En basit şerbetçiotu mayası

Maya iyi fermente oldu. Ve hamuru koymadım, tüm unu ve 100 gr ekşi mayı bir kerede yoğurdum, gerisini buzdolabına koydum.

[marika33]

marika33, Marina, söyle bana. ve mayayı yoğurduğumda kabın sıkıca kapatılması veya sadece örtülmesi gerekir (olgunlaşmamış, ama henüz yoğurduğumda). Açıkça açıkladı mı bilmiyorum

Folyo ile kapatıyorum ve üstüne kurumaması için birkaç delik açıyorum. Her aşamada kapatmak gerektiğini düşünüyorum. Lyuda, onu olgunlaştıracak mısın?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, dün akşamdan beri olgunlaşıyor (24-00 arası). Hamur için bir Tapeerovskaya kasesine koydum. Kapak sıkıca kapatıldı ve hava serbest bırakıldı. Yani hareket etmiyor bile. Şimdi kapağı aldım ve açtım ve kapattım, 3-4 baloncuk belirdi. Bu nedenle, soruyorum, belki yanlış bir şey yapıyorum. Ne canlı maya ne de şerbetçiotu ekşi elde edilir. Hepiniz çok iyi gidiyorsunuz, ama özgüvenim kaide altına düştü

[Kapak sıkıca kapatıldı ve hava serbest bırakıldı]

Hamur için bir Tapeerovskaya kasesine koydum. Kapak sıkıca kapatıldı ve hava serbest bırakıldı.

Ve her zaman fermantasyon için havaya erişimin gerekli olduğunu düşünmüşümdür. Fermantasyon sırasında ve şimdi buzdolabında pamuklu bir peçete ile kapattım ve peçetenin kaymaması için üstüne elastik bir bant koydum.

Büyük olasılıkla fırınınız akıllıca.

marika33, yat Limanı, bu fırınla ​​ilgili değil, çünkü aynı zamanda yapışmaz kaplamalı bir kek tavasında da pişirdim, bu yüzden içinde ekmek yanlarda iyi pişirildi. Başka bir alüminyum alaşımlı ekmek tavası almak istiyorum, ancak benimkinden farklı bir şirketten.

Bir konikte, kapak sıkıca kapatılır, belki kapağı çıkarmak, bir filmle sıkmak ve hava için delikler açmak mantıklı olabilir mi?

[Mila1]

Mila1, Lyudmila, mayayı sıkıca kapatamazsın, nefes alacak hiçbir şeyi olmayacak. Ksyusha bunu zaten söyledi. Oksanchik, çok teşekkür ederim. Cevap veremedim
Sabah saat 12'de maya ayarlandı, aktif olması için hala çok az zaman var. Sabır, ilk kez maya üç güne kadar olgunlaşabilir.
Luda, başarıya inanmalısın ve pes etmemelisin, her şey yoluna girecek, zaten baloncuklar var, yani çalışmaya başladın.

[Kollyuba]

Kollyuba, Sprig, şerbetçiotunu kaynatmazsanız, et suyu acı olacak ve ekmeğin tadı acı olacaktır. Kontrol.

Ve hamuru koymadım

Varya, hamurdan mayalı ekmek pişirilir. Hamuru koymanız gerekiyordu, emin olun, en az 3-4 saat. Şimdi bekleyin, uzun zaman alacak.

Başka ne yapacağımı bekliyorum.
Ve kaynattıktan sonra bile benim için acı oldu. Bir uzmanla denedim.

Kaynattıktan sonra et suyu acıdır ve kaynatılmazsa pelin gibi acıdır.

[yat Limanı]

yat Limanıama peynirden de bahsedebilir miyim? Çardağa baktım ve bulamadım.

Marish, sana bir PM gönderebilirsin. Luda'nın ilk sayfada bir bağlantı yapmasını ve yazıyı tekrar etmesini istemesi gerekecek, çünkü 200 sayfada bulunmayacaktır.

Teşekkürler Marina! Çay temasında çardaktan önce bile peynirle ilgili bir şeyler olduğunu düşünmüştüm, orada bulmak pek mümkün değil.

Rica ederim! Evet, büyük olasılıkla çardaktan önce mesajlarıma baktım, ben de bulamadım, Luda oradan çok şey sildi.

[marika33]

marika33, Marinochka, ve peynir için ayrı bir tarif çıkarırdın, bizim için MUTLULUK olurdu !!!!!

Marina, peynirle ilgili ayrı bir konu iyi olur! Ve kendimi notlarıma attım, henüz bana peynir vermedim, yaz aylarında kulübede yapacağım!

Kızlar, forumumuzda çok fazla peynir tarifimiz var, ancak onlar hakkında hiçbir şey anlamıyorum, nasıl ve ne. Ve bana bu tarifi verdikleri gerçeği, her şey basit ve açık ve her şey benim için hemen sonuçlandı.
Pekala kızlar, ben yapacağım ve bir resim çekeceğim, resimlerle birlikte yazacağım ve netleştirmek için yazacağım.

[marika33]

marika33,

Ve tarifi bekleyeceğim!

Ve tarifi bekleyeceğim.
Sakinleşmeyeceğim, her gün ekmek pişirmek istiyorum, deney yap. Ama bu kadar ekmek yemek için vaktimiz yok, bu yüzden işyerinde köylüleri tedavi edebilmek için kocama iki kez verdim.
Kızlar, lütfen söyleyin (nereye bakacağımı bilmiyorum), hamur HP'de mi yoksa fırında mı pişirilirse "kolobok" olarak farklı mıdır? Şimdi, bir tarife göre KhP'de pişirirsem, aynı şekilde un yapmalı mıyım? Yoksa fırındaki ekmek hamuru biraz daha yumuşak mı olmalı ve daha az un eklenmeli mi?

[marika33]

marika33, Marina, bilgisayara 2 gündür gelmedi ama bugün senin doğum günün! Geç de olsa, tebrikler, tebrikler ve tekrar tebrikler! Sağlıklı, müreffeh ve mutlu olun !!!

Ve şimdi maya hakkında. Okudum, görüyorum, son günlerde, bir şekilde, mayalı birçok kişi işe yaramadı, başka türlü değil, manyetik fırtınalar ve bir ay tutulması araya girdi. Bu yüzden Cuma sabahı buğdayım mahvoldu - olması gerektiği gibi yükselmedi. Ve genel olarak ona baktım - tek kelimeyle sıvı, sıkıcı, hiçbir şey. Ama Cuma akşamı buğday çavdarının üzerine hala hamur koyuyorum - ve yapmalıyım, başkası yok! Ve sabahleyin böyle bir hamur vardı, fena değil, ben (ekmek yapıcı) hamuru yoğurdum, gelmeye bıraktım ve - yaşasın - akşam yemeğinde eskisinden biraz daha düşük normal bir ekmek pişirildi, ama lezzetli, gevrek, çok hoş kokulu. O zaman şımarık yerine buğday koydum ve o da iyi gitti! Bu maya ile ilgili bilmece çıkıyor, ona çavdar unu verdim, belki de kalınlaşacak - nifiga, inceltildi ve bu sabah buzdolabına gitti. Bakmaya devam edeceğiz ve sonuçta, beslendikten sonra koparma çok elastik ve kabarcıklıydı.

[Esther]

Dümdüz sakinleşmeyeceğim, her gün ekmek pişirmek istiyorum, deney

Irina, aynı sorunumuz var, her gün ekmek pişirmek istiyoruz, ancak çok az yiyen var.

EstherMaria, tebrikleriniz ve dilekleriniz için çok teşekkür ederim!

Bana göre "sen" diyebilirsin.

Maria, maya zamanla kabarcıklar olmadan sakinleşir ve sifonlanabilir, hamur aşağıda ve su üstte. Kullanmadan önce karıştırın.
Ekmek her seferinde farklıdır. Aceleyle, arzu ve ruh hali olmadan yaparsanız, buna göre daha da kötüleşir. Ekmek pişirmenin seyri üzerindeki etkinin çeşitli nedenleri vardır.

[marika33]

marika33, Marinochka, mayam büyüyor gibi görünüyor. TTT. Gece bir hamur koymak istiyorum. Bana bir kaseye ne kadar hacim koymam gerektiğini (sizinki gibi 3 somun için) ve sıkıca kapatmanın gerekip gerekmediğini söyleyin (Tupper'ın yoğurma tabağım var, genellikle bir kapakla sıkıca kapatıyorum ve havasını dışarı atıyorum mayalı hamur için) veya sadece örtün mü? Nasıl daha iyi olabilirdi? Mayayla hiçbir ilgim olmadı.

Luda, genellikle üç litrelik bir tencereye koyarım ve üzerini bir kapakla kapatırım. Kapak tam oturmuyor ve ayrıca böyle bir tencerede hamur için yeterli hava var.
Hamur sıcak bir yere konulmalıdır. İyi şanslar, iyi bir sonuç bekleyeceğiz!

[marika33]

marika33Marinochka, teşekkür ederim !!! Ben de iyi bir sonuç umuyorum

[Mila1]

Mila1, Luda,

KolobashkaVarya, testi nasıl yapıyorsun? hamursuz mu yükseldi?

Hayır! Hareket etmedi bile. Bir tavada kek pişirdim. Lezzetli.
Ama yine de buzdolabında maya var, hamurla deneyeceğim.

[yat Limanı]

yat LimanıSeni yine nazik bir sözle hatırladım. Ekşi maya ekmeği yaptım, harika çıktı. Hamuru gündüz için bıraktı ve gece için ekmek pişirdi, her şeyi bir ekmek makinesinde. Harika oldu. Maya ile arkadaş olduk.

[marika33]

marika33, Marinochka, ama ne zaman hamur gece için koymak, sabah ne pişirmek daha iyidir. Aniden abartılacak ya da değmeyecektir. Maliyeti ne kadar olmalı?

[marina-mm]

marina-mmPeki, bir ekmek yapıcıda pişirmekten korkuyordum! Her şey yolunda gitti, senin adına sevindim!

[Varya]

Hayır! Hareket etmedi bile.

Varya, Sadece ihtiyacınız olan hamurdan maya ile başarısız bir şekilde sonuçlandığını anlıyorum. Elbette üzüntü, ama yarın her şey yoluna girmeli.
marina-mm, Marinochka, senin için her şeyin yolunda gittiğine çok sevindim! Maya sizi yaratıcılığa hazırlar!
Mila1, Luda, saati 10'a ayarladım ve sabah 7-8'e yoğuruyorum. Ancak hamur en az 5-6 saat bekletilmelidir.

[Maria]

Maria, teşekkür! Korkmadım, biçtim ...

[yat Limanı]

yat Limanı, Yakında başka bir maya başlayacağım. Hatalarımı hesaba katarak onu sıfırdan istiyorum. İlki bitecek ve gidecek.

Marina, biraz ilk ekşi mayayı bırakıyorsun ve oraya taze şerbetçiotu, un ve bal ekliyorsun, sıfırdan büyümene gerek yok.

[yat Limanı]

yat Limanı, Sıfırdan nasıl sonuçlandığını görmek istedim. İlkinden itibaren dans etmeyi önerir misin? Tamam, dinleyeceğim.

[marika33]

marika33, Kimseyi hiçbir şey için çalkalamıyorum, ama hamursuz buğday çavdar yaptım, sadece 6 saat buz çözdüm ve maya - taze, elastik - 6.5 yemek kaşığı koydum. 550 g bitmiş ürün için kaşık. Her şey normaldi.

Evet Marina, farkı göreceksin, üç saat sonra çalışmaya başlayacak ama sıfırdan ve çok uzun süre çalışmayabilir. Yarım bardak eski ekşi mayayı bırakın ve her şeyi taze olarak ekleyin.

[Maria]

Maria, maya faaliyette farklıdır. Ancak yine de hamurdan pişirilmesi tavsiye edilir, hamurun yükselmesi daha iyidir.
Hamursuz ekmek yapmayı denemedim. Ve krepler pişirildi, çok gür ve lezzetli oldukları ortaya çıktı.

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkür! Yapacağım.

[marika33]

marika33Marinochka, bana daha fazlasını anlat, hamuru 3 litrelik bir kaseye koydum, sadece bir kapakla kapattım. Opara benden yaklaşık 1,5 litre aldı. Gece benden kaçmayacak mı?
İkinci soru. Kalan ekşi mayayı bir litrelik kavanoza aktardım, orada da iyi, 2/3 kesinlikle orada. Bir kapakla örtmek veya sıkıca kapatmak kolay mı?
Sonunda rapor ediyorum. Ekşi hamur, 2.2 litrelik bir kaseye yerleştirildi. Böylece tüm bu boşluğu benimle doldurdu. Böyle mi olması gerekiyor? Düşmedi. Çok güzel çıktı. Ve nefis kokuyor. Bana büyükannemin hamamının kokusunu hatırlattı (ve benim zaten büyükanne olduğumu düşünürseniz, çok uzun zaman önceydi, ancak anılar çok taze). Büyükannem banyoda hep buğulama külahları buğuladı ve saçımı bu infüzyonla duruladı. Beyaz, uzun, kalın ve ÇOK kıvırcıktılar. Yani bu acı ama çok hoş koku saçlarımdan her zaman yayılıyordu (herhangi bir parfümden daha iyi, bir çeşit çayır kokusu, uçsuz bucaksız bir alan). Bunu hayatım boyunca hatırlıyorum. Şimdi de yeni moda şampuanlarla başımızı yıkayıp saçlarımızı şımartmaya çalışıyoruz. Ve bu mayayla ekmek de yaptı. Bu yüzden, Marinochka ve siz kızlar beni uzak çocukluğuma daldırdınız, bunun için hepinize çok teşekkür ederim.

[Mila1]

Mila1, Ludmilave sen bir oran maya yaptın, neden bu kadar geniş bir alanı doldurdu ve çok çıktı?
Buzdolabına taşıdığımda yarım 0,75 ml'lik kavanozum vardı.
Ludmila, anılar hakkında iyi yazdığım gibi, sanki oraya kendim gitmişim gibiydi.
Şimdi bir hamura başlayacağım, yarın (ve hatta bugün) KhP'de pişirmek istiyorum.

[Irina.]

Irina., Ira, bir oran belirledim, ancak 2, 2 litre hacme çıktı. Hamur için 6 yemek kaşığı aldım. kaşıklar. ve geri kalanı karıştırıldı ve bir litrelik kavanoza aktarıldı. Şimdi gidiyorum ve beceri gece boyunca tüm tenekelerden ve kaselerden kaçacak mı diye endişeleniyorum.
Ve anılar hakkında ... Bu uzun zamandır unutulmuş uzak çocukluk kokusunun beni bu kadar heyecanlandırmasını beklemiyordum. Sadece bu koku yüzünden şimdi her zaman bu mayayı koyacağım.

Mayam yükselmediğinden, kaçmadığından, hamur bir gecede çok fazla kabarmadı, sadece köpürdü. Ve 0.5 litre yaptım. su da ilk defa hamuru gece ne bırakacağımı bilmiyordum, karıştırıcıdan 3 litrelik bir kapta yoğurup folyo ile kapladım ama güvenlik için kaseyi mutfağa koydum. havza. Ve huzur içinde uyudu.

[marika33]

marika33, Marinochka, rapor ediyorum. Bugün sabah 6'da kalktım. Hamur 3 litrelik kabın tamamını doldurdu, hatta kapağı destekledi. Bence iyi oldu. Alıç suyu ile yapılır. ve serum. Hit. Ancak sorular ortaya çıktı. Ellerim ağrıyor, bu yüzden bir ekmek makinesinde yoğuruyorum.Ama HP tarifiniz çekmeyeceği için (1 litre sıvı için) büyük bir karıştırıcıda hamur kancası ile yoğurmaya karar verdim (veya yoğurucuya ne diyeceğimi bilmiyorum). BORK'um var. Bu yüzden topuz hiçbir şekilde oluşmadı, biraz un eklemek zorunda kaldım. Muhtemelen bir bardak ekledim. Zencefilli kurabiye adam oluşmadı, hamur ÇOK yapışkandı. Sonra onu bölmeye ve HP'de yoğurmaya karar verdim. O da işe yaramadı. Hamur, basitçe kovanın kenarlarına yayıldı. Bir kaseye koydu ve elleriyle yoğurmaya başladı, onları bitkisel yağla sürmeye başladı. Yine de ÇOK yapışkandı. Daha önce hiç çavdar unu ile ekmek pişirmedim ve ne tür bir hamur olması gerektiğine dair hiçbir fikrim yok. Belki bu olmalı, bilmiyorum. Ama genel olarak yıpranmıştım. İyi olup olmadığını bilmiyorum. Ama genel olarak unla tozlanmış bir masada 4 rulo oluşturup alüminyum ekmek kalıplarına koyup üzerini havluyla örterek yukarı kaldırdım. Yürürüm, beklerim, onlara ne kadar tatlı olduklarını söylerim ve çok lezzetli olurlar. Genel olarak mantraları okurum. Öyle olacağına inanmak isterim.
Söylesene Marinochka, belki bu hamuru yoğururken bazı numaralar vardır. Ellerimle yoğuramıyorum, acıyorlar. Bundan önce, mayalı ekmek ve sadece buğday unundan KhP'de yoğrulmuş ekmek pişirdim. Diğer kızlardan herhangi bir yardım için minnettar olurum.Biri bana BORKA'da nasıl çörek yapacağımı söyleyebilir mi?

[Luda]

Şimdi de yeni moda şampuanlarla başımızı yıkayıp saçlarımızı şımartmaya çalışıyoruz. Ve bu mayayla ekmek de yaptı. Bu yüzden, Marinochka ve siz kızlar beni uzak çocukluğuma daldırdınız, bunun için hepinize çok teşekkür ederim.

Kızlar, üzgünüm, dün İnternet yoktu, bu bizim için çok nadirdir.
Luda, Şerbetçiotu pişirmenin bu kadar güzel anılara ilham vermesine sevindim!
Birkaç yıldır başlarımızı hardalla yıkıyoruz. Harika ve basit. Şampuanlardan ve boyalardan bayanlar saçlarını kaybederler ve neredeyse tamamı yarı kel ya da peruk yaşta.

[Mila1]

Mila1, Luda, Kasım ayında bileğimde kırık bir kolum vardı ama hamuru ellerimle yoğurdum, çünkü orada çok fazla çabaya ihtiyacın yok. Hamuru masanın üzerine serip sağ elimle saat yönünde çevirip sol elimle masadan alıyorum. Bunu en az 20 dakika yapıyorum, ama ne kadar uzun olursa o kadar iyi. Çavdar hamuru uzun süre ellerinize yapışır, bu onun tuhaflığıdır. Hamurun "dövülmesi ve şaplak atılması" gerektiğini okumadan önce bir yerlerde. Ben de bu prosedürü kullanıyorum. Dün Tanya'da (Yönetici), 300 kez övgü almak için pastayı 300 kez "tokatlaman" gerektiğini okudum. Buğday eklemeden saf çavdar ekmeği mi pişiriyorsunuz?
Luda, kızlar sana otomatik yoğurmayı anlatacak. Maria (Esther) ekmek yapımcısında yoğurur ve pişirir.

Alıç suyu ile yapılır. ve serum

Evet, alıç suyunda hamur çok daha aktif hale geliyor, bu yüzden böyle kalktı. Ve üzerindeki ekmek çok lezzetli.
Sonucu bekliyoruz. Umarım hamur hala yoğrulur ve ekmek kabarık olur!

Müjde tatilinde herkesi tebrik ediyorum!

[marika33]

marika33, Marinochka, ayrıca masanın üzerindeki normal mayalı hamurları da yendim. Her nasılsa, hafızamın derinliklerinde, büyükannemin 40 kez dövmen gerektiğini söylemesi sıkıştı. Bunu o zamandan beri yapıyorum. Ancak bu turtalar, kekler veya buğday ekmeğinde yaygındır. Ve asla çavdarla çalışmadım. Marinochka, her şeyi orijinal tarifinize göre 1 sayfadan yaptım. Yani buğday CZ ve VS var, ama yine de çok yapışkandı, tereyağı bile tasarruf etmedi, gerçekten un eklemek istedim, ancak donuk bir hamur olacağı konusunda korktum. Hamurda özel değilim. Ne olması gerektiğini bilmiyorum. Bir çörek içinde masanın üzerinde bir çember halinde toplayamazdım, çok fazla un alırdı. Bazen turtalar veya ekmekler için çok normal yoğururum, bu yüzden nasıl yapılacağını biliyorum, ama burada işe yaramaz. Kesinlikle.
8-30'da formlarda yükselişe geçtim, şimdi zaten 1,5 kat veya belki daha fazla arttılar. Ama biraz daha beklemek istiyorum. Ve mayalama makinesinde ne kadar eriyebilir?