En basit şerbetçiotu mayası

[yat Limanı]

yat Limanı, Çok teşekkür ederim! Her şeyi anlamış görünüyor.
Ve çilekleri dondurucuda saklamak için çok az zamanım var, mevsimde daha fazla çilek var.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, "Ekmek her haliyle lezzetlidir" ise ne gibi hatalardan bahsedebiliriz? Yani her şey doğru! Ve ben mayayı tatmadım, dürüst olmak gerekirse, aklıma bile gelmedi, ne olduğunu bilmiyorum. .. Ama hacim olarak - 3 litrelik bir tencerede 1 bardak şerbetçiotu suyu oranlarında fermente ettim ve bu tencereden çıktı. Ve o kadar kötü bir kokusu var ki, ama ekmek lezzetli kokuyor ve tadı harika.
Bende de aynı "sen" var, lütfen.

[marika33]

marika33, Marina, yani ben: girl_pinkglasses: kvass tarifini görmüyor musun? Ve çilek hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz, neden gizli pastörizasyon yöntemi! Kişisel bir not olarak çizin!

[Maria]

3 litrelik bir tencerede 1 bardak şerbetçiotu ile oranlarda mayalanmaya koydum ve bu tavadan benden dışarı çıktı.

Maria, bu yüzden dışarı çıkmadım, bu yüzden öğrenmeye ve dilimi denemeye başladım. Bunlar benim ekşi maya ile yaptığım ilk deneyler.
Ne denir - anlamak istiyorum. Benimkini anlattığın için teşekkürler, ben gelişeceğim.

[Oksana]

OksanaÇay çardağındaki Marina zaten kvas hakkında konuşuyordu, bunu hatırlıyorum. Ayrıca aynı yerde çilek tarifleri de istediler.
Yani bekliyoruz.

Ve çilekleri dondurucuda saklamak için çok az zamanım var, mevsimde daha fazla çilek var.

Marina, ve ben meyveleri taze istediği kadar herkese yemesi için veriyorum. Artıklardan çok nefis bir "pişiririm".

Marina, bu yüzden kvasın tarifini görmüyorum

Oksana, çardakta yazdım ve belki de eski konuda, orada, belki Lyuda sildi. Cevaplarıma baktım, işe yaramaz, yazmak daha hızlı olacak.
Pancarları Berner'e sürüyorum, bir kavanoza koyuyorum, aynı yere su, bir çorba kaşığı bal ve bir kaşık ekşi maya ile dolduruyorum. Mutfakta masanın üzerinde duruyor. Köpürmeye başlar, köpüğü çıkarırım, 2-3 gün sonra kvas hazır olur, ancak bal olmadan lezzetli olmaz, başka bir kavanoza dökerim ve bal eklerim, 2-3 iyi kaşık, karıştırın, hala köpük var , içebilirsin. Çok lezzetli ve çok sağlıklı. İşte onun hakkında biraz:
büyük miktarda iyot varlığı nedeniyle pancar, aterosklerozdan muzdarip bir kişinin hafızasını geri kazanmaya yardımcı olur. Kolesterol seviyelerini düşürerek, miyokard enfarktüsü ve felç gelişme riski yüksek olan kişiler ve prostatitli erkekler için son derece faydalıdır. Pancar, kalsiyum ve demirin gıdalardan emilimini artırır. Hemoglobini artırır ve kan basıncını düşürür.
Şimdi tüm pancar artıklarını kvası için kullanıyorum.

Ben de dilimdeki mayayı tattım, ekşi değil. Marina iyi dedi. Ama merak ediyorum hepsi ekşi değil mi? Açıklamada acı ekşi olarak nitelendirilir.

Başlangıç ​​kültürümü denedim, ben de asit hissetmedim, daha nötrdü, biraz acılı bir şeydi ve bal hissettim.

[yat Limanı]

yat LimanıBu yüzden kaçırdım ya da kopyalamadım! Teşekkür! Kaç pancar demirleyeceğim? ne kadar su Dosyaları bilgisayarımda başlattım, her şeyi oraya atıyorum, hiç kvasım yok!

Ksyusha, 2 kg pancar alıp, şeritler halinde kesip omuzlarına kadar kavanozun içine koymakta özgürsünüz. İçini suyla doldurursun ama dolu kavanoz yapmazsan köpük dışarı çıkar. Evet, yazmayı unuttum, kvası birleştirip tekrar su dökün, bal, ekşi maya ekleyin, ikinci kez daha hızlı eker, üçüncü kez aynısını yapabilirsiniz ve dördüncü sıvı elde edilir.

Ve güzelliğim baloncuklar uçuruyor! Belki işe yarar?

Dosyanıza eklendi! Pasibka

Elbette, işe yarayacak Helen, çünkü baloncuklar çoktan gitti! Dün teslim ettin mi

Aha! Bu, kulübeden duvardan topladığım umut.Ama dün biraz hw ekledim. un ve sabahları oranla zaten. Akünün yanında duruyor.

Helen, eğer aktif bir maya alırsan, o zaman kış şerbetçiotu koleksiyonunu dikkate alacağız.
Ksyusha, reçel hakkında daha sonra yazacağım.

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkür ederim, beni nasıl sakinleştirdi! Ve sonra herkesi asitlikle rahatsız ediyorum. Artık zevkimin olması gerektiği gibi olduğunu biliyorum!
Ve asla çok meyvemiz olmaz, ne kadar toplarsanız o kadar çok yutarlar. Ve kışın ziyafet çekecek bir şeyler yapmak istiyorum, dışarı çıkıyorum.

Kızlar, size bakarken çok güzel büyüttüm. Kocası birkaç yıldır "şerbetçiotundan ekşi maya yap!" Diye soruyor. Ama bir sorunum var, çözmeme yardım et. Dün yaklaşık 2 günlüktü, ılık bir şekilde şarkı söyledi ve dans etti, bir saat karıştırdıktan sonra 3 kez büyüdü. Onu bir gecede buzdolabına koydu ve sabah sessizlik oldu. Hamuru yoğurun, sıcaklıkta 8 saat sonra zar zor canlı. Neyi yanlış yapıyorum?

[Milvok]

Milvok, belki çok sıcak değildir? veya kalın hamur?

[Milvok]

MilvokSenin için her şeyin yolunda olduğuna inanıyorum. Hamur nadiren kaçar, sizde kabarcıklı, canlı mı?
Hamuru ekmeğin üzerine yoğurun, kabartın ve pişirin.

[yat Limanı]

yat Limanı, Yaptım! İşte biraz ekmek, kompozisyon alıştığım gibi, sadece ekşi mayalı.

Buğday - 500 gr, çavdar - 670 gr. Daha fazla maya koydum ve yaşasın !!!
Yardım için herkese teşekkürler! Maya ile arkadaş olduk.

[yat Limanı]

yat Limanı, Genç adam!

Marina, başarılı sonucun için tebrikler! Yani kepekte siyah mı?
Marish, artık daha fazla mayanın ekmeği bozmayacağını bileceksin. Genel olarak, hiçbir şeyi nasıl hesaplayacağımı bilmiyorum, mayamın eski olup olmadığını ve artık çok aktif olup olmadığını görüyorum, daha fazlasını koyuyorum ve eğer taze ise biraz yeterli.

[yat Limanı]

yat Limanı, yani ilk kez maya ile. Şimdi korkutucu değil.
Çavdar - 200 gr çavdar unu, 100 gr buğday 1c ve 50 gr buğday kepeği ve 3. malt kaşığı.
Buğday - 230 gr buğday unu 1c ve 60 gr kepek. Kolobok olarak un ekleyebilirim.

Marina, bunu inanmazlar ... Ben sadece buzdolabından benim Sourdough çıkardı ve orada 's suchooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo



Güzelliğim canlandı !!!!

Vay canına - "yavaş gaz" Ksyusha bunun hakkında konuştuk! Beklemeliyiz, bir mucize!

O nihayet ... şoktayım .. Pişirmeyecektim ama yarın için hamur koyacaktım çünkü böyle bir şey. Rengi bile değiştirdi .. çok karanlıktı, ama şimdi parladı ve her şey çok kalın ve kabarcıklı.

Ne harika!

Evet ... mucizeler .. Bakalım yarın nasıl hamur yükselecek.

Ksyusha, ekşi hamurun çok ilginç davranışı. Geç bir başlangıç ​​yaptı, fikrini değiştirmesi iyi oldu. Bekleyelim, yarın parayı kaldıracak. Şey, çok gizemli bir hanımefendi olduğu ortaya çıktı. Kendimi iyileştirmeye karar verdim.

Güzelliğim canlandı !!!!

Bu "kışın hasat edilmiş" kozalaklardan mı?

Aha!

Şerbetçi otu ile ilgili diyaloğunuz ilgimi çekti. Ayrıca onunla "yanlış anlamalar" da var. Benim asıl ilgi alanım "kış" kozalaklarının kullanılması fikriyle bağlantılı. Kaç tane okudum, her yere sararana kadar, tamamen solana kadar - açık yeşil - toplamanın çok önemli olduğunu yazıyorlar. Sonbaharda yaptım. Ve sen bir kış kampından yanasın. Görüyorum ki kışın şerbetçiotu külahlarının küçük bir kısmı asmalarda kalıyor.
Mümkünse, daha detaylı olarak mümkün mü, deneyiminize göre kışın hasat edilen şerbetçiotu ne kadar iyi?
Çok teşekkür ederim.

Anna, biz kış kozalaklarını toplamaktan yana değiliz! Kasabamızda eczaneden şerbetçiotu satın alamadım, bu yüzden onları kulübede topladım ve ekşi mayayı koymaya çalıştım, merak ediyorum! Geziyor gibi görünüyor, ama hiçbir yere kaçmıyor, çok sakin bir kız. Bu sadece bir deney.
Temka'yı okuyorsunuz, koleksiyon hakkında, zamanı ve konilerin olgunlaşması hakkında yazıyor.
Umarım tarifin sahibi orada değilken sorunuzu cevaplamışımdır.

[elena kadiewa]

Bu "kışın hasat edilmiş" külahlardan mı?

Olya, Ksyusha'nın çok eski şerbetçiotları vardı, ekşi mayanın çalışmasını istemiyordu ve sonuç olarak hamurun uzun bir provası vardı.

elena kadiewa, Helen, Anna'ya hızlı cevap verdiğin için teşekkürler!

Birisi bir sayfaya gelirse, genellikle en son gönderileri okur ve bir fikir alır. Görevimiz durumu çözmek.

[Loksa, marika33]

Loksa, marika33 Ekmeği pişirdim, yaklaşık 16 saat durdum ve düşündüm, sonuç olarak sıkı bir somun aldım ama tadı mükemmel. : kız-evet: Ekşi mayamı şerbetçiotu ve bal ile seyrelttim ve sıcak bir yere koydum. güç kazanabilir mi?

[Milvok]

Milvok, Ekşi mayanızın çok garip davranışı, nedenini bile anlayamıyorum. Çok aktif çalıştığını ve aniden sıkıca sakinleştiğini söylüyorsunuz. Soğuk onu bozamaz, ancak yüksek sıcaklık (28'in üzerinde) tüm canlıları öldürebilir.
Ekmek yetiştirmek için 16 saat çok fazla.
Onu canlandırmak için doğru olanı yaptın, eğer normal hoplarsa, canlanmalı.
Hala dolaşırken hamuru koyabilirsiniz. Dün öyle yaptım, ama biraz daha mavileştim çünkü çok havadar.
Sabah saat 7'de hamuru koydu ve saat birde çoktan ekmek pişirmişti. Bir saatten biraz daha uzun bir süre içinde ekmek neredeyse üç katına çıktı.
Kabarık, havadar ekmek pişirmede başarılar dilerim!

Anason ekşi mayalı ekmek (Omlet)

Ksyusha, yeni ekmek tarifi için çok teşekkür ederim!
Gittim, baktım, yer imleri aldım, anason almam ve ekmeğe eklemem gerekiyor.
Bu kadar aktif bir ekşi maya kültürüne sahip olmanız harika, ekmeğinizi mükemmel yetiştirdiniz!
Böylece eski şerbetçiotunu canlandırabilirsiniz.

Marina, teşekkürler! Ve böylece sadece anasonu kullanamazsınız. aynı zamanda rezene, kimyon tohumu, kişniş vb.
Fırında Apulian ekmeği

Ksyusha, ekmeğe sık sık bir şeyler katıyorum: kuru soğan, biber, domates, tohumlar, kuruyemişler, haşhaş tohumu, kimyon tohumu, kişniş, anason hiç eklenmemiş ve bir elma ile pişirilmemiş, ben de denemek istiyorum.
Domates suyu güzel ve lezzetli bir ekmek yapar.
Ben gidip senin Apulian ekmeğini göreceğim, teşekkürler Ksyusha!

[marika33]

marika33, Marinochka, doğum günün kutlu olsun !!!! Ve bugün kararımı verdim, şerbetçiotu satın aldım, kaynatma yaptım, soğumalı. Yarın devam edeceğim. Umarım her şey yoluna girecektir.Yalnızca fotoğrafınızda bu çok zloti kahverengi bir renge sahip, ancak kepçe şimdi o kadar zengin bir renge, bir tür açık renge sahip değilim. Bir bölücüde 25 dakika kaynatılmasına rağmen.
Evet ... Harika peynirinizden bazılarıyla ilgili mesajla da çok ilgilenmiştim. Tarifi nerede görebileceğini söyle. Teşekkür!

[marika33, yat Limanı, iyi ki doğdun!!!]

marika33, yat Limanı, iyi ki doğdun!!!

🔗

Ekşi maya ile yaptığım deneylerden bahsedeceğim. Buzdolabında duruyor, kabarcıklar var ama yükselmiyor, çok sakin, itaatkar, kaçmıyor.
İşte bugünün (zaten bu mayalı üçüncü) ekmeği, bir hamur üzerinde. Bir parça hamur kalmıştı, peynirle shangu yapılmıştı.

Ekmeği beğendim, çok lezzetli. Soğuduktan sonra buzdolabında kek olmasına rağmen 2 parça tereyağı ve reçel ile yedim ama benim için o kadar lezzetliydi ki pastaya da ihtiyacım yoktu.
Sadece ekmek tavamda nedense kenarlar iyi pişmiyor. Üst kısım zaten çok pişmiş ve yanlar beyaz. Üniformasız bir süre fırına koymak zorunda kaldım, kızarttım. Alüminyumda olduğunu sanıyordum. ekmek. taraflar iyi pişmelidir. Ya da değil?

[Mila1]

Mila1, Lyudmila, tebrikleriniz için çok teşekkür ederim!
Şerbetçiotu kaynatma, evet, altın, sarı, belki biraz kaynadı? Zaten mayayı koydun, çalışmaya başladın mı?
Lyudmila, çardaktaki peynir hakkında yazdım, ama onu 200 sayfada bulmak imkansız, burada peynirle ilgili bir gönderi yayınlamamak için, yaptığım gibi size kişisel bir mesaj göndereceğim.

[Irina.]

Irina.Irina, tebrikleriniz için teşekkürler!
Ira, maya her zaman kaçmaya çalışmaz, genellikle sakince davranır.
Ira, alüminyum alaşımlı kalıplarda da ekmek pişiriyorum. Kocam fırından aldı. Ekmek her yerde eşit şekilde kızartılır. Büyük olasılıkla fırınınız akıllıca.
En son huş ağacı sapında ekmek pişirdim. 2 kutu kaldı, mühürlenmiş, zaten eski, içmeye cesaret edemedi, ama dökülmesi yazık oldu. Sonuç, gür, lezzetli bir ekmektir.
Yine de şerbetçiotu geleneksel, klasik ekmeği yapar, asla sıkıcı olmaz.

[marika33]

marika33, Doğum günün kutlu olsun!
Bir şerbetçiotu mayası yaptım, hazırlamak uzun zamanımı aldı, zaten 3 gün. Bu sabah ekmek hamurunu yoğurdum ama hareket etmiyor bile. Mutfak sıcak, her yerim pişiriyorum, hamur neden büyümüyor?

[Kolobashka]

KolobashkaTebrikleriniz için teşekkür ederim Varya!
Mayanız aktif olarak iyi fermente oldu mu? Gece için hamuru koydun mu?

[marika33]

marika33, Marinochka, mayayı dün saat 12'ye ayarladı. Bütün gece durdum, bugün gün, ama bir şey hareket etmiyor, görünüşe göre kollarım mayalı hamur için değil (her ne kadar mayalı hamur her zaman harika olsa da). Bu yüzden canlı mayayı ikinci kez koydum (ilklerini döktüm), hiçbir şekilde çalışmıyor. Ben biraz sahtekarım

[Mila1]

Mila1, Ludmila, bu kalemlerle ilgili değil. Ekşi hamurların bir sonraki forum patlamasında yeniden okumaya değer bu.

Kızlar, burada şerbetçiotu için başka bir ekşi maya tarifi arıyordum, orada bir termos içinde buharda pişirilmesi gerekiyordu.
Belki 15 dakika şerbetçiotu kaynatmamalısın? Belki ısrar etmen gerekiyor?

Genellikle ot karıncalarına yemek pişirmeleri tavsiye edilmez.