"Ebedi maya", patates-şerbetçiotu (Unsuz ekşi hamur). Pişirme tarifleri.

İkinci övünme girişimi, ilki bir yere uçtu. % 100 çavdar, beğenip beğenmediğimi anlayana kadar. Ama yakışıklı!

[Keten tohumu yumurtalı bagetler]

Dün bir keten tohumu yumurtası ile son hamurun bir varyasyonunu yaptım, her şey aynı, sadece hamur yumurtanın üzerinde değil, un üzerinde.
Keten tohumu yumurtalı bagetler


Hamur:
* Patates-hop başlangıç ​​- 60 gr.
* Su - 35 ml.
* Buğday unu - 90 gr.
Hamur:
* Hamur - tümü
* Buğday unu, birinci sınıf - 400 gr.
* Buğday unu c / z - 100 gr.
* Hafif keten tohumu tohumu - 2 yemek kaşığı. l. slayt ile
* Keten için su - 5 yemek kaşığı. l.
* Eski kefir - 200 ml.
* Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
* Tuz - 2 çay kaşığı. bıçağın altında
* Bitkisel yağ çekmecesi. -2 yemek kaşığı. l ..
* Süt - iş parçalarını tıraş etmek için
Fkusnyatsko-oh-oh, çok fazla !!!

Unutulmamalıdır ki bu sefer hamur sıvı değildir. Zencefilli kurabiye adam yoğurduktan sonra dayanır. Ve bagetler mükemmel bir şekilde kalıplandı. Ancak diğer unlarla yoğrulmuş, görünüşe göre daha az su yoğun. Ya da belki geçmiş ekmeklerde yulaf lapası daha ince bir yapı verdi.

[Irinap]

Irinap, Daha fazla, ooh, kızlar !!! Ne kadar iyi arkadaşlar! Burada hamur işlerine bakmak sıkıcı değil!
Ve oğlum ve ben tembel loru bulandırdık. Bu, unu margarin ve şekerli öğüttüğümüzde, kalıbın dibine döktüğümüzde, süzme peyniri şekerli ve ortasına bir yumurta koyup, kalan margarin ununu üstüne serpiştirdik! Tarif birçok kez kullanıldı, her zaman lezzetli! Doğru, mayamız olmadan ...

[Yuri K]

Yuri K, kraliyet peynirli kek gibi görünüyor

Ve bence gevşek bir turta gibi görünüyor.
Düşündüm de ... hayır, toplu turta başka bir operadan)))))
Ama kraliyet peynirli kek de değil.

[Daha fazla]

Daha fazla, Natashabu doğru, kraliyet cheesecake toplu

[Daha fazla]

Daha fazla, Natashabu doğru, kraliyet cheesecake toplu

Ve böyle bir cheesecake'in dolgunun neredeyse bir süzme peynirinin ve etrafında ince bir bisküvi tabakasının olduğu yer olduğunu düşündüm))

Tyrnet'te okudum, evet, kraliyet gibi görünüyor. Tembel bir lor adam gibi görünüyor, biz ona böyle derdik

Söylemek istediğim, burada 03.20'de ekşi maya yaptım ... bugün 5 gün geçti ve hala oynuyor, sakinleşmeyecek

[Helen]

Helen, oynak çok yakalanmış
Nasıl olur. Neye bağlı acaba?

[Helen]

Helen, oynak çok yakalanmış
Nasıl olur. Neye bağlı acaba?

Bilmiyorum, belki daha çok patates olduğu içindir!

Çok patates yedim ve çok çabuk geri kazandım

Patateslerimde kaşık vardı, bir gün geri kazandık
Patateslerin bileşiminden çok şey görebilirsiniz, buna kayıtsız şartsız ikna oldum.

[Yuri K]

Yuri KMuhtemelen ev yapımı patatesler bile olabilir, ancak çeşitlilik farklıdır ve sonuç farklıdır. Ama belki bir çeşit, ama patatesler daha uzun süredir yatıyor ve sonuç farklı. Tamamen farklı rutinler ve sonuçlarla benzetme yaparak düşündüğüm şey bu.

[Irinap]

Irinapdoğru düşünceler!

Patateslerimde kaşık vardı bir gün geri kazandık
Patateslerin bileşiminden çok şey görebilirsiniz, buna kayıtsız şartsız ikna oldum.

Evet, görünüşe göre ... 3 gün yürüdüm, başka bir saklama kabına döktüm, kavanoz üstteydi, masanın üzerine bıraktım, bir leğene koydum, sabah kalktım ve döktü o ... sınırın ötesinde, her şey şapkayla ... ve bunun gibi, bu sabaha kadar, sabaha kadar karıştırdım, sakinleştiğini görüyorum ... ama onu masaya bırakacağım akşama kadar ...

ve sular altında kaldı ... kenarın üzerinden, hepsi bir şapka ile

Helen, şu anki aynı holigan, ama iyi çalışıyor ve koku her zamanki gibi. Ama çok çevik.



Sade ekmek, beyaz, torun için.

[Irinap, Irochki]

Erkekler ve kızlar, ekmeğinizi çağırıyorlar Irinap, Irochki, Yuriak, Liusia, Küçük insanlar, güzellik ve stil ANGELina BLACK daha fazla, Natasha, tasarım ve uygulamanın karmaşıklığı
Ve ciabatts ile ekmek şirketinde size katılacağım:

Ve buğday-çavdar:

[Marysya27]

Marysya27, pişmiş güzellik! Chiabatki kabarık, temiz ve buğday-çavdar bir şarkı!

[Marysya27]

Marysya27ne kadar süngerimsi!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... favorilerim !!!
Ama ne kadar, maya aldım ...

Ama Levito madre gibi bir hamur koydum, kalın ...

o zaten büyüdü, ilk fotoğrafı çekmedi ..

çoktan yükseldi, kubbe düzleşiyor ...

ve şimdi hizalandı ... hazır ...

Marysia, ne ciabatta !!!! Ve ekmek !!! Sadece süper !!!

[Helen]

Helen, Elena, bir maya deniziniz veya bir gölünüz var, sahaları bilin! Fırının açılması gerekiyor

Elenochka! Bu evet !!! Ve çok sayıda başlangıç ​​kültürü ve yeni bir bira! Maya kurallarımız !!!

[Marysya27]

Marysya27ve buğday-çavdar pişirmenin tarifi nedir? Çok kabarık çıktı!
Fırında mı yoksa ekmek yapımcısında mı pişirdiniz?

Fırında mı yoksa ekmek yapımcısında mı pişirdiniz?

bir ekmek yapımcısında onu şekli olarak görebilirsiniz!

Ekmek Yapıcı'da olduğunu da formdan anladım ama belki kovayı form olarak kullandım.
Üstüm biraz düşüyor (buğday-çavdar ekmeği), ya da duruyor ya da başka bir nedenle. Neden önce yüksek bir sıcaklıkta pişirip sonra düşürmeniz gerekiyor?

Neden önce yüksek bir sıcaklıkta pişirip sonra düşürmeniz gerekiyor?

Yüksek sıcaklıkta fermantasyon (yükselme) kesintiye uğrar, bir azalma ile ekmek içi kalınlığı fırınlanır ve kabuk yanmaz.

Teşekkürler anladım !?

[Elenushka,]

Chiabatki ... favorilerim !!!

Elenushka, yüksek ustalık sanatı

Buğday çavdar pişirmenin tarifi nedir?

Krustin'in hp'si için tariflerden ilk:
Kuru. maya - 1 çay kaşığı
Buğday unu - 280g
Çavdar unu - 120g
Tereyağı - 10g
Şeker - 3 / 4h. l.
Tuz - 1 3/4 saat l.
Su - 260ml
Yaptım:
160 gr hazır hamur (80 gr maya + 40 gr su + 40 gr un)
Buğday unu - 340g
Çavdar - 140g
Rast. yağ - 20g
Şeker - 1 saat l. (xn)
Tuz - 2 saat l. (xn)
Su - 260 ml
Zencefilli kurabiye adam sıkı değil. Bunun gibi bir şey:

Ben de xn'de pişirdim

Ben de xn'de pişirdim

Tarif için teşekkürler! Pişirmeye çalışacağım.
Tüm süreç HP'de miydi? Ve hangi HP ve hangi modda pişirdiniz?
Henüz HP'de denemedim.

Zencefilli kurabiye adam sıkı değil. Bunun gibi bir şey:

Resimde kepçenin kenarını görüyor musunuz, hepsi bu kadar kalın mı yoksa sadece kenarı bükülmüş mü ve kova, tüm HP'ler gibi ince kaplamalı bir armatürden mi yapılmış?

Burada ne güzelliğin var !!! Ben de bu harika maya ve hamur işlerinde yavaşça ustalaşıyorum !!! Bir soru var: mayı buzdolabına göndermeden önce kel'e kadar bekletmek mi? (belki bir şeyi kaçırdım ...) yani fermantasyondan önce, değil mi?! Ve bu fermantasyon için ana kriter nedir ???



Yine de, bir sonraki bölümü kapatırsanız, öncekinden birkaç kaşık koymayın, değil mi ???

Bir soru var: mayı buzdolabına göndermeden önce kel'e kadar bekletmek mi? (belki bir şeyi kaçırdım ...) yani fermantasyondan önce, değil mi?! Ve bu fermantasyon için ana kriter nedir ???

Tamamen fermente olan ana kadar. Aktif olmayı ve köpürmeyi bırakacak. Bundan sonra, kendi kendine izolasyon için buzdolabında

Yine de, bir sonraki bölümü kapatırsanız, öncekinden birkaç kaşık koymayın, değil mi ???

Kesinlikle doğru! Kendi maya koloninizi yetiştiriyorsunuz.

[Arnika]

Arnika, Olga,

Hemen hamuru bir kovaya koyuyorum. 12 saatti (gece + biraz daha zaman). Sonra her şeyi tarife göre yükledim. Yarım saat içinde yoğurma.
Daha ileri. Daha basit bir seçenek: Hamuru çökeltmek, bir torba ile örtmek ve xn kapağını indirmek için bir kovada bırakıyoruz. Xn'de uzun bir ayırma modu varsa, onu kullanırız (üstte bir paket olmadan).Hamur çıkınca 1 saat "Fırında Pişir" i açın. Bunu daha önce hep yaptım. Şimdi, normal ve güçlendirilmiş bir kabuklu ekmek pişiren HP'ye sahibim.
Güçlendirilmiş bir kabuk elde etmek istediğimde, programı eşleştirmek için daha karmaşık bir yöntem kullanırım. Ne yazık ki, güçlendirilmiş bir kabuğa sahip ayrı bir pişirme programı yoktur.
Yoğurduktan sonra karıştırıcıyı çıkarın ve süreye uygun bir programa ayarlayın (3 saat 15 dakika ile 6 saat arası).
+/- Hamurun olgunlaşması sırasında mayanın aktivitesi bana rehberlik ediyor. Aynı maya her zaman aynı hızda değildir. Tarifin farklı içerikleri, mutfağın termal durumu vb.
Hala bunu yapabilirsiniz. Mayalı hamur programı. Yoğurduktan sonra karıştırıcıyı çıkarın. Hamuru kovaya iade edip programın bitmesini bekliyoruz. Ardından "Temel" veya başka bir uygun programı başlatırız.
* Bu ocak (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

kovanın kenarı görünüyor, hepsi bu kadar kalın mı yoksa sadece kenarı bükülmüş mü, ...

Galinka,

Bir mezura ile ölçtüm.
Üst kenarın tamamı 5 mm, çıkıntılı kısım 2,5 mm ve duvar kalınlığı 2,5 mm'dir.
Seramik kaplama.
Eski bir yongada kovanın et kalınlığı (Teflon kaplama) 1.5 mm'dir.
Tartdı.
1,5 kg ekmek pişirmek için tasarlanmış 2 xp karıştırıcı içermeyen kova (Teflon kaplı) - 564 g:

Krustina Panasovna'dan tek karıştırıcısız kova - 610g:

Daha ağır, daha ağır ve daha iyi görünüyor.
Belki seramikten dolayı

Peki, bu nasıl olabilir !!! Maya bir tencerede kaynatıldı! Kaçmamaları için iki adet üç litrelik kavanozlara bölündü ve fermantasyon için bir yer vardı. Üçüncü gün fermantasyon başladı. Biri neredeyse boynuna dolanıyor, ikincisi hafifçe yüksekte duruyor! Sorunun ne olduğunu anlayamıyorum! Aynı kaptan!

Kaçmamaları için iki adet üç litrelik kavanozlara bölündü ve fermantasyon için bir yer vardı. Biri neredeyse boynuna dolanıyor, ikincisi hafifçe yüksekte duruyor! Aynı kaptan!

Benzer şeyleri birden çok kez gözlemledim! Sahip olduğum en saldırgan şey - bir kutu maya, mükemmel, her damla kullanıldı! Ve üreme için aynı partiden ayrılan kısım basitçe öldü. Yani, temele yeni bir parti eklendiğinde hiç fermantasyon olmaz. Nedeni hala net değil!

[Larissa]

Larissa, Bende de vardı. Ve bankalar temiz. Ve kavanozlara döktü, biri bitene kadar sakince savundu ve ikincisi onu açarken dolaşmaya başladı. Ama uçuş normal. Şimdi buzdolabında sakin durun. Ama birkaç kez yaramazlık yapmaya başladı.



Mayamız büyülü. Kendilerinin istediklerini bazen yaparlar. Bu muhtemelen sıkıcı değil.

Ama Levito madre gibi bir hamur koydum, kalın ...

Elenochka, dün de kalın bir hamur yaptım, kesmeyi unuttum, ama normalden çok daha yükseğe çıktı.

Bu sabah erkenden çavdar ekmeğinde hamur yapmaya başladım. Ve o kadar çok koştu ki onu unuttu. Sadece akşama kadar hatırladım. Tabii ki uzun zaman önce mayalandı ve sakinleşti. Buna rağmen ekmeği olması gerektiği gibi yoğurdum. Ve gözünü kırpamadan somun yaklaştı. Çok şaşırmıştım. Yaklaşık 40 dakika yoğurulduktan sonra uygundur. Bu performansı çok beğendim. Hamuru unutmak, hamur işlerinin toza döndüğü anlamına gelmez.

Bu performansı çok beğendim. Hamuru unutmak, hamur işlerinin toza döndüğü anlamına gelmez.

Natasha, nasıl deniyorsun, yaz, hamurun demlenmesinden sonra asit ortaya çıktı mı?

Ve kalın hamurunu beğendim. Ciabatta'nın çok gür olduğu ortaya çıktı.






Elenochka, Levito Madre gibi kalın bir demleme deneyimi için teşekkür ederim.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta bir hamur filmi ile süslenmiş deliklerdir ve daha fazla çörekleriniz var, Ama aynı zamanda VO
Delikler meyilli

Natasha, nasıl deniyorsun, yaz, hamurun demlenmesinden sonra asit ortaya çıktı mı?

Tamam Yur, tadı nasıldı anlatayım.

Yura, sıcak bir ciabatta kestim. Beklemeliyim ama daha hızlı ve daha hızlı acele etmem gerekiyor.

[Liusia]

Liusia, tamam

Bir dahaki sefere daha kalın bir hamur deneyeceğim ve bugün hamur VS un ve irmik yaptım, bol miktarda irmik. Hamur soğutulur.

[Yur,]

Asit hamurun demlenmesinden sonra ortaya çıktı mı?

Yur, Eh, ekmek pişirilir ve zaten ekşi bir aroma vardır (ve her şey normal yapıldığında, böyle bir aroma yoktur). Tadını yarın anlatacağım.

Bir dahaki sefere daha kalın bir hamur deneyeceğim

Ciabatta'nın özünü anladığım kadarıyla, ekmek pastasının İtalyan versiyonu, ancak hamurlu.
İlgi uğruna Google'a girdim ve şu:

Bir ciabatta pişirirken hatalar yazdığım gibi, bir ciabatta pişirirken asıl görev çok ince bir hamur yoğurmaktır. Arnaldo'nun dediği gibi, çok "ıslak" bir hamur. Pişirme sırasında fırında su varlığını düzenlemek de önemlidir. Oraya serpiştirmeniz, hortum kullanmanız veya alt rafa bir tepsi su koymanız fark etmez. Bu durumda suyun un üzerindeki hakimiyeti neredeyse benzersizdir, ancak Arnaldo'nun dediği gibi ciabatta tarifinde suya genellikle baskın bir rol verilir.
Bir ciabatta gibi, hazırlık boyunca büyük miktarda su gerektiren bir Fransız baget hazırladıysanız, muhtemelen baget ve ciabatta tariflerinin benzerliğini fark etmişsinizdir. Bu gibi durumlarda yeterli su olmadığını söylüyorlar - ekmek işe yaramayacak!

Ve böylece ortaya çıkıyor - hamur ne kadar kalınsa, gözenekler o kadar küçük, kısa süre önce bunu Palych ile "doğru krutonlar" konusunda tartıştık ve büyük delikler için çok yumuşak bir hamur gerekir. Eh, un güçlü olmalı, zayıf un ile meyilli basitçe şekilsiz bir su birikintisine yayılacaktır (başarısız deneylerimi analiz ettiğim şey budur).

Ciabatta'nın özünü anladığım kadarıyla, ekmek pastasının İtalyan versiyonu, ama hamurlu.

Doğru, hamur olmalı ... ve hamur kalın olabilir !!!

ve hamur kalın olabilir !!!

Ve evet, genellikle tüm sıvıyı bir kerede hamurun içine dökerim ve sonra unun geri kalanıyla hamuru koyulaştırırım.