En basit şerbetçiotu mayası

[Omlet]

Kızlar, çavdar ekşisini buğdaya aktarmaya çalışmadım çünkü buna gerek görmüyorum. Sonuçta, 2-3 yemek kaşığı çavdar ekşi mayası, buğday ekmeğinin tadını olumsuz etkilemeyecektir. Ve Ksyusha (Omlet,) Doğru, buğday buzdolabında uzun süre dayanamayabilir. Ve uzun süre sorunsuz çavdar.
Ligra100 ml başlangıç ​​kalırsa ve zamanım varsa, taze bir et suyu ekleyebilirim, o zaman başlangıç ​​daha hızlı çalışır. Bazen sıkıyorum, altta kalıyor, sadece 2 kaşık düz, daha uzun maliyetli, çünkü yeterli marş yoktu. Bu nedenle, size uygun ve daha uygun olan seçeneği seçin.

Kızlar, yeni bir ekmeğim var


Ekşi mayalı Norveç buğday-çavdar ekmeği (Omlet)

Ksyusha, bu senin ekmeğin değil, bir sanat eseri. Tarifi görmeye gittim.

Bugün bu kadar ekşi mayalı ekmek olduğunu bile bilmeyen misafirlerimiz vardı. Onlar için çok üzüldüm ...

Teşekkür ederim Marish. Geçen gün de tam bir güvenle söylediler: evde normal ekmek pişiremezsin. 5 dakika bile suskun kaldım, sonra 5 dakika daha kızdım, sonra 5 dakika boyunca düzgün kelimeler aldım ... sonra hem yoğurucular hem de HP hakkında konuşmaya başladım. ve ekşi maya ve yoğurmadan ekmek hakkında .. sonunda, kişinin bunu yapmak istemediği ortaya çıktı. Ekmek yapamayacağınızı söylemek daha kolay. bunun için bir şeyler yapmaya çalışmaktansa.

Evet Ksyusha, biz de aynı kategoriden geldik. İnsanlar normal ev yapımı yemek yemek istemiyorlar. Mağazadaki ekmek ve tüm hamur işlerini alıyorlar.
Hiçbir şeyi açıklamaya bile başlamadım ve nasıl ve ne olduğunu sormadılar, çünkü onlar ve ben pişmeyeceklerini biliyoruz. Ekmeğin lezzetli olduğunu söylemelerine rağmen.

[Ninza]

Ninza, NinaHamuru eşitlemeden 2 dakika yavaş yavaş, 8 dakika normal hızda sadece 10 dakika yoğuruyorum. Bir spatula ile çavdara yardım ediyorum, bazen tereddüt ediyorum ve genel olarak 10 dakika yeterli değil. Ve 15 tane yeterli olmalı, ocağınızda bir parti yeterli.

[Omlet]

Doğru somunu düşünerek estetik bir zevk almak istiyorsanız, o zaman evet. Ancak günlük kullanım için bunun önemli olmadığını düşünüyorum.

Omlet, neden bu "sen" e bağlı o zaman benimle?
Hayır, tabi ki tadı etkilemiyor, önemli değil ama çalışmalarımı başka bir yerde bitirmediğimi hissediyorum.

Omletekmek başka bir yakışıklı adam.

neden "sen" benimle

Bu, düşünenlere saygım yok: siz ve aileniz.

Teşekkür!

[Ninza]

Irin Ah, canım, ekmeğin için tam bir tarif isteyebilir miyim?

Ninza, Nina, oy verdiğiniz için teşekkürler.
Tarif şu şekildedir: 275ml. su, 0,5 yemek kaşığı. çavdar unu, 3 yemek kaşığı. un 1s, 1.5 saat l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 2 yemek kaşığı. Ben rastladım. yağlar. Daha çok keten tohumu ve 2 çay kaşığı lif ekliyorum. Maya ile yapılırsa 2 çay kaşığı kuru veya 8-10 gram taze.
Bunu yapıyorum: akşam geç saatlerde (bunu zaten gece söyleyebiliriz) 0,5 norm su + yaklaşık 2 yemek kaşığı hamur yapıyorum. l. ekşi hamur + çavdar unu ve un kreplerde olduğu gibi hamurdan 1s önce. Öğleden sonra kalan suyu ve biraz daha un ekledim. Her şey bir kez daha dolaştı. Akşam HP'yi bir kovaya döküyorum, tuz, şeker ve kalan unu ekliyorum. "Temel" programını açıyorum ve karıştırırken yağ ekliyorum. Ve topuza bakıyorum. Hamurun üzerine 3,5 yemek kaşığı un eklemeniz gerekir. yeterli olmayacak. Biraz ekliyorum. Topuz kovaya yapışmadığı için HP'yi yalnız bırakıyorum, gerisini kendisi yapacak. Ben her zaman bu tarife göre yapıyorum ama ekmek farklı. Bu somun daha havadar ve lezzetli olduğu ortaya çıktı !!!
İşte o rulonun bir bölümü. Telefondan sadece kötü bir fotoğraf geldi.

[Omlet]

Omlet, yat Limanı, aslında bir porsiyon ekmeğe çevirebilir misin? Bir keresinde çavdar unu bitmiş ve CH ekledim, ama sonra ekşi mayayı çabucak kullandım. Tarifine göre 200 gr ekşi hamurun gerekli olduğu ekmek pişirdi. Sonra tekrar çavdarla besledi.
Şerbetçi otu zamanı gelecek, sonra deneyeceğim, kuru şerbetçiotu ekşi hamur kullanıyorum, çok nadiren pişiriyorum.

Ksyusha, elbette yapabilirsin. Ama kendiniz 200 gram ekşi mayaya ihtiyacınız olduğunu yazıyorsunuz ki bu çok fazla.
Ben de bir şekilde çavdar unu bitmişti ve CH ekledim ama baz çavdandı, bileşiminde çok az buğday vardı.

Tüm konuyu okumadım maalesef, her zaman yeterli değil. Şerbetçiotunu bulur bulmaz bu ekşi mayayı yapmaya çalışmak istiyorum. Ancak ekmek yiyenler çok aktif olmasalar da bazı aile bireylerinin bala alerjisi vardır. Şeker veya pekmez ile değiştirebilir miyim?

[Venera007]

Venera007Tatiana, tabii ki balın yerini alabilirsin.

Bu harika! Hızlı cevabınız için teşekkür ederim))
Kesinlikle sonucu rapor edeceğim.

Ve ekşi maya tarifine dikkat ettiğiniz için teşekkür ederiz! Mayayı elde etmede olumlu bir sonuç ve başarı bekliyoruz!

Irin A Irochka, cevabınız için teşekkür ederim. Bardağınız ne kadar büyük, içinde kaç gram un var?

Sevgili kızlarım, çok endişeliyim - ekmek işe yaramadı. Akşamları hamuru koydum, çok kabarmadı. Saat 11'de tarife göre her şeyi ekledim ve ekmek hala duruyor, neredeyse yükselmiyor. Sebebinin ne olduğunu bile bilmiyorum. Marşımı çok erken mi buzdolabına koydum? Çıkardı, karıştırdı. sarın ve tekrar bataryaya koyun. Doğru yaptım mı bilmiyorum? Ve ayakta duran ekmekle ne yapacağımı bilmiyorum - biraz daha bekleyin ya da ne yiyeceğimi pişirin ya da başka bir şey? Tavsiyenizi dört gözle bekliyorum.

Nina, mayan senin için iyi çalıştı, hatta kaçtı, mutfak soğuk değilse ekmek yükselmeli.
Hazır mayayı buzdolabına koyarsınız.
Şimdi hamur için sıcak koşullar yaratmalıyız, kabarmasını beklemeliyiz. Mutfaktaki sıcaklık soğuksa, fırını açın ve sobanın üzerine koyun.
Hamur taslakları pek sevmez, her şey kapalı ve sıcak olmalıdır.

Marinochka, mayayı tekrar buzdolabına koyayım mı? Ve hala akşama kadar hamurun yükselmesini mi bekliyorsunuz? Sabaha kadar yükselmeyecek mi? Evet, Marinochka, maya ile her şey yolundaydı. Hatamın ne olduğunu anlayamıyorum.

Nina, mayayı hazırladın, bırak buzdolabında bekle. Hamur genellikle yüksek kabarmaz, tamamen kabarcıklı olmalı ve hamur üstte köpüktür.
Karışım suyu sıcaklığı sıcak değil miydi? Sonuçta hamur soğuk olabilir mi? Onun için sera koşulları yaratın.
En uzun süre kalkmam 2 saate kadar sürebilir.
Peroksit olacağından korkmayın, yükselmesini beklemek daha iyidir.

Marinochka, su ılıktı. Hamuru daha da sardım, akşama kadar bekleyeceğim ve umut edeceğim. Yardımın için çok teşekkürler! Ekşi mayayı buzdolabına koydum. Teşekkür!

[Nina]

Nina, belki su 40 dereceden fazlaydı? Bir zamanlar ekmeği şımarttım, hiç yükselmedi (o zamandan beri bir termometre kullanıyorum, suyun çok sıcak olduğu ortaya çıktı) ve hareket yoksa, bir çorba kaşığı ekşi maya ekleyebilir miyim ? Marina, ne düşünüyorsun?
Nina, bir kova sıcak suya veya bir tencereye bir kase hamur koyabilirsin, sonra hamur daha kuvvetli hareket eder.
Şimdi süngere su eklediğimde, vücutla aynı sıcaklıkta olsun, yani el için sıcaklık ve soğuk yok!

Kenar hafifçe yükseldi, ancak belirli bir hareket yok. Bir kaşık maya ekleyin, bu nasıl? Şu anda, buzdolabından hamurun içine bir kaşık ekşi mayayı ekleyin, 15 dakika yoğurun ve yarına kadar kabarmaya bırakın.

Sadece hatamın ne olduğunu anlayamıyorum

Okumayı dene 🔗 2012'de yayınlanan bu tarifin hatalarını bulmanıza yardımcı olabilir.
Ek olarak, kuru şerbetçiotu ve çeşitli ekmek tarifleri hazırlamak için ilginç bir seçenek var.

Yuri, ilgin ve tavsiyelerin için çok teşekkür ederim.

[Gandalf]

GandalfYuri, bağlantı için çok teşekkür ederim. Kızların gerçek uzmanlardan tavsiye alacakları sorularına cevap bulmalarına yardımcı olması mümkündür.
Bay Sterligov'un LiveJournal'ındaki tarife göre biraz daha önce şerbetçiotu ekşi mayalı ekmek pişirmeye başladım.

Ninza, Nina, yine de ekmek kabarmazsa, 2 yemek kaşığı ekşi maya, biraz un ekleyip sabaha kadar bir gecede kabarmasını bırakırdım.

Bugün paramın kabarmadığı bir şey

Twig, bugün yükselmiyor mu? Zaten ekşi maya ekmek yaptınız mı?
Hamurum, sıvı bir tane pişirirsem yükselmez, ancak kabarcıklar, ancak hacim olarak fazla artmaz. Test için ana şey sıcaklık ve taslak yok.

[Nina]

NinaÜzgünüm, yorumu kaçırdım, ben de mutfakta çalışıyordum. yat Limanı, Ayrıca iki yemek kaşığı ekşi maya eklerdim! Zaten bir kez yazdım, bir kez oldu - bir üniforma içinde duruyor ve hareket etmiyor, her şeyi leğene attım, mayayı karıştırdım ve ılık suyla lavaboya geri koydum, hamur geldi ve pişirildi ekmek. Ekmeğin çok havadar olmadığı, biraz daha yoğun olduğu ortaya çıktı (beklemek ve 1,5 kat artırdıktan sonra fırına koymak istemedim), ama lezzetli! Ve ekşi değil! Nina, pişirirken soğuk fırına koyup üzerini bir şeyle örtmeyi dene? Eğer mümkünse.

[marika33]

marika33, evet, sadece bugün. Hamuru birkaç kez pişirdim, gece koydum, peynir altı suyu ve çavdar ekmeği üzerine hamur yaptım, sabah köpürttüm ve köpürttüm, sonra buğday unu ekledim ve hamur çabucak çıktı, buzdolabında bile iyi büyüdü (peki , Yoğurduktan sonra buzdolabına koydum, hemen pişirmedim)

Ama dün gece, her zamanki gibi, sadece buğday ununun üzerine, suya koydum. Kepek ve bal eklendi. Ve gece için bir şey, Gugu yok
Kavanoza ekşi maya canlı görünüyor, onu balla besledim, biraz un ekledim - kabarcıklar.
Hamura bir kaşık dolusu daha ekşi maya ekledim, yine bir şekilde boğuk.
(belki bunlar benim için kritik günler ve hamur benimle arkadaş olmak istemiyor mu?)

[Kollyuba]

Kollyuba, Twig, büyük olasılıkla.
Belki biraz çavdar unu ekleyin?
Kaç yıldır bu ekşi mayayla ekmek pişiriyorum ve ekmeğim her seferinde farklı. Doğru, her şeyi yaklaşık olarak yapıyorum, asla tam tarife uymuyorum. Ruh hali yoksa, bilerek değil, hamuru "geçmeye" koyarsanız ekmek çalışmayabilir ...

Marish, çardağa bak, başka bir "danışma" var.

Geliyorum Lenochka, teşekkürler! Foruma yeni gittim, Veronica'nın doğum gününü hatırlıyorum.

Düşünüyorum da, belki sorun un içindedir?
İlk kez ekmek pişiriyorum, yakın zamanda 2 torba aldım, GDO'suz normal buğday unu deniyor N5.
Şimdi maya (kuru) ekledim, 2 saat geçti ve yine guogu yok

Kızlar, Marinochka, Oksanochka dün gece ve bir cevap bekledikten sonra bu ekmeği pişirmeye karar verdi. Pişirme sırasında bile yükselmedi, sadece bir kubbe oluştu ve o kadar. Bana acı ile ekşi tadı geldi. Kuşlara vermek zorunda kaldım. İlki, tamamen başarılı olmasa bile, yine de bir deneyimdir. Önceki cevabı okudum ve ekmeğe çavdar unu eklememem gerektiğini anladım. Üstelik çavdar ekşi hamuruyla pişirme konusunda tecrübem var, hala buzdolabında var. Ben sadece ondan tamamen ekşi mayaya geçmek istedim. Salı akşamı tüm hatalarımı dikkate alarak yeni bir hamur koyacağım. Pazartesi günü yazmadım çünkü büyükannem (cennetin krallığı) çocukluğumdan beri bana Pazartesi günü başlamamamı öğretti. Yardım ve tavsiye için sizinle iletişime geçmeye devam edebilir miyim? Teşekkürler sevgili kızlarım.

[Kollyuba]

Kollyuba, Twig, sana nasıl yardım edeceğimi bile bilmiyorum, maya ile yükselmiyor bile. Belki un suçludur, şimdi ona her şey eklenebilir. Bir dahaki sefere çavdar unu ekleyerek hamur yapmayı deneyin.
Ninza, Ninochka, meşguldüm ve foruma sadece saat 10'da gittim, cevapladı, cevabım # 475.
Ekmeğin işe yaramaması üzücü, ama maya orada, umarım bir dahaki sefere her şey iyi biter.
Tabii ki Nina, bizimle iletişime geç, eğer tavsiyelerde bulunabilirsek, seviniriz. Sonuçta birlikte doğru çözümü bulabiliriz. Sana başarılar diliyorum!

Marishka, raporumu da al. Kış şerbetçiotu deneylerimi hatırlıyor musun? Sonra mayayı yaptım, buzdolabına koydum ve neredeyse unutuyordum - sonra sıvı maya ile deneyler yapıldı. Dün çıkardım, hamuru yoğurdum, bir gece bıraktım, sabah hamuru yoğurdum. Uzaklaştı, biraz yükseldi, pişirmeye koydu.
Ne diyebilirim - işe yarıyor, bu benim yanlış kış mayam. Tarifteki normun yarısından daha azını yaptım, her şeyi gözle yoğurdum, çatı tamamen parçalandı, kırıntı ekşi ve nemliydi (hamur ince), ama çok lezzetli, kızlarım ve küçük somunun yarısını yaptım Sıcak. nedense dosya yüklenmiyor, daha sonra indirmeyi deneyeceğim.

Marinochka, şimdi buzdolabında başlangıç ​​kültürünü inceledi. O kadar sessiz, sakin duruyor ki kabarcık yok. Bu normal?

Helen, seni tebrik ediyorum! Bu, kış şerbetçilerinin işe yaradığı, belki tam güçte olmadığı, ancak işe yaradığı anlamına gelir. Çatı parçalandı, belki erken koydunuz, hamurun yükselmesine izin vermediniz mi? Kırıntı ekşiyse, daha fazla bal veya şeker ekleyebilirsiniz. Bir dahaki sefere her şeyi zevkinize göre özelleştirebilirsiniz. Soğutulmuş kırıntı da nemli miydi?

Balın tadı hissediliyor, ekmek benim için bile tatlı, kırıntı, evet, nemli. Belki yeteri kadar un yok?

O kadar sessiz, sakin duruyor ki, kabarcık yok. Bu normal?

Evet Nina, tamam. Ekşi hamur sakinleştiğinde yerleşebilir, üstte su belirir. Böyle bir mayayı kullanmadan önce iyice karıştırılmalıdır.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, hamurdan nemli bir kırıntı olabilir ve bal kaydırılırsa biraz yapışkan olabilir, bu durumda balı çıkarmak daha iyidir.

[Nina]

Ninaekşi hamurunuzu bir kez çavdar unu ve suyla besleyebilir, nasıl davranacağını görün. Sanki onu biraz besleyecekmiş gibi? Ne düşünüyorsun Marina? Nasıl yeniden yüklenmeli veya nasıl yüklenmeli daha doğru olacaktır.
Ve içine yenisini koyarsanız, 1 çorba kaşığı çavdar ekşisi koyabilirsiniz, o zaman daha hızlıdır.

Kızlar, ikinci gün bu tarife göre ekşi maya yapmaya çalışıyorum. Burada yazdıkları kadar aktif değil, ama ince kabarcıklı (karıştırırken görebilirsiniz) ve bal notalı bira kokusu (belki başka bir şey alabilirim)

Oksanochka, şu anda tüm mayayı bir litrelik kavanozda mı yoksa sadece Salı günü koyacağım ekmek hamuruna gidecek olanı mı beslemen gerekiyor? Peki, buzdolabındaki maya kabarcıklar içinde olmalı mı yoksa olmamalı mı? Lütfen cevap verin, başlangıç ​​kültürüm için endişelenmeye başladım! Yoğurt bazlı çavdar mayası, tamam mı? Teşekkür.

[Nina]

Nina, ilk mayam başlangıçta sessiz ve sakindi, ikincisi orijinal tarife göre yaptığım ilki hatalarımı dikkate alarak ve maya oynamaya başladı, buzdolabında koşmaya çalıştım ve sonra onu pişirmek için aldı, karıştırdı, şimdi yine sessiz ve sakin ama hamuru koyduğunuzda harekete geçiyor, öyle olması gerektiğini anladım.
Maya sakinleştiğinde, hemen 0,5 kg un başına 2-3 yemek kaşığı almak gerekir (0,5 kg un başına 1 yemek kaşığı tavsiye ettiler).
Genel olarak, daha fazla ekşi maya koymaya başladığımda, her şey harika gitmeye başladı. Ekmek, eşit delikler ve düzgün bir kubbe ile hafiftir.
Ve ekmeği yoğurduktan sonra da bir önceki hamurdan küçük parçalar bırakıp buzdolabında saklıyorum, hamuru koyup bu eski hamuru küçük porsiyonlarda kıstırarak içine atıyorum. Haftada bir veya biraz daha sık ekmek pişiriyorum, eski hamur buzdolabında çok pahalı.

[Ligra]

Ligra, her şey doğru çıkıyor. Herkesin farklı aktivite atlamaları vardır, asıl mesele mayanın köpürmesidir. Ve herkes kokuyu farklı şekillerde tanımlar, bireyseldir, ancak bence süreç iyi gidiyor.

[Nina]

NinaSalı gününe kadar ekşi maya ile hiçbir şey yapmam ve hamur koyduğunuzda beslenecek
Oksana ve Marina kendi sözlerini söyleyecek.

Marinochka, teşekkürler! Beni sakinleştirdi, yoksa mayam için endişelenmeye başladım. Hamur tavsiyesi harika. Yapacağım.

Marinochka, pamuklu ekmek pişirir misin? Ekmeğiniz için eksiksiz bir tarif isteyebilir miyim? Teşekkür.