"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[Irinap]

Irinap, pekala, bilmiyorum ... Her seferinde benim için her şey farklı. Fırınlamayla bu maya ile ilişkim çok ağır. Ve biraz süt veya tereyağı eklediyseniz, sonuç daha da kötüleşmedi.

Ekmek için sorun yok, soru yok ama biraz süt ve ayçiçek yağı var ve durdular

Çöreklerim de sıcaklığın içinde, genellikle radyatörün hemen yanında duruyor. Ayrıca pilin etrafına bir havluyla sarıyorum))

Bir deney yaptım - bir parça hamuru kıstırdım, ince bir kek yaptım ve kısık ateşte bir kapağın altındaki bir tavaya koydum. İyi yükseldi, gevşetildi, lezzetli. Ama şimdi ekmek pişirmek istemiyorum. Bu ayrı oldukları zamandır. ?

[Irinap]

Irinapve gerçekten çay için tereyağlı kek pişirebilir mi? Ortada, derinlemesine reçel koyabilir, tembel cheesecake veya çörek alabilirsiniz. Daha doğru bir şekilde nasıl adlandıracağımı bilmiyorum. Reddetmem

[Yuri K]

Yuri Kfikir güzel!

İyi bir fikir!

Pişirmeye bir krep koydum ve sonra çağırıyorlar - büyükannem kızımı bir akşam lyaktrichka'ya getirmeyi talep ediyor. Şimdi hamurla ne yapacağımı bilmiyorum ... Balkona koyamazsınız - sert bir eksi var ve buzdolabında bu kadar hacimde hamur için yer yok.

Rapor ediyorum. Akşamları hamuru mutfaktaki pencere kenarına koyuyorum, orası serin. Sabah hamur çok güzel görünüyor ama denemedim. Ve olmalıydı. Ama ne olursa olsun gel. Ruloları bükün. Sıcak havada yaklaşırken onları mağazaya götürdüm (aksi takdirde tetikte olacağım ve tekrar çıldıracağım). Rulo 2 saat kadar geldi (tarçınlı şeker). Üstüne ılık sütle ve fırına sürün. Fırının önünde fotoğraf çekmek istedim ama unuttum, fırından hızlı bir fotoğraf çekmek zorunda kaldım.




Tadı, ekmekle somun arasında pek de fırıncılık tadı değildi. Ve vanilyayı ekledim. Lezzetli ama WOW değil

Tadı, ekmekle somun arasında pek de fırıncılık tadı değildi. Ve vanilyayı ekledim. Lezzetli ama WOW değil

Vooot, ve bunu pişirme ile böyle yapıyorum. Lezzetli görünüyor ama ekmeğin tadı kesiliyor. Ters giden birşey mi var.

Jura, hamura tereyağı, yumurta, vanilya / vanilya / vanilya özü ekler misin? Pişirmenin temel özellikleridir. Belki ghee (iyice eritilmiş tereyağı) yapıp ekleyebilirsin? Bu tereyağlı sıradan ekmeğim bile fırın gibi kokuyor, bu yüzden tatlı ekmek gibi görünüyor!
Ve kendi başınıza "pişirme için alkol" hazırlayın: parasız gidin, 1-2 kapsül gerçek vanilya ve tarçın alın, onlardan tatlı şeker yapın (nasıl yapılacağını yazmayacağım ama gerekirse yapabilirim). 0.5 çay kaşığı alın. öğütülmüş tarçın, 1/16 çay kaşığı. öğütülmüş hindistan cevizi, 1/2 çay kaşığı. kuru portakal / limon kabuğu, aromatik elma kabuklarını un haline getirin, kuyu veya ailenizin tercih ettiği diğer baharatları, bir kavanozda aromatik şekerle (veya vanilyayı) karıştırın ve her fırında bu karışımdan biraz ekleyin. Artı senin yağın. Ve ekmek tadı olmayacak.
Yine de, "ekmek" derken iyi hafifletilmiş, fermente edilmiş ekmek hamurunun + şerbetçiotu ruhunun alkollü kokusunu kastettiğinizi sanıyorum.
Evet, fırınlanmış ürünlerde daha az fermente koku vardır, çünkü pişmiş hamurun "ağırlığı" nedeniyle, oraya daha fazla maya eklemek gelenekseldir, böylece daha hızlı yükselir, daha az asitlenir (tatlılığı korur) ve şeklini korur.
Sizin durumunuzda, kanıtlama süresini kısaltmak için kanıtlama sıcaklığını artırmaya değer mi? O zaman hamurun güçlü bir şekilde fermente etme zamanı olmayacak ve maya hamurdaki tüm şekeri yiyemeyecek mi?

Hamura tereyağı, yumurta, vanilya / vanilya / vanilya özü ekler misiniz?

Elbette! Doğru, bugün evde çantalarda vanilin bulamadım.

Yine de, "ekmek" derken, iyi hafifletilmiş, fermente edilmiş ekmek hamurunun + şerbetçiotu ruhunun alkollü kokusunu kastettiğinizi sanıyorum.

Evet, evet, öyle görünüyor ki, önümüze çıkan bu!

Hamurun yükselme süresinin bir şekilde kısaltılması gerektiğini düşünüyorum. Ve bunu sadece hamur yoğururken mayamızı ekleyerek görüyorum (iyi bir sünger varsa), ancak buzdolabından hemen değil ılık. Bu sefer ve sürekli olarak hamurun daha sıcak olması için etrafında dans ediyorum.
Ama önce denemelisin.

Doğru, bugün evde çantalarda vanilin bulamadım.

Şimdi, genellikle ekmek ruhunu en iyi şekilde gizler.
Ama "pişirme için kuru parfüm" tavsiye ederim, çok uygun.

Pişirmeyi nasıl yaparsınız? Belki de pişirmeden önce nazik şekillendirmeye odaklanmalısınız, çok fazla yumuşatmayın, hamuru kıvırmayın, bükmeyin, böylece son prova daha hızlı olur? Büyükannem genellikle mayalı hamuru oklava ile yuvarlamamı yasakladı - sadece ellerimle ve çok nazikçe şekillendirdi.

mayamız, ama ılık, buzdolabından hemen değil. Bu sefer ve sürekli, daha sıcak hale getirmek için hamurun etrafında dans ediyorum

Evet, sıcaklıkla da oynardım.

Evet, ben de sıcaklıkla oynardım

Daha fazla.

Şimdi, genellikle ekmek ruhunu en iyi şekilde gizler.

Her zaman vanilyayla tatlandırmam. Ve pişirmek aynı zamanda ekmek gibi değil, pişirme gibi kokuyor.
Ben de her zaman Ghee'ye petrol koymam. Ayçiçeği ve margarin de var. Ve çörek hala çörek gibi kokuyor.
Hatta Ira ve Yura'nın nesi olduğunu söyleyemiyorum. Ve pişirme yapmak için ne yapılması gerektiği.
Bu tür pişirme benim için çok kolay. Ve hamurda patates-hop dukhan izi yok. Ama neye bağlı - bilmiyorum bile.

Evet, ben de sıcaklıkla oynardım

Daha fazla.

Yukarıdakilerden bir şeyi doğrulayabilirim - pişirme için ısınma ve pişirme için prova sıcaklığı benim için yüksek. Kazan dairesi sadece sıcak ve hatta bataryanın yanında duruyor)) Yine de 30 * C'den fazla çıkıyor
Bir dahaki sefere kesinlikle oraya bir termometre fırlatacağım.




Bugün gündemde turşulu çörekler var. Bu yarınki masa için - annemin doğum günü. Ve bu tür turtalar her zaman büyükannem tarafından pişirilirdi ve her zaman şenlik masasında olurlardı.
*************************
Hamur SÜPER çıktı.
OPARA:
* Başlangıç ​​- 75 gr.
* Su - 75 ml.
* Buğday unu - 150 gr.
HAMUR:
* Hamur - tümü
* Buğday unu - 650 gr.
* Süt - 250 ml.
* Acidophilus - 2 yemek kaşığı. l.
* Yumurta - 1 adet.
* Şeker - 3 yemek kaşığı. l.
* Tuz - 1,5 çay kaşığı.
* Margarin "Pyshka" - 40 gr.

Bugün beni pişirmekten mutlu olmayan bir şey var. T38 yüzünden değil, formların elde edilmediği için değil. Bir örgü yapmak istedim - hepsini yırttı, hamurdaki sosisler - buz da değil.

Bir şey mutlu - lezzetli hamur ortaya çıktı ve tüm dairenin aroması! Yarı tatlı: biraz süt, biraz tereyağı, birkaç yumurta. Mayamızda doğal olarak hamur yapın.
Bu sözde örgü bir kırılma!

[Yur,]

Yur, ve arıza genellikle başın bir dökülmesidir! Bir ısırık ısırırdım. Tamam!

ve arıza genellikle başın bir dökülmesidir!

Evet, güzel kırıntı yapısı

Bugün her şey olması gerektiği gibi birlikte büyüdü. Bir balçık turtası (test amaçlı - yarın misafirlere ne vereceğim) Fotoğraf çekmeyeceğim. Ama sözüme güven - pişirme bir başarıydı.
Daha önce turtaların üstünde hiç süt kullanmadım. Ve şimdi bağımlıyım ve onu bir yumurtadan daha çok seviyorum.
Turtaların içi güzel kokulu. Soğanlı kızarmış turşu. Yemek pişirirken çemen otu, tereyağı ve biraz şeker ekledim - fkusnyatina !!!

Sırada zinobonlar var.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, Ekimden önce turtaları sütle de yağlarım.

[İrlandalı]

İrlandalıpeki, harika !!! Süt almak benim için daha da uygun çünkü yumurta sarısının yumurtayı dövmesi nedeniyle oluyor ... ve sonra protein nerede ...

Acidophilus - 2 yemek kaşığı. l.

Natasha, bu nedir? Bozuk süt? Uzun zamandır satışta görmedim ve ne olduğunu çoktan unuttum.

[Yuri K]

Yuri K, harika hamur işleri ve sadece bir bardak sütle öğütmek istiyorum!
Ve bugün Helen'in tarifine göre gri somun ikinci bir somun ekmek yaptım. Formda sadece bir tuğlayım var. Fotoğrafı göndermiyorum, çünkü çok güzel olmadığı ortaya çıktı. Teneke gibi bir tür karanlık metalden yapılmış bir kek tepsim var. Üst kısım güzelce bronzlaşmış ve diğer her şey soluk. Fakat! Bu tadı etkilemedi. Bu somunu neredeyse kocamla yiyorduk
Yarın başka bir şey pişireceğim
Bir sorum var, ekmeğin veya ekmeğin üstünü kim neyle bulaştırıyor, böylece tohumlardan gelen serpinti onlardan uçmuyor? Tabii ki bir yumurta veya sarısı biliyorum, ama belki başka bir şey uygulanabilir?

ama belki başka bir şey uygulanabilir?

Jöleyi nişastadan kaynatabilirsin (ancak kabuk biraz lastik gibi çıkar) veya un-su konuşmacısı ile yağlayabilirsin. Uzaktaki hamuru sığ bir fıskiyeden suyla serpiyorum, tohum serpiyorum, tekrar serpiyorum ve üstüne silikon bir spatula ile hafifçe vurup fırına koyuyorum.
Yapıştırılmış gibi tutun.

Yarın başka bir şey pişireceğim

Harika! Bir süreci yakaladınız mı?

[Taç]

Harika! Bir süreci yakaladınız mı?

kesinlikle!
Taç, teşekkürler, yarın test edeceğim.

[Yuri K]

Yuri K, Merhaba. Bir yerlerde ekmek kalıpları hakkında tavsiyeni sordum ama bulamıyorum. Lütfen tavsiye edin, 500 gr için sizinkine benzer bir somuna ihtiyacım var ..
Mayam tam oturmadı, bir parça Levito ekledim, nedense ikinci gün pul pul döküldüler.

Mayam iyi uymadı, bir parça Levito ekledim, nedense ikinci gün tabakalaştılar

Yani bir şeyler ters gitti. Genellikle çok kuvvetli bir fermantasyon meydana gelir.

Lütfen tavsiye edin, 500 gr için sizinkine benzer bir somuna ihtiyacım var ..

SSCB formlarım var, sonra standartlar ... Benimki L10 marka, standart tuğlalar L7. Maden 500-600 gr hamur içerir, provadan sonra güzel somunlar elde edilir. Üst kabuk, formun kenarlarının üzerindedir.
🔗
Ve işte kabaca bölgeniz:
🔗
🔗
Ayrıca oradaki diğer formlara da bakabilirsiniz.

L7 ve L11 formlarım var. Çok beğendim Oyuncular. Pişirmenin kendisi pişirildikten sonra dışarı fırlar.

Kalıpları hardal yağı ile yağladığım her zaman, onları çıkarmakta hiçbir zaman sorun olmadı. Ama nedense ayçiçeği ile yağlamaya başladı ve küçük sorunlar vardı. Dün yine hardalla sürdüm, sonuç mükemmel.
Ve ilk başta margarin sürdüm, herhangi bir sorun yaşadığımı hatırlamıyorum. Tekrar denemeliyim
Dün Zakhary ekmeği pişirdim ama mayamızla. Suyu ayarlamak zorunda kaldım. Henüz tadı gerçekten anlamadım, bu yüzden bir inceleme yazmak için acelem yok, ama ekmek çok değerli, o kadar yumuşak değildim, ancak her zamanki gibi unun bir kısmını şu şekilde değiştirdim Çavdar.

[Yuri K]

Yuri K, Çok teşekkür ederim. İki küçük L7 geldi ve SimaLand'e kaydoldu. Onları fırına nasıl hazırlayacağımı söyler misin?
Yarın şerbetçiotu alacağım ve yeni maya koyacağım .. Bunları dökeceğim

Onları fırına nasıl hazırlayacağımı söyler misin?

YouTube'daki videolar, tüm bitkisel yağlarla işlemenin yapışmaz bir katman oluşturmak için uygun olmadığını gösterdi. Dökme demir tencere ile yaptıkları gibi hazırladım. Birkaç aşamada keten tohumu yağı ile muamele edilir. 17. dakikadan itibaren videoyu izleyin

Ben de aynısını yaptım, fırında ısıttım, keten tohumu yağıyla yağladım, vs. Ama sizi uyarıyorum, dairedeki pis koku davlumbazla bile harika. Bunu yaz aylarında pencereleri veya balkon kapılarını açarak yapmak daha iyidir, böylece her şey bir taslakta uzar ...

Kalıpları her zaman hardal yağı ile yağladım, çıkarırken hiçbir zaman sorun olmadı. Ama nedense ayçiçeği tohumlarıyla yağlamaya başladı ve ufak tefek sorunlar vardı. Dün yine hardalla sürdüm, sonuç mükemmel.
Ve ilk başta margarin sürdüm, herhangi bir sorun yaşadığımı hatırlamıyorum.

Kalıpları (herhangi birini) yapışmaz gresle yağlarım.

Üniversal yapışmaz kalıp ayırma Fırıncılar ve teneke veya fırın tepsisinde yemek yapan herkes için son derece kullanışlı bir parça. Karışım sigara içmez ve bu emülsiyon ile kalıplarda hazırlanan ürünler asla yapışmaz. Cesaret etmek ...mary_kyiv

Üstelik bunu Ghee'de değil domuz yağıyla yapıyorum. Daha ucuz olacak, ancak özellikleri aynı (ilk başta ghee ile yaptım, böylece karşılaştırabilirim)

[Daha fazla]

Daha fazla, NatashaSadece tarife bakıyorum. Ne kadar yapacağımı tam olarak alabileceğimi sanmıyorum.

Ne kadar yapacağımı tam olarak alabileceğimi sanmıyorum.

İrlandalı, ben her zaman tam bir porsiyon yaparım. Çok iyi saklanır.

Ve işlendikten sonra, fırınlamadan önce kalıpları birkaç damla ayçiçek yağı ile yağlarım ve işte bu kadar.

Hayır, kesinlikle işlemeyeceğim - zaten denedim, ancak yine de karışımı yapacağım. Tereyağının kaplama için gerçekten bir damlaya ihtiyacı var ve biz hardal yağını seviyoruz. Ama yine de onsuz ekmek pişirmek istiyorum

Bu AP gresi, pürüzlü formları bile kurtarır. Bir tane vardı ... düşük için ... her şey ona yapıştı. Yani bu yağlayıcı ile form hala kullanımdadır. Üründen çok memnunum.



Cinnabon ruloları hala sırada. Ve bugün ekmek, tereyağında zerdeçal ve vanilya ile karıştırılır.

Çay için, zengin, yumuşak, tatlı! Bir tavada kızarttı, bir çaddı, girişi ve balkon kapılarını açarak havalandırdı.

[Yuri K]

Yuri Kve o ne? Neyin ortaya çıktığını kör mü ettiniz?

[Irinap]

Irinap, kekler bir tavada kızartılır. YouTube'da videolar var. Eski ekşi krema, domuz yağı, birkaç yumurta ile yaptım.

Ekmeği derin kızartırım. Bunlara yazenets denir.
Zararlı ... ama lezzetli-oh-oh ...

iplik

Okudum, öyle görünüyor. İsmini bilmiyordum, sadece büyükannemi hatırlıyorum, daha çocukken pişirdi. Sadece bir tavada, yeni bir pastadan önce biraz ayçiçek yağı ekleyin. Bu yüzden ona tereyağlı kek adını verdi. Tarif yok, sadece rastgele yaptım, ama en iyisinden daha iyi çıktı!
2 yumurta, ekşi krema (satın alınan üç kavanozdan kalıntıları topladım) - 100-150 gr, ekşi krema ile söndürülmüş soda - 1/2 çay kaşığı, bir çorba kaşığı domuz yağı, birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı. Un döktüm, yoğurmaya başladım, pek hissetmiyorum - 100 ml süt ekledim. Hamuru yoğurdum, kurabiye hamuru gibi görünüyordu ama yoğrulmuştu. Çantada yatmam için bana yarım saat verdi. İşlemde parçalara bölünür, kıstırılır, yuvarlanır ve iyi yağlanmış bir tavaya dönüştürülür.

Tarif yok, sadece rastgele yaptım

Ve bunu Zakvssk'ta yaptığını sanıyordum. Bahsettiğim iplikler tatsız değil, "iyi giyilmiş".

Ve bunu Zakvssk'ta yaptığını sanıyordum.

Her şey sadece maya yazmakla mı ilgili? Ve böylece yayılmayı çoktan bıraktılar, her şey kayboldu Yeni konu ortaya çıktı, seyreldi

Yuri K Sevgili Yura, bu maya için sana minnettarım! Yıllarca her çeşit mayayı kullanma ve yetiştirme (ve hepsinin yaşama ve kullanma hakkı vardır), seninkine yerleştim. Beni fethetti ve hamur yükselme gücü, saklama kolaylığı ve koruma süresi ile beni fethetti.

[+1]

Yuri K Sevgili Yura, bu maya için sana minnettarım! Yıllarca her çeşit mayayı kullanma ve yetiştirme (ve hepsinin yaşama ve kullanma hakkı vardır), seninkine yerleştim. Beni fethetti ve hamur yükselme gücü, saklama kolaylığı ve koruma süresi ile beni fethetti.

+1




Bugün ben kendim ... ekmek için sıradan, basit bir hamur, hiçbir şey olmadan yoğurmak istedim. Ama hiçbir şekilde direnemedi ve tekrar düzgünce yoğurdu. Bu, tahıl hikayesinin devamı niteliğindedir - bugün arpa ve darı lapası kalıntıları üzerinde hafif vanilyalı hamur var. Zencefilli kurabiye adam sadece sihirli bir tutarlılıktır.
Yurina'nın ekşi hamurundan önce, kolobokları bir ekmek yapımcısıyla eziyorum, ancak maya ile ellerimle yoğurmak için büyük bir arzum var. Ve karakteristik olan - şimdi en ucuz unu alıyorum, berbat görünüyor ... ama hayır, hamurun mükemmel nitelikleri var.

[Alyona]

Alyona, duyduğuma çok sevindim! Konuyla ilgili sonuçlarınızı görmememiz üzücü!



Sen nesin Natasha Bu mayadan memnunum - uzun zamandır tanıyorum tekrar teşekkürler

Yura, işte ekşi mayandan yapılmış ekmek. Hamur o kadar yumuşak ve plastiktir ki, onu bırakmak istemezsiniz. Fırında kalın duvarlı bir çanak çömlek üzerinde pişiriyorum.

[Alyona]

Alyona, Bu çok güzel! Ve hamur her zaman gerçekten güzel! Onunla daha uzun süre uğraşmak istiyorum, oynamak

[Bulka]

Bulka, wah! Güzellik!