"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

[Liusia]

Liusia, LudmilaBen de maltı severim. Her ikisinin de kendi tadı var. Ve bir oğul olacak, ama o uğultu yapacak ve buna ihtiyacım var. Dolaşıyorum.

Ve muhtemelen 2 yemek kaşığı tuza ihtiyacın var. l. aslında.

Bana anlattıkları gibi, tuzun mayayı nasıl ve nasıl stabilize ettiğini uzun süre anladık. Koruyarak yok olmasına izin vermez ve güçlüyse amok koşmasına izin vermez.
Ve bir arkadaşla kararlaştırdığımız gibi ikinci başarısızlığım, tuzun fermentasyona izin vermediği konuyu okuduktan sonra neredeyse kendim koymayı bırakmamdan kaynaklanıyor. Vay canına, kendi tarifinden şüphe etti ve kızlar hakkında konuştu

Teknoloğun tuz hakkında yazdıkları:
tuz fonksiyonları:
ilk etapta ürünün tadını etkiler
su aktivitesini azaltır ve sonuç olarak raf ömrünü uzatır
maya aktivitesini engeller
hamurun reolojisini değiştirerek daha az yapışkan hale getirir
özellikle uzun süreli fermantasyon sırasında ekmek kabuğunun renginin oluşumuna katkıda bulunur
(IG, nataliashchadnykh)



Anladığım kadarıyla, bizim durumumuzda bunlar 2. ve 3. noktalar.

Bana öyle geliyor ki tuz değil. Onunla ilk mayayı ben yaptım ve hiçbir şey olmadı. İkinciyi hiç tuzsuz yaptım. Sonuç, zaten 2 aydır çalışan mükemmel bir maya.

Bana öyle geliyor ki tuz değil. Onunla ilk mayayı ben yaptım ve hiçbir şey olmadı. İkinciyi hiç tuzsuz yaptım. Sonuç, zaten 2 aydır çalışan harika bir maya.

Bir arkadaşla aklımıza başka bir şey gelmedi. Aksi takdirde her şeyi bire bir yapıyoruz. O halde, sizin bakış açınızdan, mayanın bu davranışını duymak ilginç mi?

Ve uzun süre pişirmedim ve buzdolabındaki maya beyaz bir küfle kaplandı. Onu fırlattım. Yenilerini pişirmemiz gerekiyor.

Ve uzun süre pişirmedim ve buzdolabındaki maya beyaz küflü bir filmle kaplandı

Bu garip. Pişirmediğim uzun geçişlerim oldu ve her şey yolunda. Üstelik çok maya yapıyorum. Bir kavanoz kullanırken ikincisi buna değer. Sadece bu parti öfkelenmeye başladı. Hiç küf olmadı.

Hiç küf olmadı.

bankayı hiç rahatsız etmezseniz, beyazımsı, zar zor görülebilen bir çiçek kaplanabilir. Ancak küf olup olmadığı kesin olarak bilinmemektedir, mikroskop yoktur. Yoldaşım bunu mayayı tamamen dinlendirdiği beşinci ayda gördü. Küf kokusu ya da başka işaret olmadığını söylüyor. Kaşıkla nazikçe çıkardı ve hepsi bu. Ana kısım bir patlama ile çalıştı. Sadece 3-4 ay süren sıcaktan dolayı yaz aylarında mola vermeyi bırakır.

İkinciyi hiç tuzsuz yaptım.

Tuzla ilk iki deneme başarısız olduğunda ilk partiyi tuzsuz da pişirdim. Üçüncü denemede tuzsuz iyi fermente olduklarında, tuzu buzdolabına göndermeden önce karıştıracağımı düşündüm ama unuttum. Bir aydan fazla bir süre çok iyi savundular ve aktiflerdi.
Şimdi yeni bir parti hazırladım, önceki mayadan bir başlangıç ​​ekledim. Bir gün sonra köpürdü, ancak köpük sadece 3 cm yükseldi Karıştırıldı, köpük düştü ve maya artık oynamaya başlamadı. 5 gün bekledik, atılması gerektiğini düşündük ama kütlenin içinde baloncuklar olduğunu gördüm. Teste hamur koymaya karar verdim. Hamur 3 kez yükseldi. Kefirde su, tereyağı ve yumurta olmadan beyaz ekmek yaptım. Çok lezzetli çıktı.
Tuzsuz tekrar pişirilir. Şimdi buzdolabındalar. Nasıl daha fazla davrandıklarını görelim.

Herkes için bu kadar farklı sonuçlar, tek kelimeyle harika! Herkesin endüstriyel olarak standart değil, kendi mayasına sahip olmasını öneriyor.Evet, muhtemelen olması gereken yol budur. Başka bir hayal kırıklığı yaratan, istikrarsız sonuç, ancak birisi en iyi tipe sahip. Gizemli mayamız hep aynı

Kim ve nasıl saklıyor. Biraz maya yapıyorum, vidalı plastik bir kavanozda saklıyorum, ama biraz nefes alabilmek için tamamen vidalamam. Haklı mıyım bilmiyorum.

Onu buzdolabının alt rafında, naylon kapaklı bir cam kavanozda saklıyorum. Depolama bir patlama ile biter.

[Daha fazla]

Daha fazlave ben de.

Ayrıca kapağı sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda ve alt raftayım.

Uzun bir süre mayanın karakter bazında "sahibine" dönüştüğünü düşünmüştüm. Ya da havamda
Birinin patlayıcı bir karakteri var, biri sakin. Tahmin edilemez, belki
Yani maya aynı

Muhtemelen yukarıdakilerin tümü ve başka bir şey

Hiç küf olmadı.

Ben de şaşırdım. Onları üç farklı bankada tuttum: 1. para çekme için bir banka ve iki bankada ikinci para çekme işleminden kalan kalıntılar. Üç hafta pişirmedim, periyodik olarak kavanozlara baktım, her şey yolundaydı ve sonra aynı anda üçte belirdi. Fotoğraf çekmem gerekiyordu ama mayanın görünüşünü o kadar beğenmedim ki her şeyi çöpe attım.

Haydi dolaşalım sevgililer! Bu sefer arkadaşımın emrettiği gibi yaptım. Kalınlık - iyi bir ev yapımı püre gibi, bir kaşık neredeyse buna değer. İki yemek kaşığı şeker, iki yemek kaşığı tuz için 1 litre hazır karışım. Başlangıç ​​50 gram eklenir.

Çok güzel görün iyi saatler
Ve tahmin et ne oldu? Tahmin et tarife göre kim?

[Marysya27]

Marysya27, Helen'den ciabats
Yuri KBen de aynısını yaptım

[Irinap]

Irinap, Ira, aferin! İlk yer!
Daha fazla,Natasha, düşüncelerime yerleşmiş "çikolatalar" ile "portakallar", sürekli hayranlık duyuyorum

Ben de aynısını yaptım

Daha karlı çıkıyor, hamur için sadece bir kaşık ekliyorum



Benim koylarımda oynadılar! Kabarcıklar patlama sesi duyulabilir

güzellik

Daha karlı çıkıyor, hamur için sadece bir kaşık ekliyorum



Benim koylarımda oynadılar! Kabarcıklar patlama sesi duyulabilir

Güzellik! Yura, içine kaç tane patates koydun?

Güzellik! Yura, içine kaç tane patates koydun?

Keten, tartılmadı, bir yerlerde bir kilo gibi geldi, biraz daha litre başına 200, bir buçuk et suyu



Genel olarak, sonuç şudur: ince yapmanıza gerek yoktur. Ayakta durmak için bir kaşığa ihtiyacım var, bana bu tür bir başlangıç ​​veriyorlar. Evet ve şimdi kendisi başaracak
Ve köpürmez, ama hamur nasıl kaynar, fotoğrafta görebilirsiniz! Genellikle güzellik



Her şeyi, daimi ikamet için buzdolabına koydum ve artıklardan bir hamur yaptım. Bakalım

İşte kederim, maya ... neredeyse 2 gündür dokunmadı bile

Sabahları şeker ve tuz eklediğimde ... 12 saat geçti ve bu başladı ...

Karıştırıldı

İki ay geçti ... bir başka ekşi hamur mayası


1kg patatesi önceden blender ile parçaladım ... Bakalım yarın ne olacak ...

Yura, ekmek çok yakışıklı! Ben sadece kabuğu kabartmak istiyorum! Daha dün pişirip hamama taktım, kulaklarımın arkasından çatladı, hiçbir şey olmadan yediler, bir ekmek.



Elenochka, geçen gün maya da yapacağım. Bir kuyudan şerbetçiotu, patates ve kuyu suyu satın aldım. Şimdi holigan mayam var. Plastik bir kavanozda sakindi ve bardağın içinde sessizdi. Ama en azından patlamazlar. Hamur ve ekmek iyi kabarır.

[Ludmila]

Ludmila, Teşekkür ederim! İki haftalık bir aradan sonra, önceki marşın ölümü nedeniyle, yeni maya nihayet olgunlaştı! Ve biz çocuklarla sevinçle bir somun soğuk süt öğütdük! Ekmeğinizi nasıl özleyebileceğiniz ortaya çıktı !!! Asla düşünmem
Elena, iyi şanslar!

Ekmeğinizi nasıl özleyebileceğiniz ortaya çıktı !!!

Bu kesinlikle Yura. Uzun süre arkadaşlarımla birlikte olduğumda ekmeğimi de çok özledim. Evet ve kocam ekmeğe sıkıca bağlanmış. Genelde çok az yer.

uzun süre halkıyla birlikte olduğu zamanlarda ekmeğini de çok özlüyordu. Evet ve kocam ekmeğe sıkıca bağlanmış.

İnanıyorum! Tadı farklıdır ve pişirme sırasında aroma gerçektir! Sanayide birkaç kez kendi mayamı yiyene kadar pişirdim - fu, pişirme sırasındaki koku!

Oynuyor ...


İşte benim için bu siparişin iki ayı için, tarife göre (2.1 l bitmiş ürün vardı), çok fazla pişirmeme rağmen (sadece ciabbats), ama bu miktar ne kadar yeterli? sen?

(bitmiş ürün 2.1L idi)

Bu sefer tam 1.5 litrelik kavanoz + 200 gr aldım. bir sonraki pişirme partisi için bir kavanoz, tabiri caizse yok. Yaklaşık üç yemek kaşığı yemek artıkları dünün hamuruna girdi, ekmek hazır!
Bu miktar benim için 2-3 ay yeterli, 3-5 gün sonra biraz, çoğunlukla ekmek pişiriyorum.



Karakteristik bir özellik fark ettim. Belki birisi bu gözlemi anlamlı bulacaktır.
Bir blender ile kütleden geçtiğimde, maya bir porsiyon pişirirken kötü davranıyor. Patatesleri bıçaklı bir kasede bir karıştırıcıya doğrarsam - rende gibi fraksiyon iyi taneler olur, o zaman süreç hızlı ve dostane bir şekilde ilerler. Bunun nedeni, maya kolonilerinin büyük parçacıklar üzerinde çoğalmasının daha kolay olması, tüm yiyecekleri "yutmak" için zamanlarının olmamasıdır. Mayanın bir vuruşta düzeltildiği jöle benzeri patates sosunun aksine. Öyleyse, deneyim uğruna, bu gözlemi burada bırakacağım ...

Kaynattıktan sonra blender ile yumrukladım.

Bugün buğday unu, premium ve c / s karışımından bir yatka ve keten tohumu yumurtası ile çörekler pişirdim. Çok başarılı çörekler çıktı. Bilgisayara geldiğimde size tarifi göstereceğim.

[Natasha]

Natasha, keten tohumu ile? Ve sonra hiç keten tohumu yumurtası görmedim !!!!!

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Keten tohumu yumurtası

Luda, keten tohumu küspesinden yapılan bir keten yumurtasıdır. 1 yemek kaşığı içindeyim. l. , bir slayt ile 2,5 yemek kaşığı ekleyin. l. Su. Bu 1 normal yumurtanın yerini alır. Altın keten kullanıyorum. Uzun zamandır sıradan yumurtaları böyle değiştirmeye çalışıyorum (her yerde değil, sık sık)



Mayasız unlu mamullerde bile böyle bir yumurtayı severim.

Kızlar, teşekkürler !!! Ve ne olduğunu bilmiyordum. Şimdi bileceğim ve bunu kendim de yapacağım !!!

Kızlar, teşekkürler !!! Ve ne olduğunu bilmiyordum. Şimdi bileceğim ve bunu kendim de yapacağım !!!

İnsanlar, ama uygun - yumurta yok, o aldı ve zababahala böyle.
Bunu sebze pirzolalarına eklemek çok güzel.




Son çöreklerimizi yedik. Birini çiğniyorsunuz ve eliniz zaten bir sonrakine uzanıyor.
En yumuşak, kırıntı, bir top gibi sıkıldığında anında geri gelir. Sıcakken bile birbirine yapışmadı. Bu ürünlerden çok memnun kaldık. Ve hamur da. Önceki örneklerden daha hızlı fermente oldu. Ve hamur daha çok un gibi geldi.

Bugün torunumu alacağım. Bana ne kadar getirileceğini bilmiyorum. Onun için geri gelecekler. Ve kesinlikle böyle keten tohumu yumurtaları ile çörekler pişireceğim. Tuchkovo'da bir VkusVill mağazası var ve orada kesinlikle hafif bir keten tohumu var. Tohumu tüm ekmeğe koydum, hoşuma gitti, ama Amaranth ile mümkün değil. Onu öğütmek ve başka bir şeyle kullanmak gerekiyor. Ekmeğin içinde, ne öğütülmüş ne de tahılda sevmedim.

Ekmeğin içinde, ne öğütülmüş ne de tahılda sevmedim.

neden? Her şeyi satın almak istiyorum, şimdi şüphelerim var

[Yumurtalı Rulo ve Keten Tohumu Yumurtaları:]

Yumurtalı Rulo ve Keten Tohumu Yumurtaları:
Hamur:
* Patates-hop başlangıç ​​- 60 gr.
* Viskoz arpa lapası - 125 g.
Hamur:
* Hamur - tümü
* Buğday unu, birinci sınıf - 400 gr.
* Buğday unu c / z - 100 gr.
* Hafif keten tohumu tohumu - 2 yemek kaşığı. l. slayt ile
* Keten için su - 5 yemek kaşığı. l.
* Eski kefir - 200 ml.
* Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
* Tuz - 2 çay kaşığı. bıçağın altında
* Bitkisel yağ çekmecesi. - 25 ml.

Hamur kuvvetli kabarmaz ancak çok burun deliği yapısına sahiptir.
Hamur yapışkan olarak yoğrulur. Dahası, yağ en son verilir.
Zencefilli kurabiye adam şeklini korumaz. Hamur olgunlaştıktan sonra oldukça sıvı hale gelir ve ellere kuvvetle yapışır.
Bu nedenle, onunla un serpilmiş bir kilim üzerinde çalıştı ve sık sık ellerini una daldırdı.
Hamur çok "duygusuz" olduğundan kalıplama ile felsefe yapmadım, sadece
porsiyonlara bölünmüş, yuvarlanmış (şaşırtıcı bir şekilde güzelce yuvarlanmış) ve üzerine yerleştirilmiş
kekler için silikon porsiyonlar.
Her zamanki gibi prova.
Her aşamada fermantasyonun (hamur, kabartma, prova) normalden daha hızlı gittiğini söylemeliyim. Ne ile bağlantılı olduğunu söyleyemiyorum.
Standart modda pişirme - 180 * C'de 35 dakika (tabii ki, zamanın fırının yapısına göre ayarlanması gerekir)
Dürüst olmak gerekirse, bu hurdalardan (yoğurma ve kalıplama aşamasında) böyle bir şey beklemiyordum.
Ve burada, önyargılı güvensizliğimden doğrudan utanıyordum.
Yüzüncü kez - YÜKSEKTE MAYA !!!

Burada çok sıcak bir çöreğin bir ısırığını aldım ve soğutulmamış hamur işlerinde olduğu gibi birbirine yapışmadı.

Bu zaten geceden sonra bir kesinti


Doğru pişirmekten çok memnun kaldım.

[Çaylak]

Çaylak, Bilmiyorum ama nedense ekmeğin tadı hoşuma gitmedi. Amaranth'ın çok faydalı olduğunu biliyorum ama onunla hiçbir şekilde arkadaş olamıyorum.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natasha, Sevgili sevgilimiz Ne kadar çalışma, cömertlik ve ilham kaynağınız Bakımınız ve güzellikleriniz için teşekkür ederim.

[Marysenka]

Marysenkamütevazi işlerime gösterdiğiniz ilgiden dolayı teşekkür ederim.
Mayamıza bebek bakıcılığı yapmak benim için zevktir. Bunun için daha az zamanın olması çok yazık.
Ve işinize zevkle bakıyorum. Yura liderliğindeki güzel kızlar.

Çaylak, bilmiyorum ama nedense ekmeğin tadı hoşuma gitmedi. Amaranth'ın çok faydalı olduğunu biliyorum ama onunla hiçbir şekilde arkadaş olamıyorum.

evet, kişisel zevk tercihlerini anlıyorum

Yılın bu zamanında tatilde başka ne yapılabilir? Elbette ekmek pişirin!

Yura, başka bir yakışıklı !!!

[Liusia]

Liusiayaklaşık 650-680gr ekmek hamur parçalarından 580-600gr elde edilir.

yaklaşık 650-680 gr hamur parçalarından 580-600 gr somunlar elde edilir

Somunlarımı tartmam gerek.