Çavdar muhallebi ekmeği gerçektir (neredeyse unutulmuş tadı). Pişirme yöntemleri ve katkı maddeleri

[tam tahıl]

Her şey yolunda, burada uzun zamandır ilk kez gösterilmedi!
Sınıf!

Cihaz, tabii ki, renklere biraz yattı ve onu biraz daha zenginleştirdi.

Suyun bu kadar büyük bir düzeltmesi, unun tam tahıl (daha kaba, daha düşük dereceli) ve şişmesi için daha fazla su gerektirir.

Açıklamada yanlış yazdım, değil tam tahıl, fakat bütün zemin çıkıyor. Bir fark yok gibi görünse de.
Vanya, bu hamuru videonuzda elde ettiğiniz kıvama getirebilir miyim? Yani 20-30 ml daha ekleyin. Su. Ve sonra çatlaklar nem eksikliğini gösterir, değil mi?

[bütün zemin]

Cihaz, tabii ki, renklere biraz yattı ve onu biraz daha zenginleştirdi.
Açıklamada yanlış yazdım, değil tam tahıl, fakat bütün zemin çıkıyor. Bir fark yok gibi görünse de.
Vanya, bu hamuru videonuzda elde ettiğiniz kıvama getirebilir miyim? Yani 20-30 ml daha ekleyin. Su. Ve sonra çatlaklar nem eksikliğini gösterir, sağ?

Sağ.
Ancak küçük çatlaklar bir kusur değildir,
ve su eklemek her zaman tasarruf sağlamaz ve kolaylıkla ekmeğin çatısının bozulmasına yol açabilir.
Burada maya, unun kalitesi ve kalıplama sırasında hamurun düzgünleştirilme kalitesi de söz konusudur.

TAMAM MI! Teşekkürler. Deneyim için artan su ile tekrar deneyeceğim.

[Panasonic 2500]

Burada denedim


Hemen "kimyon tohumu ve kişnişle bal üzerinde" testi başlatmaya karar verdim.
Klasik tarife bağlı kaldım:

1. Diamart'tan tam tahıllı çavdar unu - 500g
2. Fermente çavdar maltı (Diamart) - 50ml + 100ml kaynar su
3. Küçük bir girinti var: Agram eksikliğinden dolayı 30 ml (2 yemek kaşığı) elma sirkesi% 5 (suya eklendi) kullandım
4. Biraz daha bal koydum (yaklaşık 60ml - 68gr. Yaklaşık) + 100ml su
5. Tuz-10ml
6. Kuru maya Saf-Moment - 10ml
7. Öğütülmüş kişniş - 30 ml (bu, bana göründüğü gibi, somun başına oldukça makul miktarda baharat, ama ben onların büyük bir hayranıyım)
8. Kimyon tohumları öğütülmemiş, içine tamamen konulmuştur
9. Su 200ml + sirke 30ml üzeri

Sahibim Panasonic 2500... Modlar: "Temel Hızlı" (02, boyut XL - Bunun önemli olup olmadığını bilmiyorum) ve "Pişirme" (11).
Her şey Vanya'nın bizim için çiğnediği gibi yapılır. Yaklaşık 2-3 dakika sonra bir spatula ile karıştırmaya yardım etmeye başladı. Neredeyse partinin sonuna kadar yardım etti (15 dakika sürdü). Hamur çok dik görünüyordu ve yavaş yavaş 30'un başında, sonra 20 ve ayrıca 20 ml su daha eklemek zorunda kaldım. Bu tarif için toplam sıvı 500ml çıktı. Ve bana hamurun hala biraz kalın olduğu görüldü (en azından videodan daha kalın). Ama daha fazla su koymaktan korktum, bir kaşıkla biraz hizaladım ve yükselmeye bıraktım. Gagalama 1 saat 30 dk.
Gördüğünüz gibi üst kısım hala çatlamış durumda. Daha fazla su koymak mümkün mü? Yan duvarların tepeleri bir şeyle dolmuş gibiydi. Lütfen hamurun yükselişini değerlendirin. Ve belki başka yorumlar da olacaktır.
Tek başıma söyleyeceğim HAYATTA HİÇ BU BORODINSKY YEMEKTİM! Tarif için teşekkürler Vanya

Ve aynı ekmeği bir Panasonic 2500'de pişiriyorum
(ve talimat bu modelde siyah pişiremeyeceğinizi belirtir))

[Vanya28]

Genel olarak öyle! Bu ekmeği yaptım, beğendim. Size hemen söyleyeceğim, bunu daha çok kez yapacağım!
Henüz bir fotoğraf sergilemiyorum çünkü Vidocq henüz gösterilemez. Sana nedenini söyleyeceğim. Tadı elbette süper!
Bunun ilk saf çavdar unum olduğunu düşünürsek. Agram, öğretildiği gibi sirke (10ml) ile değiştirildi. Geri kalan her şey projeye göre.
.....
... Ve tadı - kesinlikle isme karşılık geliyor - Neredeyse unutulmuş! Daha önce olduğu gibi. Ve ekşilik, renk ve koku.Göstermekten utanmamak için en iyisi için çabalamaya devam edeceğim. Tam 40 kilo çavdar unum var, bu yüzden üzerinde çalışmam gereken bir şey var ... Ayrıca bana duvar kağıdının ne anlama geldiğini söyle, yoksa çavdarım var ama hangisi olduğunu bilmiyorum? Ve başka ne var? Ve önemli bir fark var mı?
Vanya28, bir kez daha - tarif için teşekkürler !!!

söyle bana elma sirkesine ihtiyacın var mı?
basit biriyle değiştirilemez mi?
Hala ekşi olmadan pişiriyorum, ama bazen bunun için çok hevesliyim.

[basit biriyle değiştirilemez mi?]

söyle bana elma sirkesine ihtiyacın var mı?basit biriyle değiştirilemez mi?- Hala ekşi olmadan pişiriyorum, ama bazen bunun için çok hevesliyim.

Tabii ki sorunsuz bir şekilde değiştirilebilir.

Ve aynı ekmeği bir Panasonic 2500'de pişiriyorum
(ve talimat bu modelde siyah pişiremeyeceğinizi belirtir))

Pazarlamacılar kapanacak, ancak biz atlıyoruz

Vania. işte benim ekmeğim.

Agram 1,5 yemek kaşığı şarap sirkesini% 6 oranında değiştirdi. l., kuru maya - preslenmiş, 11 gr. aynı şekilde boşanmış. Su.
Hamur modunda HP'de bork x500 yoğurdum. Karıştırırken 1 yemek kaşığı daha ekledim. l. Su. Muhtemelen daha fazlasını eklemek gerekiyordu. Yoldaydı. Ve fırında pişirilir, altta kaynar su içeren yemekler vardır (soba suyla ısıtılmıştır). Sonra, onu kovadan ıslak bir tahtaya çıkardım. Şekillendirilmiş ve hazırlanmış tabaklara (tereyağı ve un) konur. Yaklaşık 20 dakika geldi. Dikimden önce püskürttüm ve 15 dakika sonra püskürttüm.
Üst kısım 30 dakika içinde bir yerde çatladı. İkinci kez püskürttüğümde her şey yolundaydı. Şişle kontrol ettim. Uzun süre içim nemliydi, üst kısmı güzel bir renge sahipti. Onu rahatsız ederken karardı.
Sorun nedir?

[Sorun nedir?]

Vania. işte benim ekmeğim.

Agram 1,5 yemek kaşığı şarap sirkesini% 6 oranında değiştirdi. l., kuru maya - preslenmiş, 11 gr. aynı şekilde boşanmış. Su.
Hamur modunda HP'de bork x500 yoğurdum. Karıştırırken 1 yemek kaşığı daha ekledim. l. Su. Muhtemelen daha fazlasını eklemek gerekiyordu. Yoldaydı. Ve fırında pişirilir, altta kaynar su içeren yemekler vardır (soba suyla ısıtılmıştır). Sonra, onu kovadan ıslak bir tahtaya çıkardım. Şekillendirilmiş ve hazırlanmış tabaklara (tereyağı ve un) konur. Yaklaşık 20 dakika geldi. Dikimden önce püskürttüm ve 15 dakika sonra püskürttüm.
Üst kısım 30 dakika içinde bir yerde çatladı. İkinci kez püskürttüğümde her şey yolundaydı. Şişle kontrol ettim. Uzun süre içim nemliydi, üst kısmı güzel bir renge sahipti. Pişirirken karardı.
Sorun nedir?

Morakırıntı çok iyidir, çatlak neredeyse görünmezdir, çok küçüktür ve bu özellikle ocakta pişirilen ekmek için bir kusur değildir.
Çatlaklar, az miktarda sudan, aşırı maya aktivitesinden, yerel unun özelliklerinden, pişirme sırasındaki nemden kaynaklanır.
Ekmek yapımcısındaki hamurun uygun olup olmadığı önceden çok net yazılmamış mı? Sanırım bu uyuyor.
Fırının içindeki sıcaklık neydi?
Bence ekmek çıktı.
Herhangi bir sorunuz varsa, lütfen bizimle iletişime geçin.

[Mora]

Morakırıntı çok iyidir, çatlak neredeyse görünmezdir, çok küçüktür ve bu özellikle ocakta pişirilen ekmek için bir kusur değildir.
Çatlaklar, az miktarda sudan, aşırı maya aktivitesinden, yerel unun özelliklerinden, pişirme sırasındaki nemden kaynaklanır.
Ekmek yapımcısındaki hamurun uygun olup olmadığı önceden çok net yazılmamış mı? Sanırım bu uyuyor.
Fırının içindeki sıcaklık neydi?
Bence ekmek çıktı.
Herhangi bir sorunuz varsa, lütfen bizimle iletişime geçin.

Hamur HP olarak iyi gitti. Onu çıkardığımda köpürdü. Ve çok gevşekti. Fırının içindeki sıcaklık yüksekti, en düşük sıcaklığım 170 derece ve en yüksek sıcaklık 240'tı. Kötü düzenlenmişti.
Vanya, hamuru kovadan çıkarıp kalıba koyduğumda daha ne kadar kalkmam gerekiyor? Bu hamur dayanabilir mi?
KhP'de bir sonraki ekmeği pişirmeye çalışacağım. Kovanın içinde fırına koymak zorunda kaldım. Mümkün mü?

[kalkmak ne kadar zaman alır?]

Hamur HP olarak iyi gitti. Onu çıkardığımda köpürdü. Ve çok gevşekti. Fırının içindeki sıcaklık yüksekti, en düşük sıcaklığım 170 derece ve en yüksek sıcaklık 240'tı. Kötü düzenlenmişti.
Vanya, işte o zaman hamuru kovadan çıkarıp kalıba koydum. kalkmak ne kadar zaman alır? Bu hamur dayanabilir mi?
KhP'de bir sonraki ekmeği pişirmeye çalışacağım. Fırına koymak zorunda kaldım tam kovanın içinde.Mümkün mü?

Hamur parçasını yoğurup şekillendirdikten sonra 20-30 dakika kaldırma, bu normal ve hatta hızlıdır.
Maya miktarını üçte bir oranında azaltmayı deneyebilirsiniz, ancak bunu yapamazsınız, çünkü sıkıştırılmış maya aktivitesini hızla değiştirebilir ve tahmin edilmesi oldukça zordur.
HP'nizdeki bu ekmeğe iyi bakacaksınız.
Pişirme için fırına bir kova koyabilirsiniz, yalnızca sıcaklığın zayıf bir şekilde düzenlendiğini ifade eden ifade endişe vericidir.
Fırında sıcaklığın 220-230C'yi geçmemesi garantisi ile her şey sorunsuzdur, ancak Teflon'un üstünde kova sıcaklık hasarı bölgesinde olacaktır.
Son 3 / 4'ü olan pişirme sıcaklığı 170-180C'de oldukça yeterli.
Teflon derecesine bağlı olarak maksimum çalışma sıcaklığı 230-270C'dir.

[Vania]

Vania, söyle bana, bu hamuru manuel bir karıştırıcıyla yoğurmak mümkün mü (ayrıca oradaki hamur için özel ataşmanlara da sahibim - solucan gibi kancalar. Peki, bu pamuklu bir spatula ile dürtmek beni çıldırtıyor. silikon spatula (Teskoma), bir kova içinde her zaman yakalarım, hamur yapışır, biraz alırım, karışıma yardım eder ve sadece çıkardı ... Bir kez döndüğünde (ağzı) yoğurmayı durdurun ve seçin Sadece yapıştırıcıya sürmek istiyorum ... Bu yüzden mikserle denemek istiyorum.

[Vania]

Vania, söyle bana, bu hamuru manuel bir karıştırıcıyla yoğurmak mümkün mü (ayrıca oradaki hamur için özel ataşmanlara da sahibim - solucan gibi kancalar. Peki, bu pamuklu bir spatula ile dürtmek beni çıldırtıyor. silikon spatula (Teskoma), bir kova içinde her zaman yakalarım, hamur yapışır, biraz alırım, karışıma yardım eder ve hemen çıkardı ... Bir kez döndüğünde (ağzı) yoğurmayı durdur ve hamurdan çıkar.Sadece yapıştırıcıya sürmek istiyorum ... Bu yüzden bir mikser ile denemek istiyorum. Kimse denemedi mi?!

Gülüyor!

Evet, tabii ki sorun değil ve bir karıştırıcı
Her şey HP'de olduğunda, minimum her şeyi lekeler.
Ve bir kovadaki bir mikser ile çizilecektir, ayrı bir kapta yapmanız ve ardından HP'ye aktarmanız gerekir.
Ya da kanıtlamak ve pişirmek için formda ve fırındaki her şeyi hemen yoğurun.
Burada herhangi bir kombinasyon iyidir.

Oh, elbette bir kovada değil (riske atmam) ama sadece bir kasede. Sonra serpme ve hamur işlerine geçeceğim. Ve kirlenme konusunda, bu hamuru yoğurma sırasında düzeltirken bu hamuru kirletiyorum, bu yüzden yabancı değiliz ... Deneyeceğim. Acı verici bir şekilde ekmek iyidir ...

[Kirlen, bu yüzden bu hamuru içinde kirletirim]

Oh, elbette bir kovada değil (riske atmam) ama sadece bir kasede. Sonra serpme ve hamur işlerine geçeceğim. Ne dersin Kirlen, bu yüzden bu hamuru içinde kirletirim, ben karıştırırken düzeltirken, bu yüzden yabancı değiliz ... Deneyeceğim. Acı verici bir şekilde ekmek iyidir ...

Tarife ekli çavdar hamurunu yoğurmakla ilgili video klipte sadece bir eldivenli parmağımı ve bir spatulayı biraz lekeleyebiliyorum!
Bak, alışırsan kirlenmemek çok kolay.
Tarifini bilmeden ve ekmek makinesi olmadan bu çavdarı ilk kez pişirdiğimde ne olduğu elbette söylenemez.
Her şey ekşi mayayla dört günden fazla pişirildi.
Sonuç iyi oldu - 2,5-3 kilogramlık bir somun.
Eller dirseklere kadar uzanıyordu, üzerinde yoğurmak zorunda kaldıkları iki metrelik bir masa, her şey hamurun içindeydi.
Dahası, buna zaten izin vermedim.


Bu arada, Inusyave işlerini nerede saklıyorsun? Neden burada değiller?
Testte kirli kulakları da kullanabilirsiniz (fotoğraf)!
Şaka!
Onu seviyoruz!
Göster, utanma!
Bekliyoruz efendim!

[Vania]

Tarife ekli çavdar hamurunu yoğurmakla ilgili video klipte, sadece bir eldivenli parmağımı ve bir spatulayı biraz lekeleyebiliyorum!

Vaniave bu videoyu herhangi bir değiştiriciye yüklemediniz mi? Bir arkadaş görmek istiyor ama internet yok. Ve oradan indiremiyorum. Söylesene, belki bir şekilde indirmenin bir yolu vardır

[Vania]

Vaniave bu videoyu herhangi bir değiştiriciye yüklemediniz mi? Bir arkadaş görmek istiyor ama internet yok. Ve oradan indiremiyorum.Söylesene, belki bir şekilde indirmenin bir yolu vardır

Özel bir programla video sitesinden çekebilirsiniz.
Şimdi onu nereye gönderebileceğimi düşüneceğim.
Şimdilik adresi alalım, postayla göndereceğim.

Gönderildi, yakalayın.

Ve şimdi indirme bağlantısı - 🔗

Bu ekşi mayalı ekmeği yapanlara danışmak istiyorum.
Mayasız yapmayı düşündüm. Kepekli un ve suyla 1: 1 oranında ekşi mayaya başladım.
İlk sayfadaki ile aynı miktarda malzeme kullanırsam, hamura başlangıç ​​kültürleri ne kadar eklemeliyim? M. b. minimum var mı? (Tabii ki, mayanın güçlendiğini düşünürsek)

[başlangıç ​​kültürünü hamura ne kadar koymalıyım?]

Bu ekşi mayalı ekmeği yapanlara danışmak istiyorum.
Mayasız yapmayı düşündüm. Kepekli un ve suyla 1: 1 oranında ekşi mayaya başladım.
İlk sayfadaki ile aynı miktarda malzeme kullanırsam, başlangıç ​​kültürünü hamura ne kadar koymalıyım? M. b. minimum var mı? (Tabii ki, mayanın güçlendiğini düşünürsek)

Zor değil.
Maya 3-4 gün bırakılırsa, o zaman yaklaşık 300-400 gr. ekşi maya ve tarifteki un ve su miktarını buna göre azaltın.
Eklenen suyun sıcaklığı yaklaşık 40 ° C'dir.
Kabartma süresinin manuel olarak kontrol edilmesi gerekecektir, hamur 1.5-2 kat yükseldiğinde ekmek yapıcıyı pişirmeye alın.
Başlangıç ​​kültürü çok yavaş çalışacaksa, maya = 0,5-1 ml ekleyerek yardımcı olabilirsiniz.
Buna göre, asitleştirici Agram'ın tamamen azaltılması veya çıkarılması ve buna göre orantılı olarak, bu durumda da tarifteki toplam su miktarının azaltılması gerekecektir.

Teşekkürler Vanya! Agram yok, onun yerine 2 kaşık sirke kullandım. Şimdi bir tane koyacağım.

Mayanın içerdiği miktar kadar su azaltılsın mı? Doğru anladım?

[Mayanın içerdiği miktar kadar su azaltılsın mı?]

Mayanın içerdiği miktar kadar su azaltılsın mı? Doğru anladım?

Sağ.
Tarifteki suyu ve unu mayanın içerdiği miktar kadar azaltın.
Sonucu göstermeyi ve yazmayı unutmayın.

gereklidir

[Inusya]

Bu arada, Inusyave işlerini nerede saklıyorsun? Neden burada değiller?
Testte kirli kulakları da kullanabilirsiniz (fotoğraf)!
Şaka!
Onu seviyoruz!
Göster, utanma!
Bekliyoruz efendim!

... Kendimi utandırmak istemiyorum, bu yüzden ekmeğini o kadar çok çalışıyorum ki fotoğrafı göstermek utanç verici olmaz. Kesinlikle göndereceğim ... Ekmekle ilgili çok detaylı tavsiyeler için teşekkürler, eğitmek için patlama yapın ...

... Kendimi utandırmak istemiyorum, bu yüzden ekmeğini o kadar çok çalışıyorum ki fotoğrafı göstermek utanç verici olmaz. Kesinlikle göndereceğim ... Ekmekle ilgili çok ayrıntılı tavsiyeler için teşekkürler, eğitmek için patlama yapın ...

Daha hızlı, daha hızlı göster ve işe yarayacak.
Bazen bu burada olur, her şeyi ayrı bir galeride düzenleyeceğim ve hiçbir şey, herkes çabucak öğrendi.
Halk burada her şeyi çabucak anlatacak.

Ocağı ne öğrenecek?
Maksimum ve krallarda iki deneme.
Ne yaptığınızı ve nasıl yaptığınızı ve hikayesini gösterin.

Herkese merhaba !!!
Vanya, söyle bana, bu ekmek keserken bıçakta iz bırakmalı mı? Belki hala pişmemiş bende var mı?
Mayayı okudum ve anladım. Ben de sormak istedim ama beni dövdüler
Önümüzdeki hafta sonu HP'de pişirmek istiyorum. Sadece anlamadım - programa göre pişirilmeli, yoksa HAMUR'da yoğurulup FIRINCILIK'ta pişirilebilir mi?
Program hakkında pek bir şey anlamadım. Bana genel bir program yazdın ve daha önce bir gönderide birine özel bir program yazdın. Ve mikser hakkında anlamadım. Programa göre, 14 dakika yoğurma işleminden sonra çıkarılması gerekir. Ama yine de ikinci bir parti var.
Bu hafta sonu için hazırlanıyorum. Üzgünüm.

Herkese merhaba! Buradaki herkes zaten çok tecrübeli ........ Ben hala oldukça "çaydanlığım". Kocam DR'ye Zelmer BM1000 Ekmek Yapma Makinesi bağışladı. Hala ustalaşıyorum - üç denemeden ikisi başarılı oldu. Ancak talimatlardaki tarifler tamamen saçmadır - hepsi yalnızca Polonya'da üretilen un tipi 500 altında yazılmıştır. Ama bu geri çekilme ...Çavdar ekmeği pişirmek istiyorum - soyulmuş çavdar unu ("Garnet") satın aldım, ancak ekmek yapımcımın çavdar ekmeği pişirmediği iddia ediliyor, ancak forumlarından anladığım kadarıyla herhangi bir CP'de pişirilebilir.
Tarifi, hangi programların nasıl birleştirilmesi gerektiğini tam olarak anlamadım.
Önce sıvılar HP'ime ve sonra tarifinizdeki diğer her şey tam tersi şekilde dökülür.
Yardımın için çok minnettar olurum.
Teşekkür ederim.

[Zelmer BM1000.]

Herkese merhaba! Buradaki herkes zaten çok tecrübeli ........ Ben hala oldukça "çaydanlığım". Kocam DR'ye Ekmek Yapma Makinesi verdi Zelmer BM1000. Hala ustalaşıyorum - üç denemeden ikisi başarılı oldu. Ancak talimatlardaki tarifler tamamen saçmadır - hepsi yalnızca Polonya'da üretilen un tipi 500 altında yazılmıştır. Ama bu geri çekilme ...... ben Çavdar ekmeği pişirmek istiyorum - Soyulmuş çavdar unu ("Garnet") satın aldım, ancak iddiaya göre ekmek makinem çavdar ekmeği pişirmez, forumlarını anladığım halde herhangi bir HP'de pişirilebilir.
Tarifi tam olarak anlamadım hangi programlar birleştirilmeli ve nasıl.
HP'mde ilk döküyorlar sıvılarve sonra diğer her şey sizin tarifinizde tam tersi.
Yardımın için çok minnettar olurum.
Teşekkür ederim.

İster yumurta ister tavuk üstte olsun, su üstteyken kovayı sızıntılardan kapatmayı kolaylaştırmak dışında pek bir fark yoktur.

Program tablosunu talimatlardan düzenleyin, nasıl pişirileceğini bulacağız.

Yani fırınınız uzun zamandır uyarlanmış olanlar listesindeydi, git bağlantıyı oku ve şimdilik çaydan önce sorularını yeniden okuyacağım.


Buraya -
Zelmer BM1000
Programda hamur yoğurma 7. HAMUR (Hamur),
hamuru 60 dakika yükseltmek, artışı iki defadan fazla kontrol etmemek ve
program bittiğinde (veya hamur istenen yüksekliğe yükseldiğinde), ekmek yapımcısını programa getirin 10. PİŞİRME (PİŞİRME), 1 saat 30 dakika.
Geri kalanı tarifte anlatıldığı gibidir.
Başarılı!

[ekmeği keserken bıçak üzerinde iz bırakmalı mı?]

Herkese merhaba !!!
Vanya, söyle bana ekmeği keserken bıçak üzerinde iz bırakmalı mı? Belki hala pişmemiş bende var mı?
Mayayı okudum ve anladım. Ben de sormak istedim ama beni dövdüler
Önümüzdeki hafta sonu HP'de pişirmek istiyorum. Sadece anlamadım - pişirilmesi gerekiyor programa göre zorunlu ya da yapabilirsin HAMUR'da yoğurun ve FIRINDA pişirin?
Program hakkında pek bir şey anlamadım. Bana genel bir program yazdın ve daha önce bir gönderide birine özel bir program yazdın. Ve mikser hakkında anlamadım. Programa göre, 14 dakika yoğurma işleminden sonra çıkarılması gerekir. Ama yine de ikinci bir parti var.
Bu hafta sonu için hazırlanıyorum. Üzgünüm.

Şimdi sizinle daha önce söylediklerimizi okuyacağım ve cevaplayacağım.

Bıçak bu ekmeği her zaman biraz lekeler, özellikle de oldukça tazeyken.
Ekmek 12-15 saat sonra tamamen stabilize olur ve birkaç gün bu durumda kalır.
Pişirme hakkında.
Elbette, manuel bir program hazırlamanız gerekir - kendiniz için programladıysanız, bu amaç içindir.
Böyle bir fırsat olmadığında ve ekmek makinesinin yanında dans ederek uyum sağlamanız ve programlarla birleştirmeniz gerektiğinde dans için bir Tef gereklidir.


Program ekşi maya pişirme için Bork x500 modellerinde programlama modunda -
Yoğurma 1 (hamur 1 yoğurma):
14 dakika
KALDIRMA 1 (hamur hacmini artırın 1):
20 dakika
Yoğurma 2 (hamur 2 yoğurma):
5 dakika
LIFT 2 (hamur 2'nin hacmini artırın):
120 dakika
LIFT 3 (hamurun hacmini artırın 3):
0-120 dakika - Maya gücüne bağlı olarak seçtiğiniz değer, burada zaman eklenmesi gerekmeyebilir.
UNLU MAMÜLLER: 80 dakika
ISITMA (ön ısıtma ekmeği):
0 dakika
Not: Spatulayı 14 dakika içinde yoğurduktan sonra çıkarırsanız maksimum kaldırma süresi 5 saattir, bu kadar uzun bir çıkışa ihtiyaç varsa bu oldukça yeterlidir.
Karıştırma sırasında 14 dakika yeterli değilse, manuel programı sıfırlayın ve yeniden başlatın.
Başarılı!

Herkese merhaba! Bu yüzden size hızla kaydoldum!
Vania! Vanya28! Tüm beynin çarpıktı ve ben (oh, korku!) Ayrıca 40. sayfada, "ıstırabıma" ve olası soru tekrarlarına katıl. Ama dürüst olmak gerekirse, birkaç gündür hem bu forumda hem de sizinkinde, Meter Vanya28 yorumlarına çalışıyorum, bilginize boyun eğiyorum, sabır ve herkese yardım etme arzusu.
Yeni bir oyuncak ekmek yapımcım Moulinex OW500032'im var. Benim görevim, kocama küçük restoranımızda yardım etmek için evde siyah beyaz ekmek pişirmeyi öğrenmek. Bir ekmek üreticisi için tariflere göre ilk krep elbette topaklı. İkincisi - koca akıllıydı, tarifi bir paket çavdar unu ve kepekli bütün undan sayıyordu, kısacası çöp kutusuna bir şeyler tamamen ters gitti. Bana ustalaşmam için görev verdi. Deniyorum .... Sürecin böyle olması çok gerekli, böylece etrafında daha az oynayabilirsiniz (videodaki gibi yoğurma sürecini kastetmiyorum, benim için zor değil ..), katla basın.
1. İsrail'de bizde malt, agram, kuru kvas yok (bunun hakkında zaten yazılmıştır).
Ekşi mayayı kafama sokmaya çalışıyorum. Ama sonra yeniden hesaplama bir şekilde kafamı karıştırıyor, bu da ekşi maya nedeniyle su unu miktarını azaltmak. Ve kabaca ekşi mayayı bir buhar banyosunda demlemek için bir tencereye su ve 20 dakika ile bir tencere koymanız gerektiğini hayal ediyorum. içindeki unu karıştırın .. oh-oh .. Ekşi mayanın ikinci versiyonunda peynir altı suyum yok ve birkaç tane saklayın. +40 sıcaklıkta günler - bu yüzden henüz böyle bir sıcaklığa sahip değiliz ve evlerde de pil yok ...
Forumda farklı araba şirketleri olduğu ve ekmeğin ağırlığının her zaman belirtilmediği konusunda kafam karıştı, ancak Moulinex'imde 750g 1000g veya 1500g ekmeğe tıklamanız gerekiyor. Yine de, başka program numaralarım var, forumda 13 program için bir çavdar fırını olan Mulinex'te yazdılar ve bende de var - "Mayalı hamur" pişirme amaçlı değildir ...
2. Ahlaksızlık ve size göre küstahlık için beni bağışlayın, ancak Mulinex OW500032'nin İsrail'de üretimde kabul edilebilir başarılı bir mayaya sahip nihai çavdar ekmeği formülünü her 1 kg başına yazması (veya bir bağlantı vermesi) mümkün müdür? ekmek ve tam bir program? Böylece işlemi miktar ve hacim olarak sakince yapabilirim. Ve sonucu nasıl elde edeceğim, o zaman 1,5 kg sayacağım, böylece bir restoran için büyük somunlar pişirebilirim.
Şimdi Zarina İsrail tarifine göre ekmek yaptım:
300ml ılık. Su
2 yemek kaşığı. l. doğal elma sirkesi
1,5 yemek kaşığı. l. süt tozu (koymadım çünkü yoktu ... Böyle olacağına karar verdim ..)
2 yemek kaşığı. l. krem tereyağı (1 çorba kaşığı zeytin ve kanola ile değiştirilir)
1 yemek kaşığı. l. Sahra
1.5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kakao ve 1 çay kaşığı. çözeceğiz. Kahve
375 gr ekmek unu
195 gr çavdar unu
2 çay kaşığı Maya
Ürünler olması gerektiği gibi serildi, önce sıvılar, yağlar. Kovanın farklı köşelerinde tuz, şeker, kakao, kahve. Maya oluklarında un ve ortalayın. Elektrik ölçeğinde ağırlık, ml sıvı. Bütün un için 3. program. Her şeyin kendi kendine çalışacağı yazıldı, bu yüzden bir spatulaya müdahale etmedim, hamur topu iyi döndü. Yol boyunca zatar ve keten tohumu ekledim. Sonunda kapağı açtım, ortasını barbekü sopasıyla deldim ve bana daha fazlasına ihtiyacım varmış gibi geldi. +20 dakika daha eklendi. Bir saat boyunca HB'de soğutuldu, ardından keten bir havluya sarıldı. Görünüşe göre her şeyi yapmışım. Yayınlandı:
1. Muhtemelen çok yoğrulmuştur, çünkü ekmeğin bir tarafı diğerinden daha yüksektir ve bu diğer tarafı bir tür dağ yamacına benzer, ekmeğin çatısı gibi parçalardan oluşur.
2. Belki biraz sıvı? Veya bir spatula ile yardım etmek zorunda mıydınız?
3. Kabuk çok kuru ve gevrektir (yanmamış, hayır), ancak bunu kesmek sakıncalı olacaktır.
4. Öyle tadın, hiçbir şey. Ama bu Borodinsky değil .. Ve tabii ki profesyonelce görünmüyor ... bana göre.

Herkese merhaba! Bu yüzden size hızlı bir şekilde kaydoldum!
İÇİNDE
...
Ama bu Borodinsky değil .. Ve tabii ki profesyonelce görünmüyor ... bana göre.

Korku, Rus çavdar ekmeği tarifi değil.
Aslında her şey zor değil, ancak bir şeyin yerini alamayacak ve onu almanız gerekecek.
En basit şey, Skype'ta sesli konuşmak, daha hızlı sonuçlanacak, ancak x / p'nizde her şeyi nasıl yapacağınız, tarifte bir bağlantı var, sadece programlarınızın donanım yazılımını Rusya için programlarla karşılaştırmanız gerekiyor. ve bir karar verin.
Veya İsrail talimatındaki tabloları buraya yerleştirin, o zaman her şey kolaydır.
Ve harika ekmeğin olacak.

Veya burada İsrail talimatındaki tabloları düzenleyin

İbranice'ye ek olarak, talimat birkaç dilde eklenmişti, Rusça'ya en yakın olanı Çekçe veya Slavca görünüyor. Bu nedenle internetten indirdim:
🔗
bu benim sahip olduğum şey ..
Ah, ben zaten "o zaman her şey kolay" olmasını çok istiyorum ... İşte kocam geri geldi, denedi, iğrenç dedi. Kırılmadım, bu bir eğitim süreci (yazık, elbette, 2 günde çok fazla un bozuldu).
Ve 1 kg ekmeğe dayalı ekşi maya ile nasıl başa çıkabilirim ve hangisi bir kazan-kazan seçeneği olarak daha iyidir?

En basit şey bir sesle konuşmaktır, daha hızlı sonuçlanacaktır.

Anlayamadığım için kusura bakmayın, ekmek yerine duaları okumak anlamlı mı? (Başlamadan önce Tapınakta ya da Kutsal Mekanlarda temizlik hakkında okudum bunu okudum) ya da sıkıcı mıyım ve bu skype anlamına mı geliyor?

Vanya, Panasonic tarifinizde her şey ml cinsindendir. Lütfen bana bunu grama nasıl çevireceğimi söyleyin. Özür dilerim sorum sana aptalca geliyorsa

Vanya, Panasonic tarifinizde her şey ml cinsindendir. Lütfen bana bunu grama nasıl çevireceğimi söyleyin. Sorum sana aptalca geliyorsa özür dilerim.

Başlıktaki tarifi okuyun.
Falan diyor.
Ama şimdi her ihtimale karşı kontrol edeceğim.

Doğru, fark etmedin.
Başarılı!

Moulinex modelim OW500032:
🔗

1. İsrail'de malt yok, .... bu konu hakkında zaten yazılmıştır).

Profil konusunu arayın #
Mulinex'i burada arayın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=369.0
ve temel bilgiler incelemeye değer https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
İyi şanslar!

İbranice'ye ek olarak, talimat birkaç dilde eklenmişti, Rusça'ya en yakın olanı Çekçe veya Slavca görünüyor. Bu nedenle internetten indirdim:
🔗
bu benim sahip olduğum şey ..
Ah, ben zaten "o zaman her şey kolay" olmasını çok istiyorum ... İşte kocam geri geldi, denedi, iğrenç dedi. Kırılmadım, bu bir eğitim süreci (yazık, elbette, 2 günde çok fazla un bozuldu).
Ve 1 kg ekmeğe dayalı maya ile nasıl başa çıkabilirim ve hangisi bir kazan-kazan seçeneği olarak daha iyidir?

Anlayamadığım için kusura bakmayın, ekmek yerine duaları okumak anlamlı mı (Başlamadan önce Tapınakta veya Kutsal Mekanlarda temizlik hakkında da okudum) yoksa sıkıcı mıyım ve bu skype anlamına mı geliyor?

İhtiyaç duyulan şey, İsrail'in teknik destek sitesi Mulinex'in talimatıdır, çünkü ekmek üreticilerinin farklı ülkeler için programları farklıdır, bunun hakkında yazacağınız şey budur, ru burada yardımcı olmayacaktır.
Bir dua ile bu noktaya kadar hatırlandı, ürün yaşıyor ama ben Skype üzerinden açıklamalar yapmak istedim.
Yazmak.

İşte bir Çek sitesi - Modelinizi orada bulamadım
🔗
Bak, İsrail'de daha iyi, onu bulur bulmaz her şey yoluna girecek.

İhtiyaç duyulan şey, İsrail'in teknik destek sitesi Mulinex'in talimatıdır, çünkü ekmek üreticilerinin farklı ülkeler için programları farklıdır, bu da sizin hakkında yazacağınız şeydir, ru burada yardımcı olmayacaktır.

Vanya28, İbranice'deki talimatın yanı sıra Rusça ile tamamen örtüşüyor. İşte program numaraları:
1. Beyaz ekmek, basit (temel).
2. Fransız ekmeği.
3. Tam tahıllı ekmek.
4. Tatlı ekmek.
5. Anında ekmek.
6. Glutensiz Ekmek.
7. Tuzsuz ekmek.
8. Omega3 ile zenginleştirilmiş ekmek.
9. İşte ilginç bir nokta: İbranice'de "Nemli ekmek" ?? oh-oh! (Rus "Borodinsky" sitesinde)
10. Turta.
11. Reçel / komposto.
12. Makarna.
13. Pizza hamuru.
14. sadece pişirme.
İsrail'de tarifler. talimatlar HAYIR. Programı yer imlerine eklemek ve açmak için adım adım eylemlerin resimlerinde ayrı, çok tuhaf bir tarif broşürü var. Bundan önce, broşürün başlangıcında, bu ürünün adının yanında simge-resmi olan ürünler birkaç dilde çizilmiştir (ancak İbranice değil!) - İngilizce, Fransızca, Lehçe, Çekçe, Rusça, vb. Ayrıca, tarif: resimler, g. ve mg cinsinden en iyi ikonlar-ürünler. Yani tariflerin İsrail'e özel bir uyarlaması yok.
Program 9 için bir tarif örneği (İbranice - ıslak ekmek; Mulinex "Borodinsky" nin Rusça versiyonunda) ve resimlerde - Flatbread Damper (Avustralya ekmeği) adı veriyorum:
1 kg çalışma saati için
390 mg süt
630 gr beyaz un
80 gr tereyağı
2 yemek kaşığı. l. Sahra
2 sa. l. tuz
4 sa. l. Maya.
Bu açıkça Borodinsky değil, ihtiyacım yok ..

Resim tarifleri tam unlu ekmek içerir:
1kg 3s 42dak. için
400 gr su
1 yemek kaşığı. Ben rastladım. yağlar
2 sa. l. tuz
1,5 yemek kaşığı. l. Sahra
2. l. süt tozu
240 gr beyaz un
460 g duvar kağıdı unu 1, çay kaşığı. Maya
program 3.

Kaba lifli ekmek var (kepekli):
1kg3s42dak
460 mg su
0,5 yemek kaşığı. Ben rastladım. yağlar
1,5 çay kaşığı tuz
1.5 st. l. süt tozu
420 gr beyaz un
210 g iri kepek
2,5 çay kaşığı maya
program 3

ve Köylü Ekmeği için başka bir tarif:
405mg su
1 inci. l. sebze yağları
2 çay kaşığı tuz
1,5 yemek kaşığı. l. sah.
2,5 yemek kaşığı. l. kuru Süt
330mg beyaz un
165mg duvar kağıdı un
165mg çavdar unu (sonunda! ..)
2 sa. l. Maya
tekrar program 3.


R.S. Koca, glüten ve glüten içerdiği için şeker yerine silan (hurma balı) koymanın daha iyi olduğunu söylüyor.

İlk çavdarım! Bence - zayıf bir şekilde yükseldi ... Bak lütfen ve zor değilse birkaç ipucu. Her şeyi tarife göre yaptım.

İlk çavdarım! Bence - zayıf bir şekilde yükseldi ... Bak lütfen ve zor değilse birkaç ipucu. Her şeyi tarife göre yaptım.

Yükseklik normal, kırıntı çok düzgün değil, zayıf karışmış gibi görünüyor.
Ve çok düzensiz bir kabuk, bence bu da yoğurma kaynaklı.
Yoğurma ile ilgili filmi tekrar izleyin.
Herhangi bir sorunuz varsa yazın.

SOS !!!
Vanya, sorun. Kullanıcı programı başlamıyor. CYCLE düğmesi basmaya yanıt vermiyor ve CONTINUOUS 1 görünmüyor. BASIC KMIX programını başlattı. Ne olacağını bilmiyorum. 1: 1 başlangıç ​​kültürü kullanıyorum. Buna göre sayısı azaltıldı. un ve su.

SOS !!!
Vanya, sorun. Kullanıcı programı başlamıyor. CYCLE düğmesi basmaya yanıt vermiyor ve CONTINUOUS 1 görünmüyor. BASIC KMIX programını başlattı. Ne olacağını bilmiyorum. 1: 1 başlangıç ​​kültürü kullanıyorum. Buna göre sayısı azaltıldı. un ve su.

Daha sonra herhangi bir programda hamuru yoğurup kaldırmanız ve ardından pişirmeye geçmeniz gerekir.
Pişirmenin sona ermesinden sonra, Bork x500 için talimatları okuyun ve manuel modu programlayın.

Yazmak.

Vania! Ana programda ekmek yoğuruldu ve pişirildi. Izgarada donar. Yükseklik normal. ama aşağıda pişirdikten sonra kancayı çıkardığımda pişmemiş gibi geldi bana. pişirmeyi açmak istedi, ama aynı zamanda açılmıyor. Neden? Fırın sıcak mı?
Size sonucu yarın göstereceğim.

Ben yeniyim öyleyse söyle bana! İkinci kez çavdar ekmeği pişiriyorum ve orta başarısız oluyor ama ekmek çok lezzetli, Bork 500 pişiriyorum, teşekkürler!

Burada Vanya, dayanamadım, bak nasıl çıktı. Ben zaten kabuğu çıtır çıtır yedim. Ve ekmek lezzetlidir. Evet herkesten hoşlanıyorum. Sadece biraz daha güzel pişirin.

Burada Vanya, dayanamadım, bak nasıl çıktı. Ben zaten kabuğu çıtır çıtır yedim. Ve ekmek lezzetlidir. Evet herkesten hoşlanıyorum. Sadece biraz daha güzel pişirin.

Normal çıktı, görüyorum, sadece ocağın nasıl programlanacağına dair talimatları öğrenin ve her şey yoluna girecek!

Ben yeniyim öyleyse söyle bana! İkinci kez çavdar ekmeği pişiriyorum ve orta başarısız oluyor ama ekmek çok lezzetli, Bork 500 pişiriyorum, teşekkürler!

Yükselişi izleyin - ikiden fazla değil ve daha az, bir buçuk kat.
Su miktarını 30-50 ml azaltın. ve her şey yoluna girecek.

İçinde, biz de var ... çatı çöktü ...
Radikal bir şey yüklemiyor ... Tadı mükemmel. Panasonic'te mümkün olan en büyük somunu yaptı. Çatı hafifçe çöktü.

[Panasonic'te mümkün olan en büyük somunu yaptı.]

İçinde, biz de var ... çatı çöktü ...
Radikal bir şey yüklemiyor ... Tadı mükemmel. Panasonic'te mümkün olan en büyük somunu yaptı. Çatı hafifçe çöktü.

Sizin durumunuzda, ekmeğin çatısının arızalanması için yukarıdaki mesajda listelenen iki nedene üçüncüsü de eklenebilir. Hamur çok ağırsa (yoğun, az su), o zaman bir çöküntü oluşabilir, bir çatı arızası değil, yoğurma sırasında ortaya çıkan boşluktan.
Su ilave edilerek arıtılır.
Ekmeğin kesimi gösterilmiyor, aşağıda tuhafToplu işle baş edemiyor ve her şeyi eşit şekilde karıştıramıyor gibisin.
Bu kadar büyük miktarda un yoğurmak daha zordur ve işe yaramadıysa, programı yeniden başlatmanız ve her şeyi tekrarlamanız gerekir, bu hamurun yükselmesini etkilemez.
Daha doğrusu, kesiksiz belirleyemiyorum.

Bu arada, dün bir hata keşfettim: kepekli iri un olduğu ortaya çıktı ... Challah için buğday unu (Challah, Şabat yemeği için hafif havadar bir somun) .. Kocam, bir depodan satın alırken büyük bir tane kaptı. ambalaj rengine benzer ve istenen çeşitliliğin yanında yatıyor, ancak gözlüksüz, acele bile olsa, zaten kötü görüyor. Ve onunla daha dün öğrendik (ve İbranice'de, Challah için bir paket un üzerinde, her şeyi bulmaya çalışıyorum, orada belirtilen kepek nerede). İşte böyle bir tutarsızlık ortaya çıktı .. Tabii bu çeşitlilik hiç iri çavdar unu ile birleştirilmiyor. Şimdi depodaki özgürlüğe göre ambalajı değiştirecek (hala bu undan 18 torba kaldı).
Dünkü sade beyaz ekmek pişirme deneyimimi hangi bölümde yazacağımı bilmiyorum:
Kitaptan Mulinex'ime tarif (ve ayrıca sitede bu tarif bir kazan-kazan olarak yazılmıştır):
400 ml su
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı Sahra
700 gr buğday. un
1.5 çay kaşığı maya
program 2, 1 kg için, ortalama kabuk.
iyi yoğrulmuş gibiydi, bir spatula ile yardım ettim. Zencefilli kurabiye adam bana biraz sert göründü ve belki biraz daha az una mal olabilirdi (Bugün sadece Admin'in fotoğraflarla yoğurma derslerini okudum). tohumların eklenmesini ekledi. Fırında gül. Ama tadından memnun değilim - kabuk lastik gibi, hafiflikten, havadarlıktan yoksunum (Challah için kısmen aynı unu koymasına rağmen), ekmeğin tadı mağazanın basit olandan daha lezzetli değil, var gurur duyulacak bir şey yok. Tarifte neden hiç alt olmadığını anlamıyorum. yağlar ..
Belki de bu en iyi tarif değildir ..