En basit şerbetçiotu mayası

Merhaba Ksyusha! teşekkür ederim!
Ksyusha, ben ekşi hamurlu kek pişirmeye çalıştım ve kızım da her şeyi ekşi hamur ve keklerle pişiriyor. Ama içlerine benim kadar kek koymuyor. İyi çıktık, çizgi filmde bile pişirdik, sadece çatı beyaz. Ama kabarık, havadar kekleri severim ve ekşi mayayla biraz yoğun oldukları ortaya çıktı.
Mayalı kek pişirdim, yılda bir kez kendime sadece kek için kullanmama izin veriyorum.
Ksyusha, tatilde hayal kırıklığına uğramamak için önceden denemelisin.

Ekşi mayalı hamur işi yapmayı da planlıyorum ... ama yine de kendimi bir araya getiremiyorum. daha doğrusu, beklenmedik bir şekilde gidiyorum, bu yüzden maya ile pişirmem gerekiyor. ama yine de yapacağım.)

Doğal olarak deneyeceğim! Bu nedenle gelecek yıl bunu yazdım. Hala bir pastam var. Şimdilik yeter! Bütün yıl antrenman yapacağım

[Omlet]

Omlet, Ksyusha, bence saf buğday unu ekşi hamurunun çavdar unu olmadan pişirme için çıkarılması gerekiyor. Ama unlu mamuller pişirmiyorum ve bunun için özel bir ekşi maya yapmıyorum. Deneyin, her şey sizin için harika sonuç veriyor, bu yüzden sonucun başarılı olacağından hiç şüphem yok.

Doğal olarak deneyeceğim!

Oksana ve deneyimlerinizi bizimle paylaşın, tamam mı?

İşte eritilmiş süt, bal, ekşi krema, eritilmiş tereyağı ve yumurta üzerine kekim, bugün bir kesim yaptım, bir haftadır kek yapıyorum.

[yat Limanı]

yat Limanı, harika Paskalya pastası! Ve biz zaten Paskalya olanları yedik, bu yüzden bugün oğlumun isteği üzerine tekrar pişirdim. Önümüzdeki yıl Paskalya için daha fazla pişirmem gerekecek.

pişirmek için çavdar unu olmadan saf buğday şerbetçiotu ekşisini çıkarın.

Oh, çavdar unu olan - 1. Ben .... Bu gece hamur yapmaya başlamak için o anı yakalayamıyorum. Şimdi orada beklenmedik bir şekilde bir sürü ekmek pişirdi. Sana göstereceğim.

Ksyusha, nazik sözleriniz için teşekkür ederim ve bir profesyonelden böyle bir değerlendirmeden çok memnunum!
Ve uzun süre çok kek pişiriyorum. Geçen yıl çok şey verdim, kocam emaye sarnıcıyı Paskalya kekleri ile yeniden düzenlerken ve onları mutlu bir şekilde unuttum. Bittiğine karar verdim. Bir ay sonra mükemmel durumda, tazeyken bulundu.

Sana göstereceğim.

Göster, bekliyoruz!

Burada:
Fransız fındıklı çörekler

Ksyusha, gitti ve başka bir muhteşem pastaya baktı, güzelliği ve lezzeti için çok teşekkür ederim!

Teşekkür ederim Marish! Sütle, işte bu!

Böyle çöreklerden yapabilirsin, böyle güzellik !!!
Gece için hamur koymaya çok alışkınım. Zaten ortaya çıkıp hamura bakıp onunla konuşmak bir alışkanlık. Sabah kalkacağım ve çabucak mutfağa, hamura gideceğim. Dün giymedim (hala ekmek vardı), ama bugün kendimi bakmaya gitmem gerektiğini düşünerek yakaladım, ama hiçbir şey yok, doğruydum.
Şimdi hamuru koyuyorum. Yarın ekmek yapacağım ve turta için hamur yapacağım.

[Irina.]

Irina.Irina, hamuru izlemekten de aynı zevki alıyorum. Nasıl yürür, nefes alır, yükselir, oynar. Duygularımı dizginleyip kocamı çekemiyorum. Çok bağımlılık yapıcı ve çok zevkli.
Ekşi mayalı ekmek pişirmeye kapılmanıza sevindim!

[marika33]

marika33, yat Limanıdoğru tanımlandığı gibi duygular.
Zaten bir paket şerbetçiotu satın aldım, böylece her zaman doğru zamanda idim.

[Kolobashka]

Kolobashka, Varya, peki, maya ve ekmekle ne yapıyorsun?

Ninza, Nina, maya sağlandı, kabarcıklar mı var?

Marinochka, canım, maya dün gece getirildi. Sabah baktım - sessizlik. Ona müdahale ettim, ona nazik, yürekten sözler söyledim ve onu bir havluyla örttüm. Şimdi içeri baktım ve içinde baloncuklar belirdi. Yaşasın! Bu iyi, değil mi?

İyi kelimeleri daha sık fısıldayın ve yolunuza çıkın - başarının anahtarı !!!

Oksanochka, canım, yapacağım şey bu!

[Nina]

Evet, Nina her şey olması gerektiği gibi gidiyor, çünkü kabarcıklar çoktan gitti, bu işe yaradığı anlamına geliyor. Oksana'nın dileklerini uygula, ne tavsiye edeceğini biliyor. İlki mayayı hazırladı. Size mayadan başarılar ve mutluluklar diliyorum!

Kızlar, daha az baloncuk var. Mutfak muhtemelen soğuktur. Isıtmayı daha fazla açtı. Sonra ne olacağını göreceğim. Belki bu yüzden süreç yavaşladı?

[Ninza]

Ninza, Nina, mayanın sıcaklığa ihtiyacı var ama 28 dereceden fazla değil. Eğer soğuksa, aktif olmayacak.

Marinochka, şimdi daha sıcak hale geldi ve kabarcıkların sayısı arttı. Geceleri daha soğuk olacak. Ne yapalım? Kabı bir filmle kapatabilir, delikler açabilir ve bir gece bırakabilir misiniz? Mayayı gerçekten korumak istiyorum.

Nina, mayayı radyatöre koyup bir havluyla sarabilirsin, yine de üstüne bir şey koyabilirsin.

Kızlar, iyi akşamlar !!!
İşte taze ekmeğim. Çatı biraz havaya uçtu. Daha fazla un eklemeli miyim? Yoksa sorun başka bir şey mi var? Aslında bu benim için sorun değil, asıl önemli olan ekmeğin lezzetli ve sağlıklı olmasıdır. Ama henüz bu somunu kesmedim, soğuyor. Bugün ekmek her zamankinden daha fazla yükseldi, bu da iyi bir haber.

[Irina.]

Irina., harika ekmek çıktı !!

Çatı biraz havaya uçtu.

Prova için yeterli zaman yoktu.

[Ninza]

Ninza, Nina, "çocuk" için hoş bir sorun, büyümesine ve kabarmasına izin ver. İyi şanslar !!!

[Omlet]

Omlet, teşekkür!!!
İşte bunu nasıl yapıyorum. Akşam hamuru koyuyorum, öğleden sonra biraz su ve un ekliyorum, hareketsiz duruyorum, yükseliyorum ve hamuru HP'ye döküyorum. Un, tuz, şeker ve katkı maddeleri - keten tohumu ve lif ekliyorum. "Temel" programını açtım, bu HP'de 3-40, kolobok izledim. Bu sefer çöreğin kovaya hiç yapışmaması için daha fazla un eklemek istedim ama olmadı, çok fazla olacağımı düşündüm. Yoğururken biraz yağ ekliyorum.

Prova için yeterli zaman yoktu.

Belki o zaman programı kapatır ve sonra "Fırınlama" yı başlatırsınız?

[Irina.]

Irina.Irina, güzel ekmek, aferin! Tebrikler!
Ve bugün yine huş ağacı sapında ekmek pişirdim, çok kabarık, lezzetli çıktı ve tüm evdeki aroma aktarılamıyor.

[marika33]

marika33, yat Limanı, teşekkür!!! Mayayı almam senin erdemindir.

[Ninza]

Ninza, filmi sıkın, kürdan ile birkaç delik açın ve bir havluyla sarın! Görünüşe göre seninki soğuk ve sıcağa daha yakın, mesela pil!

[Irina.]

Belki o zaman programı kapatıp "Pişirme" 'yı açabilirsiniz?

Irina.Doğru somunu düşünerek estetik bir zevk almak istiyorsanız, o zaman evet. Ancak günlük kullanım için bunun önemli olmadığını düşünüyorum.

Kızlar, lütfen aydınlanın. Mayayı okudum, ancak buğdaya nasıl aşırı beslendiğini ve hemen buğday yapılıp yapılamayacağını anlamadım. Herkesin çok lezzetli bir ekmeği var.

[Ligra]

Ligra, neden onu fazla besledin? Tarifinize göre buğday ekmeği pişirin, maya yerine ekşi hamur ekleyin. 1-2 yemek kaşığı miktarında ekşi hamur. kaşık buğday çavdar yapmaz.
Buğday ve çavdar HP'yi aynı anda çift kovada pişiriyorum, hamur aşamasındaki çavdar daha aktif ve sonra buğday ekmeği onu geçiyor.
Bence ekşi hamur, başlangıcından beri çavdar unu üzerinde daha iyi çalışıyor, o zaman buzdolabında beslenmeden yaşıyor.

Sevgili kızlarım, Marinochka, Oksanochka, Irin Ve desteğiniz için teşekkür ederim. Sarmış, aküye koymuş. Ve işte burada - bir mucize! Sabahleyin mayam o kadar yükseldi ki kaçtı bile. Saat 12'de mayayı bir litrelik bardağa aktardım. kavanozun kapağını birçok delikle kapatarak meyve kasesi içindeki buzdolabına koyun. Sevincim nefes alsın! Her şeyi doğru mu yaptım? Akşam ekmek için hamur yapmak istiyorum. Hamuru da sarmanız gerekiyor mu? İlk ekmeği pamukta pişirmek istiyorum, 750 gr'a aldım. Lütfen bana bunu nasıl yapacağımı söyle. Kalbimin derinliklerinden şimdiden teşekkür ederim.

[Ninza]

Ninza, Nina, ekşi mayayı aldığın için tebrikler! Zamanla sizinle hızla olgunlaşır, bu da aktif, taze şerbetçiotu yakalandığı anlamına gelir.
Evet, tüm eylemler doğrudur, maya canlıdır, nefes alması gerekir.
Hamur da sıcak bir yere konulmalı veya soğuksa sarılmalı ve radyatöre konulmalıdır.
Nina, bir ekmek yapımcısında ekmek pişirme sürecini ayrıntılı olarak anlatan sayfalara bak. Esther Buraya İşte .
Ve burada İşte Ksyusha'nın ekmek yapımcısında ekşi mayalı ekmek (Ökseotu)

[Nina]

Nina, tüm süreç HP'de yapılabilir. Aynı zamanda içindeki ısıyı da tutar.
Nasıl yaptığımı sana anlatacağım. Tüm sıvı tarifine göre ekmek, bal veya şeker 1 çorba kaşığı. l., ekşi maya - 2-3 yemek kaşığı. l ve 150 gr un (750 gr'lık bir kova bazında) Bir kova HP'ye koydum, hamur modunu açtım, her şey yoğruldu ve ısıtıldı, sonra HP'yi kapattım ve örneğin bir gecede bıraktım. Sabahleyin hamurun yukarı çıktığını ve düşmeye başladığını görüyorum. Kalan malzemeleri ekmek tarifine göre eksi 150 gr un ve tabii ki sıvı ekliyorum. Hamur modunu açtım, arka arkaya iki yoğurmayı sevdim. Topuzu ben kontrol ederim. HP'yi tekrar kapatıyorum ve ekmek yükseldiğinde 1 saat boyunca 200 derece (koyu kabuk) pişirmeyi açıyorum.
Oksana'nın tavsiyesi üzerine, yoğurduktan sonra bir parça hamuru kıstırıp bir bardak suya batırırdı, parça yukarı kalktığında onu pişirebilirsin.

Bugün mayayı koydum, ancak ısıtma her zaman ayın 15'inde kapatılıyor ve ne yapacağım? Bu yüzden ev soğuk değil, ama maya için korkarım. Belki birinin herhangi bir tavsiyesi vardır?

[Esther]

Esther, Maria, otonom ısıtmam var ve mutfakta bile sıcak, ama hamuru bir termopotun üzerine koydum, sabit sıcaklığı 85 ° C ve kapağında, peçetede, hamurda ve maya üzerinde rahat.
Kızı onu ısının geldiği buzdolabının üstüne koyuyor.

[marika33]

marika33, evet, ben de onu duvara yakın buzdolabına koydum, ama bir şekilde sonuçtan şüpheliyim ... Termo tencerem yok, belki bir su banyosuna giderim İşten eve geleceğim.

[Maria]

MariaBak, sadece yemek yapma, banyo için tehlikelidir.

[marika33]

marika33, hayır, pekala, kaynatmayın, sadece ısıtın, kapatın, sarın ve bırakın, kabarmasına izin verin, ılık suda bekletin. Ve son olarak, elbette bu bir güçlük. Ama yine de, ekmeksiz kalmayın!

Irin Ah, canım, ekmeğin için tam bir tarif isteyebilir miyim? Acı verici derecede güzel olduğu ortaya çıktı. Gerçekten böyle bir şeyler pişirmek istedim.

Buğday CZ unu ekleyerek fazla besleyebilir misiniz, yoksa CZ unu üzerinde yetiştirmeyi deneyebilir misiniz? Ben yetiştirmedim, ancak zaten ekşi maya varsa, beslerken tahıl unu ve koni infüzyonu ekleyin. Kendim denemek istiyorum ama henüz yeterince pişirmiyorum.

[marina-mm]

marina-mm, Loksa, teşekkür .
Ve ek besleme için kaç kaşık kalmalı veya belki daha fazla?

[Başlangıç ​​kültürü biraz kaldığında, üzerine taze bir koni suyu ekleyin, ancak daha küçük bir oranda un, bal ile fermantasyon masasına bırakın. Öldüğünde buzdolabına koyabilirsiniz.Ekşi maya sonsuza kadar yaşar, sadece küçük bir kalıntıyla yenilemeniz gerekir.]

Marina şunu yazdı:
"Asitleştirirken, az miktarda su, un ve bir kaşık balla önceki hacme kadar canlandırın. Pişirmeden hemen önce ekşi hamur ısıtılmalıdır.
Başlangıç ​​kültürü biraz kaldığında, üzerine taze bir koni suyu ekleyin, ancak daha küçük bir oranda un, bal ile fermantasyon masasına bırakın. Öldüğünde buzdolabına koyabilirsiniz.
Ekşi maya sonsuza kadar yaşar, sadece küçük bir kalıntıyla yenilemeniz gerekir.."
Başlangıçta olduğu gibi istenen yoğunluğa 100 ml şerbetçiotu ve un eklediğinizi varsayalım.

marina-mm Marinochka, "hamur" modu, kaç dakikan var? Sabah kaç dakika 2 tane daha yoğurur? Tavsiye için teşekkürler.

[Loksa]

Loksayani bana biraz kalmış gibi geliyor, ekşi hamur için yeni malzemeler ekliyorum.

Evet, ancak onu iki parçaya bölebilir, her zamanki gibi bir parçayı ve ikinci merkezi kilidi besleyebilirsiniz ve her şey görünecektir. Marina, daha fazla tavsiyede bulunabilir. Hamur programım var, 20 dakikalık köfte.

[Loksa]

Loksa, .

Oksanochka, 15 dakikalık böyle bir programım var. Muhtemelen iyidir. Hamuru bu gece ekmeğin üzerine koyacağım. Sanırım her şey yoluna girecek. Oksanochka, teşekkürler!

Kızlar, bu formda (sıvı) ve beslenmeden buğday mayası buzdolabında kötü bir şekilde saklanacaktır.