Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri

Oursson BM1000JY ekmek üreticisi için tarifi uyarlayın
teşekkür ederim

gereksiz kaldırıldı

Merhaba. Sıralarınıza geçin. Gerçekten çavdar ekmeği istiyorum. Üzgünüm, 70 sayfanın tamamını okuyamadım, söyle bana, ama Moulinex OW 5 Khdebopechke'de ... bir "Borodino ekmek modu var. Bu modda çavdar ekmeği pişirmek mümkün mü, yoksa tam olarak iki tane mi kullanmalısınız: Mayalı hamur "ve" pişirme ".

Vanechka, söyle bana, eğer tüm katkı maddelerine sahip değilsem, o zaman biraz ekmek denemeyecek miyim? 70 sayfanın hepsine hakim olamıyorum ve o kadar çok bilgi var ki başım dönmeye başladı ve tamamen kafam karıştı. Senin için zor gelmiyorsa, deponun içindekiler için bana söyleme. HP Panasonic SD-2500 için ayrı bir tarif. Sizin için zor değilse ve bunun için zaman varsa daha ayrıntılı. Teşekkür ederim.

Vanya, beni affet lütfen, ama Scarlett sc-400 ekmek yapımcısının "Pişir" modu yok

Vanya uzun süredir forumda bulunmuyor, bu yüzden burada diğer yazarların çavdar-buğday ekmekleri için tarifleri seçin https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[Yönetici, teşekkür ederim!]

Yönetici, teşekkür ederim!

Gelberg ekmek makinem var. Çavdar ekmeği modu yoktur. Nasıl olunur? Gerçekten çavdar ekmeği istiyorum. Yardım...

ilk sayfada her şey ayrıntılı olarak detaylandırılmıştır, diğer sobalarla hangi programları kırdığınızı görün ve talimatlara göre en uygun olanı seçin

Teşekkürler, her şey ilk seferinde yolunda gitti!
Doğru, yarım porsiyon yaptım ve nedense 2 çay kaşığı attım. Panifarina

Pahalı (muhtemelen iyi) bir ekmek üreticisi "Stadler Form" satın aldım, ancak internette bu şirket hakkında neredeyse hiçbir şey yok, öyle görünüyor ki şirket yok gibi görünüyor, ancak aynı zamanda örneğin nasıl pişirileceği gibi birçok soru ortaya çıkıyor en basit beyaz değil, bu fırında siyah ekmek?

Pahalı (muhtemelen iyi) bir ekmek üreticisi "Stadler Form" satın aldım, ancak internette bu şirket hakkında neredeyse hiçbir şey yok, öyle görünüyor ki şirket yok gibi görünüyor, ancak aynı zamanda örneğin nasıl pişirileceği gibi birçok soru ortaya çıkıyor en basit beyaz değil, bu fırında siyah ekmek?

Bize katılın!

Ekmek pişirmenin kalitesi hemen hemen tüm fırınlarda aynıdır ve prensip aynıdır! Bu, x / fırınınızın da ekmek pişireceği anlamına gelir.

Ama özellikle başlangıçta çok çabalamalısın! Ve ekmek deneylerine ve sade buğday ekmeği ile bir x / soba ile arkadaşlığa başlamak için - ancak o zaman çavdar unundan yapılan çeşitli ekmeklere geçin. Öncelikle buraya gidip tüm konuları linklerden okuyoruz .. Ekmek yine başarısız oldu, her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım. Ne yanlış olabilir? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 - ekmek hamuru yapmayı ve ekmek pişirmeyi öğrenmek!

X / soba üzerinde, Stadler Form Baker Two operasyonunun niteliklerini tartışmak için küçük bir konu var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180959.0

HB Mulinex OW5003'üm var. Rusça'da talimat yok. Ve en önemlisi - çavdar ekmeği tarifi istiyorum. Özellikle Borodinsky'yi seviyorum. Bana yardım et lütfen

vanya 28 pişirme programı nedir?

AFK BM-2 ekmek üreticisi ile ilgili olarak Vanya 28 ekmeğini nasıl pişireceğimi söyle. Teşekkür ederim.

Tarifin yazarı forumda değil. İlk sayfadaki tarife alışmanız ve pişirme modlarını kendiniz seçmeniz gerekir.

AFK BM-2 ekmek yapımcısında çavdar ekmeğini nasıl pişireceğimi söyle

MYSTERY MVM-1202 ekmek makinem var. Çavdar ve çavdar-buğday ekmeği pişirmeye nasıl uyarlanır? Şimdiden teşekkür ederim!

Hepinize iyi günler.
Deneyimli fırıncılar, düşündüğünüz gibi, en uzun pişirmenin 58 dakika sürdüğü Moulinex Neo OW 1201 fırında bu ekmeği pişirmek için zamana sahip olacak.
Somunun ağırlığı 500 gr (300-350 gr un), kova boyutu yaklaşık 14x13 cm Bu sobayı çok beğendim ama daha çok çavdar ekmeği pişiriyorum ... satın alma.

Değilse:
2. Fermente kuru çavdar maltı 50 ml = 40 gr
3. Son çare olarak ekşi hamur (asitleştirici) "Agram hafif" 35 ml = 24 g veya ("Agram koyu")
bu tarifi almaya değmez mi?

Her şeyi tarife göre yapmış gibiyim ama ekmek pişmesine rağmen kabarmadı sanırım:
1) yeterince yaşlı un
2) hamur karıştığında, bana kalın göründü ve aynı 30 ml su ilave edildi

Sahipler Panasov 2501, yardım edin!
Ekmek yapmaya başladım ve bu "dalgalı çizgi" nin çıktığı şey ... Konudaki tarife göre prova yaptıktan sonra, otuz saat için 12 "Pişirme" moduna geçmeniz gerekiyor. Ancak soba bana incir "U50" yi gösterdi, sobada çok yüksek bir sıcaklık olarak ifade edildi. İnternette sobanın enerjisinin kesilmesi ve çalıştırılması gerektiğini yazıyorlar, birkaç kez "Durdur" düğmesine basın - işe yaramadı. Yaklaşık 20 dakika bekledim - her şey aynı. Acele (?) Karar verdim: Kovayı çıkardım, bir filme ve bir kürk mantoya sardım, sobayı 5-7 dakika soğuğa çektim, sıcaklık sensörünün sıcaklığını manuel olarak kontrol ettim. Soba başladı, tadı normal aralıkta çıktı (agram çıkaracağım, şeker ekleyeceğim), görünüm aynı, ama "çatıyı" kaybettim. Çirkin.
Bir dahaki sefere ne yapmalı? Daha uzun süre beklemek mi? Ama bir saate kadar yürüyebilirsiniz (daha fazla değilse), bu ekmeğin doğum sürecini olumsuz etkilemeyecek mi? Sıcaklık sensörü devresine mekanik bir anahtar ekleyerek sobayı modernize etmenin bir çeşidi var, ancak bunun sobanın tasarımı üzerinde olumsuz bir etkisi olmayacak mı?

mbbm
Biraz farklı yapıyorum
1. mod 20'de karıştırın (köfte)
2. kovayı çıkarın ve sıcak bir yerde bekletin
3. hamur yükseldiğinde kovayı geri koyun ve 13. programda pişirin

mbbm
Biraz farklı yapıyorum
1. mod 20'de karıştırın (köfte)
2. kovayı çıkarın ve sıcak bir yerde bekletin
3. hamur yükseldiğinde kovayı geri koyun ve 13. programda pişirin

Ben elbette sıkıcıyım, ama her dakika yapabilir misin? en azından yaklaşık olarak hamur ne kadar olgunlaşır?

Ben elbette sıkıcıyım, ama her dakika yapabilir misin? en azından yaklaşık olarak hamur ne kadar olgunlaşır?

1. 20 modunda 15 dakika yoğuruyor gibi görünüyor
2. 3-6 saat dağıtırım, zaman zaman yükselişi kontrol ederim, IMHO, daha uzun tadı
ancak aşırı pozlanırsa düşebilir (maya için "yakıtı" biter)
3. bir saatten 1-20'ye kadar pişirildi, farkı fark etmedi

IMHO, dakika kritik değil, Panasonic hataları affediyor

mak200 ve kova çıkarıldığında "çatı" düşmüyor mu?

Yoğurduktan sonra kovayı çıkarıyorum, hamur henüz kabarmadı ve tehlikede değil.
Ekmek yapımcısına koyduğumda hamur, provadan sonra biraz düşüyor.
Ancak bu korkutucu değil çünkü kırıntı yapısını etkilemiyor.

Bildiğim kadarıyla su-un oranında hatalar varsa "çatı" çok düşebilir.

s. itibaren. Aslında büyükannemin hamurla inanılmaz lezzetli ekmek yaptığını biliyorum.
Akşam hamur yoğurduktan sonra gece kalkması için kurdum.
Gece boyunca, yükselen hamuru yoğurmak (indirmek) için birkaç kez kalktım.

ve kahretsin, kazanıldı! Doğal olarak, çoktan uzak bir hamur yakaladım! Tavsiyen için teşekkürler, ben de yapmaya çalışacağım

Bildiğim kadarıyla su-un oranında hatalar varsa "çatı" çok düşebilir.

Ve sadece oranda değil ...
Bu, örneğin, uzun prova durumunda, hamur ayrılan süre boyunca bekletildiğinde olabilir, bu nedenle, yalnızca yükselme hacmi sadece iki katına çıkana kadar dağıtılması önerilir. Ya hamuru rahatsız ettiler, salladılar ya da soğuktu, rahat bir sıcaklığın olmaması 26-28 * С. Ve bir kural olarak, çavdar hamurunun (yani çavdar) yalnızca bir kez aralanması gerekir, çünkü çavdar ununda glüten (glüten) yoktur ve geliştirilecek hiçbir şey yoktur.
Son iki nedenden sonra, hamuru yeniden canlandırmak, kabarmasına izin vermek hala mümkünse, "fazla kalması" durumunda hamur, maya, maya gücünü kaybettiği için eski haline getirilemeyebilir.

Bugün yaptım. Böyle bir korku ortaya çıktı :-( Sadece ... bir parça kil. Bıçak yoğurma sırasında neredeyse kırıldı .: - ((((((Bende bir sorun var!

Vanya'nın uzun süredir burada olmadığını anlıyorum. Belki birisi bu ekmeği Bork 800'de başarıyla pişirmiştir? Başarının sırlarını paylaşın. Muhallebi çavdar ekmeğini çok seviyorum ama kesinlikle işe yaramıyor.

Kenwood VM 366'da bu ekmeği kimin pişirdiğini paylaşın. 750 gramlık bir somun için ne büyük bir yer imi. Ve hangi programda pişirileceğini.

Bugün yaptım. Böyle bir korku ortaya çıktı :-( Sadece ... bir parça kil. Bıçak yoğurma sırasında neredeyse kırıldı .: - ((((((Bende bir sorun var!

Merhaba! Bize ne yaptığını ve nasıl yaptığını söyleyebilir misin? Ürün sayısına ve programlara göre (HP'niz hangi siparişi veriyor ve ne kadar sürüyor).

Sahipler Panasov 2501, yardım edin!
Ekmek yapmaya başladım ve bu "dalgalı çizgi" nin çıktığı şey ... Konudaki tarife göre prova yaptıktan sonra, otuz saat için 12 "Pişirme" moduna geçmeniz gerekiyor. Ancak soba bana incir "U50" yi gösterdi, sobada çok yüksek bir sıcaklık olarak ifade edildi. İnternette sobanın enerjisinin kesilmesi ve çalıştırılması gerektiğini yazıyorlar, birkaç kez "Durdur" düğmesine basın - işe yaramadı. Yaklaşık 20 dakika bekledim - her şey aynı. Acele (?) Karar verdim: Kovayı çıkardım, bir filme ve bir kürk mantoya sardım, sobayı 5-7 dakika soğuğa çektim, sıcaklık sensörünün sıcaklığını manuel olarak kontrol ettim. Soba başladı, tadı normal aralıkta çıktı (agram çıkaracağım, şeker ekleyeceğim), görünüm aynı, ama "çatıyı" kaybettim. Çirkin.
Bir dahaki sefere ne yapmalı? Daha uzun süre beklemek mi? Ama bir saate kadar yürüyebilirsiniz (daha fazla değilse), bu ekmeğin doğum sürecini olumsuz etkilemeyecek mi? Sıcaklık sensörü devresine mekanik bir anahtar ekleyerek sobayı modernize etmenin bir çeşidi var, ancak bunun sobanın tasarımı üzerinde olumsuz bir etkisi olmayacak mı?

Fırın aşırı ısındığında böyle bir dalgalanma belirir, büyük olasılıkla pişirme işlemi prova işleminin yapıldığı programda zaten başlamıştır. Alarmı kurmazsam sık sık başıma geliyor. Tarifin yazarı bunu tavsiye etti: kovayı çıkarın, bir havluyla örtün, sıcaklık sensörüne buz uygulayın (dondurucudan biraz yiyecek alırım), genellikle 5 dakikadan fazla sürmez. Buzu tutarken, periyodik olarak "pişirmeyi" açmaya çalışıyorum, bir noktada çalışıyor, kovayı geri koyuyorum - tadı veya tavanı etkilemiyor.

Merhaba! Bize ne yaptığını ve nasıl yaptığını söyleyebilir misin? Ürün sayısına ve programlara göre (HP'niz hangi siparişi veriyor ve ne kadar sürüyor).

İlk sayfada Borka programı boyanmış ve tarifi verilmiştir. İşte programın ekmek yapımcısına girdiği açık. Tüm malzemeleri tamamen aldım. Ve ekmek ... Öncelikle hamur çok karıştırıldı ama çörek yapıldı. Ve ekmek sadece pişmemiş bir tuğladır.

İlk sayfada Borka programı boyanmış ve tarifi verilmiştir. İşte programın ekmek yapımcısına tanıtıldığı açıktır. Tüm malzemeleri tamamen aldım. Ve ekmek ... Öncelikle hamur çok karıştırıldı ama çörek yapıldı. Ve ekmek sadece pişmemiş bir tuğladır.

Özür dilerim, lütfen açıklığa kavuşturun, HP'nizde neyi ve ne kadar süreceğini kendiniz seçer misiniz (açıklamadan tam olarak anlamadım, doğum izninde oturuyorum - aptalca yavaş yavaş)?

Neden senden neyi ve ne kadar koyduğunuzu yazmanızı istedim, neyi ve ne kadar koyduğunuzu yazdığınızda oluyor, neyin yanlış olduğunu buluyorsunuz - aniden nerede bir hata yaptınız.

Ve kolobokum hiç çıkmıyor (sadece bazen planlanıyor ve o zaman sadece 150-200 g çavdar unu buğday unu ile değiştirilirse), ancak özellikle karıştırmaya ve preslemeye yardım ettiğinizde hamur da sıkılıyor omuz bıçağına yukarıdan dayayın.

Özür dilerim, lütfen açıklığa kavuşturun, HP'nizde neyi ve ne kadar süreceğini kendiniz seçer misiniz (açıklamadan tam olarak anlamadım, doğum izninde oturuyorum - aptalca yavaş yavaş)? Neden senden neyi ve ne kadar koyduğunuzu yazmanızı istedim, neyi ve ne kadar koyduğunuzu yazdığınızda oluyor, neyin yanlış olduğunu buluyorsunuz - aniden nerede bir hata yaptınız. Ve kolobokum hiç çıkmıyor (sadece bazen planlanıyor ve o zaman sadece 150-200 g çavdar unu buğday unu ile değiştirilirse), ancak özellikle karıştırmaya ve preslemeye yardım ettiğinizde hamur da sıkılıyor omuz bıçağına yukarıdan dayayın.

Tekrar söylüyorum: Tam olarak tarifin ilk sayfasında yazdığı gibi koyuyorum. Ve aynı yere Bork tarafından verilen programı kuruyorum.

[Yapmayı önerdiğim şey - son pişirmeyi tüm eklemelerle bir defada tekrarlayın, yer imlerinin sırasını aşağı + 75 ml suya düşürmek toplam miktarından, sonra un, malt ve kalan sudan.Bu, her şeyi iyi karıştırmaya yardımcı olacaktır.]

Yapmayı önerdiğim şey -
son pişirmeyi tüm eklemelerle bir defada tekrarlayın,
yer imlerinin sırasını aşağı + 75 ml suya düşürmek
toplam miktarından, sonra un, malt ve kalan sudan.
Bu, her şeyi iyi karıştırmaya yardımcı olacaktır.
Sonuçları göster ve anlat.
Başarılı!

tekrar merhaba
Bir yıl aşağıya geri dönüp çavdar ekmeği pişirmeye karar verdim. Girişimlerimin tarihçesini yükselttim, uzmanların tüm tavsiyelerini dikkate aldım…. Ve kelimenin tam anlamıyla, ikinci denemede hayallerimin çavdar ekmeğini aldım .. Bir fotoğraf bile yükleyemiyorum, çünkü şimdi onu çekecek vaktim yok, bu ailemizin en sevdiğim ekmeği! Kocası onu her yere götürür: hem avlanır hem de balık tutulur ... herkesi besler
Çok teşekkür ederim Vanya28

Merhaba. Lütfen bana tarifi söyle. Moulinex homebread B02A. Masayı çevreliyorum. Şimdiden teşekkürler!

Bu tarife göre ekmek yaptım. İşte sonuç:

işte kesim


Teşekkürler, beğendik.

12. programda (programlanabilir) UNOLD fırınında pişirme

Merhaba! Bu tarifte mayayı çavdar ekşi hamuruyla değiştirmek mümkün mü? Eğer öyleyse, ne kadar. teşekkür ederim

Herkese merhaba!
Bugün ilk çavdar ekmeğini yaptım. Profesyonellerin bakış açısından işe yarayıp yaramadığını bilmiyorum ama her şeyi sevdik. Hem renk hem de kırıntı ve en önemlisi tadı! Tarif için teşekkürler.
Ancak sorular ortaya çıktı. Neredeyse tarife göre pişirilir. Bir değişiklik oldu - çavdar maltı, çavdar malt konsantresi ile değiştirildi. 10ml eklendi. Yeter? Gerisi tamamen ballı tarife göre.
Bork 500 ekmek yapımcım var Her şeyi kullanıcı programını kullanarak yaptım. Ancak bunu ilk kez yaptığım için 1 yoğurma ve 1 kaldırma işlemi boştu. Öyleyse yapabilir misin yoksa ocağı boşuna süremez misin?
İkincisi, hamur iyi kabarmadı ve kabarması için 25 dakika daha bıraktım. Bu bir şekilde ekmeğin kalitesini etkiler mi?
İşte bir fotoğraf (mümkünse)

Bal miktarı pekmez miktarına nasıl dönüştürülür?

LG HB-203CJ ekmek makinesine uyarlanmış pekmez ve agramlı Borodino ekmeği tarifi istiyorum.

Bana tarifi ve bir ekmek yapımcısında mayasız Borodino ekşi mayalı ekmeği nasıl pişireceğimi söyle
TR2200 BREDMAN ULTIMATE
Teşekkür ederim.

[Alexmir]

Alexmir, günaydın, pekmezdeki balı saymayın ve tam tersi, tarifte olduğu gibi bal veya pekmez alın. İlk sayfadaki tariften memnunsanız, ekmek yapımcınız için malzeme sayısını saymanız yeterlidir, bunun için ekmeği pişireceğiniz un miktarının içindeki un miktarına bölünmesi gerekir. tarifi, örneğin 400 gr'dan ekmek pişireceksiniz, bu da 400: 500 =0.8 katsayıdır... Şimdi tarifteki her bir malzemeyi bu faktörle çarpın ve ekmeğiniz için gerekli miktarı 400 gram undan bulun.
dinozavrik, Çavdar unu ekmeği maya olmadan çalışmaz. Daha sonra maya rolünü oynayacak olan çavdar ekşi mayasına ihtiyaç duyulur, agram kuru bir ekşi mayadır, ancak ekmeğe bir ekşilik verir ve biraz gevşetmez, artık. Ama bu benim IMHO'm. Ve nasıl pişirileceğini, HP'm için bileşen miktarını yeniden hesaplamak hakkında biraz daha fazla yazdım. KhP'de çavdar Borodino ekmeği pişirmeyi reddettim. Gerçek Borodino ekmeğinde demlenmiş fermente çavdar maltı vardır. birkaç saat içindeBorodino ekmeğine kendine özgü lezzetini veren ve isterseniz renk veren, çavdar unu "ağır" olduğundan ekmek 80 dakika fırında (benim) pişirilir.

Ekmek yapımcım burada değil
modellerin listesi. Lütfen tarifi onun için, Borodino ekmeği için, mayasız, ekşi mayalı olarak uyarlayın.
Yapamam. Model TR2200 BREADMAN ULTIMATE.
Çavdar ekmeği programı yoktur.
Teşekkür ederim.

[dinozavrik]

dinozavrik, Sana Agram ekşi mayası hakkında yazdım, eğer maya yoksa, o zaman önce maya yerine işe yarayacak olan çavdar ekşisini "büyütmelisin". ... Forumda burada nasıl büyümek, https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
Modele gelince, modelinizi, hangi programlara sahip olduğunu, ne kadar un için tasarlandığını, maksimum ne kadar, minimum ekmek ağırlığı olduğunu da bilmiyorum. "Çavdar" programı yoksa, her şey "elle" yapılmalıdır, programda yoğurun, HP'mde "pizza" programında tüm malzemeler basitçe karıştırılıncaya kadar tam anlamıyla yoğururum ve bunları ekmek yapıcıda bırakırım. yükseliş. Çavdar ununda glüten olmadığından ve buna göre buğday ekmeğinde olduğu gibi kolobok olmayacağından çavdarın uzun süre karıştırılmasının bir anlamı yoktur. Hamurun hacmi en az iki katına çıktığında (ve bunun için ekşi mayayı kullanmanız gerekir), "pişirme" modunu açın.

Çok teşekkürler. Mayaya hakim oldum.Tavsiyeni dinlemeye çalışacağım.
HP'm 2 pound için tasarlanmıştır ve modları şunlardır: Beyaz Ekmek / tüm tonlar /, Tam ekmek, Fransız, Meyveli ve Meyilli ekmek, Pizza, Hamur, Sadece Pişir Reçel.

Bu 900 gram, tam programda değil, modda pizza yoğururdum, ancak yukarıda yazdığım gibi, son pişirme (pişirme) reçelinin işe yarayacağını düşünüyorum. 80 dakika fırında pişirdim. Çavdar hamuru ağırdır ve pişirilmesi uzun zaman alıyor, bu yüzden KhP'de pişirmeyi reddettim.