"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

Ve evet, genellikle tüm sıvıyı bir kerede hamurun içine dökerim ve sonra unun geri kalanıyla hamuru koyulaştırırım.

Bunu farklı şekillerde yapabilirsin, ben asla yapmam ...

Ben ciabat pişirmiyorum, sadece bir tuğla.
Buzdolabındaki hamur hiç uyuyordu, sabah birde ona baktım ve mutfaktaki pencere pervazından çıkardım, havalı. Sabah yedide hareket yok, biraz daha sıcak görülebilir. Mutfak tezgahını masanın üzerine koydum ve şimdi benim 40'ım koridordaki pencere kenarında (33 °), piç! Size şımartmanız ve üniformanın içine girmeniz için biraz daha vereceğim.

[Ira]

... hepsi uykudaydı, .. biraz ısındığı görülebilir. ... pencere kenarında duran ... baldet!

Irane kadar özen, anlayış, nezaket ve rahatlık Güzel ve faydalı bir ekmekle övünmeyi bekliyoruz

Ve farklı şekillerde hamur yapıyorum. Hamura tüm sıvıyı eklediğimde, sadece bir kısmı. Ama Elena'nın gösterdiği kalın hamurla ciabatta'yı gerçekten beğendim. Hamur inceydi ama zeytinyağıyla iyi gitti. Yine de un farklıydı. Yeni. benim için. Parçalamadıysam, bugün muhtemelen bu un için dışarı çıkacağım. İlk defa satışta. Nizhny Novgorod.

Size şımartmanız ve üniformanın içine girmeniz için biraz daha vereceğim.

Çocuk gibi bebek bakıcılığı



Ben de bugün hamura işkence edeceğim, yiyiciler evde oturuyor, taze bir şeyler bekliyor!

Ve benim param buna değer. Vanilyalı kraker ya da fındıklı yapmayı düşünüyorum.

Repertuarımda her zaman olduğu gibi acelem var. Hala duracağından korkuyorum, ama burada açıkça bir saat daha prova yapmak için yeterli değildi!

[Ira]

Irabugün gülümseyen bir ekmek demek Güzel bir allık ve hemen bir kabuğu paylaşma isteği ile
Ve bende ... "kocamın emriyle ve onun isteği üzerine ...":

Ve delaminasyonun hazır olup olmadığı nasıl belirlenir? Ve yine de, hazır ekmeği çıkardığınızda, lezzetli bir kabuğu var ve hemen bir havluyla örttüğünüzde, o zaman böyle bir şey yok ... ne doğru? Pişirdikten sonra donmuyorsanız ekmeği nerede ve ne kadar tutabilirsiniz?

Hazır bir ekmeği çıkardığınızda lezzetli bir kabuğu var ve hemen bir havluyla örttüğünüzde böyle bir şey yok ... ne kadar doğru?

İstediğin gibi kural yok

Pişirdikten sonra donmuyorsanız ekmeği nerede ve ne kadar tutabilirsiniz?

Polietilende saklamam tavsiye edilmese de, bir seferde birkaç gün pişiriyorum - saklarım. Küf veya diğer arıları hiç görmedim ... Sadece pişirdikten sonra TAMAMEN soğuduğunda koyuyorum.

Polietilende saklamam tavsiye edilmese de, bir seferde birkaç gün pişiriyorum - saklarım. Küf veya diğer arıları hiç görmedim ... Sadece pişirdikten sonra TAMAMEN soğuduğunda koyuyorum.

Aynı şekilde.

[Daha fazla]

Daha fazla,

[Yuri K]

Yuri K, Teşekkür ederim ! Ekmeği oda sıcaklığında veya soğuk olduğu bir çantada mı saklayacaksınız?

İlk defa satışta. Nizhny Novgorod

Ve ambalajı göster!?

Ve bir pakette tutuyorum

Polietilende saklamam tavsiye edilmese de, bir seferde birkaç gün pişiriyorum - saklarım. Küf veya diğer arıları hiç görmedim ... Sadece pişirdikten sonra TAMAMEN soğuduğunda koyuyorum.

Yura, ben aynıyım. Ve sorun değil, wheeeee yok. Ama yemeyeceğimizi hissedersem, porsiyonlara bölüp dondurucuya koyarım. Ekmek muhteşem özelliklerini kaybetmez. Ancak genellikle dondurucuya ulaşmaz. Kız arkadaşlar yardım eder. Ve ciabatta çok çabuk ayrılıyor.

Ve ambalajı göster!?

Elenochka, yanılmışım, un Tver'den. Bugün 2 paket daha aldım ve fotoğraf çektim.

Natasha, nasıl deniyorsun, yaz, hamurun demlenmesinden sonra asit ortaya çıktı mı?

Çok, çok zayıf bir ekşilik oldu, Yur. Ve sonra, bu, tüm alıcılarımı önyargılı bir şekilde dinlediğimi düşündüğünüz zamandır.

[Natasha]

açık Natasha! Ama alıcıları her kullandığımda hamurun henüz durup durmadığını anlayamıyorum. Paketi açmışsınız gibi görünüyor - daireyi bir kupa gibi çekiyor, çok güçlü, ama üst kısmı yükseltilmiş, düşmüyor. Uzun süre tükürdüm, yükseldiğini görüyorum ve bu iyi - bu, boşlukların fırında olduğu anlamına geliyor



Irinap,

Hala duracağından korkuyorum, ama burada açıkça bir saat daha prova yapmak için yeterli değildi!

Bliiiin, bu yüzden bugün muhtemelen formlarda gerçekten durmama izin vermedim, yetersiz çıktı. Yine de sıkmadan önce hamur harika büyüdü!

[Natasha]

açık Natasha! Ancak reseptörleri her kullandığımda hamurun henüz durup durmadığını anlayamıyorum. Görünüşe göre paketi açıyorsunuz - dairenin etrafında bir püre kadar çekiyor, çok güçlü, ancak üst kısmı yükseltilmiş, düşmüyor. Uzun süre tükürdüm, yükseldiğini görüyorum ve bu iyi - bu, boşlukların fırında olduğu anlamına geliyor



Irinap, Bliiiin, bu yüzden bugün ben de muhtemelen formların içinde gerçekten durmama izin vermedim, yetersiz oldukları ortaya çıktı. Yine de sıkmadan önce hamur harika büyüdü!

Son provadan önce, hamur parçaları halihazırda şekillendiğinde, her zaman kendime şu göstergeyi koyarım: Bir bardak suya bir güvercin yumurtası ile bir parça hamur koyarım. Yüzene kadar hamur henüz fırına yerleştirilmeye hazır değildir. Ben asla başarısız olmadım. Dene!

Kendime şu göstergeyi belirledim: Bir güvercin yumurtasından bir parça hamur bir bardak suya koydum. Yüzene kadar hamur henüz fırına yerleştirilmeye hazır değildir. Ben asla başarısız olmadım. Dene!

Vaov! Ne ilginç bir kontrol seçeneği!
Sır değilse, onu nasıl tanıyordun? Ve hamur hazırlama hacmine bağlı değil mi? Sonuçta, bir güvercin yumurtasıyla bir topu karbondioksitli mayaya yükseltmek, aynı başarı ile 600-700 g'lık bir kütle yapmaktan çok daha kolaydır.

Bu konuya zaten yazdım, ama kimse dikkat etmedi, ama boşuna. Bunu sevgili Ekmek Yapıcımızın tarlalarında öğrendim. Hamur parçasının hacmine ve suyun sıcaklığına bağlı değildir. İnanın bana, kesinlikle binlerce kez test edildi ve ÇALIŞIYOR!

[Antonina 104]

Antonina 104Kesinlikle deneyeceğim!

[Yuri K]

Yuri K,

Pişirme tarifleri.
Bu konuya zaten yazdım, ama kimse dikkat etmedi, ama boşuna. Bunu sevgili Ekmek Yapıcımızın tarlalarında öğrendim.

Bunu biliyorum ... peki, bir şekilde sorun yok, bu yüzden pratik yapmıyorum ...

[Helen]

Helen, ama burada hayır yok, evet uçuş bugün olduğu gibi acelem olduğunu görüyorum ve kesilmiş ekmek yoğundur, pişirilmesine rağmen neredeyse hücresiz!

Sır değilse, onu nasıl tanıyordunuz?

Yur, öyleyse bu eski moda bir "büyükannenin sırları" oldu. Deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz. Hacim oranına gelince, 600-700 g ağırlığındaki bir iş parçasında ve maya birçok kat daha fazladır))

bu, eski usul bir "büyükannenin sırlarıdır".

Pekala, öğreneceğim, büyükannem pişirmedi

[Linda]

herkese merhaba

Yazımın hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?

Linda,

Çoğu zaman forumda şu soru ortaya çıkar, ekmek hamurunun pişmiş malları güzel ve düzgün hale getirmek için ne kadar süre ve ne ölçüde bekletilmesine izin verilebilir!

Hamurun pişirilmeye hazır olup olmadığını kontrol etmenin birkaç temel yolu vardır:
1. Testin hazır olup olmadığı, testin sıcaklığının ilkine göre 2 * artmasıyla tanınır. Bu durumda hamurun başlangıç ​​sıcaklığı yaklaşık 30 * C'dir.
2. Hamur hacminde 2 kat artış, hamurda kabarcıkların varlığı, dışbükey yüzey;
3. Parmağınızı yükselen hamurun üzerine bastırdıktan sonra, delik YAVAŞ bir şekilde hizalanırsa - hamur hazırdır;
4. Parmağınızı yükselen hamurun üzerine bastırdıktan sonra, delik HIZLI hizalanırsa - hamur henüz hazır değildir;
5. Yükselen hamurun üzerine parmağınızla bastırdıktan sonra delik KALIR - hamur fermente edilir;

Prova sırasında mayalanmışsa hamur nasıl saklanır?

...
Sevgili Fırıncı Gurumuzun konusunda bunu ve daha birçok ilginç şeyi okuduk:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...topic=158608.0#quickreply

Ve öğüt ve sır için şüphesiz minnettarlık Antonina

Tüm kızlara ve erkeklere iyi günler! Hepiniz zeki ve çalışkansınız! Ve tekrar tekrar bu maya için Yura'ya teşekkür etmekten yorulmayacağım. Burada yeni bir porsiyon pişirdim ve önceki porsiyonun geri kalanını ekledim ve 2 günden daha kısa bir sürede anında fermente oldu. Ayrıca onu çavdardan buğdaya veya tam tersine aktarmaya gerek olmadığı için de hoşuma gidiyor ... ama ekmek istediğiniz hamuru hemen koyun. Bu çavdar-buğday öfkesinde. Teşekkürler Jura!

[Bulka]

Bulka, Alyona, çok cana yakın bir güzellik ve aroma ailesi Mmmmm ...
Zürafalara benziyorlar

[Alyona]

AlyonaYura'nın mayasını okumak ne kadar güzel! Şimdi daha az pişiriyorum, kendi kendine izolasyon olarak, kocam dışında beslenecek kimse yok. Ve ekmek sadece yakışıklı !!!

[Bulka]

Bulka, Alyonane yakışıklı

Bu çavdar-buğday öfkesinde.

Bu ne güzellik!

Mallar izole edilmiş, ama hiçbir şey tünelleri pişirmiyor mu?

[Natasha]

Natashabenim sadece ekmeğim var



Bugün hamuru tekrar koyacağım.

[Natasha]

Doğru, ben kendimi zevklere meraklı değilim. Psikoloji buna bağlı değil. Sadece kefirde somun pişiriyorum, ama 2 gün önce filizlenmiş buğday üzerine iki somun demledim.
Ama düşündüm ... ve sonra ne ekerim ... ilginç hamur işleri karıştırmak gerekiyor. Ve Paskalya kekleri çok uzakta değil. Yaban mersini ile el işi yapmak için bazı Paskalya unlu mamullerini istiyorum.

Natashabenim sadece ekmeğim var



Bugün hamuru tekrar koyacağım.

Aferin Yur.
Bu arada, tıpta mısın ... nasılsın?

ve sonra ne ekşi ... ilginç hamur işleri karıştırmak gerekir. Ve Paskalya kekleri çok uzakta değil.

Ve haklı olarak! Bu benim için affedilebilir, kabilenin diğer cinsiyeti gibiyim, deneyler yaptım - ve bu iyi. Maya yetiştirmenin temel nedeni ekmektir. Ve elinizdeki tüm kartlar size verildi! Ve siz kızlar uzun zamandır mayanın her çeşit pişirme için uygunluğunu kanıtladınız.

Telefondan yazmak dayanılmaz)) ... Alıntılarla ilgili hatalar için özür dilerim.

Bu arada, tıpta mısın ... nasılsın?

Kötü. Özellikle kasıtlı olsa da (birçok soruyu gündeme getiren anlaşılmaz bir terim. Acil durum veya karantina değil, çöp) öz izolasyon üzerinde oturuyoruz. Yine de tatilim çok şanssız.

Yur, sana taçla ilgili durumu sordum. Özellikle siz ve sevdikleriniz nasılsınız?
Evet, yazarken sen cevapladın))

yukarıda size taçla ilgili durumu sordum. Özellikle siz ve sevdikleriniz nasılsınız?

Şimdiye kadar her şey normal. Ahlaki olarak sadece yorgunluk birikir. Beton duvarlara oturmak zor.

Tamam, kalbini kaybetmeyelim. Önemli olan sağlık ve yaşamdır.

Şimdiye kadar her şey normal. Ahlaki olarak sadece yorgunluk birikir. Beton duvarlara oturmak zor.

Evet anladım. Bizim için daha kolay, bir sebze bahçemiz var, en azından yürüyüşe çıkıyoruz.
Evet, neredeyse evin arkasında başladığı için hafta sonları ormana gittik ki kimse İskandinav yürüyüşümüzden zarar görmesin.

neredeyse evin arkasında başladığı için ormana gittik

Eh, ve nesnenin yanındaki oltaya gitmem gerekiyor, kovalayanların daire çizeceklerinden emin olacaklar, para cezaları için fazladan para yok Ve UZUN bir süre yola çıkardım ve ne tür çimlere bakardım. ...

[Beyler, herkese tutun !!! Hepinize sağlık ve sabır diliyorum.]

Beyler, herkese tutun !!! Hepinize sağlık ve sabır diliyorum.

Bir oyum var:

Onu paketten yeni çıkardım:

Tüm sağlık

Bazı Paskalya hamur işlerinin yapmasını istiyorum ...

Bende bir şeyler düşüneceğim

Bir oyum var:

Hayır, peki, biz de yapabiliriz, bize bitmiş bir ürün veriyorsun, kırmızı, göster

Herkese sağlık! Misafir yok, kız arkadaşlarımın hepsi kendi kendini tecrit ediyor, sevgili torunumun dediği gibi beni dövüyorlar ve ben sadece kefir somunu hamurundan yapılmış çöreklerle ekmek pişiriyorum. Evet kocama pizza ile focacci çalışmak için. Yoğunlaştırıcı hamur yapmayı gerçekten çok sevdim, Paul Levito Madre, mayamız bana tamamen uyduğu için yapacak sabrım olmamasına rağmen. İşte güneşte kurutulmuş domatesli bir focaccia.

[Liusia]

Liusia, sınıf!

Focaccia, sarımsak ve dereotu ile

Hamur
30gr. mayalanmak
30 gr su
90 gr un (daha fazla veya daha az sürebilir)
Sert bir hamur yoğurun, bir top yuvarlayın, 8-12 saat boyunca bir kapağın altında bir haç ve bir kavanozun içine bir haç kesin
Gece için yaparım

Malzemeler
3 yemek kaşığı un.(420 g +) *
Maden suyu
Sade ılık su alabilirsin, peynir altı suyu
(240 ml eski kefir aldım) 1 yemek kaşığı. (240 ml)
Tuz 1 çay kaşığı
Şeker 2 yemek kaşığı. l.
Rast. yağ (ayçiçeğim var) 2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya (hızlı çalma) 8-9 gr (Hamur ekşi ise maya koymam)
(1 çorba kaşığı L. Üstsüz)

Sos
Sarımsak (ezin) 3-4 diş +3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
İnce doğranmış dereotu 2 yemek kaşığı l.
Her şeyi bağlayın
1 çay kaşığı kaba tuz.

Bugün güneşte kurutulmuş domates, kuru sarımsaklı zeytinyağı ve tuz var.
Pişirme metodu

Hamuru ekmek yapımcısında yoğurdum, sıvıyı hamurla karıştırdım, iyice karıştırdım, un ve tüm malzemeleri ekledim ve gerisini ekmek yapımcısı halledecek. Çörek oluştuğunda yaklaşık 20 dakika yoğurun, ekmek yapıcıyı kapatın. Çöreği çıkarıp (daha önce Tupperver'dan bir karıştırma kabında), bugün prova için Kuzina'ya. Uzağa kadar parmaklarımızla hamurda çentikler açıp sarımsak veya İtalyan kuru otları veya taze dereotu ile doldurup kuru zeytin veya domatese yapışık veya pastırma serpiştiriyoruz .. Prensesi pişirirdim

[Liusia]

Liusia, Ludmila, süper focaccia: hem gür hem de kırmızı Ve orada başka ne görebilirim? Yeni asistan çok mu ileri gitti?

Başarılı testlerle Kuzinochka She mi-mi-la-la-la do-do-do
Küçük çeyrek metin akoru ortaya çıkmasına rağmen, Kuzinushka büyük

Yeni asistan çok mu ileri gitti?

Evet, o tek !!! Ondan kesinlikle memnunum !!!