, yarım bardak su eklemek zorunda kaldım. Orijinal tarife 10 ml su ekledim, yani bunda daha iyiyim. Ancak unun herkes için farklı olması, nem oranının farklı olması nedeniyle bu hata gereklidir.

Bize tam olarak nasıl yerleştirdiklerini ve nasıl tarttıklarını anlatır mısınız ..?

[belirli bir zamanda un nemi]

Sıvı miktarı şunlara bağlıdır: belirli bir zamanda un nemi! Ekmek yoğurma anında! Ve sadece unun kendisi, hamurun kendisi ŞİMDİ ne ​​kadar sıvıya ihtiyacı olduğunu söyleyebilir.

Un / sıvı dengesini kontrol etmek için en iyi seçenek, tarifin gerektirdiği kadar sıvının hemen döküldüğü ve hemen hemen tüm unun önce ve sonra azar azar eklendiği "suda un" prensibidir. -2 yemek kaşığı. l. hamur YETER! diyene kadar! Bu yöntemle, (unun nem içeriğine bağlı olarak) un kalmış olabileceği veya tam tersine, ekmek tarifinde belirtilen unun ağırlığına karşılık daha fazla eklemeniz gerekeceği ortaya çıkabilir.

Dolapta kestane unu o kadar kuruduğunda, unun ağırlığından daha fazla sıvı eklemek zorunda kaldım, şu anda hamuru yoğurmak için bu kadar un gerekliydi.

Bu nedenle, un / sıvı dengesi, her bir somun ekmek için ayrı bir konudur.

Bana öyle geliyor ki bir şeyi karıştırdınız, belki unu yanlış tartmışsınızdır? Çünkü - 100 ml çoktur. Tarif, + -10 ml su, kuyu 20, ancak 100'lük bir hataya izin veriyor ve hatta yeterli olmadığı ortaya çıktı ... Burada bir sorun var)
Videodaki talimatlardaki kadar sıvı değilim, biraz daha soğuk, ama o kadar da değil, yarım bardak su eklemek zorunda kaldım. Orijinal tarife 10 ml su ekledim, yani bunda daha iyiyim. Ancak unun herkes için farklı olması, nemin farklı olması nedeniyle bu hata gereklidir.

Bize tam olarak nasıl yerleştirdiklerini ve nasıl tarttıklarını anlatır mısınız ..?

Elektronik terazim var. Her şeyi Panasonic için sıfırlamada yazıldığı gibi ekledim, HB talimatlarında olduğu gibi değil. soyulmuş çavdar unu. Neden olduğunu bilmiyorum .. Hamur ÇOK güzeldi .. Bugün tekrar deneyeceğim, sonra ne kadar suya ihtiyaç duyulduğunu imzalayacağım ..

Sorun ne bilmiyorum ama ekmek bir daha işe yaramadı .. 150 ml fazla su ekledim, sadece videodaki gibi hamurun sıvı hale gelmesi için .. yani malt için 100 ml, 350 ml tarifte olduğu gibi ve daha sonra işlemde 150 ml .. ekmek tekrar çiğ olur, yazıldığı gibi pişirilir, programı devreden çıkarır ve Pastayı 1s30 dk. Bence hamurun kalın olmasına ve fırından böyle çıkmasına muhtemelen dikkat etmemelisiniz, belki o zaman pişirilir ..

[Toplam]

Lesik 1981, reçete ile Toplam 450 ml su ve senin için 450 + 150'yi saydım !!!!! ??? Bu nedenle, onu çiğ aldınız. Hamur, pişirmeden önce elinizle kubbeyi düzleyebilmeniz (düzleştirebilmeniz) için sağlam olmalıdır.
Örneğin, unum için su oranını - 400 ml aldım. Su miktarını azaltmaya çalışın. Sana iyi şanslar!

[Toplam]

Lesik 1981, reçete ile Toplam 450 ml su ve senin için 450 + 150'yi saydım !!!!! ??? Bu nedenle, onu çiğ aldınız. Pişirmeden önce kubbeyi elinizle düzleştirebilmeniz (düzleştirebilmeniz) için hamur sert olmalıdır.
Örneğin, unum için su oranını - 400 ml aldım. Su miktarını azaltmaya çalışın. Sana iyi şanslar!

Valeria 12, Konudaki videoyu izledim, hamurun ne olması gerektiğini ve orada sıvı olduğunu .. bu yüzden su döktüm

[hamur ne olmalı ve orada sıvı var ..]

hamur ne olmalı ve orada sıvı var ..

Oldukça macun gibi (anladığım kadarıyla videodan yumuşaklığını değerlendirmek oldukça zor, deneyimle anlamayı tercih ediyorsun) ve yazar şöyle yazıyor: "Hamur böyle olmalı, daha da iyisi daha kalın (daha dik, daha ağır ). "
Bu ekmeği ilk pişirdiğimde, video tarafından da yönlendirildim, bana hamurun orijinal malzemelerden aldığımdan çok daha hafif olduğu görüldü. Su ekledim (yaklaşık 50 ml), sonuçta çatı yaklaşık 1 cm küçüldü.
Ve ekmeğin rutubeti dışında her şey yolunda mı? üst batmadı mı?

[Agram değiştirilir]

Agram değiştirilir sadece - 1: 1 - Extra-R oranındaki benzer kuru başlangıç ​​kültürleri için ...
% 20-50 un ikamesi ile bağımsız olarak hazırlanan canlı başlangıç ​​kültürü için,
düşük dereceli, en kaba öğütülmüş buğday unu ile sitrik asit karışımı için - 75 gr. çavdar unu - 50 gr azalır. Karışım 100 gr'dan hazırlanır. buğday, 2 ml ilavesiyle düşük dereceli un. sitrik asit.
Deneyimli fırıncılar, lütfen söyleyin! Agram yok, ekşi mayayı kendim yapacak zaman yok - üçüncü seçenek uygun, ama bir sorum var - ne tür "düşük kaliteli, en kaba öğütme" unu ikinci sınıf değil mi? Ve doğru anladım - karışımı 100 g undan hazırlayın ve hamura sadece 75 g ekleyin?

[Sabysha,]

Sabysha,tarife göre soyulmuş çavdar unu. Nerede gördünüz - "en düşük not, en kaba öğütme". Hangi tariften bahsediyorsun - bu muhallebi çavdar hakkında bir dal (neredeyse unutulmuş tadı).
Ve agram başarıyla 2 yemek kaşığı ile değiştirilebilir. yemek kaşığı sirke (500 gram çavdar unu için) - bu yüzden tarifin yazarı tavsiye etti. Ve suyu ve unu sayın. Bu şekilde pişiriyorum, ekmek süper.

[Lesik 1981,]

Lesik 1981,hamur akıcı değil, sıkı ve yoğun olmalıdır. Sıvı olacak - çatı düşecek

Merhaba Vanya! Merhaba tüm sevgili fırıncılar! Bu harika ekmeği bir ekmek makinesinde gerçekten pişirmek istiyorum. Zojirushi Virtuoso BB-PAC20 ekmek yapımcım var. Lütfen bana programı ve saati söyleyin.
Herkese teşekkürler.

[lu_estrada]

lu_estrada Bu HP ile yalnızca Vlad_US https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178552.0 ve benzeriyle Korkuluk https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0 onlara sormaya çalış

Oldukça macun gibi (anladığım kadarıyla videodan yumuşaklığını değerlendirmek oldukça zor, deneyimle anlamayı tercih ediyorsun) ve yazar şöyle yazıyor: "Hamur böyle olmalı, daha da iyisi daha kalın (daha dik, daha ağır ). "
Bu ekmeği ilk pişirdiğimde, video tarafından da yönlendirildim, bana hamurun orijinal malzemelerden aldığımdan çok daha hafif olduğu görüldü. Su ekledim (yaklaşık 50 ml), sonuçta çatı yaklaşık 1 cm küçüldü.
Ve ekmeğin rutubeti dışında her şey sizin için mi? üst batmadı mı?

sadece nokta bu, rutubet dışında başka bir problem yok .. çatı fotoğraftaki gibi düz, biraz çatlamış .. hamurum sıradan ekmek gibi, hatta daha yoğun, yani bir çörek var ..

[Lesik 1981,]

Lesik 1981,hamur akıcı değil, sıkı ve yoğun olmalıdır. Sıvı olacak - çatı düşecek

hayır, çatı düşmedi, sadece çiğ ekmek ve hepsi bu .. Videoyu izledim, orada sıvı var ama yine de su eklediğim video yüzünden yoğunlaşıyorum ..

Tarlalardan haberler. Yani fırından. :-)

Ekstraksiyona 5 dakika kaldı.
Bugünün pişirme özelliği - konunun başlık sayfasından xn çift dozda yoğurma!
Serinin başlamasından önce, Panas kovasının kovasının kenarına 2 cm kaldı.
Yine de yoğurma iyi gitti.
Hamur macun kıvamındaydı, evet.
Onu kovadan çıkardığımda, o kadar çok vardı ki!
Ama hiçbir şey. Islak ellerle "sihirli" gresle yağlanmış kalıplara ve bir buçuk saat prova için fırına koydum.
Ekmekler tam olarak 2 kat yükseldi.
Sonra kubbelerin ve unlu mamullerin üzerine çizgili şeklinde güzellik getirdi!
Bu arada, hepsini yazıyordum - işte fırında 2 saat sonra sonuç:

Tat - yarın öğreniriz. Koku, her zaman olduğu gibi aktif tükürük salgılamasına neden olur.

[trtvk]

trtvkne yakışıklı erkekler! Tebrikler

İltifat için teşekkürler, ama güzellik hala çok uzak.
Tüm teknolojiyi mükemmelleştiriyorum.
Estetik hala arka planda.
Yine de burada şeritleri kestim.
Kabuğun biraz daha ince ve yumuşak olmasını isterim (kırılgan olur).