"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[Liusia]

Sonunda konudaki hareket yeniden başladı.

Hayatın "hareketi" nedeniyle eller her zaman "övünme" noktasına ulaşmaz.

Başlangıç ​​kültürünün kullanılması için tüm ana "motivasyon" okyanusun derinliklerindedir Aktif, her yerde ve her gün kesintisiz
Kendime pişirdiğim şeylerin yanı sıra, annem ve teyzem için maya pişirdim, sonra annemin birkaç arkadaşı için ve ayrıca bir test için biriyle paylaştılar ...

Bugün bir parti maya daha pişireceğim!

Geçenlerde mağazada pencere boyunca yürüdüm. Baktım - taze maya getirdiler. Alışkanlıktan bir an için durdu. Gecikmiş bir düşünce uçtu: "Neden? Bende var." Gülümsedi. Daha ileri gittim

Liusia, Lyudmilochkazaten

Kendim için pişirdiğim şeylerin yanı sıra, annem ve teyzem için daha önce maya pişirdim, sonra annemin birkaç arkadaşı için ve ayrıca bir örnek için biriyle paylaştılar ..

Onu kitlelere taşımanız iyi. Bakın, dükkândaki “şaheserleri” ev tipi, samimi ekmekle değiştirmek isteyenler yine olacak.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natashayani maya çok güzel

Annem bazen ben uzaktayken başlangıç ​​kültürlerimi beslerdi. Ama kendisi için almayı reddetti. Ve bu durumda, "beslenmeden" hemen denemeyi kabul ettim. Doğru, birkaç kez sordu, her ihtimale karşı: "Gerçekten beslenmenize gerek yok mu?" Hepsi bu. Muzaffer maya alayı devam etti. Bu nedenle dolaylı olarak çok teşekkür ve dileklerimi iletiyorum: "Allah bu kişiye sağlık versin!" - organizatörümüz ve ilham verenimiz için - Yuri
Ve kendi başıma "gelişmeye başlayan" ve evrensel "çekiciliğimizi" kökleştiren kızlara minnettarlığımı ekliyorum.

Kefirde simit bazlı reçelli çörekler Akşam bir başlangıç, su ve unu birleştirerek hamur yapmaya başlıyorum. Onu sıcaklığa koydum. Sabahları hamurun hazır olup olmadığını kontrol ediyorum (kasenin dibine hafifçe vurarak oturmaya başlar) bunları yoğurmaya devam ediyorum ...Daha fazla

[Natasha]

Ooh-wah-wah yorulmak bilmeyen ellere ve cömert sevgilime övgüler söylüyorum
Natasha,

Naasha, çörekler süper !!!! Güzellik için teşekkür ederim canım !!! Tarif için!

Ve şikayet ediyorum ...
İlk maya (pazardaki şerbetçiotu ve patates) kötüydü, ama işe yaradı, ekmek düşük, yoğun ve ağır.
İkinci kısmı yaptım: eczane şerbetçiotu ve ev yapımı patatesler, kavanozda harika oynadılar, şimdi buzdolabında duruyorlar. Görünüşe göre kendi kendini yok etmişler: Bekledikten sonra hamur 2-3 kabarcık ve üstünde su var, hacim değişmiyor.

Buna kim sahipti?

Bu utanç verici, denedim ((

[Marysya27]

Marysya27, Liusiakızlar, nazik sözler için teşekkürler.
Bu yüzden kefirdeki hamuru takdir ettim (eklemeyle değil, tamamen) Bitmiş ürünün tadı dengelidir - hem tatlılık hem de tuzlu ve ekşilik. Bu kesinlikle zevk açısından benim versiyonum.
Sabah kahvaltının ardından kocama nasıl çöreği olduğunu sordum ... Cevap olarak sadece - mmm))) Böylece kontrol ettiler. teşekkür ederim Ksyusha-Trishke çöreklerim için temel tarif için.

Bekledikten sonra hamurda 2-3 baloncuk ve üstüne biraz su var,

Len, belki biraz yaptın?

Kesinlikle tarife göre her gram

[Lenochka]

Bekledikten sonra hamur 2-3 baloncuklu ve üstte su var, hacim değişmiyor.

LenochkaHamur kaç saat durdu? Birçoğu için maya hemen aktiftir. Benimkinde, pişirildikten hemen sonra, hamur ve hamur uzun bir süre (bir buçuk güne kadar) durdu. Birkaç haftalık dayanıklılığın ardından güçlendik. Hala Yura sürekli olarak bu maya "güneylilerin" sıcaklığı sevdiğini hatırlatır
Üzülme ve pes etme

12

Bu maya ile çok ilgileniyorum, preslenmiş üretimini okudum - bu yüzden talep edilen bir zehir var
ve kocam bir ekmek yiyen, bir gün kendisi bir somun yiyor ve bir fronküloz ve pankreas ile ilgili problemleri var. Daha doğal yemek istiyorum.

Hala beklemeyi deneyebilirsiniz. Hamur, bu maya üzerinde peroksit yapmaz. Biraz daha un ve 1 veya 1/2 saat ekleyebilirsiniz. l. Şeker / Bal). Karıştırın. Hâlâ biraz. Bunu tek seferde yapmak zorunda da değilim. Başlangıçta böyle sümüklü böcek var ve sonra uyanıyorlar

Yani, henüz atmayın ...

[Piyano, Helen]

Kendi tecrübelerime göre acelem olmazdı
Şu anda, başlangıçtaki yavaş zekalılardan biri pirozhunka olmaya hazırlanıyor. Hamur 12 saat buzdolabında 2 saat ılık tutuldu. Şimdi hamuru koyacağım.




Prenseslerim ve mayam arkadaş edindi:

Smuglyanochka'nın kendi kendine kurutulmuş kekleri:



Küçük Tortilla'dan:



Reçeteli hamur:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
Mayamızda

Piyano, Helen, yakalamak

"akıllı düşünme - sonra"
Hamur için kaç maya aldın? İlk aşamada 100 gr-120 gr maya + 50 gr su, 50 gr un almaya çalışın. Şimdi bile çoğu zaman 100 gramdan az yemiyorum. Daha kötü olmayacak.

Oh, pişirirken ne kadar eğleniyorsun! Tembel oluyorum, üçüncü gün için bir grup marşı bir kenara bırakıyorum ... Kendimi toparlamam gerekiyor!

[Marysya27]

Marysya27, Ben her zaman senin turtalarına bakmaya devam ediyorum !! Geçemem: tamam, temiz, sevimli küçük çocuklar !! Böylece kollar gerilir

bir grup marşı fırçalamak ...

Ve yapamam ... Eski parti buna değer, kötü, yazık ki onu atıyorum.
Bazen bir hamur koyarım, bir gün dolaşır, sonra endüstriyel maya ilavesiyle pişiririm (ancak normdan daha az)
Yemek yapmalıyız!)))

[Lenochka]

Hadi beyler, güçlenin ve bir yolculuğa çıkın. Pek çok yeni tarif sizi bekliyor!

Daha doğal yemek istiyorum.

LenochkaKesinlikle anlıyorum ve destekliyorum üzülme

Yemek yapmalıyız!)))

Ben başladım!!! Zaten suyu patateslerin içine döktü, kısık ateşte durdu, gürleyerek!
Aksi takdirde sorun ... Endüstriyel maya ilavesiyle pişirmeye çalıştım. Pişirme sırasında kokuya iğrenme, aynı ruh dairede değil! Ekşi, yanlış bir şey!

hiç de aynı ruh dairede değil!

İyi bir ruhum var ama hızlıca ekmek yemiyoruz ve sonrasında koku değişiyor.
Ve mayanız ekmeğin içinde uzun süre güzel kokuyor. Ve eski hamurda hoşuma gitti, ama en son onunla yeterince oynadığımda .... hamur çok uzun bir süre fermente oldu. Ve hepsi neden - hamurun iyi fermente olmasına izin vermedi.

Her şey pişmiş, bir blender ile kovalandı, ısrar etsin, şişsin! Soğuyacak - üç litrelik bir kavanoza dökün ve hazır olmasını bekleyeceğim!

[Marysya27]

Marysya27, nihayet hamur taşındı!
Oda sıcaklığında bir gün ve bir saat geçti. Kabarcıklar gelir, litrelik camdaki seviye 1.5 cm yükselmiştir.
Çok balgamlı mayam var))

[Lenochka]

LenochkaFarklı hızlarda elde edildiklerini anlıyorum.
Şimdi hamurun olgunlaşmasını beklemeliyiz
Bu her zaman böyle olmayacak.Ayrıca, konunun sakinlerinin hamurumun olgunlaşma zamanını okuduktan sonra böyle yaptığı zamanlar da oldu.

[Piyano]

Piyano, Elena, aşağıdakiler soğukkanlı olmayacak! Artık bir sonraki partiyi neşelendirecek bir şeyiniz var. Bu arada, her zaman daha fazlasını koyacaksınız.

sonrakiler soğukkanlı olmayacak!

Belki bunlar hala dolaşacak, güçlenecekler.

Belki bunlar hala dolaşacak, güçlenecekler.

İyi ki!

[Marysya27]

Marysya27, Irinap, destek için teşekkürler!
"Olgunlaşmış bir hamurun nasıl tanımlanacağı" ve "bir sonraki maya partisinin bu hamurla nasıl neşelendirileceğini" nerede okuyacağımı araştırmaya gittim.

[Piyano]

PiyanoLena, çok basit. Hava sıcak ve soğuk olduğunda, fermantasyon için - buraya bu mayanın bir kısmını ekleyeceksiniz ve işte bu kadar!

"Olgun bir hamurun nasıl tanımlanacağını" nerede okuyacağımı aramaya gittim.

28. sayfada konularım var:

Dün sabah saat 7.00'de bir hamur koydum, düz soğuk 60 gr-ekşi hamur, 70 gr-su, 120 gr-un ve sola, 13.00'e geldim, 6 saat geçti ... hamurum böyle görünüyordu

Dibe vurdum ve bu şekilde sarktı, yani hazır ...

...

Whoa! Görünüşe göre üç kat büyümüş! 6 saat içinde.
Benimki günde yaklaşık iki kez ikiye katlandı, ortasına köpüklü bir şapka verdi, genel olarak hamuru yoğurdum ve buzdolabının üst rafında soğuğa dayanıklı hale getirdim, bugün 2 somun ekmeğim var, yarın yeni bir tane pişireceğim bir

Bugün son kefir hamurumdan somun var.
Bu yoğurmada, hamur kalıplanmaya hazır olduğunda, belirgin bir ekşiliğe sahip, iyi, fermente edilmiş hamurun müthiş aromasını hissettim. İşte burada sevgilim, özlediğim. Tadı da belirgindir.

kefir hamuru.
Bu yoğurmada, hamur kalıplanmaya hazır olduğunda, belirgin bir ekşiliğe sahip, iyi, fermente edilmiş hamurun müthiş aromasını hissettim. İşte burada sevgilim, özlediğim.

Ve yazdım, ancak ilk yüz sayfada (eski) bile aroma ve ekşilik için kefir eklemeye çok az insan dikkat etti

[Yura,]

birkaç kişi dikkat etti

Yura, Herkesin ilgisini çektiğini ve minnettarlıkla not aldığını düşünüyorum Her kelime dinlendi
Ama bu aromayı kendiniz aldığınızda, o zaman şimdi ve burada ilk defa olduğu gibi bir his dalgası bastırır.

Ama bu aromayı kendin aldığında, o zaman bir his dalgası ilk kez olduğu gibi boğulur

Var, bu doğru



Benimki zaten "kaynamaya" başladı

Ve yazdım, ancak ilk yüz sayfada (eski) bile aroma ve ekşilik için kefir eklemeye çok az insan dikkat etti

Yur, fark ettiler ki, özellikle bu "yıpranmış" aroma ve tadın peşinden şahsen kovaladığımı düşündüğünüzde kesinlikle dikkat ettiler. AMA vurguluyorum - hamur kefir ilavesiyle değil, üzerinde tam bir yoğurma ile. Su sadece hamurun içindedir ve bulamacın geri kalanı tamamen ekşi sütten yapılır. Ancak bu şartlar altında istenen sonucu elde etmeyi başardım. Ve toplam sıvıya kefir eklediğimde, "ölü lapa" oldu
Ve rehberlik, iyi tavsiye ve ayarlamalar için, Yur, daha önce olduğu gibi, eğilin.

Vurguluyorum - hamur kefir ilavesiyle değil, üzerinde tam bir yoğurma ile.

Ve işte burada, hemen anlamadım.

Ve rehberlik, iyi tavsiye ve düzeltmeler için, Yur, daha önce olduğu gibi, eğilin.

Oh, tamam, sen zaten çok uzun zamandır "bıyıklı kendinsin"

Oh, tamam, sen zaten çok uzun zamandır "bıyıklı kendinsin"

Biliyorsunuz ... büyüklerin, özellikle de öğretmenlerin önünde huşu ve saygının olduğu o kuşaktanız. Öyleyse ... ne derse desin ve sen Öğretmensin)

[Daha fazla]

Daha fazla, teşekkürler Natasha, ben de aynı zamandan geliyorum, ama her mesajda uyuyakalmıyorum teşekkürler ...
İletişim kursan iyi olur, hamur işlerini, becerilerini göster, ama bakıyorum, her şeyle ilgileniyorum

hamur işlerini göster

Dün basit somunlarım vardı, bu yüzden fotoğraf çekmedim. Ama kırıntının mükemmel olduğunu söylemeliyim. Hassasiyet tek kelimedir.

Ve son zamanlarda pişirdiğim ekmeğim var. Bağlandığımız bir şey. Sadece bu sefer Amaranth'ı bir kahve öğütücüsünde öğrettim.

[Liusia]

Liusia, Ludmilatarifinize göre pişmiş, soğumaya değer. Uzun olduğu ortaya çıktı, ancak ince (kenarlar daha ince). İlginç bir şekilde, kompozisyon her zaman yaptığımla aynı ve ekmek çok koyu.

[Irina]

Irinaunum zayıf ve hamuru daha ani yapıyorum. Ve bunu beğendim. Somun çok yoğun çıkıyor. Mayamız hamuru biraz daha sıvılaştırıyor, belki bende böyle ama neredeyse her zaman daha fazla un var. Ya da un böyle oldu. Ve ekmek dükkanında ne olduğunu hiç anlamıyorsun. Arkadaşlar şikayet eder, ancak kimse sıçramalarla ve sınırlarla bile yemek pişirmek istemez.

[Liusia]

LiusiaHer zaman 100 gr çavdar için 400 gr un pişiririm, ama belki biraz daha az. Muhtemelen un biraz farklılaştı, çok nem tüketen bir unum olduğunu biliyordum ama sadece bu ekmeğe dikkat ettim ve bir şekilde başkalarına dikkat etmedim. Çavdar ununu değiştirmeye çalışmalıyız.
İşte yakışıklı

[Irina]

Irina, çok yakışıklı! Evet, ben de karanlık bir tane alıyorum.

Çavdar ununu değiştirmeye çalışmalıyız

Irina, satılık olan çavdar seçeneğimiz yok ve bunu alıyorum. Nadiren indirimde.

[Liusia]

Liusia, Ludmila, Şimdi neye sahip olduğumuzu çavdar unundan bilmiyorum.Umarım değiştirebilirim

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, çok tatlı ekmek Çavdar-çavdar gibi görünüyor

Dün basit somunlarım vardı ..

Ve bu sabah bende

[Marysya27]

Marysya27, Alla, şaşırdım! 400 gr undan sadece 100 gr çavdar! Fermente maltı saklamadım ve uzun süre kullanmıyorum, sadece bir damla fermente edilmemiş malt ekledim

[tuz]

Mayam yine "öldü" Dün bir arkadaşımı görmeye gittim, oturdum, onu adım adım inceledim. Böylece bir kayıpta kaldılar. Sözlerinden tek ipucu benim yeterli olmadığım tuz Onu koydum. Tarifime orantılı koyuyor 2. kaşıklar
Aksi takdirde hem pişirme hem de saklama aşamaları ikiz kardeşler ile aynıdır.

Fermente maltı uzun süre saklamadım ve kullanmıyorum,

neden?

[Çaylak]

Çaylak, çok basit - oğlum gerçekten bundan hoşlanmıyor. Henüz kendime ekmek pişirmek istemiyorum

Oops. Ben de kendiminkini yeniden yapacağım. Bu kadar şiddetli olmaları hoşuma gitmiyor. İlk seferki gibi değil, şampanya gibi, ama yine de. Buzdolabında soyun, kabarcık. Şerbetçiotu, patates de var. Yani yeni bir şekilde çalışmak bir patlama. Ve muhtemelen 2 yemek kaşığı tuza ihtiyacın var. l. aslında.



Hem fermente edilmiş hem de fermente edilmemiş maltı severim. Yavaş yavaş ekliyorum.