Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri

[yoksa bir çörek mi olmalı?]

Video kursu için çok teşekkür ederim. Yazılı tarife ve gördüklerine göre yapmak büyük bir farktır. Soru hemen ortaya çıktı: çavdar ekmeği hamuru böyle bir sıvı kıvamında olmalıdır. yoksa bir çörek mi olmalı?

Hamur videodaki gibi veya biraz daha soğuk olmalı,
ancak yine de kendi ağırlığı altında yavaşça batması gerekir.
Tarif "Kolobok" hakkında yazıyor kırmızı metinoluşmadığını.
Tekrar oku.
Okumada zorluk çekiyorsanız tereddüt etmeyin ve bana söyleyin.
Her şeyi yüksek sesle okuyacak bir asistan bulmaya çalışalım.

[glüten]

Ağ glüten (glüten denir) ne kadara mal olmalı? EKMEK EVİNDEN SATIN ALDIglüten gerçekten 1,5 kat daha ucuzdur, ancak yine de pahalıdır. Optimum olanı bilmek isterim. VE askorbik asit bu glütene ne kadar eklenmeli (örneğin, bir çay kaşığı glüten için?)
Ve ilerisi:mayalı maydanoz... Yarım litrelik bir kutuda satılmaktadır. Sovyet zamanlarında olduğu gibi. maltın yerini alıyor mu? Bu, 1 paket kvasa mal olabilir ve bu paket, anladığım kadarıyla sadece 2 kez yeterli.

Tabii ki, ekmek katkı maddeleri almak için bir mücevher dükkanına da gidebilirsiniz!

Bu cehaletten.
Bu tür dükkanlarda yaklaşık sekiz kat daha fazla ücret alıyorsunuz.

Glüten torbalarda un olarak satılmaktadır - fiyatı yaklaşık 60-80 ruble / kg'dır.
Misal - 🔗
Teori - 🔗glutensiz glütensiz /

Somun başına az miktarda askorbik asit gerekir, birkaç hap.

Kvass wort kullanmamak daha iyidir,
üretici seçmedeki zorluklardan dolayı
ve buna göre mayşenin kalitesi.
Bundan dolayı bir sürü kötü pişmiş ürün.
İyi bir mayşe kullanabilirsiniz,
veya malt 40-60 ruble / kg bulun ve satın alın.

Tabii ki, ekmek katkı maddeleri almak için bir mücevher dükkanına da gidebilirsiniz!

Bu cehaletten.
Bu tür dükkanlarda yaklaşık sekiz kat daha fazla ücret alıyorsunuz.

Glüten torbalarda un olarak satılmaktadır - fiyatı yaklaşık 60-80 ruble / kg'dır.
Misal - 🔗
Teori - 🔗glutensiz glütensiz /

Somun başına az miktarda askorbik asit gerekir, birkaç hap.

Kvass wort kullanmamak daha iyidir,
üretici seçmedeki zorluklardan dolayı
ve buna göre mayşenin kalitesi.
Bundan dolayı bir sürü kötü pişmiş ürün.
İyi bir mayşe kullanabilirsiniz,
veya malt 40-60 ruble / kg bulun ve satın alın.

Teşekkür ederim. Muhtemelen BREAD OF HOUSE bir mücevher butiği.
ismine göre hemen tahmin edemezsin
Ve hangi üreticilerin iyi mayası nedir?
O kadar uzun süredir gücümü topluyordum ve çavdar ekmeği için delmek istemeyeceğim doğru malzemeleri satın alıyorum.
Kesinlikle maltı alacağım, wort, görünüşe göre gerekli değil, kvass paketinden ilk kez yeterli.
Ve bir şey daha: glüten glüten olarak adlandırıldığında - fiyatı hemen yükselir mi?
Panifarin hakkında çoktan öğrendim.

Teşekkür ederim. Muhtemelen BREAD OF HOUSE bir mücevher butiği. isminden hemen tahmin edemezseniz de, hangi üreticiden iyi bir şıra nedir?

Öyleyse sorun nedir, bir alternatif var - Kara Nehirde Portakal ve iyi bir zorunluluk - Glofa özü 🔗 🔗 veya sadece kırmızı malt. Bütün bunlar aynı yerde

Öyleyse sorun nedir, bir alternatif var - Kara Nehirde Portakal ve iyi bir zorunluluk - Glofa özü 🔗 veya sadece kırmızı malt. Bütün bunlar aynı yerde

Sorun muhtemelen saçma görünecek - GO.
Hâlâ biniciyim, ilk defa sadece oğlum yakındayken bilmediğim bir rotada gidiyorum.
ama hala toplamıyor

[Anna 1957]

Anna 1957 Metroda ama tramvayda üç durak tatlı bir şey

[komik görünüyor]

Sorun muhtemelen komik görünüyor - GİT.
Hâlâ biniciyim, ilk defa sadece oğlum yakındayken bilmediğim bir rotada gidiyorum.
ama hala toplamıyor

Evet, başlamak için her şeye sahipsiniz, alın ve pişirin.
Eller tekrar tekrar iş görür.
Geri kalanı bu süreçte daha hızlı görünecektir.
Aynı zamanda sonucu göstereceksiniz.

Vanya, iyi günler. Lütfen bana çavdar tarifinde hangi ölçü kaşığını kastettiğinizi açıklayın: "4. Fruktoz veya şekeri kesim boyunca bir ölçü kaşığı ile ölçüyoruz - 50 ml.
ve ekmek makinesinin bir kovasına dökün.
5. İnce tuzu bir ölçü kaşığı ile kesiği boyunca ölçün - 10 ml.
ve ekmek makinesinin bir kovasına dökün.
6. Kuru mayayı kesim boyunca bir ölçü kaşığı ile ölçün - 10 ml .. "
Panasonic 2501'im var, bir çay kaşığı ve bir çorba kaşığı var, 5 ve 15 ml. sırasıyla. Yani 2 saat ölçmem gerekiyor. l. bir dilim maya koy? ve malt 50ml, ölçüm tablalarım 3 ve 1 çay mı? Yani? veya nasıl?

[ve malt 50ml, ölçüm tablalarım 3 ve 1 çay mı? Yani?]

Vanya, iyi günler. Lütfen tarifte hangi ölçü kaşığını kastettiğinizi açıklayın
....
Panasonic 2501'im var, bir çay kaşığı ve bir çorba kaşığı var, 5 ve 15 ml. sırasıyla. Yani 2 saat ölçmem gerekiyor. l. bir dilim maya koy?ve malt 50ml, ölçüm tablalarım 3 ve 1 çay mı? Yani?veya nasıl?

Yollar farklı - amaç bir, her şeyin doğru olduğunu düşünüyorsun.
Herhangi bir ölçü kaşığı ve iş.
Veya bir set ölçü kaşığı kullanın - 1, 5, 15, 50 ml.

Ikea mağazasında her zaman benzer bir ürün var.

İyi geceler Vanya. Tarifinize göre ekmek pişirdim ... ama .... Bir ölçü bardağında (300 ml) 124 gram soyulmuş çavdar unu olduğu gerçeğine dayanarak bardaklarda unu ölçtüm (belki de köpek burayı karıştırdı) .
Yoğururken videodaki gibi kıvam elde etmek için göze su ekledim (150-200 ml.) Ve agram yerine% 9-1.5 yemek kaşığı sirke ekledim. l.
Çok lezzetli .... ama ... Hamur nemli.
Basıldığında ıslak bir delik gibi kalır, düzelmez. Bıçakta bir kırıntı kaldı. Sorun ne?
Burada bir fotoğraf var

İyi geceler Vanya. Tarifinize göre ekmek yaptım ... ama .... Bir ölçü bardağında (300 ml) 124 gram soyulmuş çavdar unu olduğu gerçeğine dayanarak bardaklarda unu ölçtüm (belki de köpek burada karıştırılmıştır) .
Yoğururken videodaki gibi kıvam elde etmek için göze su ekledim (150-200 ml.) Ve agram yerine% 9-1.5 yemek kaşığı sirke ekledim. l.
Çok lezzetli ... ama ... Hamur nemli.
Basıldığında ıslak bir delik gibi kalır, düzelmez. Bıçakta bir kırıntı kaldı. Sorun ne?
Burada bir fotoğraf var

Normal ekmek çıktı. İyi!
Yedi saat yatması gerekiyor.
Nemli olduğuna dair şüpheler var, bir dahaki sefere su miktarını 30-50 ml azaltın.
Karıştırmayı başaramazsanız, su ekleyin ve grubu tekrarlayın.
Muhallebi her zaman bıçakla bulaşır.

Vanya, söyle bana, plz, pansuman taneleri parçalanmaması için ne yapmalı? Fırına ekmeden önce bir sprey şişesiyle püskürtüp serpiyorum. Yapışır, ancak dilimleme sırasında bitmiş ekmeğe elinizle bastığınızda, her şey avucunuzun içinde veya tahtada kalır.

[böylece pansuman taneleri parçalanmaz mı?]

Vanya söyle bana ne yapacağımı böylece pansuman taneleri parçalanmaz mı? Fırına ekmeden önce bir sprey şişesiyle püskürtüp serpiyorum. Yapışır, ancak dilimleme sırasında bitmiş ekmeğe elinizle bastığınızda, her şey avucunuzun içinde veya tahtada kalır.

Birkaç dakika bekletin ve ıslak ellerle veya nemli bir spatula serpin.

Panasonic'te - 1800 gr.

Birkaç dakika bekletin ve ıslak ellerle veya nemli bir spatula serpin.

Ve bu vahşetlere razı olmayacak mı? Yoksa prova işleminin başında mı yapılmalı?

[Yoksa prova işleminin başında mı yapılmalı?]

Ve bu vahşetlere razı olmayacak mı? Yoksa prova işleminin başında mı yapılmalı?

Son yoğurmadan sonra, yoğurma bitiminden 21 dakika sonra Panasonic'te.
Konuyu okuyun, sorularınızın tüm cevaplarını bulacaksınız.
Ve nerede, bir mucizenin sonucu nerede?

Son yoğurmadan sonra, yoğurma bitiminden 21 dakika sonra Panasonic'te.
Konuyu okuyun, sorularınızın tüm cevaplarını bulacaksınız.
Ve nerede, bir mucizenin sonucu nerede?

Ekmek yapımcısında değilim, hamur karıştırıcıyla. Bugün çok pişiricide kombine bir tarife göre pişirdim - sizin + doppletin. İyi çıktı. ama daha ekşi bir çavdar istiyorum. Devam edeceğim.Ama hala nasıl resim ekleyeceğimi bilmiyorum

[ama daha ekşi çavdar istiyorum]

Ekmek yapımcısında değilim, hamur karıştırıcıyla. Bugün çok pişiricide kombine bir tarife göre pişirdim - sizin + doppletin. İyi çıktı. ama daha ekşi çavdar istiyorum... Devam edeceğim. Ama hala nasıl resim ekleyeceğimi bilmiyorum

Şimdi öğreteceğiz, bekleyin!

Buraya -
Mesajınıza nasıl fotoğraf eklenir

Ekşi bir tat için birkaç yemek kaşığı sirke ekleyin.

Ve göster, göster - bekliyoruz - ile!

...
Ve göster, göster - bekliyoruz - ile!

İşte sonuç -
bir hamur karıştırıcıyla yoğurma, çok pişiricide pişirme.

Merhaba ! Bu tarif Binaton 1168 için uyarlanabilir mi? Şimdiden teşekkürler .

[Vanya28]

Merhaba ! Bu tarif Binaton 1168 için uyarlanabilir mi? Şimdiden teşekkürler .

HP için talimatlar bir program modları tablosu içermelidir, eğer orada değilse, o zaman hazırlamanız gerekecektir.
Bu tabağı buraya koyun ve bu tarifin içinde nasıl pişirileceğini hemen anlayacağız (anlayacağız).

Sanırım talimatlarda hiçbir işaret olmayacak.
Ancak bu C / P'deki diğer etiketlerin talimatlarında bulunabilir.
Markette farklı isimlerle aynı sobaları bulun ve talimatlarına, tabağına bakın ve bulacaksınız.
Ayarlarınızı kontrol edin, hepsi bu!
İşte ekmeğin -

Sanırım bu, yeni HP'nin bir testçisi olarak son gönderim olacak. Binaton 1168
Dünden beri maltlı çavdar ekmeği yaptım ve harika olduğu ortaya çıktı!
Tarif için teşekkürler Vanya28.

Soba sağlam bir beşli, şimdi dayanıklılığı için umut etmeye devam ediyor.

Sadece nasıl yapıldığını anlamak için kalır.

Şüpheli üç program var:
Hamur
Kek
Unlu Mamüller

Diğeri üzerinde çalışabilmesine rağmen.

Modu üzerinde yoğurma Hamur, yükselişin neredeyse ikiye katlanmasını ve modu açmasını bekliyoruz. Unlu Mamüller, bu HP'deki bir somunun maksimum ağırlığı büyük olmadığından, tarifteki her şeyi 1,2 kat azaltıyoruz, o zaman 1 saatlik pişirme yeterli olmalı, yoksa uğraşıp 10-20 dakika daha eklemelisiniz. pişirme süresi.
Veya pişirme modunda Kekönce kürek kemiğini çekerek.
Açık olmayan şey pişirme için malzeme isteyin ve satın alın.

İyi geceler!
Çavdar Mayası tarifi Panasonic 2502'ye uyarlanabilir mi?
Teşekkür ederim.

İyi geceler!
Çavdar Mayası tarifi Panasonic 2502'ye uyarlanabilir mi?
Teşekkür ederim.

Tabii ki uyum sağlıyoruz!
Özellikle de önce bu tarifi okursanız.
ve orada Panasonic için adım adım açıklamaları bulun.
Burada --- >> Adım adım açıklama girme.

Merhaba. Web sitesinde malt nereden sipariş verebilirsiniz?

Forumumuzun ilk sayfasındaki "Üreticiler ve ticaret evleri" bölümü

içeriklerden hangisi
ışık agram örneğin, maltın alındığı yer, ...
resimlerde iştah açıcı görünüyor))
ve belki Moulinex RZ710100'e nasıl adapte olacağınıza dair fikirler varsa ...

[Pişirme Moulinex RZ710]

içeriklerden hangisi
ışık agram örneğin, maltın alındığı yer, ...
resimlerde iştah açıcı görünüyor))
ve belki Moulinex RZ710100'e nasıl adapte olacağınıza dair fikirler varsa ...

Agram bir asitleştiricidir, başlangıç ​​olarak 2 yemek kaşığı sirke ile değiştirebilirsiniz.
Malt, toz haline getirilmiş filizlenmiş ve fermente edilmiş bir tahıldır.
Siteden her şey satın alınabilir, yukarıdaki mesajı okuyun.
Malt, kuru kvas - Saf Kvass ile hızla değiştirilebilir.

Pişirme Moulinex RZ710

20 dakika yoğurma
35 ° C'ye 60 dakika veya hacim neredeyse iki katına çıkana kadar, ancak daha fazla değil.
80 dakika pişirme.

Bu senin tüm programın.


Okuyun, film izleyin ve pişirin.

Tabii ki uyum sağlıyoruz!
Özellikle de önce bu tarifi okursanız.
ve orada Panasonic için adım adım açıklamaları bulun.
Burada --- >> Adım adım açıklama girme.

Panasonic-2502 için var. Ancak yukarıdaki "Adım adım açıklamayı girin" bağlantısı AÇILMIYOR :) Sor. gibi...

[Ama bir şey bulamadım]

Agram bir asitleştiricidir, başlangıç ​​olarak 2 yemek kaşığı sirke ile değiştirebilirsiniz.
Malt, toz haline getirilmiş filizlenmiş ve fermente edilmiş bir tahıldır.
Siteden her şey satın alınabilir, yukarıdaki mesajı okuyun.
Malt, kuru kvas - Saf Kvass ile hızla değiştirilebilir.

Ama bir şey bulamadım kimyon tohumu ve kişniş ile çavdar ekmeği tarifinizde malt?
Yoksa orada ihtiyacı yok mu ???

[AÇILMIYOR]

Panasonic-2502 için var. Ancak yukarıdaki "Adım adım açıklama girin" bağlantısı, AÇILMIYOR Bana söyle. gibi...

Zor değil
bağlantıya tıklayın ve sizi taşıdığı yerden sonuna kadar okuyun.
Yaklaşık yetmiş satır sonra, doğru yolda olduğunuzun bir işareti olacaktır.

Ama bir şey bulamadım kimyon tohumu ve kişniş ile çavdar ekmeğinizde malt?
Yoksa orada ihtiyacı yok mu ???

Tariflerde hata yok
çavdar ekmeği, malt - muhallebi çeşitleri gibi pişirilir,
ve maltsız
katkı maddeleri içeren ve içermeyen.
Konu, listelenen tüm türlerin tariflerini içerir.
Hala sorularınız var, yazın.

Vanya 28, yardımın için teşekkürler

[Vanya 28]

Vanya 28ve benim kuruntularım neler? Tabii ki, sadece 2 yıldır x / fırında pişiriyorum, ama çok sık değil. Ailemiz küçük. Ama bir iki şey öğrendim. Panasonic benim de uzmanlaştığım 4. ekmek üreticisi ve tabii ki geliştirme aşamasında bazı sorular var. Ben ustalaştıkça daha da mutlu olacağım.

[Vanya 28]

Vanya 28ve benim kuruntularım neler? Tabii ki, sadece 2 yıldır x / fırında pişiriyorum, ama çok sık değil. Ailemiz küçük. Ama bir iki şey öğrendim. Panasonic benim de uzmanlaştığım 4. ekmek üreticisi ve tabii ki geliştirme aşamasında bazı sorular var. Ben ustalaştıkça daha da mutlu olacağım.

Ana yanılgı, yerleşik bir çavdar ekmeği programının (pazarlama) varlığı ve bunun her derde deva olarak kabul edilmesi, özel bir kepçenin varlığıdır.
Geleneksel çavdar çeşitleri için ağır bir hamur hazırlarken, motor bazen çok rahatsız edici (tehlikeli) olan bu kürek (çok iyi tırmık yapar ve hatta bükülür) nedeniyle durur ve bu durumda otomatik yoğurma yoktur ve hayır.
Şirket, son modellerde Çavdar programını düzeltti, ancak bu, elde etme sorununu büyük ölçüde çözmedi, aslında çavdar-buğdaydan bahsediyoruz, aynı şey olmayan çavdardan değil.
Çavdar hakkında daha fazla bilgiyi web sitesinde okuyun.
İşte kısaca.

Ve ana spatula ile yoğurarak çavdar yaptım ve bugün çavdar ekmeği için bir spatula ile hamur, bana göründüğü gibi ikincisi ile daha iyi yoğruldu. Ve henüz Çavdar Ekmeği programını takdir etmedim. Burada birkaç farklı çavdar pişireceğim, sonra bir sonuç çıkaracağım. Çavdar modu olmadan ekmek yapımcılarında çavdar ekmeği pişirirdim ve çok başarılı oldu. 2 yıl boyunca tüm ekmeklerim iyi ve mükemmel çıktı. Mulinex 502430 ile başladım (orada da Çavdar programı yok) ve her şey yolunda gitti. Tabii ki, özellikle bu sanatla uğraşan, kendi pişirme yöntemlerini geliştiren sizlerden uzaktayım, geliştirmeye çalışsam da özellikle bunun için çabalamıyorum. Forumda çok ilginç, birçok konuyu tekrar okudum. Teşekkür ederim.

[kavrulmuş malt]

Çavdar ekmeği pişirmeden önce tüm konuyu dikkatlice okudu ve birkaç soru sordu.
Agrams ve extra-r'ye göre - kompozisyonları okudum ve biraz da kayıp - karanlık agramda malt unu mevcut; İçindekiler: Şişen buğday unu, sitrik asit, un kavrulmuş malt, şeker rengi, ekstra r zaten bileşimde: Çavdar fermente malt, sitrik asit, askorbik asit, doğal enzimler. Ve hafif agram Bileşim: Şişen buğday unu, buğday unu, AGRAM konsantresi. Ve hepsi kompozisyon bakımından farklıysa, onları nasıl değiştirebilirim?

HP'm bir Panasonic olduğundan, soru hamur yoğurmakla ilgilidir - ve eğer hamur köfte modunda yapılırsa - orada 20 dakika yoğurun ve ardından prova için bırakın ve 60 dakika sonra pişirme modunu açın - tarif algoritması bundan çok mu zarar görüyor?

Pişirdim - ve gülüyorum, çatım ekmekten koptu, hemen söyleyeceğim suyla karıştırdığımı ve ne kadar döktüğümü, kocam beni oyaladı ve kesinlikle 400 ml, sonra bir 20 ml daha döktü ama 60 ml ya da hatırlamıyorum. Un 500gr soyulmuş, 2. l. ekstra-p_ 1.5 st. l. panifarin, 2 yemek kaşığı kuru kvas saf - an + 1 yemek kaşığı. l.çavdar krakerleri (Bir çeşit kuru kvasın bir paketini açtım ve paketlerin olduğuna bakmadım - ayrı çavdar krakerleri ve ayrı malt) + Art. l. malt. Bal 35 gr, tuz 1 tatlı kaşığı. l. Kuru maya 2h l. Glutensiz modda, güçlendirilmiş bir raketle müdahale ettim ve yoğurma işleminin bittiğini fark etmedim, üstüne nemli ellerle bir çatı oluşturdum ve 1 saat prova için kapattım. Pişirme 1s30min.

Pişirdim - ve gülüyorum, çatım ekmekten koptu, hemen söyleyeceğim suyla karıştırdığımı ve ne kadar döktüğümü, kocam beni oyaladı ve kesinlikle 400 ml, sonra bir 20 ml daha döktü ama 60 ml ya da hatırlamıyorum. Un 500gr soyulmuş, 2. l. ekstra-p_ 1.5 st. l. panifarin, 2 yemek kaşığı kuru kvas saf - an + 1 yemek kaşığı. l. çavdar krakerleri (Bir çeşit kuru kvasın bir paketini açtım ve paketlerin olduğuna bakmadım - ayrı çavdar krakerleri ve ayrı malt) + Art. l. malt. Bal 35 gr, tuz 1 tatlı kaşığı. l. Kuru maya 2h l. Glutensiz modda, güçlendirilmiş bir raketle müdahale ettim ve yoğurma işleminin bittiğini fark etmedim, üstüne nemli ellerle bir çatı oluşturdum ve 1 saat prova için kapattım. Pişirme 1s30min.

Ve en önemlisi, nerede?
Manzara harika!
Bize tadı hakkında bilgi verin.

Hala birkaç soru kaldıysa, yorum yapacağım.

Dün tadı tatmadım, sadece pişirdim, bir havluya sardım ve yatağa gittim. Az önce kesip açtım ve uyumayı denedim
Bıçağa yapışmıyor ama tadı - Panasonic tarifinden çavdar-buğday muhallebi ekmeğini muhtemelen daha çok seviyorum.
Bunun tadı hala benim için ağır. ...
Kitaptan mükemmelliğe getireceğim,
orada bile spatula ile HP'nin yardımıyla el yoğurma sırasında incinmez,
kendini yoğurur.

Saf çavdar muhallebi ekmeği en yoğun kırıntıya sahiptir - bu doğru.

Vanya, çavdar ekmeği tarifi için teşekkürler!
HP Redber'da pişirmek hakkında ne söyleyebilirsiniz?
Sürekli buğday pişiriyorum. Ekmek tek kelimeyle harika!
Bakla Borodinsky - Bir kutu karışım aldım. Uzun değildi - ama çok lezzetli! Çalışmak için giydi - kızları tedavi etti. Herkes beğendi.
Tarif benim için açık, tek şey - malzemeleri bir kaba, yani bir çay kaşığı ve bir masaya aktarmak mümkün mü?
Acemi bir fırıncıya tavsiyelerde bulun!

[HP Redber'da pişirmek hakkında ne söyleyebilirsiniz?]

Vanya, çavdar ekmeği tarifi için teşekkürler!
HP Redber'da pişirmek hakkında ne söyleyebilirsiniz?
Sürekli buğday pişiriyorum. Ekmek tek kelimeyle harika!
Bakla Borodinsky - Bir kutu karışım aldım. Uzun değildi - ama çok lezzetli! Çalışmak için giydi - kızları tedavi etti. Herkes beğendi.
Tarif benim için açık, tek şey malzemeleri bir kaba, yani bir çay kaşığı ve bir çorba kaşığı transfer etmek mümkün mü?
Acemi bir fırıncıya tavsiyelerde bulun!

Varsa, talimatlardan program modları tablosunu düzenleyin ve bir pişirme seçeneği seçelim.
Çay kaşığı kesin - 5 ml.
Kesme çorba kaşığı - 15 ml.

Varsa, talimatlardan program modları tablosunu düzenleyin ve bir pişirme seçeneği seçelim.
Çay kaşığı kesin - 5 ml.
Kesme çorba kaşığı - 15 ml.

Tavsiyen için teşekkürler Vanya !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Başlangıç

AGRAM IŞIK, asitlik 250-300
Uygulama: çavdar ve çavdar-buğday unundan yapılan ekmekler için kuru ekşi hamur (asitleştirici).
Dozaj: ağırlıkça toplam unun yaklaşık% 1.0-1.75'i.
Yapısı: buğday unu, şişen buğday unu, limon
asit, kalsiyum asetat.
Faydaları:
-application: karmaşık ve uzun bir süreci terk etmenize olanak sağlar
çavdar başlangıç ​​kültürlerinin çıkarılması ve 30 dakikadan fazla olmamak üzere yoğurulduktan sonra fermantasyonlu tek aşamalı hamur hazırlamaya geçilmesi. Hamur kesme işlemini iyileştirir.
-kalite: bitmiş ürünlerin tadı ve aromasını iyileştirir, kırıntıların elastikiyetini arttırır.

AGRAM KOYU, asitlik 750-800
Uygulama: çavdar ve çavdar-buğday unundan yapılan ekmekler için tadı iyileştiren ve kırıntıyı hafifçe koyulaştıran kuru ekşi maya (asitleştirici).
Dozaj: ağırlıkça toplam unun yaklaşık% 0.2-1.6'sı.
Yapısı: şişen buğday unu, sitrik asit, kızarmış malt unu, kalsiyum asetat, şeker rengi (E 150c).
Faydaları:
-Uygulama: Çavdar başlangıç ​​kültürlerini ayırmanın karmaşık ve uzun sürecini terk etmenize ve 30 dakika yoğurduktan sonra fermantasyonlu tek aşamalı bir hamur hazırlamaya geçmenize olanak tanır. Hamur kesme işlemini iyileştirir.
-kalite: bitmiş ürünlerin iç kısımlarının rengini, tadını ve aromasını iyileştirir, kırıntı elastikiyetini arttırır.

İyileştiriciler, başlangıçlar, malt katkı maddeleri, ekmek bozulmasını önleyici ürünler

p.s.
Açık ve Koyu Agram'ın farklı asitliğine dikkat edin.

Agram'lar için teşekkürler! Sadece hafif bir agramda malt unu olmadığını vurgulamaya çalıştım ve tarifin yazarı, hafif bir agramda, ekmekte daha fazla yer imi olması nedeniyle, daha fazla malt unu olacağını tekrar tekrar hatırlattı. hafif bir agramda değil!).

Agram'lar için teşekkürler! Sadece hafif bir agramda malt unu olmadığını vurgulamaya çalıştım ve tarifin yazarı, hafif bir agramda, ekmekte daha fazla yer imi olması nedeniyle, daha fazla malt unu olacağını tekrar tekrar hatırlattı. hafif bir agramda değil!).

Bu "Pişirme İnfüzyonları Yapma ve Kullanma (Soya Malt Demleme)" konusuna bakın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

Agram'lar için teşekkürler! Sadece hafif bir agramda malt unu olmadığını vurgulamaya çalıştım ve tarifin yazarı, hafif bir agramda, ekmekte daha fazla yer imi olması nedeniyle, daha fazla malt unu olacağını tekrar tekrar hatırlattı. hafif bir agramda değil!).

Aksanın doğru değil, Agram'da asıl ilgi, şişen un.
Agram koyu malt unu ve karamel rengi öncelikle kırıntıyı renklendirmek için tasarlanmıştır ve Agram dark kullanırken tarifte şişmeye çalışan tüm bileşenlerin toplam miktarı, daha yüksek asitliği nedeniyle üçe azaltılmalıdır.
Bahsettiğimiz şey bu!

Bu yüzden açıklığa kavuşturmaya çalıştım, çünkü agramların bir parçası olarak malt unundan sürekli bahsettikten sonra, ekmekte işe yarayan şişen undur. Postayla karanlık ve ekstra agram sipariş ettim (ve bu nedenle hafif agram sipariş etmeyi reddettim), kompozisyonlarını okudum ve bu konuyla karşılaştım - yanlış bir şey sipariş ettiğim ortaya çıktı. Bu nedenle, konuyu yeniden okumaya başladım - ve yine agramların kompozisyonlarıyla karıştırıldım. Şimdi, nihayet, netlik sağlandı - aksi takdirde çok fazla katkı maddesi var, onları bulun.

[bir agram ışığı sipariş etmeyi reddetti]

Bu yüzden açıklığa kavuşturmaya çalıştım, çünkü agramların bir parçası olarak malt unundan sürekli bahsettikten sonra, ekmekte işe yarayan şişen undur. Agram dark ve extra-r'yi postayla sipariş ettim (ve bu nedenle bir agram ışığı sipariş etmeyi reddetti), Kompozisyonlarını okudum ve bu konuyla karşılaştım - yanlış bir şey sipariş ettiğim ortaya çıktı. Bu nedenle, konuyu yeniden okumaya başladım - ve yine agramların kompozisyonlarıyla karıştırıldım. Şimdi, nihayet, netlik sağlandı - aksi takdirde çok fazla katkı maddesi var, onları bulun.

Agram dark kullanıldığında, şişlik 50 ml normal buğday unu eklenerek artırılabilir.
Ama aslında tüm bunlar çok şartlı.
Ana şey çavdar unu ve malttır.
Sonra aromalar.
Gerisi çok fazla uğraşmanıza gerek olmayan küçük şeyler.
özellikle bu ekmeği nasıl pişireceğini öğrendiğinde.
Başarılı!

Merhaba Vanya28! Benim adım Anna. Kısa süre önce bir ekmek üreticisi aldık, ekmek yapmayı öğreniyoruz (esas olarak tariflerinize göre çavdar). Hamurun 2 kattan fazla artmaması gerektiğini, aksi takdirde çatının çökeceğini (ve hep yanımıza düşer), un ile serif yapmanız gerektiğini yazıyorsunuz. Ekmek yapımcımız - Panasonic SD-ZB2502'de hamurun nasıl yükseldiğini görmek için bir pencere yok, ancak anladığım kadarıyla yükselme sırasında açması, eşeğe yapmamak için tavsiye edilmiyor. O zaman nasıl olunur?
Çok teşekkür ederim!

Özür dilerim, şimdi tüm yorumları gördüm, fark ettim ki ekmeğin arkasına "göz atabilirsiniz". Düşen çatıya gelince, belki de su ilavesiydi (tarife göre olmayan tek şey), çünkü yoğururken neredeyse bir çörek olduğu ortaya çıktı."Hastanın muayenesi" için resimlere ihtiyacım olduğunu fark ettim, fotoğraflamak için ekmek pişirmeye gideceğim.

Genellikle aldığımız ekmeğin bir fotoğrafını gönderiyorum.
Tadı çok lezzetli.
Kırıntı ıslak değil. Bir "çatı" istiyorum.
Bu ekmek çavdar-buğday 80/20

Merhaba Vanya28! Benim adım Anna. Kısa süre önce bir ekmek üreticisi aldık, ekmek yapmayı öğreniyoruz (esas olarak tariflerinize göre çavdar). Hamurun 2 kattan fazla artmaması gerektiğini, aksi takdirde çatının çökeceğini (ve ülkemizde her zaman düşeceğini), serifleri un ile yapmanız gerektiğini yazıyorsunuz. Ekmek yapımcımız Panasonis 2502'de hamurun nasıl yükseleceğini görebileceğimiz bir pencere yok, ancak anladığım kadarıyla yükselme sırasında açmak eşeğe değil, tavsiye edilmiyor. O zaman nasıl olunur?
Çok teşekkür ederim!

Özür dilerim, şimdi tüm yorumları gördüm, fark ettim ki ekmeğin arkasına "göz atabilirsiniz". Düşen çatıya gelince, su ilavesinden kaynaklanıyor olabilir (tarife göre olmayan tek şey), çünkü yoğururken neredeyse bir çörek olduğu ortaya çıktı. "Hastanın muayenesi" için resimlere ihtiyacım olduğunu fark ettim, fotoğraflamak için ekmek pişirmeye gideceğim.

Genellikle aldığımız ekmeğin bir fotoğrafını gönderiyorum.
Tadı çok lezzetli.
Kırıntı ıslak değil. Bir "çatı" istiyorum.
Bu ekmek çavdar-buğday 80/20

Her şey yeterince iyi ve hatta çok iyi!
Ekmeğiniz çok yükseliyor.
Hamurun yükselme yüksekliğini 2-3 cm veya su miktarını azaltmak gerekir.
Birkaç çözüm var:
1. Hamurun kabartma süresini ve buna bağlı olarak kabartma yüksekliğini azaltın.
2. Maya miktarını 1/3 oranında azaltın.
3. Su miktarını 20-40 ml azaltın.
Çavdar-buğday hamurunu yoğurma sürecinde oluşmuşsa "Kolobok" ile savaşmaya gerek yoktur, sadece hamurun homojenliğini takip etmeniz yeterlidir.

Su miktarını azaltarak başlayın.