"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[Natasha ANGELINA BLACKmore]

Natasha ANGELINA BLACKmore, konuyu unutmadığınız için teşekkürler !!! Güzel somunlar! Teneke ekmeği ocak seçeneklerinden daha çok severim

[Natasha ANGELINA BLACKmore]

Natasha ANGELINA BLACKmore, konuyu unutmadığınız için teşekkürler !!! Güzel somunlar! Teneke ekmeği ocak seçeneklerinden daha çok severim

Yur, Konuda rahat ve iyiyim, bu yüzden unutmuyorum. Ek olarak, mayaya olan ilgi hiçbir şekilde azalmaz, bu da hoştur.
Ocağa gelince, ben de bu tür ekmeğe alışmadım. Ara sıra pişiriyorum) anahtar kelimesi "ara sıra")))

Güzel somunlar!

Teşekkür ederim)))

Ek olarak, mayaya olan ilgi hiçbir şekilde azalmaz, bu da hoştur.

İlgi ilgi çekici değil, ama çoktan tanıdık geldi, "yerli" Burada her türden hızlı maya baharatlarla dolu bir kutuya bakıyorum - ve onlarla bir şeyler yapma arzusu, eller ve başlangıç ​​için uzanma

Ocağa gelince, ben de bu tür ekmeğe alışmadım. Ara sıra pişiririm)

Bu yüzden benimle birkaç çeşit hamur işi denedim. Ve en önemlisi hala her gün - premium + tam tahıl + biraz irmik

[Yur.]

Bu yüzden benimle birkaç çeşit hamur işi denedim. Ve en önemlisi hala her gün - premium + tam tahıl + biraz irmik

Pekala, anlaşamadığımız yer burası. Yur. Her gün aynısı, sadece saf çavdar pişiriyorum. ve beyaz hamur işleri neredeyse her zaman farklıdır (bunlar tekrarlar ve yeni tariflerdir) Farklı beyaz hamur işlerini seviyoruz.

[Natasha]

Natasha, hiçbir şey, hiçbir şey ... Şimdiden şehirdeki tasnifte satın aldığım kapları prova için kapaklı, her biri 7 litrelik, gitti! O zaman farklı şeyler için mayalanacağım!
Bunlar gibi

[Yur]

Zaten şehirdeki tasnifte satın aldığım kapaklı kapları prova için takip edildi! O zaman farklı şeyler için mayalanacağım!

Harika haber, Yur!!! Ve daha geniş bir ürün yelpazesine geçtiğinizde kendiniz de seveceksiniz.
Masanın üzerinde pişmiş bir incelik olması ne büyük bir zevk. İnternette yürüyorum, ilginç maya tarifleri arıyorum ve bunları kendi yolumla "çiziyorum" (daha önce ebedi çavdarda, şimdi hieleushechka'da)

Ocak pişmiş olmasına rağmen sadece bir tuğla pişiriyorum ve belki daha fazla pişirdim, ama oğlum küflenmeyi tercih ediyor. İyi tamam.

Ve daha geniş bir ürün yelpazesine geçtiğinizde kendiniz de seveceksiniz.

Eh, bir kapla ve oldukça yavaş mayamızla, sürekli hamur koyma arzusu ortadan kalktı. Ve şimdi üç çeşit hamur işine aynı anda ÜÇ koyabilirsiniz!

Sadece bir tuğla pişiririm

Yani bu form benim için daha güzel.

şimdi aynı anda ÜÇ koyabilirsin

Ve üç kat daha mutlu olacaksın

Ve üç kat daha mutlu olacaksın

Kesinlikle kesinlikle!

Ve şimdi üç çeşit hamur işine aynı anda ÜÇ koyabilirsiniz!

Yiyenlerim çok aktif olmadığı için o kadar fazla pişirmiyorum. Yakında yemek yemiyorlar ve aynı şeyi bir haftadan daha iyi yemek daha iyidir, taze ve farklı bir şeyler pişirmeyi tercih ederim)) Ancak çok fazla meşguliyet ve zaman baskısı olduğunda, toptan pişirme kesinlikle iyi ve kullanışlıdır.

yiyiciler çok aktif değil

Bu da doğru, ama sadece ekmek pişireceğim ... Yine de, daha az miktarda da olsa prova için kaplara ihtiyacımız var.

Bu da doğru, ama sadece ekmek pişireceğim ... Yine de, daha az miktarda da olsa prova için kaplara ihtiyacımız var.

Yur, ne pişirdiğin önemli değil. Şahsen ben sadece sizin, bir erkeğin ekmek (ve çaylar da) konusunda çok hevesli olduğunuz gerçeğine hayranlık duyuyorum. Buna saygı duyuyorum !!!

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, +1 ve ilhamla.

Bugün kahvaltıda biraz kazıyıcı ekmeğin tadına baktım. Sadece zihinsel olarak ortaya çıktı. Kırıntı tüy gibidir, somunlar doğrudan kabuktan geçer. Ve havlunun altında soğurken kendi ağırlıklarının biraz altında düzleştiler.
Bugün kızım yine yulaf lapasının bir kısmını bitirmedi, zaten arpa, şimdi bir sonraki somunu nasıl tasvir edeceğimi düşünüyorum. Dolgu maddelerini düşünüyorum ve ekmek hala masadan uzak olduğu için tuğla değil fantezi kalıplama istiyorum.

Hamuru yine bir kaseye koydum. Yarın havzaları postaneden alacağım. Dinlenme günleri engellendi, bölüm iki güne kadar çalışıyor. Ve köfte tabancası hemen patladı ve al!

[yeni]

kabuk gözyaşlarını yenmek,

hemen hemen tüm "halk çoban" ekşi mayalı ekmek. Görünüşe göre, çobanlar da yanlardan yırtılmış kabuğu beğenmediler))

hmm .. konuya girdim yeni ve "geçmişe" girdi)) ve kızlar her türlü tavsiyeyi verdi)

hmm .. konuya yenileriyle girdi ve "geçmişe" girdi))

Yönetici yine muhtemelen orada bir şeyler uyandırıyor. Olur...

İyi günler. Bu mayayla ilk ekmeğimi göstermek istiyorum.
Evet, bu maya için pek çok minnettarlık sözü!
Natasha'nın tarifine göre pişirildi: Tam tahıllı buğday somunu, Peter Reinhart'ın ekmeği.
Bu kadar uygun fiyatlı ve harika tarifler için çok teşekkür ederim Natasha!
Gecenin hamurunu koydum, çok güzel çıktı. Ve hamur, şaşırtıcı bir şekilde, çok uzun sürmedi. Ve ne kadar uygun! Bu sadece bir mucize! Tamamen soğumasını bekleyemediğim çok lezzetli ekmek ortaya çıktı (kesimden görülebileceği gibi). Ben de denemek istedim.
Ve işte ekmeğim. Kekler için fırında fırın tepsisi. Fırınım çok yüksek değil, bu yüzden üst kısmı tabaklanmış.

[Pani Tasha]

Pani Tashane harika bir ekmek çıktı!

[Pani Tasha]

Pani Tasha, harika bir ekmek çıktı! Asla yalan söylemiyorum!

[Natasha]

Natasha, ekmek tek kelimeyle harika! Çok lezzetli olduğundan şüphem yok. Girişimle !!!

[Natasha]

Natasha, olağanüstü! Girişimi ve ilk, hemen başarılı olan ekmek için tebrikler.
Bir kerede doğru gittiğinde, yaratmaya devam etmek istersiniz. Yeni ve yeni ekmek, Fancy ve Pie somunları bekliyoruz. Raporlara açığız.

Geri bildirim için herkese teşekkürler! Kanatlar büyüdü gibi.
Tarifte kuru sütü normal sütle değiştirdiğimi söylemeyi unuttum, sadece öngörülemeyen sonuçlardan kaçınmak için onu temperledim (kaynatın ve 30 dakika termosta bekletin).

Geçenlerde bu davranış hakkında yazdım. Aynı şey benim için de neredeyse anında oldu. Aniden bir sonraki ayarda hamur neredeyse fermente olmayı bıraktı ve mayalama kabındaki hamur kefir gibi kokmaya başladı. Onu atmak zorunda kaldım. Nedenini anlayamadım

mayanın raf ömrü var mı? tip, 3 haftadan fazla olmayan buzdolabında
ancak merak ediyorum sen ve Marta'nın aynı tarihlere

mayanın raf ömrü var mı?

Yani mayam üç ay sonra aktivitesini kaybetti. Koku hala iyi, tutarlılık değişmedi, ancak neredeyse hiç yükselme yok.
Aslında mucizeler olmaz. Canlı mayayı beslenmeden ve yenilenmeden aylarca saklamak ve onu canlı ve aktif tutmak ... Bilmiyorum, benim için işe yaramadı. Belki de çok fazla pişiren ve ayda bir buçuk kez taze bir porsiyon pişiren biri daha uzun süre dayanır.
Genel olarak yeterince oynadım. Marşın geri kalanını kesinlikle bu sefer sadece bir aroma maddesi olarak kullanıyorum, ancak yeni bir parti pişirmeyeceğim.
Tarifin yazarına ve katılan herkese tekrar teşekkürler!
Aktif oyuncular saflarından ayrılmama rağmen konuyu takip etmekten mutluluk duyacağım

[Çaylak]

Çaylakhayır, bu teori benimle ilgili değil. Taze maya, sadece bir hafta önce kaynatılmış, birkaç kez kullanılmış, her şey yolunda ve sonra ...
Ve bu ikinci içkiydi.İlki yaklaşık bir ay boyunca mükemmel çalıştı, bitti. Ve ikincisi böyle davrandı
Henüz üçüncüsünü pişirmedim. Ve şimdi düşünüyorum, ona bir kaşık marş ekleyin veya kendi kendine mayalanmasına izin verin.
Bu arada, son zamanlarda kendi sert düşüncemi koydum: 60 maya + su + un. Böylece hamur bir günde yükseldi !! Ertesi akşam. Ben görmezden geldim. Sabah olağan maya kullanarak Borodinsky tipi bir fırın yapmaya karar verdim ve bu hamuru içine döktüm. Böylece ekmek ekşi çıktı, lezzetli!

Aktif oyuncular saflarından ayrılmama rağmen konuyu takip etmekten mutluluk duyacağım

Kaybolma, asla bilemezsin, aniden tekrar istersin

[onun için hamur, başlangıç ​​ve yarı sütlü arpa lapası karışımı]

Bugün başka bir deneyimim var)) Botanik dersinde bir öğrenci olarak))
Genel olarak, yani ... tüm insanlar, insanlar gibi normal bir hamur, yani bir başlangıç ​​+ su + un koyar. Ama yapmak için can atıyorum, tüm macera susadı))) Mayalama makinesine ekmek koydum, onun için hamur, başlangıç ​​ve yarı sütlü arpa lapası karışımı... Düşündüm ki - giyerim, işe yaramazsa, sonra atarım. Ve yulaf lapası sonra evet ve "pişirilir" Ve böyle ruhani bir hamur geldi. Yemyeşil, ruhen tatlı. Nihai sonucu bekliyorum.

[Daha fazla]

Daha fazla, birkaç kez hamuru tamamen vizonun (tahıllar) üzerine koydum, ilginç bir hamur çıkıyor. Yani iyi bir hamur yaptığını biliyorum. Ama öte yandan, tecrüben var!

Ve yulaf lapası, sonra git ve "batağa saplan" Ve böyle ruhani bir hamur ortaya çıktı. Yemyeşil, ruhen tatlı. Nihai sonucu bekliyorum.

Hmm, başarılı olacağınızı da bekliyorum. Hadi, maya bir yulaf lapası kullanıcısı olarak çalışabilir))

Bu konuyu okuyan herkese selamlar ve bize gerçek sağlıklı ekmek yapmayı öğretenlere teşekkürler.
Geçen yıldan beri her şeyi okuyup okudum, ancak Ocak ayında uygulamaya geçtim. Derhal mayanın işe yaramadığını söylemeliyim. 20g aldı. eczane şerbetçiotu, 4 büyük patates ve diğer her şey tarife göre. Üçüncü gün beyazımsı bir film ve hoş olmayan bir koku çıktı. Kuru üzüm eklemeye çalıştım. Yardım etmedi. Her şeyi döktü.
Geçen gün tekrar etmeye karar verdim, çünkü gerçekten ekşi maya pişirmek istiyordum.
Bu sefer reçeli önceden aldım, suyla seyrelttim ve mayalanana kadar birkaç gün bekledim.
Akşamları her şeyi pişirdim. Şerbetçiotu paketinin tamamı (30g.), 500g. patates. Kaynattıktan sonra blender ile deldim ama yine de hiç tuz eklemedim, belki bu bir şekilde saklama süresini etkileyecek, göreceğiz.
3 litrelik bir kavanoza dökülür. Sabah, her şey soğuduğunda, bir yere gr, 50 ekşi reçel ekledim. Ve 30 gram fırına koyun, periyodik olarak açıp kapatın.
Yenileme yaptığımız için, buzdolabının yerini değiştirdiği için fırını açıp bankada neler olduğunu görmem mümkün olmadı. 16-00'de bankaya vardığımda annem canımdı!
Köpük çoktan kutudan dışarı çıkmaya başladı. Yani ne olur. Akşamları pişirilir ve ertesi gün akşamları köpük ve yanardağ! Ne kadar karıştırırsam karıştırayım, sakinleştiremedim. 2 kutuya dökülür.
Ertesi günün sabahı her şeyi tamamen durdurun! Harika kokuyordu! Elma şarabı. Bu arada reçel kayısıydı.
O gün, maya hala masanın üzerinde duruyordu ve sabah bir buçuk litrelik bir şişeye ve buzdolabına döküldü.
Ve bugün ekmek yaptım! Harika oldu!
Elbette, her şeyden önce ekşi maya tarifi için Yuri'ye ve yetiştirme ve pişirme konusundaki deneyimlerini paylaşan herkese teşekkürler! Herkesi seviyorum!





İşte olanlar. Nasıl yaptığımı yazacağım, belki birisi işe yarayabilir.
Irina Khlebnikova'dan temeli aldı. Ekmeğine Bir İki Üç denir.
Gece için bir hamur koydum: 60g. şerbetçiotu ekşi hamur, 40g. su, 100 gr. un.
Sabah 9-00'de hamur baloncuklarla kaplandı. 200 gr çıktı. Hamur
× 2. 400 gr ekleyin. Su
× 3 600g ekleyin. un (1. sınıfın yarısını ve tam tahılın yarısını aldım)
Bir kombinasyonda yoğrulur. İki saat içinde hamur 2 defa kırışarak çıktı. Sonra 1 saat fırın sepetine koydum. Önceden ısıtılmış bir tavada 40 dakika pişirilir. 230 g buharla ilk 15 dakika. Zamanın geri kalanı 190'da buhar olmadan.
Hamurun bu kadar çabuk yükselmesini beklemiyordum.Sadece akşam pişireceğimi düşündüm ama ekmeğim 13-45'te hazırdı.
Ekmeği çok beğendim! Biraz nemli kırıntı, evet. Kokulu. Mevcut!

[Tatyana]

Tatyana, Mayanın ortaya çıkmasına çok sevindim!

Hmm, başarılı olacağınızı da bekliyorum.

Yur, ekmeği fırına koy. Yemyeşil buna değer. Pouted)) Lezzetli kokuyor.

birkaç kez hamuru tamamen mnk (mısır gevreği) üzerine koydum,

İrlandalı, irmik mantıklı. Bu prensipte buğdaydır. Ama yulaf lapası ... Aslında, bu sefer hiçbir yanılsama bile barındırmadım ... Ama boşuna değil, burada, bu konuda söylendi - mayamızla unlu mamulleri bozmak zor)) )
Ne demeli?! - Mutluyum.

[Daha fazla]

Daha fazlaçok lezzetli yulaf lapası anlamına gelir, maya onu sevdi

[yapışkan]

yapışkan, Tatyana! Hemen başarılı olamadığına çok sevindim, ama her şey yolunda gitti! Peki, ekmeğin fotoğrafı yorumsuz, harika!

[Yuri K]

Yuri K, Teşekkür ederim. Çok memnun oldum. Çavdar veya neredeyse çavdar pişirmeyi planlıyorum, umarım başarılı olur.

[Tahıl hamur üzerinde buğday ekmeği]

çok lezzetli yulaf lapası anlamına gelir, maya onu sevdi

Evet Ir.




Burada sıcaklığın sıcağında:

Tahıl hamur üzerinde buğday ekmeği
Hamur:
* Patates-hop başlangıç ​​- 50 gr.
* Arpa lapası (yarı sütlü kıvamlıyım) - 170 g.
Hamur:
* Hamur - tümü
* Sıvı - yarım bardak kefir, 200 ml'ye kadar ekleyin. Su
* Buğday unu. a / c - 350 g.
* Buğday unu. c / h - 150 g.
* Şeker - 3 yemek kaşığı. l.
* Tuz - 1 çay kaşığı.
* Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.

Un, az ya da çok alabileceğinden parçalar halinde verilmelidir - hamurdaki yulaf lapasının kalınlığına ve unun kendisinin nem içeriğine bağlıdır.
Hamur hafifçe ellere ve bulaşıklara yapışır. ama geride kalıyor.
Hamur, böylesine garip bir hamurun üzerinde dinamik ve isteyerek yükselir. Bunun tereyağlı hamur için geçerli olup olmadığını bilmiyorum, ancak tatlılık ve yağ ile yüklü değil bir veya iki tane yükseltir. Deney beni mutlu etti. Bu, yulaf lapasının bile hamur yapmak için uygun olduğu anlamına gelir.
Bitmiş ekmeğin süper yumuşak kapakları vardır (hem yan kabuklar hem de üst kısımlar)

Bu büyük bir somun, küçük bir baget şeklinde hala bir çubuk vardı (topuz garip bir boyuta dönüştü - iki L7 yeterli değil, biri çok ve bu yüzden farklı almaya karar verdim şekle sokun ve kalanını mini bagetler için tepsiye koyun)



Ekmeği kahvaltıda tattım. Kırıntının kalitesi övgünün ötesinde. Mayamızın yaptığı bu. Tadı nötrdür - tuz ve şeker açısından, sıradan beyaz ekmek gibi her şey ölçülüdür. Kefirin varlığına rağmen ekşi yoktur. Ürünün hoş bir aroması var. Hiçbir şey olmadan yedim. Bir kambur balinayı kestim ve hmm ... Bir sürü kamburumuz var ve herkesten önce kalkıyorum, bu yüzden birini çarpmak için zamanım var.

ANGELina BLACK mor, güzel ekmek!

Ben de bu sabah pişirdim.




Biraz fazla pozlanmış, kızarmış ama kritik değil.
Kahvaltı için ılık kesmek zorunda kaldım. Sonuç sevindiricidir. Fırında buğday-çavdar, buğday unu - birinci sınıf ve tam tahıl karışımı. 1-2-3 tarifini yeni gördüm.

Aferin kızlar! Dediklerine şaşmamalı - Ekmek, her şey kafa! Bırak yemek bir yana izlemek güzel!

[Natasha]

Natasha, ne yakışıklı! Burada yulaf lapasıyla ilgili bir sorunum var. Kimse yemiyor, yok. Ara sıra darı, karabuğday, pirinç yerim ama çok nadiren torunum irmiğe geldiğinde kocam hiç olmaz. Bazen Herkül satın alıyorum, birkaç kez pişiriyorum ve sonra pişiriyorum.



Olgane ekmeği! Bu maya ile daha önce yazdığım gibi ekmeğin tadını bozmak çok zor. Bugün keten tohumu ile sade ekmek alacağım. Bu eki gerçekten beğendim.

[Arnika]

ArnikaOh adamım!

Arnica, vay canına!

Teşekkür ederim! Kendim beğendim

Fırında pişirmekle ya da karıştırılacak bir şeyle ... Gidip bir hamur yapacağım

[Yuri K]

Yuri K, rulolarım sabah uyuyor, hamur güzel ama hamur yerinde değil. Muhtemelen, mayayı hamurun içine önceden karıştırmak, ısıtmak için çıkarmak gerekliydi. Eh.

[Ir,]

Mayayı hamurun içine karıştırmak muhtemelen gerekliydi

Ir, ve neden maya?

Fırında pişirmeyle ya da karıştırılacak bir şeyle ... Gidip hamur yapacağım

Yur, Ben zaten bekliyorum.

Son ekmeğimden ... dün ... ost alos pratikte HİÇBİR ŞEY ... ocağı bağlamamız gerekiyor, aksi takdirde ince evim kapı eşiğine sıkışmaya başlayacak ...

Sobayı bağlamam gerekiyor, yoksa ince evim kapı eşiğine sıkışmaya başlayacak ...

Tamam! Yaz aylarında, sıcağa boğulamayacak kadar çok şey, yeniden inşa edecekler!

[Daha fazla]

Daha fazla, bu durumda mayayı kastetmiştim. Bir hamur yapın ve hemen hamur için bir kenara koyun, böylece buzdolabından değil, sıcak olanlar zaten oradadır. Saat 10'dan itibaren hamur tam olarak buna değer.Kelimenin tam anlamıyla.

rulolarım sabahları uygun, hamur güzel ama hamur yerinde değil.

Hamur şiştiğinde ... ona daha yüksek bir sıcaklık teklif ediyorum (onunla bir kabı sıcak suda tutuyorum), bir vuruşta merak etmeye başlıyor,



Her seferinde bu mayayla her şey farklı çıkıyor. Yani yeni oyunda durum şöyle: hamur uzun süre duruyor, geceleri üzerine koyuyorum. Ve sonra hamur, üç saat içinde iki katından fazla artar! Bu şekilde gözlemlemek ilginç, deney her çıktığında, bir rutin değil.

[Yuri K]

Yuri Kve ona her türlü ısınma prosedürünü teklif ettim, şimdi, muhtemelen, 2 saat sıcak ısıda - pencere kenarındaki radyatörün üstünde. Guogu yok.



Ekmek için sorun yok, soru yok ama biraz süt ve ayçiçek yağı var ve durdular